Анализ потребительских свойств и качества темного пива

Х=V*K₁*K₂; (2.1)

где V - объем раствора гидроокиси натрия с NаОН = 0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование, см³;

К₁ - коэффициент полправки рабочего раствора гидроокиси натрия;

К₂ - коэффициент разбавления. Для темного пива К₂=4, для светлого пива К₂=1.

Вычисления проводят до второго десятичного знака. За результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений и выражают целым числом с одним десятичным знаком.

Допускается расхождения между результатами двух параллельных определений. Для доверительной вероятности р=0,95 не должно превышать 0,1 см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм³ на 100 см³ пива.

Вывод: Пиво - слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, утоляющий жажду и способный вспениваться при наполнении бокала, удерживая продолжительное время на поверхности слой компактной пены.

Технология производства пива включает следующие основные этапы: получение солода из ячменя, приготовление сусла, сбраживание сусла, выдержку (дображивание) пива, обработку и розлив пива.

При производстве пива основным фактором, формирующем качество пива является сырье.

Согласно ГОСТ Р 51174 - 98, в Российской Федерации вырабатывается пиво трех сортов: светлое, темное, полутемное.

Полезность пива для организма зависит от химического состава исходного сырья. Пиво содержит ряд важных компонентов, среди которых основное место занимают витамины, минеральные вещества и органические кислоты. Имеются в незначительном количестве углеводы, азотсодержащие вещества. Горькие вещества хмеля способствуют секреции желчи и улучшают процесс пищеварения. Коллоиды пива играют роль эмульгаторов и диспергаторов в пищеварительном тракте, способствуют увеличению усвояемости пищи.

При органолептических испытаниях определяют следующие свойства пива: прозрачность, насыщенность углекислотой, вкус, запах, а также внешнее оформление бутылок и вид бочек. Физико-химические испытания включают в себя следующие показатели: кислотность пива, содержание спирта и действительного экстракта, а также пеностойкость и высота пены.

2.2 Анализ структуры ассортимента пива, реализуемого в магазине

В данное время на рынке представлено множество видов пива, которые изготавливаются на крупных заводах-изготовителей (ОАО «Пивоваренная компания «Балтика»», ООО «САБ Миллер РУС» ). Комбинаты предлагают потребителю в бутылочной, баночной и другой упаковке, привлекающей внимание, в СМИ активно продвигается соответствующий бренд.

По способу производства и виду сырья пиво подразделяют на следующие виды представленный в магазине «Магнит»:

- светлое

-полутемное

- темное

Ассортимент алкогольной продукции, реализуемых на потребительском рынке города Саратова, в том числе и в магазине «Магнит», очень широк и разнообразен. Анализ всего ассортимента алкогольной продуктов показал, что больше его половины приходится на водочную продукцию(рисунок 4). Помимо крепкой алкогольной продукции еще занимает пиво(20%), вино и игристые вина (20%), коньяк (5%), текила (2,5%) и ликеры (2,5%).

Рис. 7. Ассортимент алкогольной и слабоалкогольной продукции магазина «Магнит»

Рис. 8 Структура ассортимента сметаны в магазине «Магнит» по производителям.

Таблица 3 Свойства ассортимента

Вывод: согласно проведенному исследованию, количество позиций каждого вида пива различно, в зависимости от спроса на данный продукт в магазин завозится различное количество наименований пива по отдельным производителям.

2.3 Результаты оценки качества темного пива, реализуемого в магазине «МАГНИТ»

Таблица 4 Соответствие маркировки продукта требованиям ГОСТ

Вывод: Внешнее оформление включает в себя наличие и качество этикетки или оттиска на горлышке бутылки, плотность укупорки, правильность маркировки, чистоту бутылки.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Пиво- старинный слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, способностью вспениваться при наполнении бокала и долгое время удерживать на поверхности слой компактной пены. Пиво относится к слабоалкогольным напиткам, т.е. содержащим не более 7% этилового спирта. Благодаря приятному вкусу, тонизирующему жаждоутоляющему действию, пиво пользуется большим спросом у населения. Является слабоалкогольным напитком, пиво во многих странах выступает соперником крепких алкогольных изделий. На протяжении нескольких тысячелетии люди постепенно, путем неустанного наблюдения научились руководить трудно постигаемыми процессами, происходящими при солодоращении, ферментативном осахаривании крахмала (затирании) и брожении. Однако, несмотря на то, что производство пива осуществлялось в довольно широких масштабах, успех его зависел от случая или искусства мастера, обладавшего многолетним опытом. С течением времени способы производства пива изменяются и совершенствуются. В современных условиях особую роль играет товароведная экспертиза в оценке качества пива- проверка соответствия качества пива требованиям государственных стандартов, при помощи органолептических методов. На совершенном этапе пиво имеет устойчивый спрос на рынке потребителей товаров, поэтому является объектом фальсификации. В связи с вышеизложенным тема исследована актуальна, представляет не только теоритический интерес. В качестве объекта исследования являлось ассортиментная и качественная характеристика пива. Целью работы являлась анализ ассортимента и качества пива, разработка рекомендации по расширению ассортимента.

Тем не менее, сколько бы полезных свойств пива я ни рассмотрела в моей работе, все они имеют место только при употреблении пива в меру.

Размещено на Allbest.ru