Сравнительная оценка ассортимента и потребительских свойств шоколада ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский"

Для того чтобы понять, правильная ли стратегия фирмы, обозначим слабые и сильные стороны организации, внешние угрозы и благоприятные возможности посредством SWOT - анализа. Сильные и слабые стороны представлены в таблице 2.4.

Сильные и слабые стороны фирмы. табл.2.4.

Благоприятные возможности и внешние угрозы представлены в таблице 2.5.

Благоприятные возможности и внешние угрозы фирмы. табл.2.5.

На основе данных SWOT - анализа можно сделать следующие выводы:

1)Забота о своем здоровье заставляет потребителей покупать продукцию высокого качества, вследствие чего организация использует натуральные компоненты при производстве своей продукции.

2) В наше время потребитель избалован, поэтому фирма разрабатывает новые виды продукции.

3) Использование нового технологического оборудования способствует повышению качества выпускаемой продукции, поэтому фирма модернизирует и переоснащает своё оборудование.

4) За счёт множества торговых домов в регионах организация расширяет клиентскую базу.

5) Высокое качество продукции служит конкурентным преимуществом при выходе на мировой рынок. Концерн со своей продукцией уже присутствует на мировом рынке.

6) Надёжная сеть распределения позволяет избежать концентрированности продаж в одном месте. Но продажи идут, в основном, в Центральном округе, поэтому фирме следует расширить свою сбытовую сеть для извлечения максимальной прибыли.

7) Рост доходов населения дает возможность получить более высокую прибыль и направить ее на социальные программы для персонала, позволяет сгладить отрицательные последствия не эффективной ценовой политики.

8) Высокие тарифы на какао будут сдерживать производство, поэтому фирме нужно искать альтернативных поставщиков.

9) Т.к. на рынке шоколада действует высокая конкуренция, предприятию следует ввести в действие новые мощности с новыми инновационными продуктами, встраиваемыми в имеющуюся линейку брендов, расширить число групп продукции, выпускаемой под основными брендами предприятия.

SWOT - анализ показал, что стратегия фирмы по поводу ассортиментной политики является рациональной. Фирма периодически выпускает новую продукцию, модернизирует оборудование, но ей нужно расширить свою сбытовую сеть, чтобы увеличить поток покупателей и прибыль, а также увеличить число товарных групп для того, чтобы иметь больше преимуществ перед конкурентами.

Формирование ассортимента играет важную роль в деятельности предприятия. Рассмотрим факторы, влияющие на формирование ассортимента ОАО "Кондитерский Концерн Бабаевский".

Формирование ассортимента - деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достичь целей, определённых руководством организации.

Различают общие и специфичные факторы формирования ассортимента. К общим относятся спрос на продукцию предприятия и его рентабельность.

Спрос - это потребность, подкрепленная платежеспособностью покупателей, которая зависит от сегмента рынка потребителей: их доходов, демографических, национальных и других особенностей. Т.к. наша фирма состоит в одном из лидирующих холдингов по производству кондитерских изделий, то соответственно спрос на её продукцию большой.

Рентабельность - оценочный показатель производственно-хозяйственной деятельности фирмы. Определяется себестоимостью, затратами производства и обращения. Она вычисляется по формуле:

Р = ЧП / объём продаж, где ЧП - чистая прибыль предприятия.

По итогам 2011 чистая прибыль предприятия равна 1037091 тыс. рублей, а объём продаж равен 3602627 тыс. рублей.

Исходя из этого, Р = 1037091 / 3602627 *100%=28,8%.18

Финансовое состояние предприятия характеризуется как устойчивое. Показатель равен 28,8%, следовательно, настолько фирма правильно определила товарный ассортимент и товарную стратегию.

Специфичными факторами формирования торгового ассортимента являются: сырьевая база изготовителей, специализация организации, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база организации, сегмент потребителей.

Предприятие рационально использует свои производственные мощности, поскольку объём выпускаемой продукции увеличился по сравнению с предыдущими годами (сведения представлены в таблице 2.6.)

Объём выпускаемой продукции. табл. 2.6.

Таблица показывает, что сократилось производство конфет, но ощутимо увеличилось производство самого маржинального продукта - шоколада. По специализации предприятие можно отнести к комплексному, т.к. оно торгует несколькими подгруппами товаров, объединенных по потребительскому признаку ( шоколадом, конфетами, карамелью и прочим).

С поставщиками у предприятия налажена хорошая связь. ОАО "Объединенные кондитеры" обеспечивает последующую дистрибуцию продукции в системе национальной дистрибуции, с участием региональных дистрибуторов и региональных дилеров. На российском рынке реализуется 96% вырабатываемой продукции, 4% экспортируется.

Материально-техническая база предприятия характеризуется наличием больших производственных площадей, множества складов, обеспечивающих сохранность товаров в надлежащих условиях.

В качестве мероприятий по формированию спроса концерн использует следующие:

1) рекламу;

2) позиционирование своей продукции на различных выставках и ярмарках;

3) оказание консультативных услуг потребителю.

В качестве мероприятий по стимулированию сбыта фирма использует следующие:

1) скидки на продукцию;

2) презентации продукции;

3) пресс-конференции.

4) PR-мероприятия, направленные на формирование положительного общественного мнения о продукте, о его имидже, торговой марке.

Сегмент потребителей, на который выходит ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский", это:

1)люди в возрасте от 25 до 55 лет, как семейные, так и без семьи, предпочитающие качественную отечественную продукцию;

2)Более молодая аудитория, ведущая активный образ жизни;

3)Люди, желающие подчеркнуть свой статус;

4)Остальные потребители, делающие спонтанные покупки.18

Таким образом, мы рассмотрели факторы, влияющие на формирование ассортимента ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский", к которым относятся спрос, рентабельность, сырьевая база, методы формирования спроса и стимулирования сбыта, каналы распределения, специализация компании, материально-техническая база, сегмент потребителей.

В следующей главе будет произведена оценка качества по органолептическим показателям.

2.3 Оценка качества и потребительских свойств шоколада по органолептическим показателям

Качество шоколада является основным параметром, который свидетельствует об удовлетворении потребностей потребителей. Это неотъемлемое свойство продукта. Оценим качество нашего шоколада по органолептическим и физико-химическим показателям. Для оценки были выбраны 3 образца шоколада: "Бабаевский Элитный 75% какао ", "Аленка Пористый", "Felicita Молочный шоколад с фундуком ".

Органолептические показатели: внешний вид, вкус, запах, консистенция и структура шоколада. Они были оценены в соответствии с ГОСТом 6534-89. 11,с.45 Данные по шоколаду "Бабаевский Элитный 75% какао" представлены в таблице 2.7.

Оценка качества шоколада "Бабаевский Элитный 75% какао". табл.2.7.

По данным таблицы видно, что качество исследуемого шоколада соответствует ГОСТу по четырем параметрам, отклонение вкуса незначительное.

Оценим качество шоколада "Аленка Пористый". Данные оценки представлены в таблице 2.8.

Оценка качества шоколада "Аленка Пористый". табл. 2.8.

По данным таблицы 2.8. видно, что качество шоколада "Алёнка Пористый" соответствует ГОСТу по всем параметрам, дефекты в виде небольших царапин и крошки незначительны, не портят вид шоколада. Такие дефекты допускаются по ГОСТу.11,с.45

Следующим образцом оценки будет шоколад "Felicita Молочный шоколад с фундуком ". Данные оценки представлены в таблице 2.9.

Оценка качества шоколада "Felicita Молочный шоколад с фундуком".

табл.2.9.

Данные таблицы 2.9. свидетельствуют о том, что исследуемый образец соответствует стандарту по всем параметрам.11,с.45

Таким образом, мы оценили шоколад по органолептическим показателям и выявили, что все три образца шоколада соответствуют ГОСТу 6534-89 по всем параметрам с незначительными отклонениями, которые не являются браковочными признаками.

Качество продукции соответствует требованиям стандарта, но небольшие дефекты всё же есть. Как мы можем усовершенствовать качество, рассмотрим в следующем параграфе.

Далее оценим потребительские свойства шоколадной продукции ОАО "Кондитерский Концерн Бабаевский".

Эргономические свойства шоколадной продукции фирмы способствуют наиболее полному удовлетворению потребностей человека.

Эстетические свойства удовлетворяют эстетические потребности человека. Показателями эстетических свойств шоколада служат: внешний вид, целостность композиции, оригинальность изделия, мода, стиль, совершенство производственного исполнения. Все эти показатели, в основном, относятся к упаковке шоколада. Упаковка шоколада интересна и необычна по своему оформлению. На упаковке представлен также год образования компании (1804 г.), что внушает доверие потребителя. Оригинальность упаковки состоит и в том, что на ней представлено большое здание. Каждая упаковка представлена наполовину золотым цветом.

Экологические свойства для шоколада могут быть выражены через возможность утилизации упаковки или шоколада. Упаковка нашего шоколада легко утилизируется и не несет вреда при потреблении.

Безопасность - важнейшее свойство качества шоколада и характеризуется отсутствием опасных для здоровья человека химических веществ. Шоколадная продукция фирмы безопасна для потребления, она содержит ароматизаторы и эмульгаторы, но в нормированном количестве.

Энергетическая ценность шоколада варьируется от 540 до 580 ккал в зависимости от вида. Содержание какао-продуктов составляет от 55 до 75%. Срок годности от 6 до 12 месяцев.

Пищевая ценность шоколада: белки - 8,3 г, жиры - 37,3 г, углеводы - 44,3г.18

Назначение определяет необходимость производства шоколада, социальную адресность, соответствие необходимому ассортименту по запросам потребителей. Назначение шоколада нашей фирмы разностороннее. Шоколад потребляется различными группами покупателей, от детей до пенсионеров.

Органолептические свойства шоколада комплексно удовлетворяют психологические и физиологические потребности человека. Шоколад является питательным и обеспечивает душевную комфортность.

Изучив потребительские свойства шоколада, можно сделать вывод о том, что все образцы полностью соответствуют стандартам, как по внешнему виду, так и по составу и качеству. Основные добавки, содержащиеся в образцах - это молоко сухое цельное, эмульгатор (лецитин), ароматизатор, растительный жир, какао масло, масло топленое, орехи, миндаль. Основные существующие виды шоколада по способу обработки: десертный, обыкновенный, пористый, по содержанию какао продуктов: обыкновенный, горький. Настоящий шоколад делают из какао-порошка или какао-масла. Поэтому, покупая шоколад, в составе нужно искать именно эти ингредиенты.

Потребительские свойства и качество продукции соответствует требованиям стандарта, но небольшие дефекты всё же есть. Как мы можем усовершенствовать качество, рассмотрим в следующем параграфе.

2.4 Пути расширения ассортимента и совершенствования качества шоколадной продукции

В наше время потребители очень избалованы, и производители стремятся предоставить им что-то новое, нестандартное, необычное, стараясь очаровать их дизайном, упаковкой, стилем оформления бренда. Нужно производить качественный и интересный продукт, соответствующий запросам покупателя. Каким же образом можно расширить ассортимент и усовершенствовать качество шоколада?

Нужно расширять ассортимент шоколада для детского и диетического питания, увеличить количество белка и снизить содержание углеводов в продукте, выпускать витаминизированные виды шоколада.

Изделия для детей не должны содержать консерванты, искусственные красители, ароматизаторы, стабилизаторы и т.п. Шоколад для детей должен изготавливаться из биологически полноценных продуктов (например, молока, с добавлением орехов, сухофруктов).

Также в ассортимент шоколада для детей можно включить шоколад с добавлением фосфатидов. Фосфатид благоприятно действует на рост и развитие молодого организма. С добавлением фосфатидов необходимо вырабатывать диетические сорта шоколада.

В последнее время в производстве чаще всего используют подсластители, сахарозаменители, такие как сорбит, ксилит, фруктоза, сладость которых близка показателю сахара. В производстве шоколада для детей предпочтительнее использовать фруктозу, т.к. ксилит и сорбит обладают токсичными свойствами. При обмене веществ фруктоза наряду с сахарозой является источником энергии. Она эффективно усваивается, и её могут употреблять диабетики в качестве ежедневного компонента пищи.

Ассортимент шоколада расширится за счёт внедрения прогрессивных технологий, приобретения современного упаковочного оборудования. Это позволит сократить время и расширить производство.

Упаковка и позиционирование шоколадной продукции играют значительную роль. Необходимо регулярное обновление дизайна и модернизация уже известных продуктов. Это позволит сохранить интерес потребителей к продукции данной компании.

Ассортимент шоколадной продукции можно расширить путём введения новых способов формования продукта (стандартно шоколад выпускается в прямоугольной форме, можно сформовать его в виде сердечек, звездочек, медальонов и т.д.). Также можно придумать новые способы компоновки начинок и наполнителей.

Один из крупнейших австрийских производителей шоколада разработал технологию изготовления нового вида шоколада. В нём основным компонентом будет верблюжье молоко.

Австрийские производители шоколада заключили контракт с одной из арабских верблюжьих ферм на поставку молока для производства нового сладкого деликатеса. Верблюжье молоко - хорошая альтернатива коровьему, т.к. оно содержит меньше жира и сахара. Поэтому специалисты в процессе изготовления продукта могут использовать дополнительные сладкие добавки, в том числе и мёд, получая в результате вкусный, высококачественный и полезный деликатес.

Также можно провести опрос либо анкетирование для выявления предпочтений потребителя, узнать, какие виды шоколада они предпочитают, их пожелания и предложения.

Качество продукции можно улучшить путём использования высококачественного сырья, использованием инновационных технологий и т.п. Качество продукции должно соответствовать стандартам качества. У предприятия должны быть сертификаты, подтверждающие соблюдение требований стандартов качества. Также качество продукта можно улучшить в научно-исследовательских и опытно-конструкторских разработках.

В большинстве случаев улучшение качества стимулирует рост объёмов потребления, а, следовательно, и производства. Это обусловлено тем, что новое, более высокое качество не только создаётся для удовлетворения более высокой потребности, но и изменяет характер уже имеющихся потребностей или порождает новые и даёт импульсы развитию и повышению уровня жизни людей.

Обобщая, можно сказать о том, что качество является неотъемлемым свойством продукта. Потребители предпочитают высококачественную продукцию и производители должны делать на этом первичный акцент. Качество можно улучшить с помощью инновационных технологий, использования высококачественного сырья. Что же касается ассортимента, то основными способами расширения ассортимента шоколадной продукции могут быть: внедрение прогрессивных технологий и приобретение современного упаковочного оборудования; увеличение количества сортов, способов формования, сочетания наполнителей; оригинальность новой продукции, её необычная упаковка и позиционирование; выявление потребностей потребителей и претворение их в производстве.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В современных условиях рыночных отношений формирование ассортимента, а также разработка и осуществление ассортиментной политики являются важнейшими условиями организации эффективной работы предприятия.

Расширение ассортимента всегда было для производителей одним из инструментов стимулирования продаж и продвижения своей продукции: чем интереснее новые продукты, тем активнее потребители их покупают.

В данной курсовой работе передо мной была поставлена цель - изучение ассортимента и потребительских свойств, на основе этого разработка рекомендаций по расширению ассортимента шоколадной продукции и совершенствованию её качества.

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

- рассмотрена классификация ассортимента и его показатели;

- изучена технология производства шоколада;

- проанализированы факторы, влияющие на формирование ассортимента шоколада;

- изучены требования к качеству шоколадной продукции;

- оценен ассортимент шоколада ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский", рассчитаны показатели ассортимента;

- разработаны рекомендации по расширению ассортимента и усовершенствованию качества шоколада.

Предприятие, изучаемое мной - ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский". Концерн входит в один из крупных холдингов по производству кондитерских изделий, производит продукцию высокого качества, что строго контролируется на каждом этапе производства, постоянно расширяет ассортиментную линейку, имеет немало преимуществ перед конкурентными фирмами.

Анализ показателей ассортимента позволил сделать следующие выводы: 1) ассортимент рационален и предприятие в полной мере насыщает рынок шоколада своей продукцией;

2) потребности покупателей удовлетворяются в полной мере;

3) в продажу периодически поступают новинки;

4) 61,8% шоколадной продукции пользуется постоянным спросом;

5) на 29% ассортимент сбалансированный, логически увязанный в рамках одного торгового предприятия.

Исходя из анализа цен, действующих на рынке шоколада, сделан вывод о том, что продукция ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский" находится в зоне выше средних по отрасли цен и высокого качества, что выгодно отличает её от продукции конкурентов.

SWOT - анализ показал, что стратегия фирмы по поводу ассортиментной политики является рациональной. Фирма периодически выпускает новую продукцию, модернизирует оборудование, но ей нужно расширить свою сбытовую сеть, чтобы увеличить поток покупателей и прибыль, а также увеличить число товарных групп для того, чтобы иметь больше преимуществ перед конкурентами.

Также мы рассмотрели факторы, влияющие на формирование ассортимента ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский", к которым относятся спрос, рентабельность, сырьевая база, методы формирования спроса и стимулирования сбыта, каналы распределения, специализация компании, материально-техническая база, сегмент потребителей.

Были оценены потребительские свойства и качество шоколада на примере трех образцов: "Бабаевский Элитный 75% какао", "Felicita Молочный шоколад с фундуком", "Алёнка Пористый". Все три образца соответствуют требованиям стандарта, как по внешнему виду, так и по составу и качеству.

Мной были разработаны рекомендации по расширению ассортимента (внедрение прогрессивных технологий и приобретение современного упаковочного оборудования; увеличение количества сортов, способов формования, сочетания наполнителей; оригинальность новой продукции, её необычная упаковка и позиционирование; выявление потребностей потребителей и претворение их в производстве) и по усовершенствованию качества (при помощи инновационных технологий, использования высококачественного сырья).

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.http://www.znaytovar.ru/new2591.html

2. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения / М. А. Николаева. - М.: НОРМА, 2008. - 448 с.

3. Финансовый словарь Онлайн.

4. Алексеев А.А. Маркетинговые принципы оптимизации глубины ассортимента продукции. М.: - ФАИР-ПРЕСС, 2005г. - С.4-12.

5.Товароведение. Экспертиза. Стандартизация. под ред. В.Я. Горфинкеля, В.А. Швандара-М.: ЮНИТИ-ДАНА,2008.-С.239.

6. Дихтель Е., Хершген Х. Практический маркетинг: учеб. Пособие - М.: ИПФРА-М, 2000 - 255с.

http://www.iteam.ru/publications/logistics/section_79/article_2791/

Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле 8-е изд., испр. и доп. - М.: Новое знание, 2005. - 512 с.

Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учеб. для вузов / И. П. Чепурной. - 3-е изд., 2007. - 402 с.

http://msd.com.ua/texnologiya-pishhevyx-proizvodstv/proizvodstvo-shokolada-i-kakao-poroshka/

ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия.

Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебное пособие для вузов, Малютенкова С.М. - СПб,2008. - 480 с.

Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. / Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие,2001. - 680 с.

Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. « ИНФРА-М» 2003. - 288 с.

Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров / В. А. Тимофеева. - Ростов н/Д : Феникс, 2009. - 473 с.

Размещено на Allbest.ru