Товароведческая характеристика и оценка качества питьевого молока

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

«ВИТЕБСКАЯ ОРДЕНА «ЗНАК ПОЧЕТА» ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ»

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему:

Товароведческая характеристика и оценка качества питьевого молока

Чарыев Мейлис

ВИТЕБСК

2013

Перечень условных обозначений

ТУ - технические условия

ТНПА - технический нормативно правовой акт

ОК - общегосударственный классификатор

Содержание

Введение

1. Классификация питьевого молока

2. Кодирование питьевого молока

3.Основные этапы технологии производства питьевого молока

4.Ассортимент питьевого молока

5. Потребительские свойства и требования, предъявляемые к молоку

6. Оценка качества питьевого молока

7. Маркировка питьевого молока

8. Упаковка питьевого молока

9. Условия транспортирования и хранения питьевого молока

Заключение

Список использованной литературы

Приложения

Введение

Товароведение - это научная дисциплина об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительную ценность, и факторах обеспечения этих характеристик.

Как известно, организму современного человека для хорошего самочувствия необходимо в день потреблять целый набор витаминов и минеральных веществ, которых в повседневной пище, к сожалению недостаточно. молоко производство маркировка качество

Сегодня в каждом продуктовом магазине можно увидеть в продаже молочные продукты. Крупные торговые предприятия имеют отделы молочной продукции. Холодильники и стеклянные витрины переполнены всевозможными баночками, стаканчиками, коробками и пакетами, привлекающими ярким оформлением. Эти продукты пользуются ежедневным спросом.

Молочные продукты обладают приятными вкусовыми качествами. Они обладают питательными и полезными свойствами.

Молоко занимает важное место в питании человека. Оно обеспечивает организм благоприятно сбалансированными и легкоусвояемыми белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами.

Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики и оценки качества молока.

Раздел 1. Классификация молока

Молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочной железы сельско хозяйственных животных, полученный в период лактации при доении, без добавлений к этому продукту или извлечений веществ из него.

Питьевое молоко- молочный продукт с массовой долей жира не более 9%, произведенное из сырого молока и молочных продуктов и подвергнутый термической или другой обработке.

Классификация и ассортимент питьевого молока.

По составу молоко подразделяют на натуральное: цельное (натуральное, неизмененное), нормализованное по жирности (жирность доведена до определенного значения), обезжиренное и восстановленное, которое получают из сухого цельного или обезжиренного молока, часто в смеси с натуральным.

По виду тепловой обработки молоко классифицируют на пастеризованное и стерилизованное.

Различают следующие виды питьевого молока: пастеризованное (различной жирности -- 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% и нежирное);

стерилизованное (различной жирности -- 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%). К стерилизованному относят молоко, полученное с использованием высокотемпературной технологии, которая предполагает быстрый нагрев в течение 4-5 сек до температуры 140°С, быстрое охлаждение и асептический розлив (в стерильную тару в стерильных условиях).

Раздел 2. Кодирование молока

Кодирование молока по ОКРБ 007-2007 приведено в таблице 1.

Таблица - 1 Кодирование молока по ОКБ 007-2007

Структурная единица кода	Номер структурной единицы кода	Наименование структурной единицы кода
Раздел	15	Продукты пищевые, включая напитки
Группа	15.5	Продукты молочные и мороженное
Класс	15.51	Продукты молочные
Категория	15.51.5	молоко
Подкатегория	15.51.51	молоко
Вид, подвид	15.51.51.820	молоко и молочные изделия

Анализ штрихового идентификационного кода GTIN-13

481-префикс национальной организации GS1;

039700 - номер предприятия;

495 - порядковый номер единицы товара внутри предприятия;

8 - контрольный разряд

Пронумеруем все разряды справа налево, начиная с позиции контрольного разряда.

4	8	1	0	3	9	7	0	0	4	9	5	8
13	12	11	10	9	8	7	6	5	4	3	2	1

А теперь нам нужно:

1) Сложить значения всех четных разрядов.

8+0+9+0+4+5=26

2) Полученную сумму умножить на 3.

26Ч3=78

3) Сложить значения всех нечетных разрядов кроме контрольного числа.

4+1+3+7+0+9+8=32

4) Сложить результаты, полученные в шаге 2 и 3.

32+26=58

5) От числа 10 отнять последнюю цифру полученной в шаге 4 суммы.

10-8=2

Глобальный идентификационный номер единицы товара GTIN-14

24810397004958

2 - цифра индикатор (логистический вариант);

4810397004958 - значение глобального идентификационного номера GTIN - 13 единицы товара (продукции), входящей в состав транспортной упаковки, без контрольного разряда;

2- контрольное число, вычисляемое по определенному алгоритму, исходя из значений предыдущих 13 цифр номера.

4+1+3+7+0+9+8=32

23Ч3=96

8+0+9+0+4+5=26

96+26=122

10-2=8

Раздел 3. Основные этапы технологии производства молока

Этапы технологии производства молока

Технология производства пастеризованного молока включает следующие этапы:

Приемка и оценка качества сырого молока

Очистка молока (при температуре +35юююю+40C)

Охлаждение молока до+2….+4

Резервирование молока

Нормализация молока по жиру

Подогрев молока до +45 ….+65

Гомогенизация молока

Пастеризация

Охлаждение до +4…+6

Розлив молока упаковка маркировка

Передача на экспедицию

Очищают молоко от механических примесей путем фильтрования или на сепараторах -молокоочистителях.

Нормализацию молока осуществляют в потоке на сепараторе-нормализаторе посредством отбора части сливок от исходного молока, совмещая эту операцию с очисткой сливок, или путем расчета .чтобы не было отстоя сливок ,для повышения вкусовых качеств молока и усвояемости жира иногда молоко подвергают гомогенизации, которую осуществляют после очистки нагретого молока по выходе из пастеризационно -охладительной установки.

Пастеризованное молоко вышедшее из пастеризационно- охладительной установки температурой +4….+6, поступает в промежуточную емкость и сразу же направляется на розлив. Розлив пастеризованного молока производится на разливочно- укупорочных в подготовленную потребительскую тару.

Раздел 4 «Ассортимент молока питьевого»

Ассортимент молока продовольственный ,представлен следующим видом товаров в магазине Евроопт:

Молоко питьевое пастеризованное 1,5%, 3,2%, 3,5%, 3,6%, 3,9%

Состав:цельное молоко, обезжиренное молоко

Хранить при температуре: о т 2?С до 6?С

Вид фасовки: пленка 1000 гр., 800 гр. и 500 гр.

Молоко питьевое стерилизованное 3,2%

СТБ 1746

Состав: цельное молоко, обезжиренное молоко

Срок годности: 6 месяцев при температуре хранения о т 0?С до 10?С с даты изготовления

Вид фасовки: Брик Асептик 500 мл и 1000 мл.

Молоко коровье пастеризованное

( 3,2%, ж.) 1 литр 12 4±2 0C 5 суток ПЮР-ПАК

(с крышкой)

Молоко стерилизованное

(1,5%, 3,2%, 3,5%, 6% ж.) 1 литр 12 от 0

до 20 0C 6 месяцев ТЕТРАПАК (ТБА)

(с крышкой)

Молоко коровье пастеризованное (3,2%, ж.) 1 литр

0,5 литра 15/20

30 4±2 0C 3 суток п/эт. Пакет

Жирность: 3,2%

Упаковка: пакет Тетра-Брик Асептик 250 мл. - 12 шт.

Срок годности при температуре хранения (4±2)єС - 60 суток

Раздел 5. Характеристика потребительских свойств

Свойства назначение - способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации.

Функциональные свойства - характеризуют основное назначение молока, способствуют улучшенному использованию товара в процессах потребления, для которых он предназначен.

Пищевая ценность - содержание углеводов, жиров, и белков в расчете на 100граммов продукта.

Пищевая ценность молока питьевого пастеризованного : белки -2.8г ; жиры - 1.6%, углеводы-4,7г.

· Энергетическая ценность - это количество энергии высвобождаемое в организме из продуктов питания в процессе пищеварения. Массовая доля жира в коровьем молоке в среднем составляет 3,6 - 3,9%. Он находится в молоке в виде мелких шариков: в охлажденном молоке - в виде суспензии, а в неохлаждённом - эмульсии.

· Энергетическая ценность моего продукта- 44,4ккал(185,9кДж)

Свойство надежности - характеризуют способность продукта противостоять действию факторов, оказывающие влияние на качество его в течении определенного срока.

· Срок годности - период, по истечении которого молоко считается непригодным для использования по назначению.

· Годен до 23 09 2013г

· Упаковка - средство или комплекс средств, обеспечивающее защиту молока от повреждения и потерь, окружающей среды, а также обеспечивающих процесс обращения продукции (транспортирование, хранение и реализацию).

· Упаковка питьевого молока пастеризованного полиэтиленовый пакет.

Эргономические свойства молока питьевого способствуют наиболее полному удовлетворению потребностей человека в соответствии с антропометрическими (размерными), психологическими и психолого-физиологическими характеристиками потребителя.

· Органолептические (психолого - физиологические) свойства - способность молока обеспечивать соответствие психолого - физиологическим возможностям и запросам потребителя.

· Психологические свойства - способность обеспечивать душевный комфорт потребителю, соответствовать его индивидуальному восприятию товара.

Эстетические свойства - способность молока выражать в чувственно-воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека.

Фирменный стиль упаковки имеет немаловажное значение - способствует «узнаваемости» товаров «Линия здоровья».

Экологические свойства - способность молока оказывать воздействие на безопасность окружающей среды при его производстве, хранении, реализации и потреблении.

Безопасность -- важнейшее свойство качества молока питьевого и характеризуется отсутствием опасных для здоровья человека химических веществ, болезнетворных микробов и токсинов.

Требования предъявляемые к молоку питьевому

Качество питьевого молока оценивается комплексом органолептических, физико-химических и микробиологических показателей.

Результаты собственных исследований:

Состояние упаковки: пакет из пленки полиэтиленовой черно- белой целостность не нарушена, упаковка чиста.

Консистенция: жидкая;

Цвет: белый с кремовым оттенком;

Вид :однородная не прозрачная жидкость, ровная по всей поверхности;

Запах: приятный, свойственный данному продукту ;

Вкус: пряный, без постороннего привкуса.

Раздел 6 «Оценка качества товаров»

Отбор проб

Питьевое молоко принимают партиями.

Партия- совокупность единиц продукции одного наименования, из одной емкости, в однородной по виду и типу таре с одинаковыми физико- химическими показателями и органолептическими характеристиками, произведенной одним изготовителем из одного сырья на одном технологическом оборудовании по единому технологическому процессу и оформленной одним документом, удостоверяющим качество и безопасность данной продукции.

В каждой партии отбирают выборку. Объем выборки от партии составляет5% единиц транспортной тары с продукцией, при наличии в партии менее 20 единиц -отбирают одну.

Перед отбором молоко в флягах перемешивают. После отбирают трубкой точечные пробы из каждой фляги. Их отбирают из разных мест, погружая трубку до дна фляги. Отобранные пробы не менее 2-х помещают в посуду, перемешивают и оставляют пробу объединенную объемом около 1л.

Объем выборки от партии молока в потребительской таре приведен в таблице.

Кол-во ед. транспортной тары в партии	Кол-во ед. транспортной тары выборки
До 100	2
101-200	3
201-500	4
501 и более	5

Из каждой единицы транспортной тары с продукцией, включенной в выборку, отбирают по 1 единице потребительской тары с продукцией.

При сост. Объединенной пробы молока в потребительской таре, продукт перемешивают пути 5-ти кратного переворачивания бутылки и пакета,.

Объем объединенной пробы от молока в потребительской таре равен объему молока, включенного в выборку. Из объединенной пробы выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 500 мл и 100 мл.

Отобранные пробы молока перемешивают путем перевертывания посуды с пробами не менее 3 раз или переливания продукта в другую посуду и обратно не менее 2 раз и доводят до температуры +20 +2С

Проведения органолептической оценки

Пищевая и энергетическая ценность молока

Жиры,г	Белки,г	Углеводы,г	Энергет ценность
Молоко питьевое
От0,5до4,5	2,8	4,7	От 34до 70
От4,6 до 9,0	2,6	4,7	От 70 до 111

В молоко могут попасть посторонние химические вещества. К вредным для человека относят примеси антибиотиков, пестицидов, тяжелых металлов, нитратов и нитритов, остатки дезинфицирующих средств, бактериальные и растительные яды, радиоактивные изотопы. Их содержание регламентируется ТНПА.

При определении запаха и вкуса сгущенного молока устанавливают чистоту вкуса и отсутствие посторонних привкусов: дрожжевого, нечистого, кормового, салистого, привкуса дерева. Если возникают сомнения в правильности установленных дефектов, то молоко разводят водой в 2,5 раза и проверяют наличие в нем дефектов.

Пищевая ценность. Содержание белков в коровьем молоке колеблется от 2,7 до 3,8%. Основные белки молока -- казеин (2,7%), альбумин (0,4%), глобулин (0,12%) -- являются полноценными по аминокислотному составу. Они обладают высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью (96%).

Среднее содержание молочного жира в молоке составляет 3,9%. Молочный жир хорошо усваивается в организме, так как имеет низкую температуру плавления (27-34°С) и находится в высокодисперсном состоянии -- в виде мельчайших шариков (в 1 мл молока их до 4 млрд.).

Молочный сахар (лактоза) встречается лишь в молоке животных. В коровьем молоке лактозы в среднем содержится 4,7%. Самое сладкое молоко -- кобылье (до 7% лактозы). Важным свойством лактозы, используемым при изготовлении кисломолочных продуктов, является способность сбраживаться под воздействием молочно-кислых и пропионово-кислых бактерий, а также дрожжей с образованием молочной кислоты, спирта, углекислоты, масляной и лимонной кислот. При нагревании лактоза вступает в реакцию с аминогруппами белков и свободными аминокислотами -- реакцию меланоидинообразования. В результате реакции образуются темноокрашенные соединения -- меланоидины, придающие молоку коричневый оттенок (цвет топленого молока).

Молоко является хорошим источником минеральных веществ, особенно кальция и фосфора, которые находятся в молоке в легкоусвояемой форме и в хорошо сбалансированном соотношении (1: 1,5).

В молоке содержатся в малых количествах почти все витамины: жирорастворимые -- А, D, E; водорастворимые -- В1, В2, В6 , В12 , РР и др. Иммунные тела молока препятствуют развитию патогенных (болезнетворных) бактерий, нейтрализуют ядовитые продукты их жизнедеятельности. При термической обработке молока (пастеризации, стерилизации), а также при хранении иммунные тела разрушаются.

В молоке присутствуют различные ферменты: по активности некоторых из них судят о качестве и сохраняемости молока. Так, например, фермент фосфатаза разрушается при длительной пастеризации, поэтому активность фосфатазы служит критерием наличия примесей сырого молока в пастеризованном или качества проведения термической обработки (пастеризации) молока. По активности фермента редуктазы судят о бактериальной загрязненности молока (редуктазная проба).

Суточные физиологические нормы потребления молока и молочных продуктов для взрослого человека составляют: молока цельного -- 500 г; масла сливочного -- 15 г; сыра -- 18 г; творога -- 20 г; сметаны -- 18 г.

Градации качества

Оценка качества градации

- совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, оценки их действительных значений и сопоставление с базовыми показателями.

В зависимости от качества молоко питьевое может быть:

· Высшего сорта.(экстра)

· Первого сорта.

Второго

Дефекты качества

В розничную торговую сеть не допускается молоко с кормовым, салистым привкусом, привкусом и запахом дерева, песчанистой и пастообразной загустевшей консистенцией, наличием единичных кристаллов свекловичного сахара, единичными колониями плесени («пуговиц») с буроватым или коричневым оттенком.

Молоко повышенной жирности не должно иметь отстоя сливок. Вкус и запах должны быть чистыми, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. Цвет белый, со слегка желтоватым оттенком, у топленого - с кремовым оттенком, у нежирного - со слегка синеватым оттенком. ПОРОКИ МОЛОКА. Все болезни или пороки молока могут зависеть от двояких причин: внутренних, зависящих от болезненного состояния самого животного, и внешних, куда относится заражение микроорганизмами, неправильная технология обработки молока, нарушение режимов и сроков его хранения. * ПОРОКИ ВКУСА легко возникают под влиянием бактериальных процессов. Так: - кислый вкус появляется в результате деятельности молочнокислых бактерий; - горький - при длительном хранении молока при температуре ниже 10 градусов в следствии развития гнилостных микроорганизмов; - мыльный привкус молоко приобретает при длительном хранении, когда в результате развития гнилостной микрофлоры образуются щелочные вещества, которые омывают жир; - неприятные привкусы в молоке могут появляется от скармливания животным свежей крапивы, осоки, капусты, чеснока, репы и др. - соленый вкус образуется при некоторых заболеваниях вымени животных. В результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий или кишечных палочек, молоко приобретает кислый вкус. Горькое молоко. И в этом случае молоко непосредственно после доения бывает вполне доброкачественным, но спустя короткое время поднявшиеся сливки получают горький вкус и покрываются желтоватыми пятнами. Горький вкус обусловлен в молоке деятельностью гнилостных пептонизирующих бактерий, а также может быть вызван присутствием в кормах полыни. Прогорклый, или липолизный, вкус молока, наиболее распространенный среди пороков вкуса, является следствием гидролиза молочного жира липазами при низких температурах хранения. Чаще встречается в молоке стародойных коров. “Ответственный” за возникновение этого порока масляная, капроновая, каприловая, каприновая и лауриновая кислоты. Липолизная прогорклость в молоке очень устойчива. Прогорклый привкус появляется также в молоке последних дней лактации. При хранении иногда наблюдается окисленный, едкий вяжущий вкус, который ощущается корневой частью языка. Данный порок вызван окислением ненасыщенных жирных кислот.

В результате образуются непредельные (с одной или двумя двойными связями) альдегиды и кетоны. Возникновению этого порока в молоке способствует присутствие ионов меди, железа, селена. Под воздействием солнечных лучей (при хранении молока на свету) молоко приобретает салистый, олеистый привкус, обусловленный образованием оксикислот из ненасыщенных жирных кислот в результате взаимодействия с пероксидами, а также образованием насыщенных кислот под воздействием атомарного кислорода.

В присутствии следов меди при повышенных температурах, рН 6,6-- 6,7 могут появляться неприятные металлический и рыбный привкусы. Металлический привкус приобретает молоко в результате взаимодействия молочной кислоты с металлом тары. Под действием света, кислорода, витаминов В2 (рибофлавина) и С, а также меди метионин, входящий в состав сывороточных белков, окисляется в метионал, придающий молоку сладковатый, напоминающий вкус репы или капусты, так называемый солнечный вкус.

Конечные продукты распада метионина могут придавать молоку пригорелый, солодовый или крахмальный привкус. Солодовые запах и привкус формируются также в результате ферментативного распада аминокислот с образованием альдегидов и кетонов. Дымный привкус и запах возможны в стерилизованном молоке и пакетах, если допущен пережог бумаги при склейке поперечных швов пакета. В результате протеолиза белковых веществ гнилостными бактериями и кишечной палочкой появляются гнилостный, сырный и затхлый привкусы. Неприятные специфические привкусы могут появляться от наличия в рационе животных крапивы, чеснока, лука, репы, редьки, полевой горчицы и др. * ПОРОКИ ЗАПАХА чаще всего обусловлены специфичными запахами кормов или возникают при хранении молока в открытой таре в помещениях, где хранятся остро пахнущие продукты. Из порочащих запахов наиболее известны хлебный, тухлый, чесночный, сырный и др. *

ПОРОКИ КОНСИСТЕНЦИИ образуются в результате деятельности некоторых микроорганизмов. ГУСТУЮ КОНСИСТЕНЦИЮ молоко приобретает вследствие деятельности молочнокислых бактерий, СЛИЗИСТУЮ или ТЯГУЧУЮ - при действии слизеобразующих микроорганизмов. В результате развития дрожжей, кишечной палочки и масляно-кислых бактерий в молоке образуется ПЕНА. При попадании бактерий, выделяющих сычужный фермент, молоко свертывается во время нагревания даже при низкой кислотности. При замерзании нарушается коллоидное состояние молока, в результате чего оно расслаивается - на стенках тары образуется опресненный лед, жир всплывает на поверхность, а белок концентрируется в центральной и нижней частях. При оттаивании в молоке образуются хлопья и комочки. Вкус становится водянистым и сладковатым. Тягучее или слизистое молоко. Это молоко, имеющее свойство тянуться нитями и приобретающее этот порок спустя более или менее короткий промежуток времени после удоя. Если в сосуд, в котором было больное молоко, прилить нормального молока, то и оно скоро приобретает те же свойства. Слизистость (тягучесть) молока обуславливаются развитием в нем слизеобразующих рас молочнокислых и гнилостных микробов. Наблюдается при длительном хранении молока при низкой температуре, когда задерживается нормальный молочнокислый процесс, и при некоторых формах мастита. Такое молоко подлежит технической утилизации и на пищевые цели не используется. В Швеции и Финляндии иногда искусственно приготовляют тягучее молоко при помощи растения Pinguicula vulg. с целью более продолжительного его хранения, и тогда оно вполне безвредно. * ПОРОКИ ЦВЕТА появляются под влиянием пигментирующих бактерий, вызывающих покраснения, посинение и пожелтение молока. Причиной изменения цвета может быть также присутствие некоторого количества крови, попавшей в молоко при выдаивании вследствие болезненного состояния животного.

Синее молоко. Явление это состоит в том, что свежее выдоенное молоко, ничем, по-видимому, не отличающееся от здорового, спустя некоторое время (от 6 до 60 часов) покрывается отдельными синими пятнами, а впоследствии вся толща сливок является иногда в виде сплошной синей пелены. По снятии этого слоя "больных" сливок синее окрашивание появляется вновь, причем молоко приобретает противный запах; появление синевы обусловливается присутствием особых грибков из рода

Penicillium, самих по себе бесцветных, но способствующих разложению казеина, при чем образуется анилиновая синь, окрашивающая сливки в синий цвет. Такое молоко поэтому обладает сильно ядовитыми свойствами. Так как причиной этой болезни может явиться не только расстройство органов пищеварения данного животного, но и заражение, то, кроме лечения больной коровы, необходимо также применять дезинфицирование молочной, наилучше окуриванием серой и промыванием стен и посуды водой и хлорной известью.

Меры предупреждения возникновения пороков молока. Для предотвращения появления пороков в молоке прежде всего необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенический режим получения, хранения и транспортирования молока. Необходимо контролировать качество кормов и кормовые рационы, температурные режимы хранения кормов. Нельзя допускать использование замороженных, заплесневелых и сильно загрязненных кормов.

Для устранения кормовых запахов и вкуса молоко дезодорируют, при этом освобождаются от абсорбированных химических соединений, не свойственных молоку. Необходимо избегать хранения молока на свету, а также в неоловянированной таре, стараться минимально подвергать его перемешиванию. Пастеризованное коровье молоко следует хранить при температуре от 0 до 36°С не более 36 ч с момента окончания технологического процесса; стерилизованное молоко при температуре от 0 до 10 °С -- 6 месяцев;

в упаковка тетра-брик-асептик -- 4 месяца.

Раздел 7. Маркировка молока

Каждая упаковочная единица питьевого молока должна иметь маркировку и при необходимости листок- вкладыш или ярлык, содержащий информацию для потребителя.

Молоко должно сопровождаться информацией для потребителя, соответствующей требованиям актов законодательства в области защиты прав потребителя т требованиями ТР РБ «молоко и молочная продукция. Безопасность» (ТР 2010|018 by)

Маркировка потребительской тары

На каждую упаковочную единицу молока питьевого должна быть нанесена несмывающейся непахнущей краской, разрешенной к применению в установленном порядке, и другими следующая информация:

*Наименование продукта

*Наименование и место нахождения изготовителя

*Массовая доля жира

-/-молочного и растительных жиров

*Номинальная масса нетто и объём продукта

*Состав

*Пищевая ценность и энергетическая

*Содержание микроэлементов и макроэлементов

*наличии ГМО

*условия хранения

*дату изготовления

*срок годности

*способы и условия употребления

*ТНПА в соответствии с которыми изготовлена продукция

*Сведения о подтв. Соответствия

*штриховой и идентификационный код

Указанный вид с.х животных указывается на упаковке из чьего молока сделан продукт.

Не допускается использование термина «молоко» на потребительской таре в случае с использования сухого цельного молока, сухого обезжиренного.

Маркировка транспортной тары

Маркировка транспортной тары должна содержать след. Информационные данные:

*Наименование продукта

*Наименование и место нахождения изготовителя

*Номинальная масса нетто и объем продукта

*Ко-во ед. потреб. тары

*Состав

*условия хранения

*дату изготовления

*срок годности

*способы и условия употребления

*ТНПА в соответствии с которыми изготовлена продукция

*Сведения о подтв. Соответствия

*Номер партии

Предупредительные надписи- беречь от солнечных лучей- беречь от влаги, ограничение температуры.

Маркировка наносится путем наклеивания этикеток, изготовленных топографическим или другим способом, обеспечивающим их четкое прочтение.

Таблица 6 - Проведение исследования маркировки молока питьевого

Требования к содержанию маркировки согласно ТНПА	Сведения представленные на маркировке образца
Наименование продукта	Молоко питьевое пастеризованное обогащенное комплексом пребиотиков «иммулин»
Наименование и местонахождение предприятия изготовителя	ОАО «Полоцкий молочный комбинат» 211413, Республика Беларусь, Витебская обл, город Полоцк, ул, Фрунзе , 35 тел. +375214427694 Факс +375 214 48 11 20
Товарный знак изготовителя	Линия Здоровья
Номинальный объем	1000мл
Состав продукта	Молоко обезжиренное, молоко цельное, комплекс прибеотиков «Иммулин»(инулин, лактулоза)
Пищевая и энергетическая ценность	Белки -2.8; жиры - 1.6 44,4 ккал
Условия хранения	при температуре воздуха (4+2)С
Дата изготовления	16 09 13
Срок годности	23 09 13
Обозначение ТНПА на продукт	СТБ017 СТБ ISO9001
Обозначение подтверждения соответствия	ТУ BY 190698789.005 ТИ BY 300075045.115
Штриховой код	4810397004958

Кроме указанной информации на маркировке присутствуют следующие сведения :

Товарный знак концерна « Витебск - мясо - молоко»

Рекламная информация «обогащенное комплексом пребиотиков «Иммулин»

Раздел 8. Упаковка питьевого молока

Молоко должно быть расфасованное, упакованное в тару и упаковку, изготовленное из безопасных материалов, разрешенных в установленном порядке для контакта с пищевыми продуктами и качество молока и продуктов его переработки на протяжении всего срока годности.

Молоко упаковывают в потребительскую и непосредственно в транспортную тару.

потребительская

*бутылки из полиэтилентерефталата для пищевых продуктов

*пакеты из пленки

* пакеты из материала комбинированного для упаковывания молока

*пакеты из заготовок материала комбинированного на основе картона или получаемые по импорту для упаковывания молока типа « Пюр-Пак»

Номинальный объем продукта в потребительской таре должен быть не более 10л.

Допускается пакеты с молоком упаковывать в пленку термоусадочную или полиэтиленовую и др. упаковочные материалы, разрешенные к применению в установленном порядке.

Пакеты сформированные в блоки, укладывают на поддоны плоские поддоны универсальные.

Результаты исследования своего продукта:

Упаковка молока питьевого пастеризованного имеет вид полиэтиленового пакета, черно-бело- желтого цвета, целостность не нарушена, упаковка чиста оформлена красочно и аккуратно.

Транспортируют молоко питьевое в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Молоко питьевое должно выпускаться в реализацию с температурой не ниже 0 °С и не выше 10 °С.

Срок годности :

Стерилизованного питьевого молока

При температуре воздуха от 0 °С до 10 ° не более 6 мес;

При температуре воздуха от 0°С до +20 °С ? не более 4 мес;

Срок годности пастеризованного и топленного молока при температуре хранения +2…+6C 36 часов.

Исследования молока питьевого:

Условия хранения и сроков годности:

молоко стерилизованное питьевое хранят при температуре воздуха (4+2)

срок годности до 23 09 13года

Заключение

1 Классификация молока питьевого стерилизованного: зависит от режимов термической обработки, от используемого сырья, от специальной обработки, так же отличается различной степенью жирности.

2 Кодирование молока: кодирование молока стерилизованного питьевого по ОКБ 007-2007, анализ штрихового идентификационного кода GTIN-13, глобальный идентификационный номер единицы товара GTIN-14, глобальный номер расположения GLN.

3 Основные этапы технологии производства: требования к сырью , этапы технологии производства молока питьевого стерилизованного (Приемка и оценка качества сырого молока

Очистка молока (при температуре +35юююю+40C)

Охлаждение молока до+2….+4

Резервирование молока

Нормализация молока по жиру

Подогрев молока до +45 ….+65

Гомогенизация молока

Пастеризация

Охлаждение до +4…+6

Розлив молока упаковка маркировка

Передача на экспедицию).

4 Ассортимент молока: Молоко питьевое пастеризованное 1,5%, 3,2%, 3,5%, 3,6%, 3,9%, Молоко питьевое пастеризованное 1,5%, 3,2%, 3,5%, 3,6%, 3,9%

5 Потребительские свойства и требования, предъявляемые к товарам: назначение, функциональные свойства, свойство надежности, эстетические свойства, эргономические свойства, экологические свойства.

6 Оценка качества товаров: 6.1 Отбор проб. 6.2 Экспертиза качества: органолептической оценки, методы определения плотности, методы определения жира, методы определения кислотности, методы определения содержания редуктазы, методы определения молочнокислых микроорганизмом, методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек, метод выявления бактерий рода Salmonella, методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes, 6.3 Градации качества товаров: деление на сорта (высший сорт, первый сорт, бессортовой), дефекты.

7 Маркировка молока питьевого стерилизованного

8 Упаковка молока питьевого стерилизованного.

9 Условия транспортирования молока питьевого стерилизованного

Список использованной литературы

1. Анисимов С. И. Справочник мастера колбасного производства / С.И. Анисимов. - М. : Пищевая промышленность, 19971. - 344 с.

2. Бабина М. П. Автоматическая идентификация и штриховое кодирование товаров : учебно - методическое пособие / М. П. Бабина, А. Г. Кошнеров. - Витебск ВГАВМ, 2010. - 60 с

3.Теоретические основы товароведения : учебник / М. А. Николаева. - М. : Норма, 2008. - 448 с.

4. Интернет ресурсы

5.СТБ 1996 - 2009

Размещено на Allbest.ru