Главная Коллекция "Otherreferats" Маркетинг, реклама и торговля Анализ ассортимента на примере кафе Кинг Понг

Анализ ассортимента на примере кафе Кинг Понг

Сущность методики анализа ассортимента. Алгоритм выполнения операций совмещенного анализа АВС/XYZ, определение коэффициента вариации для каждого его объекта. Вычисление количества реализованных блюд и наценки. Совмещенная матрица по всему ассортименту.

Рубрика	Маркетинг, реклама и торговля
Вид	реферат
Язык	русский
Дата добавления	18.10.2014
Размер файла	39,1 K

посмотреть текст работы

скачать работу можно здесь

полная информация о работе

весь список подобных работ

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Анализ ассортимента на примере кафе Кинг Понг

1. Сущность использованной методики

Для анализа ассортимента продукции был использован совмещенный анализ АВС/XYZ. Результатом АВС анализа является группировка объектов по степени влияния на общий результат. Анализ проводился за 3 месяца.

Алгоритм выполнения операций для проведения данного анализа следующий:

1. Анализ АВС ( проводился по трем критериям):

- Определение объекта анализа (товарная номенклатура);

- Определение параметра, по которому будет проводиться анализ (объем продаж в суммовом выражении, объем продаж в количественном выражении и процент наценки );

- Сортировка объектов анализа в прядке убывания значения параметра.

- Определение групп А, В и С.

2.Анализ XYZ:

- Определение объекта анализа (товарная номенклатура);

- Определение параметра, по которому будет проводиться анализ (реализация, руб.);

- Определение периода, за который будет проводиться анализ (3 мес.);

- Определение коэффициента вариации для каждого объекта анализа по формуле 1:

,(1)

где,

х_i-- значение параметра по оцениваемому объекту за i-тый период,

х -- среднее значение параметра по оцениваемому объекту анализа,

n -- число периодов.

- Сортировка объектов анализа по возрастанию значения коэффициента вариации.

- Определение групп Х, У и Z.

3.Совмещение результатов

- Проведение АВС-анализа;

- Проведение XYZ-анализа;

- Совмещение полученных результатов;

- Построение совмещенной матрицы.

4.Подведение итогов.

2. АВС-анализ

ассортимент блюдо наценка матрица

За объект анализа была взята товарная номенклатура, параметром анализа 1 был выбран объем продаж в суммовом выражении, параметром анализа 2 был выбран объем продаж в количественном выражении, параметром анализа 3 был выбран критерий процент наценки, проведена сортировка объектов анализа в результате чего были определены группы А, В и С.

На практике было выверено, что:

Группа А состоит из тех объектов, сумма долей с накопительным итогом которых, составляет первые 50% от общей суммы параметров.

Группа В включает те объекты, сумма долей которых с накопительным итогом составляет от 50% до 80% от общей суммы параметров.

Группа С образована оставшимися объектами, сумма долей с накопительным итогом которых, составляет более 80% от общей суммы параметров.

Исходя из этого распределение наименований представлено в табл. 3-5.

Таблица 3. АВС (объем продаж в суммовом выражении)

	Сумма	Доля,%	Кумулята (накопительный итог)
1	2	3	4	5
Дамплинги на пару со свининой и креветкой	522 730,000	6,6	6,6	A
Свинина в кисло-сладком соусе	414 010,000	5,2	11,8	A
Дамплинги на пару со свининой и крабовым мясом	345 670,000	4,3	16,1	A
Салат с креветкой	343 600,000	4,3	20,4	A
Дамплинги жареные со свининой и креветкой	339 220,000	4,3	24,7	A
Дамплинги на пару со свининой и шпинатом	312 000,000	3,9	28,6	A
Салат с ростками сои, куриным филе и св. огурцом	309 260,000	3,9	32,5	A
Дамплинги на пару со свининой	272 600,000	3,4	35,9	A
Жареный рис с яйцом и креветкой	262 080,000	3,3	39,2	A
Шао-май на пару со свининой и креветкой	261 170,000	3,3	42,5	A
Дамплинги на пару с белой рыбой и зеленью	244 020,000	3,1	45,6	A
Бульон с говядиной	219 330,000	2,8	48,3	A
Лапша с оригинальной заправкой	213 100,000	2,7	51,0	B
Суп с морепродуктами	204 000,000	2,6	53,6	B
Говядина в имбирно-луковой заправке	198 930,000	2,5	56,1	B
Салат с крахмал.лапшой, отв. языком и св. огурцом	185 220,000	2,3	58,4	B
Шао-май на пару со свиным фаршем четырехцветный	175 700,000	2,2	60,6	B
Дамплинги жареные со свининой и шпинатом	167 970,000	2,1	62,7	B
"Криспи" роллы со свининой и креветкой	156 900,000	2,0	64,7	B
Креветка жареная с сельдереем, орешками и морковью	138 180,000	1,7	66,4	B
Креветка в темпуре с белым соусом	137 970,000	1,7	68,2	B
"Криспи" хрустящие куриные крылья с соусом	135 590,000	1,7	69,9	B
Микс из свинины барбекю и бекона с соусом	130 400,000	1,6	71,5	B
Говядина с красным перцем	126 840,000	1,6	73,1	B
Овощной микс со спец. уксусн. заправкой	125 720,000	1,6	74,7	B
Бульон с говядиной и лапшой	125 060,000	1,6	76,3	B
Дамплинги на пару с овощами	116 000,000	1,5	77,7	B
Лапша в бульоне с обжаренными кусочками свинины	93 100,000	1,2	78,9	B
Вуантоны со свининой и креветкой	89 160,000	1,1	80,0	B
Остро-кислый суп с овощами и тофу	86 960,000	1,1	81,1	C
Вуантоны с белой рыбой и зеленью	83 280,000	1,0	82,1	C
Овощи обжаренные в пикантном соусе	81 770,000	1,0	83,2	C
Жареный рис с обжаренной свининой маринованной	81 000,000	1,0	84,2	C
"Криспи" тофу	80 700,000	1,0	85,2	C
Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и креветк	79 660,000	1,0	86,2	C
Масляная рыба с грибами и диким чесноком	79 020,000	1,0	87,2	C
Жареный рис с яйцом	75 740,000	1,0	88,1	C
Салат из морской капусты с васаби	75 480,000	0,9	89,1	C
Вуантоны со свининой и овощами	73 200,000	0,9	90,0	C
Хорошо прожаренная курица с острым и лимонным соусом	69 480,000	0,9	90,9	C
Маринованная белокочанная капуста	61 600,000	0,8	91,7	C
Свинина тушеная в соевом соусе с тофу и яйцом	60 800,000	0,8	92,4	C
Шпинат в чесночном соусе с кунжутом	60 800,000	0,8	93,2	C
Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и шпинат	58 630,000	0,7	93,9	C
Бульон с куриной ножкой	57 780,000	0,7	94,7	C
Бульон с куриной ножкой и лапшой	54 990,000	0,7	95,3	C
Масляная рыба в панировке с соусом	54 530,000	0,7	96,0	C
Брокколи жаренная в чесночном соусе	53 900,000	0,7	96,7	C
Маринованный язык с орешками и острым соусом	48 320,000	0,6	97,3	C
Бульон со свиными ребрышками	44 910,000	0,6	97,9	C
Булочка свежая	44 160,000	0,6	98,4	C
Лапша в бульоне с вуантонами с белой рыбой и зеленью	31 800,000	0,4	98,8	C
Лапша 150 гр	31 700,000	0,4	99,2	C
Белый парной рис	30 700,000	0,4	99,6	C
Бульон со свиными ребрышками и лапшой	30 290,000	0,4	100,0	C

По данным таблицы 3 можно составить единую таблицу результатов анализа - таблица 4.

Таблица 4. Результаты АВС-анализа (по параметру объем продаж, руб.)

Группа	Объем продаж	Доля каждой группы в объеме продаж	Количество товарных позиций	Доля в общем количестве товарных позиций
группа А	3 845 690,00	48	12	22
группа В	2 519 840,00	32	16	30
группа С	1 591 200,00	20	26	48
Итого	7 956 730,00	100	54	100

По данным таблицы 4 можно сказать, что на данный момент в рассмотренном ассортименте 52% позиций (группы А и В) дают 80% вклада в товарооборот.

Для более детального анализа ассортимента были проведены исследования по параметрам: количество реализованных блюд и наценка (табл.5, 6)

Таблица 5. ABC по кол-ву реализованных блюд

	Сумма	Доля,%	Кумулята (накопительный итог)
Салат с ростками сои, куриным филе и св. огурцом	4 418,000	5,8	5,8	А
Булочка свежая	4 416,000	5,8	11,6	А
Дамплинги на пару со свининой и креветкой	4 021,000	5,3	16,9	А
Салат с креветкой	3 436,000	4,5	21,4	А
Овощной микс со специальной уксусной заправкой	3 143,000	4,1	25,5	А
Дамплинги на пару со свининой и шпинатом	3 120,000	4,1	29,6	А
Дамплинги на пару со свининой	2 726,000	3,6	33,2	А
Дамплинги на пару со свининой и крабовым мясом	2 659,000	3,5	36,7	А
Салат с крахмал. лапшой, отв. языком и св. огуцом	2 646,000	3,5	40,1	А
Бульон с говядиной	2 437,000	3,2	43,3	А
Дамплинги жаренные со свининой и креветкой	2 423,000	3,2	46,5	А
Жаренный рис с яйцом и креветкой	2 184,000	2,9	49,4	А
Свинина в кисло-сладком соусе	2 179,000	2,9	52,2	B
Лапша с оригинальной заправкой	2 131,000	2,8	55,0	B
Шао-май на пару со свининой и креветкой	2 009,000	2,6	57,7	B
Салат из морской капусты с васаби	1 887,000	2,5	60,1	B
Шао-май на пару со свиным фаршем четырехцветный	1 757,000	2,3	62,4	B
Дамплинги на пару с белой рыбой и зеленью	1 743,000	2,3	64,7	B
Суп с морепродуктами	1 700,000	2,2	67,0	B
Маринованная белокочанная капуста	1 540,000	2,0	69,0	B
Дамплинги жаренные со свининой и шпинатом	1 527,000	2,0	71,0	B
Дамплинги на пару с овощами	1 160,000	1,5	72,5	B
Остро-кислый суп с овощами и тофу	1 087,000	1,4	73,9	B
Жаренный рис с яйцом	1 082,000	1,4	75,4	B
Говядина в имбирно-луковой заправке	1 047,000	1,4	76,7	B
"Криспи" роллы со свининой и креветкой	1 046,000	1,4	78,1	B
"Криспи" хрустящие куриные крылья с соусом	1 043,000	1,4	79,5	B
Бульон с говядиной и лапшой	962,000	1,3	80,7	C
Вуантоны со свининой и овощами	915,000	1,2	81,9	C
"Криспи" тофу	807,000	1,1	83,0	C
Вуантоны со свининой и креветкой	743,000	1,0	84,0	C
Вуантоны с белой рыбой и зеленью	694,000	0,9	84,9	C
Креветка жареная с сельдереем, орешками и морковью	658,000	0,9	85,7	C
Креветка в темпуре с белым соусом	657,000	0,9	86,6	C
Микс из свинины барбекю и бекона с соусом	652,000	0,9	87,5	C
Бульон с куриной ножкой	642,000	0,8	88,3	C
Лапша 150 гр	634,000	0,8	89,1	C
Овощи обжаренные в пикантном соусе	629,000	0,8	90,0	C
Белый парной рис	614,000	0,8	90,8	C
Шпинат в чесночном соусе с кунжутом	608,000	0,8	91,6	C
Говядина с красным перцем	604,000	0,8	92,4	C
Хорошо прожаренная курица с острым и лимонным соус	579,000	0,8	93,1	C
Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и креветк	569,000	0,7	93,9	C
Брокколи жаренная в чесночном соусе	539,000	0,7	94,6	C
Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и шпинат	533,000	0,7	95,3	C
Бульон со свиными ребрышками	499,000	0,7	95,9	C
Лапша в бульоне с обжаренными кусочками свинины	490,000	0,6	96,6	C
Масляная рыба с грибами и диким чесноком	439,000	0,6	97,1	C
Бульон с куриной ножкой и лапшой	423,000	0,6	97,7	C
Жаренный рис с обжаренной свининой маринованной	405,000	0,5	98,2	C
Свинина тушеная в соевом соусе с тофу и яйцом	320,000	0,4	98,6	C
Маринованный язык с орешками и острым соусом	302,000	0,4	99,0	C
Масляная рыба в панировке с соусом	287,000	0,4	99,4	C
Бульон со свиными ребрышками и лапшой	233,000	0,3	99,7	C
Лапша в бульоне с вуантонами с белой рыбой и зелен	212,000	0,3	100,0	C

Таблица 6. ABC по наценке

Наименование	Наценка	Доля	Куммулята
соус чили	1760,465	7,1	7,1	А
44.Белый парной рис	949,679	3,8	10,9	А
Лапша 150 гр	933,124	3,8	14,7	А
21.Лапша в бульоне с вуантонами с белой рыбой и зе	718,226	2,9	17,6	А
19.Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и шпин	702,619	2,8	20,5	А
20.Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и крев	696,279	2,8	23,3	А
46.Жаренный рис с яйцом 200гр	689,245	2,8	26,1	А
2.Маринованная белокочанная капуста	667,639	2,7	28,8	А
4.Салат с крахмал.лапшой, отв. языком и св. огуцом	626,318	2,5	31,3	А
Булочка свежая	605,106	2,4	33,8	А
34.Брокколи жаренная в чесночном соусе	579,734	2,3	36,1	А
Соус "Лимонный" 10 гр	553,595	2,2	38,4	А
36.Овощи обжаренные в пикантном соусе	522,286	2,1	40,5	А
12.Вуантоны со свининой и креветкой	520,685	2,1	42,6	А
41."Криспи" тофу с белым соусом	507,925	2,1	44,6	А
11.Вуантоны со свининой и овощами	496,127	2,0	46,6	А
35. Шпинат в чесночном соусе с кунжутом	494,288	2,0	48,6	А
10.Вуантоны с белой рыбой и зеленью	493,67	2,0	50,6	В
Соус "Салатная заправка" 20 гр	449,218	1,8	52,5	В
5.Салат с ростками сои, куриным филе и св. огурцом	441,795	1,8	54,3	В
Лимон	430,973	1,7	56,0	В
7.Бульон с куриной ножкой	404,306	1,6	57,6	В
49.Свинина в кисло-сладком соусе	398,32	1,6	59,2	В
39.Маринованный язык с орешками и острым соусом	376,813	1,5	60,8	В
1.Салат из морской капусты с васаби	354,197	1,4	62,2	В
53.Говядина с красным перцем	353,402	1,4	63,6	В
30.Дамплинги на пару с овощами	348,425	1,4	65,0	В
37.Хорошо прожаренная курица с острым и лимонным с	344,529	1,4	66,4	В
47.Свинина тушеная в соевом соусе с тофу и яйцом	331,364	1,3	67,8	В
18.Лапша в бульоне с обжаренными кусочками свинины	330,588	1,3	69,1	В
15.Бульон с куриной ножкой и лапшой	328,574	1,3	70,4	В
45.Жаренный рис с обжаренной свининой маринованной	317,675	1,3	71,7	В
52.Говядина в имбирно-луковой заправке	315,595	1,3	73,0	В
51.Масляная рыба с грибами и диким чесноком	308,571	1,2	74,3	В
3.Овощной микс со спец. уксусн. заправкой	300,801	1,2	75,5	В
14.Остро-кислый суп с овощами и тофу	297,17	1,2	76,7	В
13.Суп с морепродуктами	293,903	1,2	77,9	В
43.Жаренный рис с яйцом и креветкой 200/30	289,825	1,2	79,0	В
40."Криспи" хрустящие куриные крылья с соусом	277,53	1,1	80,2	С
6.Салат с креветкой	271,742	1,1	81,3	С
28.Шао-май на пару со свиным фаршем четырехцветный	270,381	1,1	82,4	С
24.Дамплинги на пару со свининой	257,047	1,0	83,4	С
25.Дамплинги на пару со свининой и крабовым мясом	256,886	1,0	84,4	С
26.Дамплинги жаренные со свининой и шпинатом	251,06	1,0	85,5	С
38.Креветка в темпуре с белым соусом	236,465	1,0	86,4	С
32.Дамплинги на пару со свининой и шпинатом	224,478	0,9	87,3	С
22.Лапша с оригинальной заправкой	211,052	0,9	88,2	С
8.Бульон со свиными ребрышками	206,791	0,8	89,0	С
33.Дамплинги жаренные со свининой и креветкой	197,133	0,8	89,8	С
50.Микс из свинины барбекю и бекона с соусом	194,719	0,8	90,6	С
фреш яблочный свежевыжатый сок	194,663	0,8	91,4	С
31.Дамплинги на пару с белой рыбой и зеленью	186,615	0,8	92,1	С
42."Криспи" роллы со свининой и креветкой	186,526	0,8	92,9	С
54.Масляная рыба в панировке с соусом	164,89	0,7	93,6	С
27.Дамплинги на пару со свининой и креветкой	162,641	0,7	94,2	С
16.Бульон со свиными ребрышками и лапшой	162,246	0,7	94,9	С
фреш апельсиновый свежевыжатый сок	161,895	0,7	95,5	С
48.Креветка жареная с сельдереем, орешками и морко	150,67	0,6	96,2	С
29.Шао-май на пару со свининой и креветкой	142,496	0,6	96,7	С
9.Бульон с говядиной	138,338	0,6	97,3	С
Васаби	125,626	0,5	97,8	С
17.Бульон с говядиной и лапшой	119,846	0,5	98,3	С
фреш грейпфрутовый свежевыжатый сок	113,892	0,5	98,7	С
горячий шоколад пряный	101,414	0,4	99,2	С
горячий шоколад	101,333	0,4	99,6	С
горячий шоколад острый	101,324	0,4	100,0	С

3. Анализ XYZ

За объект анализа была взята товарная номенклатура, параметром анализа была выбрана выручка в руб., рассчитан коэффициент вариации, проведена сортировка объектов анализа по возрастанию коэффициента, в результате чего были определены группы продукции Х, У и Z.

На практике было выверено, что:

Группу Х - образуют те номенклатурные позиции, коэффициент вариации которых не превышает 10%. При этом потребление товаров этой группы имеет почти стабильный характер.

Группа У - включает те объекты, коэффициент вариации по которым составляет от 10% до 25% и характеризуется определенными тенденциями потребления.

Группа Z - состоит из тех объектов, коэффициент вариации по которым превышает 25%, потребность покупателей в продукции этой группы является стохастической.

Исходя из этого, распределение наименований продукции по группам Х,У,Z представлено в табл.7.

Таблица 7. XYZ

	Среднее	Коэф-т вариации, v
"Криспи" роллы со свининой и креветкой	52 300,00	14	Y
"Криспи" тофу	26 900,00	20	Y
"Криспи" хрустящие куриные крылья с соусом	45 196,67	24	Y
Белый парной рис	10 233,33	28	Z
Брокколи жаренная в чесночном соусе	17 966,67	13	Y
Булочка свежая	14 720,00	8	X
Бульон с говядиной	73 110,00	8	X
Бульон с говядиной и лапшой	41 686,67	14	Y
Бульон с куриной ножкой	19 260,00	8	X
Бульон с куриной ножкой и лапшой	18 330,00	11	Y
Бульон со свиными ребрышками	14 970,00	20	Y
Бульон со свиными ребрышками и лапшой	10 096,67	12	Y
Вуантоны с белой рыбой и зеленью	27 760,00	16	Y
Вуантоны со свининой и креветкой	29 720,00	8	X
Вуантоны со свининой и овощами	24 400,00	13	Y
Говядина в имбирно-луковой заправке	66 310,00	9	X
Говядина с красным перцем	42 280,00	15	Y
Дамплинги жаренные со свининой и креветкой	113 073,33	20	Y
Дамплинги жаренные со свининой и шпинатом	55 990,00	12	Y
Дамплинги на пару с белой рыбой и зеленью	81 340,00	18	Y
Дамплинги на пару с овощами	38 666,67	34	Z
Дамплинги на пару со свининой	90 866,67	14	Y
Дамплинги на пару со свининой и крабовым мясом	115 223,33	13	Y
Дамплинги на пару со свининой и креветкой	174 243,33	13	Y
Дамплинги на пару со свининой и шпинатом	104 000,00	7	X
Жаренный рис с обжаренной свининой маринованной	27 000,00	15	Y
Жаренный рис с яйцом	25 246,67	6	X
Жаренный рис с яйцом и креветкой	87 360,00	16	Y
Креветка в темпуре с белым соусом	45 990,00	10	X
Креветка жареная с сельдереем, орешками и морковью	46 060,00	23	Y
Лапша 150 гр	10 566,67	30	Z
Лапша в бульоне с вуантонами с белой рыбой и зелен	10 600,00	20	Y
Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и креветк	26 553,33	19	Y
Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и шпинат	19 543,33	12	Y
Лапша в бульоне с обжаренными кусочками свинины	31 033,33	21	Y
Лапша с оригинальной заправкой	71 033,33	26	Z
Маринованная белокочанная капуста	20 533,33	11	Y
Маринованный язык с орешками и острым соусом	16 106,67	19	Y
Масляная рыба в панировке с соусом	18 176,67	27	Z
Масляная рыба с грибами и диким чесноком	26 340,00	10	X
Микс из свинины барбекю и бекона с соусом	43 466,67	12	Y
Овощи обжаренные в пикантном соусе	27 256,67	31	Z
Овощной микс со спец. уксусн. заправкой	41 906,67	18	Y
Остро-кислый суп с овощами и тофу	28 986,67	20	Y
Салат из морской капусты с васаби	25 160,00	11	Y
Салат с крахмал.лапшой, отв. языком и св. огуцом	61 740,00	14	Y
Салат с креветкой	114 533,33	18	Y
Салат с ростками сои, куриным филе и св. огурцом	103 086,67	10	X
Свинина в кисло-сладком соусе	138 003,33	9	X
Свинина тушеная в соевом соусе с тофу и яйцом	20 266,67	22	Y
Суп с морепродуктами	68 000,00	13	Y
Хорошо прожаренная курица с острым и лимонным соус	23 160,00	17	Y
Шао-май на пару со свининой и креветкой	87 056,67	15	Y
Шао-май на пару со свиным фаршем четырехцветный	58 566,67	16	Y
Шпинат в чесночном соусе с кунжутом	20 266,67	14	Y

По данным таблицы 7 можно составить единую таблицу результатов анализа - таблица 8.

Таблица 8. Результаты XYZ-анализа

Группа	Объем продаж (руб.)	Доля каждой группы в объеме	Количество товарных позиций	Доля в общем количестве товарных позиций
группа X ( высокая степень надежности прогноза продаж, стабильное потребление)	645 786,67	24	11	20
группа Y ( средняя степень надежности прогноза продаж, нестабильное потребление)	1 830 523,35	69	37	69
группа Z ( низкая степень надежности продаж, стохастическое потребление)	175 933,34	7	6	11
итого	2 652 243,36	100	54

По данным таблицы 8 можно сделать вывод, что только 20% блюд ассортимента, дающие 24% объема выручки, являются позициями высокой степени надежности по стабильности потребления. 69% ассортимента, дают максимальное вложение -69%, но степень надежности прогноза продаж средняя, 11% ассортимента не надежны в прогнозах продаж и имеют стохастическое потребление.

4. Совмещение результатов анализов АВС и XYZ

Следующим шагом совмещенного анализа АВС/XYZ является совмещение результатов каждого из двух проведенных анализов в отдельности. В зависимости от того, в какую из девяти групп попадает продукт, к нему могут быть применимы различные стратегии продвижения, производства и т.д. (Рис. 3).

AX	AY	AZ
(высокая потребительская стоимость, высокая степень надежности прогноза вследствие стабильности потребления)	(высокая потребительская стоимость, средняя степень надежности прогноза вследствие нестабильности потребления)	(высокая потребительская стоимость, низкая степень надежности прогноза вследствие стохастического потребления)
BX	BY	DZ
(средняя потребительская стоимость, высокая степень надежности прогноза вследствие стабильности потребления)	(средняя потребительская стоимость, средняя степень надежности прогноза вследствие нестабильности потребления)	(средняя потребительская стоимость, низкая степень надежности прогноза вследствие стохастического потребления)
CX	CY	CZ
(низкая потребительская стоимость, высокая степень надежности прогноза вследствие стабильности потребления)	(низкая потребительская стоимость, средняя степень надежности прогноза вследствие нестабильности потребления)	(низкая потребительская стоимость, низкая степень надежности прогноза вследствие стохастического потребления)

Рис. 3. Группы, полученные при совмещении АВС и ХYZ

Совмещенная матрица по всему анализируемому ассортименту (АВС - параметр объем продаж в суммовом выражении, руб.) представлена в табл. 9.

Таблица 9. Совмещенная матрица по всему ассортименту

AX	AY	AZ
Свинина в кисло-сладком соусе	Дамплинги на пару со свининой и креветкой
Дамплинги на пару со свининой и шпинатом	Дамплинги на пару со свининой и крабовым мясом
Салат с ростками сои, куриным филе и св. огурцом	Салат с креветкой
Бульон с говядиной	Дамплинги жаренные со свининой и креветкой
	Дамплинги на пару со свининой
	Жаренный рис с яйцом и креветкой
	Шао-май на пару со свининой и креветкой
	Дамплинги на пару с белой рыбой и зеленью
BX	BY	BZ
Говядина в имбирно-луковой заправке	Суп с морепродуктами	Дамплинги на пару с овощами
Креветка в темпуре с белым соусом	Салат с крахмал.лапшой, отв. языком и св. огуцом	Лапша с оригинальной заправкой
Вуантоны со свининой и креветкой	Шао-май на пару со свиным фаршем четырехцветный
	Дамплинги жаренные со свининой и шпинатом
	"Криспи" роллы со свининой и креветкой
	Креветка жареная с сельдереем, орешками и морковью
	"Криспи" хрустящие куриные крылья с соусом
	Микс из свинины барбекю и бекона с соусом
	Говядина с красным перцем
	Овощной микс со спец. уксусн. заправкой
	Бульон с говядиной и лапшой
	Лапша в бульоне с обжаренными кусочками свинины
CX	CY	CZ
Масляная рыба с грибами и диким чесноком	Остро-кислый суп с овощами и тофу	Овощи обжаренные в пикантном соусе
Жаренный рис с яйцом	Вуантоны с белой рыбой и зеленью	Масляная рыба в панировке с соусом
Бульон с куриной ножкой	Жаренный рис с обжаренной свининой маринованной	Лапша 150 гр
Булочка свежая	"Криспи" тофу	Белый парной рис
	Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и креветк
	Салат из морской капусты с васаби
	Вуантоны со свининой и овощами
	Хорошо прожаренная курица с острым и лимонным соус
	Маринованная белокочанная капуста
	Свинина тушеная в соевом соусе с тофу и яйцом
	Шпинат в чесночном соусе с кунжутом
	Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и шпинат
	Бульон с куриной ножкой и лапшой
	Брокколи жаренная в чесночном соусе
	Маринованный язык с орешками и острым соусом

Учитывая все факторы анализа АВС, можно дать оценку каждой сформированной группе и принять решение о снятии, замене, продвижении позиций ассортимента.

Каждая группа будет иметь аббревиатуру из 4 букв, 1 - характеристика АВС анализа по выручке, 2 - характеристика АВС анализа по кол-ву продаваемых блюд, 3 - характеристика АВС анализа по наценке, 4 - XYZ (табл. 10).

Таблица 10. Оценка каждой из групп

Группа	Описание	Ценовой сегмент	Примечание
ААВХ	Высокий объем продаж в денежном выражении, высокий объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, средний % наценки, высокая степень стабильности потребления.
Салат с ростками сои, куриным филе и св. огурцом		Низкоценовой	Оставить без изменений
Дамплинги на пару со свининой и шпинатом		Среднеценовой	Оставить без изменений
AABY	Высокий объем продаж в денежном выражении, высокий объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, средний % наценки, средняя степень стабильности потребления.
Дамплинги на пару со свининой		Среднеценовой	Оставить без изменений
Жаренный рис с яйцом и креветкой		Среднеценовой	Оставить без изменений
Дамплинги на пару со свининой и крабом		Среднеценовой	Оставить без изменений
ААСХ	Высокий объем продаж в денежном выражении, высокий объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, низкий % наценки, высокая степень стабильности потребления.
Бульон с говядиной		Низкоценовой	Проконтролировать колебания наценки
AACY	Высокий объем продаж в денежном выражении, высокий объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, низкий % наценки, средняя степень стабильности потребления.
Дамплинги на пару со свининой и креветкой		Среднеценовой	Увеличить цену (наценка менее 200%)
Дамплинги жареные со свининой и креветкой		Среднеценовой	Увеличить цену (наценка менее 200%)
Салат с креветкой		Среднеценовой	Оставить без изменений
ABBX	Высокий объем продаж в денежном выражении, средний объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, средний % наценки, высокая степень стабильности потребления.
Свинина в кисло-сладком соусе		высокоценовой	Ставить в план продвижения официантами
ABCY	Высокий объем продаж в денежном выражении, средний объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, низкий % наценки, средняя степень стабильности потребления.
Шао-май со свининой и креветкой		среднеценовой	Увеличить цену (наценка менее 200%)
Дамплинги на пару с белой рыбой и зеленью		среднеценовой	Увеличить цену (наценка менее 200%)
BAAY	Средний объем продаж в денежном выражении, высокий объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, высокий % наценки, средняя степень стабильности потребления.
Салат с крахмальной лапшой, языком и свежим огурцом		низкоценовой	Оставить без изменений
BAВY	Средний объем продаж в денежном выражении, высокий объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, средний % наценки, средняя степень стабильности потребления.
Овощной микс		низкоценовой	Оставить без изменений
BCAX	Средний объем продаж в денежном выражении, низкий объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, высокий % наценки, высокая степень стабильности потребления.
Вантоны со свининой и креветкой		Среднеценовой	Ставить в план продвижения официантами
BCCX	Средний объем продаж в денежном выражении, низкий объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, низкий % наценки, высокая степень стабильности потребления.
Креветка в темпуре с белым соусом		высокоценовой	Увеличить цену (наценка менее 200%), ставить в план продвижения официантам
BBBX
Говядина в имбирно-луковой заправке		высокоценовой	Оставить без изменений
BBBY	Средний объем продаж в денежном выражении, средний объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, средний % наценки, средняя степень стабильности потребления.
Суп из морепродуктов		Среднеценовой	Оставить без изменений
BBCY	Средний объем продаж в денежном выражении, средний объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, низкий % наценки, средняя степень стабильности потребления.
Криспи ролы со свининой и креветкой		высокоценовой	Увеличить цену (наценка менее 200%)
Криспи куриные крылья		среднеценовой	Не менять цену (наценка более 200%)
Шао-май со свиным фаршем 4-х цветный		среднеценовой	Не менять цену (наценка более 200%)
Дамплинги жареные со свининой и шпинатом		среднеценовой	Не менять цену (наценка более 200%)
BCBY	Средний объем продаж в денежном выражении, низкий объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, средний % наценки, средняя степень стабильности потребления.
Говядина с красным перцем		высокоценовой	Ставить в план продвижения официантами
Лапша в бульоне с обжаренными кусочками свинины		среднеценовой	Оставить без изменений
BCCY	Средний объем продаж в денежном выражении, низкий объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, низкий % наценки, средняя степень стабильности потребления.
Креветка жареная с сельдереем, орешками и морковью		высокоценовой	Увеличить цену (наценка менее 200%), ставить в план продвижения официантам
Микс из свинины барбекю и бекона		высокоценовой	Не менять цену (наценка более 200%)
Бульон с говядиной и лапшой		среднеценовой	Увеличить цену (наценка менее 200%), ставить в план продвижения официантам
BBAZ	Средний объем продаж в денежном выражении, средний объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, высокий % наценки, низкая степень стабильности потребления.
Дамплинги на пару с овощами		среднеценовой	Включить в спецпредложение для вегетарианцев
BBCZ	Средний объем продаж в денежном выражении, средний объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, низкий % наценки, низкая степень стабильности потребления.
Лапша с оригинальной заправкой		среднеценовой	Не менять цену (наценка более 200%)
CBAX	Низкий объем продаж в денежном выражении, средний объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, высокий % наценки, высокая степень стабильности потребления.
Жареный рис с яйцом		низкоценовой	Ставить в план продвижения официантами
CCBX	Низкий объем продаж в денежном выражении, низкий объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, средний % наценки, высокая степень стабильности потребления.
Бульон с куриной ножкой		среднеценовой	ставить в план продвижения
Масляная рыба с диким чесноком		высокоценовой	Рассмотреть вопрос о снятии и замене новым блюдом ( палтус в имбирно-луковой заправке).
CBAY	Низкий объем продаж в денежном выражении, средний объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, высокий % наценки, средняя степень стабильности потребления.
Маринованная белокочанная капуста		низкоценовой	Оставить без изменений
CBBY	Низкий объем продаж в денежном выражении, средний объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, средний % наценки, средняя степень стабильности потребления.
Остро-кислый суп с овощами		низкоценовой	Рассмотреть вопрос о разработке нового блюда и замене.
Салат из морской капусты с васаби		низкоценовой	Рассмотреть вопрос о снятии и замене новым блюдом .
CCAY	Низкий объем продаж в денежном выражении, низкий объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, высокий % наценки, средняя степень стабильности потребления.
Криспи тофу		среднеценовой	Рассмотреть вопрос о снятии и замене новым блюдом ( тофу в крабовом соусе)
Лапша в бульоне с вантонами со свининой и креветкой		среднеценовой	Оставить без изменений
Вантоны со свининой и овощами		среднеценовой	Оставить без изменений
Шпинат в чесночном соусе		среднеценовой	Рассмотреть вопрос о снятии и замене новым блюдом
Лапша в бульоне с вантонами со свининой и шпинатом		среднеценовой	Оставить без изменений
Брокколи жареная в чесночном соусе		среднеценовой	Рассмотреть вопрос о снятии и замене новым блюдом
Лапша в бульоне с вантонами с белой рыбой		среднеценовой	Оставить без изменений
CCBY	Низкий объем продаж в денежном выражении, низкий объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, средний % наценки, средняя степень стабильности потребления.
Вантоны с белой рыбой и овощами		среднеценовой	Оставить без изменений
Жареный рис с обжаренными кусочками свинины		высокоценовой	Оставить без изменений
Хорошо прожаренная курица		среднеценовой	Оставить без изменений
Свинина тушеная с тофу		высокоценовой	Оставить без изменений
Бульон с куриной ножкой и лапшой		среднеценовой	Оставить без изменений
Маринованный язык с орешками		высокоценовой	Рассмотреть вопрос о снятии и замене новым блюдом
CCCY	Низкий объем продаж в денежном выражении, низкий объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, низкий % наценки, средняя степень стабильности потребления.
Бульон со свиными ребрышками и лапшой			Рассмотреть вопрос о снятии и замене новым блюдом
Бульон со свиными ребрышками			Рассмотреть вопрос о снятии и замене новым блюдом
CCAZ	Низкий объем продаж в денежном выражении, низкий объем продаж по кол-ву реализуемых блюд, высокий % наценки, средняя степень стабильности потребления.
Овощи обжаренные в пикантном соусе			Оставить без изменений
Лапша			Оставить без изменений
Белый парной рис			Оставить без изменений
CCCZ
Масляная рыба в панировке			Рассмотреть вопрос о снятии и замене новым блюдом

Размещено на Allbest.ru

реферат "Анализ ассортимента на примере кафе Кинг Понг" скачать

Подобные документы

Организация работы кафе "Эрвий"
Расчет максимального количества обслуживаемых посетителей кафе. Разбивка блюд по ассортименту. Расчет сырья согласно плану-меню, калорийности блюд. Определение и характеристика поставщиков товаров и продуктов в кафе. Ассортимент реализуемой продукции.

курсовая работа [43,8 K], добавлен 29.12.2014
Особенности формирования ассортимента товаров на предприятии (на примере ООО "СтройГид")
Понятие ассортимента товаров в коммерции. Анализ ассортимента и структуры товаров предприятия, динамики изменения оптовых, розничных цен и наценки на товары. Мероприятия по совершенствованию формирования ассортимента товаров и оценка их эффективности.

курсовая работа [521,6 K], добавлен 02.09.2013
Анализ ассортиментной и ценовой политики аптеки
Краткая характеристика методов анализа ассортимента аптечной организации, структура продаж. Формула для расчета коэффициента вариации. Матричное изображение результатов интегрированного ABC и XYZ-анализа. Методы ценообразования и ценовая политика.

курсовая работа [340,4 K], добавлен 26.04.2014
Методика анализа ассортимента товаров торговой организации
Понятие, классификационные признаки, свойства и признаки ассортимента товаров. Краткая характеристика супермаркета. Анализ ассортимента хлеба торгового предприятия, определение коэффициентов его устойчивости и новизны, рекомендации по совершенствованию.

курсовая работа [387,1 K], добавлен 31.05.2016
Анализ кулинарного ассортимента кафе "Monet"
Организационная характеристика кафе "Monet", оценка экономического и финансового состояния. Анализ факторов, влияющих на формирование ассортимента, оценка количественных и качественных показателей. Пути совершенствования ассортиментной политики.

курсовая работа [652,2 K], добавлен 09.07.2012
Анализ ассортимента и структуры продукции на примере ЗАО "Исток"
Показатели, характеризующие выпуск и реализацию продукции. Понятие структуры и ассортимента продукции. Причины недовыполнения плана по ассортименту. Основные показатели деятельности ЗАО "Исток". Анализ структуры и ассортимента продукции на предприятии.

курсовая работа [42,1 K], добавлен 10.03.2015
Мотивационный анализ потребления услуг доставки готовых блюд ангарчанами
Теоретические основы мотивационного анализа поведения потребителя, принципы и методы его изучения. Исследование мотивации потребления услуг доставки готовых блюд ангарчанами. Проведение анализа предпочтений готовых блюд среди всего ассортимента.

курсовая работа [1,2 M], добавлен 10.11.2014
Анализ ассортимента и структуры вырабатываемой продукции (на примере ОАО "Дербентский коньячный комбинат")
История создания, цель деятельности, структура комбината. Сущность товарного ассортимента продукции, основы его формирования, элементы планирования, методы анализа. Принципы определения оптимальной ассортиментной политики и товарной номенклатуры.

курсовая работа [30,9 K], добавлен 14.01.2015
Особенности ценообразования в розничной торговле
Процесс управления ассортиментом и методики АВС-анализа. Методика совмещенного АВС-XYZ-анализа, ее цели и задачи. Этапы процесса управления ассортиментом торгового предприятия. Основные методики анализа ассортимент, рекомендуемые для его оптимизации.

презентация [2,1 M], добавлен 19.12.2013
Формирование ассортимента карамели
Классификация и характеристика ассортимента и потребительские свойства исследуемой группы товаров. Факторы, формирующие и сохраняющие качество. Понятие и принципы определения фальсификаций, их типы. Результаты анализа свойств и показателей ассортимента.

курсовая работа [542,9 K], добавлен 01.05.2015

Другие документы, подобные "Анализ ассортимента на примере кафе Кинг Понг"

весь список подобных работ

скачать работу можно здесь

сколько стоит заказать работу?

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.