Организация торгово-технологического процесса (на примере ООО "Салют-Торг")

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Практику я проходила в организации ООО «Салют-Торг»,маг 223,расположенный по адресу РБ г. Нефтекамск, ул Юбилейная 4.

Цель практики: ознакомиться с работой предприятия, изучить документацию, получить навыки продавца.

Задачи практики: рассмотреть ассортимент товаров, ознакомиться с организацией торгово-технологического процесса, научиться работать на кассовом аппарате, уметь культурно и быстро обслуживать покупателей.

1. Ассортимент товаров

Ассортимент товаров, реализуемых в торговом предприятии.

1) Табачные изделия;

2)Пиво: Балтика, Вена,Очаково, Пит, Сан Интербрю, Тинькофф, Трансмарк, Хейнкен, Ярпиво,импортое, товары к пиву (орехи соленые, сухарики, чипсы, рыбные продукты к пиву).

3) Дрожжи, желе, фасованные макаронные изделия, крупы и хлопья, мёд.

4) Весовые макаронные изделия, крупы и хлопья, квас сухой.

5) Мука, молоко, сливкисухие, продукция для суши.

6) Сахар, соль, сода пищевая, сухие завтраки, кисель.

7) Бытовая химия.

8) Вода минеральная,фруктовая, питьевая, детское шампанское, квас.

9) Соки: Лебедянь, Вимм- Билль -Дан, Ботаник, Буздякские, сады придонья, Широкий Карамыш, Санфрут, соки разных производителей, Хлебобулочные изделия: булочная продукция, выпечка, соломка, пирожные, сухари, сушки, баранки, кондитерские изделия ( Стерлитамакский Хлебокомбинат ), пироги (Уфимский Хлебокомбинат )пряники, кексы и печенье, торты, хлеб, чак-чак.

10) Детское питание, диетпитание, жевательная резинка, продукты быстрого приготовления.

11) Заморозка: грибная. овощная, ягодно- фруктовая, крабовые палочки, креветки .

12)Полуфабрикаты для выпечки, рулеты, кексы, торты вафельные, бисквитные .

13)Кондитерские изделия фасованные: печенье, вафли, пряники.

14) Карамель, леденцы, драже, ирис .конфеты жевательные, конфеты шоколадные, лукум, зефир, пастила, мармелад, козинаки, халва, щербет (все фасованное).

15)Заморозк: мясные полуфабрикаты, мясо птицы, пельмени, вареники, пицца, рыба охлажденная, субпродукты, тесто.

16) Кофе какао. Кондитерские изделия весовые: карамель, леденцы, драже, драже ирис, конфеты шоколадные, лукум . зефир, пастила, мармелад, халва, козинаки, щербет, вафли, печенье.

17)Кетчупы, соусы, томатная паста.

18) Шоколад, шоколадная паста, шоколадные фигурки . шоколадные яйца.

19) Сыры твердые (импортные и российские ),сыры плавленые .сыры свежие.

20) Консервы мясные, рыбные, молочные, корм для животных.

21)Майонезы, масло 6 жир кулинарный, маргарин, комбинированное, мягкое, кукурузное, оливковое, подсолнечное .растительное, сливочное, топленое, молочные изделия: йогурты, кефир, ряженка, катык, кисломолочная продукция .коктейли молочные кумыс, миолоко, мороженное, сливки, сметана, сыр Аллат и Вимм- Билль -Дан, творожные изделия.

22) Консервы грибные, фруктовые, овощные.

23) Чай,специи, приправы: аджика, бульоны, горчица .пищевые добавки, приправы, специи, ксус .хрен.

24) Рыбная продукция: икра рыбная, масло рыбное, пресервы, рыба вяленная, рыба копченая, соленая.

25) Фрукты, овощи, грибы, сухофрукты, орехи, семечки, яйцо.

26) Водка Российская, Бренди, коньяки, ликеры. Шампанское, вино игристое, ром, текила джин, абсент, вермут.

2. Приёмка товаров

Организация торгового процесса в маг. 223 начинается с приёмки товара, которую осуществляют работники магазина. Во время приёмки товара они внимательно проверяют количество поступившего товара, его качество и комплектность, наличие сопроводительных документов: транспортных и товарно-транспортных накладных.

Выделяют два вида приёмки товара: приёмку по количеству и приёмку по качеству. При приёмке по количеству в магазине составляют акт о приёмке товара. При приёмке по качеству проводят тщательную проверку тары, маркировки, упаковки, комплектности.

3. Хранение товаров. Условия хранения

Товар, поступивший в магазин, складируют в подсобном помещении.

Его площадь составляет 31,4м2. Склад располагается в одном здании с магазином и имеет вход из торгового зала. Продукция в нём размещается по секциям, есть шкафы, холодильные камеры. Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению на продолжительное время, размещают в той же таре-оборудовании. Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования. Товары с длительными сроками (не скоропортящиеся товары) реализации хранят при температуре 10-18?C и относительной влажности 60-70%. Товары, воспринимающие посторонние запахи, изолированы от товаров, обладающих острыми запахами. Гигроскопические товары хранят отдельно от товаров, выделяющих влагу.

Санитарно-гигиенические требования соблюдены полностью, соответствует требованиям установленными органами Госсанэпиднадзора.

4. Подготовка товаров к продаже

Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке,фасовке, упаковке. товар качество спрос покупатель

При необходимости удаляют мелкие неисправности, вызванные транспортированием. После этого продукты укладывают по холодильным камерам и полкам. Продавцы также производят проверку качества товаров

(по внешним признакам), наличия на них необходимой документации и информации, осуществляют отбраковку и сортировку товаров. Товар в торговом зале распределен по ассортименту, с соблюдением принципов товарного соседства.

5. Выкладка товаров

В маг 223 используют только горизонтальный вид выкладки товаров.

Магазин включает в себя 7 отделов:

1. Хлебобулочный и кондитерский;

2. Мясной;

3. Консервный;

3. Колбасный;

4. Продукция детского и диетического питания;

5. Молочный;

6. Соки, алкогольные и безалкогольные напитки;

7. Бакалея (крупы, мука, макаронные изделия).

Также в продаже имеется корм для кошек и собак.

6. Реализация товара

Реализация товара осуществляется традиционным методом самоопслуживания. Обслуживание сопровождается внимательным и вежливым отношением продавцов к покупателям.

При продаже товаров в магазине продавцы соблюдают следующие правила торговли:

1)запрещается продажа алкогольных напитков и табачных изделий лицам, не достигших 18 лет;

2)развесные товары продаются в упакованном виде без взимания за упаковку дополнительной платы;

3)цены на товары устанавливают на основании накладных.

7. Цены и ценники

К каждому товару прикреплён ценник. На ценниках указано наименование продукта, наименование магазина, цена товара в денежном эквиваленте, производитель.

8. Изучение контрольно кассовой машины (ККМ)

При работе на всех контрольно-кассовых машинах в обязательном порядке применяется контрольно-кассовая лента, оформляемая на начало и конец дня, при этом на ней проставляется число, время начала и окончания работы, номер контрольно-кассовой машины, клише и сумма выручки за день, которые заверяются подписями индивидуального предпринимателя и кассира.

В случае обрыва контрольной ленты в процессе работы, на ней проставляются время обрыва и указанные выше реквизиты и подписи. Использованные кассовые чеки и копии товарных чеков хранятся у материально ответственных лиц не менее 10 дней со дня продажи по ним товаров и проверки товарного отчета бухгалтерией. Контрольные ленты, Журнал кассира-операциониста и другие документы, подтверждающие проведение денежных расчетов с покупателями, должны храниться не менее 5 лет.

9. Документация

В данном продуктовом магазине имеется нормативная документация, регламентирующая показатели качества товара, упаковку, транспортировку товара: договоры поставки, товарно-транспортные накладные, счета-фактуры, доверенности, удостоверения о качестве.

Товарно-транспортная накладная - это документ учета движения товарно-материальных ценностей; составляется грузоотправителем для каждого грузополучателя отдельно на каждую поставку. Она выписывается грузоотправителем (поставщиком) в четырёх оригинальных копиях и состоит из двух разделов - товарного и транспортного.

Товарная накладная применяется для оформления продажи товаров. Она составляется в двух экземплярах, из которых первый экземпляр остаётся у поставщика, а второй экземпляр передаётся получателю и является основанием для использования товаров.

Счёт-фактура - это документ, представляющий собой счёт, выставляемый покупателю (заказчику) для оплаты. Выписывается в тех случаях, когда перечень отгружаемых магазину товаров велик. Этот документ содержит подробное описание и цену товара, номер транспортного документа, сумму счёта и иные реквизиты.

10. Оборудование

В магазине имеется оборудование:

а) весоизмерительное оборудование;

б) контрольно-кассовая машина «Меркурий»;

в) холодильное оборудование:

1) холодильные камеры;

2) шкафы;

3) прилавки;

4) витрины;

г) торговый инвентарь:

1) инвентарь для вскрытия тары;

2) инвентарь для подготовки товаров к продаже;

3) инвентарь для выкладки товаров;

4) инвентарь для отпуска товаров;

5) санитарно-гигиенический инвентарь;

6) противопожарный инвентарь.

11. Обслуживание покупателей

1. Встреча покупателей и выявление их желаний. Пришедший в магазин покупатель встречает приветливое отношение со стороны торгового персонала. При этом благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний вид работников магазина, порядок и чистота в торговом зале.

2. Помощь при выборе товаров. Продавец обращает внимание покупателя на особенности отдельных товаров, предлагает взамен отсутствующих другие однородные товары;

3. Оказание сопутствующей консультации. Если требуется, продавец дает квалифицированную консультацию покупателю.

Технологический процесс продажи методом самообслуживания представляет собой цепочку последовательно осуществляемых операций:

-встреча покупателя и его информирование;

-получение инвентарной корзины или тележки;

-самостоятельный выбор товаров и доставка их в узел расчета;

-расчет за товары и получение чека;

-упаковка приобретенных товаров;

-возврат инвентарной корзины или тележки.;

12. Санитарно-гигиеническое состояние магазина

Все лица, поступающие на работу в организации торговли, проходят медицинские осмотры, профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном законом порядке.

На каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.

В каждой организации торговли следует иметь аптечку с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи.

Руководитель организации торговли обеспечивает:

1)наличие в каждой организации торговли Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов;

2)выполнение требований санитарных правил всеми работниками организации;

3)должное санитарное состояние нецентрализованных источников водоснабжения и качество воды в них;

4)организацию производственного контроля;

5)необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил при приеме, хранении и реализации продукции, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей;

6)прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию;

7)наличие личных медицинских книжек на каждого работника;

8)своевременное прохождение предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских обследований всеми работниками;

9)организацию профессиональной гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения в установленном порядке;

10)выполнение постановлений, предписаний органов и учреждений госсанэпидслужбы;

11)условия труда работников в соответствии с действующим законодательством, санитарными правилами, гигиеническими нормативами;

12)организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды;

13)исправную работу и своевременный ремонт технологического, холодильного и другого оборудования;

14)наличие достаточного количества производственного оборудования и инвентаря,посуды,тары,упаковочных материалов,моющих, дезинфицир. средств и других предметов материально-технического оснащения;

15)проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;

16)своевременный вывоз мусора,утилизацию использованных люминесцентных ламп;

17)наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение;

18)организацию санитарно-просветительной работы с персоналом.

Заключение

Проходя практику в ООО «Салют-Торг» маг 223, расположенного по адресу ул. Юбилейная,4, знания, полученные мной в учебном процессе, я смогла применить на практике. Благодаря этой производственной практике я смогла повысить уровень своих знаний и приобрела навыки работы товароведа.

Научилась работать с такими документами, как накладные, прайс-листы, сертификаты. Работать товароведом - очень сложно, т.к. на нем лежит ответственность за качество товаров, за правильность заполнения документов.

При прохождении практики в магазине 223 я участвовала в приемке товаров по количеству и качеству, выкладке товаров, работала с накладными, сертификатами на поступающие в магазин товары.

Хотелось бы порекомендовать магазину:

более тщательно проверять качество товаров, для максимального удовлетворения спроса покупателей;

пересмотреть цены на многие товары, т.к. стоимость товаров выше, чем в соседних продовольственных магазинах, что отрицательным образом влияет на большинство покупателей;

необходимо проводить рекламу в средствах массовой информации: в газетах, по радио и телевидению для привлечения большего числа покупателей.

В целом в магазине хорошая рабочая атмосфера. Между сотрудниками существует понимание, взаимное уважение, что сказывается на слаженность выполняемой работы.

Размещено на Allbest.ru