Товароведная характеристика булочных изделий и совершенствование сбытовой деятельности предприятия

Такие изделия как витушки занимают от 2,1 до 4,3 % удельного веса, плюшки - от 1,5 до 2,8 %,

Следует отметить, что в 2013 г по отношению к 2011 г. сократилась выработка таких изделий как батонов - на 77,6 т, багетов - на 0,9 т, булок - на 0,5 т, витушек - на 4,6 т., плюшек - на 3,6 т, саек - на 7,4 т., халы - на 4,5 т.

В целом в 2013 г выработка булочных изделий ОСП «Ветковское» уменьшилось на 98,4 т. Если в 2011 г было выработано 5 наименований батонов, то в 2013 - 3 наименования. В 2011 г в производстве было 3 наименование булок, в 2013 г - выработка булок прекратилась.

В ОСП «Ветковское» не производят диетических изделий, что можно выделить как недостаток в работе организации.

Таблица 2.4 Линейка булочных изделий, вырабатываемых ОСП «Ветковское» ЧУП «Гомельская универсальная база» за 2011- 2013 гг по видам, т

Пер.	Батон	Багет	Булка	Булочка	Витушка	Плюшка	Рожок	Плетенка	Сайка	Роглик	Хала	Кекс	Кулич	Итого
2011 г	116,7	3,4	0,5	1,4	6,7	4,4	4,6	0,1	10,6	-	6,4	0,3	-	155,1
	75,2	2,2	0,3	0,9	4,3	2,8	3,0	0,1	6,8	-	4,1	0,2	-	100,0
2012 г	142,44	3,9	1,3	2,3	10,6	3,9	3,9	2,4	14,6	-	12,6	1,9	0,5	200,34
	71,1	1,9	0,6	1,1	5,3	1,9	1,9	1,2	7,3	-	6,3	0,9	0,2	100,0
2013 г	39,1	2,5	-	3,4	2,1	0,8	-	0,3	5,2	0,7	1,9	0,05	0,7	56,7
	69,0	4,4	-	6,0	3,7	1,4	-	0,5	9,2	1,2	3,4	-	1,2	100,0
±	-77,6	-0,9	-0,5	2,0	-4,6	-3,6	-4,6	0,2	-5,4	0,7	-4,5	-0,3	0,7	-98,4
	-6,3	2,2	-0,3	5,1	-0,6	-1,4	-3,0	0,5	2,3	1,2	-0,8	-0,2	1,2	-

Таблица 2.5 Линейка булочных изделий ОСП «Ветковское» ЧУП «Гомельская универсальная база» за 2011- 2013 гг по массе, т

Период	Единица измерения	Масса, кг	Итого
		0,1	0,2	0,3	0,4	0,45-0,5	0,6
2011 г	т	0,1	15,2	21,3	0,8	117,7	-	155,1
	линейка, %	0,1	9,8	13,7	0,5	75,9	-	100,0
2012 г	т	-	18,6	32,8	3,9	144,94	0,1	200,34
	линейка, %	-	9,3	16,4	1,9	72,3	0,05	100,0
2013 г	т	-	5,8	7,6	1,4	41,5	0,4	56,7
	линейка, %	-	10,2	13,4	2,5	73,2	0,7	100,0
Отклонение, ±	т	-0,1	-9,4	-13,7	0,6	-76,2	0,4	-98,4
	линейка, %	-0,1	0,4	-0,3	2,0	-2,7	0,7	0,0

Рисунок 2.3 Удельный вес булочных изделий, вырабатываемых ОСП «Ветковское» за 2011-2013 гг по видам, %

Анализ таблицы 2.3 свидетельствует о том, что наибольший удельный вес занимают булочные изделия массой 0,45-0,5 кг - 72,3-75,9 %. Такой массой выпускаются батоны, которые и в общем объеме выпускаемой продукции занимает наибольший удельный вес. Наименьший удельный вес занимают изделия массой 0,1 кг и 0,4 кг.

Изделия массой 02 кг занимали от 9,3 до 10,2 % удельного веса.

Таким образом, анализ структуры ассортимента булочных изделий, вырабатываемых ОСП «Ветковское» показал, что наибольший удельный вес занимают такие виды булочных изделий как батоны (69,0-75,0 %), минимальный удельный вес занимают куличи (0,2-1,5 %), кексы (0,2-0,9 %) плетенки (0,1-1,2 %).

Такие изделия как витушки занимают от 2,1 до 4,3 % удельного веса, плюшки - от 1,5 до 2,8 %,

В целом в 2013 г выработка булочных изделий ОСП «Ветковское» уменьшилось на 98,4 т. Если в 2011 г было выработано 5 наименований батонов, то в 2013 - 3 наименования. В 2011 г в производстве было 3 наименование булок, в 2013 г - выработка булок прекратилась.

Анализ структуры ассортимента булочных изделий по массе показал, что наибольший удельный вес занимают булочные изделия массой 0,45-0,5 кг - 73,3-81,7 %. Такой массой выпускаются батоны, которые и в общем объеме выпускаемой продукции занимает наибольший удельный вес. Наименьший удельный вес занимают изделия массой 0,1 кг и 0,4 кг.

2.3 Оценка качества булочных изделий, вырабатываемых ОСП «Ветковское» ЧУП «Гомельская универсальная база»

2.3.1 Объекты и методы исследования, отбор проб

Для оценки качества и с целью сравнению конкурентоспособности были выбраны три батона, вырабатываемых ОСП «Ветковское» ЧУП «Гомельская универсальная база» и два батона, вырабатываемые ОАО «Гомельхлебпром», которые представлены в розничной торговой сети города и области, пользуются устойчивым спросом у потребителей. Выбранные для исследования образцы батонов относятся к сдобным.

Образец 1. Батон «Ветковский». Масса 0,5 кг. Изготовитель ОСП «Ветковское». Состав: мука пшеничная высший сорт М 54-28, сахар, маргарин с массовой долей жира 82%, дрожжи прессованные, соль пищевая поваренная йодированная, сыворотка молочная сухая, вода питьевая. ТНПА - СТБ 1045.

Образец 2. Батон «Сябровский». Масса 0,5 кг. Изготовитель ОСП «Ветковское». Состав: мука пшеничная высший сорт М 54-25, маргарин, сахар-песок, дрожжи прессованные, соль пищевая йодированная, хлебопекарная смесь «К -1», вод питьевая. ТНПА - СТБ 1045.

Образец 3. Батон «Тереховский». Масса 0,5 кг. Изготовитель ОСП «Ветковское». Состав: мука пшеничная высшего сорта М 54-25, вода питьевая, сахар-песок, маргарин дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая йодированная (противослеживающая добавка - ферроцианид калия). ТНПА - СТБ 1045.

Образец 4. Батон «Олимпийский». Масса нетто - 0,5 кг.Изготовитель ОАО «Гомельхлебпром». Состав: мука пшеничная высший сорт М 54-28, сахар-песок, маргарин столовый «Молочный», дрожжи хлебопекарные прессованные, соль пищевая поваренная йодированная, яичный порошок, вода питьевая и др. ТНПА - СТБ 1045-97.

Образец 5. Батон «Сударь». Масса нетто - 0,5 кг. Изготовитель ОАО «Гомельхлебпром». Состав: мука пшеничная высший сорт М 54-28, сахар-песок, маргарин «Молочный», дрожжи хлебопекарные прессованные, соль пищевая поваренная йодированная, яичный порошок, вода питьевая. ТНПА-СТБ 1045.

Отбор проб производили в соответствии с СТБ 2160 [7].

Результаты отбора проб исследуемых образцов булочных изделий представлены в таблице 2.7. Отбор проб производили от партии отгружаемой продукции.



Таблица 2.7 Результаты отбора проб исследуемых образцов

Наименование булочных изделий	Масса одного изделия, г	Партия, шт	Объем выборки, шт	Количество объединенной пробы, шт	Количество лабораторной пробы, шт
Батон «Ветковский»	500	5	5	5	2
Батон «Сябровский»	500	10	10	5	2
Батон «Тереховский»	500	3	3	3	2
Батон «Олимпийский»	500	3	3	3	2
Батон «Сожский»	500	5	5	5	2

Внешний вид изделий (форму, поверхность, окраску корки) определяют, осматривая их при дневном рассеянном свете или при достаточном искусственном.

Для определения состояния мякиша изделие разрезали по ширине и определяли пропеченность, прикасаясь кончиками пальцев к поверхности мякиша в центре изделия. У пропеченных изделий мякиш сухой, у недостаточно пропеченных - влажный, сырой и может прилипать к пальцам.

Эластичность определяли легким надавливанием пальцев на поверхность мякиша до его уплотнения на 5-10 мм в разных местах на расстоянии не менее 2-3 см разрезанного изделия обеими руками. после прекращения надавливания наблюдают, насколько быстро и полно мякиш приобретает первоначальное состояние. У остывших изделий мякиш с хорошей эластичностью легко вдавливается на 10 мм и более и по окончании надавливания быстро приобретает первоначальное состояние. Мякиш не эластичный заминается и претерпевает существенные изменения.

Запах определяли путем 2-3-разового глубокого вдыхания воздуха через нос как можно с большей поверхности вначале целого, а затем разрезанного изделия сразу же после его разрезания. Запах изделия сравнивали с описанием в стандартах. Булочные изделия должны иметь свойственный им запах, без затхлости, других посторонних запахов. При определении вкуса от пяти изделий отрезали ломтики толщиной примерно 6-8 мм. Пробу (мякиш и корку) разжевывали в течение 3-5 с, и вкусовые ощущения сравнивали с описанием в стандарте. После каждого определения рот прополаскивали питьевой водой.

Кроме органолептической оценки были определены физико-химические показатели: влажность и кислотность мякиша в соответствии с ГОСТ 21094; ГОСТ 5670. Исследования проводили в лаборатории ОСП «Ветковское» (Приложение Б).

Массовую долю влаги определяли высушиванием в сушильном шкафу при температуре 130 0С в течение 45 минут.

Методика расчета влаги по ГОСТ 21094 [44].

Содержание влаги (Х) в процентах вычисляли по формуле:

(2.1)

где m1 - масса чашечки с навеской до высушивания, г;

m2 - масса чашечки с навеской после высушивания, г;

m - масса навески изделия, г.

За окончательный результат принимали среднее арифметическое двух параллельных определений, допустимые расхождения между результатами параллельных определений не должны превышать 1 %.

Кислотность определяли в соответствии с ГОСТ 5670 [45].

Кислотность в градусах вычисляли по формуле:

Х = 2 • V • k (2.2)

где, V - объем раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см3,

k - поправочный коэффициент к титру 0,1 н. раствора щелочи, пошедшей на титрование.

Определение пористости проводили с помощью пробника Журавлева.

Пористость выражается в процентах, показывающих отношение объема пор к объему мякиша.

Пористость в процентах вычисляли по формуле:

(2.3)

где V - общий объем выемок хлеба, см3;

m - общая масса выемок, г;

r - плотность беспористой массы, принимается 1,22 г/см3, принимаем 1,31.

Для оценки уровня конкурентоспособности выбрана номенклатура показателей качества в соответствии со стандартом: форма, поверхность, цвет, состояние мякиша, вкус и запах. Органолептическим методов были исследованы пять образцов.

Показатели конкурентоспособности определяли в следующей последовательности:

- выбор номенклатуры органолептических показателей качества;

- подбор экспертов;

- ранжирование показателей качества экспертами;

- определение весомости каждого из показателей качества;

- разработка балльной шкалы для оценки качества исследуемых образцов;

-балльная оценка качества образцов;

- определение комплексных показателей качества по каждому из исследуемых образцов;

- расчет интегрального показателя потребительских и экономических свойств;

- расчёт уровня конкурентоспособности.

- анализ результатов исследований и внесение конкретных предложений по направлениям повышения конкурентоспособности.

Параметры весомости отдельных показателей качества определяли исходя из условия, что сумма всех коэффициентов весомости есть величина постоянная. Коэффициент весомости определяли методом ранжирования.

Уровень качества товара - это относительная характеристика его качества, полученная путем сравнения показателей качества оцениваемого товара с соответствующими базовыми показателями.

Оценивать уровень качества исследуемых образцов будем путем сравнения таких показателей качества как форма и поверхность, вкус и запах, окраска корок, физико-механические свойства мякиша.

Коэффициенты весомости показателей используют для расчета комплексного показателя, представляющего собой сумму произведений оценок единичных показателей на их соответствующие коэффициенты весомости, после чего полученные произведения суммируют по каждому образцу продукции и рассчитывают комплексный показатель по формуле:

Q = Хср1 k1 + Хср2 k2 + … + Хсрn kn, (2.4)

где Хср1, Хср2, ..., Хсрn - усредненные оценки единичных показателей качества (вкуса, запаха, консистенции и др.), баллов;

k1, k2, ..., kn - соответствующие коэффициенты весомости единичных показателей;

n - число единичных показателей.

Вычисление дисперсии производили по формуле:

(2.5)

Стандартное отклонение среднего результата определяется в следующем порядке:

(2.6)

Уровень качества рассчитывали по формуле:

(2.7)

где УК - уровень качества товара;

Qj - комплексный показатель качества оцениваемого образца;

Q0 - комплексный показатель качества базового образца.

Уровень качества рассчитывался по формуле:

(2.8)

где: Ui - интегральный показатель i-го образцы;

Uбаз - интегральный показатель базового образцы;

Интегральный показатель рассчитывается по формуле:

(2.9)

где: Qi - комплексный обобщенный средневзвешенный показатель конкурентоспособности i-го образца;

Для оценки уровня качества и конкурентоспособности используется шкала:

0,99 и выше - очень высокое качество и конкурентоспособность;

0,98-0,95 - отличное качество и конкурентоспособность;

0,94-0,80 - хорошее качество и конкурентоспособность;

0,79-0,60 - удовлетворительное качество и конкурентоспособность;

0,59 и ниже - низкое качество и конкурентоспособность.

2.3.2 Оценка качества булочных изделий по органолептическим и физико-химическим показателям

Проведем органолептическую оценку показателей качества выбранных образцов в соответствии с СТБ 1045 [7]. Данные исследований представлены в таблицах 2.8-2.12. расчеты по определению физико-химических показателей представлены в Приложении В.

Таблица 2.8 Результаты оценки качества батона «Ветковский» по органолептическим и физико-химическим показателям

Наименование показателей	Требования по СТБ 1045	Результаты исследований	Заключение о качестве
Внешний вид -форма и поверхность	Соответствующие наименованию виду изделия, без загрязнений	Овальная, удлиненная, не расплывчатая, без притисков.	Соответствует
цвет	От светло-желтого до темно-коричневого, без подгорелости	Светло-желтый, не подгорелый	Соответствует
Состояние мякиша	Пропеченный, эластичный. Не влажный на ощупь, с развитой пористостью, без следов непромеса	Пропеченный, эластич-ный без следов непромеса. При легком сжатии пальцами между верхней и нижней корками мякиш принимает первоначаль-ную форму	Соответствует
Вкус и запах	Свойственный данному наименованию, без постороннего привкуса и запах	Хорошо выраженный, свойственный для данного вида изделия без постороннего привкуса и запаха	Соответствует
Влажность %, не более	44	40	Соответствует
Кислотность град, не более	3,5	3,3	Соответствует
Пористость мякиша, не менее, %	68	73	Соответствует

Проанализировав данные таблицы 2.8 можно сделать вывод, что батон «Ветковский» соответствует требованиям СТБ 1045 [7] по органолептическим и физико-химическим показателям.

Таблица 2.9 Результаты оценки качества батона «Сябровский» по органолептическим и физико-химическим показателям

Наименование показателей	Требования по СТБ 1045	Результаты исследований	Заключение о качестве
Внешний вид -форма и поверхность	Соответствующие наименованию виду изделия, без загрязнений	Удлиненная с округленными концам, без загрязнений	Соответствует
цвет	От светло-желтого до темно-коричневого, без подгорелости	Светло-желтый, без подгорелости	Соответствует
Состояние мякиша	Пропеченный, эластичный. Не влажный на ощупь, с развитой пористостью, без следов непромеса	Пропеченный, эластичный без следов непромеса. При легком сжатии пальцами между верхней и нижней корками мякиш принимает первона-чальную форму	Соответствует
Вкус и запах	Свойственный данному наименованию, без постороннего привкуса и запах	Хорошо выраженный, свойственный для данного вида изделия, без постороннего привкуса и запаха	Соответствует
Влажность %, не более	44	39,0	Соответствует
Кислотность град, не более	3,5	3,2	Соответствует
Пористость мякиша, не менее, %	68	71	Соответствует

Проанализировав данные таблицы 2.9 можно сделать вывод, что батон «Сябровский» соответствует требованиям СТБ 1045 [7] по органолептическим и физико-химическим показателям.

Таблица 2.10 Результаты оценки качества батона «Тереховский» по органолептическим и физико-химическим показателям

Наименование показателей	Требования по СТБ 1045	Результаты исследований	Заключение о качестве
Внешний вид -форма и поверхность	Соответствующие наименованию виду изделия, без загрязнений	Удлиненная с округленными концам, без загрязнений	Соответствует
Наименование показателей	Требования по СТБ 1045	Результаты исследований	Заключение о качестве
Состояние мякиша	Пропеченный, эластичный. Не влажный, на ощупь, с развитой пористостью, без следов непромеса	Пропеченный, эластичный без следов непромеса. При легком сжатии пальцами между верхней и нижней корками мякиш принимает первоначальную форму	Соответствует
Вкус и запах	Свойственный данному наименованию, без постороннего привкуса и запах	Хорошо выраженный свойственный для данного вида изделия, без постороннего привкуса и запаха	Соответствует
Влажность %, не более	44	39	Соответствует
Кислотность град, не более	3,5	3,2	Соответствует
Пористость мякиша, не менее, %	68	74	Соответствует

Проанализировав данные таблицы 2.10 можно сделать вывод, что батон «Тереховский» соответствует требованиям СТБ 1045 [7] по органолептическим и физико-химическим показателям.

Таблица 2.11 Результаты оценки качества батона «Олимпийский» по органолептическим и физико-химическим показателям

Наименование показателей	Требования по СТБ 1045	Результаты исследований	Заключение о качестве
Внешний вид-форма и поверхность	Соответствующие наименованию виду изделия, без загрязнений	Удлиненная с заостренными концам, без загрязнений	Соответствует
цвет	От светло-желтого до темно-коричневого, без подгорелости	Светло-желтый, без подгорелости	Соответствует
Состояние мякиша	Пропеченный, эластичный. Не влажный, на ощупь, с развитой пористостью, без следов непромеса	Пропеченный, эластичный без следов непромеса. При легком сжатии пальцами между верхней и нижней корками мякиш принимает первоначальную форму	Соответствует
Вкус и запах	Свойственный данному наименованию, без постороннего привкуса и запах	Хорошо выраженный, свойственный для данного вида изделия, без постороннего привкуса и запаха	Соответствует
Влажность %, не более	44	41,0	Соответствует
Кислотность град, не более	3,5	3,2	Соответствует
Пористость мякиша, не менее, %	68	72	Соответствует

Проанализировав данные таблицы 2.11 можно сделать вывод, что батон «Олимпийский» соответствует требованиям СТБ 1045 [7] по органолептическим и физико-химическим показателям.

Таблица 2.12 Результаты оценки качества батона «Сударь» по органолептическим и физико-химическим

Наименование показателей	Требования по СТБ 1045	Результаты исследований	Заключение о качестве
Внешний вид -форма и поверхность	Соответствующие наименованию виду изделия, без загрязнений	Удлиненная с заостреными концам, без загрязнений	Соответствует
цвет	От светло-желтого до темно-коричневого, без подгорелости	Светло-желтый, без подгорелости	Соответствует
Состояние мякиша	Пропеченный, эластичный. Не влажный, на ощупь, с развитой пористостью, без следов непромеса	Пропеченный, эластичный без следов непромеса. При легком сжатии пальцами между верхней и нижней корками мякиш принимает первоначальную форму	Соответствует
Вкус и запах	Свойственный данно-му наименованию, без постороннего привкуса и запах	Хорошо выраженный, свойственный для данного вида изделия, без постороннего привкуса и запаха	Соответствует
Влажность %, не более	44	41,5	Соответствует
Кислотность град, не более	3,5	3,2	Соответствует

Проанализировав данные таблицы 2.12 можно сделать вывод, что батон «Сударь» соответствует требованиям СТБ 1045 [7] по органолептическим и физико-химическим показателям.

Таким образом, все исследуемые образцы по качеству соответствуют требованиям СТБ 1045 [7].

2.3.3 Анализ уровня конкурентоспособности булочных изделий

Для оценки уровня качества булочных изделий разработана 5-балльная шкала по следующим показателям: форма, поверхность, цвет, состояние мякиша, вкус и запах.

Разработанная балльная шкала представлена в таблице 2.13.



Таблица 2.13 Шкала балльной оценки показателей качества булочных изделий

№	Показатели качества	Характеристика показателей качества	Оценочный балл
1.	Форма	Форма абсолютно симметричная, правильная (не мятая, не расплывчатая, без боковых выплывов), соответствующая данному виду изделия. Поверхность гладкая, с четко выраженными надрезами (при наличии), глянцевая	5
		Форма правильная, соответствующая данному виду изделия. Поверхность гладкая, глянцевая с выраженными надрезами (при наличии)	4
		Форма несколько расплывчатая или несколько обжимистая. Поверхность гладкая, с небольшими трещинами, нечетко выраженными надрезами, недостаточно глянцевая, несколько мучнистая	3
		Форма неправильная, расплывчатая или обжимистая, поверхность с трещинами	2
2	Пористость	Равномерная, хорошо развитая, тонкостенная	5
		Достаточно равномерная, развитая	4
		Недостаточно равномерная, поры разной величины	3
		Плохо развита, толстостенная, с пустотами	2
3	Окраска корок	Равномерная, от светло-желтой до светло-коричневой	5
		Достаточно равномерная, от светло-желтой до светло-коричневой	4
		Недостаточно равномерная, желтая или коричневая	3
		Неравномерная, подгорелая	2
4	Физико-механические свойства мякиша	Очень мягкий, нежный, очень эластичный	5
		Мягкий, эластичный	4
		Достаточно мягкий, достаточно эластичный	3
		Уплотненный, малоэластичный	2
5	Вкус и запах	Приятный, свойственный данному виду изделия, ярко выраженный	5
		Приятный, свойственный данному виду изделия, выраженный	4
		Слегка кисловатый, солоноватый, пресноватый	3
		Посторонние привкусы и запахи	2



Изделия, получившие по какому-либо показателю оценку 2 балл считаются неудовлетворительными и дальнейшей оценке не полежат.

В состав экспертной группы вошли: зав. производством, технолог ОСП «Ветковское», товаровед, пекарь, автор дипломной работы.

Расчет коэффициентов весомости органолептических показателей качества образцов булочных изделий представлен в таблице 2.14.

Таблица 2.14 Коэффициенты весомости показателей качества булочных изделий

Наименование показателей	Ранги, поставленные экспертами	Сумма рангов	Коэффициенты весомости
	1	2	3	4	5
Форма и поверхность	1	2	1	2	1	7	0,09
Пористость	2	1	2	1	2	8	0,11
Окраска корок	3	3	3	3	3	15	0,20
Вкус и запах	5	5	4	5	5	24	0,32
Физико-механические свойства мякиша	4	4	5	4	4	21	0,28
Итого	15	15	15	15	15	75	1,00

Согласно данных таблицы, 2.14 видно, что наиболее значимыми показателями, по мнению экспертов, являются «свойства мякиша» и «вкус и запах», коэффициенты весомости которых составили соответственно - 0,28 и 0,32. Именно данные показатели являются решающими при выборе булочных изделий, показатели «форма и поверхность», «окраска корок» составили - 0,09 и 0,11 соответственно. Они имеют второстепенное значение.

Рассчитаны комплексные показатели качества исследуемых образцов. Результаты представлены в таблицах 2.15-2.19.



Таблица 2.15 Комплексный показатель качества батона «Ветковский»

Показатели	Оценки экспертов по показателям качества	Общая балльная оценка
	форма и поверхность	пористость	окраска корок	вкус и запах	Физико-механические свойства мякиша
1- эксперт	5	5	5	5	5	25
2- эксперт	4	5	5	5	4	23
3- эксперт	4	5	5	5	5	24
4- эксперт	5	5	5	5	5	25
5- эксперт	5	5	5	5	5	25
Сумма баллов	23	25	25	25	24	122
Средний балл	4,6	5,0	5,0	5,0	4,8	4,88
Дисперсия	0,3	0,0	0,0	0,0	0,2
Стандартное отклонение	0,55	0,00	0,00	0,00	0,45
Коэффициент весомости	0,09	0,11	0,20	0,32	0,28	1,0
Комплексный показатель	0,41	0,55	1,00	1,60	1,34	4,90

Исходя из данных таблицы 2.15 видно, что батон имеет отличный внешний вид, выраженный вкус и запах, с достаточно развитой пористостью. Комплексный показатель качества составил 4,91. На снижение оценок по показателю «форма и поверхность» повлияло то, что форма достаточно правильная, нет абсолютной симметрии.

Таблица 2.16 Комплексный показатель качества батона «Сябровский»

Показатели	Оценки экспертов по показателям качества	Общая балльная оценка
	форма и поверхность	пористость	окраска корок	вкус и запах	физико-механические свойства мякиша
1- эксперт	5	5	4	5	5	24
2- эксперт	4	5	4	5	4	22
3- эксперт	4	5	4	5	5	23
4- эксперт	5	5	4	5	5	24
5- эксперт	5	5	4	5	5	24
Сумма баллов	23	25	20	25	24	117
Средний балл	4,6	5,0	4,0	5,0	4,8	4,68
Дисперсия	0,3	0,0	0,0	0,0	0,2
Стандартное отклонение	0,55	0,00	0,00	0,00	0,45
Коэффициент весомости	0,09	0,11	0,2,0	0,32	0,28	1,0
Комплексный показатель	0,41	0,55	0,80	1,60	1,34	4,70

Исходя из данных таблицы 2.16, батон «Сябровский» имеет поверхность без загрязнений, с достаточно развитой пористостью, выраженный вкус и запах. Комплексный показатель качества составил 4,71. На снижение оценок повлияло то, что батон имеет правильную форму, но абсолютной симметрии нет. Мягкий достаточно мягкий и эластичный.

Таблица 2.17 Комплексный показатель качества батона «Тереховский»

Показатели	Оценки экспертов по показателям качества	Общая балльная оценка
	форма и поверхность	пористость	окраска корок	вкус и запах	физико-механические свойства мякиша
1- эксперт	5	5	5	5	4	24
2- эксперт	5	5	5	5	4	24
3- эксперт	5	5	5	5	4	24
4- эксперт	5	5	5	5	4	24
5- эксперт	5	5	5	5	4	24
Сумма баллов	25	25	25	25	20	120
Средний балл	5,0	5,0	5,0	5,0	4,0	4,8
Дисперсия	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
Стандартное отклонение	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Коэффициент весомости	0,09	0,11	0,2,0	0,32	0,28	1,0
Комплексный показатель	0,45	0,55	1,00	1,60	1,12	4,72



Исходя из данных таблицы 2.17, батон «Тереховский» имеет правильную форму, с достаточно развитой пористостью, выраженный вкус и запах, желтый цвет. Комплексный показатель качества составил 4,72. Снижены баллы по показателю «физико-механическое состояние мякиша» - так как мякиш достаточно мягкий и эластичный.

Таблица 2.18 Комплексный показатель качества батона «Олимпийский»

Показатели	Оценка экспертов по показателям качества	Общая балльная оценка
	форма и поверхность	пористость	окраска корок	вкус и запах	физико-механические свойства мякиша
1- эксперт	5	5	5	4	5	24
2- эксперт	5	5	4	5	4	23
3- эксперт	5	5	5	4	5	24
4- эксперт	5	5	4	5	5	24
5- эксперт	5	5	5	4	4	23
Сумма баллов	25	25	23	22	23	118
Средний балл	5,0	5,0	4,6	4,4	4,6	4,72
Дисперсия	0,0	0,0	0,3	0,3	0,3
Стандартное отклонение	0,00	0,00	0,55	0,55	0,55
Коэффициент весомости	0,09	0,11	0,20	0,32	0,28	1,0
Комплексный показатель	0,45	0,55	0,92	1,41	1,29	4,62

Исходя из данных таблицы 2.18, батон «Олимпийский» имеет правильную форму, с достаточно развитой пористостью, выраженный вкус и запах. Комплексный показатель качества составил 4,62. Снижены баллы по показателям «окраска корки» (достаточно равномерная, светло-желтого цвета), вкус и запах - (приятный, достаточно выраженный), физико-механическое состояние мякиша (достаточно мягкий, эластичный).



Таблица 2.19 Комплексный показатель качества батон «Сударь»

Показатели	Оценка экспертов по показателям качества	Общая балльная оценка
	форма и поверхность	пористость	окраска корок	вкус и запах	физико-механич. свойства мякиша
1- эксперт	5	5	4	5	5	24
2- эксперт	5	5	4	5	5	24
3- эксперт	5	5	5	5	4	24
4- эксперт	5	5	4	5	5	24
5- эксперт	5	5	5	4	4	23
Сумма баллов	25	25	22	24	23	119
Средний балл	5,0	5,0	4,4	4,8	4,6	4,76
Дисперсия	0,0	0,0	0,3	0,2	0,3
Стандартное отклонение	0,00	0,00	0,55	0,45	0,55
Коэффициент весомости	0,09	0,11	0,20	0,32	0,28	1,0
Комплексный показатель	0,45	0,55	0,88	1,54	1,29	4,70

Исходя из данных таблицы 2.19, батон «Сударь» имеют правильную форму, с достаточно развитой пористостью, выраженный вкус и запах, желтый цвет. Комплексный показатель качества составил 4,70.

Для каждого из образцов булочных изделий произведен расчет уровня качества. За базовый образец выбран условный образец, обобщенный показатель качества которого равен 5. Результаты расчета уровня качества представлен в таблице 2.20.

Для определения среднерыночной цены были взяты цены на десять видов батонов и определена средняя.



Таблица 2.20 Уровень конкурентоспособности образцов булочных изделий

Наименование	Комплексный показатель качества, баллов	Уровень качества	Цена, С	Интегральный показатель, Q	Показатель конкурентоспособ.
Ветковский	4,90	0,98	9500	0,000103158	1,00
Сябровский	4,70	0,94	9400	0,000100000	0,97
Тереховский	4,72	0,94	9540	0,000098532	0,96
Олимпийский	4,62	0,92	9400	0,000097872	0,95
Сударь	4,71	0,94	9320	0,000100858	0,98

Как свидетельствуют данные таблицы 2.20, все исследуемые образцы имеют отличный уровень конкурентоспособности - в пределах от 1,0 до 1,52. Наиболее конкурентоспособным является батон «Олимпийский» - показатель которого выше 1,52. Это свидетельствует о хорошем качестве при приемлемой цене.

2.4 Исследование предпочтений потребителей булочных изделий в магазине «Родны кут» ОСП «Ветковское» ЧУП «Гомельская универсальная база»

Цель исследования - выявить предпочтения потребителей булочных изделий для более оптимального формирования ассортимента.

В ходе опроса участвовало 100 человек (Приложение Г). Из них 70 % анкетируемых - женщины, которые чаще совершают покупки продуктов.

Булочные изделия покупают каждый день 27 % респондентов, два раза в неделю - 33 %, раз в неделю - 20 %, 2-3 раза в неделю - 12 %, редко приобретают булочные изделия - 6 %.

На рисунке 2.4 представлены данные по частоте покупки булочных изделий.



Рисунок 2.4 Частота покупки булочных изделий, %

Покупку булочных изделий 15 % респондентов предпочитают делать в фирменных магазинах, 33 % - в универсальных, 26 - в супер- гипермаркетах, 20 % - на рынке.

На рисунке 2.5 представлены данные о предпочтении потребителей при выборе места покупки булочных изделий.

Рисунок 2.5 Место покупки булочных изделий, %

8 % респондентов при выборе булочных изделий обращают внимание на производителя, 20 % - на состав, 25 % - на дату изготовления, 11 % - на цену, 32 % отдают предпочтение качеству.

На рисунке 2.6 представлены данные о критериях, влияющих на выборе булочных изделий.

Рисунок 2.6 Критерии при покупке булочных изделий, %

При покупке булочных изделий 32 % респондентов выбирают батоны, 24 % - багеты, 13 % - булочки, 9 % - сдобу, 8 % - сайки, 6 % - рогалики и плюшки.

На рисунке 2.7 представлены данные о предпочтении потребителей при выборе вида булочных изделий.

Рисунок 2.7 Предпочтения потребителей при выборе вида булочных изделий, %



При покупке булочных изделий 42 % респондентов отдают предпочтение изделиям РУП «Гомельский хлебозавод», 17 % - РУП «Добрушский хлебозавод», 24 % - ОСП «Ветковское», 11 - РУП «Речицкий хлебозавод».

На рисунке 2.8 представлены данные о предпочтениях потребителей при выборе изготовителя булочных изделий.

Рисунок 2.8 Предпочтения потребителей при выборе изготовителей булочных изделий, %

Новые виды булочных изделий постоянно покупают 39 % респондентов, 20 % покупают крайне редко, не покупают новинки - 26 %, 15 % респондентов покупают новые булочные изделия при условии что название они знают и добавлены слова «экстра», «топ», «молочный» и др.

На рисунке 2.9 представлены данные о покупке новых видов булочных изделий.



Рисунок 2.9 Предпочтения потребителей при выборе новых видов булочных изделий, %

При покупке булочных изделий 20 % респондентов отдают предпочтение изделиям массой до 200 г (сайки, булочки, рожки, куличи и др). 22 % анкетируемых предпочитают покупать булочные изделия массой от 200 до 300 г, 30 % - массой от 300 до 400 г. 28 % - приобретают булочные изделия массой от 400 до 500 г.

Рисунок 2.10 Предпочтения потребителей при выборе массы видов булочных изделий, %



Из 100 опрошенных - 31 % респондентов постоянно покупают булочные изделия с добавками (орехи, изюм, кунжут и др.), 56 % - предпочитают булочные изделия без добавок, 13 % иногда покупают данные виды булочных изделий.

На рисунке 2.10 представлены данные о предпочтении потребителей при выборе булочных изделий с добавками.

Рисунок 2.11 Предпочтения потребителей при выборе булочных изделий с добавками, %

Покупку упакованных булочных изделий осуществляют 78 % респондентов, неупакованные изделия приобретают 22 % потребителей.

На рисунке 2.12 представлены данные о предпочтении потребителей булочных изделий по виду реализации.



Рисунок 2.12 Предпочтения потребителей при выборе булочных изделий в зависимости от способа реализации, %

Таким образом, проведенное исследование показало, что в ходе опроса участвовало 100 человек - из них 70 % анкетируемых - женщины, которые чаще совершают покупки продуктов.

Наибольший удельный вес занимают респонденты, которые приобретают булочных изделия два раза в неделю - 33 %, минимальный удельный вес занимают респонденты, которые редко приобретают булочные изделия - 6 %.

Покупку булочных изделий наибольшее количество опрошенных (33 %) совершают в универсальных магазинах, наименьшее - в специализированных магазинах (15).

Минимальное количество респондентов (8 %) при выборе булочных изделий обращают внимание на производителя, максимальное (32 %) отдают предпочтение качеству.

При покупке булочных изделий 32 % респондентов выбирают батоны, 24 % - багеты, 13 % - булочки, 9 % - сдобу, 8 % - сайки, 6 % - рогалики и плюшки.

При покупке булочных изделий максимальное количество респондентов (42 %) отдают предпочтение изделиям РУП «Гомельский хлебозавод», минимальное (11 %) - РУП «Речицкий хлебозавод».

Новые виды булочных изделий постоянно покупают 39 % респондентов, не покупают новинки - 26 %.

При покупке булочных изделий 30 % респондентов отдают предпочтение изделиям массой от 300 до 400 г. Из 100 опрошенных - 31 % респондентов постоянно покупают булочные изделия с добавками (орехи, изюм, кунжут и др.), 56 % - предпочитают булочные изделия без добавок, 13 % иногда покупают данные виды булочных изделий.

Покупку упакованных булочных изделий осуществляют 78 % респондентов, неупакованные изделия приобретают 22 % потребителей.



Заключение

Булочные изделия - это хлебобулочные изделия массой 500 г и менее, изготовленные из пшеничной муки. Булочные изделия содержат практически все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности, причем в значительном количестве и в благоприятном соотношении. Это выгодно отличает их от всех других продуктов питания. Усвояемость питательных веществ булочных изделий при смешанной пище, %: белков 70-85%, жиров 85-96%; углеводов 92-100; органических кислот 100%.

Булочные изделия в соответствии с СТБ 1045 классифицируют на: булочные изделия из пшеничной муки; булочные изделия из пшеничной муки с добавлением муки других зерновых культур или зерновых добавок; сдобные булочные изделия из пшеничной муки; сдобные булочные изделия из пшеничной муки с добавлением муки других зерновых культур или зерновых добавок.

Булочные изделия изготавливают: подовыми или формовыми; замороженными или незамороженными; без начинки или с начинкой, в том числе с комбинированной начинкой; с консервантами или без консервантов; штучными или весовыми; упакованными, в том числе фасованными или неупакованными.

Новые направления в формирования ассортимента и качества булочных изделий включают:

- производство изделий с повышенным содержанием кальция, витаминов, витаминно-минеральных препаратов, белковых обогатителей, пищевых зародышевых хлопьев; пищевых волокон;

- производство булочных изделий из муки цельномолотого зерна; с повышенным содержанием белка и витаминов; витаминно-минеральных препаратов, изделий повышенной калорийности;

- для населения зон экологического неблагополучия с различными видами загрязнений осваивают производство булочных изделий с использованием радиопротекторных компонентов, детоксикантов - бета-каротина, микрокристаллической целлюлозы, морепродуктов (порошок морской капусты), кальция йодосодержащих препаратов (в том числе йодированных поваренной соли), семян льна, натуральных витаминосодержащих продуктов.

Анализ рынка хлебобулочных изделий в Республике Беларусь за 2005-2013 гг показал, объемы производства хлебобулочных изделий за анализируемый период снизился, темп роста в 2013 году по отношению к 2005 году составил 79,3 %. По отношению к 2012 году объем производства хлеба и хлебобулочных изделий снизился - темп роста составил 97,3 %. Считается, что такая тенденция свидетельствует об улучшении благосостояния населения - рацион семей становится более разнообразным, хлебобулочные изделия заменяется другими продуктами: мясом, рыбой, овощами, фруктами.

Темп роста производства хлебобулочных изделий имеет отрицательную динамику в 2013 году по сравнению с 2005 годом. Прогноз на 2014 году - будет изготовлено 487,02 тыс.т. хлебобулочных изделий.

В 2013 году продажа хлебобулочных изделий сократилось по отношению к 2008 году на 105 кг.

Потребление хлебобулочных изделий на душу населения в 2013 году увеличилось по отношению к 2008 году на 3 кг.

В общем объеме производства булочных изделий наибольший удельный вес занимает Брестская область - в 2013 году в области было выработано 6350 тонн булочных изделий что соответствовало 23,02 % от общего объема производства.

Наименьший удельный вес занимает Минский район - в 2013 году произведено 3541 тонн булочных изделий или 12,84 % от общего.

В целом по системе потребительской кооперации прослеживается снижение объемов производства булочных изделий в 2013 году по сравнению с 2008 годом на 6505 тонн, темп роста составил 80,92 %.

Анализ структуры ассортимента булочных изделий, вырабатываемых ОСП «Ветковское» показал, что наибольший удельный вес занимали такие изделия как наибольший удельный вес занимали такие изделия как Батон «Столичный» (43,81 %), Батон «Сябровский» (47,5 %), Батон «По-Прудковски» (17,66-23,73 %), Батон «Речицкий» (20,0 %). Минимальный удельный вес занимают такие изделия как «Булка «Буравинка» (0,07 %), Плюшка «Волотовская» (0,07 %).

По видам наибольший удельный вес занимают батоны (71,92-82,15 %), минимальный удельный вес занимают плетенки (0,56 %). Витушки занимают от 3,89 до 4, 66 % удельного веса, плюшки - от 1,48 до 3,06 %,

Следует отметить, что в 2013 г сократилась выработка батонов - на 103,3 т по отношению к 2012 г., саек - на 11,4 т., халы - на 10,7 т.

Анализ структуры ассортимента булочных изделий по массе показал, что наибольший удельный вес занимают булочные изделия массой 0,45-0,5 кг - 73,3-81,7 %. Такой массой выпускаются батоны, которые и в общем объеме выпускаемой продукции занимает наибольший удельный вес. Наименьший удельный вес занимают изделия массой 0,1 кг и 0,4 кг.

Для оценки уровня качества были выбраны пять батонов, три из них - вырабатываются в ОСП «Ветковское», два - РУП «Гомельхлебпром». Для оценки уровня конкурентоспособности выбрана номенклатура показателей качества в соответствии со стандартом: форма, поверхность, цвет, состояние мякиша, вкус и запах. В ходе исследования было установлено, что все исследуемые образцы имеют отличный уровень конкурентоспособности - в пределах от 1,0 до 1,52. Наиболее конкурентоспособным является батон «Олимпийский» - показатель которого выше 1,52. Это свидетельствует о хорошем качестве при приемлемой цене.

Для выявления предпочтений потребителей булочных изделий был проведен опрос, в котором приняло участие 100 человек - из них 70 % анкетируемых - женщины, которые чаще совершают покупки продуктов.

Наибольший удельный вес занимают респонденты, которые приобретают булочных изделия два раза в неделю - 33 %, минимальный удельный вес занимают респонденты, которые редко приобретают булочные изделия - 6 %.

Покупку булочных изделий наибольшее количество опрошенных (33 %) совершают в универсальных магазинах, наименьшее - в специализированных магазинах (15).

Минимальное количество респондентов (8 %) при выборе булочных изделий обращают внимание на производителя, максимальное (32 %) отдают предпочтение качеству.

При покупке булочных изделий 32 % респондентов выбирают батоны, 24 % - багеты, 13 % - булочки, 9 % - сдобу, 8 % - сайки, 6 % - рогалики и плюшки.

При покупке булочных изделий максимальное количество респондентов (42 %) отдают предпочтение изделиям РУП «Гомельский хлебозавод», минимальное (11 %) - РУП «Речицкий хлебозавод».

Новые виды булочных изделий постоянно покупают 39 % респондентов, не покупают новинки - 26 %.

При покупке булочных изделий 30 %респондентов отдают предпочтение изделиям массой от 300 до 400 г. 28 % - приобретают булочные изделия массой от 400 до 500 г.

Из 100 опрошенных - 31 % респондентов постоянно покупают булочные изделия с добавками (орехи, изюм, кунжут и др.), 56 % - предпочитают булочные изделия без добавок, 13 % иногда покупают данные виды булочных изделий.

Покупку упакованных булочных изделий осуществляют 78 % респондентов, неупакованные изделия приобретают 22 % потребителей.

Рынки сбыта хлебобулочных изделий ОСП «Ветковское», такие как магазины, собственная торговая сеть, посредники, сигнализируют о структуре и емкости спроса и предложения на изделия. Только при продаже хлебобулочных изделий предприятие может определить спрос на тот или иной вид товара, тем самым, определив дальнейшие перспективы развития отрасли. Правильная реализация, внедрение современных достижений, новых технологий в торговлю ОСП «Ветковское» хлебобулочными изделиями имеет большое значение, как для покупателей, так и для экономики предприятия.

По результатам проведенной работы можно рекомендовать расширение ассортимента выпускаемой продукции путем реализации улучшенных сортов. Важнейшим направлением научно-технического прогресса в хлебопекарной отрасли являются повышение эффективности производства и улучшение качества продукции. Для этого необходимо создание рациональной структуры предприятий отрасли, механизация и автоматизация производственных процессов на базе новейших технологий.

По результатам проведенного исследования можно сделать следующие выводы.

В Республике Беларусь производится и потребляется около 629 000 тонн хлеба и хлебобулочных изделий в год. Хлебобулочные изделия в стране производят более 150 предприятий:

- 6 Республиканских унитарных предприятий Департамента по хлебопродуктам и ОАО «Слуцкий хлебозавод»;

- КУП «Минскхлебпром»;

- предприятия Белкоопсоюза;

- иные производители, в первую очередь частные.

По структуре производства хлебобулочных изделий около половины продукции производят предприятия Департамента по хлебопродуктам. На втором месте по производству находится коммунальное унитарное предприятие «Минскхлебпром», третий по величине производитель - предприятия Белкоопсоюза.

Основными рынками сбыта для предприятий объединения ОСП«Ветковское» ТУП «Гомельская универсальная база» являются рынки Ветковского и Гомельского района.

Главной целью ОСП «Ветковское» ТУП «Гомельская универсальная база» является перспективное развитие предприятия, которое заключается в создании прибыльного производства. Наблюдается увеличение числа работников аппарата управления, и доли этих работников, имеющих высшее образование. Положительно увеличение выручки от реализации в сопоставимых ценах. Положительно увеличение фондовооружённости, рентабельности, фондоотдачи. Финансовое положение ОСП «Ветковское» ТУП «Гомельская универсальная база» нестабильное, так как на протяжении всего анализируемого периода предприятие получает чистуюприбыль, которая снижается в рассматриваемый период.

У ОСП «Ветковское» ТУП «Гомельская универсальная база» существует достаточно конкурентов, которые стимулируют деятельность завода, способствуют производству более качественной продукции. ОСП «Ветковское» ТУП «Гомельская универсальная база» занимает небольшую рыночную нишу по сбыту продукции. Хлебобулочная продукция ОСП «Ветковское» ТУП «Гомельская универсальная база» уступает КШП «Речичанка» по вкусовым качествам продукции, качеству.

Увеличивается производство и спрос на хлебобулочные изделия ОСП «Ветковское» ТУП «Гомельская универсальная база» .

У ОСП «Ветковское» ТУП «Гомельская универсальная база» более 15 оптовых булочных изделий покупателей, в число которых входят как предприятия потребительской кооперации, так частные и государственные организации.

В число основных покупателей, доля продаж которых является максимальной входит Ветковское райпо, доля отгрузок которой не имеет стабильной динамики. Вторым по значимости покупателем является Гомельское райпо. Данная организация также имеет собственную торговую сеть.

Кроме вышеназванных, покупателями хлебобулочных изделий исследуемого предприятия является ряд частных предприятий (ООО "Димтал", ООО «Топ-маркет» и др.), индивидуальных предпринимателей (ИП Котикова С.Г., .ИП Смирнова Т.И. и т.д.) и ряд государственных предприятий.

Положительным для покупателей в договоре с Гомельским райпо предусматривается, что доставка товара осуществляется транспортом покупателя или поставщика по предварительному соглашении; товар должен быть упакован в тару, обеспечивающую его сохранность при транспортировке; товар должен соответствовать качеству, стандартам.

В договорах не предусматривается чьим транспортом производится доставка и за чей счёт. Осуществляет расчёт за товар с райпо в порядке отсрочки платежа 10-45 календарных дней. Для ИП Смирнова Т.И. предусмотрена предоплата.

Во всех договорах предусмотрено, при просрочки оплаты платежа покупатель уплачивает поставщику пеню в размере однодневной ставки рефинансирования НБ РБ. Имеется протокол разногласий с Жлобинским райпо.

Для насыщения потребительского рынка булочными изделиями, улучшения состояния ОСП «Ветковское» УП «Гомельская универсальная база» и быстрой реализации данных товаров необходимо:

- улучшить качество булочных изделий по показателям «вкус и запах», физико-механические свойства мякиша», так как в результате оценки качества по данным показателям экспертной комиссией были снижены баллы;

- расширять ассортимент булочных изделий с добавками (изюм, орехи, кунжут и др.), так как 31 % респондентов постоянно покупают булочные изделия с добавками;

- совершенствовать упаковку булочных изделий, так как упакованную продукцию приобретают 78 % респондентов

- организация различных выставок и дегустаций продукции. Покупателю важно знать, какой товар он приобретает, а потому он живо откликается на различные выставки-продажи, дегустации;

- продавцам своевременно реагировать на замечания и предложения покупателей;

- увеличить количество продаваемой продукции в герметичной упаковке. Это обеспечит более высокую гигиеничность и дольше сохранит свежесть, а, следовательно, и высокое качество продукта;

- улучшить качество обслуживания покупателей;

- осуществлять тщательный отбор и соответствующую подготовку своего персонала.

- расширение ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий за счёт разработки новых видов продукции, а также за счёт усиленного продвижения с помощью рекламной компании уже разработанных видов продукции;

- проводить анкетный опрос для выявления покупательских предпочтений, на основании которого формировать ассортимент;

- повышение конкурентноспособности выпускаемой продукции;

- размещение рекламы в бизнес-справочниках, в газетах, участие во всех ярмарках;

- необходимо для некоторых покупателей уменьшить срок оплаты за поставленный товар, а также оплату транспортных расходов частично возложить на покупателя;

- проводить рейтинговую оценку покупателей на основании методических рекомендаций. Выявлять наиболее выгодных для организации покупателей и заключать с ними договоры;

- производить АВС-анализ покупателей продукции на основе их данных по закупкам хлебобулочных изделий. В целях проведения АВС-анализа в ОСП «Ветковское» ТУП «Гомельская универсальная база» будет целесообразным установить программу «АВС-анализ продаж: Проф.



Список использованных источников

1. Баланс товарных ресурсов Республики Беларусь. Статистический сборник. - Минск : Госстандарт. - 2013. - 66 с.

2. Изделия булочных и сдобные. Общие технические требования. СТБ 1045-97. - Введ. 01.07.1999. - Минск : Госстандарт, - 1995. - 10 с.

3. Изделия хлебобулочные. Правила приемки, методы отбора проб, методы определения органолептических показателей и массы СТБ 2160-2011. - Введ. 01.07.2011. - Минск : Госстандарт, 2011. - 14 с.

4. Микулович, Л. С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров : учебное пособие / Л. С. Микулович, Д. П. Лисовская. - Минск : Выш. шк., 2009. - 480 с.

5. Михарева, В. А. Основы маркетинга. учебное пособие для учащихся ССУЗов / В. А. Михарева.. Издание 2-е. Минск : Дизайн ПРО, 2005 - 295с.

6. Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров : учебник для ВУЗов. Теоретические основы / М. А. Николаева.- М .: Норма, 2008. - 448 с.

7. О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь : Закон Республики Беларусь от 8 января 2014 г № 128-З // Нац. реестр правовых актов Республики Беларусь. - 2014. - № 2/2126.

8. О защите прав потребителей : закон Респ. Беларусь от 9 янв. 2002 г. № 90-З // Нац. реестр правовых актов Респ. Беларусь. - 2002. - 25 янв. (№ 10). - С. 3-23.

9. О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека : (с изм. и доп. от 5 июля 2004 г. № 302-3, от 20 июля 2006 г. № 162-3, от 9 июля 2007 г. № 247-3) // Нац. реестр правовых актов Респ. Беларусь. - 2004. - № 111.

10. О некоторых вопросах заключения договоров и исполнения обязательств на территории Республики Беларусь : Указ Президента Респ. Беларусь от 15 авг. 2005. № 373 // Нац. реестр правовых актов Респ. Беларусь. - 2005. - № 128. - С. 5-6.

11. О радиационной безопасности населения : Закон Республики Беларусь от 5 января 1998 г. № 122-З // Нац. реестр правовых актов Республики Беларусь. - 2008. - № 2 / 1537.

12. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения : закон Респ. Беларусь от 07.0112012 № 340-З // Нац. Реестр правовых актов Республики Беларусь - 2012 г. № 2/1892.

13. О техническом нормировании и стандартизации : закон Респ. Беларусь от 5 янв. 2004 г. № 262-3 (с изм. и доп. от 19 июля 2005 г.
№ 42-3, от 20 июля 2006 г. № 162-3, от 9 июля 2007 г. № 247-3) // Нац. реестр правовых актов Республики Беларусь. - 2004. - № 4.

14. Об оценке соответствия требованиям технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации : закон Респ. Беларусь от 5 янв. 2004 г. № 269-3 (с изм. и доп. от 16 мая 2006 г. № 117-3, от 20 июля 2006 г. № 162-3, от 9 июля 2007 г. № 247-3) // Нац. реестр правовых актов Республики Беларусь. - 2004. - № 2/1018.

15. Осипова, Л. В. Основы коммерческой деятельности. учебник для вузов / Л. В. Синяева, И. М. Синяева - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : ЮНИТИ -ДАНА, 2000 - 450 с.

16. Основные показатели хозяйственно-финансовой деятельности потребительской кооперации Республики Беларусь за 2008 год. Минск : Белкоопсоюз, - 2009. - 78 с.

17. Основные показатели хозяйственно-финансовой деятельности потребительской кооперации Республики Беларусь за 2009 год. Минск : Белкоопсоюз, - 2010. - 78 с.

18. Основные показатели хозяйственно-финансовой деятельности потребительской кооперации Республики Беларусь за 2010 год. Минск : Белкоопсоюз, - 2011. - 80 с.

19. Основные показатели хозяйственно-финансовой деятельности потребительской кооперации Республики Беларусь за 2010 год. Минск : Белкоопсоюз, - 2012. - 70 с.

20. Основные показатели хозяйственно-финансовой деятельности потребительской кооперации Республики Беларусь за 2010 год. Минск : Белкоопсоюз, - 2013. - 76 с.

21. Промышленность Республики Беларусь. Статистический сборник - Минск : Министерство статистики и анализа Республики Беларусь, - 2013. - 298 с.

22. Промышленность Республики Беларусь [Электронный ресурс] / Официальный сайт Министерства статистики и анализа Республики Беларусь. - Электрон. дан. - Минск, [2014]. - Режим доступа: http://belstat.gov.by. - Дата доступа : 13.03.2014 г.

23. Панкратов, Ф. Г. Коммерческая деятельность : учебник для вузов. 4-е изд., перепаб. и доп / Ф.Г. Панкратов Т. К. Серегина - М. : Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000. - 412 с.

24. Салун, И. П. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров : учебник / И.П. Салун [и др.] - М. : Экономика, 1982 - 413 с.

25. Смирнова, Н. А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров : учебник / Н.А. Смирнова. - М. : Экономика, 1989. -159с.

26. Теоретические основы товароведения и экспертиза товаров: учебное пособие / Л.А. Галун [и др.] под ред Л.А. Галун, Д.П. Лисовской. - Минск :-ИВЦ Минфина, 2007. - 352 с.

27. Технология пищевых производств : учебное пособие / Под ред. Л.П. Ковальской [и др.] - М.: Колос, 1997.-752с.

28. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : пособие по выполнению курсовых и дипломных работ / Под ред. Д.П. Лисовской [и др.]. - Гомель : ЦНТУ «Развитие», 2004. - 113 с.

29. Товароведение продовольственных товаров : учебное пособие / Л.С. Микулович, [др.]; Под общ. ред. О.А. Брилевского - Минск : БТЭУ, 2001. - 614c.

30. Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам. СанПиН от 21.06.2013 № 52. - Введ. 16.07.2013. - Минск : Госстандарт. - 166 с.

31. Фурс И. Н. Товароведение зерномучных товаров: учебное пособие / И.Н. Фурс. - Мн. : БГЭУ, 1999. - 342с.