Ассортимент и факторы, формирующие качество мороженого, реализуемых ООО "Бульвар"

Подведя итоги физико-химической оценки мороженого, можно сказать о том, что все объекты исследования по органолептическим, физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ Р 52175-2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия». И лишь у одного вида мороженого «Золотой стандарт» обнаружен небольшой дефект, вызванный из за неправильного хранения.

В соответствии с ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия. Рекомендуемый срок хранения мороженого при температуре не выше -18 ⁰С - не более 6 месяцев с даты изготовления.

Был проведен анализ условий хранения мороженого при реализации в магазин. Нужно отметить, что все температурные нормы и временные режимы соблюдены.

Заключение

В ходе выполнения данной дипломной работы на тему «Товароведная характеристика качества мороженого, предлагаемого к продаже ООО Бульвар » можно сделать следующие выводы:

- большое количество фирм-производителей мороженого привели к высокой конкуренции на рынке. К некоторым проблемам данной отрасли можно отнести: устаревшее холодильное оборудование, которое следует заменить на новое, внушительно количество товаров-заменителей. С помощью анкетирования покупателей магазина, мы узнали, что лучше всего мороженое приобретается в жаркое время года. А так же лидирующую позицию на рынке мороженого занимает торговая фирма «Инмарко». Именно продукцию этого узнаваемого бренда предпочитают потребители. Все эти факторы неблагоприятно влияют на отрасль с инвестиционной точки зрения. Отсюда и все вытекающие последствия - нехватка средств на новое оборудование и рекламу продукции. Развитие больших сетевых магазинов на рынке торговли, существенности снижает вероятность продвижения мороженого в качестве продукта импульсного спроса.

- все требования к качеству мороженого и его безопасности проводятся в соответствии с требованиями ГОСТ 52175- 2003 «Мороженное сливочное, пломбир и молочное. Технические условия», и с Федеральным законом «Технический регламент на молоко и молочную продукции».

- Для проверки качества предлагаемой продукции были выбраны 4 образца мороженого, разных производителей. Мы рассмотрели порядок проведения экспертизы, правила отбора точечных проб и саму методику изучения показателей качества мороженного. Проведенные исследования подтвердили, что все образцы отвечают требованиям нормативной документации, а так же по наличию информации для потребителей, по органолептическим и физико-химическим показателям. И лишь незначительный дефект в виде укрупнённых кристалликов льда был обнаружен в одном из контрольных образцов. Так же были изучены условия хранения товара и его реализация в магазине. Проведенный анализ условий хранения и реализации показал, что мороженное хранится в морозильных ларях при температуре -18⁰С , а срок хранения мороженого не выше 6 мес.

Таким образом мы выяснили, что в магазинах ООО «Бульвар» реализуется качественная продукция.

Список используемых источников

Нормативно-правовые источники

1) ГОСТ 3624 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.

2) ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

3) ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия.

4) Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (с изменениями и дополнениями).

Учебники, монографии,брошюры

5) Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого. М.: ДеЛи, 2010.

6) Дмитриченко М.И, Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. Санкт-Петербург: Питер, 2013

7) Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2011.

8) Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого. М.: ДеЛи, 2012

9) Соломай Т. В. От чего зависит качество молочных продуктов / Товаровед продовольственных товаров.- 2008. - № 5, с. 3 - 5.

10) Твердохлеб Г. В. Химия и физика молока и молочных продуктов : учеб.пособие / Г. В. Твердохлеб, Р. И. Раманаускас. - Москва :ДеЛиПринт, 2006. - 360 с.

11) Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. Мн.: БГЭУ, 2012.

12) Тимофеева В.А .Товароведение продовольственных товаров: учебник.

Издательство: Ростов на Дону. Год: 2011

13) Рощупкина, Н. Н Специализированные жиры в производстве мороженого / Н. Н. Рощупкина // Молочная промышленность, 2007. - N 6. - С. 55.

Периодические издания

14) Смирнов.Е.В. Классика и современность в ассортименте мороженого// Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов-2011.-№4.-5-6.

15) Кулиев Н.Ш. Мороженое с фруктово-овощными стабилизаторами / Н. Ш. Кулиев [и др. ] // Пищевая промышленность,2008. - N 3. - С. 38-39.

16) Молчан. Д. У мороженого в России нет предпосылок для спада потребления// Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов-2010.-№1-16-17.

17) Родионова, М. А Жирнокислотный состав мороженого с различными сырьевыми ингредиентами / М. А. Родионова, А. А. Творогова // Молочная промышленность,

18) Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. В трех томах. Т. 1. Цельномолочные продукты - СПб: ГИОРД, 2007. - 384 с.

19) Твердохлеб Г. В., Даланян З. Х., Чекулаева Л. В., Шиллер Г. Г. Технология молока и молочных продуктов. - М.:Агропромиздат, 2005.-463 с.

20) Золотин Ю. П. и др. Оборудование предприятий молочной промышленности/ Ю. П. Золотин, М. Б. Френклах, Н. Г. Лашутина - М.: Агропромиздат, 2005.-270 с.

21) Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока - М.: Колос, 2008 - 399 с.;

22) .Крусь Г. Н. и др. Технология молока и молочных продуктов/Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, С. В. Карпычев; под ред. А. М. Шалыгиной.-М.: КолосС,2005.-455 с, ил.

23). Багирян Э.А. Рынок мороженого и замороженных продуктов.//Молочная промышленность. 2003. - №2. - С.11.

24) Богданова Г.И., Богданова Е.А. Новые и' улучшенного качества цельномолочные продукты.-М:Пшцевая промышленность, 1984.-119 с.

25) Барабашина Е.Г. Влияние температуры и технологии на качество и стабильность мороженого. // Пищевая промышленность. 1999. - №5. - С. 22-

26) Барабашина Е.Г. Качество и стабильность мороженого. // Молочная промышленность. 1999. - №4. - С.16-18.

27) 15. Голубева Л.В., Мельникова Е.И. Перспективные направления в выборе нетрадиционных ингредиентов для плодово-ягодного мороженого. // Хранение и переработка сельхозсырья. -- 2004. №1. - С.43-45

Электронные ресурсы

28) http://www.inmarko.ru/

29) http://www.unilever.ru/brands-in-action/detail/Inmarko/297459/

30) www.rusholod.ru

31) korovkaizkorenovki.ru

32) corp.iceberry.ru

Приложение

Приложение №1

Таблица: Пищевая и энергетическая ценность мороженого

Размещено на Allbest.ru