Сигарная культура

Размещено на http://www.allbest.ru

Сигарная культура

В мире есть вещи, которые, вне всякого сомнения, являются лучшими в своем роде. Одна из них - Habanos - гаванская сигара. В большинстве своем они делаются вручную с использованием методов, которые впервые были применены два века назад, передаются из поколения в поколение и сохранились почти неизменными до наших дней.

1. История сигар

В России сигары известны со времен Петра I, который начал курить после посещения Голландии. Для него курение сигары было проявлением европейского стиля жизни, поэтому Петр отменил все российские запреты на табак и активно содействовал распространению культуры курения. Однако первые сигары в России совсем не были похожи на те, что вы можете купить сегодня. Сигары времен Петра I назывались «рули» - от слова «рулон» и представляли собой грубовато переплетенные в канат листья табака. От таких канатов отрезали сигары нужной длины и обертывали в подобие покровного листа перед курением, чтобы связка меньше разворачивалась в ходе курения. сигара habano табачный выкуривание

Впрочем, европейские сигары мало чем отличались от «рулей». Разве что Европейцы придумали «каротты» - несколько прессованных «рулей», переплетенных между собой. Впоследствии такие сигары получили название culebras - в переводе с испанского «змеи».

В это время в Англии появилась новая профессия: преподавателя искусства курения сигары. В России же было налажено производство сигар из кубинского и доминиканского табака. Всего в России производилось более 5 тысяч ящиков сигар в год. Впрочем, лучшими все равно считали кубинские сигары. Несмотря на проблемы с сохранностью при перевозке, они были скручены из более качественного табака, чем удавалось вырастить в России.

На Кубе - родине табака - Испания открыла первую фабрику, выпускающую сигары, только в 1799 году, когда выращивание табака и промышленное производство сигар уже несколько десятилетий практиковалось в Европе и даже России. Еще в 1676 году король Испании наладил поставки табачных листьев в Севилью, где из них крутили "рули". Занимались этим несколько сотен женщин - мужчины без полиции в сигарный зал вообще не допускались, так как распаленные от активной работы женщины нередко снимали лишнюю одежду.

В общем-то на Кубе сигарную фабрику Casa de Beneficiencia открыли только потому, что собственными силами в Старом Свете удовлетворить спрос на сигары уже не могли. А в колонии для их скрутки можно было использовать труд заключенных. Впрочем, кубинские сигары с такой репутацией были недостаточно престижным продуктом, поэтому в 1817 году король Испании отменил монополию и кубинцы получили законное право самостоятельно продавать сигары и открывать новые фабрики для их производства. Понравилось ли новое положение дел кубинцам? Они были в восторге и всего год спустя кубинские сигары выпускало уже 400 фабрик! Росла сноровка и качество. Кубинские сигары очень быстро стали не только лучшими в Мире, но и самым ценным в политическом плане продуктом острова: знать Кубы в основном состояла из владельцев сигарных фабрик.

А какова же была история кубинских сигар до открытия на острове испанцами первой фабрики - Casa de Beneficiencia? Первыми сигары изобрели индейцы, населявшие Кубу еще до истребления испанцами, которые затем привезли на остров своих рабов. В далекие доколумбовы времена кубинские сигары сопровождали религиозные ритуалы и само понимание жизни индейцев. Например, Майя верили, что россыпь звезд на ночном небе - это крошки пепла от сгоревшей за день сигары, которую курили боги.

Крутить из табака сигары было самым первым и самым простым способом курения. Индейцы сушили табачные листья, закапывали из в землю для ферментации, а затем просто брали пучок, перекручивали и курили сигару. Считалось, что настоящий мужчина должен без проблем выкурить сигару, скрученную из того количества табачных листьев, которое умещалось в его собственной ладони. Так же с помощью крепкой сигары и ее релаксирующих свойств боролись со многими недугами.

Когда в октябре 1492 года Колумб высадился на Кубе, он и его команда были чрезвычайно удивлены странным аборигенам с горящими сигарами во рту. Но когда пришельцы отведали кубинские сигары, то предрассудкам уже не было места. Колумб твердо решил, что это чудесное растение и идею крутить из него сигары необходимо привезти для цивилизации Старого Света. Вскоре курение сигары обрело популярность среди элиты португальского и испанского общества. Табак быстро стал одной из разновидностей валюты: ведь всего одно растение дает до тысячи семян.

Однако как же сигары превратились из «рулей» в тот очаровательный и аккуратный продукт, который мы знаем сегодня? Почти за столетие до открытия первого мануфактурного производства на Кубе в Севилье придумали оборачивать сигары в покровный лист! Из пучка грубо скрученных табачных листьев сигары превратились в настоящий премиальный продукт. Оборачивая пучки табака в покров, испанцы заметили, что сквозь его нежную поверхность все равно проступают неровности начинки, поэтому сначала табак стали заворачивать в более прочный и жесткий связующий лист, и только затем в покров. На такой «подкладке» покровный лист получался очень гладким и красивым. Однако не только из-за эстетики и красоты был изобретен покровник - он обеспечивал и несравненно лучшую тягу сигаре, а так же не давал начинке разворачиваться. Вскоре покровные листья сигары стали подобием настоящей этикетки: от их качества и красоты зависело насколько хорошо будут продаваться сигары. Появились разновидности покрова: от шоколадного Colorado до светлого. Сигары со светлым покровом придумали только в конце 19 века - уже в Соединенных Штатах. Такой сорт назывался Connecticut Shade и он обладал большей эластичностью и красотой, чем более толстые покровы кубинской сигары. Чтобы не оставлять Connecticut Shade вне конкуренции кубинцы придумали, как получать такие же более тонкие и качественные листья: для этого на табачных плантациях стали устанавливать тенты, которые рассеивали бы слишком жаркое солнце, из-за которого листья табака вырастают толстыми и не такими красивыми в качестве покрова. В начале 20-х годов в знаменитой табачной провинции Пинар-дель-Рио появились первые тенты над плантациями. Изначально их сооружали из листьев пальмы, но вскоре намного более эффективным оказалось использование марли. Кубинские сигары считались единственными лучшими в Мире, пока на острове не началась революция, из-за которой многие владельцы фабрик переехали в другие страны, где открыли собственное производство. Поддержало популярность не кубинских сигар и введение Соединенными Штатами торгового эмбарго против Кубы. Однако и по сей день, несмотря на экономические трудности, кубинские сигары считаются одними из самых лучших в Мире и каждый без исключения иностранный производитель мечтает крутить свои сигары из кубинского табака.

1.2 Анатомия сигары или как делают Habano

За прошедшие два столетия в сигарном производстве произошли многочисленные изменения: агротехника достигла небывалых высот, появились целые научные институты, основная цель которых - получить качественный продукт, обладающий всеми характеристиками полноценного вкуса и аромата настоящего табака. Наука сделала многое для повышения качества сырья, были выведены новые и уже зарекомендовавшие себя сорта. Обычный поступательный процесс. Но за те же два века в самом производстве сигар не произошло ровным счетом ничего нового. Ни строение сигары, ни её анатомия, ни процесс их скрутки не претерпел сколь-нибудь заметных изменений. Рассмотрим более подробно эти традиционные для сигарного производства моменты.

Итак, после всех подготовительных операций табак попадает непосредственно на сигарные фабрики, где из него делают то, что потом будет называться сигарой. Для производства сигар используют только подготовленный специальным образом табак. По сути, для изготовления сигар используют два типа табака: тот, который пойдет в начинку и на обвязку и специально подобранный для той или иной марки покровный лист. Их предварительная подготовка различается.

Начиночные листья вначале проходят несколько степеней ферментации, как правило, не менее двух. В некоторых случаях производитель ферментирует табак в третий раз. Эти процессы необходимы для того, чтобы в тканях листа произошли соответствующие биохимические изменения. В момент курения мы ощущаем результаты этих процессов в виде конкретных и вполне осязаемых вкусов и ароматов. Без этого не обходится ни один производитель. Этот процесс растягивается по времени на несколько лет. Казалось бы, для чего так долго надо проводить эти манипуляции? Ведь мы все знаем, что основные сигаропроизводящие страны не самые богатые и выдать «на-гора» максимально большее количество сигар и продать их быстрее, чтобы заработать, было бы вполне логично. Но не все так просто, как кажется со стороны.

Пригодный для использования табак в обязательном порядке должен пройти весь цикл подготовки. Это в конечном продукте будет основным приятным моментом, ради чего люди курят сигары: сигары становятся ароматными и душистыми, у них появляется приятный вкус, ферментация и выдержка табака формируют букет сигары. Подготовка начиночных листьев начинается с того, что уже готовые к использованию листья аккуратно достают из тюков, внимательным образом осматривают, для удаления излишней влаги их помещают в дубовые бочки, где они находятся до того момента, когда их не сочтут нужным отправить непосредственно в скруточные цеха.

Покровные листья готовят несколько другим способом. Во-первых, они проходят лишь одну ферментацию; во-вторых, у этого типа листа не удаляют центральную жилку в специальном цехе, который называется escojida, а отправляют на выдержку цельными. Непосредственно на самих фабриках происходит последние манипуляции с этим типом листьев: смачивание (moja), удаление центральной жилки (despalillo), окончательная классификация (rezagado).

С этим листом работают исключительно женщины. Дело в том, что покровный лист - это то, что мы видим, когда берем в руки сигару. Он должен обладать красивой фактурой, не иметь видимых дефектов (пятна, дырки и т.д.), а самое главное - он должен быть эластичным. Работницы этого цеха производят эти манипуляции своими мягкими руками, беря табак из стопок, которые располагаются у них на бедрах. С лёгкой руки или скорее слов Проспера Мэриме, видимо, и родился этот широко распространенный миф, что сигары скручивают на бедрах прекрасных мулаток…

Для изготовления сигары используют пять видов табачных листьев три листа, чтобы сформировать вкус сигары:

- volado или Fortaleza I. Этот лист облает наименьшей крепостью, его использование обусловлено его природной горючестью;

- seco или Fortaleza II. У этого листа крепость обычно средняя и он обеспечивает ароматику;

- ligero или Fortaleza III. Этот лист обладает самым насыщенным вкусом, горит хуже первых двух и именно он дает сигаре характер.

Несколько лет назад кубинцы ввели новый типа листа, получивший название Fortaleza IV, который используют лишь для одной единственной линии сигар - Cohiba Behike. Это редкая разновидность ligero, который получают в весьма ограниченном количестве с самых лучших растений с той его части, которая называется corona (верхушечная часть табачного куста).

Для придания формы используют особый тип листа, который называют capote. Это связующий лист. Его предназначение - удерживать первые три типа листа в некоей связке и придать сигаре форму.

И самый красивый и одновременно самый дорогой в производстве - покровный лист (capa). Мне всегда нравилось, как его описывают сами кубинцы - этот лист нужен, чтобы радовать глаз. Действительно, этот лист несет именно эту функцию и практически не влияет на вкус, являясь, по сути, одеждой сигары.

Сигары исторически производят двумя основными способами: полностью вручную из цельных длинных листьев (totalmente a mano tripa larga) и из мелких кусочков табака (totalmente a mano tripa corta). В начале 20-х гг. ХХ века получил распространение еще один способ - машинный. Самыми дорогими традиционно являются сигары сделанные из цельных листьев, потом следуют сигары с короткой начинкой и самые дешевые - машинные. Однако для сигар очень важно из каких табаков она сделана или, другими словами, важно происхождение этих табаков, его терруар.

Скруточные цеха (galera) представляют собой просторные помещения, где за особыми столами работают непосредственно скрутчики (torsedores et torsedoras). Основными инструментами скрутчиков являются:

- деревянная доска (tabla);

- плоский нож с полукруглым лезвием (chaveta);

- маленький круглый нож (casquillo);

- гильотина;

- сосуд с растительным клеем (goma);

- специальное лекало (cepo).

Ну и, конечно, умелые руки мастеров.

У крутильщиков есть свои разряды, обладателям самых высших разрядов доверяют крутить самые большие и толстые сигары. Искусству скрутки обучают в специализированных технических колледжах и на самих фабриках. Это многолетний процесс, требующий постоянного самосовершенствования. Раньше этой профессией занимались исключительно мужчины, сегодня гендерный противовес заметен каждому, кто посещает фабрики, а в остальном процесс производства сигар остался прежним.

Процесс изготовления сигары состоит из следующих этапов:

- вначале берется два или три листа для связки, которые кладутся на доску перед торседором, нижняя часть листьев, на которой видны прожилки должны быть внутри сигары;

- затем подбираются начиночные листья и складываются таким образом, чтобы обеспечить свободное прохождение дыма в готовой сигаре. Они складываются несколькими способами - «гармошкой» или «стопкой». Причем их складывают так, чтобы менее крепкие части листьев были обращены к тому концу сигары, который будет зажигаться (boquilla). Это надо, чтобы вкус в процессе курения усиливался. Лист ligero всегда помещается в самый центр сигары;

- торседор из этих листьев формирует пучок (bonche) и заворачивает его в связующий лист. Затем он обрезается в соответствии с лекалом гильотиной и отправляется под пресс в специальные деревянные пресс-формы минимум на полчаса, чтобы зафиксировать форму будущей сигары;

- до выемки «полуфабриката» сигары из пресс-формы торседор готовит для нее покров, аккуратно обрезая его края ножом-чаветой;

- затем аккуратно заворачивает вынутый из под пресса пучок листьев в покровный лист, обращая внимание, чтобы верхний кончик листа был направлен в сторону boquilla. Натяжение должно быть равномерным и безупречным;

- затем делается «шапочка» сигары (gorro), которую вырезают из специального «флажка», фрагмента покровного листа (bandera), им оборачивают нижний конец сигары (perilla), чтобы закрепить покров на ножке;

- вторым ножом casquillo вырезают еще одну круглую деталь «туалета» сигары и аккуратно приклеивают ее сверху на растительный клей без вкуса и запаха. Очень часто для этих целей используют камедь трагаканта;

- затем обрезают сигару на гильотине до нужного размера и сигара готова.

В среднем за день опытный крутильщик может изготовить таким образом от 60 до 150 сигар в зависимости от их формы и размера. На Кубе весь процесс проделывает от начала до конца один торседор (скрутчик), в других странах процесс изготовления сигары делают попарно: один торседор делает лишь bonche (собирает начинку и обвязывает ее связующим листом), а второй занимается исключительно покровом.

Таким образом, изготавливаются сигары totalmente a mano tripa larga или из цельных длинных листьев. Обрезки табака, оставшиеся после изготовления этих сигар, используют для другого типа - с коротким листом. Процесс изготовления сигар с короткой начинкой во многом похож на вышеописанный. Специально подобранная начинка из коротких кусочков табака заворачивается в связующий лист с помощью особого эластичного коврика, прикрепленного к столу скрутчика, затем пресс, а затем и покров. Этот процесс также абсолютно ручной.

И несколько слов о так называемом «машинном» способе. Этот процесс называется mecanizado, используется с помощью специального оборудования. С его помощью делают как правило небольшие сигары и сигариллы. Это самая дешевая сигарная продукция. Кубинцы используют для этого табак из двух регионов - Вуэльто-Абахо и Вуэльта-Арриба. «Машинные» сигары сегодня не входят в портфель Habanos S.A. их производством занимается предприятие Internacional Cubana de Tabacos, S.A. (ICT), которое делает эту продукцию весом менее 3-х грамм по лицензии.

1.3 Сигарные комнаты в гостиницах и ресторанах

Сигарная комната в гостинице или ресторане - это тихий уютный уголок для настоящих ценителей спокойного общения и времяпрепровождения, для любителей сигар и ценителей крепких напитков.

Когда разнообразные сигары на нужных местах и в полном порядке, важно - обустроить комнату для курения. Это место неспешной беседы тет-а-тет за послеобеденной сигарой или уединения с хорошей книгой за вечерней сигарой и рюмочкой коньяка. Поэтому рационально оборудовать сигарные комнаты в элитных ресторанах, предлагающих широкий ассортимент разнообразных услуг, а также в гостиницах высокой категории, где важную роль играет не только перечень предоставляемых услуг, а, главным образом, их качество.

Помещение для сигарной комнаты не должно быть большим. Оптимально, если в нем смогут комфортно разместиться 10-12 человек. Прежде всего, необходимо подумать о вентиляции. Сигарный дым очень крепкий. Для комфортного пребывания в сигарной комнате нужно установить мощную вентиляционную систему и отдельно - вытяжку.

Идеальный вариант - качественная система приточно-вытяжной вентиляции с шумоизоляцией и специальный очиститель воздуха. Тогда без угрозы потеряться в дыме сигар можно позволить своим гостям выкурить их столько, сколько душе угодно [1].

Вентиляцию и кондиционирование воздуха в гостиницах надлежит проектировать в соответствии с СНиП 2.04.05-91 «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха». В сигарной комнате по данным нормам должна организовываться приточно-вытяжная вентиляция [15].

Сигарная комната - место сугубо мужское, интимное. Декорируют ее как культовое помещение. По пути в сигарную должно быть несколько кордонов - дверей или трансформирующихся перегородок. Выкурить сигару у камина за неторопливой беседой - удел истинных джентльменов, и именно в английском стиле оформляется большинство сигарных комнат. Точнее сказать, в викторианском стиле, поскольку первые сигарные клубы появились в Британии именно в годы правления королевы Виктории (1837-1901 гг.).

Устоявшихся канонов здесь нет, но цветовую гамму сигарной комнаты обычно выдерживают в приглушенных тонах. Традиционные стеновые панели из темного тонированного дуба дополнят оконные драпировки приглушенно-зеленых тонов или цвета переспелой вишни - роскошного «бургунди».

Лучший вариант для оформления стен и мебели в сигарной - натуральное дерево (желательно дуб или кедр). Также подойдут камень и кожа, они не так сильно впитывают дым. Чего не скажешь о драпировках, количество которых необходимо свести к минимуму. Стены можно украсить гравюрами, акварелями или масляной живописью. Важно, чтобы картины не существовали каждая сама по себе, а были подчинены единому замыслу или связаны общим сюжетом. Это могут быть старые карты, изображения исторических событий, сражений, памятных мест или знаменитых политических деятелей. Можно поэкспериментировать, отойти от классических приемов и оформить сигарную комнату, например, как трюм пиратского корабля, набитого ящиками с сигарами.

Важный атрибут сигарной комнаты - мягкие удобные кресла, располагающие к длительному отдыху (за сигарой можно провести не один час). К их выбору нужно подойти серьезно. Кресло должно быть просторным, с удобными подлокотниками и «ушками» для любителей вздремнуть после вечерней сигары. И маленький нюанс, отличающий его от простых кресел гостиной или прихожей, - пепельница, прикрепленная к подлокотнику. Хорошее сигарное кресло - дорогое удовольствие, в кожаном исполнении обойдется примерно в $3 тысячи, однако такие затраты являются обоснованными и оправданными. Правильным является и оборудование столика и бара с небольшой коллекцией сигарных коньяков, виски и портвейна.

Во времена Жорж Санд сигарная комната была исключительно мужским помещением, поскольку среди женской половины населения курила только сама Жорж Санд и еще несколько свободомыслящих женщин, желающих таким образом бросить вызов обществу. В наше же феминистическое время женщины уже доказали обществу все, что хотели, и курят исключительно ради удовольствия. Поэтому появились женские сигарные комнаты.

Моду эту навеяло, естественно, с Запада - в Голливуде считается, что сигара придает женщине «сексуальный аристократизм». Нашим соотечественницам сигары тоже не в новинку - их знали еще при Екатерине Великой, которая слыла большой любительницей сигар и диктовала придворную моду. Но тогда у женщин не было сигарных комнат, сейчас же их число растет все больше. Обычно сигарные выполняют в стиле роскошного салона 1930-х гг. с мебелью и аксессуарами в стиле ар-деко. На стенах таких сигарных комнат мирно уживаются полотна абстракционистов, черно-белые фотографии и разнообразные аксессуары из экзотических материалов: слоновая кость, эбеновое дерево, кокос, перламутр, бамбук, шагреневая кожа. В таких интерьерах часто обходятся без камина, а массивные предметы интерьера заменяют более изящными.

Ритуал выкуривания сигары предусматривает использование многочисленных аксессуаров: каттеры, спички и зажигалки, пепельницы. Сигарная комната должна быть оборудована специальными шкафами и шкатулками для хранения сигар - хьюмидорами. Основная их функция - поддерживать необходимый уровень влажности, при которой должны храниться сигары. Также в сигарной комнате существует возможность подобрать себе трубку. Ее можно купить и оставить здесь на хранение. Сигарная комната как нельзя лучше подойдет для неспешной интеллектуальной беседы, в том числе и с партнерами по бизнесу. Именно поэтому ее часто используют для деловых встреч.

В 2004 году лучшей в Москве по рейтингу «Сигар Клана» была признана сигарная комната Московского городского Гольф Клуба, которая находится на втором этаже Клубного Дома, создана во время реконструкции и является поистине его черной жемчужиной. Среди Членов Клуба много любителей хороших сигар, для них это любимое место отдыха и проведения деловых и конфиденциальных встреч.

Помимо широкого выбора сигар и аксессуаров, услуг бара и фумелье, сигарная комната может включать библиотеку классической литературы и современных журналов, а также настольные игры - все это гарантирует прекрасный отдых истинных «афисионадос». «Афисионадос» - на испанском языке означает «любители сигарного искусства», и среди таких людей, как правило, успешные и знаменитые персоны, ведь сигара является постоянным спутником достатка и славы [12].

Размещено на Allbest.ru