Організація торгівлі в супермаркетах

Размещено на http://allbest.ru

ЛЬВІВСЬКА КОМЕРЦІЙНА АКАДЕМІЯ

Кафедра товарознавства продовольчих товарів

ЗВІТ

по виробничій і переддипломній практиці

Студента ОКР «Спеціаліст» ТКФ

7.030510 «Товарознавство і торгівельне підприємництво»,

Скорука В.В.

Науковий керівник

доцент, к. т. н. Решетило Л. І.

Львів 2014



Вступ

Україна належить до традиційно цукрових держав світу, що зумовлено досить сприятливими ґрунтово-кліматичними та економічними умовами для розвитку буряківництва й виробництва цукру.

Цукор споживають у всіх країнах світу. У продовольчому балансі він займає 10% і більше. Енергія, яка витрачається людиною поповнюється за рахунок вуглеводів, з яких 1/5 частина припадає на цукор. Він легко засвоюється організмом людини і потребує незначних затрат на перетравлювання.

Завдяки цукру у крові відбувається процес утворення глікогену - речовини, що збагачує м'язи, серце, легені. Крім цього, цукор позитивно впливає на центральну нервову систему і стимулює роботу мозку.

Деякі науковці вважають цукор небезпечним продуктом і не рекомендують його споживати, або споживати в обмежених кількостях.

Польські медики довели, що цукор активує кровообіг у головному і спинному мозку і у разі відмови від нього розвиваються склеротичні зміни. Науковці теж виявили, що цукор значною мірою зменшує ураження бляшками кровоносних судин, а відтак запобігає утворенню тромбозів. Крім цього, цукор нормалізує функціонування печінки і селезінки, прискорює зрощування кісток у разі переломів.

Споживання цукру повинно бути в розумних межах і становити 10 - 30% від загальної кількості калорій.

Медична норма споживання цукру на людину складає в середньому 100 г за день на одну людину, а для тих, хто займається фізичною і розумовою працею - 120 г за день. При недостатньому надходженні цукру в організм (менше 50 г. за день страдають мозок людини, нервова система, з'являються почуття депресії, пригніченості, страху тощо.

Деякі науковці вважають, що цукор є небезпечним продуктом і рекомендують споживати його в обмежених кількостях.

Надмірне використання цукру і солодощів призводить до систематичного перезбудження підшлункової залози і може бути причиною її розладу, підвищення ризику розвитку діабету, гіпертонії, атеросклерозу, збільшення маси тіла, карієсу.

На основі проведених досліджень провідна організація по охороні здоров'я США FDA зробила висновок, що цукор є безпечним продуктом, який можна вживати без обмежень.

Слід відзначити, що цукор має відмінні смакові якості, поліпшує органолептичні властивості багатьох продуктів і страв, широко використовується у кондитерській, хлібопекарській, лікеро-горілчаній, пивоварній, безалкогольній, консервній промисловості, кулінарії.

Особливе значення цукру полягає ще й в тому, що він належить до продуктів, котрі забезпечують продовольчу безпеку країни.

В Україні на державному рівні регулюється виробництво, переробка та реалізація цукрової сировини і цукру, приймаються відповідні закони і законодавчо-нормативні документи. Організаційні, економічні та правові засади державної політики щодо виробництва, оптової та роздрібної торгівлі цукром, його експорту та імпорту визначає Закон України «Про державне регулювання виробництва і реалізації цукру». Значна увага приділяється питанням покращення якості, асортименту, технології виробництва.

Метою було: ознайомлення з підприємством, вивчення роботи підприємства, асортименту, дослідження якості цукру.

Базою проходження практики стало підприємство СПД - ФО «Жиравецький М.І.».

Для досягнення сформованої мети передбачалось розв'язання таких завдань:

· ознайомлення із функціонуванням підприємства СПД - ФО «Жиравецький М.І.», організацією основних технологічних процесів, безпекою праці, організацією комерційних зв'язків;

· дослідити структуру і надати загальну характеристику підприємства - бази практики.

При цьому були поставлені завдання:

· проаналізувати організаційно-технічного рівень супермаркетів і якості обслуговування;

· охарактеризувати фактори, які впливають на товарооборот торговельного підприємства;

· аналіз реалізації товарів;

· вивчити систему управління якості, контролю якості в супермаркетах м. Львова;

· вивчення технологічні процеси реалізації асортименту продовольчих товарів, їх вплив на формування споживних властивостей;

· провести дослідження і аналіз кадрової політики.

· вивчити і аналіз факторів, що впливають на об'єм і структуру товарообороту;

· вивчити питання організації охорони праці у супермаркетах м. Львова.

супермаркет асортимент торгівля роздрібний



1. Загальна характеристика проходження виробничої практики на підприємства СПД ФО «Жиравецький М.І.»

Базою проходження виробничої практики стало підприємство-кафе «Альба» СПД ФО «Жиравецький М.І.».

Торгівельне підприємство-кафе «Альба» СПД ФО «Жиравецький М.І.» є підприємством з колективною формою власності. Це товариство з обмеженою відповідальністю, яке має уставний фонд, статут підприємства.

Кафе «Альба» - це підприємство, в якому широко практикується виготовлення страв, закусок по індивідуальному замовленню, а також фірмових і національних страв розглянутих у меню.

Процес управління підприємством громадського харчування являє собою сукупність взаємопов'язаних заходів та дій, спрямованих на забезпечення оптимального співвідношення робочої сили, матеріальних і фінансових ресурсів.

Ритмічне виробництво продукції та високий рівень обслуговування в ресторані залежать не лише від технічного стану його виробничих приміщень та технологічного обладнання залів, але і від ділових якостей керівників.

Функції управління кафе полягають у здійсненні:

- загального керівництва підприємством;

- технологічної і технічної підготовки виробництва та працівників до обслуговування;

- техніко-економічного планування;

- обліку та фінансової діяльності;

- технічного та продовольчого постачання.

Найважливіший елемент управління - організація праці, що включає моральне і матеріальне стимулювання працівників кафе.

План обсягу та асортиментної структури у даному кафе, а саме надходження товарів є похідним від плану товарообороту підприємства на відповідний період та плану формування товарних запасів.

Майбутні обсяги реалізації залежать як від внутрішніх можливостей підприємства, так і від показників, що характеризують стан і розвиток ринку.

Аналіз співвідношення між обсягом товарообороту і ринковими чинниками дає можливість отримати реальні оцінки розвитку в майбутньому. Також використовують економічно-математичні методи оптимального планування товарообороту. Їх суть полягає в пошуку найкращого варіанту плану з множини можливих.

Важливим етапом обґрунтування плану товарообороту є визначення його асортиментної структури. При цьому беруть до уваги такі показники, як ступінь задоволення попиту на окремі товари, забезпеченість товарними ресурсами, рівень фізіологічних і раціональних норм споживання, можливості взаємозамінності товарів.

Розширення асортименту може відбуватися в декількох площинах: збільшення позицій однорідних товарів - виробництво нових сортів, зміна упаковки, розфасовки, конфігурації і т.д. вже освоєної продукції.

Підприємство «Альба» здійснює свою торгівельну діяльність на принципах госпрозрахунку, має свій самостійний баланс, розрахунковий рахунок. В своїй діяльності керується законами України.

Загальне знайомство з підприємством пройшло з вступного інструктажу. Він проводиться з метою ознайомлення нових працiвникiв з вимогами охорони праці, промсанiтарiї, протипожежної безпеки, правилами внутрішнього трудового розпорядку, надання першої медичної допомоги при настанні нещасного випадку.

Кожен працівник торгівельного кафе після проходження вступного інструктажу, в обов`язковому порядку повинен пройти первинний інструктаж на робочому місці, після проходження інструктажу, за наказом керівника допускається до стажування під контролем старшого зміни. Стажування проходить протягом двох тижнів, після чого працівник наказом керівника допускається до самостійної роботи.



2. Загальна характеристика проходження переддипломної практики: огляд роботи супермаркетів у м. Львові

2.1 Характеристика організації торгівлі в супермаркетах м. Львова

Основним предметом діяльності усіх супермаркетів м. Львова є продаж продовольчих і непродовольчих товарів, а метою їх діяльності є найбільш повне задоволення потреб споживачів.

Товарний запас продуктів у вище перелічених супермаркетах являє собою масу товарів, призначену для наступного продажу, що знаходиться в сфері обігу в процесі переміщення від виробництва до споживача.

Я проходив переддипломну практику в провідних супермаркетах м. Львова ТзОВ «Ашан», мережі супермаркетів «Сільпо» і « Рукавичка».

Результатом переддипломної практики є написання дипломної роботи на тему «Товарознавча характеристика асортименту і якості цукру (за матеріалами супермаркетів м. Львова) «, тому даний розділ буде базуватися на дослідженні асортименту цукру в вище перелічених супермаркетах.

Функції, які пов'язані з формуванням асортименту у супермаркетах ТзОВ «Рукавичка», ТзОВ «Сільпо», ТзОВ «Ашан» належать до комерційного відділу, формування асортименту цукру здійснюється з врахуванням попиту, фасування, ціни, добавок, моніторингу за конкурентами.

Асортиментна політика є дуже важливим фактором у конкурентній боротьбі. Це прекрасно розуміє керівництво супермаркетів м. Львова і старається щоб асортимент продовольчих товарів був найповнішим, щоб покупець зміг придбати будь-який товар на свій смак і улюблену марку.

Основним завданням супермаркетів м. Львова є забезпечення споживачів відповідним асортиментом, в тому числі і асортиментом цукру, з метою найбільш повного задоволення попиту. Від оновлення і складу асортименту безпосередньо залежить зростання товарообігу і швидкість реалізації продукції.

У сучасній торгівельній практиці асортимент являє собою перелік товарів, їх різновидів, сортів, поєднаних за певною ознакою. Розрізняють виробничий і торговий асортимент.

Під торговим асортиментом розуміють сукупність товарів, що формується організацією торгівлі з урахуванням її специфікації, споживчого попиту і матеріально-технічної бази. Виробничий асортимент характерний для виробничих підприємств.

На відміну від виробничого асортименту, торговий асортимент включає товари, в тому числі і цукор різних виробників.

Важливими показниками є повнота асортименту, під якою розуміється здатність сукупності товарів однорідної групи задовольняти максимальні потреби споживачів.

Формування асортименту являє собою процес підбору товарів відповідно до попиту з метою найбільш повного його задоволення. Сьогодні асортимент як виробничий так і торговий розширюється, вдосконалюється та оновлюється.

Ефективне управління асортиментом - одне з найбільш складних завдань, які сьогодні стоять як перед торговими, так і перед виробничими підприємствами. Рішення про збільшення або скорочення товарної номенклатури підприємства повинне ґрунтуватися на цілому комплексі маркетингових, фінансових і стратегічних підходів.

Розширення асортименту може відбуватися в декількох площинах: збільшення позицій однорідних товарів - виробництво нових сортів, зміна упаковки, розфасовки, конфігурації і т.д. вже освоєної продукції.

Функції, які пов'язані з формуванням асортименту у супермаркетах ТзОВ «Рукавичка», ТзОВ «Сільпо», ТзОВ «Ашан» належать до комерційного відділу, формування асортименту цукру здійснюється з врахуванням попиту, фасування, ціни, добавок, моніторингу за конкурентами.

При виборі постачальників цукру враховується форма оплати, спосіб і періодичність доставки продукції.

Цукор у роздрібній мережі, в тому числі і супермаркетах, пропонують як виробники так і посередники та підприємства, що його фасують і тому є можливість вибрати найбільш вигідний варіант.

Робота з постійними постачальниками передбачає узгодження нового асортименту. При введенні нового постачальника проводяться аудити, перевірка комплекту супроводжуючої документації, на відповідність показникам якості.

Визначившись з основними постачальниками цукру, всі супермаркети заключають з ними договори на поставку продукції на поточний рік.

Договір є документом, в якому постачальник зобов'язується у визначені терміни передати покупцеві у власність продукцію, а підприємство-покупець її оплатити.

Згідно вимог договір складається з вступної, основної і заключної частини.

У вступній частині зазначається номер, дата і місце укладання договору, назву підприємства (сторін за договором), особи які відповідальні за складання договору.

В основній частині вказується предмет договору, ціну, загальну суму, умови постачання, вимоги до тари і упакування, умови оплати, відповідальність сторін, арбітраж, форс-мажорні обставини.

У заключній частині договору визначено термін його дії, порядок розірвання, зміни умов, додатки, підписи представників і печатки сторін.

При дослідженні асортименту цукру, який реалізовувався у супермаркетах м. Львова нами зверталася увага на виробника, торгову марку, упакування, фасування, умови і терміни зберігання, харчову та енергетичну цінність.

Слід відзначити, що в Україні відносно молодим напрямом є власні торгові марки мереж. Для розробки стратегії запуску власних торгових марок був обраний підхід good, better, best, який має на увазі втілення ВТМ в різні цінові категорії: good - це товари нижнього цінового сегменту, better - середньої цінової категорії, best - преміальні інноваційні продукти. Вибір цієї стратегії зумовлений тим, що для компаній важлива орієнтація на різних споживачів: чутливого до якості товарів і до ціни на товар.

У мережі супермаркетів «Сільпо» цукор реалізується під такими власними торговими марками, як «Повна чаша» і «Премія».

Цукор від ТМ «Повна Чаша» - це цукор переважно низького цінового сегменту, який між тим є досить популярним серед покупців.

Усі види білого кристалічного і тростинного коричневого цукру під торговою маркою «Премія» - більш високої якості, і відповідно вищі по ціні.

У лінійці преміальної власної торгової марки «Премія Select» супермаркету «Сільпо» реалізується продукція ексклюзивної якості, така як натуральний тростинний коричневий цукор «Премія - GoldenGranulated і цукор тростинний «Премія» Демерара».

Увесь цукор під власними торговими марками «Повна чаша» і «Премія» виділяються написом на зворотній стороні «Вироблено для продажу в мережах «Сільпо», «Фора», «Фоззі».

У мережі супермаркетів «Рукавичка» реалізуються товари під власною торговою маркою - «Кухарочка».

Власна торгова марка в ТзОВ «Ашан» - це «Кожен День». По якості ця продукція успішно конкурує з відомими торговельними марками, але коштує набагато дешевше за відсутності витрат на рекламу й просування.

Перевагами для виробників цукру під власною торговою маркою для мережі супермаркетів є:

- стабільність збуту та прогнозований об'єм споживання цукру;

- можливість більш повного завантаження виробничих потужностей;

- скорочення витрат на збут і мінімізація маркетингових бюджетів (дослідження, реклама, просування);

- вихід на нові ринки і збільшення частки ринку.

Запорукою успішних продажів власних торгових марок є:

- нижча ціна на цукор, ніж на аналогічну продукцію інших виробників при стабільному і порівняно високому рівні якості;

- лояльне відношення роздрібної мережі до товарів ВТМ за рахунок виділення кращих місць продажів, підвищеної уваги до цієї продукції і використання наявних інструментів стимулювання збуту.

- розробка дизайну упаковки чи етикетки здійснюється мережею супермаркетів тощо.

В асортименті у мережі супермаркетів ТзОВ «Рукавичка» реалізувався цукор білий кристалічний з цукрових буряків 2 і 3 категорії, цукор рафінований пресований, цукор рафінований пресований, цукор білий пресований швидкорозчинний, цукор коричневий до кави Демерара, цукор тростинний білий кусковий нерафінований, цукор тростинний коричневий кусковий (гурман).

Цукор білий кристалічний був фасований у поліпропіленові мішки по 50 кг, пакети паперові по 5 кг, пакети поліетиленові по 1 кг, цукор білий пресований швидкорозчинний - у коробки картонні масою 250, 500, 750, 850 г, цукор тростинний білий нерафінований - у туби картонні по 500 г, цукор тростинний коричневий - у коробки картонні по 500 г, а коричневий до кави Демерара у пакети целофанові по 1кг.

Всі види цукру зберігаються при температурі не вище 40⁰ С і відносній вологості не вище за 70%.

Найдовший термін зберігання має цукор тростинний білий кусковий нерафінований у тубах картонних - 5 років, найменший - цукор тростинний коричневий кусковий (гурман) - 4 місяці з дати виготовлення.

Цукор білий кристалічний з цукрових буряків зберігається 4 роки, а пресований - 2 роки.

Результати дослідження асортименту цукру у мережі супермаркетів «Рукавичка» ТВК «Львівхолод» показали, що у 2013/2014 рр., реалізувався цукор таких виробників, як:

- ТОВ «Козівський цукровий завод», Тернопільська область, смт. Козова;

- ТОВ «Рідний цукор», ТМ «Хуторок», Дніпропетровська область, смт. Солоне;

- ТзОВ «Радехівський цукровий завод», Львівська область, с. Павлів;

- ТОВ «Фабрика бакалійних продуктів», ТМ «Сладов», м. Сквира, Київська область;

- ТОВ «АТА», ТМ «АТА», ТМ «Кухарочка (на замовлення ТзОВ ТВК «Львівхолод») (м. Київ).

Частка окремих виробників в реалізації цукру у мережі супермаркетів «Рукавичка» наведена на рис. 2.1.1

Найбільша частка у реалізації цукру у мережі супермаркетів «Рукавичка» у м. Львові приходиться на виробника ТОВ «АТА» - 46,1%, найменша на ТОВ «Козівський цукровий завод» і ТОВ «Рідний продукт» - по 7,7% відповідно.

Рис. 2.1.1 Частка окремих виробників у реалізації цукру в асортименті у мережі супермаркетів ТОВ «Рукавичка» у м. Львові у 2013-2014 рр.

В асортименті у супермаркеті ТзОВ «Ашан» реалізувався цукор білий кристалічний, який був розфасований у мішки полімерні по 5 кг і 10 кг, пакети целофанові по 1 кг, і цукор кусковий фасований у картонних коробках по 500 г.

У супермаркеті ТзОВ «Ашан» у м. Львові реалізувався цукор таких виробників, як:

- ТОВ «Рідний цукор», ТМ «Хуторок», Дніпропетровська область, смт. «Солоне»);

- ПАТ «Теофіпольський цукровий завод», ТМ «Кожен день», Хмельницька область, смт. Теофіполь;

- ТОВ «Альта Віста», ТМ «Щедрі брати», Київська область, с. Кропивниця;

- ТОВ «АТА», ТМ «АТА» (м. Київ);

- ТОВ «Ялтасахарпром», ТМ «ЯСП», Донецька область, м. Краматорськ;

Частка окремих виробників у реалізації цукру в асортименті у ТзОВ «Ашан» у м. Львові у 2013-2014 рр. наведена на рис. 2.1.2

Рис. 2.1.2 Частка окремих виробників у реалізації цукру в асортименті у ТзОВ «Ашан» у м. Львові у 2013-2014 рр.

У мережі супермаркетів ТзОВ «Сільпо» у м. Львові реалізувався цукор таких виробників, як:

- ПАТ «Теофіпольський цукровий завод», ТМ «Кожен день», Хмельницька область, смт. Теофіполь;

- ТОВ «Тема - В», ТМ «Повна чаша», Київська область, м. Вишневе;

- ВАТ «Гнідавський цукровий завод», ТМ «Солодко», м. Луцьк;

- ТОВ «Рідний цукор», ТМ «Хуторок», Дніпропетровська область, смт. «Солоне»);

- ТОВ «ПК Зоря Поділля», Вінницька область, м. Гайсин;

- ТОВ «Фабрика бакалійних продуктів», ТМ «Сладов», ТМ «Премія» (для мережі «Сільпо» і «Фоззі», м. Сквира, Київська область;

- ТОВ «АТА», ТМ «АТА» (м. Київ);

- ТОВ «Сквира-цукор», Київська область

- ВАТ «Гордейський цукровий комбінат», концерн «Білдержхарчпром» (Білорусь), ТМ «Гордейский сахар», Мінська область, смт. Городея;

- Німеччина, Остфрізіше Тее Гезельфафт, Лауренс Шпетман, ТМ «Milford» (імпортер ТОВ «Арсів», Київська область, смт. Ворзель).

В асортименті у мережі супермаркетів ТзОВ «Сільпо» у м. Львові найбільший асортимент цукру представлений такими виробниками, як ТОВ «АТА», ТОВ «Фабрика бакалійних продуктів» і ВАТ «Гордейський цукровий комбінат». Їх сукупна частка у реалізації цукру складає - 52.80 %.

Найменший асортимент цукру у ТзОВ «Сільпо» реалізує ТОВ «ПК Зоря Поділля» - 1%, ТОВ «Сквира-цукор» - 1,%, ТОВ «Рідний продукт», - 5.9% і ПАТ «Теофіпольський цукровий завод» - 5,9%. (рис. 2.1.3)



Рис. 2.1.3 Частка окремих виробників у реалізації цукру в асортименті у ТзОВ «Ашан» у м. Львові у 2013-2014 рр.

В асортименті у мережі супермаркетів ТзОВ «Сільпо» у м. Львові реалізувався цукор білий кристалічний 3 категорії і порційний, цукор-пісок, цукор коричневий тростинний нерафінований до кави, цукор коричневий тростинний пресований і порційний, цукор десертний тростинний коричневий нерафінований, цукор білий пресований швидкорозчинний, цукор збагачений вітаміном С з ароматом і смаком лимону, цукор пресований з корицею, цукор коричневий тростинний чайний.

Цукор, що реалізувався у мережі супермаркетів ТзОВ «Сільпо» був фасованим по 1 кілограму у пакети поліетиленові і целофанові, цукор тростинний коричневий - у коробки картонні по 500 г, цукор порційний коричневий фасований у пакетики по 10 г, а білий кристалічний у пакетики поліетиленові по 5г.

Щодо термінів зберігання - цукор білий кристалічний зберігається при температурі не вище за 40⁰ С і відносній вологості не вище за 70% - чотири роки, цукор коричневий нерафінований тростинний і пресований Гордейський - два роки.

Цукор коричневий тростинний нерафінований німецьких виробників зберігається при температурі від + 15 ⁰ до +25⁰ С і відносній вологості не вище 65%, має необмежений термін зберігання.

Цукор пресований, збагачений вітаміном С і корицею у картонних коробках зберігається при температурі не вище за 40⁰С і відносній вологості не вище 75% зберігаються один рік від дати виготовлення.

За результатами наших досліджень найбільш широким був асортимент цукру у мережі супермаркетів ТзОВ «Сільпо». У даних супермаркетах реалізовується цукор десяти виробників, тоді як у супермаркетах ТзОВ «Рукавичка» - п'яти виробників і у супермаркеті «Ашан» - шести виробників.

У всіх супермаркетах реалізувався цукор, вироблений ТОВ «Рідний продукт» (Дніпропетровська область) і ТОВ «АТА» (м. Київ).

Цукор вироблений у Львівській області ТОВ «Радехівський цукровий завод» реалізовувався тільки у мережі супермаркетів «Рукавичка» (табл. 2.1.1)

В цілому на частку цукру у супермаркетах вітчизняних виробників припадає 75%, іноземних - 25%.

Цукор імпортний реалізувався у мережі супермаркетів ТзОВ «Сільпо» - 24% і супермаркеті «Ашан» - 1% (з квітня 2014 року в реалізації).

Таблиця 2.1.1 Виробники, цукор яких реалізувався у мережі супермаркетів м. Львова у 2013 - 2014 рр.

Виробник	Торгова марка	Супермаркети
		Рукавичка	Сільпо	Ашан
ТзОВ «Радехівський цукровий завод»	-	+	-	-
ТОВ «Рідний цукор»	Хуторок	+	+	+
ТОВ «Козівський цукровий завод»	-	+	-	-
ТОВ «Фабрика бакалійних продуктів»	Сладов Премія	-	+ +	-
ТОВ «ПК Зоря Поділля»	-	-	+	-
ТОВ «АТА» (Київ)	АТА Кухарочка	+ +	+ -	+ -
ПАТ «Теофіпольський цукровий завод»	Кожен день	-	-	+
ТОВ «Альта Віста»	Щедрі брати	-	-	+
ТОВ «Сквира-цукор»	«Премія - GoldenGranulated»	-	+	-
ТОВ «Тема - В»,	Повна чаша Ситий двір	-	+ +	-
ВАТ «Гнідавський цукровий завод»	Солодко	-	+	-
ВАТ «Гордейський цукровий комбінат»	Гордейский сахар	-	+	-
ТОВ «Ялтасахарпром»	«ЯСП»	-	-	+

В цілому у супермаркетах ТзОВ «Рукавичка», ТзОВ «Сільпо» і ТзОВ «Ашан» реалізовувалося 16 різновидів цукру бурякового і тростинного (табл. 2.1.2).

Таблиця 2.1.2 Асортимент цукру, який реалізувався у мережі супермаркетів м. Львова у 2013 - 2014 рр.

Назва	Супермаркети
	Рукавичка	Сільпо	Ашан
Цукор білий кристалічний 2 категорії	+	+	+
Цукор білий кристалічний 3 категорії	+	+	+
Цукор білий пресований швидкорозчинний	+	+	+
Цукор рафінований пресований	+	-	-
Цукор кусковий пресований	-	+	-
Цукор тросниковий нерафінований органічний	+	-	-
Цукор тросниковий білий кусковий нерафінований	+	-	-
Цукор тросниковий коричневий (гурман)	+	-	-
Цукор коричневий до кави Демерара	+	+	-
Цукор тросниковий коричневий пресований	-	+	-
Цукор десертний коричневий тросниковий нерафінований	-	+	-
Цукор білий кристалічний порційний 3 категорії	-	+	-
Цукор пресований Гордейський у формі «Бридж»	-	+	+
Цукор пресований збагачений вітаміном С та смаком лимона у формі кубиків	-	+	-
Цукор пресований з корицею	-	+	-
Цукор тросниковий коричневий не рафінований чайний	-	+	-



Найбільш широкий асортимент цукру реалізувався у мережі супермаркетів ТзОВ «Сільпо» - 10 різновидів, найвужчий асортимент цукру у супермаркеті ТзОВ «Ашан» - 4 різновиди (рис. 2.1.4).

Рис. 2.1.4 Широта асортименту цукру у мережі супермаркетів м. Львова у 2013 - 2014 рр.

Дані, які характеризують харчову цінність цукру, який реалізувався у роздрібній торгівельній мережі м. Львова наведені у таблиці 3.13Цукор білий кристалічний з цукрових буряків всіх виробників містить 99,8 г вуглеводів, енергетична цінність яких складає 398 ккал.

Цукор тростинний білий кусковий нерафінований, виготовлений з цукрової тростини походження з Мавританії ТОВ «Фабрикою бакалійних продуктів» містить теж 99,8 г у 100 г вуглеводів, і має енергетичну цінність 389ккал.

ТОВ «Фабрика бакалійних продуктів» під торговою маркою «Сладов» виробляє цукор коричневий тростинний (гурман), цукор коричневий до кави нерафінований Демерара з цукрової тростини походження з Куби, Бразилії, Малаві, Мавританії з вмістом вуглеводів 99,5 г у 100 г продукту і енергетичною цінністю 394 ккал і цукор тростинний нерафінований органічний з вмістом вуглеводів 99,9 г у 100г продукту енергетичною цінністю 400 ккал.

ТОВ «АТА» під торговою маркою «АТА» виготовляє і реалізує цукор коричневий тростинний пресований, походження з Маврикії, збагачений калієм, кальцієм, цинком, магнієм, міддю,фосфором, залізом з вмістом вуглеводів 99,187 г у 100г продукту і енергетичною цінністю 400,5 ккал і цукор коричневий тростинний порційний походження з Колумбії із вмістом вуглеводів 97,0г у 100г продукту і енергетичною цінністю 388 ккал.

Цукор десертний коричневий нерафінований, виготовлений у Німеччині з цукрової тростини з Маврикії під торговою маркою Milford містить вуглеводів 100г у 100г продукту має енергетичну цінність 400 ккал.

Цукор з Білорусії, пресований у формі «Бридж», виготовлений ВАТ «Гордейський цукровий комбінат» з цукрових буряків містить 99,8г у 100г продукту вуглеводів і має енергетичну цінність 399ккал, пресований з корицею - 97,9г у 100г продукту вуглеводів і 391,7ккал, відповідно, а цукор збагачений вітаміном С з ароматом і смаком лимона містить 95,7г у100г продукту вуглеводів та 15мг вітаміну С і має енергетичну цінність 383ккал.

Асортимент цукрової пудри, який реалізувався у супермаркетах м. Львова у 2013-2014(вересень-травень) рр. наведено у таблиці 2.1.4.

Результати дослідження показали, що у всіх досліджуваних супермаркетах реалізовувалася цукрова пудра таких виробників, як ТОВ «Рівненська продуктова компанія», ПрАТ «Економіка» (м. Київ), ФОП «Гладун Б.Й.» (м. Львів), ТОВ «АТА» (м. Київ), ТОВ «Онкек» (м. Белгород).

В асортименті реалізувалася пудра цукрова, виготовлена з цукру кристалічного бурякового 2-ї і 3-ї категорії, цукрова пудра для приготування глазурі, у складі якої цукор білий кристалічний, крохмаль кукурудзяний, цукрова пудра з ванільним смаком для випічки і цукрової глазурі, декорування десертів у складі якої кукурудзяний крохмаль, ароматизатор ванілін або вершки-ваніль, ідентичний натуральному.

Вміст вуглеводів у цукровій пудрі складає 99,80-99,81 г у 100г, а у цукровій пудрі з ванільним смаком 99,4 у 100г.

Цукрова пудра, що реалізувалася у супермаркетах м. Львова упакована переважно у пакети поліетиленові масою 150, 200 і 250 г. Тільки один виробник ТОВ «Онкін» фасує цукрову пудру у коробки паперові масою 80 г.

В асортименті у всіх досліджуваних нами супермаркетах був відсутній цукор білий кристалічний першої категорії, цукор збагачений мінеральними речовинами, пектином, екстрактами лікарських рослин, цукор желювальний, цукор крупнокристалічний, і цукор дитячий різнобарвний у вигляді різних фігур.

2.2 Дослідження якості цукру, який реалізується у супермаркетах м. Львова

Очевидно, що мета тотального управління якістю цукру в супермаркетах м. Львова - досягти більш високого рівня якості продукції тощо. Наприклад, в ТзОВ «Ашан» контроль за належним виконанням управлінням за якістю покладено на експерта за якістю, котрий, окрім цих обовязків є ще головним працівником торгового залу.

Під якістю, згідно Закону «Про якість і безпечність харчових продуктів і продовольчої сировини», розуміють сукупність характеристик стосуються здатності задовольняти потреби споживача.

Кожний продукт, у тому числі й цукор, повинен відповідати вимогам стандарту за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними показниками та показниками безпеки. З початку 2012 року в Україні вступили в силу нові форми контролю якості продуктів харчування,згідно яких до порушників технічних норм будуть застосовані відповідні санкції.

Щоб забезпечити відповідну якість товару, зокрема цукру, слід раціонально організувати просування товару зі сфери виробництва у сферу споживання, створити бар'єр для недоброякісних продуктів на їх шляху до споживача.

В Україні на сучасному етапі питання якості харчової продукції мають принципово важливе значення, так як вони зв'язані із задоволенням потреб людини, станом її здоров'я. У зв'язку з цим підвищується контроль за якістю продуктів харчування, у тому числі й цукру [115].

Усі підприємці для забезпечення споживачів цукром належної якості при його поступленні проводять приймання партії за кількістю і якістю, згідно встановлених вимог. При прийманні цукру керуються інструкціями «Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю» і «Про порядок приймання продукції виробничо-технічного споживання за якістю».

Управління за якістю цукру можна також визначити як регулювальну діяльність за відхиленнями. Вихідною позицією цієї діяльності є визначення будь-якого відхилення в продукції, в елементах виробничого процесу або в системі якості. Відтак здійснюється аналіз причин, нагромадження, облік і оцінювання зібраної інформації, ухвалення і реалізація рішень щодо усунення причин дефектів і відхилень. До такої діяльності, наприклад, відносять статистичне регулювання технологічних процесів.

 Викладена загальна концепція тотального управління якістю (ТQМ) дає змогу побудувати схему широкого розуміння тотального управління якістю в межах підприємства з урахуванням зовнішнього середовища, з яким більш-менш безпосередньо дана система взаємодіє (рис. 2.2.1).

Якість цукру на торгових полицях супермаркетів міста залежить від численних і різноманітних факторів, які необхідно врахувати при втіленні згаданої системи ТQМ. Для цього використовують три основних групи методів її реалізації: навчання якості; її стимулювання; методи контролю роботи з підвищення рівня якості. Необхідно підкреслити, що реалізація тотальної системи управління якості забезпечує отримання конкурентоспроможної продукції. Однією з провідних процедур цієї системи є виконання циклу PDCA («планування-виконання-перевірка-реакція»). Він здійснюється у вигляді розроблення й реалізації загального плану неперервного вдосконалення якістю.

Рис. 2.2.1 Система взаємодії між покупцем і торговим підприємством

На практиці система тотального управління якістю реалізується шляхом використання її інструментарію.

Інакше кажучи, система має забезпечувати впевненість у безвідмовному функціонуванні всіх її складових. Це стосується вимог до обладнання, сировини, матеріалів, комплектувальних виробів, метрологічних засобів і виробничого персоналу. Особливе місце з-поміж усіх заходів належить тим, які спрямовано на запобігання будь-яким відхиленням від стандартів. Система має функціонувати в такий спосіб, щоб забезпечувати впевненість у тому, що проблеми буде своєчасно розв'язано. Система управління якістю у супермаркетах м. Львова наведена на рис. 2.2.2.



Рис. 2.2.2 Система управління якістю у супермаркетах м. Львова

Отже, управління за якістю цукру на торгівельних полицях вище згаданих супермаркетів міста -- це контроль, облік, аналіз (оцінювання), прийняття та реалізація даного продукту.

Отже, управління за якістю в супермаркетах - це контроль, облік, аналіз (оцінювання), прийняття та реалізація певного продукту.

У мережі всіх супермаркетів реалізується схема управління за якістю продукції, в тому числі і цукру.

Нижче висвітлена схема управління за якістю продукції у компанії ТзОВ ТВК «Львівхолод» у склад якого входить супермаркет «Рукавичка»

«Рукавичка» приділяє велику увагу безпеці і якості своєї власної продукції та постачальників. У компанії ТзОВ ТВК «Львівхолод» існує дворівнева система контролю безпеки і якості продукції: Відділ якості Центрального офісу закупівель та Служба санітарно-ветеринарної безпеки у Дирекції Маркетингу та супермаркетах.

Відділ якості ЦОЗ - це система, розроблена для управління діяльністю на всіх етапах - від визначення потреб, укладення контракту, умов доставки, аудиту постачальників до після продажного обслуговування.

Служба санітарно-ветеринарної безпеки - це комплексна система заходів, спрямована на задоволення клієнтів безпечною та якісною продукцією, починаючи з вхідного контролю, на етапах зберігання, виробництва продукції власного виготовлення і реалізації продукції у мережі супермаркетів ТзОВ «Рукавичка».

Маркетингова політика і цілі ТзОВ ТВК «Львівхолод», стосовно якості пропонованого під реалізацію цукру подаються у табл. 2.2.1.

Таблиця 2.2.1 Вирішення проблем якості цукру в мережі супермаркетів ТзОВ «Рукавичка» у м. Львові

Варіант конкурентної стратегії в супермаркеті «Рукавичка»	Вирішення проблем якості
	напрям	мета
Утвердження монопольного стану цукру на ринку	Освоєння виробництва принципово нових видів продукції	Здійснення наукових досліджень для визначення перспективних напрямків у сфері якості продукції
Підтримування монопольного стану на певній частці ринку	Лідерство стосовно якості продукції, що виробляється	Забезпечення найвищого рівня якості продукції
Стабілізація ринкового стану	Підвищення рівня якості та надійності продукції	Підвищення якості проектування та виготовлення продукції. Підвищення рівня обслуговування
Збереження контрольованої частки ринку	Підтримка стабільного рівня якості продукції	Забезпечення високої якості виготовлення продукції згідно з рівнем якості проекту. Гарантія якості обслуговування
Диверсифікація виробництва	Досягнення рівня якості продукції та послуг, достатніх для проникнення у нові галузі та сфери бізнесу	Визначення і підтримка необхідного і достатнього рівня якості продуктових інновацій
Диференціація продукту	Диференціація показників якості продукції	Диференціація показників якості продукції однакового функціонального призначення



Справді, у сучасному світі до якості харчових продуктів висуваються високі вимоги. У зв'язку з цим виробники та органи контролю приділяють все більшу увагу гарантуванню виробником якості і безпечності готової продукції.

Приймання цукру починають із ознайомлення із супровідними документами, перевірки правильності їх оформлення.

Під час приймання цукру перевіряють відповідність найменування, маркування супровідним документам. Супровідним документом є товарно-транспортна накладна. У ній вказано назву продукції, вид транспорту замовника, вантажовідправника, пункт навантаження і розвантаження, кількість, ціну, суму товару.

Кожна партія цукру, яка поступає для реалізації, супроводжується документом, що засвідчує якість, а саме Сертифікатом відповідності або Якісним посвідченням. У ньому вказано виробника, його адресу, реквізити, назву цукру, нормативний документ, масу нетто (брутто), кількість місць дату виготовлення та фізико-хімічні показники: масову частку « сахарози, редукувальних речовин, вологи, золи, кольоровість, вміст феродомішок.

Крім цього, партія цукру супроводжується декларацією про оптову ціну.

При прийманні цукру за кількістю перевіряють відповідність масі, кількості місць, маркування.

При прийманні цукру за якістю оцінюють стан тари, упаковки. Для контролю органолептичних і фізико-хімічних показників згідно від партії проводять відбір проб.

Якщо фактичні дані при прийманні партії цукру у супермаркет відповідають супровідним документам, матеріально-відповідальними особами підписується акт приймання партії цукру, який скріплюється печаткою.

Для обліку цукру, що поступив у всіх супермаркетах проводиться оперативне введення інформації, його кількості у базу даних, при цьому використовуються переважно системи модуль Rubicon i Assistant. Партії цукру присвоюється артикул, який складається з номера макрогруп, коду постачальника і коду товару.

Для визначення якості цукру, який реалізувався у супермаркетах м. Львова нами були відібрані наступні зразки:

- Цукор білий кристалічний, 3 категорія, виробник ТОВ «Радехівський цукровий завод» (на замовлення ТзОВ ТВК «Львівхолод»);

- Цукор білий кристалічний, 3 категорія, виробник ПАТ «Теофіпольський цукровий завод», торгова марка «Кожен день»;

- Цукор білий кристалічний з цукрових буряків, 3 категорія, виробник ТОВ «Козівський цукровий завод»;

- Цукор білий пресований швидкорозчинний, виробник ТОВ «АТА», торгова марка «АТА»;

- «Кухарочка (на замовлення ТзОВ ТВК «Львіхолод»);

- Цукор рафінований пресований, виробник ТОВ «АТА», ТМ «АТА»;

- Цукор пісок білий кристалічний, 3 категорія, виробник ТОВ «Альта Віста», торгова марка «Щедрі брати»;

- Цукор білий кристалічний 2 категорія, виробник ТОВ «Рідний продукт», торгова марка «Хуторок»;

- Цукор кусковий пресований, виробник ТОВ «Ялтасахарпром», ТМ «ЯСП»;

Таблиця 2.2.2 Результати дослідження якості №1

Показник	Характеристика зразка	Відповідність вимогам стандарту
Стан пакування	Мішок поліетиленовий, прошитий по горловині, масою нетто 50 кг	Відповідає
Стан маркування	Нанесено на етикетку, містить всі необхідні реквізити	Відповідає
Смак і запах	Солодкий, без сторонніх присмаків і запахів, як і в сухому цукрі, так і в його водному розчині	Відповідає
Сипучість	Сипучий	Відповідає
Зовнішній вигляд	Білий, чистий	Відповідає
Чистота розчину	Розчин прозорий, б;ез нерозчинного осаду	Відповідає
Масова частка цукрози (в перерахунку на суху речовину), %	99,72 (за ДСТУ не менше 99,61)	Відповідає
Масова частка редукувальних речовин (в перерахунку на суху речовину),%	0,049 (за ДСТУ не більше 0,05)'	Відповідає
Кольоровість, умовних одиниць	0,72 (за ДСТУ не більше 0,8)	Відповідає
Масова частка вологи, %	0,14 (за ДСТУ не більше 0,14)	Відповідає
Масова частка феродомішок, %	Не виявлено (за ДСТУ не більше 0,0003)	Відповідає
Маса нетто, кг	50 кг (за ДСТУ 50 + 0,25%)	Відповідає

Висновок: досліджуваний зразок цукру білого кристалічного, 3-ї категорії відповідає вимогам стандарту за всіма показниками.

Таблиця 2.2.3 Результати дослідження якості №2

Показник	Характеристика зразка	Відповідність вимогам стандарту
Стан пакування	Паперовий пакет, герметично закритий	Відповідає
Стан маркування	Нанесено на упаковку, містить всі необхідні реквізити	Відповідає
Смак і запах	Солодкий, без сторонніх присмаків і запахів	Відповідає
Сипучість	Сипучий	Відповідає
Зовнішній вигляд	Білий з жовтуватим відтінком	Відповідає
Чистота розчину	Слаба опалесценція	Відповідає
Масова частка цукрози (в перерахунку на суху речовину), %	99,65 (за ДСТУ не менше 99,61)	Відповідає
Масова частка редукувальних речовин (в перерахунку на суху речовину),%	0,054 (за ДСТУ не більше 0,05)	Відповідає
Кольоровість, умовних одиниць	0,74 (за ДСТУ не більше 0,8)	Відповідає
Масова Частка вологи, %	0,135 (за ДСТУ не більше 0,14)	Відповідає
Масова частка феродомішок, %	Не виявлено (за ДСТУ не більше 0,0003)	Відповідає

Висновок: досліджуваний зразок цукру білого кристалічного, 3-ї категорії відповідає вимогам стандарту за всіма показниками.



Таблиця 2.2.4 Результати дослідження якості №3

Показник	Характеристика зразка	Відповідність вимогам стандарту
Стан пакування	Паперовий пакет, герметично закритий	' Відповідає
Стан маркування	Нанесено на упаковку, містить всі необхідні реквізити	Відповідає
Смак і запах	Солодкий, без сторонніх присмаків і запахів	Відповідає
Сипучість	Сипучий	Відповідає
Зовнішній вигляд	Білий, чистий	Відповідає
Чистота розчину	Розчин прозорий	Відповідає
Масова частка цукрози (в перерахунку на суху речовину), %	99,70 (за ДСТУ не менше 99,61)	Відповідає
Масова частка редукувальних речовин (в перерахунку на суху речовину),%	0,049 (за ДСТУ не більше 0,05)	Відповідає
Кольоровість, умовних одиниць	0,72 (за ДСТУ не більше 0,8)	Відповідає
Масова частка вологи, %	0,14 (за ДСТУ не більше 0,14)	Відповідає
Масова частка феродомішок, % <	Не виявлено (за ДСТУ не більше 0,0003)	Відповідає
Маса нетто, г	1002 (за ДСТУ 1000 ± 15 г)	Відповідає

Висновок: досліджуваний зразок цукру білого кристалічного, 3-ї категорії відповідає вимогам стандарту за всіма показниками.

Таблиця 2.2.5 Результати дослідження якості №4

Показник	Характеристика зразка	Відповідність вимогам стандарту
Стан пакування	Мішок поліпропіленовий, зашитий по горловині	Відповідає
Стан маркування	Нанесено на маркувальний ярлик, містить всі необхідні реквізити	Відповідає
Смак і запах	Солодкий, без сторонніх присмаків і запахів	Відповідає
Сипучість	Не сипучий	Не відповідає
Зовнішній вигляд	Білий, з жовтуватим відтінком	Відповідає
Чистота розчину	Розчин прозорий, без опалесценції	Відповідає
Масова частка цукрози (в перерахунку на суху речовину), %	99,74 (за ДСТУ не менше 99,7)	Відповідає
Масова частка редукувальних речовин (в перерахунку на суху речовину),%	0,047 (за ДСТУ не більше 0,05)	Відповідає
Кольоровість, умовних одиниць	0,74 (за ДСТУ не більше 0,8)	Відповідає
Масова частка вологи, %	0,152 (за ДСТУ не більше 0,14)	Не відповідає
Масова частка феродомішок, %	Не виявлено (за ДСТУ не більше 0,0003)	Відповідає
Маса нетто,кг	50кг (за ДСТУ 50+ 0,25%)	Відповідає

Висновок: Досліджуваний зразок цукру білого кристалічного 3-ї категорії не відповідає вимогам стандарту, за сипучістю і масовою часткою вологи.

Таблиця 2.2.6 Результати дослідження якості №5

Показник	Характеристика зразка	Відповідність вимогам стандарту
Стан пакування	Коробка картонна	Відповідає
Стан маркування	Нанесено на упаковку, містить всі необхідні реквізити	Відповідає
Смак і запах	Солодкий, без сторонніх присмаків і запахів, як в сухому цукрі так і в його водному розчині	Відповідає
Зовнішній вигляд	Білий, без плям	Відповідає
Чистота розчину	Розчин прозорий без опалесценції	Відповідає
Масова частка цукрози (в перерахунку на суху речовину), %	99,93 (за ТУ не менше 99,9)	Відповідає
Масова частка редукувальних речовин (в перерахунку на суху речовину),%	0,038 (за ТУ не більше 0,05)	Відповідає
Кольоровість, умовних одиниць	0,60 (за ТУ не більше 0,8)	Відповідає
Масова частка вологи, %	0,24 (за ТУ не більше 0,25)	Відповідає
Масова частка феродомішок, %	Не виявлено (за ТУ не більше 0,0003)	Відповідає
Масова частка дріб'язку, %	0,9 (за ТУ не більше 1,5)	Відповідає
Маса нетто, г	(за ТУ 250-± 2,0%)	Відповідає

Висновок: дослід жувальний зразок цукру рафінованого пресованого відповідає нормативному документу за всіма показниками.



Таблиця 2.2.7 Результати дослідження якості цукру, який реалізувався у супермаркетах м. Львова у 2013-2014 рр.

Назва	Виробник	Упакування	Маса нетто	Відповідність нормативній документації
Цукор білий кристалічний, 3 категорія	ТОВ «Радехівський цукровий завод»	Мішок поліетиленовий	50кг	Відповідає
Цукор білий кристалічний, 3 категорія	ТОВ «Альта-Віста»	Пакет целофановий	1000г	Відповідає
Цукор білий кристалічний, 3 категорія	ПАТ «Теофіпольський цукровий завод»	Пакет паперовий	1002г	Відповідає
Цукор білий кристалічний, 3 категорія	ТОВ «Козівський цукровий завод»	Мішок поліпропіленовий	50кг	Відповідає
Цукор рафінований пресований	ТОВ «АТА»	Коробка картонна	245г	Відповідає

Результати дослідження якості цукру, який реалізувався у супермаркетах м. Львова у 2013-2014р.р. показали, що не всі зразки відповідали вимогам нормативних документів.

2.3Охорона праці в супермаркетах м. Львова

Переважно, усі супермаркети починають свою роботу о 8⁰⁰, крім ТзОВ «Ашан» - відкриття з 8³⁰, а закінчують о 23⁰⁰. Працівники працюють у три або чотири зміни, в залежності від фаху:

1. Ранкова зміна з 5⁰⁰ до 13³⁰

2. Ранкова зміна з 7⁰⁰ до 15³⁰

3. Денна зміна з 13³⁰ до 22³⁰

4. Нічна зміна з 22⁰⁰ до 7⁰⁰

Окрім, цього робота може здійснюватися або день в 1-шу, день - в 2-гу, день в 3-тю з зміну і 4 день відпочинок, або по два дні в одну зміну, два іншу, день - відпочинок і нічна зміна і знову день відпочинок. Робоче навантаження 2-ї ранкової і 3-ї денної змін збігається.

Планування робочого дня у ТзОВ «Ашан», зі зміною порядку роботи для кожної із робочих змін наведено у додатках Б,В,Г.

За охорону праці і техніку безпеки у супермаркетах відповідає завідувач відділу призначений наказом директора.

Охорона праці - це система забезпечення безпеки життя і здоров'я працівників у процесі трудової діяльності, включаючи правові, санітарно - гігієнічні, лікувально-профілактичні та інші заходи.

Законодавство України про охорону праці складається з відповідних норм Конституції України, «Основ законодавства України про охорону праці тощо.

Трудові відносини всіх працівників регулює Кодекс законів про працю України.

Законодавством про працю нормальна тривалість робочого часу встановлена не більше 40 годин на тиждень.

Для працівників, які не досягли віку18 років, встановлена скорочена тривалість робочого часу:

а) у віці від 16 до 18 років - не більше 36 годин на тиждень

б) у віці від 15 до 16 років, так само для учнів у віці 14 до 15 років, які працюють в період канікул, - не більше 24 годин на тиждень

в) тривалість скороченого робочого часу при 6 годинному та 5 годинному робочому дні зберігається на колишньому рівні - відповідно 36 і 30 годин.

Особи, котрі не досягли 18 років, у трудових відносинах прирівнюються до неповнолітніх, а в галузі охорони праці, робочого часу, відпусток та деяких інших умов праці, користуються пільгами.

Особи молодше 18 років не залучаються до праці на важких роботах. Всі працівники мають медичні книжки і періодично проходять медичний огляд, котрий регламентовано у ДСТУ 3038.

Працівники львівських супермаркетів повинні знати яку небезпеку несе порушення правил та інструкції з техніки безпеки.

Тому у супермаркетах м. Львова проводиться навчання всіх новоприйнятих і працюючих осіб безпечним прийомам роботи, вмінню надати першу допомогу постраждалим.

Знання з безпеки праці перевіряються під час здачі іспиту кваліфікаційній комісії.

У супермаркетах м. Львова передбачено працівників супермаркетів існує журнал реєстрації проходження інструктажу з техніки охорони праці.

Проводиться в основному вступний інструктаж 2 рази на рік, потім проводиться первинний (на робочому місці, повторний (періодично), позаплановий (в цьому році не проводився), поточний (не був проведений).

Вступний інструктаж проводить завідувач відділом. Його проходять всі прийняті на роботу, а так само й учні.

Цей інструктаж знайомить працівників з основами законодавства про працю, правилами внутрішнього розпорядку, з правилами виробничої санітарії і техніки безпеки з урахуванням усіх особливостей даного підприємства, правилами надання першої допомоги при нещасному випадках, а також з основними питаннями пожежної безпеки.

Потім всі прийняті нові працівники проходять первинний інструктаж на робочому місці, де їм показують безпечні прийоми і методи праці. У магазині проводиться через півроку повторний інструктаж. Його проходять всі працівники. Мета цього інструктажу - перевірка та підвищення рівня знань, правил та інструкцій з охорони праці.

Усі, хто пройшли вступний і поточні інструктажі повинні розписатися в журналі реєстрації з Охорони Праці та Техніки Безпеки тощо.

У досліджуваних у даній дипломній роботі супермаркетах немає шкідливих виробничих факторів.

Підтримується відповідна температура повітря не нижче 20⁰ С, відносна вологість повітря не вище 75%, немає вібрації, шуму. Всі торговельні та виробничі приміщення містяться в чистоті. Обладнання та інвентар щоденно миються.

Освітлення магазину природне і має люмінесцентні лампи. Наявні сан вузли, холодна і гаряча вода.

Дотримується безпека при роботі з електрообладнанням, зокрема при роботі на контрольно-касових апаратах.

Для захисту від ураження електричним струмом у випадку пробою напруги на корпус машина підключається до мережі штепсельною виделкою з трьома штирями, один з яких є довший від двох інших і призначений для з'єднання корпусу з нульовим захисним проводом мережі.

Установку машини, первинну підготовку її до роботи і інструктаж працюючого на касі проводить кваліфікований механік. Він перевіряє справність машини, визначає вміння касира правильно працювати на ній, забезпечує її пуск і оформляє запис у заводському паспорті на касову машину про здачу її в експлуатацію.

Щоб виключити безконтрольну розробку машини, механік пломбує її. Перевіряє шнур, вилку, заземлення, розетки робота грошового ящика. Під ногами бажано, щоб був гумовий килимок (не скрізь є).

Касову машину щодня очищають від пилу, від паперових волокон стрічок, друкарські коліщата промиваються не рідше двох разів на місяць. Грошовий ящик дезінфікується 1 раз на тиждень.

Після закінчення роботи касова машина відключається від електроживлення.

Дотримуватися техніки безпеки необхідно так само і при роботі з підйомно-транспортним обладнанням.

Працівники супермаркетів повинні бути ознайомлені із пожежною безпекою праці. У приміщення повинні бути правильно підвішені електричні лампочки (50 см від стелі), зроблені проходи між стелажами на певній відстані, бути повинен запасний вихід, щиток із засобами гасіння пожежі (вогнегасники, сокири, лопати, пісок, відра). Кожен працівник повинен сам дотримуватися всіх правил пожежної безпеки, електробезпеки, санаторії та гігієни, не порушувати режиму роботи.

Нагляд і контроль за дотриманням законодавства про працю здійснюють спеціально уповноважені на те органи та інспекції, які у своїй діяльності не залежать від власника або уповноваженого ним органу.

Основна роль у забезпеченні нагляду і контролю за дотриманням законодавства про працю належить Міністерству праці та соціальної політики. Воно, зокрема, здійснює комплексне управління охороною праці та державний нагляд за дотриманням вимог безпеки, гігієни праці та виробничого середовища; забезпечує розвиток соціально-трудових відносин, захист прав працюючих громадян через встановлення відповідних стандартів охорони й умов праці та нагляду за їх дотриманням роботодавцями.

Державний контроль за дотриманням законодавства про працю на підприємствах, в установах, організаціях незалежно від форм власності здійснює безпосередньо Державна інспекція праці Міністерства праці та соціальної політики тощо.