Товароведная характеристика непродовольственных товаров

К изделиям, цвет которых преимущественно определяется природными модифицированными красящими веществами, относятся фруктово-ягодные изделия (варенье, повидло, джемы, конфитюры, фруктово-ягодный мармелад, шоколадные изделия и какао). Добавление в них синтетических красителей не разрешается и считается фальсификацией.

Модификация цвета у этих изделий вызвана, во-первых, частичным разрушением и изменением красящих веществ (антоцианов, хлорофилл-каротиноидов), во-вторых, при длительной варке варенья, джема, повидла могут образовываться меланоидины и карамелины. Для изделий указанных подгрупп характерны следующие цвета: красный, розовый, желтый, зеленый, так как именно они преобладают в используемом фруктово-ягодном сырье. Лишь для шоколадных изделий и какао характерны различные оттенки коричневого (шоколадного) цвета.

Формирование цвета за счет новообразованных при производстве красящих веществ отмечается у мучных кондитерских изделий, некоторых видов конфет (например, молочных), ириса, халвы. У отдельных видов мучных кондитерских изделий возможна дополнительная окраска за счет вспомогательного сырья (яиц, шафрана). Преобладающими являются желтый, золотистый, коричневый цвета.

Достаточно обширную категорию составляют кондитерские изделия, цвет которых обусловлен пищевыми добавками-красителями. К ней относятся карамель, конфеты, драже. Перечень разрешенных для применения в кондитерской промышленности красителей широкий с разнообразной гаммой цветов, но преобладают мажорные цвета (красный, розовый, оранжевый, зеленый, белый), реже минорные (синий, голубой, фиолетовый).

Выбор таких цветов обусловлен стремлением производителей имитировать цвет натурального фруктово-ягодного сырья, указанного в названии. Кроме того, потребитель психологически настроен при потреблении кондитерских изделий на легкие приятные ощущения, чему в немалой степени способствуют мажорные цвета продукции.

Цвет глазированных кондитерских изделий определяется цветом глазури: шоколадной (коричневый цвет) и кондитерской (белый, розовый и др.), поэтому при ассортиментной идентификации важно определять раздельно цвет глазури и цвет основного изделия.

Форма -- это важнейший показатель при ассортиментной идентификации, особенно наименований и торговых марок кондитерских изделий.

Форма кондитерских изделий отличается большим разнообразием даже внутри вида. За небольшим исключением, этот показатель формируется в процессе производства и на последующих этапах технологического цикла товародвижения не может быть изменен.

3.1.4 Маркировка, упаковка, условия и сроки хранения конфет

Маркировка обязательно должна быть нанесена на этикетках, потребительской и транспортной таре с указанием всех общепринятых реквизитов.

Конфеты заворачивают в этикетку, этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой, этикетку с фольгой, фольгу. Этикетка и подвертка должны плотно облегать конфеты, но легко от них отделяться. Этикетка и подвертка из парафинированной бумаги не должны иметь постороннего запаха. Краски на этикетках должны быть прочными, не переходящими на поверхность конфет.

Наборы и смеси конфет должны быть плотно уложены в коробки. Не допускается наличие свободного пространства.

При фасовании в коробки незавернутые конфеты могут быть предварительно уложены в капсюли, филейчики или коррексы из полимерных материалов, разрешенных к применению Минздравсоцразвития РФ. Для каждого наименования конфет этикетки, коробки должны быть художественно оформлены. Завернутые весовые конфеты должны быть упакованы в ящики укладкой или насыпью. Конфеты укрупненного размера в 1 кг не менее 20 шт. укладывают рядами.

Масса нетто завернутых конфет должна быть не более: в картонных ящиках 12 кг; в дощатых или фанерных ящиках 15 кг. Конфеты типа «Сливочная тянучка», «Малютка», «Золотой теленок» и другие, вырабатываемые на формующе-заверточном оборудовании, упаковывают в ящики насыпью массой нетто не более 6 кг. Масса нетто незавернутых конфет в ящиках всех видов не должна превышать 10 кг.

Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы конфет составляют (не более): конфет и фигур из марципана 3,20 %; конфет с крупными добавлениями 6,0 % на 10 шт.; конфет, изготовляемых на шоколадно-отливочном оборудовании и поточно-механизированных линиях, 5,0 % на 20 шт.

При упаковывании весовых конфет в ящике допускается отклонение массы нетто --0,5 %.

Конфеты транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Сроки хранения:

глазированных шоколадной глазурью: завернутых -- 4 месяца;

с корпусами из масс пралине и сбивных масс -- 3 месяца;

с начинками типа «Ассорти», завернутых и фасованных -- 2 месяца;

с корпусами из молочных, шоколадно-кремовых, шоколадных бутылочек с ликером и коньяком, с использованием подсолнечной муки и муки из взорванных круп -- 1 месяц;

с корпусами из сбивных и кремовых масс со сливочным маслом, ликерных и заспиртованных ягод и фруктов и незавернутых конфет, глазированных помадной глазурью, -- 15 суток.

Хранят конфеты в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 18 + 3 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Конфеты не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранение конфет вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

глазированных молочно-шоколадной, молочно-ореховой, миндально-шоколадной и жировой глазурью: завернутых и фасованных -- 1,5 месяца; незавернутых -- 1,0 месяц;

глазированных помадной глазурью: завернутых и (или) фасованных -- 1 месяц;

с корпусами из сбивных и кремовых масс со сливочным маслом -- 15 суток;

незавернутых -- 15 суток;глазированных сахарной глазурью: завернутых и незавернутых -- 15 суток;

с корпусами типа пралине на основе кондитерского жира, из масс с использованием подсолнечной муки, экструдированных круп, завернутых и незавернутых -- 2 суток;

с корпусами из масс с использованием муки из экструдированных круп, завернутых и незавернутых -- 1 месяц;

с помадными корпусами: завернутых --1,5 месяца; незавернутых -- 25 суток; конфет и наборов конфет из помадных масс -- 15 суток; молочных конфет, формуемых прокаткой, --10 суток;

молочных конфет типа «тянучка», формуемых отливкой и изготовленных на формующе-заверточном оборудовании, -- 5 суток;

конфет из сливочной помады -- 3 суток; конфет марципановых, покрытых защитным слоем, -- 1 месяц; фигур марципановых без защитного слоя, фасованных в целлофан или полимерные пленки, -- 10 суток.

3.2 Организация торговли конфет

3.2.1 Приёмка конфет от поставщиков, предреализационная подготовка, размещение и выкладка в торговом зале

Приемка конфетных изделий по количеству осуществляется материально-ответственными лицами магазина. Приемка начинается с сопоставления количества поступивших товаров с данными, указанными в транспортных и сопроводительных документах (счет-фактура, товарно-транспортная накладная, спецификация) Если конфеты поступили в магазин без сопроводительных документов, то приемку не приостанавливают и на фактически поступившее их количество составляют акт с указанием в нем сопутствующих документов, а поступившие товары принимают на ответственное хранение.

Приемку конфет осуществляют по количеству товарных мест, массе брутто (вес товара вместе с тарой), а если продукция не затарена - по количеству товарных единиц и массе нетто (чистый вес товара) при разгрузки транспорта. При этом также проверяют состояние тары, упаковки, наличие и правильность маркировочных знаков, целостность пломб. Качество и состояние тары оказывают большое влияние на сохранность конфет.

Принимают конфетные изделия по качеству, материально-ответственные лица, товаровед магазина или торговой организации. При этом проверяют, как правило, весь товар. Качество конфетных изделий определяется органолептическим методом (по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету). В необходимых случаях образец направляют на анализ в лабораторию.

Если при приемке обнаружены недоброкачественные товары, то приемку приостанавливают, обеспечивают сохранность и хранение полученных товаров и вызывают представителя поставщика.

При хранении конфетных изделий очень нежелательны резкие перепады температуры, при которых происходит конденсация воды на товарах и, как следствие, ухудшение качества товаров.

Существенно влияет на сохранность конфет и такой показатель как относительная влажность воздуха. Между температурой и относительной влажностью воздуха имеется обратная зависимость: при понижении температуры возрастает относительная влажность воздуха и наоборот. Относительная влажность воздуха влияет на содержание воды в конфетах. При высокой относительной влажности воздуха товары увлажняются, а при низкой относительной влажности - высыхают. И то, и другое вызывает нежелательные изменения качества конфет.

В помещениях, где хранятся конфеты, необходимо поддерживать чистоту воздуха. В воздухе не должно быть вредных сернистых, хлористых и других газообразных соединений, а также пахучих веществ, сообщающих конфетным изделиям посторонние запахи.

Освещение играет большую роль при хранении конфет, так как естественный свет отрицательно действует на товары при хранении. Поэтому конфеты хранят в затемненных помещениях с использованием искусственного освещения.

Соблюдение санитарно-гигиенического режима в хранилищах является непременным условием, от которого зависит сохраняемость конфетных изделий. В складских помещениях при текущем уходе проводится уборка с применением дезинфицирующих средств: хлорамина, осветленного раствора хлорной извести. При подготовке складов к хранению дезинфекцию помещений проводят раствором формалина или бромистого метила, сернистым газом, побелкой, известковым раствором. В помещениях, где хранят конфеты, не должно быть мышевидных грызунов, тараканов, и других вредителей. Все щели и отверстия должны быть тщательно заделаны.

Санитарное состояние хранилищ систематически контролируется товароведами, материально-ответственными лицами и работниками санитарно - эпидемиологических служб. Ежедневному контролю подлежит также и режим хранения конфетных изделий.

Важнейшая операция торгово-оперативного процесса в магазине - предварительная подготовка товаров к продаже. Перед подачей в торговый зал товары необходимо полностью подготовить к продаже.

Правильно организованная предварительная подготовка товаров к продаже имеет огромное значение:

-ускоряет процесс продажи товаров;

-повышает культуру обслуживания покупателей;

-улучшает внешний вид товаров;

-Обеспечивает соблюдение санитарных условий в магазине;

-способствует выразительности товарной выкладки;

-повышает эффективность труда торговых работников, объем розничного товарооборота;

-увеличивает пропускную способность торговых предприятий, а следовательно, лучшему использованию торговых площадей;

-позволяет сократить товарные потери, что приводит к сокращению издержек обращения, достижению высоких экономических показателей деятельности торговых предприятий.

Все конфетные изделия перед поступлением в торговый зал должны быть проверены по качеству, рассортированы и размещены на рабочих местах продавцов по видам и сортам.

В торговом зале на прилавках и витринах должны быть выставлены образцы всех имеющихся в продаже видов и сортов конфетных изделий, снабженные четко заполненными ценниками.

Среди факторов, которые определяют уровень культуры торговли, большое место занимает умение продавцов вежливо, предупредительно, квалифицировано обслужить покупателей. При продаже через прилавок, продавец должен дать покупателю необходимую консультацию, предложить новые, неизвестные ему товары, объяснить их достоинства, напомнить о сопутствующих товарах.

3.2.2 Правила продажи конфет

1. Продажа кондитерских изделий производится в предварительно расфасованном виде, поштучно, а также путем взвешивания в присутствии покупателя.

2. К поштучной продаже допускаются конфеты в завертке. На конфеты, продаваемые поштучно, вышестоящей торговой организацией утверждается прейскурант с указанием в нем наименования изделий и цены за штуку.

3. Запрещается пользоваться одними и теми же совками для отпуска кондитерских изделий и других продовольственных товаров.

Заключение

При написании выпускной квалификационной работы исследовала назначение фарфоровой посуды, качество, ассортимент, дефекты, фальсификацию и идентификацию, приемку и правила продажи.

Развитие фарфорового производства - один из составляющих факторов развития экономики нашей страны.

К основным материалам, применяемым для производства керамических изделий, относятся материалы для получения керамических масс, отощающие материалы, глазурующие материалы и керамические краски.

Потребительские свойства и основные признаки ассортимента фарфорофаянсовых изделий формируются на стадии проектирования и конструирования при создании опытных образцов и в процессе серийного изготовления. При разработке новых изделий художник учитывает условия их эксплуатации, метод формования, необходимость обеспечения удобства пользования и долговечности изделий, требования художественного стиля и моды. Ассортимент фарфорофаянсовых товаров достаточно динамичен и изменяется в связи с постоянным развитием науки, состоянием технологии производства, характером потребительского спроса, сменой стилевых направлений.

Ассортимент изделий бытового назначения классифицируют по назначению и условиям эксплуатации, составу фарфора, методу формования и характеру термической обработки, видам (наименованиям), размерам, фасонам изделий, методам и сложности декорирования, комплектности. Потребительские свойства фарфорофаянсовых изделий обусловливают возможность их использования по назначению, удобство и надежность в эксплуатации, красоту и художественную выразительность. Они зависят от совершенства авторского образца, свойств фарфора (фаянса) и качества изготовления изделий. Показателями ряда потребительских свойств изделий являются показатели физико-химических свойств фарфора.

Также изучила состояние рынка производства и потребления конфет и выяснила, что для конфетной отрасли сегодня характерна сильная конкуренция и концентрация производства. По оценкам экспертов, 96% кондитерских изделий производится на российской территории, хоть и владеют отечественными кондитерскими фабриками по большей части зарубежные инвесторы.

Был изучен ассортимент конфет и его составляющих, изучены особенности экспертизы качества продовольственных товаров.

Были рассмотрены классификации конфет в соответствии с Общероссийским Классификатором Продукции (ОКП), Товарной Номенклатурой Внешнеэкономической Деятельности (ТН ВЭД), ГОСТ и учебной литературой и сделан вывод, что наиболее приемлема и удобна классификация по ОКП, так как в нем классификация изложена наиболее просто и понятно.

Список используемых источников

1. Боровикова Л. А., Герасимова В. А., Евдакимов А. М. «Товароведение продовольственных товаров». Москва, 2008г.

2. «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы». СанПиН 11 63 РБ 98. Москва, 2010г.

3. Гримм А.И. «Исследование продовольственных товаров» Москва, 2009г.

4. Лурье И. С. «Технология кондитерского производства». Москва, 2008г.

5. Матюхина З.П., Королькова Г.В. «Товароведение пищевых продуктов». Москва, 2010г.

6. Микулович Л.С., Локтев А.В. «Товароведение продовольственных товаров». Москва, 2009г.

7. Николаева М.А. «Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы». Москва, 2009г.

8. Покровского А.А. «Химический состав пищевых продуктов». Москва, 2008г.

9. Прохорова Н. Г., Новикова А. М. «Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары, хлебобулочные изделия». Москва, 2008г.

10. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. «Товарная экспертиза». Ростов-на-Дону, 2009г.

11.А.Н Неверов «Товароведение и организация непродовольственных товаров». Москва, 2001г.

12.В. Козлова «Товароведение промышленных товаров». Москва, 2000г.

13.Д.И. Брозовский, Г.А. Демидова «Товароведение промышленных товаров». Москва, 2000г.

14.«Д.И. Брозовский, Г.А. Демидова «Товароведение промышленных товаров». Москва, 2001г.

www//twirpx.com

www//portal.ruc.su

Приложение

Размещено на Allbest.ru