Исследование формирования оптимального ассортимента продовольственных товаров на предприятии розничной торговли на примере магазина "Ял"

В настоящее время большое влияние информационных и компьютерных технологий (ИКТ) на сферу торговли как источника инновационных процессов в торговых предприятиях.

Среди основных направлений инновационного развития в торговой отрасли выделяются следующие:

- во-первых, при формировании продукта в условиях бурного развития ИКТ необходимо тщательно анализировать, каким образом компьютерные технологии повлияют на традиционное торговое предпринимательство, а также какие новые возможности открываются для расширения бизнеса. В частности, новые технологии позволяют уменьшить негативное воздействие свойств торговой услуги («5Н» - неpазрывность производства и потребления услуги, неосязаемость, непостоянство качества, несохраняемость и др.) на реализацию услуг, открывают дополнительные возможности дифференциации стратегий в сфере услуг торговых предприятий;

- во-вторых, наряду с известными особенностями воздействия ИКТ на ценовую политику, следует выделить инновационные подходы. Они сконцентрированы, прежде всего, вокруг возможностей применения ИКТ для изучения и учета индивидуальных особенностей покупателя, оценки его ценностей;

- в-третьих, необходимо учитывать, что современные ИКТ позволяют взаимодействовать с клиентом в любом месте и в любое время. Поэтому элемент комплекса маркетинга «место» целесообразно заменить на элемент «место, киберпространство и время», подчеркивающий, что торговая услуга может предоставляться в том месте и в то время, когда это удобно клиенту. При этом возникают цепочки инноваций в бизнес-процессах компании;

- в-четвертых, инновации в продвижении торгового бизнеса чаще всего связывают с применением интернет-технологий (создание сайта компании, интернет-бренда и т.п.). Вместе с тем продвижение, стимулирование сбыта в торговой отрасли может стать источником инновационных решений более высокого уровня, благодаря проводимым исследованиям по созданию виртуальной реальности и виртуальных миров;

- в-пятых, неразрывность процессов оказания и потребления торговых услуг заставляет внедрять основанные на ИКТ инновации в процессы предоставления услуг в торговом предприятии, организацию взаимодействия персонала с покупателем, формирование физического окружения услуги.

Перечисленные направления инноваций в торговой отрасли под воздействием ИКТ не могут рассматриваться изолированно. Планируя внедрение информационных и компьютерных технологий в торговую деятельность, следует учитывать возникающие цепочки инноваций. Например, новая информационная услуга, оказываемая в сфере торговли, может привести к изменениям в ценовой политике, продвижении, организации торговли и т.п.

Важным источником развития инновационных стратегий в торговой отрасли становится использование ИКТ для реализации принципов интеграции с поставщиками, посредниками и т.п., как методологической основы построения современных компьютерных систем управления предприятием (ERP, CRM, BI, OLAP и др.). При этом одной из основных задач в торговой отрасли становится формирование системы управления информацией (СУИ), включающей не только систему сбора и обработки информации о рынке, но и систему планирования и формирования информационного воздействия на целевые рынки покупателей в интересах предприятия.

Таким образом, мы предлагаем ввести для принятие управленческих решении по формированию оптимального ассортимента для ООО «Ял» ввести систему SAP ERP, комплекс решений SAP.

Решения SAP - это уникальный комплекс решений для бизнеса, предлагающий широкую функциональность, полную интеграцию, неограниченную масштабируемость и простое взаимодействие в рамках сетевых инфраструктур ведения бизнеса.

Данный продукт позволяет решить обширный спектр задач, таких как: Логистика, Финансы, CRM (Управление отношениями с клиентами), Бюджетирование и казначейство, Производство, Управление персоналом, Управление проектами.

Система управления ресурсами предприятия SAP ERP охватывает все участки финансового и управленческого учета, управления персоналом, оперативной деятельности и сервисных служб компании. Обеспечивает полную функциональность, необходимую для реализации информационных сервисов самообслуживания, аналитики. Кроме того, SAP ERP предоставляет средства для системного администрирования и решения таких задач, как управление пользователями, централизованное управление данными и управление web-сервисами.

Решение предполагает широкую функциональность и полную интеграцию с другими продуктами SAP. Базируется на технологической платформе SAP NetWeaver.

Основные преимущества SAP ERP:

- Охватывает все ключевые направления деятельности компании, поэтому может заменить большинство используемых в настоящее время систем;

- Содержит опыт лучших компаний в соответствующей отрасли, выраженный в готовых процессах и документации;

- Позволяет интегрировать новое решение с существующей системой, что уменьшает инвестиции, вложенные в текущее решение;

- При необходимости может быть объединено с решениями сторонних разработчиков.

В зависимости от целей внедрения решения SAP ERP им могут пользоваться различные сотрудники, которым для работы необходима информация, хранящаяся в системах. Это - сотрудники коммерческого отдела, отделов ИТ, маркетинга, бухгалтерии и др.

Решение SAP EPM & GRC сопоставляет возможности бизнеса с влиянием финансовых, правовых и оперативных факторов, позволяя минимизировать возможные убытки в форс-мажорных ситуациях. Внедрение системы SAP EPM & GRC способствует эффективному и устойчивому развитию Компании, при этом обеспечиваются следующие преимущества в целях стратегического управления:

- автоматизация на основе ключевых индикаторов риска и мероприятий по реагированию на риски;

- масштабируемая поддержка процедур управления рисками Компании;

- предварительные отчеты по состоянию рисков Компании;

- соответствие различным моделям управления рисками (ISO 31000, ASNZ 4360, COSO).

Программный продукт SAP ERP позволит:

- Моделировать финансовую структуру фирмы или предприятия, позволяя представить структуру движения денежных средств (ДДС) в максимально удобной форме. Никаких ограничений по количеству и структуре статей движения денежных средств, центров финансовой ответственности, бюджетов и счетов;

- Планировать денежные потоки. План движения денежных средств (ДДС) представлен в наиболее простой и удобной для восприятия форме. Функция закрытия планирования позволяет защитить план от несанкционированных изменений после окончания периода планирования;

- Распределить обязанности по планированию финансами по центрам финансовой ответственности (ЦФО). Бюджеты центров финансовой ответственности автоматически консолидируются в общий план движения денежных средств, что значительно сокращает время планирования;

- Позволяет принимать решение об оплате наиболее обоснованно, с учетом всех аспектов, которые влияют на деятельность предприятия или фирмы: соответствия плановым бюджетам, остатку денежных средств на конец дня и месяца в разрезе расчетных счетов и касс. Вся информация, необходимая для принятия решения об оплате представлена в одном окне. Просто проставляя отметки о проведении платежа, можно получить всю необходимую информацию для принятия решения;

Дополнительно в программе реализована возможность формирования реестров платежей на основании заявок подразделений, что значительно сокращает время подготовки реестров и минимизирует бумажный документооборот.

- Сформировать факт движения денежных средств производится автоматически на основании утвержденных реестров платежей. Структура представления факта финансовых потоков максимально наглядна и удобна.

- Позволит оценить перспективы развития финансовой ситуации на предприятии на основе планов и фактических тенденций поступления и расходования денежных средств. Данный инструмент необходим для моделирования различных сценариев изменения финансовой ситуации, в целях оценки влияния тех или иных факторов на финансовую стабильность, а так же для заблаговременной разработки схем противодействия негативным тенденциям;

- Позволит анализировать финансовые потоки максимально подробно. В программе реализованы 33 стандартных отчета, которые представляют собой различные варианты план-факт анализа. План-факт анализ позволяет сравнить плановые показатели в разрезе различных видов аналитики (статей ДДС, центров финансовой ответственности, контрагентов, проектов и счетов) и их групп с фактическими показателями;

- Позволит наглядно оценивать план и факт, динамику и прогноз движения финансовых потоков с помощью бизнес-графика, реализованной в программе, а также позволяет использовать настраиваемые диаграммы, что значительно повышает гибкость их построения и позволяет пользователю выбирать, какие именно данные должны быть отражены на диаграмме или графике;

- Экспортировать и импортировать данные. В программе реализован прямой (то есть без использования транспортных файлов) импорт-экспорт платежных операций и справочников из или в 1С платформ 7.7, 8.1, 8.2. Экспорт операций в 1С автоматически формирует в 1С выбранные документы (платежные поручения, расходные кассовые ордера и прочие);

- Позволит максимально обеспечивать конфиденциальность информации по движению финансовых потоков внутри фирмы. Механизм назначения прав пользователей позволяет ограничить права определенными документами или их частью. Также для каждого пользователя разграничиваются уровни участия в работе системы по видам документов: создание (редактирование), утверждение (проведение) и просмотр;

- Представить все важнейшие данные на одном экране - контрольной панели. На данной панели на одном экране представлены все наиболее важные данные о планируемых и фактических операциях на ближайшее время, а также прогнозы развития финансовой ситуации и прочая наиболее важная информация. Контрольная панель позволяет минимизировать время для ознакомления с финансовой ситуацией на предприятии до нескольких минут;

- Осуществить прогнозирование финансовой ситуации на текущий месяц. Интегральный индикатор представляет собой отдельное окно на контрольной панели с индикатором (кнопкой), цвет которого характеризует прогноз развития финансовой ситуации на текущий месяц.

При определении экономической эффективности от автоматизации рабочего места маркетолога в ООО «Ял» можно воспользоваться методикой расчета, состоящей из следующих этапов:

1 этап. Общие капитальные затраты, связанные с автоматизацией задач управления рассчитываются по формуле:

КЗа = Цпо + Ктех + Крм + Кпр + Кн , (3.1)

где Цпо - капитальные затраты на покупку программного обеспечения Vega (28000 руб.); Ктех - капитальные затраты на покупку технического обеспечения; Крм - капитальные затраты на создание рабочего места пользователя; Кпр - капитальные затраты, связанные с приобретением и установкой программы (3000 руб.); Кн - капитальные затраты, связанные с настройкой программы (2000 руб.).

Расчет капитальных затрат на создание рабочего места пользователя осуществляется по формуле:

Крм = Змеб х Тм / Тобщ, (3.2)

где Змеб - затраты на приобретение мебели, компьютерный стол и кресло (15000 руб.) Тм - время использования персонального компьютера для решения задачи с приобретенной программой.

Тм рассчитывается по формуле:

Тм = Вт х Др, (3.3)

где Вт - ежедневное время работы с программой (7 ч); Др - количество рабочих дней, в течение которых применяется программа (260 дн.).

Время использования ПК для решения задачи с приобретенной программой Тм = 7 х 260 = 1820 ч.

Тобщ - общее время использования компьютера в течение года.

Тобщ рассчитывается по формуле:

Тобщ = Ds х S х Др х Nм х Кис, (3.4)

где Ds - длительность смены (8 ч.); S - число смен (1); Др - среднее число дней в месяце (21 дн.); Nм - число месяцев эксплуатации ЭВМ (12 мес.); Кис - средний коэффициент использования ЭВМ в течение смены (0,9).

Таким образом, общее время использования ПК в течение года:

Тобщ = 8 х 1 х 21 х 12 х 0,9 = 1814,4 ч.

Находим капитальные затраты на создание рабочего места пользователя:

Крм = 15000 х 1820 / 1814,4 = 15046,3 руб.

Ктех - капитальные затраты на покупку технического обеспечения рассчитываются по следующей формуле:

Ктех = (Цком + Цтех) х (1+Кт) х (1- Киз) х Тм / Тобщ, (3.5)

где Цком - рыночная цена компьютера (17000 руб.); Цтех - рыночная цена дополнительного технического обеспечения (например, антивирусная программа и пр.) (18000 руб.); Кт - коэффициент транспортных затрат по доставке технического обеспечения (0,03); Киз - коэффициент износа технического обеспечения (0,2).

Капитальные затраты на покупку технического обеспечения составят: Ктех = (17000+18000) х (1+0,03) х (1-0,2) х 1820 / 1814,4 = 28929,01 руб.

Таким образом, подставляя полученные данные в формулу получим общие капитальные затраты, связанные с покупкой программного обеспечения для работы маркетолога:

КЗа = 28000 + 15046,3 + 28929,01 + 3000 + 2000 = 76975,31 руб.

2 этап. Расчет годовых текущих затрат предприятия, связанных с использованием ПК и компьютерной программы для работы маркетолога можно рассчитать следующим образом:

Зпосле авт = Тм х См + Цпо / Тс + Зот, (3.6)

где См - стоимость одного часа эксплуатации ПК (8548,57 руб.);

См = (1+КНР) х Ом/(Др х DS), (3.7)

где КНР - коэффициент накладных расходов, связанных с работой ПК; Ом - месячный оклад специалиста, который будет обслуживать программу (22000 руб.).

См = (1+0,2) х 22000/21 х 8 = 8548,57 руб.

Тс - время эксплуатации программы (5 л.);

Зот - затраты на оплату труда пользователей ПК рассчитываются по формуле:

Зот = Р х Нм х (Ом + Осн), (3.8)

где Р - количество пользователей после внедрения программы (1 чел.); Нм - количество рабочих месяцев в году (12 мес.); Осн - отчисления на страховые взносы (30% - 6600 руб.).

Зот = 1 х 12 х (22000+6600) = 343200 руб.

Зтех. - текущие затраты, связанные с использованием прочего технического обеспечения (30% от Цком.), Зтех = 5100 руб.

Таким образом, текущие затраты предприятия, связанные с автоматизацией работы маркетолога составят:

Зпосле авт = 1820 х 8548,57 + 5100 + 28000 / 5 + 343200 = 15912297,4 руб.

3 этап. Расчет текущих годовых затрат предприятия до использования компьютерной программы SAP ERP рассчитаем по формуле:

З до авт. = Тм х См + Цпо / Тс + Зот, (3.9)

где См - стоимость одного часа эксплуатации ПК (7695,24 руб.);

См = (1+КНР) х Ом/(Др х DS), (3.10)

где КНР - коэффициент накладных расходов, связанных с работой ПК; (0,01).

См = (1+0,01) х 20000/21 х 8 = 7695,24 руб.

Тс - время эксплуатации программы (5 л.);

Зот - затраты на оплату труда пользователей ПК рассчитываются по формуле:

Зот = Р х Нм х (Ом + Осн), (3.11)

где Р - количество пользователей до внедрения программы (1 чел.); Нм - количество рабочих месяцев в году (12 мес.); Ом - месячный оклад специалиста, обслуживающего программы предприятия - 20000 руб.); Осн - отчисления на страховые взносы (30% - 6000 руб.).

Зот = 1 х 12 х (20000+6000) = 312000 руб.

ЦПО - капитальные затраты на покупку программного обеспечения (9000 руб.)

Затраты при использовании менее эффективной компьютерной программы составили:

З до авт. = 1820 х 7695,24 + 5100 + 9000/5 + 312000 = 14324236,8 руб.

4 этап. Расчет годовой экономии, связанной с использованием ПК и пользовательских программ для работы маркетолога рассчитывается следующим образом:

Эг = З до авт. - Зпосле авт (3.12)

Эг = 15912297,4 - 14324236,8 = 1588060,6 руб.

Расчет срока окупаемости общих капитальных затрат определяем по формуле:

Ток = КЗа /ЭГ. (3.13)

Ток = 76975,31 /1588060,6 = 0,05 года.

Итак, в результате произведенных расчетов можно сделать вывод об экономической целесообразности и эффективности перехода на принятие управленческих решений по формированию оптимального ассортимента в ООО «Ял» с помощью системы управление SAP ERP, годовая экономия за счет внедрения мероприятий составит - 1588,0 тыс. руб. в год, а срок окупаемости составит меньше месяца.

3.2. Рекомендации по формированию ассортимента продовольственных товаров и совершенствование процесса управления ассортиментом продовольственных товаров

Управление товарным ассортиментом является одним из основных направлений деятельности каждой фирмы. Данное направление особенно имеет важное значение в условиях перехода к рыночной экономике, когда к продукции со стороны клиента оказывается повышенное внимание к качеству, а также ассортименту. От эффективности работы с производимой продукцией зависит большое количество различных экономических показателей фирмы и рыночная доля. Анализируя мировой опыт, можно сделать вывод, что лидерство в конкурентной борьбе получит именно тот, кто в наибольшей степени является компетентным в управлении ассортиментом, а также владеет методами ее реализации.

Планирование и управление ассортиментом товаров ООО «Ял» представляет собой неотъемлемую часть отдела маркетинга. Даже заранее продуманные планы сбыта и рекламы не в состоянии исключить последствия сделанных ошибок, которые были допущены гораздо раньше, еще при планировании товарного ассортимента.

Разработка ассортиментной концепции предшествует формированию ассортимента. Это направленное построение оптимального товарного предложения, построение улучшенной ассортиментной структуры, за основу в этом случае следует принимать требования клиентов, а также необходимость в обеспечении наиболее эффективным использованием фирмой финансовых, технологических, а также иных ресурсов для того, чтобы производить и продавать товары с низкими издержками.

Ассортиментная концепция ООО «Ял» - это система показателей, которые характеризуют возможности лучшего развития ассортимента различной продукции. К данным показателям можно отнести: частоту и уровень обновления ассортимента, разнообразие видов продукции, уровень и соотношения цен на продукцию данного вида и другое.

Если необходимо разработать систему формирования ассортимента товаров ООО «Ял», то она будет состоять из следующих основных моментов:

1) определить текущие и перспективные потребностей клиентов, проанализировать способы использования определенных товаров и особенностей поведения клиентов, критически оценить продаваемые и выпускаемые торговой сетью товары в том же ассортименте с позиции клиента;

2) оценить существующие аналоги конкурентов по тем же направлениям;

3) решить вопросы, какие товары следует добавить в ассортимент, а какие необходимо исключить из него по причине изменений в уровне конкурентоспособности; следует ли диверсифицировать товары с помощью других направлений производства фирмы, которые выходят за рамки её сложившегося профиля;

4) рассмотреть предложения о создании новой продукции, усовершенствовании существующей, а также о новых способах и областях применения продукции;

5) провести испытания товаров с учетом потенциальных клиентов с целью выяснения соответствия относительно качества, фасона, цены, наименования, упаковки, сервиса и т.д.

В целях совершенствования процесса управления ассортиментом продовольственных товаров для ООО «Ял» необходимо сформулировать и издать в виде официального документа «Основные принципы формирования ассортимента», в соответствии с которыми должен функционировать отдел формирования ассортимента продовольственных товаров. Эти принципы должны кратко резюмировать фундаментальные положения, на которых базируется подход компании к закупке товаров, а точнее сказать - к обеспечению себя товарами, которые она считает целесообразным продавать через свои розничные магазины.

1. На ранних этапах формирования ассортимента закупать и продавать лишь ограниченное количество наименований продовольственных товаров, чтобы как коммерческие службы, так и технологи-пищевики могли сосредоточить свои усилия на повышении качества и установлении стандартов на качество основных пищевых продуктов. Только после этого можно начинать расширять ассортимент.

2. Установить тесное сотрудничество на всех уровнях между товароведами коммерческих служб и технологами, равно как и между ними и фирмами - поставщиками продовольственных товаров.

3. Установить настолько тесные и дружественные личные отношения с поставщиками, чтобы те приветствовали работу технологов компании непосредственно в производственных цехах предприятий. Эта совместная работа должна строиться на началах полной искренности и откровенности, взаимного обмена опытом и информацией.

4. Использовать только предусмотренные взаимно согласованными спецификациями пищевое сырье, полуфабрикаты и упаковочные материалы.

5. Развивать сотрудничество с некоторыми специально отобранными производителями пищевого сырья и полуфабрикатов с тем, чтобы разрабатывать новое сырье и полуфабрикаты и улучшать качество уже выпускаемой продукции.

6. Выпускать товары, отвечающие согласованным требованиям к качеству, предусмотренным согласованными спецификациями, с применением согласованных же технологий производства.

7. Особенно следить за санитарно-гигиеническим состоянием производственных предприятий, технологического оборудования, а также за санитарными условиями производства.

8. Обеспечить свежесть продаваемых пищевых продуктов путем установления для каждого наименования продовольственного товара предельного срока реализации, исчисляемого с даты выпуска.

9. Обеспечить свежесть и безопасность потребления наиболее скоропортящихся продовольственных продуктов путем выбора соответствующих сырых материалов и надлежащей надежной технологии производства.

10. Поощрять и стимулировать сотрудничество фирм-поставщиков с технологами компании в деле разработки новых товаров, новых технологий производства, стандартов на качество продукции и санитарно-гигиенические условия производства.

11. Культивировать дух отказа принимать сложившееся и привычное состояние дел, дух приложения научных принципов анализа повседневной работы. Постоянно задавать себе вопросы «почему и как», а получив на них ответы - возможно скорее начинать действовать.

12. Работать по системе согласованных приоритетов, не пытаясь сделать все сразу и одновременно. Всегда перед началом крупномасштабного производства и реализации экспериментировать с небольшими опытными партиями товара.

Первое, что может должно сделать ООО «Ял», а точнее ее специалисты - это определить потребности своих покупателей. Данное мероприятие можно осуществить посредством проведения маркетингового исследования. Например, при осуществлении покупок, клиентам будет предлагаться заполнить анкету, где они будут отвечать на вопросы, касающиеся определенных групп товара: Удовлетворяет ли данная продукция их потребности? Устраивает ли цена? Считаете ли Вы данный товар качественным или нет? Данный опрос необходимо проводить не реже, чем раз в месяц. Это связано с тем, что вкусы и интересы клиентов постоянно меняются. Предприятию необходимо постоянно быть в курсе данных изменений и стараться удовлетворить потребности каждого клиента. Данный вид исследования могут проводить студенты, устроившиеся на работу в роли промоутера, а в летнее время этот вид деятельности можно поручить студенту-практиканту. Опрос необходимо проводить в течении трех дней в магазине ООО «Ял» г. Нижнекамска с 15:00 до 20:00. Затраты на данное мероприятие (за три дня) будут включать в себя: распечатка анкет; заработная плата промоутера.

За три дня проведения опроса необходимо распечатать анкеты в количестве 100 штук. Затраты в этом случае составят 100 руб. (1 руб. х 100 шт. = 100 руб.). Пример анкеты приведен в приложении 1. Также необходимы услуги промоутера. За один час его З/П составит 80 руб. Затраты в этом случае составят 1200 руб. (80 руб. * 5 часов = 400 руб. и 400 руб. * 3 дня = 1200 руб.). Итого, за три дня проведения данного мероприятия затраты составят 1300 руб. (100 руб. + 1200 руб. = 1300 руб. ). Можно сделать вывод, что целесообразно проводить данного рода мероприятие, так как при этом затрачивается малое количество денежных средств. После проведения опроса, промоутер должен доставить заполненные анкеты в маркетинговый отдел предприятия, где специалисты маркетологи и помощники маркетологов проанализируют полученные данные и в дальнейшем смогут сделать выводы. Из данных выводов можно будет определить примерные потребности своих потребителей и учесть те моменты, которые их не устраивают.

Второе - это решение вопросов, касающихся добавления либо исключения определенных товаров из ассортимента торговой сети. В данном случае возможно создание экспертной группы, которая будет состоять из специалистов маркетингового отдела.

Третье - здесь подразумевается рассмотреть предложения либо о создании новых продуктов, либо о совершенствовании уже существующих. К примеру, у выхода из магазина торговой сети можно установить ящик «Ваши предложения и претензии», куда будут бросать листочки пришедшие клиенты.

Четвертое - в данном случае возможно проведение изучения уже существующих товаров или изучение возможностей собственного производства новой продукции. Здесь необходимо будет ответить на вопрос: «Выгодно ли для торговой сети собственное производство? » В данном случае возможно проведение испытания продуктов. Для проведения такого рода мероприятия необходимо отправить образцы товара в лабораторию. В Казани уже много лет существует подобные лаборатории. Сегодня - «Татарский центр Стандартизации, Метрологии и Сертификации» - современная организация, укомплектованная высококвалифицированными специалистами и оснащенная точнейшим оборудованием. Лаборатория проводит испытания пищевой продукции по следующим показателям безопасности:

- токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, медь, железо, олово, цинк;

- микотоксины: афлатоксин В1, афлатоксин М., зеараленон, Т-2 токсин, патулин, дезоксиниваленол, охратоксин А;

- пестициды: Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма - изомеры), ДДТ и его метаболиты, 2, 4-Д кислота, ее соли, эфиры, ртутьорганические пестициды, гептахлор, гексахлорбензол;

- антибиотики: гризин, бацитрацин, тетрациклиновая группа, левомицитин, стрептомицин;

- бенз(а)пирен;

- азотсодержащие соединения: гистамин, нитраты, нитрозамины (сумма НДМА и НДЭА);

- радионуклиды (цезий-137, стронций-90) определяются в пищевых продуктах и воде;

- микробиологические показатели: санитарно показательные микроорганизмы, условно патогенные микроорганизмы, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, микроорганизмы порчи.

- меламин в молоке, сухом молоке, продуктах детского питания на молочной основе, яичном порошке, йогуртах, шоколаде, лактозе и кормах для животных.

В данном случае предлагается отправка образцов хлебобулочных изделий собственного производства. Затраты представлены в таблице 3.1.

Таблица 3.1 - Затраты за проведение испытания продукции

Наименование показателей	Стоимость анализа (руб. )
Плотность	157, 00
Нитраты	389, 00
Посторонние примеси	157, 00
Степень измельчения	157, 00
Цвет, запах, вкус и хруст	157, 00
Масса одного изделия	170, 00
Итого:	1 187

Стоимость анализа в общей сложности составила 1 187 руб. Также необходимо учитывать затраты на перевозку данных образцов. При небольшом весе груза, отправка займет около 5-7 суток с даты выхода транспортного средства. Стоимость составит 5600 руб. Итого, на проведение экспертизы товаров собственного производства предприятие затратит 6787 руб. (1187 руб. +5600 руб. =6787 руб.).

Также в роли проведения экспертизы товара может выступать дегустация определенных продуктов питания. В роли дегустаторов будут выступать сами клиенты магазинов ООО «Ял». Каждому клиенту при этом будет выдаваться карточка, где он будет ставить балл (по 5-балльной системе) за тот или иной показатель.

Можно сделать вывод, что сущность формирования и управления ассортиментом товаров ООО «Ял» будет заключаться в том, чтобы сеть магазинов своевременно предлагала определенную совокупность товаров, которые бы наиболее полно удовлетворяли требованиям определенных категорий покупателей.

Заключение

По результатам дипломной работы можно сделать следующие выводы.

Одна из важнейших товароведных характеристик товаров - это ассортиментная характеристика, определяющая принципиальные различия между товарами разных видов и наименований. Ассортимент товара является перечнем товаров, объединенных по какому-либо признаку и удовлетворяющих потребности человека.

Ассортимент товаров является одним из важнейших факторов, определяющих степень сбалансированности спроса и предложения конкретных товаров на потребительском рынке. В условиях конкуренции рынок определяет необходимый ему ассортимент товаров, поэтому задачей любого хозяйствующего субъекта, в частности для торговой организации, является удовлетворение потребительского спроса лучше и эффективнее, чем конкуренты.

Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы - по местонахождению, на подгруппы - по широте охвата товаров, на виды - по степени удовлетворения потребностей, на разновидности - по характеру потребностей. Свойства товарного ассортимента характеризуются следующими параметрами:

- широта ассортимента - количество групп товаров предприятия;

- глубина ассортимента - совокупность ассортиментных позиций в группе товаров компании;

- полнота ассортимента - соответствие фактического наличия товаров в предприятия ассортиментному перечню;

- структура ассортимента - количественное соотношение различных групп товаров и удельный вес товаров;

- гармоничность ассортимента - степень совместимости различных товарных линий с точки зрения их использования, производства, каналов распределения и других показателей;

- обновляемость ассортимента - количество новых товарных позиций в ассортименте компании;

- устойчивость ассортимента - наличие товаров предприятия определенного вида.

Управление ассортиментом предприятия представляет собой комплексный процесс, включающий основные классические функции управления: планирование, в процессе которого изучается спрос на товары, проводятся маркетинговые исследования, организацию, которая подразумевает создание коммуникационной системы по формированию ассортимента, координацию, в процессе которой осуществляется разработка ассортиментного портфеля организации, вырабатывается ассортиментная стратегия (выделяются стратегические группы товаров, определяются методы и принципы формирования торговых надбавок) и контроль, который включает анализ ассортимента (его широты и глубины, прибыльности отдельных видов и групп товаров), а также анализ влияния политики управления товарными запасами предприятия, политики поставок на товарный ассортимент.

Формирование ассортимента организаций розничной торговли предполагает, что организации обязаны отслеживать все изменения, происходящие на рынке, и своевременно на них реагировать. При формировании ассортимента это означает, что однажды сформированная модель ассортимента не дает гарантий рентабельной работы, так как обстановка на рынке очень динамична и требует ответной адекватной реакции.

Формированию ассортимента предшествует разработка организацией ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп (сегментов рынка), а с другой - необходимость обеспечить наиболее эффективное использование организацией имеющихся ресурсов с тем, чтобы реализовывать товары с низкими издержками.

Анализ ассортимента дает наиболее точные данные только при использовании различных методик анализа. Для проведения полноценного анализа ассортимента можно совместить несколько известных и универсальных методов, возможных для адаптации к ситуации в конкретной компании:

- АВС анализ;

- XYZ-анализ;

- Совмещенный ABC-XYZ-анализ;

- Анализ по адаптированной матрице BCG;

- Анализ показателей дохода с метра квадратного, коэффициентов по обороту и доходу.

К специфическим факторам, оказывающим влияние на построение ассортимента товаров в ООО «Ял», относятся тип и размер магазинов, их техническая оснащенность, условия товароснабжения (прежде всего - наличие стабильных источников), численность и состав обслуживаемого населения, транспортные условия (наличие дорог с твердым покрытием, остановок общественного транспорта и т. д.), наличие других розничных торговых предприятий в зоне деятельности конкретного магазина.

Анализ ассортимента магазина ООО «Ял» показал, что он является достаточно широким, глубоким, устойчивым. Общая тенденция для всего ассортимента торгового предприятия - рост объемов продаж по всем товарным группам ассортимента и снижение рентабельности по ключевым товарным группам. Это объясняется усилением конкурентной борьбы на рынке продовольственных товаров в связи со значительным увеличением количества новых конкурирующих фирм и торговых посредников.

Наиболее стабильными группами являются напитки и фрукты, овощи, которые наименее рентабельны и весомы в объеме выручки. Относительная стабильность этой группы в общей динамике продаж объясняется относительным постоянством спроса, предъявляемого со стороны потребителей на данную продукцию. Спрос на мясоколбасные изделия, молочные товары более значителен по объему, более чувствителен к качественным характеристикам продукции, ко времени года, поэтому он подвержен большим колебаниям, чем спрос на другие группы ассортимента продукции. Это наиболее весомая и прибыльная часть ассортимента, поэтому она должна подвергаться более тщательному контролю управления.

Для повышения эффективности коммерческой деятельности по формированию ассортимента по продовольственным группам товаров для ООО «Ял» можно предложить следующие мероприятия:

- Более гибко реагировать на новинки в производстве продукции, осуществлять совместные акции по их продвижению (заключение договора с поставщиками на проведения акций);

- Изучать ассортимент конкурентов (розничные предприятия: другие универмаги, универсамы, магазины в городе Нижнекамск), их слабые стороны, находить конкурентные преимущества с целью завоевывания еще большей части обслуживаемого населения.

- Выделить отдел маркетинга в отдельную структурную единицу организация, который будет содержать специалистов по маркетинговым исследованиям.

- Внедрить автоматизированную систему управления за деятельностью ООО «Ял» SAP ERP, годовая экономия за счет внедрения мероприятий составит - 1588,0 тыс. руб. в год, а срок окупаемости составит меньше месяца.

- На основании проводимых ABC XYZ анализа проводить конкретные мероприятия по продвижению той или иной группы товаров. Например, если товары попадают в группу CZ, они требуют регулярного контроля, так как именно из товаров этой группы возникают неликвидные или труднореализуемые товарные запасы.

- Проводить анкетирование потребителей с целью выявления их предпочтений.

Таким образом, внедрение предложенных мероприятий на практике позволит ООО «Ял» существенно повысить эффективность коммерческой деятельности по формированию ассортимента и тем самым повысить эффективность деятельности всей организации в целом.

спрос товарный номенклатура розничный

Список использованных источников

1. Федеральный закон РФ от 7 февраля 1992 г. №2300-I «О защите прав потребителей» (в ред. от 21 декабря 2013 г. №363-ФЗ)// «Российской газета. - от 7 апреля 1992 г.

2. ГОСТ Р 51773-2009. Торговля. Термины и определения

3. Алексеев А.А. Маркетинговые принципы оптимизации глубины ассортимента продукции // Маркетинг и маркетинговые исследования. 20013. - №6. - с.4-12.

4. Асланов Т. Арифметика продаж. Руководство по управлению продавцами. - М: Издательство: «Манн, Иванов и Фербер», 2011. - 160с.

5. Берман Б., Эванс. Дж. Розничная торговля: стратегический подход. - М: Издательский дом «Вильямс», 2010. - 1184с.

6. Брагин Л.А. Торговое дело - экономика и организация. - М.: ИНФРА - М, 2011. - 344с.

7. Бузукова Е.А. Ассортимент розничного магазина: методы анализа и практические советы. - Спб.: Питер, 2008. - 176с.

8. Бунеева Р.И. Коммерческая деятельность: организация и управление: учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2009. - 365с.

9. Веллхофф А. Мерчандайзинг. Эффективные инструменты и управление товарными категориями. - М.: ЗАО «Изд. Дом Гребенникова», 2013. - 280с.

10. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: учебник. - М.: Магистр, 2009. - 285с.

11. Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли: учебник. - М.: Феникс, 2011. - 596с.

12. Захаров С.В., Сербиновский Б.Ю., Павленко В.И. Маркетинг. - М: Феникс, 2009. - 361с.

Размещено на Allbest.ru