Исследование формирования оптимального ассортимента продовольственных товаров на предприятии розничной торговли на примере магазина "Ял"

- коэффициент по обороту и доходу менее 0,8 - в данном случае рассматривается вариант сокращения полочного пространства для выкладки.

Формулы расчета коэффициентов:

- коэффициент по обороту = доля в реализации/доля в площади;

- коэффициент по доходу = доля в доходе/доля в площади.

Таким образом, ассортиментная политика торгового предприятия - это целенаправленная деятельность в области товарного обеспечения рынка, основанная на долгосрочном планировании и регулировании, направленная на удовлетворении спроса потребителей с учетом оптимизации номенклатуры товаров и обеспечении рентабельности всей деятельности. Чем более качественно подобран ассортимент товаров торгового предприятия, тем большая прибыль будет получена.

Суть проблемы формирование ассортимента состоит в планировании практически всех видов деятельности, направленных на отбор продуктов для будущего производства и реализации на рынке и на приведение характеристик этих продуктов в соответствие с требованиями потребителей. Формирование на основе планирования ассортимента продукции - непрерывный процесс, продолжающийся в течение всего жизненного цикла продукта, начиная с момента зарождения замысла о его создании и кончая изъятием из товарной программы.

Основными инструментами управления ассортиментом предприятия выступают ABC- и XYZ-анализ.

2. Анализ формирования оптимального ассортимента продовольственных товаров на предприятии розничной торговли на (примере магазина «Ял»)

2.1 Экономическая характеристика магазина «Ял»

История компании «Ял» началась в 1991 г. с предприятия оптовой торговли продуктами питания. Следующий этап - открытие в декабре 1998 г. первого супермаркета в Нижнекамске с небольшим производством кулинарных изделий и салатов. Впоследствии он был дополнен кондитерским и мучным цехами.

Кроме того, у «Ял» есть производственная база, где централизованно готовят продукты длительного хранения - замороженные пельмени, вареники, копченое мясо, сухую домашнюю лапшу. В 2006 г. открылся специализированный цех по выпечке татарских национальных сладостей.

Торгово-производственная компания «Ял» признана одним из лучших предприятий республики, что подтверждают многочисленные Почетные грамоты Президента Республики Татарстан, Казанского городского Совета народных депутатов и Министерства торговли РТ.

Развиваясь на протяжении четырнадцати лет, компания «Ял» завоевала признание тысяч покупателей.

В объеме товарооборота супермаркета более 40% составляет готовая еда, пользующаяся большим спросом: кондитерские и кулинарные изделия, салаты, мясные и рыбные полуфабрикаты - всего более 1200 наименований.

Кулинарные цеха с высококачественным швейцарским оборудованием есть в каждом супермаркете, продукцию готовят прямо за стенами магазина, поэтому и на прилавки она поступает в самом что ни на есть свежайшем виде. Причем, в компании используют только очищенную воду, не применяют красители и консерванты.

Другое конкурентное преимущество - это широкий ассортимент продукции: более 40 тысяч наименований. В «Ял» можно найти все: от дорогих элитных вин и коньяков, коллекционного шоколада, конины, живой рыбы, экзотических фруктов до домашних супов в баночках. Здесь создан специальный отдел для диабетиков, где они могут купить печенье, конфеты, варенье и другие «безопасные» для них сладости.

Еще одно доказательство заботы о покупателях - возможность получить здесь же бесплатную консультацию врача эндокринолога и педиатра.

Генеральный директор компании Михайлов Евгений Николаевич - успешный руководитель.

- Заслуженный работник торговли РТ, РФ.

- Победитель, лауреат, димпломант конкурсов: «Менеджер-2002», «Руководитель года» 2002, 2003, 2004, «Человек торговли» 2004, «Успех» 2005.

- Обладатель высшей российской награды общественного признания - ордена «Слава России» за большой личный вклад и деловую активность в развитие предпринимательства России. 2004г.

- Имеет звание «Благотворитель года» по итогам 2007 и 2009г.

- Является кавалером «Знака Достоинства» международной ассоциации кулинаров.

- Отмечен Благодарственным письмом Президента Республики Татарстан Р.Н. Миннихановым за достойный вклад в развитие сферы обслуживания, возрождение меценатства, 2011 г.

- Указом президента РФ награждена Орденом Дружбы, 2012 г.

- Является лауреатом Всероссийской премии «Благое дело», 2012 г.

Компания «Ял» реализует масштабную социальную программу: принимала участие в строительстве мечетей в поселке Нагорный и Арском районе Республики Татарстан, оказывала помощь в реконструкции Петропавловского Собора в Казани, перечислила денежные средства в фонд пострадавших в результате террористического акта в Беслане. На протяжении многих лет «Ял» поддерживает детские дома, лечебные учреждения, направляет подарки к праздникам детям из многодетных семей.

В супермаркете «Ял» разработана линейка товаров под собственной торговой маркой. Принципы работы компании с партнерами выстроены так, что рыбные, мясные, кондитерские изделия, промышленные товары удовлетворяют основным критериям качества и при этом являются доступными по цене. Товары этой торговой марки проходят контроль в собственной аккредитованной лаборатории.

Ассортимент продукции формируется по нескольким направлениям: снижение калорийности за счет уменьшения доли жира и увеличения белка; создание продуктов с различными вкусовыми добавками; расширение производства продуктов с длительным сроком хранения и с повышенным содержанием биологически активных микроорганизмов - пробиотиков и продуцирующих биологически активных веществ.

Все это означает, что сегодня жители города и района могут разнообразить свой стол различными видами местных продуктов. Среди них - разнообразная выпечка, хлеба различных сортов, балиши, пироги оптом, в розницу и под заказ, готовые мясные изделия, салаты, пирожные и торты на масляной и йогуртовой основе. Вся продукция предприятия сертифицирована, имеет качественные удостоверения, выданные местной санэпидемстанцией. При этом продукция общества отличается высокими вкусовыми достоинствами и расфасованы в удобную современную упаковку. О ее качестве можно судить по возрастающему спросу торгующих организаций.

В целях увеличения количества и качества сырья предприятие организует обучение лаборантов прифермерских лабораторий, проводит семинары передовиков производства, организует слеты животноводов.

ООО «Ял», помимо вышеперечисленного, может заниматься отдельными видами деятельности, перечень которых определяется законом, при условии предоставления специального разрешения (лицензии) на организацию данного вида деятельности.

Для современного рынка продуктов питания огромное значение имеет конкуренция, так как рынок представлен большим количеством производителей с аналогичным товаром. Для успешного продвижения товаров требуются квалифицированные кадры, необходимые для организации каждого звена торговой цепи «производитель - дистрибьютор - потребитель». Компания «Ял» уделяет большое внимание отбору и обучению персонала, так как хорошо обученный сотрудник - основа ведения активных продаж.

Общество с ограниченной ответственностью «Ял» использует общую традиционную систему налогообложения. При данной системе предприятие платит налог на доходы физических лиц, налог на добавленную стоимость, налог с продаж, налог на рекламу, единый социальный налог со своих доходов, а также налог с сумм выплат, производимых в пользу наемных работников и лиц, выполняющих работу на основании договоров гражданско-правового характера, взносы на обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве, государственную таможенную пошлину, лицензионные и регистрационные сборы и другие необходимые налоги, сборы, платежи.

ООО «Ял» выполняет и решает следующие задачи:

- всемерное удовлетворение общественных потребителей, граждан продукцией с высокими потребительскими свойствами и качеством;

- обеспечение экономической заинтересованности коллектива предприятия в увеличении производства, расширения выпуска высококачественных продуктов питания, углубления переработки сельскохозяйственного сырья, сокращения затрат на производство, хранение и реализацию продукции, совершенствование прямых связей предприятия с хозяйствами района, а также торгующими организациями;

- организация производства, переработки, хранения и реализации продукции;

- социальное развитие коллектива.

При выборе поставщика коммерческая служба ООО «Ял» учитывает следующее:

1) условия поставщика и отношения к выполнению своих обязательств;

2) финансовое положение;

3) место расположения поставщика в первую очередь следует изучать близко расположенных потенциальных партнеров с целью сокращения транспортных расходов, и нерациональных перевозок;

4) необходимо отдавать предпочтение тем поставщикам, с которыми заключались договоры и устанавливались взаимовыгодные отношения.

Итак, при осуществлении сделок на поставку товаров в ООО «Ял» от поставщиков основным документом является договор, регламентирующий отношения партнеров.

ООО «Ял» устанавливает связи в основном с местными поставщиками и снабженческо-сбытовыми посредниками. Поставщиками импортных товаров чаще всего являются перекупщики товаров - или посредники, или частные фирмы. При таких связях снижаются издержки торговой организации, так как товар ввозится поставщиком в магазин, и предприятие не несет транспортных расходов, а оплата производится по мере реализации товара.

Сегодня магазин ООО «Ял» г. Нижнекамска, работает более чем с 35 поставщиками. Они представляют собой предприятия г. Нижнекамска, а также и предприятия Республики Татарстан. К основным поставщикам Общества относятся: ОАО «Нижнекамский мясокомбинат»; ОАО «ВАМИН», ОАО «АБТИС», ОАО «Нижнекамский хлебокомбинат», ОАО «Челны Хлеб», ОАО «Татспиртпром» и другие. Перечень поставщиков торговой организации и основные положения условия поставки товаров представлены в приложении. Основным потребителем товаров является население города Нижнекамска.

Данные факторы отразились и на технико-экономические показатели, которые представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1 - Основные технико-экономические показатели ООО «Ял» за 2010-2012 гг. В тысячах рублей

Показатели	Тыс. руб.	Абсолютное отклонение (+;-), тыс. руб.	Относительное отклонение, %
	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2011 г. от 2010 г.	2012 г. от 2011 г.	2011 г. от 2010 г.	2012 г. от 2011 г.
Выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг	306671	319402	377534	+12731	+58132	+4,15	+18,20
Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг	182545	186670	219614	+4125	+32944	+2,26	+17,65
Валовая прибыль	124126	132732	157920	+8606	+25188	+6,93	+18,98
Коммерческие расходы	100657	104600	154589	+3943	+49989	+3,92	+47,79
Управленческие расходы	21001	24956	-	+3955	-24956	+18,83	-
Прибыль (убыток) от продаж	2468	3176	3311	+708	+135	+28,69	+4,25
Прибыль (убыток) до налогообложения	850	868	900	+18	+32	+2,12	+3,69
Текущий налог на прибыль	653	616	665	-37	+49	-5,67	+7,95
Чистая прибыль (убыток)	131	181	228	+50	+47	+38,17	+25,97

Основными экономическими факторами в 2011 году по сравнению с 2010 годом являются:

- увеличение цен на сырье по ряду позиций, в среднем на 6,5%;

- рост цен на энергоносители, в среднем на 10%;

- рост цен на предоставляемые услуги составил 2,26%.

Основными экономическими факторами в 2012 году по сравнению с 2011 годом являются:

- увеличение цен на сырье по ряду позиций, в среднем на 8,7%;

- рост цен на энергоносители, в среднем на 12%;

- увеличение расходов на коммерческие услуги на 1,8%

- рост цен на предоставляемые услуги составил 7,65%.

К числу внутренних факторов относятся:

- увеличение заработной платы рабочих;

- изменение видов продукции;

- функции со снабжением сырья и др.

Как видно из таблицы 2.1, в 2011 году ООО «Ял» получило выручку от продажи товаров, продукции, работ, услуг на 12731 тыс. руб. или на 4,15% больше чем в 2010 году, а в 2012 году по сравнению с 2011 годом наблюдается его рост на 58132 тыс. руб. или на 18,20%.

Негативным моментом является рост себестоимости проданных товаров, продукции, работ услуг в 2011 году по сравнению с 2010 годом на 4125 тыс. руб. или на 2,26%, в 2012 году себестоимость составила 2196 14 тыс. руб., что больше уровня 2011 года на 32944 тыс. руб. или на 17,65%. Рост себестоимости обусловлен ростом заработной платы и увеличением стоимости закупочных материалов для производства готовой продукции.

В 2011 году относительно 2010 года произошел рост коммерческих и управленческих расходов ООО «Ял» соответственно на 3943 тыс. руб. и на 3955 тыс. руб. В 2012 году рост коммерческих расходов составил 49989 тыс. руб. или 47,79% по сравнению с 2011 годом, что было вызвано ростом затрат, связанных с отгрузкой и реализацией товаров, и включающие стоимость тары, приобретаемой на стороне, расходов на доставку продукции до места, обозначенного в договоре, затраты на рекламу, прочие расходы по сбыту.

Прибыль от продажи продукции и товаров возросла в 2011 году относительно 2012 года на 708 тыс. руб. или на 28,69%. В 2012 году сумма прибыли от продаж составила 3311 тыс. руб., рост относительно 2011 года составил 135 тыс. руб. или 4,25%. Росту прибыли также способствовало увеличение применяемой наценки на товары и продукты.

Динамика прибыли от продаж ООО «Ял» за 2010-2012 гг. представлена на рисунке 2.1.

Рисунок 2.1 - Динамика прибыли от продаж ООО «Ял» за 2010-2012 гг.

Следовательно, в результате значительного увеличения цен и темпов роста товарооборота ООО «Ял» в 2011 году получил прибыли на 38,17% больше чем в 2010 году. Рост выручки и увеличение затрат (включая стоимость покупного сырья) в 2012 году способствовали увеличению чистой прибыли на 25,97%.

Исходя из вышеизложенного можно сделать выводы, что в 2011 году ООО «Ял» проработало значительно лучше, чем за 2010 год. Повысив наценку на собственную продукцию и покупные товары, за этот период существенно увеличилась прибыль от продаж, заметно снизились переменные затраты, хотя наблюдается рост постоянных затрат (за счет роста фонда оплаты труда). Также предприятие хорошо работало и в 2012 году, что способствовало существенному увеличению прибыли от продажи. Для дальнейшего роста и развития производственной деятельности, предприятию необходимо уделять большее внимание на снижение себестоимости продукции, на замену устаревшего оборудования на новое с современной технологией.

2.2 Изучение спроса и основных направлений формирования ассортимента и размещение продовольственных товаров магазина «Ял»

Формирование ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях - сложный процесс, базирующийся на учете действия многих факторов. Рассмотрим такие факторы, и как они влияют на формирование ассортимента товаров в ООО «Ял». Их можно подразделить на общие (не зависящие от конкретных условий работы анализируемого торгового предприятия) и специфические (отражающие конкретные условия работы данного торгового предприятия). К общим факторам относятся покупательский спрос и производство товаров.

К специфическим факторам, оказывающим влияние на построение ассортимента товаров в ООО «Ял», относятся тип и размер магазинов, их техническая оснащенность, условия товароснабжения (прежде всего - наличие стабильных источников), численность и состав обслуживаемого населения, транспортные условия (наличие дорог с твердым покрытием, остановок общественного транспорта и т. д.), наличие других розничных торговых предприятий в зоне деятельности конкретного магазина.

Покупательский спрос выступает в качестве основного фактора, влияющего на формирование ассортимента, которое направлено на максимальное удовлетворение спроса населения и вместе с тем на активное воздействие на расширение спроса. Формирование ассортимента и покупательский спрос в своем развитии взаимосвязаны. Существенные изменения в спросе должны сопровождаться изменением в сформированном ассортименте.

Первостепенно при формировании ассортимента продовольственных товаров в ООО «Ял» учитывались некоторые особенности спроса на продукты питания. Так, спрос на продовольственные товары по сравнению со спросом на непродовольственные товары обладает высокой степенью устойчивости, а в отдельных случаях - известной консервативностью. Потребитель привыкает к определенным видам продуктов (сортам хлеба, сыра, кондитерских изделий и т. д.), поэтому важно достигнуть стабильности в формировании ассортимента таких товаров, обеспечивая их бесперебойную продажу.

При формировании в ООО «Ял» ассортимента продовольственных товаров учитывался и фактор их взаимозаменяемости. В случае отсутствия в продаже нужного продукта или неудовлетворенности качеством предложенного товара покупатель, как правило, не откладывает покупку, а ищет ему замену, покупая другой продукт с аналогичной пищевой ценностью. Особенно это касается товаров одной группы.

Кроме того, на продовольственные товары спрос комплексный, то есть одновременно приобретаются продукты, дополняющие друг друга, например, жиры, хлеб, молоко; чай, сахар и т. д. Таким образом, постоянство требований и комплектность спроса на товары из рациона питания необходимо также учитывать при формировании ассортимента продовольственных товаров.

Покупательский спрос на товары простого и сложного ассортимента также имеет особенности, которые необходимо учитывать при формировании ассортимента. Так, на товары простого ассортимента, имеющие незначительное количество разновидностей, спрос в основном конкретный, твердо сформулированный и не допускающий замены этих товаров. Наоборот, при покупке товаров сложного ассортимента, насчитывающих десятки и сотни разновидностей, в спросе допускается их широкая взаимозаменяемость. Причем многие из этих товаров являются товарами периодического спроса, то есть не потребляются ежедневно.

Многие продовольственные товары, реализующиеся в ООО «Ял» уже максимально подготовлены к употреблению в виде полуфабрикатов, концентратов, кулинарных изделий. При современном ритме жизни спрос на эти товары постоянно растет.

Необходимо также отметить, что на спрос и потребление многих товаров, в особенности продуктов питания, оказывает влияние сезонность их производства (молочные продукты, мясо, овощи, фрукты и др.). Вследствие этого происходит неравномерность их потребления в течение года, и спрос переключается на товары их заменяющие. Например, в зимний и весенний периоды увеличивается спрос на овощные и фруктовые консервы, заменяющие свежие плоды и овощи; летом в условиях обилия овощей, ягод и фруктов резко снижаются объемы продаж круп и макаронных изделий и т. д. Проблема сглаживания сезонности в потреблении пищевых продуктов решается в известной степени путем создания сезонных запасов соответствующих товаров.

На спрос оказывают также влияние следующие факторы социального и экономического характера:

- размеры денежных доходов населения, его численность, социальный, профессиональный и половозрастной состав;

- уровень розничных цен и их соотношений;

- деятельность предприятий общественного питания;

- географические и климатические особенности проживания населения.

При формировании ассортимента необходимо также учитывать характер предъявляемого спроса. Различают спрос устойчивый, альтернативный и импульсный.

Устойчивый, или твердо сформулированный спрос, предъявляется на определенный товар и не допускает его замены каким-либо другим, даже однородным товаром. Так, устойчивым спросом в ООО «Ял» пользуются многие продовольственные товары. Покупатель, придя в супермаркет, не зависимо от того, сколько там представлено наименований и разновидностей всегда купит тот товар, который ему необходим первостепенно (например, хлеб или молоко).

Альтернативный (неустойчивый) спрос формируется окончательно в процессе непосредственного ознакомления покупателей с товаром и его особенностями. Альтернативный спрос допускает взаимозаменяемость товаров в пределах группы, подгруппы или разновидности товаров. К товарам альтернативного спроса можно отнести, например, кондитерские изделия, синтетические моющие средства и др.

Импульсный спрос возникает непосредственно в торговом предприятии под воздействием рекламы, выкладки товаров, предложений продавца. Это спрос чаще всего на малоизвестные или неизвестные товары.

Существенным фактором формирования ассортимента является цена товара. Покупатель чаще всего обязательно определяет для себя предельную цену или диапазон цен, в пределах которого он собирается уплатить за покупку. Поэтому одним из критериев рационального построения ассортимента товаров в магазине служит обеспечение правильного сочетания товаров с различной стоимостью.

Наряду с покупательским спросом, в качестве основного фактора, влияющего на формирование ассортимента, выступает производство товаров.

Потребности населения в товарах складываются исторически; в них отражается достигнутый обществом уровень экономического и культурного развития, национальные и другие особенности. Иными словами, они определяются уровнем развития производства, благосостоянием и культурой общества. Потребности идут впереди производства, стимулируя его развитие и ставя перед ним новые проблемы. В свою очередь, развитие и ставя перед ним новые проблемы. В свою очередь, развитие производства расширяет ассортимент и увеличивает массу товаров, тем самым, вызывая к жизни все новые и новые потребности. Общество должно подчинять производство удовлетворению потребности людей. Важнейшим требованием к формированию ассортимента, которого придерживается ООО «Ял», является максимальное удовлетворение спроса при наименьших затратах времени на совершение покупки.

Более подробный анализ структуры ассортимента товаров возможен с позиции таких параметров как широта, глубина и высота товарной номенклатуры. Изучим количество ассортиментных групп предложенных потребителям магазином ООО «Ял» г. Нижнекамска. Рассмотрим ассортимент ООО «Ял» г. Нижнекамска по широте товарных групп. Для этого приведем таблицу 2.2.

Таблица 2.2 - Анализ широты ассортимента ООО «Ял» за 2011-2012 годы

Наименование товарной группы	2011 г.	2012 г.
	тыс. руб.	уд. вес, %	тыс. руб.	уд. вес, %
Бакалея в т. ч:	14423,8	10,1	14504,0	9,1
Макаронные изделия	4284,3	3	3984,6	2,5
Крупы	4569,9	3,2	2550,2	1,6
Чай, кофе	3713,1	2,6	4940,9	3,1
Пряности	142,8	0,1	478,2	0,3
Сахар, мука	1713,7	1,2	2550,2	1,6
Безалкогольная продукция в т.ч.:	4712,7	3,3	8606,8	5,4
Соки, воды	3141,8	2,2	6853,6	4,3
Кола-кола	1570,9	1,1	1753,2	1,1
Алкогольная продукция, в т.ч:	35988,1	25,2	44627,8	28
Пиво	12995,7	9,1	15301,0	9,6
Водка	11853,2	8,3	14790,9	9,28
Вино	6283,6	4,4	7650,5	4,8
Шампанское	1570,9	1,1	3028,3	1,9
Коньяк	3284,6	2,3	3857,1	2,42
Кондитерские изделия	6712,1	4,7	9579,0	6,01
Хлебобулочная продукция	6997,7	4,9	6056,6	3,8
Молочная продукция	23849,3	16,7	22967,4	14,41
Колбасная продукция	16994,4	11,9	17054,2	10,7
Консервация, в т. ч.:	1856,5	1,3	2868,9	1,8
Рыбные и мясные консервы	999,7	0,7	1753,2	1,1
Плодовоовощная консервация	856,9	0,6	1115,7	0,7
Замороженные продукты, в т. ч.:	7854,6	5,5	9403,7	5,9
Морепродукты	3427,4	2,4	3825,2	2,4
Мороженное	1570,9	1,1	2231,4	1,4
Полуфабрикаты (зам.)	2856,2	2	3347,1	2,1
Овощи и фрукты	9996,7	7	10997,6	6,9
Яйцо	2713,4	1,9	1418,5	0,89
Детское питание	7626,1	5,34	5482,8	3,44
Корма для животных	1570,9	1,1	2550,2	1,6
Непродовольственные товары, в т.ч.:	1513,8	1,06	3267,4	2,05
Бытовая химия	1428,1	1	3171,8	1,99
Зажигалки, спички	85,7	0,06	95,6	0,06
Итого	142810	100	159385	100

Данные таблицы 2.2 свидетельствуют о том, что ассортимент ООО «Ял» представлен 27 товарными группами. Причем объем продаж по каждой товарной группе не одинаков. В связи с кризисными тенденциями развития рынка в произошла и деформация удельного веса по многим товарным группам. Так увеличились продажи по таким товарным группам как «макаронные изделия», «крупы», «молочная продукция», «яйцо». Снизились продажи кондитерских изделий, консервации, безалкогольных напитков, алкогольной продукции.

Также анализ ассортимента можно проводить по следующим направлениям изменения: наращивание вверх, наращивание вниз и двустороннее наращивание.

Наращивание товарного ассортимента происходит за счет добавления в ассортиментный ряд товаров с характеристиками, выходящими за пределы того, что торговое предприятие реализовало ранее. Наращивание может идти либо вверх, либо вниз, либо в обоих направлениях одновременно.

Наращивание вверх означает, что торговое предприятие стремится добавить в ассортиментный ряд товары, имеющие более высокие характеристики, например цена и качество.

Наращивание вниз означает, что торговое предприятие стремится добавить в ассортиментный ряд товары, имеющие сниженные характеристики, например, цена и качество снижаются, а размеры товара уменьшаются.

Двустороннее наращивание предполагает наращивание ассортиментного ряда и вверх и вниз одновременно.

Оценивая свою деятельность за 2012 г. ООО «Ял» решил принять ряд мер по расширению своего ассортимента товаров. Рассмотрим по каким направлениям и в каких товарных группах происходили изменения в ассортименте. Для этого более детально изучим товарную номенклатуры магазина ООО «Ял» г. Нижнекамска (таблица 2.3).

Таблица 2.3 - Анализ товарной номенклатуры магазина ООО «Ял»

Товарные группы	2011 г.	2012 г.	Отклонение, (+/-)
	количество, ед.	уд. вес, %	количество, ед.	уд. вес, %	количество, ед.	%
Колбасные изделия и копчености	104	5,36	114	5,18	10	-0,18
Масло животное	15	0,77	21	0,95	6	0,18
Масло растительное	34	1,75	36	1,64	2	-0,12
Маргариновая продукция	12	0,62	14	0,64	2	0,02
Майонезная продукция	57	2,94	53	2,41	-4	-0,53
Молоко и молочная продукция	40	2,06	49	2,23	9	0,17
Сыр	15	0,77	15	0,68	0	-0,09
Яйца и яйцепродукты	3	0,15	3	0,14	0	-0,02
Сахар	6	0,31	6	0,27	0	-0,04
Кондитерские изделия	179	9,23	194	8,82	15	-0,41
Варенье, джем, повидло, мед	12	0,62	7	0,32	-5	-0,30

Наращивание вверх наблюдалось по таким товарным группам как водка и ликероводочные изделия, коньяк.

Так, например, при добавлении в ассортимент магазина ООО «Ял» г. Нижнекамска новых наименований ликероводочной продукции для реализации специально отбиралась более дорогая продукция, имеющая отличительные свойства: либо больший объем разлива, либо добавление каких-то добавок (лимон, перец), либо это были особенности упаковки: нестандартный вид бутылки, наличие подарочной упаковки и другие. Наращивание ассортимента водки и ликероводочных изделий вверх положительно повлияли на объем реализации товаров данной группы. Нельзя говорить, что вся эта сумма приходиться на стоимость проданных товаров, включенных в ассортимент в 2012 году, сюда включена стоимость и тех товаров объем реализации, которых вырос в 2012 году по сравнению с 2011 годом.

Расширение вниз осуществлялось по таким товарным группам как: масло растительное, консервы рыбные.

Так, критериями добавления новых наименований масла растительного являются:

- низкая цена;

- меньший объем разлива;

- выбор преимущественно отечественного производителя;

- разные этапы и способы обработки (рафинированное или нерафинированное).

По группам, где было применено наращивание ассортимента вниз, объемы продаж увеличились.

При решении добавления новых наименований товаров по большинству товарных групп применялось двустороннее насыщение. Оно использовалось при изменении ассортимента таких групп товаров: колбасные изделия и копчености, маргариновая продукция, молоко и молочные изделия, чай натуральный, макаронные изделия, вино, пиво и безалкогольные напитки, табачные изделия.

Процесс двустороннего насыщения достаточно сложен, так как учитываются все возможности поставщиков и потребности покупателей.

Рассмотрим на примере табачных изделий, как происходило такое наращивание. Проведем анализ глубины табачных изделий, реализующих магазином ООО «Ял» г. Нижнекамска. Для этого используем данные таблицы 2.4.

Таблица 2.4 - Анализ глубины табачных изделий, представленных в магазине ООО «Ял» В единицах

Наименование товара	2011 г.	2012 г.	Отклонение, (+/-) 2012 г. к 2011 г.
Сигареты Marlboro	4	4	0
Сигареты Parlament	3	3	0
Сигареты Virdginia Slims	-	3	3
Сигареты Muratti Ambasador	2	2	0
Сигареты Честерфилд	2	2	0
Сигареты LM	4	4	0
Сигареты Bond	2	2	0
Сигареты Next	-	3	3
Сигареты Союз Апполон	5	5	0
Сигареты Оптима	2	2	0
Сигареты Mild Seven	3	3	0
Сигареты Kamel	3	3	0

Так, ежегодно ассортимент ООО «Ял» по товарной группы увеличивается. В 2012 году магазином «Ял» было принято решение об увеличении предложения дорогих сигарет: Virdginia Slims; R1. Сигареты Virdginia Slims преимущественно ориентированы на потребление женщинами. Целесообразность внесения новых наименований табачных изделий в ассортимент анализируемого предприятия обуславливается тем, что с каждым годом у одной социальной группы увеличивается уровень доходов, у другой - численность, соответственно уровень доходов уменьшается. Внесение дешевых сигарет (сигареты Next, сигареты Дукат) обосновано общим старением населения. Так, у пенсионеров уровень дохода низкий - они не могут покупать дорогие сигареты или те, что курили раньше, им приходится переходить на более дешевую продукцию.

Подходя с такой точки зрения магазин ООО «Ял» увеличил объемы продаж табачных изделий в 2012 году по сравнению, как с 2011 годом.

Еще один важный элемент ассортимента и в целом товарной политики - изъятие неэффективных товаров. Изыматься могут товары, морально устаревшие и экономически, неэффективные, хотя и, возможно, пользующиеся некоторым спросом. Принятию решения об изъятии или оставлении товара в ассортименте торгового предприятия предшествует оценка качества показателей данного товара на рынке. При этом необходимо учитывать объединенную информацию со всех рынков, где они реализуются, чтобы установить реальный объем продаж и уровень рентабельности (прибыльности) в динамике, которые обеспечивает торговому предприятию каждый из его товаров.

По данным оперативных проверок в течение 2012 года магазин ООО «Ял» помимо наращивания ассортимента, также и исключал из него предложение тех товаров, спрос на которые был достаточно низким. Частичное изъятие товаров произошло по таким группам товаров как: майонезная продукция, варенья, джем, повидло, мед. Своевременное изъятие некоторых наименований товаров данных ассортиментных групп повлекло увеличение объема реализации. Главное правило, которым руководствуется ООО «Ял»: исчерпавший свои рыночные возможности товар в определенный момент времени, вовремя не изъятый из ассортимента торгового предприятия, приносит большие убытки, требуя несоразмерно получаемым результатам затрат средств, усилий и времени. Поэтому, если торговое предприятие не будет иметь четкой системы критериев изъятия товаров из ассортимента товаров и не будет систематически проводить анализ реализуемых товаров, то его ассортимент неизбежно окажется «перегруженным» неэффективными изделиями со всеми вытекающими отсюда отрицательными последствиями для предприятия.

Необходимо отметить то, что решения о расширении или изъятии тех или иных товаров из ассортимента в магазине ООО «Ял» принимаются не один раз в год, а в течение года несколько раз, в зависимости от прогнозируемого спроса в определенный период времени. Так, на насыщение ассортимента также могут повлиять такие факторы как приближение какого-либо праздника, часто спрашиваемые товары, которых нет в наличии у магазина и другие.

Итак, к специфическим факторам, оказывающим влияние на построение ассортимента товаров в ООО «Ял», относятся тип и размер магазинов, их техническая оснащенность, условия товароснабжения (прежде всего - наличие стабильных источников), численность и состав обслуживаемого населения, транспортные условия (наличие дорог с твердым покрытием, остановок общественного транспорта и т.д.), наличие других розничных торговых предприятий в зоне деятельности конкретного магазина.

2.3 Анализ показателей ассортимента продовольственных товаров магазина «Ял»

Инструментом регулирования ассортимента товаров в каждом магазине ООО «Ял» служит ассортиментный перечень товаров. Наличие его позволяет не только рационально регулировать ассортимент товаров, но и систематически контролировать его полноту и стабильность. Полнота ассортимента - это соответствие фактического наличия товаров на торговом предприятии разработанному ассортиментному перечню. Под устойчивостью (стабильностью) ассортимента товаров следует понимать бесперебойное наличие в продаже товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем магазина.

Полнота и устойчивость ассортимента торговых предприятий определяются с помощью показателей, именуемых коэффициентами полноты и устойчивости (стабильности) ассортимента.

Рассчитаем коэффициент полноты ассортимента по формуле:

КП = РФ/РН, (2.1)

где КП - коэффициент полноты ассортимента магазина на конкретную дату; РФ - фактическое количество разновидностей товаров в момент проверки; РН - количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем (нормативом).

Рассчитаем коэффициент полноты ассортимента товаров ООО «Ял» г. Нижнекамска», используя данные проверки наличия разновидностей товаров на 01.01.13. в таблице 2.5.

Таблица 2.5 - Коэффициент полноты ассортимента товаров ООО «Ял» г. Нижнекамска» за 2012 год в единицах

Наименование	Количество по ассортиментному перечню	Фактическое количество на момент проверки	Кп
Молоко и кисломолочные продукты, сыры фасованные	50	38	0,76
Колбасы и колбасные изделия, мясные деликатесы	45	39	0,87
Мясные полуфабрикаты собственного производства и со стороны	60	50	0,83
Рыбные полуфабрикаты собственного производства и со стороны:	20	20	1
Куриные полуфабрикаты и со стороны	40	48	1,2
Салаты, фасованные от поставщика и собственного производства	30	37	1,23
Продукты производства кулинарного цеха	30	35	1,17
Птица	20	10	0,5
Яйцо	5	3	0,6
Рыба разной переработки и морепродукты фасованные	30	30	1
Хлеб и хлебобулочные изделия	40	40	1
Кондитерские изделия, торты, пирожные, шоколадные изделия	50	70	1,4
Фрукты, овощи, сухофрукты, грибы	70	80	1,14
Чай, кофе, какао фасованные и весовые	150	170	1,13
Специи и пряности, приправы, соусы	80	72	0,9
Соки, воды газированные напитки, минеральные воды	130	110	0,85
Сок	10	10	1
Детское питание	50	53	1,06
Мука, крупяные, сыпучие товары	40	29	0,73
Масло животное, растительное, жиры, маргарины	70	52	0,75
Консервированная продукция разная	200	210	1,05
Сухие завтраки, продукты быстрого приготовления	50	47	0,94
Продукты глубокой заморозки	100	70	0,7
Вино - водочные изделия, пиво	700	900	1,29
Горячая выпечка из полуфабрикатов	20	13	0,65
Табачные изделия	70	50	0,71
Корма для животных	50	40	0,8
Промышленные товары с хранением на отдельном складе	1000	1235	1,24
ИТОГО	3225	3571	1,12

Исходя из данных таблицы 2.5, можно сделать вывод, что в основном показатель стремится к единице. Это хороший факт, который свидетельствует о внимательной работе товароведов. В ООО «Ял» г. Нижнекамска на одного товароведа приходится 2 - 3 группы товаров, но не больше. Это позволяет товароведу более подробно изучать спрос, на какой - либо товар, а также поиск поставщиков.

На полноту ассортимента могли повлиять такие факторы, как, например, задержка поставщиками отгрузки товаров, нарушение графика завоза, отсутствие какого-либо товара в наличии у поставщиков и т.п.

Для нивелирования воздействия случайных факторов и более правильной оценки товарного ассортимента его полноту целесообразно определять за определенные периоды по данным нескольких проверок ассортимента магазина. Получаемый при этом показатель носит название коэффициента устойчивости (стабильности) ассортимента. Он рассчитывается по следующей формуле:

Куст = (РФ1 + РФ2 +…+РФn)/ РН*n, (2.2)

где Куст - коэффициент устойчивости ассортимента товаров в магазине за период; РФ1, РФ2 , … ,РФn - фактическое количество разновидностей товаров в момент отдельных проверок; РН - количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем; n - количество проверок.

Каждый раз в последний день месяца в течение года в магазинах ООО «Ял» проводится оперативный учет. Для расчета коэффициента устойчивости используем данные магазина ООО «Ял» г. Нижнекамска.

По его данным можно судить о фактическом наличии разновидностей товаров в определенный момент времени. Результатами таких проверок за 2012 год могут служить следующие данные о количестве разновидностей товаров: 31.01.12 - 2200 ед.; 28.02.12 - 2350 ед.; 31.03.12 - 2200 ед.; 30.04.12 - 2550 ед.; 31.05.12 -2550 ед.; 30.06.12 - 2400 ед.; 31.07.12 - 2200 ед.; 31.08.12 - 2450 ед.; 30.09.12 - 2300 ед.; 31.10.12 - 2600 ед.; 30.11.12 -2450 ед.; 31.12.12 -2200 ед.

Используя эти данные, рассчитаем коэффициент устойчивости (стабильности) ассортимента ООО «Ял» г. Нижнекамска:

Куст = (2200+2350+2200+2550+2550+2400+2200+2450+2300+2600+2450+2200)/ 8500*12 = 0,95

После проведенного вычисления можно говорить о том, что коэффициент устойчивости (стабильности) ассортимента ООО «Ял» г. Нижнекамска составляет 0,9. Это свидетельствует о том, что ассортимент товаров магазина достаточно стабилен и хорошо сформирован.

Необходимым условием наращивания объемов продаж продукции, роста прибыли, рентабельности является полное и своевременное обеспечение предприятия товарами необходимого ассортимента и качества.

Для обеспечения ритмичной работы, широкого выбора товаров и наиболее полного удовлетворения спроса покупателей в каждом торговом подразделении ООО «Ял» находятся определенные товарные запасы.

По назначению запасы товаров подразделяются на текущие, сезонные и целевые. Основными являются текущие товарные запасы, предназначенные для обеспечения повседневной бесперебойной торговли. Запасы товаров текущего хранения в постоянно и равномерно пополняются.

Сезонные запасы товаров создаются в определенные периоды года, и их образование связано с сезонностью спроса и реализации товаров. К целевым товарным запасам относится досрочный завоз товаров.

Величина товарных запасов и эффективность их использования определяются рядом факторов:

- объемом и структурой розничного товарооборота;

- соотношением спроса и предложения на товар;

- организацией закупок (звенность товародвижения, способ доставки и т.п.);

- уровнем цен и их динамикой;

- физико-химическими свойствами товаров;

- состоянием материально-технической базы и др.

Проведем анализ обеспеченности магазина ООО «Ял» г. Нижнекамска товарными ресурсами и дадим оценку их использования.

Проведем расчет среднего товарного запаса за 2012 год, для этого приведем таблицу 2.6.

Таблица 2.6 - Расчет среднего товарного запаса магазина ООО «Ял» г. Нижнекамска за 2012 год в тысячах рублей

Наименование товарной группы	Товарооборот, тыс. руб.	Товарные запасы на дату	Средний товарный запас
	за год	Однодневный	01.01.2012	01.04.2012	01.07.2012	01.10.2012	01.01.2013
Бакалея в т. ч:	1036,0	2,84	9,39	10,41	9,93	10,57	9,37	9,91
Макаронные изделия	284,6	0,78	1,07	1,11	1,31	1,08	1,02	1,16
Крупы	182,2	0,50	4,32	4,65	4,21	4,56	4,12	4,36
Чай, кофе	352,9	0,97	2,12	2,31	1,98	2,10	2,01	2,12
Пряности	34,2	0,09	0,67	0,72	0,61	0,51	0,57	0,65
Сахар, мука	182,2	0,50	1,21	1,62	1,82	2,32	1,65	1,62
Безалкогольная продукция в т.ч.:	614,8	1,68	4,52	4,14	4,52	5,44	4,53	4,40
Соки, воды	489,5	1,34	3,24	3,13	3,20	3,90	3,10	3,17
Кола-кола	125,2	0,34	1,28	1,01	1,32	1,54	1,43	1,23
Алкогольная продукция, в т.ч:	3187,7	5,79	26,97	28,32	28,33	32,34	27,38	27,94
Пиво	546,5	1,50	6,43	7,32	7,43	8,13	6,12	7,01
Водка	528,2	1,45	7,31	7,52	6,98	9,10	7,10	7,24
Вино	546,5	1,50	6,65	6,32	6,87	6,92	6,43	6,58
Шампанское	216,3	0,59	1,24	1,52	1,32	1,76	2,01	1,49
Коньяк	275,5	0,75	5,34	5,64	5,73	6,43	5,72	5,63
Кондитерские изделия	684,2	1,87	2,13	2,76	2,84	2,91	2,45	2,63
Хлебобулочная продукция	432,6	1,19	1,01	1,03	1,02	1,11	1,07	1,03
Молочная продукция	546,8	1,50	3,25	3,92	4,12	3,98	3,23	3,76
Колбасная продукция	812,1	2,22	4,32	5,70	6,21	5,91	6,54	5,78
Консервация, в т. ч.:	204,9	0,56	2,29	2,54	2,48	2,12	2,28	2,44
Рыбные и мясные консервы	125,2	0,34	1,31	1,76	1,53	1,34	1,42	1,55
Плодовоовощная консервация	79,7	0,22	0,98	0,78	0,95	0,78	0,86	0,88
Замороженные продукты, в т. ч.:	671,7	1,84	3,13	3,30	3,96	4,17	3,81	3,58
Морепродукты	273,2	0,75	0,34	0,12	0,32	0,87	0,64	0,31
Мороженное	159,4	0,44	1,56	1,76	2,10	1,87	1,65	1,82
Полуфабрикаты (зам.)	239,1	0,66	1,23	1,42	1,54	1,43	1,52	1,45
Овощи и фрукты	112,2	0,31	2,10	1,65	1,92	2,13	2,31	1,93
Яйцо	101,3	0,28	0,60	0,70	0,64	0,54	0,61	0,65
Детское питание	391,6	1,07	3,65	2,68	3,12	3,41	3,21	3,08
Корма для животных	182,2	0,50	1,56	1,52	1,42	1,23	1,67	1,52
Непрод.товары, в т. ч.:	233,4	0,64	1,26	1,67	1,57	1,74	1,59	1,56
Бытовая химия	226,6	0,62	1,23	1,64	1,54	1,71	1,56	1,53
Зажигалки, спички	6,8	0,02	0,03	0,03	0,03	0,03	0,03	0,03
Итого	11384,6	22,29	66,18	70,34	72,08	77,60	70,05	70,18

Анализ приведенных в таблице 2.6 данных показывает, что запасы на начало 2012 года ниже запасов на начало 2012 года. Так, на 1.01.12г. товарные запасы составили 66,18 тыс. руб., а на 1.01.13 г. -70,05 тыс. руб. На это могли повлиять рост товарооборота, решение магазина ООО «Ял» г. Нижнекамска о снижении общего объема товарных запасов, путем уменьшения объемов поставок и т.д.

Заметно постепенное снижение товарных запасов по таким товарным группам как: яйцо, мороженное, детское питание.

Отмечается также, увеличение товарных запасов на 1.10.12 г., по сравнению с товарными запасами на предыдущих два квартала. Это вызвано решением магазина ООО «Ял» г. Нижнекамска об увеличении товарных запасов в связи с прогнозированием повышения спроса на товары, вызванные грядущими праздниками и др.

В таблице 2.6 также приведены данные о среднем товарном запасе, который был найден с использованием формулы средней хронологической. В 2012 году он составил 70,18 тыс. руб. Для более подробного анализа среднего товарного запаса необходимо рассмотрения его в динамике.

Товарные ресурсы можно рассматривать как материальную основу розничного товарооборота, то есть массу товаров, поступившую на предприятие из различных источников, которая предназначена для последующей продажи конечному потребителю для личного или коллективного потребления.

Товарные ресурсы предприятия формируются за счет поступления товаров и товарных запасов и находятся в балансовой зависимости с розничным товарооборотом:

ТЗН + П = РТО + ТЗК, (2.3)

где ТЗН, ТЗК - товарные запасы соответственно на начало и конец года; П - объем поступления товаров; РТО - объем розничного товарооборота.

Применительно магазина ООО «Ял» г. Нижнекамска то, его формула товарного баланса выглядит следующим образом:

66,18 + 11388,51 = 11384,6 + 70,05.

Данная формула показывает, что товарные ресурсы, характеризующие объем предложения товаров, должны превышать розничный товарооборот, определяющий платежеспособный спрос, на величину оптимального товарного запаса.

Для полного анализа динамики товарных запасов и эффективности их использования рассчитаем товарооборачиваемость. Товарооборачиваемость является одним из важнейших качественных показателей в торговле. Под товарооборачиваемостью понимается время обращения товаров со дня их поступления до дня реализации. Время обращения характеризует среднюю продолжительность пребывания товаров в виде товарного запаса (таблица 2.7).

Таблица 2.7 - Анализ динамики товарных запасов и эффективности их использования ООО «Ял» г. Нижнекамска в тысячах рублей

Товарные группы	Однодневный товарооборот, тыс. руб.	Средний товарный запас, тыс. руб.	Время обращения, дни	Отклонение
	2011 г.	2012 г.	2011 г.	2012 г.	2011 г.	2012 г.	сред. товар. запаса	времени обращ.
Бакалея в т. ч:	2,67	2,84	9,41	9,91	3,53	3,49	0,50	-0,04
Макаронные изделия	0,73	0,78	1,10	1,16	1,50	1,48	0,06	-0,02
Крупы	0,47	0,50	4,14	4,36	8,83	8,74	0,22	-0,09
Чай, кофе	0,91	0,97	2,01	2,12	2,21	2,19	0,11	-0,02
Пряности	0,09	0,09	0,62	0,65	7,02	6,95	0,03	-0,07
Сахар, мука	0,47	0,50	1,54	1,62	3,29	3,25	0,08	-0,03
Безалкогольная продукция в т.ч.:	1,58	1,68	4,18	4,40	2,64	2,61	0,22	-0,03
Соки, воды	1,26	1,34	3,01	3,17	2,39	2,36	0,16	-0,03
Кола-кола	0,32	0,34	1,17	1,23	3,62	3,58	0,06	-0,04
Алкогольная продукция, в т.ч:	5,44	5,79	26,54	27,94	4,88	4,83	1,40	-0,05
Пиво	1,41	1,50	6,66	7,01	4,73	4,68	0,35	-0,05
Водка	1,36	1,45	6,87	7,24	5,05	5,00	0,36	-0,05
Вино	1,41	1,50	6,25	6,58	4,44	4,39	0,33	-0,05
Шампанское	0,56	0,59	1,41	1,49	2,54	2,51	0,07	-0,03
Коньяк	0,71	0,75	5,35	5,63	7,54	7,46	0,28	-0,08
Кондитерские изделия	1,76	1,87	2,50	2,63	1,42	1,40	0,13	-0,01
Хлебобулочная продукция	1,11	1,19	0,98	1,03	0,88	0,87	0,05	-0,01
Молочная продукция	1,41	1,50	3,57	3,76	2,54	2,51	0,19	-0,03
Колбасная продукция	2,09	2,22	5,49	5,78	2,63	2,60	0,29	-0,03
Консервация, в т. ч.:	0,53	0,56	2,31	2,44	4,38	4,34	0,12	-0,05
Рыбные и мясные консервы	0,32	0,34	1,47	1,55	4,57	4,52	0,08	-0,05
Плодовоовощная консервация	0,21	0,22	0,84	0,88	4,09	4,05	0,04	-0,04
Замороженные продукты, в т. ч.:	1,73	1,84	3,40	3,58	1,96	1,94	0,18	-0,02
Морепродукты	0,70	0,75	0,29	0,31	0,42	0,41	0,02	0,00
Мороженное	0,41	0,44	1,73	1,82	4,22	4,17	0,09	-0,04
Полуфабрикаты (зам.)	0,62	0,66	1,37	1,45	2,23	2,21	0,07	-0,02
Овощи и фрукты	0,29	0,31	1,83	1,93	6,33	6,26	0,10	-0,07
Яйцо	0,26	0,28	0,62	0,65	2,36	2,34	0,03	-0,02
Детское питание	1,01	1,07	2,92	3,08	2,90	2,87	0,15	-0,03
Корма для животных	0,47	0,50	1,44	1,52	3,07	3,04	0,08	-0,03
Непродовольственные товары, в т. ч.:	0,60	0,64	1,48	1,56	2,46	2,43	0,08	-0,03
Бытовая химия	0,58	0,62	1,45	1,53	2,48	2,46	0,08	-0,03
Зажигалки, спички	0,02	0,02	0,03	0,03	1,62	1,60	0,00	-0,02
Итого	20,96	22,29	66,67	70,18	3,18	3,15	3,51	-0,03

Анализ приведенных в таблице 2.7 данных показывает, что в целом в магазине ООО «Ял» г. Нижнекамска оборачиваемость товаров ускорилась на 0,03 дня. Это произошло за счет изменения объема, структуры товарооборота и величины среднего товарного запаса.

В то же время увеличение среднего товарного запаса в 2012 году по сравнению с 2011 годом на 3,51 тыс. руб. привело к замедлению товарооборачиваемости.

Помимо объема товарооборота на время обращения существенное влияние оказывает и его структура.

При этом необходимо отметить, что на увеличение суммы по товарообороту и товарным запасам влияние оказало изменение потребительских цен.

При этом необходимо отменить, что значительных изменений не отмечается - это свидетельствует о сформормированном ассортименте. Изменения которого практически не происходит.

После анализа товарных запасов магазина ООО «Ял» г. Нижнекамска можно сделать вывод о наличии достаточного количества ресурсов для осуществления бесперебойной работы магазина, при этом время обращения товарных запасов сокращается, это является залогом успешной деятельности ООО «Ял».

Проведем операционный анализ рассматриваемого ассортимента и выявим наиболее прибыльные группы товаров (таблица 2.8).

Таблица 2.8 - Основные экономические показатели магазина ООО «Ял» по укрупненным товарным группам за 2012 год

Показатель	Фрукты овощи	Молочные	Мясные	Напитки	Хлебобулочные	Конфеты
1. Закупная цена за партию	11,7	26,5	35,5	13,8	20,3	12,5
2. Количество проданных товаров, тыс. ед.	480	980	1234	834	1126	554
3. Переменные издержки, тыс. руб.	1,48	1,80	1,88	1,23	1,65	1,48
В том числе:
- транспортные расходы	0,48	0,55	0,5	0,38	0,44	0,4
- оплата труда работников склада	0,7	0,8	0,9	0,5	0,8	0,7
- расходы на хранение	0,3	0,45	0,48	0,35	0,41	0,38
4. Постоянные издержки, тыс. руб.	4112
В том числе:
- амортизация	67
- аренда помещений	2040
- ремонт оборудования	145
- оплата труда АУП	1860
5. Продажная цена изделия, тыс. руб.	15,82	33,96	44,86	18,04	26,34	16,78
6. Выручка, тыс. руб.	7591,7	33280,8	55352,3	15042,0	29658,8	9293,9
7. Себестоимость товаров, тыс. руб.	5616	25970	43807	11509,2	22857,8	6925
8. Общие переменные издержки, тыс. руб.	710,4	1764	2319,92	1025,82	1857,9	819,92
9. Валовая маржа, тыс. руб. (стр.6-7-8)	1265,3	5546,8	9225,38	2506,98	4943,1	1548,98
10. Постоянные издержки, тыс. руб.	685,33	685,33	685,33	685,33	685,33	685,33
11. Прибыль, тыс. руб. (порог рентабельности) (стр.9-10)	579,97	4861,47	8540,05	1821,65	4257,77	863,65
12. Запас финансовой прочности (пороговая выручка), тыс. руб.	7011,73	28419,33	46812,25	13220,35	25401,03	8430,25
13. СВОР, раз	2,18	1,14	1,08	1,38	1,16	1,79

Таким образом, видим, что наибольшую часть прибыли торгового предприятия составляет прибыль от реализации мяса (41%). Также существенную часть прибыли приносят продажи молочных товаров и хлебобулочных изделий (23 и 20% соответственно). Рассматривая показатель рентабельности по анализируемым товарным группам, получаем тот же результат (рис.2.3): наиболее рентабельными группами товаров являются мясные, молочные и хлебобулочные изделия.

Применяя АВС-анализ к данному ассортименту, получаем следующее распределение групп:

группа А (41+23+20=84%) - мясные изделия, молочные товары и хлебобулочные изделия;

группа В (9+4=13%) - напитки и конфеты;

группа С (3%) - фрукты и овощи.

Такое распределение товаров ассортимента по группам сложилось на конец 2012 года. Однако при управлении ассортиментом торгового предприятия важно отслеживать динамику экономических показателей по товарным группам, выявлять определенные тенденции. АВС-анализ показал, что наибольшую долю в существующем ассортименте составляют мясные изделия, молочные товары и хлебобулочные изделия. Значит, в соответствии с данным распределением для улучшения недостатков существующей ассортиментной политики, товары группы А подлежат более тщательному учету и более частой инвентаризации. Группы В и С могут иметь менее жесткий управленческий контроль над ассортиментом.

Таким образом, анализ ассортимента ООО «Ял» показал, что он является достаточно широким, глубоким, устойчивым. Общая тенденция для всего ассортимента торгового предприятия - рост объемов продаж по всем товарным группам ассортимента и снижение рентабельности по ключевым товарным группам. После изучения формирования ассортимента ООО «Ял» было установлено, что в процессе подбора необходимого ассортимента товаров в организации руководствуются рядом общих принципов. Важнейшим принципом формирования ассортимента товаров является обеспечение его соответствия характеру спроса, предъявляемого избранными для обслуживания покупателями. Рациональное построение ассортимента товаров ООО «Бахетле» предусматривает комплексное удовлетворение спроса покупателей в рамках избранного сегмента потребительского рынка.

3. Рекомендации по совершенствованию оптимального ассортимента продовольственных товаров магазина «ЯЛ»

3.1 Использование инновационного подхода в формировании оптимального ассортимента продовольственных товаров

Основными тенденциями в развитии предприятий розничной торговли современных форматов в России следует считать:

- устойчивый рост торговой сети и качественное улучшение ее структуры;

- опережение темпов роста торговых площадей над темпами роста сети;

- высокий уровень товарного насыщения потребительского рынка;

- появление новых форм розничной торговли;

- поляризацию розничной торговли, которая проявляется в том, что высокой прибыльности добиваются как магазины с широким ассортиментом с высокой степенью диверсификации, так и узкоспециализированные торговые предприятия;

- глобальное расширение крупнейших розничных торговых предприятий;

- торговлю вне магазинов;

- формирование современного комплекса услуг торгового предприятия.

С позиции маркетинга конкурентные преимущества торгового предприятия -это результат действий, направленных на совершенствование торговой услуги в целях лучшего удовлетворения спроса потребителей. В практике торгового бизнеса конкурентные преимущества являются главной целью конкурентной борьбы. Изменения, происходящие в конкурентной среде торгового предприятия, требуют постоянного внимания и тщательного анализа с целью формирования новых конкурентных преимуществ.

Целесообразно апробировать комплексный подход управления конкурентоспособным торговым предприятием на основе внедрения инноваций как в сфере маркетинга, информации и инновационной политики предприятия.

Инновационное развитие отрасли в существенной мере зависит от уровня инновационных изменений на мировом рынке, от предпринимательских действий субъектов управления торговых предприятий, уровня конкурентоспособности, объемов получаемой прибыли в процессе реализации инновационной стратегии. По нашему мнению, одной из наиболее эффективных инновационных стратегий развития в торговой отрасли является внедрение информационного обеспечения в отрасли.