Анализ ассортимента и качества конфет, реализуемых в "ИП Рахимова"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Слово «конфета» переводится с латыни как «приготовленное снадобье».

Самые первые появились в Египте. Поскольку сахар в то время еще не был известен, вместо него употребляли финики и мед. На Востоке конфеты делали из миндаля и фиги, а в древнем Риме варили орехи и маковые зерна с медом и засыпали кунжутом. У нас тоже было что-то вроде конфет: в Древней Руси их делали из кленового сиропа, патоки и меда.

Самые романтические конфеты - это конфеты с клубничной начинкой, так считают немецкие психологи. Кстати, решительные люди предпочитают вишневую начинку, застенчивые - ореховую, а творческие - кокосовую.

Самые искушающие конфеты. В начале XIX века даже самые богатые и знатные барыни, будучи на званых приемах, незаметно прятали в редикюли конфеты. Объяснялось такое непристойное поведение просто: в России не было кондитерских фабрик, и каждый кондитер для каждого званого обеда готовил конфеты по собственному рецепту, который хранился в строжайшей тайне

Самые знаменитые конфеты - это пралине. Они были изобретены в 1663 году. Повар приготовил их специально для французского посла в Германии, и пралине до сих пор удерживают рекорд продаж в Германии и Швейцарии.

Самая большая конфета - это мишка по прозвищу «Хаги-Бой» высотой в 1,68 метра и весом 633 килограмма. Его сделали кондитеры фирмы «Gummi Bear Factory». Для отливки медведя понадобилась специальная форма весом 4 тонны. Залитая в форму фруктовая масса сохла около двух недель, после чего ее вынули и отполировали до блеска.

Самая российская конфета - знаменитый набор «Птичье молоко». Изначально это был торт, и готовили его на предприятии «РОТ ФРОНТ». Секретом изготовления был агар-агар - студень, который добывают из морских водорослей. Он, кстати, применяется также для отделки тканей.

Ссылаясь на сегодняшние новости, можно сделать вывод, что развитие всех сегментов рынка кондитерских товаров в минувшем году протекало в России значительно лучше, чем в крупных западноевропейских странах. Помимо этого РФ является важнейшим торговым партнером Германии за пределами Европейского союза. Этот рост особо выгоден универсамам и супермаркетам в городах, где было отмечено значительное увеличение оборота. Тем не менее, и традиционные специализированные магазины продолжают играть важную роль в продажах кондитерских изделий, в частности конфет.

Российские потребители особенно любят шоколад и шоколадные конфеты, которые на сегодняшний день наиболее часто покупаемые кондитерские изделия в стране, поэтому темой данной работы является определение их качества.

Целью курсовой работы является провести анализ ассортимента и качества конфет, реализуемых в «ИП Рахимова» и разработать предложения, направленные на совершенствование ассортимента и повышения качества конфет.

Задачи:

- определить и состояние перспектив рынка кондитерских изделий;

- рассмотреть особенности химического состава и пищевой ценности конфет;

- рассмотреть классификацию и ассортимент конфет, а так же факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства конфет;

- рассмотреть организацию и порядок приемки по количеству и качеству;

- рассчитать показатели ассортимента реализуемого в магазине и проанализировать полученные результаты;

- исследовать и проанализировать товароведные характеристики конфет;

- провести исследования на потребительские предпочтения

Объекты:

- ОАО Южуралкондитер»

- «АВК»

- «Акконд»

- «ROSHEN»

1. Обзор литературы

ассортимент качество конфета

1.1 Состояние и перспективы развития рынка конфет

Уровень потребления шоколадных конфет в России высок, но в целом еще далёк от западноевропейского. В среднем россиянин съедает 4-5 кг шоколадных изделий в год, тогда как в небольшой Швейцарии -- 10,6 кг, в Германии -- 8,4 кг.

Рост рынка конфет за последний год имеет тенденцию к замедлению. Несомненно, это связано с его активным насыщением. С одной стороны, это знак грядущей стабилизации рынка. С другой, объемы массового потребления шоколада в натуральном выражении падают, население склонно покупать шоколад реже, но более дорогой.

Россия не осталась в стороне от процесса формирования имиджа конфет как полезного продукта и также начала проявлять интерес к конфетам с высоким содержанием какао.

Российский рынок конфет и шоколадных изделий в высокой степени консолидирован -- продажи пяти крупнейших компаний в 2010 году составили порядка 66 % объема розничного рынка в денежном выражении.

Безусловный лидер рынка -- холдинг «Объединенные кондитеры», рыночная доля которого по итогам 2010 года составляет около 20 % в стоимостном выражении. Среди фабрик Холдинга такие крупные предприятия как ОАО «РОТ ФРОНТ», ОАО «Красный Октябрь», ОАО «Кондитерский концерн «Бабаевский» и другие.

Таким образом, можно заключить, что, с точки зрения конкуренции, рынок шоколада испытывает влияние такой тенденции как постепенная «олигополизация» рынка, которая выражается в доминировании на рынке небольшого числа производителей.

1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности конфет

Конфеты - большая группа кондитерских изделий разнообразной формы и внешнего вида, изготавливаемых на сахарной основе. Разнообразие сырья (молочные, фруктово-ягодные и какао-продукты, орехи и др.) применяемого для производства конфет, придает им высокие вкусовые качества, а красочное внешнее оформление - привлекательный вид. Эти изделия очень разнообразны по составу, форме, отделке и вкусу.

Конфеты - это кондитерские изделия, полученные из одной или нескольких конфетных масс. Сочетание отдельных видов сырья, обусловленное рецептурами, придает конфетам определенный вкус. Конфеты имеют мягкую консистенцию и характеризуются высокой пищевой ценностью благодаря содержанию углеводов, белков и жиров.

Конфеты, выпускаемые в большом количестве, называются массовыми. Их производят на поточно-механизированных линиях. Конфеты высокого вкусового достоинства, выпускаемые в небольших количествах (в основном для наборов), называются десертными (розничными). Их изготавливают немеханизированным способом.

Качество конфет обусловлено свойствами конфетных масс, изменяемые в процессе их изготовления. В зависимости от характера структуры они проявляют различные механические свойства.

Изделия, получаемые из одной конфетной массы, называются простыми, из нескольких - сложными.

1.3 Классификация и ассортимент конфет

В соответствии с действующим ГОСТом на конфеты и в зависимости от способа изготовления и отделки конфеты подразделяются на:

- глазированные, изготовляемые из одной или нескольких конфетных масс, корпуса которых покрыты шоколадной или другой глазурью;

- неглазированные, изготовляемые из одной или нескольких конфетных масс без покрытия корпуса глазурью;

- шоколадные с начинкой, разнообразной формы и рельефным рисунком на поверхности (типа "Ассорти").

Неглазированные конфеты выпускают однослойным и слоеными. Однослойные конфеты по виду используемых конфетных масс делят на помадные, молочные, марципановые, ореховые. Слоеные конфеты состоят из нескольких слоев конфетной массы и с шоколадными слоями и с вафлями.

Конфеты глазированные подразделяют по видам глазури и по конфетным массам на помадные; ликерные; фруктовые; сбивные; пралине - измельченная масса из обжаренных орехов, семян, жира, сахара, молока, меда, какао-продуктов; конфеты с ореховыми корпусами и вафлями; марципановые; грильяжные; кремовые.

Поверхность глазированных и неглазированных конфет может быть обкатана или обсыпана целиком или частично сахаром-песком, какао-порошком, сахарной пудрой, ореховой или вафельной крошкой, шоколадной крупкой; отделана различными конфетными массами, орехами, фруктами или другими отделочными материалами.

Корпуса конфет могут состоять из одной конфетной массы; двух или нескольких конфетных масс (комбинирование); конфетных масс с вафельной, карамельной или другой крошкой, ядрами орехов, цукатами, фруктами, ягодами и другими добавлениями; конфетных масс, переслоенных или покрытых вафлями.

Полуфабрикат, поступающий на глазирование или обсыпку после формования, называется корпусом конфет.

По внешнему оформлению конфеты выпускаются: завернутыми, частично завернутыми, незавернутыми, в - капсулах или филейчиках, в коррексах из полимерных или других материалов, а также отформованными в фольгу или полимерные материалы.

В зависимости от вида сырья, технологического процесса и структуры конфетные массы подразделяются на: помадные, помадно-кремовые, фруктовые, желейные, желейно-фруктовые, марципановые, пралиновые или типа пралине (из масличных, зерновых или бобовых культур, на основе гидрированных жиров), сбивные и кремово-сбивные, жидкие (ликерные), кремовые, грильяжные, фруктово-грильяжные, на карамельной основе, шоколадные, молочные и другие виды конфетных масс, предусмотренные рецептурами.

Комбинирование масс позволяет получать более сложные конфетные массы, например желейно-фруктовые, помадно-кремовые и др. К особой группе конфет относятся изделия, получаемые из некоторых конфетных масс, прослоенных между вафельными слоями, а также фрукты, ягоды и цукаты в шоколаде и др.

Технологическая схема производства для всех видов конфет состоит из основных стадий: подготовки и дозирования сырья; приготовления конфетных масс; формования корпусов; глазирования корпусов или обработки поверхности корпусов; завертывания и упаковывания изделий.

Завертывание и упаковывание - завершающие технологические операции, после которых конфеты могут быть отправлены в торговую сеть.

Ассортимент конфет насчитывает более 1000 наименовании и среди них розничные сорта занимают чуть больше 5% общего выпуска. Это связано с большими затратами ручного труда на выпуск каждого сорта конфет.

Все конфеты выпускают согласно действующим ГОСТам, ОСТам, РТУ, МРТУ. Все конфетные массы должны отвечать требованиям характеристики, указанным в ГОСТах. Корпуса конфет изготавливаются в соответствии с унифицированными рецептурами и технологическими инструкциями на вырабатываемый сорт конфет и должны отвечать нормам, предусмотренным в ГОСТах.

1.4 Факторы, формирующие потребительские свойства конфет

Обеспечение качества и количества товаров -- совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, направленных на формирование и сохранение установленных требований к качеству и заданному количеству товаров.

При планировании и осуществлении этих мероприятий необходимо учитывать комплекс факторов, влияющих на формирование и сохранение качества и количества товаров. На разных этапах единого технологического цикла приоритетны разные группы факторов: формирующие или сохраняющие.

Сырье -- один из основополагающих факторов, формирующих качество и количество товаров. Виды сырья и их соотношение (рецептура) определяются на этапе проектирования и разработки продукции. На этапе производства необходимо лишь четко соблюдать заданные сырьевые параметры.

Различают основное и вспомогательное сырье, материалы, в том числе упаковочные, а также полуфабрикаты и комплектующие изделия. Различия между указанными элементами сырьевого фактора заключаются в степени их обработки и готовности, а также воздействия на формирование качества и количества продукции.

Основное сырье -- составная часть сырья, существенно влияющая на формирование качества и количества готовой продукции на стадии производства.

Состав и свойства сырья могут подвергаться более или менее значительным изменениям, обусловленным глубиной технологической обработки. В ряде случаев сырье и материалы существенно не изменяются.

Различают три основных этапа технологии производства:

- подготовительный,

- основной

- окончательный.

Подготовительный этап -- совокупность операций по подготовке основного и вспомогательного сырья и комплектующих изделий к переработке или сборке. На этом этапе исходные свойства сырья практически не изменяются или эти изменения касаются отделения малоценных частей.

Основными операциями подготовительного этапа могут быть раскрой, резка, обвалка, измельчение, сортировка, растворение в воде, плавление и т. п. Эти операции относятся к способам механической и гидромеханической обработок.

Основной этап -- совокупность операции по переработке сырья (материалов, полуфабрикатов) или сборке комплектующих изделий для получения готовой продукции. Этот этап имеет решающее значение для формирования качества готовой продукции на стадии производства. Для него характерно существенное изменение исходных свойств сырья, материалов, полуфабрикатов, если применяется их глубокая переработка. Эти изменения обусловлены взаимодействием отдельных компонентов сырья, а также термическими, механическими и иными воздействиями, вследствие чего товары утрачивают исходные свойства или приобретают новые свойства, в том числе и назначение.

В результате сборки готовые изделия приобретают новые свойства, отличные от свойств комплектующих деталей. В этом случае количество переходит в качество, если соблюдается принцип совместимости.

На основном этапе применяются разнообразные технологические операции: смешивание по рецептуре, термическая, механическая, электрическая и иная обработка, сборка.

Окончательный этап -- совокупность операций по обработке готовой продукции с целью придания ей товарного вида, улучшения сохраняемости и подтверждения соответствия установленным требованиям.

Исходные свойства сырья на этом этапе не изменяются, так как новое качество готового продукта уже сформировано. Все операции этого этапа направлены либо на дополнительные улучшения качества готовой продукции (упаковка, сортировка по градациям качества, обработка поверхности защитными покрытиями, окраска, маркирование и т. п.), либо на окончательный контроль качества.

Хотя каждый этап технологии производства вносит определенный вклад в формирование качества готового продукта, наибольшее значение все же имеют операции основного этапа.

Для формирования заданного качества очень важно также соблюдение установленных технологических режимов, что способствует предупреждению возникновения производственных дефектов единичных или всех экземпляров готовой продукции.

Одним из необходимых элементов системы качества на производстве является контроль за соблюдением установленных требований к технологическому режиму путем проведения рабочих испытаний после каждой операции и окончательного контроля готовой продукции. В результате этого контроля проводятся корректирующие мероприятия.

К таким корректирующим мероприятиям могут быть отнесены: подбор сырья с определенными технологическими свойствами, совершенствование и модернизация технологических операций и режимов с учетом свойств исходного сырья, сортировка готовой продукции по градациям качества, изъятие, переработка, ремонт или уничтожение некачественной продукции. Указанные мероприятия должны обеспечивать формирование гарантированного качества заданного уровня.

Корректирующие мероприятия на производстве могут быть результатом взаимодействия промышленных и торговых организаций, которые в равной мере должны быть заинтересованы в реализации произведенных товаров конечному потребителю, для того чтобы некачественные товары не попадали покупателю, проводится приемосдаточный контроль, а также окончательный контроль на рабочем месте продавца. В случае выявления покупателем скрытых дефектов изделия продавец или изготовитель должен обеспечить возврат некачественных товаров или устранение выявленных неполадок.

Однако взаимодействие торговых и промышленных организаций не ограничивается только корректирующими мероприятиями по обеспечению качества. Важное место в формировании качества товаров должна занимать совместная деятельность изготовителей и продавцов по выявлению потребностей, а также характеристик товаров, которые их удовлетворяют. Наряду с технологами и маркетологами в этой работе должны участвовать товароведные службы организаций-изготовителей и продавцов, так как их специалисты -- товароведы обладают знаниями о важнейших характеристиках потребительских товаров и информацией о том, насколько эти характеристики удовлетворяют реальные потребности покупателей.

Кроме того, при приемке по качеству и отпуске товаров товароведы регистрируют выявленные дефекты, а затем составляют рекламации для предъявления претензий поставщику, что также служит основанием для корректирующих мероприятий на стадии производства.

Сырьём для производства конфет является сахар, крахмальная патока, пчелиный мед, фрукты и ягоды, какао тертое, орехи (фундук, миндаль, кешью и др.), масличные семена (подсолнечник, кунжут и др.), жиры (животные, растительные и их производные), молочные продукты, яйцепродукты, вкусовые вещества (кофе, ваниль, вина) и др.

1.5 Технологические этапы производства

Технологическая схема производства конфет включает несколько операций:

- приготовление конфетных масс;

- формование конфетных корпусов;

- обработка поверхности;

- завертка и упаковка.

Формование конфетных корпусов может осуществляться отливкой в формы (помадные, ликерные, молочные, фруктово-желейные), размазыванием и резкой ( пралиновые, марципановые, сбивные), выпрессовыванием (пралиновые , кремовые), отсадкой ( кремовые массы куполообразной формы)

Выбор способа формования зависит главным образом от свойств конфетной массы, ее структурно-механических (вязкость, пластичность, прочность и т. п.) и физико-химических свойств (влажность, температура, состав и т. п.). Некоторые массы можно формовать только одним способом,- для других же можно использовать ряд способов. Например, ликерные массы можно формовать только отливкой, массы из сырого марципана, обладающие большой вязкостью, - только прокаткой, а помадные массы - отливкой, размазыванием и т. п. Все же при выборе способов формования главными являются структурно-механические свойства конфетных масс, в основном их вязкость, которую при необходимости можно изменить путем регулирования влажности и жирности, а также температуры.

1.6 Влияние сохраняющих факторов на потребительские свойства конфет

Вспомогательные материалы -- одна из разновидностей вспомогательного сырья, К ним относятся упаковка, перевязочные и отделочные материалы. Упаковку, включающую тару и упаковочные материалы, а также перевязочные материалы.

В количественном отношении вспомогательное сырье значительно уступает основному и чаще всего не определяет основную ассортиментную принадлежность готового изделия (принадлежность к группе, подгруппе или виду). Оно предназначено для улучшения органолептических свойств (внешний вид, консистенция, вкус и запах, внутреннее строение), а также изменения состава и структуры изделий с целью повышения сохраняемости, свойств функционального и социального назначения. Благодаря этому вспомогательное сырье и материалы обеспечивают внутривидовое разнообразие готовой продукции. Так, многочисленные наименования, сорта, марки товаров зачастую отличаются друг от друга вспомогательными сырьем и материалами (например, конфеты шоколадные молочные, сливочные, ванильные, с орехами различается наполнителями).

Технология производства -- совокупность операций, предназначенных для формирования основополагающих товароведных характеристик готовой продукции.

Наряду с основным сырьем технологические процессы оказывают решающее воздействие на формирование реального качества и количества конкретного продукта, его ассортиментной принадлежности. В процессе производства компоненты сырья подвергаются большим или меньшим изменениям, в результате чего качество готового продукта определяется тремя группами компонентов:

- компоненты, перешедшие в готовую продукцию без существенных изменений;

- компоненты сырья, изменившие исходные свойства;

- вновь образовавшиеся компоненты.

1.7 Упаковка и маркировка конфет

Конфеты выпускают штучные, весовые и фасованные. Фасуют их в коробки, пачки, пакеты бумажные, целлофановые, из полимерных материалов. Весовые конфеты в обертке упаковывают в ящики рядами или насыпью, а незавернутые -- рядами с перестилкой бумагой или целлофаном в картонные или деревянные ящики, коробки по 5 и 10 кг.

Конфеты выпускают преимущественно завернутыми. Завертывают их в этикетку, этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой или только с фольгой или в фольгу. Завертка предохраняет конфеты от внешних воздействий и придает им большую привлекательность. Художественное оформление этикеток утверждается для каждого сорта конфет. Краски с этикетки не должны переходить на поверхность конфет. Этикетка и подвертка должны плотно облегать конфету и легко отделяться.

Маркировка должна быть нанесена:

На этикетках:

- наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

- наименование конфет;

На потребительской таре всех видов:

- товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

- наименование конфет;

- масса нетто, г;

- дата выработки;

- срок хранения;

- информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта;

- обозначение стандарта.

На упаковочной единицы массой нетто до 100 г включительно должно быть указано:

- наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

- наименование конфет;

- масса нетто;

- срок хранения.

Допускается маркировку пакетов из целлофана или полимерных пленок заменять вложенным внутрь ярлыком с маркировкой, изготовленной типографическим способом.

В коробки с конфетами массой нетто более 100 г и ящики вкладывают ярлык с номером укладки или смены или проставляют его штемпелем с наружной стороны тары.

Сроки хранения конфетных изделий:

- глазированных шоколадной глазурью: завернутых - 4 месяца; с корпусами из масс пралине и сбивных масс - 3 месяца; с начинками типа «Ассорти», завернутых и фасованных -- 2 месяца; с корпусами из молочных, шоколадно-кремовых, шоколадных бутылочек с ликером и коньяком, с использованием подсолнечной муки и муки из взорванных круп -- 1 месяц; с корпусами из сбивных и кремовых масс со сливочным маслом, ликерных и заспиртованных ягод и фруктов и незавернутых конфет, с помадной глазурью, - 15 суток;

- глазированных молочно-шоколадной, молочно-ореховой, миндально-шоколадной и жировой глазурью: завернутых и фасованных - 1,5 месяца; незавернутых - 1,0 месяц;

- глазированных помадной глазурью: завернутых и фасованных 1 месяц; с корпусами из сбивных и кремовых масс со сливочным маслом - 15 суток; незавернутых - 15 суток;

- глазированных сахарной глазурью: завернутых и незавернутых - 15 суток; с корпусами типа пралине на основе кондитерского жира, из масс с использованием подсолнечной муки, экструдированных круп, завернутых и незавернутых - 2 суток; с корпусами из масс с использованием муки из экструдированных круп, завернутых и незавернутых -1 месяц:

- с помадными корпусами: завернутых -1,5 месяца; незавернутых - 25 суток; конфет и наборов конфет из помадных масс - 15 суток; молочных конфет, формуемых прокаткой --10 суток; молочных конфет типа «тянучка», формуемых отливкой и изготовленных на формующе-заверточном оборудовании, - 5 суток; конфет из сливочной помады -- 3 суток; конфет марципановых, покрытых защитным слоем, -- 1 месяц; фигур марципановых без защитного слоя, фасованных в целлофан или полимерные пленки -- 10 сут.

Хранят конфеты в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях. Не допускается хранение конфет вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

2. Экспериментальная часть

2.1 Характеристика поставщиков, договорные отношения с ними и приемка конфет в «ИП Рахимова» по количеству и качеству

Основными поставщиками в магазине «ИП Рахимова» являются:

- ОАО Южуралкондитер»

-«АВК»

-«Акконд»

-« ROSHEN»

Кондитерская фабрика «ОАО Южуралкондитер» зарегистрирована 1 октября 2002 года регистратором Инспекция МНС России по Советскому району г Челябинска. Генеральный Директор организации - Курносов Геннадий Вячеславович. Основным видом деятельности является «Производство шоколада и сахаристых кондитерских изделий». Организация также осуществляет деятельность по следующим неосновным направлениям: «Деятельность автомобильного грузового транспорта»

Челябинск

Адрес: 454087, Челябинск, Дарвина, 12

Телефон: (351) 262-42-93, (351) 262-43-67

Компания "АВК" - один из крупнейших национальных производителей кондитерской продукции. Основана в 1991 году как поставщик какао-продуктов на кондитерские фабрики Украины. Производственную деятельность начала в 1993-м с выпуска коррексной упаковки для кондитерских изделий. Сегодня в состав компании входят пять кондитерских фабрик, расположенных в Донецке, Днепропетровске, Луганске и Мукачево.

Основные усилия "АВК" сосредоточивает на развитии брендовой продукции, а в производстве делает ставку на высококачественные, сложные в изготовлении изделия (шоколадные комбинированные конфеты, экструзионные и мучнистые изделия). Ассортимент продукции насчитывает свыше 300 наименований. Среди них как давно известные "советские" конфеты ("Гулливер", "Стрела", "Курочка Ряба"), так и новые продукты и бренды ("Шедевр", "Крем-Суфле", "Жувиленд", "Королевский шарм", "Hrusters", "Фрутта" и др.).

Адрес: 01054, Киев, ул.Тургеневская, 26

Телефон: +38 (044) 206-85-90

Чувашская кондитерская фабрика "Акконд", входящая в число лидеров кондитерской отрасли России, продолжает комплексную модернизацию производства, наращивает мощности и расширяет линейку продукции. На предприятии была запущена новая технологическая линия по производству мини-десертов серии "Элитана" - это первая линия в недавно открывшемся производственном корпусе №3 площадью 10,8 тыс. кв. метров. Всего здесь планируется ввести в эксплуатацию девять современных технологических линий для производства кондитерских изделий, что позволит увеличить объём продукции более чем на 30 тыс. тонн в год. В настоящее время идёт монтаж оборудования по производству конфет и батончиков с начинкой. Глава Чувашии Михаил Игнатьев, осматривая цеха, с удовлетворением констатировал, что это "не только корпус, а новая фабрика". Расширение предприятия позволит создать дополнительно более 500 рабочих мест, бюджет получит дополнительные налоги.

428022, Россия, Чувашская Республика, г.Чебоксары, Складской проезд, 16.

(8352) 63-16-7144444407

Кондитерская Корпорация ROSHEN в рейтинге Candy Industry Top 100 входит в первую двадцатку.

Под собственным «сладким знаком качества» ROSHEN производит около 320 наименований продукции безупречного качества (шоколадные и желейные конфеты, карамель, шоколад, печенье, вафли, бисквитные рулеты и торты). Общий объем производства составляет 450 тысяч тонн в год.

Все кондитерские фабрики корпорации Roshen обеспечены оборудованием для мониторинга контроля качества продукции и соответственных исследований. Разработкой технологий и запуском высококачественных кондитерских изделий занимаются специалисты, которые прошли аттестацию и обучение в специализированных иностранных центрах.

105082, г. Москва, Спартаковская пл., д. 16/15, стр.1

+7(495) 788-05-81

Так же проводилась приемка по количеству и по качеству. В приемке конфет принимают участие материально-ответственные лица: завскладом, товаровед, грузчики.

Приемка по количеству и качеству производится согласно инструкциям, указанных ниже, в следующем порядке.

Приемка по качеству производится на основании «Инструкции о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству, утвержденной постановлением Государственного арбитража при Совете Министров России от 25 апреля 1966 г. № II-7.

Приемка по количеству производится на основании « Инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству, утвержденной постановлением Государственного арбитража при Совете Министров России от 15 июня 1965 г. с дополнениями и изменениями, внесенными постановлениями Госарбитража России от 23 декабря 1973 г. № 81, от 14 ноября 1974 г. № 98 и от 23 июля 1975 г. № 115.

Этими инструкциями руководствуются во всех случаях, если не установлен иной порядок приемки товаров Особыми условиями поставки, ГОСТами, техническими условиями (ТУ) и договорами поставки. При приемке конфет от транспортной организации вначале проверили соответствие наименования конфет и транспортной маркировки на нем данным, указанным в сопроводительном документе, а затем установить, была ли обеспечена сохранность конфет при перевозке.

После этого конфеты принимаются по весу брутто и количеству мест, указанных в транспортных или сопроводительных документах.

Приемка конфет, поступивших в исправной таре, по количеству товарных единиц в каждом месте производится на складе или в подсобном помещении магазина.

Если при приемке конфет от транспортной организации устанавливается повреждение или порча продукции, несоответствие наименования и веса конфет или количества мест данным, указанным в транспортном документе, то магазин обязан потребовать от транспортной организации составления коммерческого акта. Если данная продукция поступила в поврежденной таре, то она принимается по количеству товарных единиц в каждом тарном месте там же, где производится приемка его по весу брутто и количеству мест.

Количественная приемка конфет производится лицами, товароведом и заместителем отдела. Эти лица несут ответственность за строгое соблюдение правил приемки товара. Нередко в приемке в «ИП Рахимова» принимают участие продавцы. Поэтому они хорошо знают правила количественной приемки конфет.

Продукция, поступившая в исправной таре и без тары, принимается по качеству, как правило, в подсобном помещении или на складе магазина.

Одновременно с приемкой конфет по качеству проверяется соответствие тары, упаковки, маркировки требованиям ГОСТов, технических условий (ТУ), Особых условий поставки, образцам.

Приемка конфет по качеству производится в точном соответствии с ГОСТами, техническими условиями, Основными и Особыми условиями поставки, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность товара. Отсутствие сопроводительных документов или некоторых из них не приостанавливает приемку конфет. В этом случае составляется акт о фактическом качестве и комплектности поступившего товара, в котором указывается, какие документы отсутствуют.

2.2 Характеристика ассортимента конфет, расчет основных показателей ассортимента, реализуемого в «ИП Рахимова» и анализ полученных результатов

Для составления таблицы были исследованы разновидности конфет, реализуемых в «ИП Рахимова».

Объекты	Ассортимент
«АВК»	«Труфалье»,«Коровка», «Королевский Шарм», «Желешка»
ОАО «Южуралкондитер»	«Маска», «Голубое озеро», «Огни Москвы»
«АККОНД»	«Птица дивная», «Элитана», «Туесок», «Левушка»
«Рошен»	«Лещина», «Сливки-ленивки», «Эклер», «Ласточка»

2.3 Идентификация конфет по ассортиментной принадлежности, средства и методы обнаружения фальсификации данного товара

Идентификация -- установление соответствия характеристик товара, указанных на маркировке и/или в сопроводительных документах или иных средствах информации предъявляемым к нему требованиям.

Недостатки последнего определения термина заключаются в том, что деятельность по идентификации сужается до процедуры для целей сертификации, а идентифицирующие критерии -- до требований нормативных и технических документов, других средств информации о продукции.

Однако не всегда в нормативных и технических документах, на маркировке приводятся требования (критерии), которые пригодны для целей идентификации.

Фальсификация -- действия, направленные на обман получателя или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

В широком смысле фальсификация может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение потребительских свойств или уменьшение количества товара при сохранении наиболее характерных, но несущественных для его использования по назначению свойств. Фальсификация пищевых продуктов чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков, например внешнего вида при общем ухудшении или утрате остальных наиболее значимых свойств пищевой ценности, в том числе и безопасности.

Для каждого вида фальсификации характерны свои способы подделки товара.

Ассортиментная фальсификация -- подделка, осуществляемая путем полной или частичной замены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.

Для заменителей характерны определенные особенности -- значительная дешевизна по сравнению с натуральным товаром, пониженные потребительские свойства, идентичность (сходство) наиболее характерных признаков (внешнего вида, цвета, вкуса и запаха, консистенции)

Первый образец - «Konafetto» крем-орех - глазированные шоколадной глазурью конфеты, корпус - вафельная трубочка с кремовой молочно-ореховой начинкой внутри.

Второй образец- Конфеты "Птица дивная" (кондитерская фабрика «Акконд», Чебоксары).

Конфеты оригинальные со сливочной сбивной начинкой в шоколадной глазури с различными вкусами.

Третий обрацец Конфеты «Маска», «ОАО Южуралкондитер», компания «Руслада»

Четвертый образец конфеты «Труфалье», «ООО АВК»

Наименование показателя	Характеристика образца
Наименование продукта	«Konafetto»	"Птица дивная"	«Маска»	«Труфалье»
Наименование место изготовления(страна)	Кондитерская корпорация Рошен	кондитерская фабрика «Акконд», Чебоксары	ОАО Южуралкондитер», компания «Руслада	ООО АВК
Товарный знак изготовителя	Рошен	Акконд	Южуралкондитер	АВК
Масса нетто	150 г	130 г	140 г	150 г
Дата изготовления	18.05.2014	22.05.2014	25.05.2014	14.05.2014
Срок годности	4 месяца	4 месяца	5 месяцев	6 месяцев
Обозначение документа	ГОСТ 4570-93	ГОСТ 4570-93	ГОСТ 4570-93	ГОСТ 4570-93
Пищевая ценность	белков -- 6,7; жиров -- 33,6; углеводов -- 55,2	белки - 2,6 г, жиры - 23,7 г, углеводы - 56,0 г.	Белки - 8,8 г. Жиры - 31,2 г. Углеводы - 54 г.	белки - 3,7гр; жиры - 42,0гр; углеводы - 49,7гр.
Условия хранения продукта	Хранить при температуре (18±3)?C и относительной влажности воздуха не выше 75%.	Хранить при температуре (16±5)?C и относительной влажности воздуха не выше 65%.	Хранить при темепратуре(19±2)Влажность: не более 80 %	Хранить при температуре (20±4)?C и относительной влажности воздуха не выше 70%.
Способ употребления	Продукт готов к употреблению	Продукт готов к употреблению	Продукт готов к употреблению	Продукт готов к употреблению
Состав продукта	Сахар, жиры растительные, мука пшеничная в/с, тертое какао, фундук жареный тертый, сливки сухие, какао-порошок, какао-масло, молоко сухое обезжиренное,	Сахар, патока, масло сливочное, молоко сгущенное, эквивалент какао-масла, белок яичный, какао - порошок, какао тертое	Сахар, шоколадная глазурь (сахар, какао тертое, эквивалент какао масла, какао порошок, заменитель масла какао, арахис тертый, сухое цельное молоко, мука соевая дезодорированная, какао порошок, антиокислитель Е 300, ароматизатор, идентичный натуральному "Ванильный"	Жиры растительные, сахар, кондитерская глазурь (сахар, заменитель масла какао, какао порошок, жир молочный, какао порошок, ароматизаторы - "Холодок" "Ваниль".
Пищевые добавки	эмульгатор лецитин Е322, сыворотка молочная сухая, масло кокосовое, порошок яичный сухой, ароматизаторы: ”фундук”, ”карамель темная”, идентичные натуральным; ванилин	желеобразователь: агар, эмульгатор, лецитин, идентичные натуральным ароматизаторы: ванилин, ванильный, консервант: сорбиновая кислота.	эмульгаторы Е 322, Е 476, ароматизатор, идентичный натуральному "ваниль"),	эмульгаторы лецитин, Е476; ванилин)
Информация о подтверждении соответствия

Заключение: При проведении информационной идентификации было выявлено, что все образцы по маркировочным данным соответствует требованиям ГОСТ 4570-93

Размещено на Allbest.ru