Расчет количества прочей продукции по нормам потребления

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1 Характеристика предприятия

2 Маркетинговая оценка

3 Расчет производственной программы предприятия

4 Разбивка блюд по группам

5 Расчет количества прочей продукции по нормам потребления

6 Составление плана меню

7 Характеристика производства предприятия

Список использованных источников

ВВЕДЕНИЕ

Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого учёта санитарно- гигиенических требований к организации производственно- технических процессов.

В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Ресторанный бизнес в наше время - дело молодое, но очень выгодное.

Во время прохождения учебной практики ознакомилась с производственным процессом,- изучила основные правила работы предприятий индустрии питания, ознакомилась с принципами развития и размещения сети предприятий общественного питания, ознакомилась с производственной структурой предприятия и основных технологических участков, изучила технологический процесс производства кулинарных изделий. ресторан маркетинговый продукция меню

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

Ресторан относится к предприятиям первого класса с обслуживанием официантами. Контингент клиентов: питающихся: посетители торгового центра.

Источниками снабжения предприятия продовольственными товарами и сырьем являются торгово-закупочные базы. Городские холодильники и закупка на рынках. Холодные напитки, вино - водочные изделия, пиво закупается на заводах.

Предприятия находится в южном крыле здания торгового центра. Источниками снабжения электроэнергией являются электростанция, водоканал и котельная соответственно.

На данном предприятии имеются помещения для посетителей, производственные помещения; складские помещения, административные и бытовые помещения.

Предприятие имеет своеобразный национальный уровень комфорта и интерьера.

На предприятии будут работать специалисты, обладающие соответствующими знаниями, имеющие соответствующие документы о специальном высшем образовании. Все это позволяет вырабатывать продукцию, которая будет соответствовать требованиям нормативной документации и будет сертифицирована соответствующими органами.

2 МАРКЕТИНГОВАЯ ОЦЕНКА

Рынок общественного питания в России находится на стадии трансформации: развиваются новые формы обслуживания потребителей, изменяется культура обслуживания, формируется культура высококачественного быстрого питания.

Очень большое внимание в предприятиях питания уделяется снижению количества отходов, сокращению затрат на широкую гамму продуктов, необходимых для приготовления разнообразных блюд. Это не может не отражаться на работе ресторатора и шеф-поваров: к традиционным требованиям, предъявляемым к ним, -- креативности и кулинарному мастерству -- добавляются стабильность работы кухни, умение стандартизировать состав и качество блюд.

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг.

Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о потенциальных покупателях и положении на рынке и его конъюнктуры;

Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное, - экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов (в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичного назначения и т.д. Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта.

Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

Третий этап - прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.

При анализе рынка и основных конкурентов определяются размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

Контингент потребителей в г. Казани очень разнообразный и по возрасту и по материальному состоянию: государственные служащие; члены правительства города и области; предприниматели; служащие; специалисты; рабочие; семьи с детьми и бездетные семьи; молодёжь, студенты.

Поставщиками сырья, материалов, оборудования являются: молочная продукция - ОАО «ВАМИН», мясная продукция и мясная гастрономия - ОАО Казанский мясокомбинат; буфетная продукция, кондитерские изделия - и алкогольная продукция - Оптовая база «Кормилица», овощи- Агрокомбинат «Майский», фрукты - «Метро Cash & Carry».

Так как ресторан будет располагаться на территории торгового центра, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги.

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде.

И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ (анализ перспективности идеи). Этот анализ также называют ситуационным анализом. Сильные и слабые стороны идеи - это те характеристики идеи, которые могут быть проконтролированы предпринимателем, на которые он может оказать воздействие. Они обычно относятся к настоящему времени.

Очевидно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие ресторана, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.

Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа предприятия.

Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться затратно-маркетинговым методом. Этот метод сочетает в себе анализ себестоимости и формирование цен с учетом избранной маркетинговой тактики.

Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие.

Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей.

Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха.

Производимую продукцию планируется распространять не только в ресторане. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в офис. Продукция ресторана не будет распространяться через другие предприятия общественного питания.

Для достижения поставленных целей планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

Расходы на маркетинг планируется финансировать за счет фонда развития производства.

3. РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ ПРЕДПРИЯТИЯ

Количество посетителей за день определяется суммированием количества посетителей за каждый час работы предприятия. Основой для расчета является норма времени, установленная для продолжительности приема пищи одним потребителем.

Определив время приема пищи, рассчитывают количество посетителей в течение часа [27] на 1 место обеденного зала, т.е. определяют оборачиваемость одного места за данный час , час по формуле 2.1:

=,(2.1)

где t - продолжительность приема пищи одним потребителем, мин;

Количество потребителей N_ч, ч, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле 2.2:

,(2.2)

где - загрузка зала в данный час, %;

- вместимость зала;

Расчеты сведены в таблицы 1.

Таблица 1 - Определение количества потребителей в ресторане

Время работы	Оборачиваемость места за 1 час	Средний % загрузки зала	Количество потребителей
8 - 9	1,5	40	39
9 - 10	1,5	50	49
10 -11	1,5	60	59
11 - 12	1,5	70	69
12 - 13	1,5	90	88
13 - 14	1,5	90	88
14 - 15	1,5	80	78
15 - 16	1,5	70	68
16 - 17	1,5	50	49
17 - 18	1,5	50	49
18 - 19	1,5	40	39
19 - 20	0,6	70	27
20 - 21	0,6	80	31
21 - 22	0,6	80	31
22 - 23	0,6	65	25
23 - 24	0,6	60	25
Итого			814

Расчёт количества блюд n, шт, ведут по формуле 2.3 :

, (2.3)

где N - количество посетителей за один день или данный период работы, чел.;

m- коэффициент потребления блюд в течение дня;

блюд

4 РАЗБИВКА БЛЮД ПО ГРУППАМ

Блюда, реализуемые на предприятиях общественного питания, подразделяют на следующие основные группы: холодные блюда и закуски, горячие закуски, супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда, горячие напитки.

Разбивка общего количества блюд на отдельные группы и внутригрупповое распределение блюд по основным продуктам производятся в соответствии с таблицу 2.

Таблица 2 - Расчёт количества блюд по группам

Наименование и виды блюда	Процентная величина количества блюд, %	Количество блюд, шт.
	От общего количества	От данного вида
Холодные блюда	25		712
Рыбные		25	178
Мясные		30	214
Салаты		35	249
Кисломолочные продукты		10	71
Горячие закуски	5	100	142
Супы	25		712
Прозрачные		15	107
Заправочные		75	534
Молочные, холодные, сладкие		10	71
Вторые горячие,	30		855
Рыбные		20	171
Мясные		55	470
Овощные		5	43
Крупяные		10	86
Яично-творожные		10	86
Сладкие блюда и горячие напитки ,	15	100	426

5 РАСЧЁТ КОЛИЧЕСТВА ПРОЧЕЙ ПРОДУКЦИИ ПО НОРМАМ ПОТРЕБЛЕНИЯ

В таблице 3 приводятся примерные нормы потребления холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий.

Таблица 3 - Нормы потребления холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий

Наименование продукции	Единица измерения	Коэффициент потребления	Количество продукции
Холодные напитки:	л	0,15	122,0
Фруктовая вода	л	0,05	40,7
Минеральная вода	л	0,04	32,6
Натуральные соки	л	0,01	8,1
Напитки собственного производства	л	0,05	40,7
Хлеб и хлебобулочные изделия	г	130	105820,0
Мучные кондитерские изделия собственного производства	шт.	1,0	814
Конфеты, печенье	кг	0,02	16,3
Фрукты	кг	0,05	40,7
Пиво	л	0,05	40,,7
Папиросы	пачка	0,1	81,4
Спички	коробка	0,09	73,3
Винно-водочные изделия	л	-	-

6 СОСТАВЛЕНИЕ ПЛАНА-МЕНЮ

План-меню составляется на основе выполненных расчетов, с учётом рекомендаций приказа МТ №214 об ассортиментном минимуме и с использованием сборников рецептур. Данные приказа приведены в таблице 4.

Таблица 4 - Ассортиментный минимум

Наименование вида блюд, напитков	Минимальное количество блюд, напитков в меню
Холодные блюда и закуски	10
Горячие закуски	2
Супы	4
Вторые горячие блюда	11
Сладкие блюда	4
Горячие напитки	2
Холодные напитки	2
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия	5
Итого	40
Водка	1
Коньяк	1
Столовые вина	2
Десертные и ликерные вина	1
Крепкие вина	1
Игристые вина	1
Итого	7
Фруктовые и минеральные воды, напитки, соки, пиво, квас.	5

Таблица 5 - Плана-меню ресторана

№ блюда по сборнику рецептур	Наименование п/ф, и готовых блюд	Выход, г	Количество порций, шт.
	Фирменные блюда
Ф	Канапе с икрой «День и Ночь»	30	50
Ф	Рулет куриный	100/20	50
Ф	Салат мясной «Жар-птица»	150	150
Ф	Тефтельки под соусом	110/50	100
Ф	Курник по домашнему	210	50
Ф	Манты рыбные со сметаной	250/50	71
	Холодные блюда и закуски
43	Икра зернистая с луком зелёным и лимоном	50/15/14	39
44	Сёмга солёная с лимоном	75/14	39
49/808	Окорок тамбовский с огурцами и помидорами свежими и салатом зелёным	75/40/40/20	64
64	Салат из редиса свежего со сметаной	150	100
59	Салат из свежих огурцов и помидоров со сметаной	150	100
113	Яйца фаршированные сельдью и луком	150	49
44	Масло порциями	20	35
42	Сыр чеддер порциями	75	36
	Горячие закуски
396	Грибы, запечённые в сметанном соусе	150	42
	Супы
279	Бульон прозрачный из кур с гренками	300/20	107
236	Суп лапша грибная	500	110
189	Борщ украинский с говядиной и сметанной	500/20/20	110
255	Солянка рыбная	500	160
278	Суп - поре из печени	500	154
306	Борщ холодный с говядиной и сметаной	500/20/20	71
	Вторые горячие блюда
507/757/853	Осетрина, припущенная с грибами, картофелем отварным и соусом паровым	125/28/7/150/50	50
540	Солянка рыбная на сковороде	375	50
568/759/827	Говядина отварная с пюре картофельным и соусом луковым	100/150/75	100
586/762	Бифштекс натуральный с яйцом, картофелем фри, с хреном	100/40/150/15	100
678	Люля-кебаб	265	85
598/762	Бефстроганов с картофелем фри	100/100/150	85
682	Говядина, запечённая в луковом соусе	330	50
357	Котлеты картофельные со сметаной	150/30	43
381	Запеканка капустная со сметаной	195/40	86
466	Яичница глазунья с сосисками	150	86
	Сладкие блюда
914	Ананас натуральные	100	60
979	Сливки взбитые с пудрой ванильной	100	60
919	Клубника со сливками	275	60
999	Пломбир сливочный с вином мускат	150	60
	Горячие напитки
1010	Чай с лимоном	200/22,5/9	87
1014	Кофе чёрный	100/15	100
	Кондитерские изделия в ассортименте		814

Расчёт количества продуктов или полуфабрикатов, G, кг., производится по формуле 2.4:

; (2.4)

где g_p - норма сырья на одно блюдо, г.;

n - количество блюд, реализуемых за день, шт;

Сводная сырьевая ведомость приведена в таблице 6.

Таблица 6 - Сводная сырьевая ведомость

Наименование сырья	Количество, кг
Осётр	15,55
Сёмга	4,13
Севрюга	14,50
Судак	55,14
Сельдь	1,03
Икра зернистая осетровых	2,12
Икра зернистая лососевая	0,13
Крабы (консервы)	0,90
Рыбная мелочь	56,00
Говядина	181,74
Свинина	7,35
Баранина	28,14
Язык говяжий	7,65
Печень говяжья	27,87
Куры потр. 1 кат,	3,00
Окорок сырокопченый	5,95
Сосиски	3,87
Наименование сырья	Количество, кг
Масло сливочное	9,40
Маргарин столовый	6,35
Жир кулинарный	10,95
Шпик	1,73
Жир (курдючный)	1,70
Сметана	24,86
Майонез	4,99
Сливки 30%-жир-ти	12,90
Молоко	31,93
Сыр Чеддер	2,52
Сыр Российский	0,71
Яйца (шт.)	1053
Мука	14,52
Хлеб пшеничный	6,13
Вермишель	4,40
соус "Южный"	1,63
Томат пюре	9,88
Дрожжи прессованные	0,42
Сахар	24,53
Соль	2,50
Уксус 3%-ый	1,32
Уксус 9%-ый	0,94
Кислота лимонная	0,00
Перец чёрный горшком	0,00
Перец чёрный молотый	0,02
Сумах	0,26
Лавровый лист	0,00
Картофель	150,00
Свёкла	15,35
Морковь	15,12
Капуста свежая белокочанная	30,07
Лук репчатый	45,71
Лук зелёный	10,37
Лук порей	1,43
Редис красный	6,60
Салат зелёный	1,79
Огурцы свежие	19,28
Помидоры свежие	11,63
Перец сладкий	1,43
Петрушка (корень)	9,80
Петрушка (зелень)	1,28
Сельдерей (корень)	1,75
Хрен (корень)	9,40
Белые свежие	25,46
Каперсы (консервы)	3,95
Маслины (консервы)	5,00
Чеснок	0,22
Плоды маринованные	2,25
Наименование сырья	Количество, кг
Горошек зелёный (конс,)	2,25
Ананас свежий	10,92
Апельсины	15,73
Лимон	4,20
Земляника	8,82
Кофе натуральный	0,60
Чай чёрный байховый сухой	0,70
Мороженое пломбир плодово-ягодный	7,20
Мёд	3,58
Вино десертное	1,80
Вино белое сухое	0,25
Вино красное "Мадера"	0,50

7 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ

Для осуществления производственной деятельности организуются производственные подразделения (участки, отделения, цехи, производства), которые формируют производственную структуру. Она определяет взаимосвязь этих подразделений, участвующих в выполнении одного или нескольких технологических процессов.

На проектируемом предприятии организована цеховая структура производства.

Технологический процесс складывается из следующих стадий:

- прием и хранение сырья,

- производство полуфабрикатов,

- производство кулинарной продукции,

- реализация продукции,

- обслуживание потребителей.

В связи с этим все помещения объединяют в следующие функциональные группы: для приема и хранения продуктов; для механической кулинарной обработки сырья и производство полуфабрикатов; для производства кулинарной продукции; для потребителей, служебные, бытовые и технические помещения.

Технологический процесс на нашем предприятии можно представить в виде схемы, представленной на рисунке 3.1.

Производственные помещения должны располагаться по ходу технологического процесса и исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Поэтому заготовочные цеха должны располагаться ближе к складским помещениям, но в тоже время иметь удобную связь с доготовочными цехами.

В каждом цехе организуют технологические линии и рабочие места. Технологической линией называется участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты.

Расположение производственных помещений должно обеспечивать кратчайшие связи между ними без пересечения: потоков сырья, отходов и готовых блюд; чистой и грязной посуды; потоков потребителей и персонала.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 3.1 - Схема технологического процесса

Большое значение в организации технологического процесса на предприятии имеет организация работы вспомогательных производственных помещений. К ним относят: моечную кухонной посуды и хлеборезку. Вспомогательные помещения помогают правильно организовать технологический процесс, улучшают условия труда, помогают соблюдать санитарные нормы и правила.

Инфраструктура нашего предприятия представлена на рисунке 3.2.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 3.2 - Схема инфраструктуры предприятия

Особенности организации работы в ресторане определяются качеством предоставляемых услуг, уровнем и условиями обслуживания. Для одновременного обслуживания большого числа людей и сокращения времени на обед в ресторанах реализуются комплексные обеды, состоящие из холодной закуски, первого блюда, второго и сладкого (компот).

Для быстрых обедов в ресторанах оборудуются отдельные столы или залы-экспресс, упрощается сервировка. Наиболее распространены такие столы и залы в ресторанах на вокзалах, в поездах, аэропортах, на теплоходах и при гостиницах.

В вечернее время в ресторанах организован досуг пассажиров, музыкальное обслуживание, концерты. В ресторанах, реализующих обеды в дневное время, применяются дополнительные прогрессивные методы обслуживания посетителей:

- бизнес-ланч -- обед для деловых людей в будние дни с 12 до 16 часов по отдельному меню, куда входят холодные закуски -- 4-5 наименований, первые блюда -- 2-3 наименования, вторые -- 3-4, десерт -- 2-3 и горячие напитки (чай и кофе);

- воскресный бранч -- обслуживание по типу «шведский стол». Бранч может быть с тематическим уклоном, например охотничий, национальный и т.п. Ассортимент блюд широкий, отдельно организуются чайный и десертный стол;

- кофе-брейк (кофе-пауза) -- обслуживание для участников совещаний или конференций.

Организация обслуживания в ресторане состоит из нескольких элементов: встреча посетителей, их размещение, прием и оформление заказов, передача заказов на буфет и их получение, передача заказов на производство, получение и подача заказов посетителю, расчет и уборка столика.

Встреча и размещение посетителей

Посетителей ресторана у входа встречает швейцар, одетый в специальную форму, он приветствует гостей и открывает им дверь. Если гость приехал на машине, то специальный работник ресторана ставит ее на стоянку, где организована охрана.

В ресторане гостя (гостей) встречает гардеробщик, а у входа в зал -- метрдотель, он приветствует посетителей, спрашивает, на сколько персон подготовить столик, и дает возможность выбрать место в зале (при загруженности зала предлагает свободный столик). Гостей ресторана усаживают только за подготовленный стол -- убранный и предварительно сервированный. Большую группу посетителей метрдотель размещает за общий стол, собранный из нескольких столов.

Прием и оформление заказов

Как только гости разместились, официант предлагает меню в развернутом виде слева левой рукой. Сначала меню подают женщинам, если женщин нет, то старшему или юбиляру. Вместе с меню подают прейскурант вин в закрытом виде.

Должностные обязанности и права работников ресторана.

Администрация - это руководство ресторана во главе с директором, осуществляющее управление коллективом предприятия.

Директор отвечает за организацию производственной, торговой и финансовой деятельности ресторана. Он руководит коллективом, занимается подбором кадров, принимает на работу, увольняет на основании трудового законодательства, осуществляет контроль за расстановкой кадров и культурой обслуживания посетителей в залах ресторана, следит за состоянием учета, контроля и сохранностью материальных ценностей.

Метрдотель в течение дня находится в зале, руководит работой шиантов, следит за правильностью обслуживания посетителей, чистотой, порядком и правильностью сервировки столов, также руководит работой швейцара, гардеробщика,

Перед открытием ресторана он инструктирует официантов. Наблюдает за правильностью отпуска готовых блюд и их оформлением. Контролирует расчет официантов. В случае нарушений официантами правил метрдотель имеет право отстранить их.

Администрация ресторана разрабатывает для работников должностные инструкции на основе требований стандарта, квалификации и должностей с учетом особенностей данного ресторана

Обслуживающий персонал ресторана -- повара, метрдотель, официанты, а также буфетчики, гардеробщики швейцар, уборщики -- должны выполнять следующие общие требования:

- соблюдать правила внутреннего распорядка ресторана;

- знать и соблюдать должностные инструкции; о соблюдать требования санитарии и личной гигиены, гигиены рабочего места;

- соблюдать нормы профессиональной этики и культуры обслуживания посетителей;

- соблюдать правила охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности;

- постоянно повышать квалификацию.

Форменная одежда и обувь обслуживающего персонала должна быть чистой и опрятной.

Все работники ресторана должны иметь медицинскую книжку, проходить медицинский осмотр согласно графику и один раз два года сдавать экзамен по санитарному минимуму.

Работник ресторана должны создавать на предприятии атмосферу гостеприимства по отношению к посетителям, быть внимательными, вежливыми, тактичными, выдержанными, избегать конфликтных ситуаций.

Работники ресторана имеют право на:

- обеспечение удобной одеждой и обувью;

- пользование комнатой отдыха, душевыми и гардеробной;

- здоровый микроклимат в рабочем помещении

- ежегодный отпуск продолжительностью 28 календарных дней;

- оплату больничного листа;

- оплату труда согласно квалификации;

- облегчение труда с помощью внедрения специальных мер.

Список использованных источников

1. О защите прав потребителей /от 07.02.92 № 2300-1, с доп. и измен, от 09.01.2010, №2-ФЗ

2. ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов/ от 02.01.00 №29-ФЗ

3. ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения/от 30.03.01, № 52-ФЗ

4. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с измен, и доп. от 21.06.01 № 389

5. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

6. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие требования»

7. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»

8. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»

9. ГОСТ 2.105-95. Межгосударственный стандарт. Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам. М.: Госстандарт России, 1995.

10. Аванесова Г.А. Сервисная деятельность. М.: Высшая школа, 2007. - 246 с.

11. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 2006. - 103 с.

12. Баранов В.С. Основы технологии продукции общественного питания. М., Экономика, 2002. - 136 с.

13. Беляев М.И. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания. М., Экономика, 2003. - 145 с.

14. Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании. М., Экономика, 2004. - 125 с.

15. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания.- М.: Высшая школа, 2001. - 98 с.

16. Действующие Ведомственные нормы проектирования для предприятий заготовочных. Строительные нормы и правила.

17. Джум Т.А., Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Магистр, 2008. - 557 с.

18. Журналы: «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Вы и Ваш ресторан», «Ресторанные ведомости», «Ресторатор».

19. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации М.: Центросоюз, 2002.-143 с.

20. Каталог фирмы "Практика". Оборудование для магазинов, пекарен, кафе и ресторанов. М.: Практика, 2004.

21. Каталог фирмы "Русский проект". М: Русский проект, 2005.

22. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2005. - 480 с.

23. Кучер Л.С. Организация обслуживания общественного питания: Учебник / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2006. - 544 с.

24. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская H.P. Стандартизация и контроль качества продукции. М.: Экономика, 2005.-206 с.

25. Методические рекомендации по составлению ассортимента, меню, а также рецептур блюд для специализированных молодежных кафе. - М.: КВЦ «Прогресс», 2004

26. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг/ учеб, для ССУЗов.- М.: Деловая литература, 2006. - 156 с.

27. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания- М: Колос, 2007,- 216 с.

28. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность: Учебник для вузов. 4-е изд., перераб. и доп. / Ф.Г. Панкратов., Т.К. Серегина. - М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000. - 580 с.

Размещено на Allbest.ru