Рисунок 2.9 Количество позиций товарного ассортимента по заведениям

Наиболее широкое предложение товарного ассортимента в кафе "Перцы" около 56 позиций и ресторана "Иль-Патио" - 54 позиции. Наименьшее предложение в кафе "Субито" - 12 позиций, объясняется это тем ,что это сеть быстрого питания, где важно не широта предложения, а быстро и качественно обслужить, не теряя времени.

Б) Оценка предложения услуг общественного питания итальянской кухни по уровню присутствия в районах города (рис.2.10)

Рисунок 2.10 Распределение предприятий общественного питания по районам города

В) Оценка предложения основных производителей: на рынке продукции по количеству представленных брендов, ассортиментных позиций; маркетинговый информационный данные рынок

В нашем проекте брендами выступают товарные группы: паста, пицца, лазанья, которые присутствуют в обязательном порядке в каждом подобном заведении, поэтому целесообразно провести анализ количества позиций в каждом бренде (рис.2.11)

Рисунок 2.11 Анализ количества позиций в бренде предприятия

Г) Оценка предложения заведений: на рынке питания по ценовому диапазону (рис.2.12)

Рисунок 2.12 Диапазон цен на основные ассортиментные группы в разрезе предприятий

Д) Построим карту позиционирования качества блюд на рынке заведений города, выделяя позиции местные заведения в каждом рыночном пространстве:

По цене и наиболее важному для потребителей свойству качество блюд (рис.2.13)

Рисунок 2.13 Позиционирование соответствия цена-качество блюд

Как следует из рисунка 2.13 видно, что ценовой диапазон имеет как при низком качестве блюд, так и высоком качестве, следует обратить внимание, что в наиболее ходовом диапазоне (приемлемом) от 251-299 рублей, нет ни одного предприятия, то есть ниша свободна. Низкое качество блюд, по мнению потребителей, проявляется в низкой цене за блюдо у трех предприятий города, по мнению автора, на это стоит обратить внимание на технологию приготовления и перевести их в среднее качество при низкой цене. Высокое качество соответствует высокой цене наблюдается у одного предприятия (кафе "Субито"). Положительным моментом на карте является наибольшее число предприятий (4 заведения) соответствия основным ожиданиям потребителя "низкая цена при высоком качестве".

Таким образом, резюмируя второй раздел, отметим, что:

- Приоритетными в составе основных ассортиментных групп предприятий общественного питания итальянской кухни являются: пицца -37%, паста - 28%, лазанья - 14%, разнообразие итальянских салатов - 8%. Это основные группы, которые "прижились" у российского потребителя и которые определяют интерес к итальянской кухни в России. Наименьшие группы по популярности - это ассортимент группы "Равиоли" - 6%, далее супы и десерты - 4 и 3% соответственно;

- Исследования влияния макро и микросреды имеют огромное практическое значение, так как позволяют решать задачи стратегического и операционного управления предприятий;

- Анализ состояния национального рынка (рисунок 2.2) показывает, что наиболее популярна является японская кухня (суши, роллы и т.д.) с удельным весом 30%, 26% - итальянская кухня, что свидетельствует приверженности к острой пище, далее равносильные группы американской (гамбургеры, хот-доги и т.д.) и русской кухни - 13 и 14%%. Наименьшие доли у украинской кухни - 9%, китайской кухни - 4,8% (стоит отметить ежегодную увеличивающееся популярность данной кухни), 2,4 % - смешанные кухни и 0,9% - это другие предприятия, где значительную долю имеют кавказские кухни.

- Анализируя рынок г. Красноярск, отметим средоточие заведений итальянской кухни расположены в следующем соотношении по района города: Центральный район - 10 заведений, Советский район - 9 заведений, Свердловский район - 1 заведение, Ленинский район - 2 заведения, Кировский район - 1 заведение, Октябрьский район - 4 заведений, Железнодорожный район - 5 заведений. Наибольшая доля заведений наблюдается в центральном, советском и октябрьских районах левобережья города, что соответствует развитой инфраструктуре данных районов - центр торговли, студенческие учреждения, прогулочные скверы и парки, развлекательные центры и т.д. В менее активных районах (спальных) минимальное число подобных заведений.

- Ценовой диапазон от 251-299 рублей, не имеет ни одного предприятия, то есть ниша свободна. Низкое качество блюд, по мнению потребителей, проявляется в низкой цене (160-205 руб. за блюдо) у трех предприятий города. Высокое качество соответствует высокой цене наблюдается у одного предприятия (кафе "Субито"). Положительным моментом на карте является наибольшее число предприятий (4 заведения) соответствия основным ожиданиям потребителя "низкая цена при высоком качестве".

3. Руководство пользования базой данных в MS Excel

3.1 Структура базы данных (модель данных, описание таблиц с информацией)

Схема данных, используемая при разработке БД в Microsoft Excel, представлена на рис.3.1.

Рис. 3.1 Схема данных в MS Excel

При открытии базы данных в Microsoft Excel на экране отображается ее окно (рис. 3.2), где имеется вкладка анализа данных объектов анализа.

Рисунок 3.2 Окно обработка данных

Таблицы. Таблицы являются основополагающей структурой базы данных. В них хранится вся занесенная в базу информация. Строки таблицы содержат сведения о фактах, что представлены в базе, в столбцах таблицы находятся конкретные значения, описывающие эти факты. В курсовом проекте было создано четыре таблицы:

Ассортиментные группы;

Заведения общественного питания;

Факторы формирующие спроси предложение.

Таблица «Ассортиментные группы». В данной таблице показан весь товарный ассортимент по группам и позиционно итальянской кухни г. Красноярска по заведениям в стоимостном и в долевых значениях. Вся информация взята из таблицы 2.8 «Состав основных ассортиментных товарных групп (по группам готовых блюд) ».

Таблица «Заведения общественного питания». В таблице «Заведения» представлена контактная информация по всем заведениям общественного питания г. Красноярске:

a) Город;

b) Адрес;

Данные для заполнения таблицы были взяты из таблицы 2.7 «Адрес местонахождения заведения».

Рисунок 3.3 Вкладка "Ассортиментные группы"

Таблица «Факторы формирующие спроси предложение». Данная таблица является хранилищем данных по ценам, товарообороту, спроса на блюда и т.д. Информация для заполнения таблицы была взята из табл. 2.6-2.13 курсового проекта.

3.2 Пользовательские формы и их назначение

Вся информация в базе данных храниться в таблицах, однако для более наглядного ее представления существуют формы графического изображения данных. Форма графического изображения - это созданная пользователем «диаграмма» для графического отображения данных. В основе формы лежат данные таблицы или запроса. При изменении данных в форме программа автоматически изменит данные в базовой таблице или запросе. Все формы содержат следующие кнопки (рис.3.3):

Рисунок 3.4 Графическая обработка данных

Для характеристики факторов макро- и микросреды построена отдельная форма, в которой пользователь с помощью гиперссылок может перейти в специальный документ Word, где представлено описание каждого фактора внешней среды.

3.3 Анализ рынка с помощью запросов и отчетов

С помощью команд запроса можно отфильтровать те записи, которые соответствуют заданным условиям. При этом можно задать отображение только нужных полей. Отображаемые в запросе данные могут происходить из одной или нескольких таблиц. Существующий запрос можно в дальнейшем использовать в качестве основы при создании нового запроса, который можно изменить или сохранить под другим именем. При создании нового запроса сначала нужно определить поля, отображаемые в запросе. Далее необходимо указать условия, которым должны удовлетворять значения отдельных записей для их отображения.

Отчеты используются для сведения воедино, анализа и печати данных в соответствующей визуальной форме. В основе отчета всегда лежат записи таблицы. Если в основе отчета лежит запрос, то в нем можно отобразить до вывода данных на печать. В базе данных созданы запросы-команды для дальнейшего представления выбранной и откорректированной информации в отчетах. В отчетах показана средняя стоимость отдельных позиций в ассортиментной группе, средняя стоимость продукции по товарному ассортименту, количество товарных позиций в каждой группе и у каждого заведения.

Заключение

Выполненный в соответствии с поставленными задачами курсовой проект позволяет сформулировать ряд выводов.

В современной экономике функционирование предприятий должно
осуществляться на принципах маркетинга, который является эффективным
способом управления, позволяющим предприятиям встраиваться в систему рыночных отношений, находить свое место среди конкурентов, организовывать деятельность таким образом, чтобы добиваться максимальных экономических результатов, а основой маркетинговой концепции бизнеса является его ориентация на потребителя - учет его потребностей, желаний и возможностей, то есть спроса.

Маркетинг как основа управленческой деятельности в любой сфере базируется на общих принципиальных подходах, но конкретная реализация маркетингового подхода в общественном питании должна учитывать специфику рынка и особенности функционирования предприятий.

Используя методы информационного маркетинга был проведен анализ рынка общественного питания по направлению - итальянская кухня ,которое показало, что:

- Приоритетными в составе основных ассортиментных групп предприятий общественного питания итальянской кухни являются: пицца -37%, паста - 28%, лазанья - 14%, разнообразие итальянских салатов - 8%. Это основные группы, которые "прижились" у российского потребителя и которые определяют интерес к итальянской кухни в России. Наименьшие группы по популярности - это ассортимент группы "Равиоли" - 6%, далее супы и десерты - 4 и 3% соответственно;

- Исследования влияния макро и микросреды имеют огромное практическое значение, так как позволяют решать задачи стратегического и операционного управления предприятий;

- Анализ состояния национального рынка (рисунок 2.2) показывает, что наиболее популярна является японская кухня (суши, роллы и т.д.) с удельным весом 30%, 26% - итальянская кухня, что свидетельствует приверженности к острой пище, далее равносильные группы американской (гамбургеры, хот-доги и т.д.) и русской кухни - 13 и 14%%. Наименьшие доли у украинской кухни - 9%, китайской кухни - 4,8% (стоит отметить ежегодную увеличивающееся популярность данной кухни), 2,4 % - смешанные кухни и 0,9% - это другие предприятия, где значительную долю имеют кавказские кухни.

- Анализируя рынок г. Красноярск, отметим средоточие заведений итальянской кухни расположены в следующем соотношении по района города: Центральный район - 10 заведений, Советский район - 9 заведений, Свердловский район - 1 заведение, Ленинский район - 2 заведения, Кировский район - 1 заведение, Октябрьский район - 4 заведений, Железнодорожный район - 5 заведений. Наибольшая доля заведений наблюдается в центральном, советском и октябрьских районах левобережья города, что соответствует развитой инфраструктуре данных районов - центр торговли, студенческие учреждения, прогулочные скверы и парки, развлекательные центры и т.д. В менее активных районах (спальных) минимальное число подобных заведений.

- Ценовой диапазон от 251-299 рублей, не имеет ни одного предприятия, то есть ниша свободна. Низкое качество блюд, по мнению потребителей, проявляется в низкой цене (160-205 руб. за блюдо) у трех предприятий города. Высокое качество соответствует высокой цене наблюдается у одного предприятия (кафе "Субито"). Положительным моментом на карте является наибольшее число предприятий (4 заведения) соответствия основным ожиданиям потребителя "низкая цена при высоком качестве".

Список использованных источников

1. Черчиль Г.А. Маркетинговые исследования. Учебник для ВУЗов./ Г.А. Черчиль - С-Пб: Питер, 2000 - 450 с..

2. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: Теория, практика и методология. / Е.П. Голубков. М.: Финпресс, 2005 - 285 с..

3. Котлер Ф. И др. Основы маркетинга. Европейская перспектива Пер. с англ. / Ф. Котлер. М.: Прогресс, 1998 - 520 с..

4. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. М.: Центр экономики и маркетинга, 1996.

5. Баззел Р., Кокс Д., Браун Р. Информация и риск в маркетинге. Пер. с англ./Под ред. М. Р. Ефимовой. М.: Финстатинформ. 1993.

6 Райс Э., Траут Дж. Позиционирование: битва за узнаваемость: Пер. с англ./ Под ред. Ю.Н. Каптуревского. - СПб.: Питер, 2009. - 256 с.

7.Темпорал П. Эффективный бренд-менеджмент: Пер. с англ./Под ред. С.Г. Божук. - СПб.: Издательский дом «Нева», 2008. - 320 с.

8. Беляевский И.К., Данченок Л.А., Коротков А.В., Романов А.А. Маркетинг: Учебно-практическое пособие / Московский государственный университет экономики, статистики и информатики. - М.: МЭСИ, 2011 - 188 с.

9.Бердышев С.Н. Информационный маркетинг. Практическое пособие/ С.Н. Бердышев: Дашков и Ко; М.; 2010 - 420 с.

Приложение 1

Экспертная оценка, для выявления наиболее значимых факторов влияния

Приложение 2

Карта маршрута

Размещено на Allbest.ru