Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра физикохимии материалов

Контрольная работа

Тема: «Разработка модели оценки уровня качества майонезов»

Студентка ФЭУТ, 3 курс, ДГХ-1 Бобрик Е.И.

Проверила преподаватель Брайкова А.М.

Минск 2013



1. Показатели качества продукции и их классификация

Майонезы представляют собой сметанообразную мелкодисперсную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную из рафинированных дезодорированных растительных масел с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусовых добавок и пряностей, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Майонезы применяются в качестве приправы для улучшения вкуса и усвояемости продуктов, а также в качестве добавки при изготовлении пищевых продуктов.

В соответствии с ГОСТ 3004.1-93 Майонезы. Общие технические условия по органолептическим показателям майонезы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1:

Таблица 1

Органолептические показатели майонеза

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид, консистенция	Однородный сметанообразный продукт. Без расслоения. Допускаются единичные пузырьки воздуха. Допускается наличие частиц и включений в случае внесения в продукт измельченных пряностей и других вкусовых добавок в соответствии с рецептурой на продукт конкретного наименования.
Вкус и запах	Вкус слегка острый, кисловатый, с запахом и привкусом внесенных вкусовых и ароматических добавок в соответствии с рецептурой на продукт конкретного наименования.
Цвет	Белый или кремовато-желтый однородный по всей массе с оттенками, установленными в технических описаниях на конкретные наименования майонезов

По физико-химическим показателям майонезы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2:

Таблица 2

Физико-химические показатели майонеза

Наименование показателя	Значение
Массовая доля жира, %	В пределах 40-55
Массовая доля влаги, %, не более	45
Массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток, %, не менее	1,0
Кислотность в пересчете на уксусную или преобладающую кислоту, %, не более	1,0
Стойкость эмульсии, % неразрушенной эмульсии, не менее	98

Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 11? 63 РБ 98, что отражено в таблице 3:

Таблица 3

Допустимые уровни содержания токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов

Наименование вещества (элемента)	Допустимый уровень его содержания
Токсичные элементы	свинец, мг / кг не более	0,3
	мышьяк, мг / кг не более	0,1
	кадмий, мг / кг не более	0,05
	ртуть, мг / кг не более	0,05
Микотоксины	афлатоксин В1, мг / кг не более	0,005
Пестициды (контроль по сырью)	гексахлорциклогексан (б, в, г - изомеры), мг / кг не более	0,2
	ДДТ и его метаболиты, мг / кг не более	0,2

По микробиологическим показателям майонез должен соответствовать следующим требованиям, представленным в таблице 4:



Таблица 4

Микробиологические требования, предъявляемые к майонезу

Наименование показателя	Значение показателя
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ / г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются	БГКП (колиформы)	0,1
	Патогенные, (в том числе сальмонеллы)	25
Количество дрожжей, КОЕ / г не более	500
Количество плесневых грибов, КОЕ / г, не более	10

Все представленные выше показатели качества можно проклассифицировать, что отражено в таблице 5:

Таблица 5

Классификация показателей качества

Наименование показателя качества	Классификация показателя качества
Вкус, запах и цвет	Эстетический
Консистенция	Эстетический
Внешний вид	Эстетический
Влажность, %	Технологичности, сохраняемости
Массовая доля жира %, не более	Технологичности, сохраняемости
Массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток, %, не менее	Технологичности, сохраняемости
Стойкость эмульсии, % неразрушенной эмульсии, не менее	Технологичности
Кислотность в пересчете на уксусную или преобладающую кислоту, %, не более	Технологичности
Токсичные элементы (свинец, ртуть, кадмий, мышьяк), мг / кг не более	Безопасности, экологические
Микотоксины (афлатоксин В1), мг / кг не более	Безопасности
Пестициды (контроль по сырью)	Безопасности
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ / г, не более	Безопасности
Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (колиформы)	Безопасности
Масса продукта (г), в которой не допускаются патогенные микроорганизмы, (в том числе сальмонеллы)	Безопасности
Количество дрожжей, КОЕ / г не более	Безопасности, сохраняемости
Количество плесневых грибов, КОЕ / г, не более	Безопасности, сохраняемости

Всю совокупность показателей качества продукции можно классифицировать по следующим признакам:

1. количеству характеризуемых свойств:

- единичные;

- комплексные;

2.стадии определения:

- проектные;

- производственные;

- эксплуатационные;

4. характеру использования для оценки уровня качества:

- базовые;

- относительные;

5. методу определения:

- расчетные;

- экспериментальные;

- экспертные;

6. характеризуемым свойствам продукции:

Показатели назначения характеризуют свойства продукции, определяющие основные функции, для выполнения которых она предназначена, и обуславливают область ее применения. Эти показатели подразделяются на показатели функциональной и технической эффективности, конструктивные, показатели состава и структуры.

Показатели надёжности характеризуют свойства безотказности, долговечности, ремонтопригодности и сохранности продукции.

Эргономические показатели - характеризуют удобство и комфорт потребления (эксплуатации) изделия на этапах функционального процесса в системе “человек - изделие - среда использования”. Они делятся на гигиенические, антропометрические, физиологические, психологические.

Эстетические показатели характеризуют информационную выразительность, рациональность формы, целостность композиции, совершенство производственного исполнения. Оценка эстетических показателей проводится экспертной комиссией. За критерий эстетической оценки принимается ранжированный (эталонный) ряд изделий аналогичного класса и назначения, составляемый экспертами на основе базовых образцов.

Показатели безопасности характеризуют особенности продукции, обеспечивающие безопасность человека (обслуживающего персонала) при эксплуатации или потреблении продукции, монтаже, обслуживании, ремонте, хранении, транспортировании и т. д. Примером показателей безопасности могут служить: вероятность безопасной работы человека в течение определенного времени, время срабатывания защитных устройств.

Экономические показатели - это затраты на изготовление и испытания опытных образцов, себестоимость изготовления продукции, затраты на расходные материалы при эксплуатации технических объектов и т. д.

Показатели технологичности, характеризующие эффективность конструкторско-технологических решений для обеспечения высокой производительности труда при изготовлении и ремонте продукции.

Также при оценке технического уровня и качества продукции в дополнении к перечисленным традиционным группам показателей используются также экологические, эргономические, психологические показатели, патентно-правовые показатели,показатели транспортабельности, а также показатели стандартизации и унификации.

Значение показателя качества продукции, которое принято за исходное при сравнительных оценках качества, называется базовым. В зависимости от того какие задачи решаются при оценке качества продукции, за базовый могут приниматься:

1) значения показателей качества лучших образцов продукции того же назначения, производимых в Республике Беларусь или за рубежом;

2) значения показателей качества, достигнутые в некотором предыдущем периоде времени;

3) значения показателей качества перспективных образцов, найденные опытным путём или теоретическим путём;

4) значения показателей качества, заданные в требованиях на продукцию.

Относительным значением показателя качества продукции является отношение значения показателя качества оцениваемой продукции к базовому значению этого показателя.

2. Модель оценки уровня качества продукции

В данной работе объектами исследования являются три образца среднекалорийного майонеза. За базовый образец(Pi) был выбран майонез "Провансаль Столичный", так как этот майонез пользуется достаточно высоким спросом на рынке, а также более других удовлетворяет вкусы потребителей:

Майонез "Провансаль Столичный", Борисов Камако Плюс, ООО СП, Борисов, Беларусь. ПРОВАНСАЛЬ СТОЛИЧНЫЙ Жирность: 48%.

За оцениваемые (Pi1) - Майонез «Московский»: Майонез Московский, Гродно фирма АВС, ОДО, Гродно, Беларусь. жирность - 45%.

А также Майонез «Славянский» классический (р i2): Майонез «Славянский» классический с массовой долей жира 45%. Могилевская фабрика мороженого, ОАО, Могилев, Беларусь. Майонез «Славянский классический среднекалорийный.

Для оценки уровня качества имеющихся образцов майонеза в работе были использованы дифференциальный метод оценки уровня качества продукции, комплексный метод оценки, а также произведен расчет коэффициентов значимости методом предельных и номинальных значений и экспертным методом Пэнтла.

Итак, дифференциальный метод оценки качества продукта осуществляется путем сопоставления отдельных свойств оцениваемых образцов с соответствующими показателями базового образца. Результаты расчета относительного показателя качества данным методом представлены в таблице 6:

Таблица 6

Расчет относительного показателя качества дифференциальным методом

Наименование показателя качества	Требования ТНПА	pi 1	pi 2	рiб	qi 1	qi 2
1.Вкус и запах	1 - 10	8	7	9	0,89	0,78
2.Консистенция и внешний вид	1 - 10	8	7	9	0,89	0,78
3.Цвет	1 - 10	8	8	8	1	1
4.Влажность, % не более	45	39	38	40	1,03	1,05
5.Массовая доля жира,%	40-55	45	45	48	1,07	1,07
6.Массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток, %, не менее	1,0	1,2	1,6	1,5	0,8	1,07
7.Кислотность в пересчете на уксусную или преобладающую кислоту, %, не более	1,0	0,4	0,5	0,1	0,25	0,2
8.Свинец, мг / кг не более	0,3	0,07	0,1	0,04	0,57	0,4
9.Мышьяк, мг / кг не более	0,1	0,03	0,03	0,05	1,67	1,67
10.Кадмий, мг / кг не более	0,05	0,02	0,04	0,01	0,5	0,25
11.Ртуть, мг / кг не более	0,05	0,01	0,04	0,03	3	0,75
12.Афлатоксин В1, мг / кг не более	0,005	0,004	0,004	0,003	0,75	0,75
13.Гексахлорциклогексан (б, в, г - изомеры), мг / кг не более	0,2	0,1	0,09	0,01	0,1	0,11
14.ДДТ и его метаболиты, мг / кг не более	0,2	0,1	0,1	0,1	1	1
15.Количество дрожжей, КОЕ / г не более	500	320	250	200	0,63	0,8
16.Количество плесневых грибов, КОЕ / г, не более	10	4	6	2	0,5	0,33

Дифференциальным метод оценки уровня качества продукции основан на сопоставлении совокупности значений единичных показателей качества оцениваемого вида продукции с соответствующей совокупностью базовых показателей качества, т. е. показатель качества оцениваемой продукции Р1 сравнивается с показателем качества базового образца Р1баз, Р2 - с Р2баз, … Рn - с Рnбаз (n - число сравниваемых показателей).

Для каждого из показателей рассчитываются относительные показатели качества оцениваемой продукции по формулам:

(1);

(2).

где Рi - числовое значение i-го показателя качества оцениваемой продукции;

Рiбаз - числовое значение i-го показателя качества базового образца.

Формула (1) используется, когда увеличению абсолютного значения показателя качества соответствует улучшение качества продукции. По формуле (2) относительный показатель качества определяется тогда, когда увеличение абсолютного значения показателя соответствует ухудшению качества продукции.

При дифференциальном методе оценки уровня качества продукции значения единичных показателей качества продукции не должны выходить за допустимые пределы, так как если продукция хотя бы по одному из показателей не отвечают требованиям нормативных документов (особенно по показателям безопасности), то она не может быть использована.

В ходе сопоставления показателей качества оцениваемых образцов майонеза с соответствующими показателями базового образца было установлено, что нельзя сделать однозначный вывод об уровне качества данного продукта, так как часть q_i 1, а другая часть q_i 1, поэтому необходимо применить комплексный метод оценки.

Комплексный метод оценки основан на использовании комплексных показателей качества. Существует несколько комплексных показателей качества: средний взвешенный арифметический (СВА), средний взвешенный геометрический (СВГ), интегральный.

СВА вычисляется по формуле:

V= , (3)

где q_i ? относительное значение i-го показателя;

- коэффициент весомости i-го показателя, входящий в СВА показатель;

n - число показателей качества продукта.

Коэффициенты весомости должны находиться в пределах от 0 до 1. Сумма всех показателей равна единице. Если V или V' больше 1, то уровень качества оцениваемой продукции выше уровня качества базового образца.

Если V или V' ~ 1, то оцениваемая продукция имеет одинаковый с базовым образцом уровень качества.

Таблица 7

Определения СВА с расчетом коэффициентов весомости методом предельных и номинальных значений

Наименование показателя качества	Требования ТНПА	pi 1	pi 2	рiб	qi 1	qi 2	Номи- нальное значение показа-теля	1	2
1.Вкус и запах	1 - 10	8	7	9	0,89	0,78	5,5	0,07	0,06
2.Консистенция и внешний вид	1 - 10	8	7	9	0,89	0,78	5,5	0,07	0,06
3.Цвет	1 - 10	8	8	8	1	1	5,5	0,07	0,06
4.Влажность, % не более	45	39	38	40	1,03	1,05	22,5	0,06	0,06
5.Массовая доля жира,%	40-55	45	45	48	1,07	1,07	47,5	0,24	0,21
6.Массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток, %, не менее	1,0	1,2	1,6	1,5	0,8	1,07	0,5	0.1	0,11
7.Кислотность в пересчете на уксусную или преобладающую кислоту, %, не более	1,0	0,4	0,5	0,1	0,25	0,2	0,5	0,03	0,04
8.Свинец, мг / кг не более	0,3	0,07	0,1	0,04	0,57	0,4	0,15	0,02	0,02
9.Мышьяк, мг / кг не более	0,1	0,03	0,03	0,05	1,67	1,67	0,05	0,02	0,02
10.Кадмий, мг / кг не более	0,05	0,02	0,04	0,01	0,5	0,25	0,03	0,04	0,07
11.Ртуть, мг / кг не более	0,05	0,01	0,04	0,03	3	0,75	0,03	0,02	0,07
12.Афлатоксин В1, мг / кг не более	0,005	0,004	0,004	0,003	0,75	0,75	0,003	0,08	0,07
13.Гексахлорциклогексан (б, в, г - изомеры), мг / кг не более	0,2	0,1	0,09	0,01	0,1	0,11	0,1	0,04	0,03
14.ДДТ и его метаболиты, мг / кг не более	0,2	0,1	0,1	0,1	1	1	0,1	0,04	0,04
15.Количество дрожжей, КОЕ / г не более	500	320	250	200	0,63	0,8	250	0,05	0,04
16.Количество плесневых грибов, КОЕ / г, не более	10	4	6	2	0,5	0,33	5	0,03	0,04

Коэффициент весомости i-го показателя, входящий в СВА показатель определяется методом предельных и номинальных значений по формуле:

, (4)

где piн - номинальное значение показателя качества;

piп - предельное значение показателя качества.

Расчет для первого оцениваемого образца проводим следующим образом:

Вычисляем числитель:

==1,78;

==1,73

и так далее для всех значений показателей качества.

=1,78+1,78+1,78+1,73+6+2,4+0,8+0,47+0,6+1+0,5+2+1+1+1,28+0,8=24,92

Далее вычмсляем

Расчет для второго оцениваемого образца проводим аналогично:

……….

СВА вычисляем по формуле 3, указанной выше, подставляя значения из таблицы:

U1=0,89•0,07+0,89•0,07+1•0,07+0,06•1,03+…=0,94; U2=0,78•0,06+0,78•0,06+1•0,06 +…=0,81

В результате вычислений получили для первого образца майонеза «Московский» U1=0,94 < 1, из чего следует, что уровень качества оцениваемого образца ниже уровня качества базового образца. Для второго образца майонеза «Славянский» U2=0,84 < 1, а это, как и в предыдущем случае, о том, что оцениваемый образец имеет уровень качества ниже, чем у базового образца.

СВГ вычисляется по формуле:

V= (5)

где q_i ? относительное значение i-го показателя;

- коэффициент весомости i-го показателя, входящий в СВГ показатель;

n - число показателей качества продукта.



Таблица 8

Определения СВГ с расчетом коэффициентов весомости методом предельных и номинальных значений

Наименование показателя качества	Требования ТНПА	pi 1	pi 2	рiб	qi 1	qi 2	Номи- нальное значение показа-теля	1	2
1.Вкус и запах	1 - 10	8	7	9	0,89	0,78	5,5	0,05	0,05
2.Консистенция и внешний вид	1 - 10	8	7	9	0,89	0,78	5,5	0,05	0,05
3.Цвет	1 - 10	8	8	8	1	1	5,5	0,05	0,05
4.Влажность, % не более	45	39	38	40	1,03	1,05	22,5	0,05	0,05
5.Массовая доля жира,%	40-55	45	45	48	1,07	1,07	47,5	0,25	0,25
6.Массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток, %, не менее	1,0	1,2	1,6	1,5	0,8	1,07	0,5	0.05	0,05
7.Кислотность в пересчете на уксусную или преобладающую кислоту, %, не более	1,0	0,4	0,5	0,1	0,25	0,2	0,5	0,05	0,05
8.Свинец, мг / кг не более	0,3	0,07	0,1	0,04	0,57	0,4	0,15	0,05	0,05
9.Мышьяк, мг / кг не более	0,1	0,03	0,03	0,05	1,67	1,67	0,05	0,05	0,05
10.Кадмий, мг / кг не более	0,05	0,02	0,04	0,01	0,5	0,25	0,03	0,07	0,07
11.Ртуть, мг / кг не более	0,05	0,01	0,04	0,03	3	0,75	0,03	0,07	0,07
12.Афлатоксин В1, мг / кг не более	0,005	0,004	0,004	0,003	0,75	0,75	0,003	0,07	0,07
13.Гексахлорциклогексан (б, в, г - изомеры), мг / кг не более	0,2	0,1	0,09	0,01	0,1	0,11	0,1	0,05	0,05
14.ДДТ и его метаболиты, мг / кг не более	0,2	0,1	0,1	0,1	1	1	0,1	0,05	0,05
15.Количество дрожжей, КОЕ / г не более	500	320	250	200	0,63	0,8	250	0,05	0,05
16.Количество плесневых грибов, КОЕ / г, не более	10	4	6	2	0,5	0,33	5	0,05	0,05

Коэффициент весомости i-го показателя, входящий в СВГ показатель, методом предельных и номинальных значений рассчитывается по формуле:

, (6)

где piн - номинальное значение показателя качества;

piп - предельное значение показателя качества.

Расчет рассмотрим на примере первого оцениваемого образца:

Расчет для второго оцениваемого образца производится аналогично.

СВГ для обоих образцов вычисляем по формуле 5:

V1= •0,89^0,05 •1^0,05 •…=0,78;

V2=0,78^0,05 •0,78^0,05 •…=0,67.

В результате вычислений получили для первого образца майонеза V1=0,78 < 1, из чего следует, что уровень качества оцениваемого образца ниже уровня качества базового образца. Для второго образца майонеза V2=0,77 < 1, а это, как и в предыдущем случае, о том, что оцениваемый образец имеет уровень качества ниже, чем у базового образца.

Таблица 9

Определения СВА и СВГ с расчетом коэффициентов весомости экспертным методом Пэнтла

Наименование показателя качества	Требования ТНПА	pi 1	pi 2	рiб	qi 1	qi 2	Номи- нальное значение показа-теля	1	2
1.Вкус и запах	1 - 10	8	7	9	0,89	0,78	5,5	0,48	0,48
2.Консистенция и внешний вид	1 - 10	8	7	9	0,89	0,78	5,5	0,48	0,48
3.Цвет	1 - 10	8	8	8	1	1	5,5	0,48	0,48
4.Влажность, % не более	45	39	38	40	1,03	1,05	22,5	0,63	0,63
5.Массовая доля жира,%	40-55	45	45	48	1,07	1,07	47,5	0,63	0,63
6.Массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток, %, не менее	1,0	1,2	1,6	1,5	0,8	1,07	0,5	0.34	0,34
7.Кислотность в пересчете на уксусную или преобладающую кислоту, %, не более	1,0	0,4	0,5	0,1	0,25	0,2	0,5	0,26	0,26
8.Свинец, мг / кг не более	0,3	0,07	0,1	0,04	0,57	0,4	0,15	0,83	0,83
9.Мышьяк, мг / кг не более	0,1	0,03	0,03	0,05	1,67	1,67	0,05	0,83	0,83
10.Кадмий, мг / кг не более	0,05	0,02	0,04	0,01	0,5	0,25	0,03	0,83	0,83
11.Ртуть, мг / кг не более	0,05	0,01	0,04	0,03	3	0,75	0,03	0,83	0,83
12.Афлатоксин В1, мг / кг не более	0,005	0,004	0,004	0,003	0,75	0,75	0,003	0,7	0,7
13.Гексахлорциклогексан (б, в, г - изомеры), мг / кг не более	0,2	0,1	0,09	0,01	0,1	0,11	0,1	0,47	0,47
14.ДДТ и его метаболиты, мг / кг не более	0,2	0,1	0,1	0,1	1	1	0,1	0,26	0,26
15.Количество дрожжей, КОЕ / г не более	500	320	250	200	0,63	0,8	250	0,02	0,02
16.Количество плесневых грибов, КОЕ / г, не более	10	4	6	2	0,5	0,33	5	0,02	0,02

майонез качество продукция оценка

Суть экспертного метода Пэнтла заключается в том, что все показатели качества оцениваемого майонеза располагаются в ряд в порядке уменьшения их важности, а затем проводится попарное субъективное сравнение соседних показателей и на основе сравнения решается вопрос об их относительной важности.

W1- Свинец, мг / кг не более

W2- Мышьяк, мг / кг не более

W3- Кадмий, мг / кг не более

W4- Ртуть, мг / кг не более

W5- Афлатоксин В1, мг / кг не более

W6- Массовая доля жира,%

W7- Влажность, % не более

W8- Вкус и запах

W9- Консистенция и внешний вид

W10- Цвет

W11- Массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток, %, не менее

W12- Гексахлорциклогексан(б, в, г - изомеры), мг / кг не более

W13- ДДТ и его метаболиты, мг / кг не более

W14- Кислотность в пересчете на уксусную или преобладающую кислоту, %, не более

W15- Количество дрожжей, КОЕ / г не более

W16- Количество плесневых грибов, КОЕ / г, не более

Расчеты для первого оцениваемого образца проводим следующим образом:

1) Проводим попарное субъективное сравнение соседних показателей, которые уже расположены в таблице в порядке уменьшения их важности:

_{= 1,3;} .

2) Выражаем показатели и составляем уравнение:

W15=w16;

w14=1,3w15=1,3W16;

w13=W14=1,3w16;

w12=1,2W13=1,2*1,3W16;

W11=1,1W12=1,1*1,2*1,3W16 и так далее.

w16+w16+1,3•w16+1,3•w16+1,56•w16+1,72•w16+2,41•w16+…=1

> w16=0,02

3) Путем подстановки известного получаем данные: w15=0,02; w14=0,26; w13=0,26; w12=0,47; w11=0,34 и так далее.

Рассчитываем СВА: U1=0,89•0,48+0,89•0,48+1•0,48•….=7,74

Рассчитываем СВГ : V1= •0,89^0,48 •1^0,48 •…=0,23;

4) Для второго оцениваемого образца расчеты проводятся аналогичным образом.

U2=0,78•0,48+0,78•0,48•…=6,36

V2=0,78^0,48 •0,78^0,48 •…=0,03.

В результате вычислений получили для первого образца майонеза «Московский» V1=0,23 <1, из чего следует, что уровень качества оцениваемого образца ниже уровня качества базового образца. Для второго образца майонеза «Словянский» V2=0,03 <1, а этоо том, что оцениваемый образец имеет уровень качества ниже, чем у базового образца.



Вывод

В ходе данной контрольной работы был оценен уровень качества нескольких образцов среднекалорийного майонеза, таких как майонез «Московский»(жирностью 45%) и майонез «Славянский» классический с массовой долей жира 45%, по сравнению с базовым образцом ? майонез «Провансаль Столичный» 48% жирности.

Для оценки уровня качества были использованы дифференциальный метод оценки уровня качества продукции, комплексный метод оценки, а также произведен расчет коэффициентов значимости методом предельных и номинальных значений и экспертным методом Пэнтла.

При использовании дифференциального метода оценки уровня качества продукции в ходе сопоставления показателей качества оцениваемых образцов майонеза с соответствующими показателями базового образца было установлено, что нельзя сделать однозначный вывод об уровне качества данного продукта, так как часть q_i 1, а другая часть q_i 1, поэтому был применен комплексный метод оценки.

В целом по результатам проведённой работы можно отметить, что применение любого метода показало, что базовый образец - майонез «Провансаль Столичный» имеет уровень качества выше, чем оцениваемые образцы.

Размещено на Allbest.ru