Организация маркетинга на предприятиях

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Актуальность исследования по организации маркетинга на предприятиях определяется, сначала, продолжающейся переориентацией предприятий на удовлетворенность в первую очередь потребностей потребителей продукции. Назрела потребность в новой организации производства и управлении им, что должно способствовать удачному решению, казалось бы, взаимоисключающих задач: повышать эластичность производства, быстро менять ассортимент продукции в соответствии с запросами покупателя и в то же время эффективно вводить новейшую технику и технологию.

Комплекс маркетинга - один из главных определений сегодняшней системы маркетинга - комплекс поддающихся контролированию неустойчивых факторов маркетинга, множество которых предприятие использует в стремлении породить желаемую ответную реакцию со стороны целевого рынка. В совокупность маркетинга входит всё, что же организация может совершить с целью предложения собственного продукта, либо услуги. Многочисленные возможности можно объединить в 4 группы: товар, цена, способы распространения и стимулирования [1].

Маркетинг применяется не только лишь производственными компаниями, но и так же торговыми организациями, организациями области услуг, с отдельными личностями. Вследствие чего маркетинг не представляется универсальной, унифицированной концепцией, а наоборот, направления и способы его осуществления настоятельно требуют приспособления к виду учреждения, обстоятельствам и способностям его использования.

Функции маркетинга - раздельные типы либо сложные комплексы типов специализированной работы, исполняемые в ходе организации и исполнения маркетинга. К главным функциям маркетинга причисляют: анализ маркетинга и сбор данных; планирование маркетинга; организацию маркетинга; разработку нового продукта; продвижение продукта; сбыт и распределение продукта.

Питание представляется нужной житейской необходимостью многих работников, служащих, обучающихся и существенного числа прочих групп жителей страны.

Индустрия общественного питания располагается в процессе формирования - увеличивается как число учреждений, таким образом и качество сервиса. маркетинг производственный управление кадровый

Целью данной курсовой работы является исследование реализации функций маркетинга на примере ООО кафе «Мелодия» и выработка рекомендаций.

Исходя из цели, были сформулированы последующие задачи:

1. рассмотреть теоретические вопросы, содержание маркетинговых функций связанные с реализацией функций маркетинга;

2. выявить функциональные особенности предприятий общественного питания;

3. проанализировать деятельность ООО кафе «Мелодия»;

4. проанализировать маркетинговые функции на предприятии;

5. разработать предложения и рекомендации по улучшению деятельности ООО кафе «Мелодия».

Объектом изучения представляется ООО кафе «Мелодия», занятое предоставлением услуг питания, а объектом - выполнение функций маркетинга в рассматриваемом предприятии.

Общественное питание захватывает существенное положение в области сервиса. Его роль в нынешнем этапе предопределяется характером и масштабом необходимостей, какие данная область призвана исполнять. Удовлетворение данных потребностей - функция в то же время и социальная и экономическая. В настоящее время общественное питание предполагает собою большую, изобильно развилистую сфера всенародного хозяйства, что наряду с здравоохранением, социальным обеспечением жителей и продажей принимает решения общественно-финансовых проблем [2].



1. Философия маркетинга и основные принципы маркетинга

В нынешнюю эпоху запросы покупателей стремительно увеличиваются и становятся очень индивидуализированными, а рынки - многообразными в области структуре.

Главная задача маркетинга - ориентация на покупателя. Фирмы достигают успеха в хозяйственной и коммерческой деятельности только лишь тогда, когда их целью становится удовлетворенность потребностей покупателя. Вместе с тем цель маркетинга - не только лишь увеличить спрос, но и стремиться воздействовать на него таким образом, чтобы он отвечал предложению.

Перед сегодняшним маркетингом как рыночной концепцией управления встают вытекающие проблемы:

- тщательнейшим образом и всесторонне исследовать рынок, потребность, вкусы и стремления покупателей;

- приспособить производство к этим условиям, выпускать товары, соответствующие спросу;

-воздействовать на рынок и общественный спрос в интересах компании.

Маркетинг базируется на последующих принципах:

1. Направленность на приобретение конечного практического итога производственно-сбытовой работы, реализацию продукта на рынке в запланированных количествах и охват некоторых частей рынка в соответствии с длительной целью, запланированной предприятием, компанией, фирмой.

2. Применение в единстве и связи тактики и стратегии активного приспособления к запросам потенциальных потребителей с одновременным целенаправленным влиянием на их.

3. Нацеленность работы не на быстрый, а на долговременный результат маркетинговой работы на основании прогнозных разработок, моделирования товаров, рыночной квоты.

Принципы маркетинга, подобным способом, ориентированы на приобретение оптимальных окончательных результатов работы предприятий, предоставление длительной успешной деятельность компании, активное приспособление к условиям потенциальных потребителей и формирование потребностей и спроса.

Функции маркетинга как вида работы по исследованию и формированию целевых рынков, стимулированию производства продуктов включает многообразные воздействия.

1. Исследование внешней среды, в которую вступают рынки, источники снабжения и многое прочее. Исследование дает возможность выявить факторы, помогающие торговому успеху либо формирующие препятствия этому.

2. Рыночные исследования. Основное место в низе захватывают исследование покупателей, как актуальных, так и потенциальных.

3. Анализ имеющихся и планирование предстоящих товаров, то есть создание концепций создания новых продуктов и модернизации прежних, в этом числе их ассортимент, упаковку и т.д.

4. Планирование товародвижения и сбыта, в том числе развитие определенных сбытовых сетей со складами и торговыми центрами, а кроме того агентских сетей.

5. Обеспечение формирования спроса и стимулирования реализована Путем комбинации рекламы, индивидуальной продажи, неторговый популярных мероприятий и различного рода стимулов, направленных на потребителей, агентов и непосредственных продавцов.

6. Обеспечение ценовой политики, что состоит в планировании систем и уровней цен на представляемые продукты, определении «технологии» применения цен, сроков и масштабов кредита, скидок и т.д.

7. Удовлетворение промышленных и общественных норм изготовителями продуктов (предоставление общественной ответственности компаний и компаний) - значит, что же компании должны гарантировать надлежащие уровни безопасности применения продукта и охраны окружающей среди, соответствие нравственно-моральным правилам, гарантированный уровень потребительских свойств продуктов.

8. Руководство рекламной работой (маркетингом) как системой, то есть планирование, выполнение и наблюдение маркетинговой программы и индивидуальных обязанностей любого участника компании, оценка рисков и прибылей» эффективности маркетинговых решений.

В настоящее период без рекламных сфер, которые обеспечивают выполнение рекламных исследований по изучению спроса, конкурентной борьбы, требований покупателей к свойствам и качеству продукта, изготовителям трудно не погибнуть в конкурентоспособной войне. Окончательной целью функционирования маркетинговых сфер представляется зависимость всей производственной и торговой работы компании законам существования и формирования рынка.

В этом заинтересованы равно как изготовители, таким образом и покупатели продукта (рис. 1).

Функции маркетинга - отдельные виды либо сложные комплексы видов специализированной работы, осуществляемые в процессе организации и исполнения маркетинга. К главным функциям маркетинга относят: анализ маркетинга и сбор данных; планирование маркетинга; организацию маркетинга; исследование нового продукта; продвижение продукта; сбыт и распределение продукта [3].

2. Аналитическая функция маркетинга

Для выживания в конкурентной войне необходимо постоянное обеспечение лиц получающих решения максимально надёжной информацией. В настоящее время информация представляется не менее важным ресурсом компании, Нежели деньги, сырьевые материалы, оснащение и кадровый состав.

Выходя на рынок, производитель должен сознавать, что его продукт не может угодить требования абсолютно всех потребителей. Вместе с тем необходимо стремиться к производству продукта, который в наибольшей степени удовлетворял б нужды и потребности, существующих и возможных потребителей. Это будет возможно только лишь только в том случае, если будет установлено, что же вырабатываемые либо запускаемые в изготовление продуктов отвечают запросам и вкусам потребителей, что же продукты различаются согласно свойствам и качеству с продуктов соперников. Существенно важно обнаружить минусы и плюсы продукта; определить расположение к нему отдельных групп покупателей; определить вероятные направленности перемены условий рынка к товару в перспективе; установить сферы его применения в перспективе. Всегда данное добивается в следствии изучения рынка [4].

Маркетинговые изучения - это целенаправленный сбор, переработка и исследование данных с целью уменьшения неопределенности при принятии управленческих решений.

1) Исследование рынка, равно как такого.

Изучение рынка - это комплекс событий согласно исследованию процессов в области товарного обращения, направленных на обеспечение сбалансированности спроса и предложения продуктов и услуг.

По суждению Ф. Котлера, рынок складывается с всех потенциальных потребителей, обладающих частные нужды либо стремления, готовых их удовлетворить и способных оплатить такое удовлетворение. Основа рыночной практики - способность распознать покупателя либо клиента, умение приспособиться к точке зрения покупателя.

Потребители могут группироваться согласно ряду условий. Их положение согласно отношению к данным условиям определяет реальные границы рынка.

С иной стороны, изготовители, в особенности без рыночных экспертов, склоняются к тому, чтоб считать, что рынок значительно обширнее. Практически определение рынка вертится около следующих факторов:

- категория продукта либо услуг;

- география;

- «физическая» классификация покупателей;

- неосязаемость («невидимая рука»).

На данном рынке следует разделять потребителей и пользователей, что никак не одно и то же. Значимым представляется и то, что только часть возможных потребителей приобретает продукт предоставленной марки, а часть - нет. Границей данной разницы является проникновение - часть (доля) лиц на рынке, какие являются реальными пользователями специфического продукта либо услуг по отношению к общему числу возможных пользователей.

Особо нередко пользуются объемом рынка - полным размером продаж любой позиции номенклатуры в совокупном размере продаж продукта [5].

Рынок, как правило, образует категории покупателей с абсолютно разными нуждами и желаниями. Любая подобная группа - определенный сегмент рынка с отличающимися чертами покупателей. Процедура деления рынка в подобные группы именуется «сегментацией» либо «целевым маркетингом».

В определенном значении - стратегия, применяемая продавцом с целью концентрации и, следовательно, оптимизации применения собственных ресурсов на рынке. С иной стороны - это ряд операций, применяемых торговцами с целью сегментирования рынка.

Формально допускается показать следующую процедуру сегментации.

1. Проектирование пространства товаров, геометрически отражающего предложения покупателей по продуктам или категориям марок.

2. Приобретение плотности распределения при позиционировании совершенных услуг покупателей в этом пространстве.

3. Создание модели предложений группы покупателей касательно новых и измененных моделей.

Процесс позиционирования был разработан с целью того, чтобы в основном качественно использовать процесс сегментации.

Потребность (потребность) - рождена чувством недостатка чего-либо. Потребности такие, как потребность жилища, защищенности, причастность к группе никак не формируются ни сообществом, ни маркетингом - они присущи человеку [6].

Желание - это идеальный метод ублажения потребности. число потребностей ограничено, желания различны и бесконечны. Желания представлены объектом принятия перед воздействием социальных ВУЗов, подобных как семья, школа, место работы. Различие среди нуждой (необходимостей) и желанием дает возможность предоставить ответ на обвинения, что маркетинг формирует потребности.

Спрос - потребность, подкрепленная покупательной возможностью. Потребность соответствует желанию приобрести тот или иной продукт. Мюррей классифицирует потребности индивида в соответствии с 4-мя аспектами:

1. Первичные и вторичные (в связи от того, имеют они физиологическое либо другое возникновение).

2. Позитивные и негативные (в связи от того, заинтересовывает объект индивидуума либо отвергает).

3. Явные и латентные (тайные) потребности (в связи от того, обуславливают потребности явное либо воображаемое поведение).

4. Осознанные и неосознанные потребности.

Исследование продуктов - установление соотношения технико-экономических показателей и свойства продуктов, обращающихся в рынках запросам и условиям потребителей, а кроме того исследование их конкурентоспособности [7].

Опросы менеджеров, занятых исследованием новых товаров, обнаружили вытекающие главные факторы успеха нового продукта (табл. 1). Значения в таблице определяют процент анкетированных, отметивших важность данных факторов.

Из приведенных данных следует, что же основными условиями успеха являются, с одной стороны, соответствие продукта требованиям рынка, а с иной - способности организации по его разработке и изготовлению. Имеет большое значение располагать отличной технологией, основываться на поддержку руководства и приспособить многоступенчатую разработку к процессу принятия продукта рынком [8].

С учетом стремительных изменений в вкусах, технологические процессы и пребывании конкуренции организация никак не может полагаться только на существующие сейчас продукты. Клиент желает и ожидает новых и улучшенных продуктов. И конкуренты приложат самое большее стараний, Для того чтобы обеспечить его этими новинками. Следовательно, у любой компании обязана быть собственная схема исследования новых продуктов. Организация обязана определить четкое сфера собственной рекламной работы. Данное выигрышно делать с помощью так называемых «ящиков письменного стола».

Ориентирование в маркетинге в целевого покупателя обязано сочетаться с отличительными чертами внутренней сферы компании и, в частности, с нее ресурсными ограничениями. Значимость маркетинга в менеджменте организации включает:

- определение того, каковыми ресурсами обладает учреждение;

- разработку «фильтра» рекламных данных (т.е. возможности акцентировать и никак не выпускать необходимые с целью организации данные и в то же время не допускать информационной перегрузки);

- применение данного фильтра в поиске покупателей;

- переработка данных и их анализ;

- руководство ресурсами компании в мишенях свершения полнее менеджмента.



3. Производственная функция маркетинга

Производственно-сбытовая функция маркетинга подразумевает осуществление заложенных в планах направлений:

- товарной политики (производство определенной ассортиментной гаммы продукции, разработку новых продуктов, осуществление предпродажного сервиса продукта, обновление оснащения и т.д.);

- ценовой политики (выражение степени стоимости из-за штуку продукта и динамики стоимости в связи с фаз житейского цикла продукта, утверждение с-взаимоотношения стоимости компании с тарифами соперников в любом области рынка и т.д.);

- сбытовой политики (формирование каналов сбыта, установление момента выхода на рынок, обеспечение системы товародвижения и т.д.);

- коммуникационной политики (выполнение мер согласно продвижению продукта на рынок: осуществление маркетинговых фирм, предоставление посредникам и покупателям соответствующим льгот и скидок, желание собственных работников, занятых сбытом продукта, участие в выставках и ярмарках и т.д.);

- кадровой политики (отбор сотрудников, обучение и переподготовкае персонала, осуществление мероприятий согласно мотивации работников и т.д.) [9].

Процесс формирования нового продукта отличается рядом принципиальных особенностей, затрудняющих организацию и осуществление руководства им. Во-первых, на разных этапах к участию в работе, так либо иначе, привлекаются всегда функциональные подразделения компании, к тому же некоторые из их - на протяжении всего процесса. Необходимо максимально использовать их средства, преодолевая движущее ими естественное нежелание содействовать. Во-вторых, потребуется в то же время увлекаться большим количеством типов наиболее всевозможной работы, фактически закладывающей базу с целью последующей работы. Следовательно, в повестку дня в особенности остро выдвигается проблема опытного планирования в времени, проблема установления контрольных сроков исполнения работ и последующей проверки выполнения с целью оценки достигнутого прогресса. Неимение тщательно составленного календарного плана и организации стимулирования темпов работ не только приведет к неразберихе, однако и весьма затянет сроки исполнения плана [10].

Как правило, продукты, требующие проведения существенных научно-исследовательских и опытно-конструкторских трудов, формируются в течение 5 - 10 лет, считая с момента зарождения идеи и вплоть до времени получения фирмой первой чистой прибыли. В следствии этого появляется естественное желание всякими методами ускорить течение процесса, никак не позволяя, всё-таки, чрезмерного риска.

Третья принципиальная особенность процесса формирования нового продукта состоит в необходимости время от времени останавливаться, изготовлять всеобъемлющую ревизию плана и принимать решения касательно необходимости его полного прекращения, консервации либо продолжения работ в определенном темпе [11].

Еще одна принципиальная черта данного процесса состоит в этом, что новые продукты, подобные ныне издаваемым с точки зрения изготовления и сбыта никак не нуждаются в настолько долгой и трудной обработке, как продукты чужеродного характера, в изготовлении каких организация никак не имеет ни опыта, ни знаний.

С учетом вышеизложенных проблем, а кроме того избегая излишнего упрощения, допускается разделить процедура формирования нового продукта в последующие главные этапы:

1. Поиск идеи нового продукта.

2. Предварительная оценка идеи и подбор преимущественно приемлемого пути ее исполнения.

3. Исследование потребительских качеств нового продукта и анализ рынка.

4. Исследование свойств хода изготовления.

5. Формирование опытнейшего изготовления и опытного реализована.

6. Переход к массовому производству и осуществлению комплексной программы маркетинга [12].

Завершающим шагом процесса формирования нового продукта представляется формирование проектов и проектов выхода с ним в рынок и органичного введения новшества в имеющийся перечень продукта фирмы.

Организациям необходимо всегда создавать новые продукты и услуги. Их сегодняшние продукты имеют ограниченную время существования и должны заменяться больше новыми. Однако новые продукты имеют все шансы понести провал - опасность неудачи новинки также велик, равно как и вероятность ее успеха. Ключ к успеху новшества лежит в усилиях фирмы в полном, в тщательном планировании и методичности процесса исследования новых продуктов [13].

Конкурентоспособность обусловливается совокупностью качеств продукта, поступающих в число ее свойства и важных для покупателя, обусловливающих расходы покупателя по приобретению, употреблению и утилизации продукта. (Приложение 1).

Оценка конкурентоспособности начинается с установления цели изучения:

- ежели необходимо установить положение этого продукта в ряду аналогичных, в таком случае достаточно выполнить их непосредственное сопоставление согласно главным характеристикам;

- в случае если целью изучения представляется анализ возможностей сбыта продукта в конкретном рынке, в таком случае в анализе должна использоваться информация, подключающая данные о продуктах, какие выйдут на рынок в перспективе, а кроме того данные о изменении действующих в государстве стандартов и законодательства, динамики потребительского спроса.

В следствии оценки конкурентоспособности продукции могут быть приняты следующие пути повышения конкурентоспособности решения:

- преобразование состава, текстуры используемых веществ (материала, полуфабрикатов), комплектующих продуктов либо конструкции продукта;

- преобразование порядка проектирования продукта;

- преобразование технологии производства продукта, способов тестирований, организации контролирования свойства производства, сохранения, упаковки, транспортировки, монтажа;

- преобразование цен в продукцию, стоимости на обслуживание, согласно обслуживанию и ремонтным работам, стоимости в запасные части;

- преобразование порядка реализации продукта на рынке;

- преобразование текстуры и размера инвестиций в исследование, изготовление и реализация продукта;

- преобразование текстуры и размеров кооперационных поставок рядом изготовлении продукта и стоимости в комплектующие продукта и состава предпочтенных поставщиков;

- преобразование организации стимулирования поставщиков;

- преобразование текстуры импорта и типов ввозимой продукта [14].

4. Сбытовая функция маркетинга (функция продаж)

Для обеспечения успешной реализации произведенных продуктов организация обязана осуществлять комплекс мероприятий, обеспечивающих физическое размещение товарной массы в рыночном пространстве, активно воздействовать на ценовую политику, рекламу, а кроме того гарантийное обеспечение реализованных продуктов.

Система товародвижения призвана в конечном счете гарантировать передачу того, что сделано тем, кто будет применять изготовленную товарную массу путем обмена. Подобным способом, система товародвижения как подфункция сбыта и продаж включает существенную область хозяйственной деятельности компании, начинающуюся от склада готовой продукции вплоть до областей продажи произведенных продуктов [15].

Сервис рассматривается равно как концепция сервиса потребителей. Цель сервиса - продемонстрировать потребителям имеющийся продукт и проявить им помощь в получении самой большой выгоды от купленного продукта.

Основными функциями обслуживания как инструмента маркетинга представлены: привлечение потребителей; помощь и усовершенствование продаж продукта; уведомление потребителя [16].

Сервис как систему сервиса делят в 2 типа: техническое обслуживание и торговое обслуживание . Сервисные услуги имеют все шансы являться до и после приобретения продукта.

Техническое услуги состоит в осуществлении услуг согласно восстановлению функций продукта, в оказании помощи клиенту при решении проблем эксплуатации продукта, в проверке совместимости товара или его компонентов с иными продуктами и системами, а кроме того в предоставлении консультаций по надежной эксплуатации и сохранности продукта [17].

Впоследствии приобретения продукта организация-изготовитель либо компания, реализовавшая продукт, осуществляют послепродажный сервис - доставку, монтаж, контроль, техническое обслуживание и ремонт, оснащение запасными частями и компонентами.

Послепродажный сервис предполагает из себя гарантийное и послегарантийное обслуживание в ходе эксплуатации продукта [18].

Техническое обслуживание представляется гарантийным, ежели в ход срока гарантии покупатель не оплачивает ремонт, замену частей и деталей для приобретенного им продукта. По окончании гарантийного времени собственник продукта имеет возможность подписать платный договор в послегарантийное обслуживание.

Вертикальная структура сбытового канала. Подбор структуры канала сбыта сводится к решению проблемы о распределении прямых обязанностей среди участниками процесса обмена. С точки зрения компании, первоначально только необходимо принять решение, нужно ли поручать кому-либо часть функций сбыта, и в случае если да, в таком случае в каких пределах и в каких обстоятельствах [19].

Существует 4 класса посредников, какие имеют все шансы быть включены в канал сбыта:

- оптовые торговцы;

- розничные торговцы;

- агенты и брокеры;

- коммерческие фирмы по обслуживанию.

Оптовые торговцы - посредники, осуществляющие реализацию продуктов иным продавцам, к примеру отдельным торговцам либо покупателям - учреждениям, а не конечным покупателям.

Благодаря самообслуживанию интегрированное распределение приобрело существенное финансовое превосходство в ущерб независимой торговле.

Агенты и брокеры - посредники, какие не становятся собственниками товара, однако ведут коммерческие переговоры от имени поставщика либо покупателя. Их возмездием представлены комиссионное вознаграждение (перекупщицкие), вычисленные отталкиваясь с размера торговель и их трудности.

Вертикальная конфигурация подделывала характеризуется Количеством степеней, отделяющих изготовителя с последнего юзера (без арбитров, с один либо некоторыми посредниками). С конца зрения изготовителя, Нежели продолжительнее путь, для того сложнее его регулировать.

Предприятие как правило прибегает к применению нескольких каналов сбыта или с целью сформировать конкурентоспособную ситуацию, борьба среди торговцами, или с целью выхода в несколько сегментов с разными покупательскими привычками [20].

В сбытовой сети допускается наблюдать различные виды конкурентной борьбы: а) среди посредниками одного уровня сбытовой сети; б) между видовая горизонтальная конкуренция, таким (образом, конкуренция между самообслуживанием и полным обслуживанием; в) вертикальная конкуренция, т.е. конкурентная борьба между посредниками более высокого и низкого уровня, к примеру, розничные торговцы (в структуре канала сбыта занимают место ниже оптовиков) имеют все шансы осуществлять функции оптовика, а оптовики - отдельных торговцев; г) конкурентная борьба среди сбытовыми каналами в целом, к примеру, классическая сбытовая сеть соперничает с реализацией продуктов по почте.

Становление системы сбыта, имевшая положение в минувшие десятилетия, стремительно осложнила конкурентную борьбу среди посредников абсолютно всех видов. Одним из проявлений данной конкурентной борьбы стало быть модернизирование вертикальных маркетинговых систем, которые имеют следующие типы:

- интегрированные вертикальные маркетинговые системы (ВМС), объединяющие в одном лице изготовителя продукта и сбытовика;

- договорные ВМС, в свою очередь имеющие следующие типы: добровольные цели под эгидой оптового торговца; кооперативы отдельных купцов; франшизные организации;

- контролируемые ВМС, имеющие отличия бесконтрактной формой кооперации между производителем и сбытовой сетью [21].

Выбор определенного канала сбыта обусловливается прежде всего ограничениями, накладываемыми целевым рынком, условиями действия потребителей, отличительными чертами продукта и компании и иными условиями (Приложение 2).

При подборе непрямого канала сбыта возникает вопрос, сколько требуется посредников, чтобы гарантировать уровень охвата рынка, что нужен с целью решения проблемы проникновения на рынок.

Стимулирование покупателей исполняется с использованием следующих способов и методов:

1. распределение образцов среди покупателей безвозмездно либо на пробу согласно принципу «в каждую дверь», согласно почте, раздача в магазине, приложение безвозмездное к другому образцу, к рекламному приложению и др.;

2. купоны, дающие превосходство покупателю в оговоренную экономию при приобретении определенного продукта. Их допускается распространять по почте, печатать в печатных изданиях, рекламных приложениях;

3. упаковки согласно льготной стоимости, если согласно сниженной стоимости продают один вариант расфасовки продукта, к примеру, две пачки согласно одной стоимости, зубная щеточка и бесплатная паста;

4. премии - это товар, представляемый по достаточно невысокой стоимости либо безвозмездно в качестве одобрения за покупку иного продукта. Вознаграждение может быть и изнутри упаковки;

5. конкурсы с бесплатной выдачей приза;

6. зачетные талоны - это особенный вид премии, какую по-лучают покупатели при совершении приобретения и которые они имеют все шансы обменять;

7. экспозиции и демонстрации продукта в местах его реализации и другие способы стимулирования.

Зная график спроса, расчётную сумму потерь и цены конкурентов, компания готова к подбору цены своего продукта. Цена эта будет где-то в интервале среди чрезмерно низкой, не обеспечивающей прибыли, и слиш-ком высокой, мешающей развитию спроса. В таблице 3 в обоб-щённом варианте представлены три основных соображения, которыми руководствуются при назначении цены. Минимально вполне вероятная стоимость обусловливается себестоимостью продукта, предельная - присутствием тот или иной-в таком случае оригинальных плюсов в товаре компании. Цены продуктов конкурентов и продуктов-заменителей дают средний степень, которого компании и следует следовать рядом назначении цены.

Предполагаемую стоимость необходимо проверить в соответствие установкам практикуемой политики стоимости. Почти все компании предпочли установки касательно собственного желательного ценового стандарта, предоставление скидок с цены и принятия определенных мер в ответ на расценочную работа соперников [22].

5. Функция управления и контроля

Функция управления и контролирования маркетинга содержит подфункции:

1) Организация стратегического и своевременного планирования в компании;

2) Информативное снабжение управления маркетингом;

3) Коммуникативная подфункция маркетинга (организация системы коммуникаций в компании);

4) Организация контролирования маркетинга;

5) Руководство рисками.

Организация планирования. Планирование - процедура установления целей, стратегий, а кроме того мероприятия по их достижению за определенный момент времени исходя из предположений о предстоящих вероятных условий исполнения плана. Цель - снизить с помощью системы планирования уровень неопределенности и риска в хозяйственной деятельности, гарантировать концентрацию ресурсов в приоритетных направлениях формирования. Типы планирования: стратегическое , тактическое (оперативное, 1 год). Процедура планирования содержит последующие периода: выражение целей маркетинговой работы; формирование других стратегий; выбор лучшей стратегии; разработка плана маркетинговой работы; оперативно-календарное проектирование (с разбивкой плана по ресурсам и исполнителям); бюджет маркетинга.

Информационное предоставление маркетинга. Информация - метод общения людей, источник данных о окружающем мире и совершающихся в нем действиях. Информативное обеспечение - процедура удовлетворения необходимостей определенных пользователей в информации на основании использования специализированных способов ее извлечения, обрабатывания, накопления и выдачи (интерпретации) юзеру.

Коммуникационное предоставление управления маркетингом. Коммуникация - обмен данными. Коммуникация гарантирует воздействие на внешнюю и внутреннюю сферу компании. Внешняя среда: покупатели (связь посредством рекламы, стимулирования сбыта, индивидуальная продажа и т.д.); поставщики, посредники, конкуренты (связь посредством «паблик рилейшнз» - мероприятий по взаимоотношениям с населением, распространение через СМИ - «реклама», особые способы коммуникации - ярмарки, рекламная литература и т.д.). Внутренняя среда: службы предприятия, его работники (коммуникация посредством организации успешной оборотной взаимосвязи, однозначного толкования управляющей информации исполнителями).

Организация контроля маркетинга. Контроль - сравнение подлинных итогов работы компании с задуманными. Задача контролирования - формирование корректирующих действий и рекомендаций согласно приспособлению деятельности компании к неконтролируемым условиям. Объекты контролирования в маркетинге: размер продаж, объемы доходов и потерь, реакция потребителей, соответствие запланированных и реальных итогов производственно-торговой работы компании. Направления контролирования в маркетинге: соответствие плановых характеристик настоящим (часть рынка, расходы на изготовление, маркетинговая деятельности, поведение потребителей и соперниц и т.д.); контроль доходности и рентабельности; стратегический надзор (контроль маркетинга). Способы контроля: через обратные взаимосвязи (взаимосвязанность среди информативной и коммуникационной организациями компании); с помощью ситуационного анализа (испытание конкретной ситуации с точки зрения абсолютно всех нюансов маркетинговой работы) [23].

Управление рисками. В ходе маркетинговой работы анализируют последующие типы рисков: внутренние и наружные. Внутренние риски: опасность недостаточности уровня профессионального обеспечения (непрофессионализм, потребность переподготовки, найм высокооплачиваемого персонала); технические опасности (модификация качества, нанесение ущерба находящейся вокруг сфере и оплата штрафов в данной взаимосвязи, перебои и неисправность компьютерной технической); промышленный опасность (снижение запланированных размеров изготовления, опасность перерасхода денег, прирос фонда оплаты работы); возникновение неожиданных расходов и снижение прибыли (пени, вымогательство, ошибки сотрудников); не предоставление достаточного уровня финансирования (дефицит собственных денег, внезапные затраты). Наружные риски: общественно-политические (национализация, отобрание компаний, боевые воздействия, гражданские бесчинства); материальные (потеря прав на владение, ликвидация собственности); несоблюдение соглашений контрагентами по объективным и / или необъективным обстоятельствам; экономические (перемены в налогообложении, валютные, кредитные, инвестиционные, инфляция); не предоставление достаточным степенью финансирования (трудности со сторонними инвесторами); маркетинговые риски сбыта продукта (ошибки оценки рисков, спроса, в выборе стоимостной политике, стратегии торговель, бесчестная битва); рекламные риски, сопряженные с наличием необходимых ресурсов (изменение конъюнктуры рынка, поставщиков, не подготовленность смежников).



6. Функциональные особенности предприятия общественного питания

Общественное питание является одной из сфер, что ориентирована на удовлетворенность потребностей жителей. Социальная направленность современной рыночной экономики, ориентация в развитие обстоятельств, которые обеспечивают приличную существование и развитие Лица, с целой остротой выставляют необходимость высококачественных перемен данной области услуг.

Результаты деятельности данной области носят многофункциональный, комплексный характер, увеличивают свободное время жителей, освобождают его от трудоемких работ по ведению бытового хозяйства, способствуют разумному применению денежных заработков. Предприятия общественного питания представляют существенную значимость в удовлетворении потребностей жителей, и в системе инфраструктуры государственной экономики рассматриваются равно как общественно-организованная форма удовлетворения потребностей людей в готовой еде. Общественное питание представляется стабильным каналом реализации продовольственных продуктов, однако за минувшие года случились заметные сдвиги употребления данных продуктов. Сложившаяся в свое время система общественного питания реорганизуется в согласовании с изменившимися критериями изготовления, распределения и употребления товаров питания. При этом имеют положение кое-какие отрицательные явления, в этом числе структурно-ассортиментная несбалансированность спроса и предложения, а таким (образом ведь несбалансированность предложения и платежеспособного спроса в результате понижения реальных заработков основной массы жителей [24].

В связи с этим нужен путь к изучению сферы социального питания, адекватный складывающимся рыночным ситуациям, создание баз формирования стратегии развития социального питания. В настоящее время аналогичных исследований в методологическом и в методическом уровнях не хватает.

Выделяют два основных уровня рассмотрения трудностей формирования социального питания: региональный и уровень компании. Особенно значим региональный уровень рассмотрения, так как «формирование такой жестко коммерционализированной сферы как общественное питание в максимальной степени обусловливается расселенческими характеристиками: частотой жителей, общественно-демографическим составом жителей, среднем уровнем материальной состоятельности жителей и т.д. В следствии этого оптимизация структур управления предоставленной концепцией обязана реализовываться в частности на уровне региона».

Функции организации общественного питания определяются, первоначально только, отличительными чертами этого типа услуг. При анализе услуг общественного питания необходимо идти из представления понятия услуги как маркетингового продукта и его «многоуровневого» представления, что упоминалось выше. Подобное понятие в частности предложено в рамках атрибутивной концепции продукта Т. Левитта, в согласовании с которой родовой продукт» обусловливается равно как базовые умения, характеристики, свойства и средства необходимые для участия в рыночном процессе, и показан в виде ядра окруженного тремя концентрическими сферами (кольцами). Внутреннее кольцо, окружающее ядро (главный уровень), либо «ожидаемый продукт», означает наименьшие ожидания покупателей.

Следующий уровень подходит «расширенному продукту» и включает то, что может различать этот продукт с его рыночных аналогов в части дополнительных превосходств, объединенных с его получением и употреблением. Согласно критерию этого как покупатели привыкают к подобным превосходствам, они прекращают рассматриваться как дополнительные и делаются частью ожидаемого продукта.

Последний внешний круг является возможным продуктом, состоящим из всего, что потенциально осуществимо и реализуемо в перспективе для привлечения и удержания покупателей, в различие от расширенного продукта, что фиксирует только лишь в таком случае, что же сейчас было сделано в данных целях.

Ф. Котлер оценивал в качестве центра модели никак не сам продукт, а ту вот выгоду, какую приобретет покупатель в последствии покупки данного продукта. Таким (образом, останавливаясь в гостинице на ночь, покупатель в самом процессе обретает покой и сон, а никак не жилище; гость элитного кафе удовлетворяет потребности в поддержании своего имиджа, а покупатель организации быстрого питания приобретает время [25].

Услуги общественного питания осуществляют целый ряд значимых социально-финансовых функций, таких как:

- удовлетворенность объективных потребностей жителей в готовой пи-ще и услугам по ее общественно-организованному употреблению;

- удовлетворенность индивидуальных общественно-культурных потребностей жителей (общение, времяпровождение, покой);

- модернизирование текстуры использования свободного времени покупателей;

- повышение реальных доходов покупателей из-за расчет рационализации текстуры затрат.

Первоначальной функцией услуг общественного питания представляется обеспечение необходимостей в пище, в таком случае есть удовлетворение физических потребностей. В то же время общественное питание дает возможность реализовать потребность в развлечении, общении и отдыхе, разнообразит времяпровождение. В нынешнем обществе функции общественного питания никак не ограничиваются только лишь созданием условий с целью питания и развлечения, а разносят свое влияние на многие области: здравоохранение (лечебное и рациональное питание, быт, культура кулинарное мастерство), досуг (культурно-развлекательные программы), образование и просвещение, путешествие и покой.

Общественное питание, помимо этого, является механизмом социализации индивида. Под социализацией через общественное питание подразумевается осуществление подобным социальным институтом, как система общественного питания некоторых функций, связанных с решением всевозможных общественных проблем сообщества и индивида . Общественное питание представляет в качестве одного из приборов решения комплекса проблем согласно обучению, формированию, социальной защите, отдыху, общению и т.д. Функции общественного питания как формы удовлетворения только физических потребностей согласно мере развития сообщества становятся всегда больше гибкими, разнообразными, сочетаются с новейшими функциями.

Таким образом, можно говорить, что же общественное питание осуществляет 2 главные функции: это, во-первых, воспроизводство человека, его физиологических возможностей; во-вторых, социализация индивидуумов с помощью разных систем общественного питания.

Особенностью услуг общественного питания представляется их комплексный, многофункциональный характер, что обеспечивается наличием многопрофильных фирм разного типа и масштаба, удовлетворяющих данные потребности. Необходимо кроме того обратить интерес на таковую особенность услуг как непостоянство их качества. Это обстоятельство делает конкурентоспособную войну очень острой, потому что изготовитель услуги общественного питания обязан всегда искать вспомогательные конкурентоспособные преимущества, которые б дали возможность элиминировать потенциально возможное в отдельных случаях снижение качества предоставляемых услуг. К подобного рода конкурентоспособным превосходствам могут быть отнесены система стандартизации всех элементов процесса изготовления пищи и сервиса. Система контролирования качества изготовления пищи и прочих составляющих процесса сервиса усиления интереса к сопутствующим услугам. Таким (образом, развлекательного характера и весь ряд прочих альтернатив.

Еще один главная черта обслуживание - ее несохраняемость. Указанная черта проявляет себя в общественном питании не только в виде незаполнения посадочных мест, однако кроме того и в виде невозможности сохранения некоторых товаров питания дольше поставленного времени. Подобным способом, в общественном питании мы имеем дело с несохраняемость услуги и с ограниченной сохраняемостью блюд как результатом деятельности компаний общественного питания.

Функция общественного питания и торговли согласно осуществлении готовой продукции никак не являются одинаковыми. Для общественного питания данная роль практически что всегда дополнена предоставлением условий с целью употребления еды, а не только лишь торговли. Помимо этого, в общественного питания существует также функция приготовления пищи, что сводит данную область с пищевой промышленностью, однако более большой диапазон функций общественного питания различает его с последней. Таким (образом, роль приготовления (изготовления) товаров питания в столовых, кафе, ресторанах и так дальше отличается от схожей функции в промышленности тем, что же общественное питание в качестве продукта выступают «потребительские комплексы» (блюда), какие гарантируют полный прием дневного питания [23].

Функции, какие объективно осуществляет общественное питание, не только лишь взаимосвязаны, однако и формируют крепкую целостность. Это обозначает, что функции производства, реализации и организации потребления не попросту механически объединены между собою, а формируют иерархическую структуру и выступают как подсистемы.

Нужно отметить, что же в нынешнее период, хотя и сохранилась общая структура компаний общественного питания по осуществлении 3 выделенных функций (производство, реализация и предоставление условий для потребления и отдыха), происходит существенная преобразование самого процесса организации питания как точно по сокращенной схеме (производство и употребление), так и по развернутой (весь цикл, включая отдых). В первоначальном случае начинает преобладать концепция «быстрого» питания, в которой процедура организован больше технологически, Нежели в классических фирмах; самочки компании многообразнее согласно набору (в случае если никак не в рамках единичного компании, в таком случае в рамках всеобщей сети общественного питания) [21].

Выполняя функции производства, реализации и организации употребления еды, равно как норма, неотъемлемо связанные и одновременные в времени и в месте, компании общественного питания обязаны идти с принципа, что можно достигнуть лучшего положения компании в рыночной организации, только лишь удовлетворяя необходимости покупателей.

7. Анализ деятельности ООО кафе «Мелодия»

Кафе - предприятие общественного питания по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.

Кафе «Мелодия» общество с ограниченной ответственностью находится в городе Белгороде по адресу: улица Белгородского полка, дом 56а.

Общество с ограниченной ответственностью или ООО - это одна из самых популярных и часто встречаемых организационно-правовых форм, в которые предприниматели облачают свой бизнес.

Учредительным документом ООО является Устав общества. Участник ООО вправе в любое время выйти из ООО независимо от согласия других его участников, если это право предусмотрено Уставом общества.

Для кафе «Мелодия» выбрана именно такая организационно-правовая форма, потому что в отличии от того же индивидуального предпринимателя, в котором организует бизнес и принимает важные решения лишь один человек, в обществе с ограниченной ответственностью может быть от одного до пятидесяти учредителей, с различными пропорциями участия в уставном капитале.

Открылось кафе «Мелодия» 1 февраля 2011 года. С 19 февраля начали проводиться банкеты. Кафе находится в здании белгородской филармонии (бывший дом культуры Железнодорожников). Время работы кафе «Мелодия» с 8.00 до 03.00 без перерыва и выходных.

Миссия кафе «Мелодия» - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.

Основные цели кафе «Мелодия»:

1. Качественный уровень обслуживания.

2. В будущем стать одним из лучших кафе города.

3. Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

Предприятие выпускает продукцию разных видов: готовые блюда, полуфабрикаты. Проводятся тематические и культурные программ: свадеб, юбилеев, выпускных вечеров. Кафе предлагает помимо обычного завтрака английские и американские завтраки. Проводятся бизнес-ланчи для сотрудников близлежащих офисов. Так же осуществляется выездное обслуживание - кейтеринг.

Поставки осуществляются централизованно, то есть оптовые базы привозят продукцию сами.

Основой успешной работы предприятия является бесперебойное и регулярное снабжение сырьем, продуктами, товарами и т.д. Кафе «Мелодия» предъявляет следующие требования к организации снабжения:

- минимальная закупочная цена;

- поставка необходимого ассортимента товаров в необходимом количестве и только высокого качества;

- своевременность и периодичность завоза сырья;

- лояльное и гибкое отношение к компании со стороны поставщика.

Услуги, предлагаемые кафе «Мелодия», рассчитаны на разностороннюю публику. За соседними столиками могут сидеть простые студенты и деловые люди. Это обусловлено, прежде всего, доступными ценами в сочетании с качественной продукцией.

Конечно же, спиртные напитки продаются только лицам, достигшим 18 лет (слабоалкогольные) и 21 года (водка, коньяк и другие спиртные напитки, градусная мера которых превышает 35%), а детей до 10 лет обслуживают только в присутствии взрослых.

Кафе «Мелодия» имеет оригинальный внутренний интерьер: деревянные столы и стулья, выполненные в стиле 18 века, стены оформлены под камень, освещение представлено бра и свечами (зажигающиеся преимущественно в вечернее время), расставленными на столах, окна раскрашены красками в стиле мозаики, на стенах висят картины, изображающие музыкальные инструменты, часы в виде скрипки, прекрасно дополняют интерьер, так же на подоконниках окон представлены разнообразные музыкальные инструменты - скрипка, труба, саксофон и т. п., и бутылки оригинальной формы из-под старых вин и коньяков. Музыкальное оформление так же подчеркивает индивидуальный стиль кафе: современная музыка в классическом стиле, тихие медленные мелодии.

Обслуживающий персонал велик: 3 повара, 7 официанток, работающих посменно, 4 уборщицы. Кроме того, в кафе работает калькулятор (выполняющий так же функции бухгалтера) - в обязанности которого входит подсчет и закупка продуктов.

У обслуживающего персонала есть своя форма: красная блузка и черная юбка (у официанток) и красная рубашка и черные брюки (у барменов).

Практически весь персонал работает уже с самого открытия бара. Руководство старается не менять состав работников, ориентируясь на сработанность коллектива. Каждый год повара и барменов отправляют на специальные курсы для повышения квалификации.

Больший наплыв клиентов происходит в вечер пятницы, поэтому в этот день, в отличие от других, когда официантки работают по двое, на работу выходят все 4 девушки.

Для первоначального представления о масштабах и результатах деятельности кафе проведем анализ его основных технико-экономических показателей работы.

Сравнивая технико-экономические показатели ресторана за два прошлых года в табл. 5 можно наблюдать изменение многих показателей. В связи с увеличением посетителей кафе увеличилась и прибыль. Также в связи с этим увеличилась средняя численность персонала и годовой фонд оплаты труда.

Как таковой кафе не ориентировано на какую-то определенную кухню, хотя в большинстве своем присутствуют элементы русской кухни. Так же можно проследить элементы европейской, украинской, итальянской и восточной кухни. В ресторане представлено меню вин, в котором можно найти как СОВЕТСКОЕ ШАМПАНСКОЕ, так и ROSSO DI MONTALCHINO (красное вино, Италия) или VILLA ANTINORI (белое вино, Италия, регион Тоскана). Так же здесь представлено большое количество десертов, коктейлей (как алкогольных, так и безалкогольных), большой выбор кофейных напитков, начиная от кофе-глессе заканчивая Американским черным. В кафе представлен довольно большой выбор чая. Кроме обычного черного и зеленого чая, представлены популярными последнее время сорта, такие как белый чай и жёлтый.

В меню предоставлен на выбор большой ассортимент блюд на вкус и цвет любого клиента. Отличительной особенностью этого кафе служит то, что здесь богатый выбор соусов: от простого майонеза до экзотических соусов.

Визитной карточкой предприятия общественного питания называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы.

Слово «меню» происходит от франц. menu и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трехразового питания), составленные в столовых и ресторанах, перечисление блюд для приемов и другого вида обслуживания (определение «меню» -- бланк, карта, лист бумаги, где печатаются или пишутся названия блюд).