Маркетинговий аналіз проекту "Виробництво та реалізація тортів"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Маркетинговий аналіз проекту

“Виробництво та реалізація тортів”



1. Ідентифікувати продукт проекту, його ціннісні параметри

Торт (від и тал. torta, раніше від латів. tфrta, круглий хліб) десерт, різновид пирога, що складається з одного або декількох коржів, просочених кремом або джемом. Згори торт зазвичай прикрашають кремом, глазур'ю і/або фруктами. торт ринковий ціноутворення маркетинговий

Існують також несолодкі різновиди тортів (наприклад,печінковий торт), при цьому назву "торт" вказує швидше на оформлення блюда : укладення інгредієнтів шарами з можливою подальшою прикрасою верхнього шару. У прикладі з печінковим тортом: підсмажені перепічки з печінкового фаршу з прошарком з майонезу, прикрашені згори

Приготування:

Коржі для більшості тортів виготовляються з бісквітного або пісочного тіста, класичні торти являють собою комбінацію з тонкого пісочного коржа (для більш стабільного підстави) і одного або декількох бісквітних коржів. Також для тортів іноді використовують листкове тісто або вафельні коржі. Для змазування коржів зазвичай використовують повидло, крем з масла або вершків з цукром, згущене молоко. Також між коржами можна укласти шар фруктів, ягід, горіхів, змочити коржі невеликою кількістю алкоголю (ром, лікер). Як тісто, так і в крем можна додати різні смакові й ароматичні добавки: порошок какао, ваніль; харчові барвники.

Традиційно торти мають округлу форму, проте деякі різновиди, а також торти промислового виробництва, випікаються у прямокутних формах. Такі торти часто розрізають на шматочки і продають у вигляді тістечок (наприклад, торт «Наполеон» та однойменне тістечко). В Італії популярні торти у вигляді півсфери. Останнім часом стали популярні незвичайні форми тортів, наприклад, у вигляді зірки або серця - ці торти найчастіше роблять до особливих випадків.

Торт у вигляді панди, покритий цукровою мастикою Випічкою та оформленням тортів займається навчений кухар-кондитер.

Оздоблення:

Для оздоблення тортів використовують крем (як правило, той же самий, що використовується для прошарку коржів), видавлюючи його за допомогою кондитерського шприца на верхній шар торта і його боковини. Також торт можна покрити глазур'ю або ганашем. Широке поширення отримала еластична цукрова мастика з маршмеллоу, яку можна застосувати не тільки в якості покриття торта, але і для ліплення декоративних фігурок для прикраси кондитерських виробів.

Завдяки цукрових мастиці торт виглядає по-елегантному гладким і виділяється серед інших ласощів.

Головна перевага мастики перед традиційною глазур'ю - це її пластичність. Мастика легко приймає будь-яку форму. Так, з неї можна виліпити різні фігурки - звіряток, чоловічків, квіти. Сьогодні кондитери поєднують використання мастики і помадки, при цьому застосовуючи королівську глазур для додання мастиці необхідної форми.

Існує безліч спільних мотивів, які використовують при прикрасі тортів[1]. Найвідоміші з них - це квіти і декоративна край з цукрової глазурі, фігурки з марципана і мастики, помадка, різні види глазурі.

У методі Ламбет (Lambeth) застосовується техніка цукрового візерунка. На торт, покритий помадкою, наносять візерунок, використовуючи королівську глазур. Потім додають ще й інший візерунок, схожий на мереживо. Інші прийоми, які використовуються в методі Ламбет, включають в себе формування гребінчастого краю торта, нанесення різних завитків і малювання повітряних візерунків з тонких ниток цукрової глазурі.

В австралійському методі використовується візерунок з королівської цукрової глазурі, нанесений на інший хитромудрий узор, що нагадує мереживо.

Торт до Дня народження з фігурками, зробленими з зефіру
Досить популярним є метод Уїлтон (Wilton), в якому для оформлення торта використовують масляний крем. Зазвичай покривають кремом весь торт, або використовують його для прикраси торта не тільки різними завитками і квіточками, але і складними візерунками. Прикраса тортів зараз вже важко уявити без методу Уілтон. Він швидко став популярним, так як навіть новачки можуть його застосовувати, поступово удосконалюючи своє вміння. У методі Уілтон існує три «рівні» майстерності: перший - нанесення квіткового узору і декоративного краю, другий - виготовлення і нанесення на торт помадки і поярусная техніка, третій «рівень» включає зовсім особливі і дуже складні техніки і прийоми.

Крім цього, в якості прикрас для тортів використовують фрукти, ягоди, горіхи, фігурки з марципана, шоколадну і кокосову стружку, збиті вершки.

Торт в культурі:

Торт є традиційним святковим блюдом на весіллях, днях народження та інших урочистих подіях. Весільний торт зазвичай виконується в кілька ярусів і прикрашається зверху фігурками наречених. На день народження іменинний торт можуть прикрашати свічками в кількості, що дорівнює віку іменинника, або спеціальними свічками з цифровим зображенням його віку.

Торти часто використовують як метального зброї для демонстрації суспільної недовіри або й зневаги до відомим людям. Традицію метати в відомих осіб тортами заснував бельгієць Ноель Годен - лідер руху «Міжнародні тістечка бригади», від активістів якого постраждали такі люди, як Білл Гейтс, Мішель Камдесю, Жан-Люк Годар та інші.

Безглузде кидання тортами в якості розваги є складовою частиною ряду кінокомедій.

2. Визначити клієнтів для кого цей продукт розрахований

Торт призначений для будь якої людини суспільства, від наймолодшого до найстаршого. Але є застереження, для людей у яких цукровий діабет.



3. Характеристика конкурентного середовища і ринкового сегмента, для розуміння тенденції їх розвитку і можливості реалізації даного виду продукту в тому обсязі , який пропонується в проекті

Найбільші конкуренти представлені на діаграмі.



Пропонується постачати продукцію в Києві та ближні районні центри, так як виробництво розміщується поблизу Києва, пропонується відкрити близько 30 місць реалізації продукції, в обсязі по 15 виробів на добу в один магазин і відповідно під замовлення.

4. Обґрунтувати обсяги реалізації

Планується кожного дня реалізовувати по 15 тортів в 30 магазинах, таким чином можна порахувати обсяг реалізації за 1 день = 15*30= 450 тортів/день. Таким чином можемо порахувати обсяги реалізації за рік 450*365=164250 виробів за рік.

5. Вибір методів ціноутворення

Вибір ціни на основі рівня поточних цін орієнтує діяльність фірм щодо ціноутворення передусім не на власні витрати, а на ситуацію на ринку, на цінову політику фірм-конкурентів. Поведінка фірм адекватна їхньому становищу на ринку. Фірма-лідер, як правило, диктує свої умови. Дрібніші фірми можуть собі дозволити орієнтуватися на лідера, змінювати ціну після того, як це зробив він. Метод ціноутворення, що орієнтується на рівень поточних цін, досить поширений. Він створює атмосферу справедливого підходу до встановлення ціни в цілому по галузі. А це дає змогу підприємствам отримувати певну норму в прибутку.

6. Здійснити розробку комплексу маркетингових заходів по просуванню товарів, провести оцінку їх вартості для прогнозу доходів по роках проекту

Ведение групп и сообществ в Facebook, VK и Twitter от 3000 грн в месяц.

Розробка комплексу маркетингу

Комплекс маркетингу містить заходи, які використовує організація під час здійснення інвестиційного проекту з метою впливу на попит на свій товар. Розробка комплексу маркетингу проекту включає розробку товарів (формування товарного портфеля проекту), ціноутворення по кожному товару проекту, організацію руху та просування товару.

Упорядкована методика формування ціни на продукцію має такі етапи:

· постановка завдань ціноутворення;

· визначення цінових меж попиту;

· аналіз витрат;

· аналіз цін і товарів конкурентів;

· вибір методу ціноутворення;

· встановлення остаточної ціни.

Постановка завдань ціноутворення полягає у визначенні організацією, яка здійснює проект, своїх пріоритетів на поточному етапі.

Встановлюють такі ціни, щоб забезпечити максимальне надходження прибутку. Це може бути завоювання лідерства за показниками частки ринку, що використовується в тому випадку, коли ставиться завдання захопити найбільшу частку ринку, гадаючи при цьому, що в перспективі буде можливість мати найнижчі витрати й найвищі довгочасні прибутки.

Ціна, встановлена організацією, яка здійснює проект, визначить рівень попиту на товар, що відображає так звана крива попиту.

Попит зумовлює максимальну ціну, яку можна запросити за товар. Мінімальна ціна зумовлюється витратами. Прямі видатки на одиницю продукції дорівнюють прямим матеріальним і прямим трудовим витратам. Непрямі видатки дорівнюють сумі амортизації основних фондів, рентних платежів, маркетингових витрат, адміністративних витрат, видатків на виплату процентів за короткострокові кредити і позики банків, зносу нематеріальних активів та інших операційних витрат.

Інформацію про ціни і продукцію конкурентів слід використовувати як відправну точку для встановлення власної ціни.

Маючи уявлення про пріоритети, інформацію про прогнозований обсяг попиту, числові значення прогнозованих витрат, дані про продукцію та ціни конкурентів, можна приступити до визначення ціни на власну продукцію за однією з існуючих методик розрахунку цін.

· Розрахунок цін за методом «середні витрати плюс прибуток» полягає в нарахуванні певної надбавки на собівартість продукції. Залежно від виду товару надбавки коливаються від 12% до 60%.

· Розрахунок ціни задля забезпечення цільового прибутку ґрунтується на встановленні ціни, яка гарантуватиме певний обсяг прибутку.

· Встановлення ціни на основі відчутної цінності товару ґрунтується на сприйманні покупцем продукції та1 її вартості, в тому числі залежно від місця й часу продажу.

· Встановлення ціни на рівні поточних цін ґрунтується на орієнтації на ціни конкурентів, при цьому менше уваги звертається на показники власних витрат. Метод використовується в тих випадках, коли складно оцінити еластичність попиту.

· Встановлення ціни на основі закритих торгів відбувається з огляду на очікувані цінові пропозиції конкурентів; при цьому недостатньо враховуються взаємовідносини між цією ціною та власними витратами.

Причинами підвищення цін, як правило, є інфляція, наявність сталого попиту, реакція на зміну ціни конкурентом. Ціни підвищуються через скасування знижок або запровадження дорожчих варіантів продукції.

Організація руху товару. Канали руху товару. Канал руху товару проекту являє собою сукупність організацій або окремих осіб, зайнятих передачею права власності на товар проекту під час його руху від виробника до споживача. Функції каналів руху товару такі: продаж товару; збирання інформації, необхідної для планування та організації руху товару; встановлення контактів з потенційними споживачами; участь у просуванні товару; пристосування товару до вимог споживача; організація та проведення переговорів з метою передачі товару від виробника до споживача; організація руху товару, пов'язана з транспортуванням і складуванням товару; фінансування; прийняття ризику. Здійснюючи проект, використовують два базові типи каналів руху товару - прямі та непрямі.

Прямі канали руху товару пов'язані з переміщенням товарів від виробника до споживача без використання незалежних посередників.

Непрямі канали руху товару пов'язані з переміщенням товарів від виробника до незалежного учасника руху товару, а потім до споживача. Непрямий канал характеризується рівнем та шириною каналу і використовується в тих випадках, коли продукція проекту виводиться на недостатньо вивчений ринок або коли продукція поставляється без передпродажної підготовки, а післяпродажний сервіс не є складним.

При виборі типів каналів руху товару проекту беруться до уваги такі фактори: характеристики споживачів; потенціал організації виробника товару; характеристики товарів; характеристики організацій-конкурентів . Треба врахувати, що у відносинах між виробниками та учасниками ; збуту наголос робиться на ціновій політиці, умовах продажу, територіальних правах, структурі послу.

Цінова політика пов'язана зі знижками, що їх одержують учасники збуту за виконання торговельних функцій, масові закупівлі, оплату готівкою, а також з розмірами комісійних.

Організація руху товару характеризується такими показниками: оперативністю виконання замовлень; здатністю термінової поставки продукції на спецзамовлення; можливістю заміни товару на якісний; забезпеченням різних партій товару; наявністю ефективної служби сервісу; рівнем цін надання послуг; якістю складської мережі; рівнем запасу товару та запасних частин; координацією асортименту; стабільністю поставок.

Просування продукції проекту. До комплексу заходів з просування продукції проекту входить реклама, стимулювання збуту і пропаганда.

Реклама покликана розповсюджувати відомості про організацію, яка здійснює проект, впливати на процес прийняття рішення про покупку, надавати допомогу продавцям, підтримувати позитивні емоції у осіб, що придбали товар, поширювати інформацію про сервіс, формувати позитивне ставлення до організації, яка здійснює проект.

Стимулювання збуту - це короткочасні спонукальні заходи заохочення покупки товару або послуги проекту, що приводить до відносно короткострокового зростання продажів продукції і доповнює рекламу. До прийомів стимулювання відносяться: знижки, продаж у кредит, преміальний продаж, конкурси та лотереї.

1. Технічний аналіз проекту. Обґрунтувати вибір масштабу проекту, місця розташування і технологічних принципів виробництва товару (надання послуг) та формування виробничої і збутової логістики. Уточнити технічні параметри обраного устаткування (виробничого, інфраструктурного), порівняти альтернатив його придбання, доставки, монтажу та запуску. Визначити умови забезпечення діяльності сировиною та матеріалами, уточнити норми витрат, ціни на матеріали, розрахуйте витрати на матеріали (для обчислення собівартості) і необхідні витрати на формування товарних запасів (оборотні активи). Визначте кількість працівників, їх необхідну кваліфікацію, затрати на добір і підготовку персоналу графік роботи. Розрахувати витрати прямої праці. Розрахувати величину і динаміку інвестиційних і поточних витрат, обчислити собівартість продукції проекту.

Планується відкрити 30 магазинів в Києві та найближчих регіона. Завод по виробництву продукції знаходиться в Київський області, таким чином зручно постачати продукцію і менші витрати на оренду приміщення (около 100м кв.). нужно 2 кондитера (по 1 на смену), 6 помощников, график: с 14 до 22, с 22 до 6 -так электричество дешевле

Масштаб підприємства малий, так як підприємство орієнтується на виготовлення тортів.

За складністю приготування торти ділять на торти масового виробництва, літерні, фігурні, фірмові.

Торти масового виробництва виробляють за затвердженими рецептурами. Маса їх від 150 гр. до 1,5 кг, найчастіше - 0,5 і 1 кг.

Торти можуть мати форму квадратну, прямокутну, круглу, овальну.

Літерні торти - це бисквитно - кремові торти масою 2-3кг з більш складною обробкою поверхні, ніж торти масового виробництва. Бічні сторони оброблені бісквітної крихтою.

Фігурні торти - готують масою не менше 1,5 кг зі складною художньою обробкою поверхні у вигляді контурно - рельєфного чи об'ємного малюнка, з прикрасами у вигляді випечених або відливних барельєфів або цілих фігур з шоколаду, або інших напівфабрикатів.

Фірмові торти - виготовляють на конкретних підприємствах, технологію приготування розробляють кондитери даного підприємства.

Розміри тортів (у мм): квадратних масою 0,5 кг - 120х120 або 130х130; 1 кг - 200х200; діаметр круглих масою 0,5 кг - 160, 1 кг-200мм.

Висота тортів коливається від 40 до 100 мм.

Приготування тортів складається з таких операцій: приготування випечених напівфабрикатів з тіста, приготування оздоблювальних напівфабрикатів, розрізання і склеювання шарів, намазування поверхні і бічних сторін, обробки бічних сторін, обробки поверхні торта. Готові торти вкладають в картонні коробки, вистелені пергаментом.

За органолептичними показниками торти, так само як і тістечка, повинні відповідати вимогам, зазначеним в ОСТ 10 - 060 - 95. Фізико-хімічні показники тортів визначають тільки в напівфабрикатів, вони повинні відповідати вищевказаному Г Осту.

Відхилення маси нетто тортів допускається (у%, не більше): при масі понад 250 до 500 гр. включно - 2,5; при масі понад 500 до 1000 гр.включно - 1.5; при масі понад 1000 гр. - 1.

Торти повинні бути виготовлені і реалізовані з дотриманням санітарних правил.

Залежно від випеченого з тіста напівфабрикату торти поділяють на такі групи: бісквітні, листкові, пісочні, горіхові, повітряні, заварні, крошковие.

Готують також торти з двох або кількох видів тіста. При цьому вершковий крем можна замінити кремом «Шарлот» чи «гляссе». Крошковие напівфабрикати також взаємозамінні.

Вимоги до якості: торти повинні відповідати вимогам ОСТ 18-102-72, мати чіткий малюнок до візерунком закінченого характеру і з красивим поєднанням кольорової гами на поверхні, обсипання бічних сторін рівномірна із збереженням чітких граней торта.

Обладнання для кондитерського цеху

Тестомесітельная машина ТММ-1М.

Ця машина складається з плити, корпуса, приводу, встановленого в корпусі машини, діжі на триколісній візку і месітельного важеля з лопатою.

На чавунній фундаментальній плиті зібрані вертикальний корпус з приводом. Усередині корпусу розміщений редуктор, електродвигун, ланцюгова передача і кривошип, з'єднаний зі змішувальним важелем. На бічній стінці корпусу розташовані кнопки управління машиною.

Діжі представляють собою конічної форми бак, і кріпиться до валу за допомогою профільного з'єднання. Робочим органом служить месітельний важіль, який зігнутий і на кінці має лопать.

Принцип дії. Обертання від електродвигуна через два редуктора і ланцюгову передачу отримують одночасно тестомесітельний важіль і дежа.Завдяки одночасному обертанню діжі і тестомесітельного важеля в протилежний боку, завантажена продукція інтенсивно перемішується і утворює однорідну масу, насичену повітрям.

Експлуатація тестомесітельной машини. Діжу укочують на чавунну плиту при піднятому місильної важелі та огороджувальних щитах.Перевіряють скріплення діжі з приводом. Відпускають місильний важіль і щитки. Виконую правила техніки безпеки і безпеки праці. Завантажують машину продукцією і приступають до роботи. Під час роботи машини не можна нахилятися над діжею, а так само брати пробу. Дотримуватися норму завантаженості: рідкого тіста 80-90%, крутого 50% і її місткості. Невиконання цих умов призводить до перевантаження двигуна, швидкого зносу і поломки машини. Після закінчення роботи зупиняють машину, піднімають месітельний важіль і захисні щитки, натискають на педаль, скачують діжу з чавунної плити. Потім проводять ретельно санітарну обробку машини. Очищають щіткою, промивають теплою водою всі робочі органи машини, протирають поверхню машини вологою, а потім сухою тканиною.

Взбивальная машина МВ-35М.

Призначена для механізації процесу збивання різних кондитерських сумішей (білкових, яєчно-цукрових, кремів) та рідкого тіста в кондитерських цехах підприємства громадського харчування. Ця машина складається з корпусу, механізму підйому бака і приводного механізму.

На пересувному кронштейні кріпиться знімний бак, який може переміщати його у вертикальному напрямку за допомогою рукоятки механізму підйому. Усередині корпусу змонтований привід машини, який складається з двигуна, зубчастих передач і планетарного редуктора. Змінні механізми збивачем кріпляться до робочого валу за допомогою штифта. На бічній стінці вимикач для пуску та зупинки двигуна.

Правила експлуатації машини. На машині має право працювати працівник, який закріплений за нею. Він повинен перед початком роботи правильно виконати вимоги техніки безпеки і суворо виконувати правила безпеки праці при роботі на машині. Бак встановлюють і закріплюють його на кронштейні збивальної механізму і за допомогою сполучної муфти встановлюють потрібний збивачки на робочому валу. Для з'єднання змінного збивачки з вихідним валом планетарного механізму фіксатор вала піднімають вверх, до упору, а хвостик збивачки вводять у виріз вала, після чого фіксатор опускають. При цьому він своєю втулкою щільно обхоплює вал і хвостик збивачки.

Потім у бак завантажують продукти і обертанням рукоятки механізму підйому встановлюють його на такому рівні, щоб зазор між збивачем і дном бака був менше 5 мм.

Після включення двигуна машини обертанням маховика варіатор встановлюють потрібну швидкість збивачки, спостерігаючи за стрілкою на шкалі. Регулювання швидкості дозволяється проводити тільки на ходу машини, при включеному двигуні.

Після закінчення роботи вимикають машину, опускають кронштейн з баком вниз і знімають його з машини. Потім знімають збивачки, проводять санітарну обробку всіх деталей машини.

Машина для просіювання борошна МПМ-800.

Вона складається з чавунної платформи, на якій встановлені привід, завантажувальний бункер, труба з шнеком і просіює головою. Привід складається з електродвигуна вибухобезпечного виконання і двох кліноременних передач, які приводять у рух шнек з ситом.

Завантажувальний бункер має запобіжну решітку, що охороняє від падіння сторонніх предметів в борошно, яка подає борошно до вертикальної трубі і підйомний механізм для подачі мішків з борошном.

Всередині вертикальної труби є шнек, який подає борошно з просіює голівці машини. Фільтруючі механізм складається з циліндричного корпусу з розвантажувальним лотком, сита з нерухомими лопатями і розвантажувального вікна. Зверху встановлена ??кришка з гумовою прокладкою і відкидним закріплює болтом. У розвантажувального лотка просіює головки є магнітна пастка для видалення з борошна магнітних домішок.

Для включення машини встановлені магнітний пускач, автоматичний вимикач і кнопки управління.

Принцип дії. Борошно з завантажувального бункера подається крильчаткою на шнек вертикальної труби, по якому надходить всередину просіює голівки. Тут під дією відцентрової сили, борошно розпушити, проходить через сито в простір між корпусом і ситом, опускаючись на дно і за допомогою лопаток надходить в розвантажувальний лоток. Непросіяна борошно залишається на дні сита і видаляється після зупинки машини.

Правила експлуатації. Перед початком роботи перевіряють санітарно-технічний стан і наявність заземлення. У робочу камеру корпусу просіює головки встановлюють сито необхідного розміру. Зверху закривають кришкою і закріплюють відкидним болтом. Під розвантажувальний лоток підставляють тару. Перевіряють машину на холостому ходу.

На підйомний механізм укладають мішок з борошном, потім піднімають його і фіксують його на необхідній висоті, після чого частина борошна висипають з мішка в завантажувальний бункер і натискають кнопку «Пуск», вмикають машину в роботу. Після включення машини, борошно з завантажувального бункера подається крильчаткою до вікна вертикальної труби. Там мука підхоплюється шнеком і подається догори, де потрапляє у встановлений сито. Пройшовши через осередки сита борошно лопатями направляється в розвантажувальне вікно, пройшовши через встановлену магнітну пастку, прямує через тканинний рукав в підставлену тару.

Під час роботи машини необхідно стежити за тим, щоб у завантажувальний бункер був постійно заповнений борошном. Під час роботи машини забороняється відкривати кришку просіює головки і залишати машину без нагляду. Санітарну обробку машини проводять після закінчення роботи і зупинки машини. Спочатку видаляють залишки борошна, потім знімають сито, протирають всі деталі машини вологою чистою тканиною і залишають просушувати.

Кухонний інвентар

Каструлі різної місткості використовують для замішування тіста, змішування продуктів, збивання яєць, варіння крему, сиропів та інших операцій. Краще використовувати каструлі з нержавіючої сталі.

Тазики емальовані і з неіржавіючої сталі стануть в нагоді для промивання овочів і фруктів, вимішування і варіння варення.

М'ясорубки необхідні для приготування фаршу, віджимання соків з ягід за допомогою спеціальної приставки.

Листи металеві з трьома м чотирма бортами потрібні для випічки бісквітів, пирогів, рулетів. Металеві листи з одним бортом використовують для випічки печива, пиріжків, пряників, пластів тесту.

У сковородах різних розмірів з високими і низькими бортами смажать пиріжки, млинці, оладки, а також готують фарш.

Формочки бляшані використовують для випічки штучних виробів, а також для штампування печива різної форми. Вони можуть бути гладкими і гофрованими.

Дошки дерев'яні великі і малі застосовують для нарізки пирогів, рулетів, вимішування і розкочування тіста і формування кондитерських виробів.

Качалками розгортають тесту в пласт. Для нанесення малюнка на тісто застосовують качалки з візерунками на поверхні. Дерев'яні лопатки зручні для вимішування в посуді тесту рідкої консистенції, кремів і сиропу, при варіння помади.

Сбівалкі, віночки і спіральки зручні для збивання яєчних білків, вершків, коктейлів і мусів в піну. Найпростішим сбівалкой може служити вилка. Крім того використовують електросбівателі різних розмірів і конструкції.

Друшляк служить для промивання ягід, плодів і овочів.

Тертки звичайні і комбіновані використовують для зняття цедри з цитрусових плодів, подрібнення продуктів, прянощів, овочів і плодів.

Сита великі і малі застосовують при просіювання борошна, запудрювання готових виробів і проціджуванні різних рідин. Сита можуть бути волосяні, шовкові, металеві, з осередком різної величини.

Гребінки кондитерські з різними зубцями вирізують з жерсті або щільного картону; з їх допомогою наносять прямі або хвилясті лінії на кремі або помаді при обробці тортів і тістечок.

Мішок кондитерський з трубочками необхідні для відсадження рідких видів тіста і для обробки тортів і тістечок, його можна виготовити з щільного паперу або тканини. З пергаменту вирізують трикутник і склеюють його яєчним білком у вигляді конуса. Вузького кінця надають ножицями будь-яку форму: зріз може бути прямим, косим, ??кривим з двох сторін, зубчиками та ін

Пензлі використовують для змащування кондитерських виробів яйцями, маслом або маргарином.

Ціна на цукор - 8000 грн. за тонну

Борошно 3000 грн. за тонну.

4. Інституційний аналіз проекту. Охарактеризувати вплив найсуттєвіших чинників зовнішнього середовища на проект, особливу увагу приділити правовому полю (правові норми діяльності обраного бізнесу, дозвільні документи відкриття і функціонування). Уточнити, які з внутрішніх чинників проекту, можуть суттєво вплинути на підготовку, інвестиційні умови і реалізацію проекту.

Кондитерську галузь регулює ЗАКОН УКРАЇНИ - Про безпечність та якість харчових продуктів , Закон України "Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини" 06.09.2005 № 2809-ІУ

Макрооточення створює загальні умови середовища перебування організації.

Характеристика стану макрооточення

Компонента	Найважливіші фактори
1	2
Демографічна	- чисельність населення; - розміщення на території країни; - міграційні тенденції; - вікова структура; - етнічна та релігійна структура населення; - народжуваність та смертність.
Економічна	- купівельна спроможність населення; - рівень інфляції; - фінансово-кредитна політика в країні; - загальногосподарська кон'юнктура; - система оподаткування; - зміни в структурі споживання громадян; - еластичність попиту.
Природна	- стан і перспективи використання джерел сировини і енергоресурсів; - рівень забруднення навколишнього середовища; - рівень впливу держави на інтенсивність ресурсоспоживання.
Технологічна	- темпи технологічних змін; - інноваційний потенціал галузі.
Політико-правова	- стан законодавства, який регулює господарську діяльність; - державна економічна політика; - наслідки впливу зовнішньополітичних акцій на розвиток ринків збуту.
Соціально-культурна	- особливості пануючих у суспільстві традицій і вірувань; - рівень освіти; - ставлення людей до праці.



Мезооточення - це безпосереднє оточення організації, яке охоплює ті його елементи, з якими організація перебуває у прямому контакті.

Характеристика мезооточення організації

Компонента	Найважливіші фактори
Конкуренти	- галузеві конкуренти, які виробляють аналогічну продукцію; - товари-замінники; - потенційні конкуренти.
Покупці	- географічне розміщення покупців; - демографічні характеристики (вік, освіта, сфера діяльності); - соціально-психологічні характеристики (положення в суспільстві, манера поведінки, звички); - ставлення покупця до продавця.
Постачальники	- рівень спеціалізованості постачальника; - зосередження постачальника на роботі з конкретними клієнтами; - вартість товару; - пунктуальність і обов'язковість виконання умов договору.

Актуальні на сьогоднішній день проблеми кондитерської галузі можна поділити на чотири групи:

1. Фінансові проблеми.

2. Проблеми, пов'язані з внутрішньою політикою держави: зростання цін на цукор як наслідок спроби держави допомогти цукровій промисловості вийти з кризового стану.

3. Проблеми, пов'язані з російським ринком збуту: обкладення товару ввізним митом у розмірі 21% на 1 кг та введення ПДВ 20% на українську кондитерську продукцію.

4. Проблеми, пов'язані з пакуванням кондитерської продукції.

Насамперед, необхідно вирішити фінансове питання. Розв'язати цю проблему можна двома шляхами:

а) через залучення інвесторів, адже кондитерська галузь є досить перспективною, а отже, інвестиційно привабливою;

б) шляхом втілення державою у життя ефективної політики з підтримки виробників.

Великі українські виробники кондитерської продукції знайшли спосіб подолати проблему введення мита з боку країн - основних торговельних партнерів. Вони почали купувати кондитерські фабрики в Росії, що дозволило їм отримати прямий доступ до ринку цієї країни та безмитно ввозити продукцію до Казахстану.

Виробництво кондитерських виробів є матеріаломістким: більше всього витрат припадає на придбання сировинних ресурсів. Як відмічалось вище, українські кондитерські підприємства потребують приблизно 500 тис. т цукру на рік. Частина сировини, що застосовується при виробництві кондитерських виробів, виробляється в Україні.

Проблему з цукром теж слід вирішувати на державному рівні, адже лише уряд може відмінити власну постанову та не втручатися без необхідності у функціонування підприємств кондитерської промисловості.

Українська кондитерська промисловість вже довела свою конкурентоздатність на внутрішньому та зовнішньому ринках: продукція цієї галузі задовільняє європейським показникам якості.

Для вирішення цих проблем потрібна зміна напрямку дій українського та російського урядів, тобто відмова від тих заходів, які можуть спричинити тривалу кризу в кондитерській галузі і призвести до того, що українська продукція буде неконкурентноздатною на світовому ринку.

Размещено на Allbest.ru