По согласованию с потребителем объем информации маркировки допускается сокращать.

Транспортная маркировка по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Хрупкое. Осторожно», «Скоропортящийся груз», «Верх» (для ящиков).

На каждую единицу транспортной тары непосредственно на торец картонного ящика, на бумажную этикетку или ярлык типографским способом или с помощью четкого штампа наносят манипуляционный знак и маркировку, характеризующую продукцию:

-товарный знак;

-наименование предприятия-изготовителя, его адрес;

-наименование майонеза;

-массу нетто или количество единиц фасовки;

-массу нетто единиц фасовки;

-дату выработки;

-номер партии;

-обозначение настоящего стандарта.

Допускается на бумажной этикетке дату выработки майонеза (число, месяц, год), номер партии проставлять отчетливым штампом или любым другим способом, обеспечивающим четкое их обозначение.

Каждая фляга для майонеза должна быть опломбирована.

По согласованию с потребителем для местной реализации майонезы выпускают в немаркированной таре - оборудовании.

Следовательно, маркировка, являясь носителем информации для потребителя, входит в комплекс факторов, сохраняющих качество майонеза, т. к. доводит до покупателей сведения о правильном хранении данного товара.

Упаковывают майонез в стеклянные банки массой 100-250 г, тубы из алюминия или из полимерных материалов массой 50-250 г, в стаканы и банки из полимерных материалов массой 250-500 г, пластиковые ведра массой 750-6000 г; пластиковые бутылки массой 900 г, в пакеты из полимерных материалов массой 100,150 и 200 г. По согласованию с потребителем для предприятий общественного питания, розничной торговли и промышленной переработки допускается фасовать майонезы в стеклянные банки массой до 10 кг.

Срок годности и условия хранения: при Т от 0°С до 10°С - 120 дней, при Т от 10°С до 14°С - 60 дней, при Т от 14°С до 18°С - 30 дней.

Майонезы и майонезные соусы должны храниться у изготовителя и потребителя в складских, торговых охлаждаемых помещениях или холодильниках при циркуляции воздуха, при температуре не ниже 0 °С и не выше 18 °С.

Не допускается хранение майонезов и майонезных соусов на прямом солнечном свету.



1.4 Классификация майонезов, характеристика ассортимента

Майонез делят на группы в зависимости от массовой доли жира:

- высококалорийный -- более 55%

- среднекалорийный 40--50%

- низкокалорийный -- менее 40%

В зависимости от назначения майонез подразделяют на две группы:

- закусочные

- для детского питания

- диетического питания.

К закусочным относится майонез столовый, с пряностями, острый с вкусовыми и желирующими добавками. Для детского и диетического питания предназначены майонез с вкусовыми и желирующими добавками, сладкий, майонезный крем, диетический.

За рубежом принята условная классификация эмульсионных продуктов типа майонез -- массовой долей жира более 75%, содержанием яичного белка в качестве эмульгатора, без загустителей; эмульгированные соусы -- с массовой долей жира менее 75%, с загустителями.

В зависимости от консистенции майонезные продукты делят на:

- сметанообразные

- пастообразные

- кремообразные

- жидкие

В настоящее время на отечественном рынке представлен широкий ассортимент майонеза отечественного и импортного производства.

Отечественный майонез. Традиционными видами майонеза являются Провансаль и Молочный с массовой долей жира не менее 67%, которые относятся к группе высококалорийного столового майонеза. В рецептуру майонеза Провансаль входят (в %): растительное масло -- 65,4, яичный порошок -- 5,0, сухое обезжиренное молоко -- 1,6, сахарный песок -- 1,5, соль поваренная -- 1,2, сода питьевая -- 0,05, горчичный порошок -- 0,75, уксусная кислота 80%-я -- 0,55-0,75, вода,-- 24,0., Майонез Молочный отличается пониженным содержанием яичного порошка (2%) и повышенным сухого обезжиренного молока (1,8%), в него добавляют 3% сухого цельного молока. Эти продукты имеют нежный слегка острый вкус без следов горечи, запах и привкус горчицы, сметанообразную консистенцию.

В настоящее время на основе рецептуры майонеза Провансаль производят майонез с пониженной массовой долей жира, относящийся к группе среднекалорийного майонеза: Новый, Адмиралтейский, С хреном, Острый, Енисей. Эти майонезы отличаются хорошими вкусовыми свойствами благодаря введению вкусоароматических добавок.

В группу высококалорийного входят майонезы с пряностями, которые сохраняют вкусовые достоинства и консистенцию Провансаля, но обогащены вкусом и запахом пряностей. Это майонезы укропный Весна, с перцем, тмином, Дружба (содержит около 10% пюре из красного перца и экстракты петрушки, укропа, сельдерея и лаврового листа), Ароматный (с экстрактами петрушки, укропа, сельдерея), Восточный (с композицией из красного, черного, душистого перца, корицы и гвоздики).

К группе среднекалорийного майонеза относится столовый майонез Любительский с массовой долей жира не менее 47% и пониженным содержанием горчичного порошка (0,25%), отличающийся мягким вкусом, сметанообразной консистенцией.

Майонез Томатный с массовой долей жира 46,1% содержит повышенное количество уксусной кислоты (2%) и 3% томатной пасты, обладает острым вкусом с привкусом томата.

Низкокалорийные майонезы -- Салатный, Горчичный, Московский с массовой долей жира не менее 37%, обладающие выраженным вкусом горчицы, уксуса, красного перца. В майонез Московский в качестве желирующей добавки вводят кукурузный фосфатный крахмал марки Б и экстракт красного горького перца.

Диетический майонез содержит пониженное количество сахара либо его заменяют ксилитом, сорбитом, аспартамом, вместо уксусной кислоты вводят лимонную, добавляют пюре из плодов и ягод. В некоторые виды майонеза вводят метилцеллюлозу марки МЦ-100 и яблочный пектин для обогащения продукта пищевыми волокнами. Разработаны рецептуры майонезных паст на основе виноградной, яблочной, сливовой, арбузной паст, морковной пульпы.

Сегодня на российском рынке представлена продукция большого числа производителей, начиная от таких международных компаний, как «Юнилевер», «Хайнц» и крупных российских производителей, например «Петросоюз», «ЭФКО», «НМЖК», «Балтимор», до небольших местных жировых комбинатов, работающих исключительно на региональный рынок.

Таблица 4. Основные торговые марки, пользующиеся наибольшим спросом у потребителей

Марка/наименование	Доля участников опроса, предпочитающих данную марку майонеза, %
Провансаль «Хабаровский»	49,7
Махеев «Эссен Продакшн»	20,7
Асарти «Благовещенский»	19
Кальве «Юнилевер Русь»	12,4
Салатный «Хабаровский»	12,2
Золотой «Оттоги корпорэйшн»	9,6
Сливочный «Продлайн»	7,4

Проанализировав данную таблицу, можно сделать вывод, что тройку лидеров по продажам занимают такие торговые марки, как «Провансаль Хабаровский», Махеев «Ессен Продакшн», Асарти « Благовещенский».

Среди основных игроков масложирового рынка аналитики различают три группы, в основном работающие на разные сегменты рынка. В верхнем и среднем ценовом сегменте представлены компании, обладающие известными общенациональными брэндами и налаженной системой дистрибьюции по России. Это, прежде всего - «Эссен Продакшн», «Юнилевер-РУСЬ », «Оттоги».

В последнее время наметилась тенденция заботы о здоровье и, соответственно, о полезности продуктов питания. В связи с этим растет доля потребителей, обращающих внимание на жирность и калорийность продуктов, в том числе и майонеза. Таким образом, все большее число потребителей предпочитают «легкий» майонез с низким содержанием жира.

1.5 Характеристика показателей безопасности майонезов

Майонез должен изготавливаться в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ Р 53590-2009, с соблюдением санитарных норм и правил, рецептур и технологических инструкции, утвержденных в установленном порядке.

По органолептическим показателям майонез должен соответствовать характеристикам, указанным в таблице 1. [приложение О]

По физико-химическим показателям майонез должен соответствовать характеристикам, указанным таблице 2. [приложение П]

Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов, в майонезе не должны превышать допустимые уровни, установленные Минздравом России и СанПиН. Эти данные приведены в таблице 3 и таблице 4. [приложение Р; приложение С]



2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Пятерочка» и материально-технической базы

Общество с ограниченной ответственностью именуемое в дальнейшем ООО «X5 Retail Group N.V» является юридическим лицом с момента его государственной регистрации. Общество осуществляет свою деятельность на основании устава ООО «X5 Retail Group N.V» (Приложение А).

Магазин «Пятерочка» действует на основании устава и зарегистрирован как юридическое лицо ООО «X5 Retail Group N.V» имеет «Свидетельство о государственной регистрации юридического лица» (Приложение Б), что подтверждает внесение записи о создании юридического лица в единый государственный реестр юридических лиц, выписка из единого государственного реестра представлена в Приложении В. Также обязательным документом для начала деятельности является «Свидетельство о постановке на учет юридического лица в налоговом органе по месту нахождения на территории Российской Федерации», этот документ представлен в Приложении Г.

Учредительными документами ООО «X5 Retail Group N.V» являются учредительный договор, подписанный учредителем, и утвержденный им устав, представленный в Приложении Д. В уставе отмечен размер начального капитала, указан вид, цели и сфера деятельности и указан юридический адрес.

Место расположения (в соответствие с учредительными документами): 454000 г. Челябинск, ул. Кирова 19.

Деятельность магазина «Пятерочка» соответствует требованиям СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», что подтверждает выданное санитарно-эпидемиологическое заключение, представленное в Приложении Е.

Магазин «Пятерочка» является универсамом, так как торговая площадь составляет 451,8кв.м, товарный ассортимент составляет приблизительно 15000 наименований и применяются фирменные упаковочные материалы.

Магазин осуществляет торговлю по форме самообслуживания. Продажа товара на основе самообслуживания является одной из самых удобных для покупателя методов продажи товаров.

Помещение не является собственностью магазина, оно арендуется у ЗАО «Заречье», копия договора аренды представлена в Приложении Ж.

Итак, основные цели коммерческой работы данного предприятия заключаются в обеспечении доведения товаров до покупателей и торговом обслуживании с учетом требований рынка.

Руководитель магазина «Пятерочка» назначен генеральным директором ООО «X5 Retail Group N.V» , поэтому он осуществляет свою деятельность на основании его доверенности. Директору подчиняются товароведы, бухгалтеры, коммерческий отдела и заведующая секциями, которым в свою очередь, подчиняются, торговый и обслуживающий персонал.

Расчеты с покупателями за товары должны производиться через электронный контрольно-кассовый аппарат (ЭККА) или с использованием товарно-кассовой книги (ТКК).

Магазин является магазином самообслуживания, покупатель сам выбирает себе товар и затем оплачивает его на кассе.

В процессе выбора товара потребитель может консультироваться с продавцами-консультантами по интересующим его вопросам. Также осуществляется продажа товаров по предварительным заказам, например покупатель, может заказать торт с желаемым составом и надписью. Для этого ему необходимо подойти к администратору зала, сделать, заказ, внести залог и в назначенный срок забрать заказ. В магазине на заказ изготавливают различные кондитерские изделия, салаты и вторые блюда.

Для осуществления хозяйственной деятельности магазин «Пятерочка» располагает соответствующей материально-технической базой. В состав материально вещественных ценностей входят пассивные и активные основные фонды. К пассивным основным фондам относится здание, в котором располагается складское и торговое помещение, а также вспомогательные помещения. К активным относят торгово-технологическое оборудование, подъемно-транспортные устройства, весоизмерительные приборы, ККА, компьютеры.

Общая площадь магазина согласно плану, представленному в Приложении З, составляет 750,8 квадратных метров, площадь торгового зала составляет 369, 8м². Торговая площадь составляет около 50% помещения, что не совсем удобно для самообслуживания. Это говорит о том, что примерно половина площади используется для выполнения функции складского помещения, тогда как наиболее приемлимым считается соотношение 70:30.

Согласно плану магазина «Пятерочка» имеются следующие подсобные и складские помещения:

- 2 тамбура

- 3 помещения

- 6 кабинетов

- 7 складов

- 10 коридоров

- 2 туалета

- 1 раздевалка

- 1 электро щитовая

- 1 вентекамера

- 7 холодильных камер

- 1 торговый зал

Основные группы помещений магазина «Пятерочка» включают в себя: торговые, для приемки, хранения и подготовке товара к продаже, подсобные и административно-бытовые.

В магазине имеется различное технологическое оборудование, это стеллажи, предназначенные для выкладки товаров имеющих режим хранения 20-25⁰С, их применяют для демонстрации чая, кофе, кондитерских изделий, бытовой химии и так далее. Так же в магазине имеются различное холодильное оборудование, это

- витрины в магазине «Пятерочка» он используются для продажи гастрономических товаров;

- бонеты их используют для продажи охлажденных продуктов и мороженного;

- приставные горки используются для молочной продукции, свежего мяса и мясных изделий и для продажи фруктов и тортов;

- лари морозильные для хранения замороженного мяса рыбы и так далее.

Подъемно-транспортного оборудования магазин не имеет.

Показатель рациональной расстановки оборудования составляет 0,65. Следовательно, 65%, торговой площади занято торговым оборудованием, а 35% это проход для покупателей , продавцов, территория для товаропроката. Эффективность использования основных фондов торговли характеризуется следующими показателями: фондоотдача; фондорентабельность; фондоёмкость.

Показатель фондоотдачи в магазине «Пятерочка» составляет 0,29. Данный показатель показывает, какова общая отдача от использования каждого рубля, затраченного на ОФ, насколько эффективно они используются на предприятии. В данном случае можно говорить об не эффективном использовании.

Низкий уровень фондоемкости 0,05 говорит об экономии капитальных вложений. Однако, фондорентабельность высока 3,4. Проанализированные показатели свидетельствуют нам о том, что магазин «Пятерочка» не эффективно использует основные фонды.

Таким образом, оценка организационно-хозяйственной деятельности и материально-технической базы показала, что материальные средства магазина можно использовать более эффективно, также не обходимо внедрить на предприятие оборудование, обеспечивающее полную механизацию и автоматизацию торгово-технологических процессов.

2.1.2 Характеристика основных экономических показателей финансово -хозяйственной деятельности магазина «Пятерочка»

Финансово-хозяйственная деятельность магазина «Пятерочка» характеризуется системой экономических показателей, отражающие реальные и потенциальные финансовые возможности предприятия. Эта информация содержится в плане хозяйственной деятельности предприятия, годовых и квартальных финансовых отчетах и других источников. Основные экономические показатели магазина представлены в таблице 5.

Таблица 5. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности магазина « Пятерочка» за 2012г.

Показатели	2012г.	Темп роста, %	Отклонение (+,-)
	полугодие 2011	полугодие 2012
Товарооборот, тыс.руб.	19258	19796	102,8	538
Валовой доход, тыс.руб.	8600	9360	108,8	760
Уровень, % к обороту	44,65	47,28	105,89	2,63
Издержки обращения, тыс. руб.	5750,7	5799,6	100,8	48,9
Прибыль от реализации	2849,3	3560,4	125	711,1
Уровень рентабельности, % к обороту	49,6	61,3	123,5	11,7
Внереализационные доходы, тыс. руб.	123,7	95,6	77,3	-28,1
Внереализационные расходы, тыс.руб.	65	63,5	97,7	-1,5
Балансовая прибыль, тыс. руб.	2065,25	2598,3	125,8	533,05
Налоги выплачиваемые из прибыли, тыс. руб.	569,8	712,08	124,9	142,28
Чистая прибыль, тыс. руб.	2279,44	2848,32	123,5	568,88
Численность работников, всего в том числе работников торгового зала	750,8 82	750,8 82	0 0	0 0
Общая площадь магазина, кв.м. в том числе, торгового зала	370,3	380,6	102,78	0 0
Товарооборот на одного работника, тыс. руб.	25,65	26,4	102,9	10,3
Товарооборот на 1 кв.м. общей площади магазина, тыс. руб.	234,8	241,4	102,8	0,75
Товарооборот на 1 кв.м. торговой площади, тыс. руб.	62480	67045	107,3	6,6
Стоимость основных фондов тыс. руб.				4565

Как следует из таблицы 1, чистая прибыль предприятия возросла на 568,88, это связанно с ростом балансовой прибыли (125,8%), рост которой обеспечен увеличением валового дохода, превышающего темп роста издержек обращения (валовой доход 108,8%, издержки обращения 100,8%), что привело к росту прибыли реализации и, соответственно, рентабельности продаж (123,5%). Темп роста рентабельности составляет 123,5%, это говорит о том, что достиг среднеотраслевого уровня и основные стадии доходов используются эффективно. Снижение внереализационных доходов (отклонение -28,1) несколько снижает балансовую прибыль, при этом внереализационные расходы тоже снижаются.

Примечательно, что рост результативных показателей обеспечен персоналом того же количества без привлечения дополнительных площадей, что привело к росту показателей товарооборота на 1 квадратный метр площади магазина (102,9%) и площади торгового зала (102,8%). Темп роста валового дохода (108,8%) превышает темп роста товарооборота (102,8%), что связанно, вероятнее всего, с повышением цен на товары. В целом магазин имеет положительную тенденцию по всем основным экономическим показателям, что способствует общему повышению уровня конкурентоспособности предприятия в данном секторе экономики.

Таким образом, анализ финансово-хозяйственной деятельности магазина «Пятерочка» показал, что предприятие ориентировано на максимизацию прибыли путем увеличения товарооборота.

2.1.3 Коммерческая работа по осуществлению закупок и заказов майонезов, анализ договорных отношений с поставщиками. Характеристика изготовителей

Перед проведением закупочной работы магазин «Пятерочка» проводит следующие операции:

- изучение и прогнозирование покупательского спроса;

- определение необходимости в товаре;

- выбор поставщиков;

- установка хозяйственных связей с поставщиками

Изучение и прогнозирование покупательского спроса проводится коммерческим отделом магазина «Пятерочка» при анализе показателей товарооборота и товарных запасов.

Следующим этапом работы является выбор поставщика. Для этого коммерческий отдел владеет необходимой информацией о поставщиках данного вида продукции, так как в магазин регулярно приходят торговые представители от различных производителей и поставщиков. Вся эта информация обрабатывается, и выбираются лучшие поставщики, устраивающий магазин, как по цене, так и по качеству товара, а также по доставке и способу оплаты.

В результате анализа потенциальных поставщиков формируется перечень конкретных поставщиков, с которыми проводится работа по заключению договорных отношений.

Магазин «Пятерочка» заключает договоры, в основном, по форме договора поставки, что естественно повышает издержки обращения.

Приведем краткую характеристику основных партнеров магазина «Пятерочка», поставляющих майонез.

1 ОАО «Жировой комбинат» - дата образования 2003 год, месторасположение: Россия,620085 г. Екатеринбург, ул. Титова 27 Поставка: майонез и майонезные соусы различных производителей. ОАО «Жировой комбинат» сотрудничает с магазином на протяжении 2 лет, о чем свидетельствует надежность и поставка товара точно в срок. Обслуживающий банк предприятия Сбербанк РФ. Договорные отношения построены на договоре поставки сроком на 1 год, договор автоматический продлевается на последующий год, если не одна сторона не собирается его расторгать.

2 ЗАО «Эссен Продакшн АГ» было основано в сентябре 2001 года, путем слияния существовавших с 1998 года ЧП Барышев и ЧП Махеев. месторасположение: 423602, Россия, Республика Татарстан, г. Елабуга, Окружное шоссе, 7. Поставка масложировой продукции (майонез, соус), томатной продукции (кетчуп, соус), «сладкой» продукции (повидло, джем), приправы (хрен, горчица, и др.), продуктов быстрого приготовления (каша, картофельное пюре), а так же кукурузных палочек и семечек. В ассортименте компании более 100 наименований продукции, выпускаемой под торговой маркой «Махеевъ». ЗАО «Эссен Продакшн АГ» сотрудничает с магазином на протяжении 3 лет. Обслуживающий банк предприятия ОАО «Челябинвестбанк». Договор считается пролонгированным на следующий год, если не одна из сторон не заявит о его расторжении не менее чем за 7 календарных дней до окончания срока действия.

Организация, порядок и сроки заключения договоров с поставщиками реализуются через проект договора, который согласуется с поставщиком и подписывается сторонами. В договоре указываются: предмет договора, цена товара и условия оплаты, условия поставки товара, ответственность сторон, разрешение споров, срок действия и условия расторжения договора и так далее.

Закупка товара осуществляется на основании заказа магазина поставщикам.

Итак, договорные отношения магазина с поставщиками майонеза строятся на договоре поставки, в соответствии с которыми осуществляется закупочная деятельность магазина «Пятерочка».

Проведем анализ договоров поставки, представленных в приложении Н с целью выявления их действительности и эффективности.

1. Договорные отношения магазина «Пятерочка» с ОАО «Жировой комбинат» построены на договоре поставки № Ч0912 от 1 января 2012 года. Предметом договора является продукция, поставляемая ОАО «Жировой комбинат» в соответствии с прайс-листом, указанным в договоре. В данном договоре соответствие качества продукции, подтверждается передаваемыми поставщиком документами, подтверждающими качество товара, соответствующее требованиям действующих ГОСТов и гарантирующее безопасность его потребления (сертификаты соответствия, качества и др.).

Существенным недостатком является отсутствие условий о сроки годности продукции и даты его исчисления.

Положительным моментом договора можно считать подробное описание процедуры приемки товаров по качеству и количеству. Договор предусматривает разделение недостатков на явные и скрытые. К явным недостаткам относятся: недостачи и/или пересортицы товара, а также не соответствие качества маркировки, тары или упаковки стандартам или условиям договора. В этом случае покупатель вправе отказаться от приемки соответствующей части товара, а поставщик обязуется вывезти ненадлежащий товар тем же рейсом, при этом представители сторон составляют двухсторонний акт и вносят соответствующие изменения в товаросопроводительные документы.

О скрытых недостатках, то есть недостатках, которые невозможно обнаружить при приемке товара, покупатель письменно уведомляет поставщика и приглашает его представителя для составления двухстороннего акта. Так же пункт 3.7 договора предусматривает участие третьей, независимой стороны, в лице представителя торгово-промышленной палаты, в случае, если невозможно участие представителя поставщика в течение двух рабочих дней с момента получения уведомления.

Еще одним положительным моментом договора является наличие закрепленных условий хранения продукции, поставляемой поставщиком. Невыполнение указанных условий покупателем ведет к невозможности предъявления претензий по качеству поставленного товара.

2. Договорные отношения магазина «Пятерочка» ЗАО «Эссен Продакшн АГ» построены на договоре поставки № 2 от 1 января 2012 года. Предметом договора является продукция, поставляемая ЗАО «Эссен Продакшн АГ» в соответствии с прайс-листом, указанным в договоре. Качество товара подтверждается копией сертификата соответствия и должно соответствовать требованиям ГОСТа.

В случае обнаружения несоответствия количества, качества либо ассортимента товара, составляется акт об установленном расхождении, который подписывается сторонами.

Отрицательным моментом договора является пункт об извещении покупателя об изменении цен на поставляемый товар. Так, в соответствии с договором, уведомление покупателя об изменении цены товара производится не позднее даты передачи товара. Договором так же предусматривается дополнительная ответственность в виде штрафа, в случае нарушения сроков подписания акта сверки.

3. Договорные отношения магазина «Пятерочка» со Свердловским филиалом ОАО «ЭФКО» построены на договоре поставки № 15 от 1 января 2012 года. Предметом договора является продукция, поставляемая ОАО «ЭФКО» в соответствии с прайс-листом, указанным в договоре. Качество товара подтверждается копией сертификата соответствия и должно соответствовать требованиям ГОСТа.

Анализ договора выявил сходство договора №3 и договора №2, за исключением пунктов, предусматривающих ответственность сторон в части размера и порядка исчисления денежных штрафов. Так же договор №3 имеет пункт о возможности досрочного расторжения данного договора поставщиком в одностороннем порядке с уведомлением об этом покупателя за 7 календарных дней до его расторжения.

Сравнительная характеристика договоров поставки показала, что недостатками всех трех договоров является отсутствие пункта об ответственности сторон при нарушении сроков поставки, то есть оплаты неустойки за просроченную поставку товаров. Так же во всех договорах не оговорен остаточный срок годности поставляемого товара.

Наиболее эффективным является договор поставки с ОАО «Жировой комбинат», как содержащий наиболее полную регламентацию правоотношений между поставщиком и покупателем.

Таким образом, договорные отношения магазина «Пятерочка» с поставщиками майонеза строятся на договорах поставки, в соответствии с которыми осуществляется закупочная деятельность.

2.1.4 Организация процедуры приемки майонезов магазине в «Пятерочка» по количеству и качеству

Проведем анализ приемки товаров по количеству и качеству на примере поставки майонеза от поставщика ОАО «ЭФКО»

18 сентября 2013 г. на основании договора поставки № Ч0912 и заказа магазина «Пятерочка» поставщику ОАО «ЭФКО», поступила партия майонеза.

Основой для приемки продукции по количеству товароведом-приемосдатчиком магазина «Пятерочка» послужила накладная № ЧЛБ000010872 и счет-фактуры № ЧЛБ000010867 (Приложение М). Приемка по количеству осуществляется в соответствии с инструкцией № П-6.

На первом этапе была проверена целостность тары. Тарные места упакованы правильно. Ящики и полиэтиленовая пленка имели сухой вид, целостность нанесенной маркировки. Следующим этапом стал контроль маркировки этикеток ящиков на соответствие ГОСТ 14192-96 в части транспортной маркировки. Оценка маркировки показала, что транспортные данные тары являются полными и соответствуют ГОСТ 14192-96.

После проверки транспортной маркировки был проведен контроль количества упаковки в каждой единице упаковки, указанной в транспортной маркировки и накладной. После сверки количества прибывшего майонеза с данными накладной товаровед приемки отбирает от каждого отдельного наименования майонеза одну единицу и отправляет в коммерческий отдел, где оператор вносит данные в компьютер и устанавливает цену.

Приемка майонеза по качеству. На данном этапе в магазине «Пятерочка» проверяется только целостность упаковка и маркировка. Товароведом приемки, не проводится ни каких других испытаний, то есть тара с майонезом не вскрывается и не проверяется даже органолептическим методом, что является нарушением процедуры приемки. Если поступил не качественный товар, то какой -либо дефект вкуса, запаха или каких либо другой дефект определяется только покупателем после совершения покупки. После чего магазин отправляет жалобу поставщику и вправе вернуть ему всю партию пива прибывшего с дефектом.

Если в процессе приемки количество товара расходится с данными накладной, то об этом составляется акт, который прикреплен к накладной и сумма недопоставленного товара вычитается из общей суммы накладной. Акт подписывается обеими сторонами с обязательной расшифровкой подписей обеих сторон.

Таким образом, при анализе приемки майонеза по количеству и качеству в магазине «Пятерочка» установлено, что приемка по количеству проводится правильно со сверкой всех необходимых данных. Приемка по качеству же фактически не проводится, что является нарушением статьи 513 гражданского кодекса РФ: «Покупатель обязан в срок определенный законом, иными правовыми актами, договором поставки или обычаями делового оборота, проверить количество и качество принятых товаров в порядке, установленном законом, иными правовыми актами, договором или обычаями делового оборота, и о выявлении несоответствия или недостатках товаров незамедлительно письменно уведомит поставщика».

2.2 Формирование ассортимента майонезов, реализуемого в магазине «Пятерочка». Расчет рациональности ассортимента

Структуру ассортимента рассмотрим на примере майонеза, которое приведено на рисунке 1 (в %).

Как видно из рисунка 1, наибольший удельный вес в ассортименте предлагаемой продукции занимает майонез, что объясняется тем, что спрос на майонез чуть выше, чем на другой вид.

Наименьший удельный вес имеет майонезный соус, это связано с тем, что производительность и реклама майонезного соуса не высока, вследствие чего, малый процент потребителя знает о нем и таким образом магазину не выгодно представлять этот сектор широким ассортиментом.

Рисунок 1. Структура ассортимента майонеза

Расчет рациональности ассортимента представлен в таблице 6.



Таблица 6. Расчет рациональности ассортимента

Свойства ассортимента	Показатели ассортимента	Расчетная формула	Расчет показателя	Результат
Широта	Действительная (Шд)=3 Базовая (Шб)=3	Кш=	Кш=	60%
Полнота	Действительная (Пд)=72 Базовая (Пб)=150	Кп=	Кп=	48%
Устойчивость	Показатель устойчивости (У)=2	Ку=	Ку=	66%
Новизна	Показатель новизны (Н)=2	Кн=*100%	Кн=	66%

Из таблицы 2 видно, что широта ассортимента составляет 60%, что свидетельствует о том, что в магазине представлено не все количество подгрупп товаров данной группы. Показатель полноты составляет 48%. В связи с этим, мы считаем, что необходимо повысить уровень полноты хотя бы до 50%, так как чем больше ассортимент, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары этой группы будут удовлетворены.

Способность перечня товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары - коэффициент устойчивости составляет 66%. Его можно повысить с помощью проведения рекламных акций, либо дегустаций, либо снижением цены с оформлением так называемых «желтых ценников». Данная тактика позволит не только повысить устойчивость ассортимента, но и увеличить объем продаж.

Новизна составляет 66%, что говорит о том, что замена находящихся в продаже товаров, изделиями с более высокими потребительскими свойствами идет достаточно быстро.

Таким образом при оценки структуры майонеза, реализуемого в магазине «Пятерочка», выявлено, что наибольший удельный вес в ассортименте занимает майонез.

Зная все эти показатели можно рассчитать рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности. Он рассчитывается: Кр=Кш*вш+Кп*вп+Ку*ву+Кн*вн/4, где вш, вп, ву, вн - коэффициенты весомости показателей широты (0,3), полноты (0,2), устойчивости (0,3) и новизны (0,2). К_р=18,15%.

Таким образом, рассмотренная система показателей ассортимента магазина «Пятерочка» позволила сделать вывод его рациональности. Однако показатель полноты ассортимента можно увеличить, если ввести в товарный перечень майонезов, например, майонез в новой упаковке, от других производителей или специальные сорта майонеза.

2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика

Объектами исследования было выбран майонез разных марок, это ОАО «ЭФКО» - «Слобода»; ОАО «Жировой комбинат» - «ЕЖК домашний»; ЗАО «Эссен Продакшн АГ»- «Махеев» Изучение качества началось с визуального осмотра упаковки и маркировки. Проведем анализ полноты представления информации потребителю в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Данные представлены в таблице 7.

Таблица 7. Анализ потребительской маркировки на соответствие требованиям ГОСТ 51074-2003

Обязательные реквизит потребительской маркировки по ГОСТ 51074-2003	ОАО «ЭФКО»	ОАО «Жировой комбинат»	ЗАО «Эссен Продакшн АГ»
Наименование и тип майонеза	«Слобода»	«ЕЖК домашний»;	«Махеев»
Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО «ЭФКО» 624006, Свердловская обл., Сысертский р-н, п. Б.Исток, ул.Победы, 2,	ОАО «Жировой комбинат» Россия,620085 г.Екатеринбург, ул. Титова 27	2 ЗАО «Эссен Продакшн АГ» 423602, Россия, Республика Татарстан, г. Елабуга, Окружное шоссе, 7.
Товарный знак изготовителя	Присутствует	Присутствует	Присутствует
Масса нетто	453 г	400 г	400 г
Состав продукта	Подсолнечное и оливковое масла, вода, яичный желток, сахар,соль, лимонный сок, сухое молоко, укус, горчичное масло	Вода питьевая, масло подсолнечное,сахар- песок,загуститель крахмал, продукты яичные сухие,соль поваренная пищевая,уксусная кислота, консервант сорбат, бензонат, ароматизатор «Горчица»,идентичный натуральному,антиокислитель, краситель натуральный каротин (провитамин А)	Подсолнечное масло, вода, яичный желток, крахал,соль, укус, горчичное масло,сорбиновая кислота
Дата изготовления	18.10.13	9.10.13	20.10.13
Температура хранени	90 суток от 0? до10? С 45 суток от 10?до 18? С	180 суток от 2? до10? С 120 суток от 10?до 18? С	180 суток от 0? до 14? С 90 суток от 14? до 20? С
Пищевая ценность 100г	Жиры- не менее 67 г,белки 3,0г,углеводы 2,8г 627 ккал	Жиры- 46,0 г,белки 0,5 г,углеводы 3,9г 431 ккал	Жиры- 55 г,белки 0,5 г,углеводы 1,3г 501 ккал
Обозначение документа в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГОСТ Р 53590-2009, ФЗ № 90	ГОСТ Р 53590-2009, ФЗ № 90	ГОСТ Р 53590-2009, ФЗ № 90
Информация о подтверждении соответствия	Присутствует	Присутствует	Присутствует

Анализ таблицы 3 позволяет сделать вывод о полноте потребительской маркировки исследуемых образцов, это говорит о добросовестности производителей.

Отбор проб для определения качества майонеза производится в соответствии с требованиями стандарта (3004.2-93).

Стандартный комплекс изучения качества майонезов предусматривает два метода исследования: органолептического и физико-химического.

Органолептический метод - метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств. В научной и практической товароведной оценки качества товаров этот метод, имеющий физиолого-психические основы, получило самое широкое распространение.

Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: консистенция, внешний вид, цвет, запах, вкус. По органолептическим показателям майонез сопоставляют с данными указанными в ГОСТ 53590-2009, и делают заключение о качестве изделий.

Физико-химический - метод определения показателей качества майонезов, осуществляемый на основе технических средств измерений и реактивов. Лабораторным методом определяют стойкость эмульсии, кислотность, массовую долю влаги. По физико-химическим показателям майонезов сопоставляют с данными приведенными в ГОСТ 53590-2009, и делают окончательный вывод о степени свежести.

Изучение качества майонезов производят органолептическим и физико-химическим методами, что в комплексе позволяет дать объективное заключение о качестве майонезов.

2.4 Результаты исследований и их обсуждение

2.4.1 Результаты исследования органолептической оценки качества

В результате органолептической оценки качества майонезов были получены следующие данные, представленные в таблице 8.

Данные таблицы 8 свидетельствуют о том, что исследуемые образцы майонезов имеют сходный внешний вид, консистенцию, цвет, вкус и запах.

Некоторые отличия между исследуемыми образцами отмечаются по консистенции, аромату и вкусу. Так правильно оформленную этикетку имеют все образцы майонезов. Образец №1 и №3 имеют пузырьки воздуха, но это допускается ГОСТ 53590-2009.

Таблица 8. Органолептическая оценка майонеза

Наименование образца	Характеристика показателей исследуемых образцов
	Наименование показателей
	Внешний вид, консистенция	Цвет	Вкус и запах
«Слобода»	Консистенция сметанообразная, однородная по всей массе, с единичными пузырьками	Цвет кремо-желтый, однородный по всей массе	Запах кисловатый, вкус острый, с приятным запахом
«ЕЖК домашний»	Консистенция сметанообразная, однородная по всей массе	Цвет кремо-желтый, однородный по всей массе	Запах кисловатый, вкус острый, без посторонних привкусов и запахов
«Махеев»	Консистенция кремоообразная, однородная по всей массе, с пузырьками воздуха	Цвет кремовый однородный по всей массе	Запах кисловатый, вкус острый, без посторонних привкусов и запахов

Таким образом, требованиям ГОСТ 53590-2009 по органолептическим показателям соответствуют все образцы майонеза.

2.4.2 Результаты исследований физико-химической оценки качества

Проведение исследования физико-химических показателей качества майонезов осуществлялось лабораторным методом. Лабораторному анализу подвергаются так же образцы, которые не соответствуют требованиям ГОСТ 53590-2009 по органолептическим показателям, так как данный метод оценки качества является наиболее объективным и позволяет в комплексе дать окончательное заключение о качестве майонеза.



Таблица 9. Физико-химическая оценка качества

Наименование образца	Характеристика показателей исследуемых образцов
	Наименование показателя
	Массовая доля влаги, %	Стойкость эмульсии, %	Кислотность, к. ед.
ЕЖК домашний	26,5	98	0,225
Слобода	23	99	0,005
Махеев	28	98	0,008

Физико-химические показатели качества майонеза по ГОСТ 53590-2009 представлены в Приложении П.

Из таблицы 5 следует, что исследуемые образцы майонеза имеют различные друг от друга физико-химические показатели.

По массовой доле влаги требованиям ГОСТ 53590-2009 соответствует образец №1, содержания в влаги 26,5, что соответствует литературным показателям (25-27 %).

По показателю кислотности требованиям стандарта соответствуют все образцы майонезов.

Из полученных данных видно, что качественным можно считать только майонез «ЕЖК» Он полностью соответствуют физико-химическим показателям, характерным для майонеза по ГОСТ 53590-09. Все остальные образцы не отвечают показателям характерным требованиям ГОСТ 53590-09 как минимум по одному физико-химическому показателю.

Таким образом, сравнительный анализ полученных органолептических и физико-химических данных позволяет сделать вывод, что по двум этим показателям качества майонеза «ЕЖК» производства ОАО «Жировой комбинат», соответствуют требованиям ГОСТ 53590-09. Остальные образцы имеют существенные отклонения от стандарта по различным физико-химическим показателям качества. В данном случае можно сказать, что проведение только органолептического метода оценки качества является объективным, так как результаты органолептических и физико-химических показателей качества совпали.

Выводы и предложения

По результатам проделанной нами работы можно сделать следующие выводы:

1 Финансово-хозяйственная деятельность магазина «Пятерочка» имеет положительную тенденцию, растет товарооборот и валовой доход. Это говорит о том, что руководители магазина ведут работу в правильном направлении, привлекаются все больше и больше покупателей засечет ведения правильной рекламной политики.

2 Приемка товара по количеству и качеству в магазине «Пятёрочка» ведется с нарушениями, так как не проводится проверка качества поступаемой на реализацию продукции, это может плохо повлиять на репутацию магазина в случае поставки не качественного товара, который потом попадет покупателю.

3 Договорные отношения магазин «Пятерочка» заключает, в основном, с крупными поставщиками, которые работают на рынке долгое время и имеют хорошие показатели по соотношению цена/качество. Но в договорах поставки различных поставщиков имеется различные минусы, в договорах прописываются, в основном, обязанности покупателя, а поставщик несет ответственность только по Гражданскому Кодексу РФ.

4 Анализ условий сроков хранения майонеза в магазине «Пятерочка» показал, что данный продукт хранится правильно в соответствии с предъявляемыми требованиями и так же товар вовремя снимается с продажи, что не позволяет попаданию к потребителю не качественного товара.

5 Сопоставив данные органолептической и физико-химической оценок исследуемых образцов майонезов мы можем сделать вывод, что требованиям ГОСТ 53590-09 по всем исследуемым показателям соответствуют только майонез «ЕЖК домашний» производства ОАО «Жировой комбинат», следовательно, они являются самыми качественными из 3 исследуемых образцов.

6 Ассортимент майонеза в России составляет более 150 наименований из них большую долю занемеют отечественные производители. Хотя сейчас растет количество поставок майонеза из-за рубежа и все большие российские компании выкупают лицензии на производство майонеза зарубежных марок в нашей стране, что положительно влияет на ценовую политики. Естественно майонез, произведенное в нашей стране по лицензии значительно дешевле такого же майонеза поставленного из-за рубежа.

По данным выводам можно сделать следующие предложения:

1 Магазину «Пятерочка» необходимо проводить приемку по качеству, так как в договорах поставки имеется пункт о том, что покупатель должен произвести приемку, как по количеству, так и по качеству. Если вовремя не выявлены качественные недостатки, а они выявлены покупателем магазина, то поставщик не несет ответственности, так как вовремя не была произведена экспертиза качества. Таким образом, магазин будет нести убытки.

2 В договорах поставки необходимо оговаривать не только ответственность покупателя, но и ответственность поставщика, так как на наш взгляд договоры нацелены на то, чтобы в случае нарушения какого либо пункта покупатель выплачивал неустойки, а про выплату неустоек поставщиком практически ничего не сказано.

3 Магазину «Пятерочка» необходимо внимательно следить за оборотом майонеза, так как склад магазина переполнен данной продукцией и если по истечении срока годности данный товар не продан, то магазин несет убытки, что бы этого избежать необходимо правильно рассчитывать рациональность ассортимента и скорость реализации данного товара.

На мой взгляд, рынок майонеза - это активно развивающийся в настоящее время рынок. Процессы, происходящие на нем очень интересны. Несмотря на различные ограничения со стороны здравоохранения, масложировые комбинаты активно работают и не сдают позиции, а только наращивают объемы производства, разрабатывая новые марки майонеза, выпуская уже известные марки, меняя маркетинговую и сбытовую стратегию. Масложировые компании применяют различные способы, для увеличения своей доли рынка, завоевания новых потребителей майонеза.



Список использованных источников

1 Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник / Г.Г. Дубцов. - М.: Мастерство; Высшая школа, 2001. - 264 с.

2 Исследование продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для товаровед. факт. торг. вузов /З.В. Бородина, А.И. Гримм, М.М. Данилов [и др.]; под ред. Ш.К. Чоговадзе. - Изд. 2-е, перераб. и доп. - М.: Экономика, 1970. - 408 с.

3 Коробкина, З.В. Товароведение вкусовых товаров [Текст]: учебник для товаровед. факт. торг. вузов /З.В. Коробкина. - М.: Экономика, 1981. - 190 с.

4 Коробкина, З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: учебник для вузов / З.В. Коробкина, С.А. Страхова. - М.: Колос, 2003. - 352 с.: ил.

5 Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник /Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. - Ростов н/Д: МарТ, 1999. -448 с.

6 Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - М.: ИРПО; Академия, 1998. - 272 с.: ил.

7 Пуговкин, В.Н. Товароведение вкусовых товаров [Текст]: учеб. пособие для товаровед. факт. торг. вузов /В.Н. Пуговкин. - М.: Экономика, 1971.- 232 с.

8 Справочник по товароведению продовольственных товаров [Текст] / Т.Г.Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева [и др.]; под ред. Т.Г. Родиной. - М.: Колос С, 2003 . - 608 с.: ил.

9 Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие / В.А. Тимофеева. - Изд. 4-е, дополн. - Ростов н/Д: Феникс, 2003. - 480 с.: ил.

10 Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для студ. эконом. спец. вузов / Л.С. Микулович, О.А. Брилевский, И.Н. Фурс [и др.]. - Минск: БГЭУ, 1998. - 484 с.

11 Химический состав пищевых продуктов [Текст]: справочные таблицы / под ред. А.А.Покровского. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 228 с.

12 Химический состав российских пищевых продуктов [Текст]: справочник /под ред. И.М. Скурихина [и др.]. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

13 URL: http://www.maheev.ru/about/

14 URL: http://rusagromaslo.com

15 URL: http://www.efko.ru



Приложение 1. Устав ООО «X5 Retail Group N.V» Устав общества с ограниченной ответственностью «X5 Retail Group N.V»

Органы управления: Общее собрание, Совет директоров, Генеральный директор. г. Москва

1. Общие положения

1.1. Общество с ограниченной ответственностью "«X5 Retail Group N.V»", именуемое в дальнейшем "Общество", создано в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации и Федеральным законом "Об обществах с ограниченной ответственностью".

1.2. Общество является юридическим лицом и осуществляет свою деятельность на основании настоящего Устава и действующего законодательства Российской Федерации.

1.3. Полное фирменное наименование Общества на русском языке: Общество с ограниченной ответственностью "«X5 Retail Group N.V»", сокращенное фирменное наименование Общества на русском языке: ООО "«X5 Retail Group N.V»".

Общество является коммерческой организацией.

1.4. Общество вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории Российской Федерации и за ее пределами.

1.5. Общество имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на его место нахождения. Общество имеет штампы и бланки со своим наименованием, собственную эмблему и другие средства визуальной идентификации.

1.6. Общество является собственником принадлежащего ему имущества и денежных средств и отвечает по своим обязательствам собственным имуществом.

1.7. Участники Общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью Общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале Общества.

1.8. Российская Федерация, субъекты РФ и муниципальные образования не несут ответственность по обязательствам Общества, равно как и Общество не несет ответственность по обязательствам Российской Федерации, субъектов РФ и муниципальных образований.

1.9. Место нахождения Общества: г. Москва, ул. Неглинная, д. 23.

1.10. Общество зарегистрировано на неопределенный срок.

2. Цели и предмет деятельности

2.1. Основной целью деятельности Общества является извлечение прибыли.

2.2. Общество вправе осуществлять любые виды деятельности, не запрещенные законом. Предметом деятельности Общества является:

-розничная продажа автотранспортных средств;

-ремонт и техническое обслуживание легковых автомобилей;

- осуществление других видов хозяйственной деятельности, не противоречащих законодательству Российской Федерации.

Все вышеперечисленные виды деятельности осуществляются в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации. Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется федеральными законами, Общество может заниматься только на основании специального разрешения (лицензии).

Если условиями предоставления специального разрешения (лицензии) на занятие определенным видом деятельности предусмотрено требование осуществлять такую деятельность как исключительную, Общество в течение срока действия специального разрешения (лицензии) вправе осуществлять только виды деятельности, предусмотренные специальным разрешением (лицензией), и сопутствующие виды деятельности.

2.3. Общество осуществляет внешнеэкономическую деятельность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

2.4. Для достижения целей своей деятельности Общество может осуществлять любые действия, которые не будут противоречить действующему законодательству Российской Федерации и настоящему Уставу.

3. Правовой статус общества

3.1. Общество считается созданным как юридическое лицо с момента его государственной регистрации в порядке, установленном действующим законодательством Российской Федерации.

3.2. Общество для достижения целей своей деятельности вправе осуществлять любые имущественные и личные неимущественные права, предоставляемые законодательством Обществам с ограниченной ответственностью, от своего имени совершать любые допустимые законом сделки, быть истцом и ответчиком в суде.

3.3. Общество является собственником имущества, приобретенного в процессе его хозяйственной деятельности. Общество осуществляет владение, пользование и распоряжение находящимся в его собственности имуществом по своему усмотрению в соответствии с целями своей деятельности и назначением имущества.

3.4. Имущество Общества учитывается на его самостоятельном балансе.

3.5. Общество имеет право пользоваться кредитом в рублях и в иностранной валюте.