Особенности продажи яиц и пушно-меховых товаров

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

1. ЯЙЦО И ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

1.1 СТРОЕНИЕ ЯЙЦА

1.2 ДЕФЕКТЫ ЯЙЦА И ЯИЧНЫХ ПРОДУКТОВ

2. ПУШНО-МЕХОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ

2.1 КЛАССИФИКАЦИЯ ПУШНО-МЕХОВЫХ ТОВАРОВ

2.2 ДЕФЕКТЫ ПУШНО-МЕХОВОГО СЫРЬЯ

СПИСОК ИСПОЛОЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. ЯЙЦО И ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

яичный меховой сырье товар

В нашей стране производят куриные, утиные, гусиные и индюшиные яйца, но основным видом товарной продукции являются куриные. Свежие утиные и гусиные яйца в пищу не допускаются из-за наличия на их скорлупе микроорганизмов (сальмонелл), вызывающих пищевую интоксикацию человека. Производство куриных яиц в стране организовано на промышленной основе. Повсеместно построены птицефабрики, которые являются главными поставщиками яиц для населения городов и промышленной переработки.

1.1 СТРОЕНИЕ ЯЙЦА

Яйцо состоит из желтка, белка, желточных и белковых оболочек и скорлупы. Находящийся в центре яйца желток удерживается в этом положении тяжами из плотного белка -- халазами (или «градинками»). Двойная оболочка, покрывающая слой белка, у тупого конца яйца расслаивается и образует пугу -- воздушную полость, величина которой по мере хранения яиц меняется. Высота ее к концу первой недели после кладки составляет всего 2 -- 3 мм. Белок яйца имеет слоистое строение: основная часть его плотная; белок, прилежащий к желтку в скорлупе, имеет более жидкую консистенцию. Средний вес куриного яйца составляет 50 г с колебаниями в пределах 40 -- 60 г.

Скорлупа яиц на 93 % состоит из углекислого кальция. Поверхность ее имеет большое число пор (до 12000). При резких колебаниях температуры воздух, а с ним и микробы могут проникать внутрь яйца, инфицируя содержимое. При этом значительная часть микробов в яичном белке погибает, благодаря антибактериальному действию содержащегося в нем лизоцима.

1.2 ДЕФЕКТЫ ЯЙЦА И ЯИЧНЫХ ПРОДУКТОВ

По своим питательным и вкусовым качествам яйцо занимает лидирующее положение среди других пищевых продуктов. Яйцо употребляют в свежем виде, в виде яичницы, омлета, а чаще всего добавляют в различные блюда как для украшения, так и для формирования определенных свойств.

Казалось бы, такой натуральный продукт невозможно фальсифицировать, поскольку создан самой природой. Однако и здесь возможны фальсификации.

Поскольку на яйца имеется стабильный спрос у населения с низкими доходами, то у продавца могут возникнуть соблазны обмануть покупателя.

Рассмотрим основные способы обмана покупателя при продаже яиц. Это, прежде всего:

1. Обман при подсчете стоимости покупки - обсчет;

2. Обман при расчете с покупателем;

3. Обман за счет продажи яиц с истекшим сроком хранения;

4. Обман за счет продажи яиц с дефектами, известные продавцу;

5. Обман за счет продажи некачественных яиц, качество которых известно для продавца;

6. Обман за счет продажи фальсифицированных яиц.

Обсчет покупателя при продаже яиц доходная операция и не требующая больших затрат энергии для продавца. Поскольку в настоящее время обычно яйца продаются отдельно от других продуктов, то продавец со временем начинает "изобретать" способы обмана. Здесь имеется несколько способов.

1. Подсчитывая в уме, продавец легко может к полученной сумме за купленные Вами три десятка яиц добавить несколько рублей в зависимости от стоимости покупки.

2. Укладывая яйца в полиэтиленовую упаковку попарно, продавец прихватывает мизинцем и безымянным пальцем одно яйцо и незаметно вынимает его вместе с рукой. Затем вторично он берет это же яйцо и считает его как другое. Таким образом, у Вас в упаковке на 1 - 2 яйца будет меньше, чем Вы просили. Такой "фокус" продавца очень сильно обижает покупателя.

Обман при расчете с покупателем за яйца - это чистое мошенничество, которое наиболее чувствительно действует на покупателя с низкими доходами и пенсионеров. Поэтому контролирующие органы по защите прав потребителя должны выявлять этот обман наиболее активно.

1. Вы выбираете упаковку с десятком яиц, но при упаковке в фирменный пакет Вам подменяют выбранную Вами упаковку, содержащую на 1-2 яйца меньше.

2. Вы отбираете понравившуюся упаковку яиц, но при оплате Вам подменяют ее на другую у которой просрочен срок реализации.

Имеются и различные другие способы психологического давления на покупателя при расчетах с ним за яйца. Особенно часто обманывают при покупке яиц детей, пожилых, престарелых, больных, а также рассеянных и спешащих покупателей.

Обман за счет продажи яиц с истекшим сроком хранения. Поскольку срок диетических яиц составляет всего 7 суток не считая дня снесения и хранящиеся в холодильнике. А в настоящее время куриное яйцо продают реализаторы на улице, где нет холодильников, а оно длительное время может лежат на прилавке и под воздействием высокой температуры и солнечных лучей оно начинает ухудшать свои потребительские свойства. В яйце усиливаются дыхательные процессы и испарения за счет чего увеличивается воздушная камера (пуга). Чтобы не списывать просроченный товар за свой счет, продавцы стремятся все-таки реализовывать яйца. Продавцы применяют следующие способы.

1. Незаметно добавляют просроченные яйца при продаже непросроченных.

2. Стараются "затереть" или сделать их нечитаемыми цифры даты снеcения яиц.

Обман за счет продажи яиц с дефектами, известные продавцу происходит потому, что во время хранения или в процессе производства возникают различные дефекты. И поэтому у продавца яиц возникают проблемы - или "всучить" дефектный товар неискушенному покупателю, или нести убытки за счет своего дохода. Поэтому многие продавцы стараются переложить свои ошибки и просчеты на плечи доверчивого покупателя.

При продаже яиц встречаются следующие дефекты: насечка, повышенная загрязненность, следы крови и т.п. Обычно продавец знает о дефектах реализуемых яиц и поэтому стремится как можно быстрее их продать. Поэтому если Вы видите, что цены на яйца у данного продавца намного ниже, чем у других продавцов, то, прежде всего, убедитесь, а качественная ли это продукция.

Обман за счет продажи некачественного яйца, качество которого известно для продавца происходит по нескольким причинам. Во-первых, продавцу поставили оптовые посредники некачественные загрязненные яйца и он, обнаружив это потом, чтобы не оплачивать данную партию товара из своего кармана, пытается реализовать их неискушенному в этих тонкостях покупателю.

Во-вторых, продавец осознанно взял на реализацию некачественный "левый" товар, чтобы на этом подзаработать. Ведь в настоящее время куриные яйца продают не только в магазине, но и большое количество сельских и городских жителей, не имеющих специальные знания.

Обман за счет продажи фальсифицированных яиц. Рассмотрим основные виды фальсификации яиц, встречаемые на рынках России и используемые для обмана покупателя.

Ассортиментная фальсификация яиц и яичных товаров может происходить за счет: пересортицы; подмены одного вида яичных товаров другими.

Пересортица куриных яиц широко распространена и чаще всего столовые яйца продают как диетические. Также широко распространена и такая фальсификация, как продажа диетических яиц с просроченным сроком реализации (то есть более 7 суток), которые должны реализоваться как столовые.

К ассортиментной фальсификации относится также реализация куриных яиц с просроченным сроком хранения, либо с воздушной камерой более 7 мм, формирующаяся при хранении их при более высокой температуре, или под воздействием солнечных лучей.

Качественная фальсификация яиц и яичных товаров может осуществляться следующими способами: нарушение условий хранения; введение чужеродных добавок; введение повышенных доз антибиотиков.

Нарушений условий хранения яиц и яичных товаров приводит к качественным изменениям их состава. Во время неправильного хранения могут формироваться следующие недопустимые пороки (см. табл. 1). Яйца с такими дефектами не подлежат реализации, а если они реализуются, то это будет качественной фальсификацией.

Идентификационные отличия некачественных яиц, запрещенные к реализации

Таблица 1- Идентификационные отличия Характеристика дефекта

Казалось бы, в яйцо ничего чужеродного внести нельзя, однако за рубежом "умудрились" делать следующее. Курицам-несушкам в корм или в воду добавляют большие количества антибиотиков. В результате чего антибиотики накапливаясь в организме курицы, попадают и в яйцо. В результате этого яйца, содержащие повышенные количества антибиотиков, меньше подвергаются воздействию микроорганизмов и дольше сохраняются. Такой способ консервирования яиц называется низкотемпературная пастеризация. Они имеют более длительный срок хранения. Однако их ни в коем случае нельзя употреблять больным с нарушением иммунной системой, кормящим матерям и детям.

Мороженые яичные товары не должны быть дважды замороженными. Отличить дважды замороженные яичные товары можно по отсутствию бугорка в центре емкости с замороженным продуктом.

Количественная фальсификация яиц (обвес, обсчет) это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров яиц (их массы) или количества. Например, вес нетто десятка яиц куриных 1 категории весит не 560 г, а меньше. То есть Вам наряду с яйцами 1 категории положили и яйца второй категории, имеющих меньшую массу. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу нетто десятка яиц поверенными измерительными мерами веса и таким образом убедиться, что Вас не обманули.

Информационная фальсификация яиц и яичных товаров - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе.

При фальсификации информации о яйце и яичных товаров довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

· категория яиц;

· фирма-производитель товара;

· количество товара;

· вводимые пищевые добавки - антибиотики.

Если перед Вами яйца куриные со сроком хранения более 1 месяца и на упаковке не указаны добавки антибиотиков, то перед Вами очередной фальсификат.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты снесения яиц и др.

2. ПУШНО-МЕХОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ

К пушно-меховым относятся изделия, изготовленные из натуральных меховых и овчинных шкур, а так же искусственного меха; невыделанные и выделанные шкуры и шкурки от пушных и морских зверей, домашних и сельскохозяйственных животных.

Таким образом, различают пушно-меховое сырье, пушно-меховые полуфабрикаты и изделия из них.

Пушно-меховое сырье - сырые невыделанные (консервированные) шкуры.

Пушно-меховые полуфабрикаты - выделанные, часто окрашенные шкуры, пригодные для изготовления пушно-меховых изделий. Пушно-меховые изделия - все виды изделий, изготовленные из натурального меха, в т. ч пластины и меха.

В РФ насчитывается более 100 видов пушных зверей и животных. Для сохранения и расширения поголовья, пушных зверей и увеличения заготовок пушно-мехового сырья в нашей стране проводится акклиматизация ценных видов пушных зверей (ондатры, нутрии, американской норки, енота-полоскуна), создана система заказников, заповедников, зверохозяйств, каракулеводческих совхозов. Продолжается работа по освоению и разведению в клеточных условиях красной камчатской лисицы, «дикой» французской норки, енотов-полоскунов, енотовидных собак, хорей, ондатр. Большие однородные партии пушнины реализуются на пушных международных аукционах, на которые приезжают покупатели со всего мира. В Европе, Америке и Канаде существуют специализированные аукционные компании, занимающиеся организацией и проведением аукционов- Копенгагенский пушной центр, Финский пушной центр, ГУПВО «Союзпушнина»(г. Санкт-Петербург),Германский пушной аукцион, Североамериканский пушной аукцион. Наша страна экспортирует белку, каракуль, соболя, куницу, норку, ондатру, лисицу, песца и другие ценные виды пушно-мехового полуфабриката.

2.1 КЛАССИФИКАЦИЯ ПУШНО-МЕХОВЫХ ТОВАРОВ

Пушно-меховые товары подразделяют на пушно-меховое сырьё, пушно-меховой полуфабрикат и меховые изделия (рис.1).

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 1.-Классификация пушно-меховых товаров

Пушно-меховое сырьё подразделяют на три группы: пушное сырьё, меховое сырьё; меховые шкурки морских зверей.

Пушным сырьём или пушниной называют шкурки диких пушных зверей, добываемых охотой или разводимых в звероводческих хозяйствах.

Меховое сырьё - это шкурки домашних и сельскохозяйственных животных с красивым волосяным покровом, пригодные для выработки меховых изделий.

Меховые шкурки морских зверей - шкурки ластоногих и ушастых тюленей, продукция зверобойного промысла.

В зависимости от сезона заготовки все виды пушно-мехового сырья подразделяют на зимние и весенние виды. Годичный цикл жизни животных сопровождается существенными изменениями в строении волосяного покрова и кожевой ткани.

К зимним видам пушнины и мехового сырья относят шкурки зверей, забой которых производиться в зимнее время, когда товарная ценность шкурок наиболее высокая.

Весенние виды пушного и мехового сырья - это шкурки, заготавливаемые в весеннее, летнее или осеннее время, и шкурки молодняка сельскохозяйственных животных. Наибольшую ценность в этой группе представляют шкурки каракулесмушковых овец чистопородных и помесных.

Шкурки морских зверей по сезону заготовки не подразделяются.

Пушно-меховым полуфабрикатом называются выделанные, иногда окрашенные и дополнительно отделанные шкурки пушных зверей, домашних, сельскохозяйственных животных и выделанные шкурки морских зверей. Полуфабрикаты классифицируют аналогично пушно-меховому сырью.

Меховые изделия - одежда или её части, головные уборы и другие изделия, изготовленные из различных видов пушно-меховых полуфабрикатов.

2.2 ДЕФЕКТЫ ПУШНО-МЕХОВОГО СЫРЬЯ

яичный меховой пушной дефект

Дефекты пушно-мехового сырья - это повреждения волосяного покрова шкурки и кожевой ткани. Дефекты снижают ценность шкурок, затрудняют их переработку, ухудшают качество меховых изделий. В зависимости от происхождения пороки принято подразделять на прижизненные, возникшие на шкурке еще при жизни животного, и посмертные, образующиеся в процессе добычи или убоя животного, при первичной обработке, хранении и транспортировании шкурок.

Прижизненные пороки возникают в результате смены волосяного покрова (линьки), заболевании животных, неправильного их содержания и ряды др. причин. К прижизненным дефектам относятся:

· потускнение - пониженный по сравнению с нормальным блеск волосяного покрова, характерный для перезревшего позднезимнего, ранневесеннего и весеннего волосяного покрова;

· поредение волосяного покрова - появление на шкурке участков с уменьшенным по сравнению с нормальным количеством волос (редким волосяным покровом). Д. связан с началом весенней линьки;

· свалянность - участки шкурок со спутанным войлокообразным волосяным покровом;

· кусты линьки - участки шкурки с невылинявшим старым волосом, выступающим под новым низким волосяным покровом;

· вытертое место - отсутствие волосяного покрова на отдельных участках шкурок вследствие механических воздействий;

· тощесть - рыхлость, дряблость и утонение кожевой ткани шкуры из-за голодания животных, встречается на овчине и козлине;

· смолистость - склеивание волосяного покрова соболей, белок и куниц смолой деревьев, по которым они лазают;

· желтизна волосяного покрова - пожелтение белого волосяного покрова песцов в результате загрязнения жиром туш морских животных, которыми питается песец;

· репьё - засорение шерсти овец, коз и животных семенами репейника. Вокруг репейника шерсть сваливается комком;

· плешина - участок шкурки, лишенный волосяного покрова в результате заболевания животных (парша, лишай и др.);

· чахлость волоса - недоразвитость волосяного покрова в результате голодания или болезни животного в период осенней линьки. Чахлость бывает и у пушных зверей, разводимых в неволе;

· закусы - повреждения кожного и волосяного покрова животного при драках. На шкурках кроликов со стороны кожевой ткани закусы имеют вид пигментированных пятен и царапин от когтей и зубов. На месте закусов образуются плешины, зарастающие новым волосом, кожевая ткань имеет более темную окраску. Такой порок встречается на шкурках ондатр, нутрий, зайцев;

· вихры - стержни волос, расходящиеся лучеобразно от одной точки. Встречаются у зверей, впадающих в ночную спячку (сусликов, сурков, барсуков);

· закрученность вершин кроющих волос - волосяной покров с загнутыми кончиками остевых и направляющих волос, встречается только на шкурках норок клеточного содержания и образуется в результате соприкосновения их с металлом клетки;

· тавро - метка, нанесенная на волосяной покров животных несмываемой краской.

Посмертные пороки подразделяют на пороки, образованные при добыче пушных зверей, пороки, вызванные неправильной первичной обработкой и пороки, возникшие от неправильного хранения и транспортирования сырья. К посмертным порокам относятся:

· прострелы - отверстия в кожевой ткани, возникшие от пуль или дроби;

· плешины - участки шкурок без волосяного покрова, образовавшиеся при гниении кожевого покрова долго лежавшего в ловушке зверя;

· дыры - сквозные отверстия в кожевой ткани;

· подрезы - линейные несквозные надрезы со стороны кожевой ткани;

· разрезы и прорези - линейные отверстия кожевой ткани, без потери площади, нарушающие ее целостность. Эти дефекты образуются во время съемки или обезжиривания шкурок;

· разрывы - линейные отверстия кожевой ткани без потери ее площади, образовавшиеся при натяжении шкурок;

· кости и хрящи в хвосте, ушах и на лапах неудаленные при съемке шкурок;

· прелость кожевой ткани - дефекты возникающий при действии гнилостных микроорганизмов;

· теклость волос - слабая связь волос с кожевой тканью, в результате чего волосы легко выпадают. дефекты возникает при неправильном консервировании сырья;

· комовая сушка - шкурки, высушенные в нерасправленном виде (комок);

· ороговение - жесткая ломкая кожевая ткань на отдельных участках или по всей площади в результате сушки на солнце или около печки. Ороговевшие места не поддаются обводнению и выделке;

· цвелость волосяного покрова - изменение окраски волосяного покрова при длительном хранении или под воздействием солнечных лучей;

· плесневелость - повреждение кожевой ткани грибком плесени при хранении сырья в сыром помещении;

· ломины - глубокие трещины и надломы эпидермиса, возникающие при резких сгибах шкуры во время упаковки и транспортирования;

СПИСОК ИСПОЛОЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.:

2. Дашков и К, 2009. - 400 с.

3. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия, 2008. - 320 с.

4. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. - М.: Норма, 2007.-448с. Санитарная оценка яйца

5. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2007. - 475 с. Товароведение и экспертиза яиц.

6. Беседин А. Н., Лопсова Л. В. Покупателю о мехах. - М.: Экономика, 2000

7. Беседин А. Н. Новые приборы для контроля качества волосяного покрова. - М. : Легкая индустрия, 1968.

8. Казас В. М. Меховые головные уборы. - М., 1989.

9. Мендельсон Д. А. Химия облагораживания, отбеливания и крашения меха. - М. : Легкая индустрия, 1999

10. Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93. Т. 3. Классы 83-96. - М., 2005.

11. Царева В. Н. Товароведение пушно-мехового сырья и готовой продукции: учебник для кадров массовых профессий. - М.: Легкопромбытиздат, 2007.

12. Периодические издания: «Кожевенно-обувная промышленность», «Мир меха и кожи», «Меха и мода», «Стандарты и качество», «Спрос».2009

13. Беседин А. Н. Товароведение и экспертиза меховых товаров : учебник для вузов / А. Н. Беседин, С. А. Каспарьянц, В. Б. Игнетенко. - М. : Изд. центр «Академия», 2007.

Размещено на Allbest.ru