Состояние потребительского рынка и товароведная характеристика слабоалкогольных напитков

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

Слабоалкогольные напитки были известны на Руси еще в старину, когда наши предки употребляли брагу и медовуху. В 1990-х годах в современной России начали появляться первые слабоалкогольные коктейли, которые стремительно завоевывали популярность у населения благодаря богатому разнообразию вкусов и доступной цене.

Актуальность данного вопроса, состоит в том, что в настоящее время, на потребительском рынке слабоалкогольная продукция не испытывает ущербность со стороны спроса потребителей, поэтому необходимо осуществлять контроль над качеством, проводя анализ и экспертизу данной группы товаров.

Целью работы является изучение состояния потребительского рынка и товароведной характеристики слабоалкогольных напитков, выявление классификационных признаков, условий маркировки, транспортировки, упаковки и других основополагающих характеристик.

Для достижения цели, были поставлены следующие задачи:

1. Установить факторы, формирующие потребительские свойства и соотношение спроса и предложения на слабоалкогольную продукцию;

2. Определить особенности маркировки, упаковки, транспортировки и хранения данного типа товара;

3. Изучить нормативные документы для проведения экспертизы слабоалкогольных напитков;

4. Выявить качество данной продукции.

1. Характеристика слабоалкогольных напитков

Согласно национальному стандарту Российской Федерации «Напитки слабоалкогольные. Общие технические условия» (ГОСТ Р 52700-2006) слабоалкогольные напитки натуральные - напитки, изготовленные без использования этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, спиртосодержащей пищевой продукции (кроме виноматериалов, изготовленных без добавления этилового спирта),консервантов, подсластителей, идентичных натуральным, и искусственных вкусоароматических веществ и пищевых ароматизаторов, неорганических и синтетических пищевых красителей. В данном стандарте указаны требования, согласно которым объемная доля этилового спирта должна соответствовать 1,2-9 %.

Различают также слабоалкогольные тонизирующие напитки, определение которых закреплено в национальном стандарте РФ «Напитки слабоалкогольные тонизирующие. Общие технические условия» (ГОСТ Р 52845-2007). В данном документе даны два определения, согласно которым:

1. Слабоалкогольные тонизирующие напитки: слабоалкогольные напитки специального назначения, содержащие кофеин и/или другие тонизирующие компоненты в количестве, достаточном для обеспечения тонизирующего эффекта на организм человека.

2. Слабоалкогольные энергетические напитки: напитки слабоалкогольные тонизирующие с массовой долей сахара не менее 10 %.

К слабоалкогольным напиткам можно отнести джин-тоники, пиво, различные коктейли, виноградное вино и т.д.

2. Классификация слабоалкогольных напитков

В РФ выделяют следующую классификацию слабоалкогольных напитков:

1) По виду:

· прозрачные;

· замутненные.

2) По степени насыщения двуокисью углерода:

· негазированные;

· газированные.

3) В зависимости от способа обработки:

· на непастеризованные;

· пастеризованные;

· напитки с применением консервантов;

· напитки без применения консервантов;

· напитки холодного розлива;

· напитки горячего розлива;

· напитки асептического розлива.

2. Ассортиментная характеристика слабоалкогольной продукции.

Ассортиментная характеристика-совокупность отличительных групповых и видовых свойств и признаков товаров, которые определяют их функциональное и (или) социальное назначение.

Пиво - группа слабоалкогольных напитков на зерновой основе, которые изготавливают путем брожения без перегонки. В России вырабатывают пиво трех типов: светлое, полутемное и темное.

Светлое пиво имеет цвет от 0,4 до 1,5, полутемное - 1,6-3,5 и темное - 3,6 и более 2 ц. ед. (цветовая единица соответствует цвету раствора, состоящего из 100 см3 воды и 1 см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3).

Для производства используют солод светлый или средней цветности, полутемного - светлый или карамельный, темного - темный или карамельный, или жженый.

В зависимости от экстрактивности начального сусла светлое пиво подразделяется на 16 групп: 8, 9, 10, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22 и 23 % - ное, полутемное и темное - на 13: 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22 и 23 % - ное.

Кроме названных групп, в отдельную группу выделяют пиво особое 12 % - ное, которое выпускают двух типов: полутемное и темное. Полутемное пиво не содержит алкоголя (безалкогольное пиво), а темное отличается пониженной объемной долей этилового спирта (не более 3,2 %) и цветностью (1,9-3,1 ц. ед.).

Около 90 % производимого пива приходится на светлые сорта.

В настоящее время разработаны и внедрены новые сорта пива, отличающиеся набором зернового сырья, технологическими режимами, использованием нетрадиционных добавок (полыни, тысячелистника, корней левзеи, радиолы розовой, кедрового ореха и др.).

Ассортимент пива на российском рынке представлен свыше 150 наименованиями. Около 30 % пива приходится на известные торговые марки: «Очаково», «Ярпиво», «Клинское», «Старый мельник», «Толстяк», «Афанасий» и др.

3. Потребительские свойства слабоалкогольной продукции

Алкогольная продукция содержит психоактивное вещество - этанол. Именно это вещество вызывает опьянение. Этанол воздействует на нервную систему, вследствие чего человек на первоначальных этапах чувствует эйфорию и возбуждение. Снижается контроль над собственными действиями, мышление становится поверхностным, наблюдается нарушение координации движений. Здоровье человека может пострадать от злоупотребления алкогольными напитками, но больший вред для здоровья может нанести фальсифицированный продукт, нелегально произведенный или завезенный на территорию России. Производство и продажа алкогольных напитков в России регулируется Федеральным законом РФ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» и рядом федеральных законов. Продажа и изготовление алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции должна производиться только при наличии лицензий. Разрешено производить алкогольную продукцию только из произведенного из пищевого сырья этилового спирта. Одна важная деталь, любая алкогольная продукция, реализуемая в России, должна содержать информацию на русском языке: наименовании продукта и производителя, страну происхождения, сертификацию алкогольной продукции, о государственных стандартах, об объеме тары, перечень ингредиентов, о содержании вредных для здоровья веществ, дату изготовления и срок годности. Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения.

4. Особенности упаковки и маркировки

Слабоалкогольные напитки разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2, металлические банки по ГОСТ Р 51756 и другие виды потребительской тары, изготовленной из материалов, использование которых в контакте с данной продукцией обеспечивает ее качество и безопасность, за исключением полимерной и из комбинированных материалов.

Укупорочные средства должны быть изготовлены из материалов, использование которых в контакте с данной продукцией обеспечивает ее качество и безопасность.

Объем продукции в упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукции на потребительской таре, с учетом допускаемых отклонений.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений объема продукта в упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579.

Требования к допускаемым положительным отклонениям, характеризующим превышение объема продукции над номинальным, должны быть установлены в рецептурах, утвержденных в установленном порядке.

При укрупнении грузовых мест формирование пакетов с продукцией - по ГОСТ 24597.

Упаковывание продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

Маркирование потребительской тары проводят по ГОСТ Р 51074 с указанием:

· фразы: "Не рекомендуется лицам до 18 лет, старшего и пожилого возраста, страдающим от бессонницы, беременным и кормящим женщинам, больным гипертонической болезнью, с нарушением сердечной деятельности, повышенной нервной возбудимостью, заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения";

· предупреждающей надписи о вреде чрезмерного употребления алкогольной продукции для здоровья человека;

· содержания тонизирующих компонентов (в мг на 100 куб. см напитка);

· рекомендаций по ограничению суточного потребления (в упаковочных единицах) в соответствии с содержанием биологически активных веществ в потребительской упаковке и значениями верхних допустимых уровней суточного потребления.

В маркировке продукции не допускается использовать ссылки на любые действия, оказываемые слабоалкогольным тонизирующим напитком на организм человека, или свойственные отдельным компонентам напитка, при отсутствии соответствующих заключений, выданных уполномоченными органами в установленном порядке.

Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474.

Транспортирование и хранение слабоалкогольной группы товаров.

Слабоалкогольные тонизирующие напитки транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте данного вида.

Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285.

Слабоалкогольные тонизирующие напитки транспортируют и хранят при температуре от 0°С до 25°С.

Срок годности слабоалкогольных тонизирующих напитков устанавливает изготовитель в рецептуре на продукцию конкретного наименования.

5. Нормативные документы для проведения экспертизы

Производство слабоалкогольных напитков осуществляется под жестким контролем РОСПОТРЕБНАДЗОРа при личном контроле главного санитарного врача Российской Федерации Г.Г. Онищенко, а также регулятора в лице Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка.

Деятельность по производству и реализации слабоалкогольных напитков подлежит лицензированию. Слабоалкогольные напитки являются подакцизным товаром и по распоряжению Росстандарта России подлежат обязательному подтверждению соответствия продукции. Следует отметить, что сертификация каждого вида слабоалкогольных напитков длится несколько месяцев. При этом сертификация напитков слабоалкогольных тонизирующих является одной из самых продолжительных и длится более 9 месяцев (включая обязательные длительные исследования напитков и всей документации с выдачей Экспертных Заключений в 3-х независимых научных Институтах).

В настоящее время выпуск слабоалкогольных напитков и напитков слабоалкогольных тонизирующих регламентируется следующими действующими нормативными документами:

1. Технический Регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Решением Комиссии Таможенного Союза от 09 декабря 2011г. № 880, который вступает в действие с 01 июля 2013 года.

2. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации N2 «Об усилении надзора за напитками, содержащими тонизирующие компоненты» от 19.01.2005 г, в котором перечислены рекомендованные учреждения, уполномоченные для проведения экспертизы на подтверждение безопасности тонизирующих напитков:

· ФГУ «ННЦ Наркологии» Росздрава;

· ФГУН ФНЦГ им. Эрисмана Роспотребнадзора;

· ФМБА ФГУН Институт Токсикологии;

· Институт питания РАМН.

а также требования, которые должны выполняться производителями при производстве данной продукции.

3. ГОСТ Р 52409-2005 «Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Термины и определения».

4. ГОСТ Р 52845-2007 «Напитки слабоалкогольные тонизирующие. Общие технические условия».

5. ГОСТ Р53185-2008 «Напитки безалкогольные и слабоалкогольные тонизирующие. Методы испытаний», в котором устанавливаются следующие методы контроля на ингредиенты, присутствующие в напитках слабоалкогольных тонизирующих:

· метод определения кофеина;

· метод определения таурина;

· метод определения глюкуронолактона;

· метод определения инозита;

· метод определения L--карнитина;

· метод определения схизандрина;

· метод определения гинсенозидов;

· метод определения витаминов.

6. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3.2. 1078-10 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», Дополнения и изменения №22 к СанПиН 2.3.2.1078-01, Утвержденные Постановлением Главного санитарного врача Российской Федерации от 27.12.2010 №177.

7. МР 2.3.1. 1915-04 Методические рекомендации. «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ», в которых установлены рекомендуемые уровни суточного потребления биологически активных веществ, в том числе и тех, что применяются при изготовлении тонизирующих напитков.

6. Рынок слабоалкогольных напитков в России. Качество товара

Современный рынок слабоалкогольных напитков еще никогда не был таким гибким и изменчивым. Многочисленные коктейли и постоянный спрос потребителей на новые продукты с особым вкусом предъявляют к их производству все новые и новые требования. Основные потребители - это молодые люди в возрасте от 18 до 25 лет. К сожалению, в нашем обществе, часто у подростковой группы отсутствует культура питания данной продукции. В результате слабоалкогольный напиток пьют повсеместно так же активно, как и безалкогольные напитки (Табл. 1). Производство и продажа слабоалкогольных напитков растут из года в год. В настоящее время Россия занимает четвертое место по объему потребления данной продукции.

Таблица 1. Частота покупки слабоалкогольных напитков

Основные показатели качества слабоалкогольных напитков для потребителей: вкус, запах, и цена можно определить, как «внешние» показатели (Таблица 2). Безусловно, эти внешние показатели являются приоритетными на рынке. Однако качество напитка определяется как его «внешними», так и «внутренними» показателями.

Однако проведение всесторонней экспертизы качества всех видов слабоалкогольных напитков поступаемые на отечественные рынки практически отсутствует.

Таблица 2. Критерии выбора слабоалкогольных напитков

Среди веществ, специально добавляемых в слабоалкогольные напитки, особое место занимают красители. Многие из исследований безопасности применения красителей считают, что синтетические красители могут индуцировать аллергические реакции организма. Красители редко когда применяются раздельно, поэтому большой представляет действие на организм человека смеси красителей, а также продуктов взаимодействия красителей с другими добавками пищевых продуктов.

В производстве слабоалкогольных напитков широко применяется бензойная кислота и бензоат натрия в качестве консервантов, суточное потребление которого составляет 5мг/1 кг массы тела человека. По результатам исследования подтверждено, что длительное употребление бензоата натрия в составе пищевых продуктов приводит к нарушениям в обмене веществ и может вызвать онкологические заболевания.

В результате, следует, что рынок слабоалкогольных напитков России молод и динамичен, в торговом ассортименте ежегодно появляются инновации, соответствующие мировым тенденциям потребительского спроса, вместе с тем существует ряд проблем, относящихся к качеству напитков в целом, поэтому необходимо продолжать исследования в данной области.

Заключение

Состояние потребительского рынка слабоалкогольных напитков в России можно характеризовать как рынок стабильного спроса, этому способствуют потребительские свойства данной группы товаров, особенностью которых является: с одной стороны - утоление жажды, а с другой стороны - содержание небольшого количества алкоголя, который позволяет человеку расслабиться, раскрепоститься, не вызывая при этом опьянения. По этой причине слабоалкогольные напитки конкурируют с безалкогольными.

Изучение товароведных характеристик товара, позволяет определить качество исследуемой продукции. Предпринимательская деятельность в сфере производства и продажи слабоалкогольной продукции является рентабельной, реализация которой невозможна без специальной лицензии, которая подтверждает законную продажу и качество продукции. Несмотря на данные требования, в России 30 % реализуемой слабоалкогольной продукции является незаконной, что свидетельствует о несоответствии товара стандарту, и подразумевает нанесение ущерба здоровью человека.

В настоящее время ассортимент слабоалкогольных напитков насчитывает около 1500 разновидностей, из чего следует, что выбор товара сложен и что главной задачей потребителей является изучение характеристик товара, определяющих его качество.

Наличие большого покупательского спроса, свидетельствует о высокой степени риска нарушения человеческого здоровья, в связи с этим в России вводятся жесткие меры, обеспечивающие контроль выпуска и продажи слабоалкогольной продукции: устанавливаются налоги, вводятся временные ограничения продажи и с каждым годом растут цены на данный товар.

потребительский слабоалкогольный маркировка

Библиографический список

1. ГОСТ Р 52700-2006 «Напитки слабоалкогольные. Общие технические условия».

2. ГОСТ Р 52845-2007 «Напитки слабоалкогольные тонизирующие. Общие технические условия».

3. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник/ М.А. Николаева. - М.: Норма:ИНФРА-М, 2014. - 448с.

4. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник / И.П. Чепурной. - М.: Дашков и К, 2007 - 350с.

Размещено на Allbest.ru