Деятельность ОАО "Первый хлебокомбинат"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Оглавление

Введение

1. Организация работы организации

1.1 Характеристика организации

1.2 Характеристика внешней среды организации

1.3 Характеристика внутренней среды организации

1.4 Организация производственной деятельности организации

1.5 Функциональные обязанности подразделений организации

1.6 Регламент работы организации в соответствии с нормативными документами

1.7 Санитарно-гигиеническое состояние предприятия

2. Организация проведения экспертизы и оценки качества товаров

2.1 Административные методы оценки

2.1.1 Характеристика нормативных документов на предприятии

2.1.2 Функциональные обязанности персонала

2.1.3 Места проведения экспертной оценки качества

2.1.4 Документы сопровождающих движение товара

2.2 Элементы проведения оценки качества товаров

2.2.1 Требования к таре товара и ее виды

2.2.2 Требования к упаковке товара и ее виды

2.2.3 Виды дефектов, причины их возникновения и устранения

2.2.4 Требование к товаро-сопроводительным документам

2.3 Порядок формирования ассортимента продукции

3. Организация проведения технологической экспертизы

3.1Должностные инструкции товароведа

3.2 Виды обращения потребителями

3.3 Отличительные признаки проведения экспертизы качества продовольственных и промышленных товаров (органолептически и инструментально)

Заключение

Список литературы



Введение

В учебном процессе для ознакомления студента с будущей профессией предусмотрена специальная часть - производственная практика.

Производственная практика является одним из этапов учебного процесса. Практика проводится в соответствии с учебным планом III курса специальности 100801.51 «Товароведение и экспертиза качества потребительских продуктов», в объеме и в сроки, предусмотренные данным планом.

В процессе прохождения практики студент приобретает опыт сбора и обработки практического материала, вырабатывает навыки при производстве и упаковки продукта. Практика обеспечивает преемственность и последовательность в изучении теоретического и практического материала, предусматривает комплексный подход к предмету изучения.

Производственная практика проходит на ОАО «Первый Хлебокомбинат» в цехе №3.

На сегодняшний момент ОАО «Первый хлебокомбинат» - ведущий производитель хлеба, пряников и других хлебобулочных, кондитерских изделий в Уральском регионе. На предприятии производится более 200 наименований продукции, которая всегда востребована и пользуется неизменным спросом у жителей города и области.

Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха.

В кондитерском цехе производится: торты, пирожное.

Цель производственной практики на ОАО «Первый хлебокомбинат» - закрепление, расширение и углубление полученных студентом в процессе аудиторных занятий и самостоятельной работы теоретических знаний по дисциплинам.

К задачам практики относятся:

1) Применение знаний, приобретенных студентами в колледже, набора определенных методов и способов работы на ОАО «Первом хлебокомбинате»;

2) Выполнение различных функций и действий на ОАО «Первом хлебокомбинате»;

3) Подбор материалов по коммерческой деятельности во взаимодействии с маркетингом, менеджментом экономикой, стандартизацией и сертификацией товаров, финансированием и ценообразованием для дальнейшего их использования в будущей коммерческой работе.



1. Организация работы организации

1.1 Характеристика организации

ОАО «Первый хлебокомбинат» основан в 1932 году. В 1955 году прошел важный этап модернизации производства за счет механизации технологических линий, значительно повысивших технический уровень производства хлеба. В 1968 году был пущен в эксплуатацию цех по производству пряничных кондитерских изделий широкого ассортимента и высокого качества.

Новый этап в истории развития предприятия наступил в 1997-1999 годах. В 1997 году проведена коренная реконструкция хлебного цеха №1 с переводом технологии на классический опарный способ тестоведения, позволивший улучшить потребительские свойства хлеба массовых сортов.

В цехе № 2 в 1997 году был организован участок производства хлебобулочных изделий. В 1998-1999 г.г. проведена реконструкция 1-й очереди цеха № 2. В 1999 году на новых площадях установлено современное технологическое оборудование на базе печей ротационного типа марки «ROTO PASSAT» (Австрия) с цифровым программным управлением.

Одновременно сотрудниками производственной лаборатории, ИЦ и специалистами цеха № 2 был разработан и освоен широкий ассортимент хлебобулочных, сдобных, мелкоштучных изделий.

Особую группу составили изделия лечебно-профилактического назначения, обогащенные йодом, железом, провитамином А, содержащие отруби, повышенное количество витаминов и минеральных веществ.

Кондитерский цех освоил производство печенья сдобного и сахарного, кексов, бисквитов, коврижек, восточных сладостей.

Общее количество изделий в ассортименте предприятия достигло 165 наименований.

С 2002 года предприятие выпускает слоеные изделия на базе тесторазделочной линии фирмы «Рондо Дож» (Швейцария), ассортимент составляет более 10 наименований и постоянно расширяется. В г. Челябинске появились изделия с названиями штрудель, фаготтини, рустини, круассаны, заслужившие особую популярность у наших потребителей.

Широкий ассортимент изделий и высокий уровень потребительских качеств вывели ОАО «Первый хлебокомбинат» в число известных пищевых предприятий города Челябинска и Уральского региона.

В 2010 году приобретена линия по приготовлению жидкой опары и ведется монтаж оборудования для охлаждения хлебобулочных изделий в составе, которого: кулер для охлаждения и транспортеры автоматические для упаковки хлеба.

Патенты Федерального института промышленной собственности “Российский патент” получили хлеб Уральский новый, пряники Ярмарочные, состав на хлеб Станичный, способ приготовления мучного кондитерского изделия, способ производства пряников, состав для производства пряников, способ производства печенья, состав для приготовления хлеба (зернового с кальцием). Дипломами по результатам городской закрытой дегустации хлеба в 2002 г. под лозунгом “Производим, покупаем, потребляем” отмечены хлеба Бородинский, Черногорский, Станичный, Уральский новый.

Имеются также патенты на промышленный образец Эмблема (Первый хлебокомбинат) (ПО); на товарные знаки: Копейка, Равела, RAVELA, RAVELA Порадуйте близких, RAVELA в цвете; на знаки обслуживания: «Лесной домик», «Ярмарочные», «Эстерхази». На знаки обслуживания: «Суфлейное облако», «Ванька Кучерявый» патенты находятся в стадии разработки.

В 2004 году “Первый хлебокомбинат” получил сертификат СМК на соответствие требованиям ГОСТ Р ИСО 9001-2001 применительно к продукции: хлеб и хлебобулочные изделия, сухари; изделия кондитерские (пряничные, печенье, кексы, вафли, торты и пирожные, полуфабрикаты для тортов и пирожных, восточные сладости мучные); квас; полуфабрикаты из муки; мука пшеничная, отруби пшеничные, отруби гранулированные. Знаменательным событием для «Первого хлебокомбината» стало завоевание первого места в номинации «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия» конкурса «Бренд Челябинска 2004». На проведенном в апреле 2005г. в г. Екатеринбурге Фестивале качества хлебобулочных и макаронных изделий «Первому Хлебокомбинату» было присуждено первое место, за элитную серию «Итальянских хлебов» он был награжден дипломом «За выпуск новых видов продукции». Также серия «Итальянских хлебов» и сухарики «Смак» были отмечены дипломами первой и второй степени.

Ассортимент предприятия постоянно обновляется. В 2004 году под торговой маркой «RAVELA» был налажен выпуск круглых порционных вафельных тортов по чешской технологии. В марте 2005 года горожанам были представлены сухарики под торговой маркой «Смак» с разнообразными вкусами. В феврале 2005 года главным событием для предприятия стало выведение на рынок бисквитных тортов под торговой маркой “RAVELA”. Гордость этих тортов - оригинальная рецептура и способы приготовления бисквитов (патент на способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката) и крема на основе взбитых сливок.

ОАО «Первый хлебокомбинат» уже давно заслужил свое название не просто исторически сложившимся брендом, но и многочисленными наградами. За прошедший год предприятие получило высокие отзывы по продукции только на местных выставках, но и на международных выставках и конкурах, в которых предприятие участвует.

Продукция предприятия постоянно отмечается на Международном смотре качества хлеба и хлебобулочных изделий в Москве «Национальные традиции в хлебопечения».

Надо отметить, что конкуренцию в столице нашим землякам приходится выдерживать немалую. Смотры проходят в рамках международного хлебопекарного форума. Представлен бывает широкий ассортимент разнообразных изделий.

Сейчас на предприятии выпускается около 200 видов хлебобулочных и кондитерских изделий.

Многие из них и прежде получили награды на различных конкурсах и ярмарках. Так в июне 2009 г на выставке «20 лучших товаров Челябинской области» сорта хлеба «Старорусский» и «Изобилие» стали Лауреатами конкурса.

Золотую медаль «За высокое качество» и диплом 1 степени получил хлеб для тостов 2008 г., Хлеб «Де Латте» - удостоился диплома 2 степени и серебряной медали 2008 г. Хлеба «Черногорский» и «Овсяный» получили дипломы 3 степени и бронзовые медали 2008 г. в разных номинациях.

В июне 2008 г. на выставке «20 лучших товаров Челябинской области» сорта хлеба «Мультизлак» и «Елена» (специально разработан вид хлеба для женщин репродуктивного возраста) стали Лауреатами конкурса, а в декабре хлебу «Елена» присвоено звание дипломанта на выставке «100 лучших товаров России». Хлеб «Мультизлак» на выставке «100 лучших товаров России» стал Лауреатом выставки и ему присвоено звание «Новинка года». В 2010 г. на выставке «20 лучших товаров Челябинской области» Лауреатами конкурса стали: хлеб «Гречневъ» порционный и батон «Федоровский» (йодированный) порционный.

На предприятии трудятся заслуженные работники пищевой промышленности: Матюшевский В.Н., Кочарина Н.Г., Алябьева Т.Б.. Вклад старшего слесаря цеха № 1 Шайдуллина Р.А. отмечен медалью «За заслуги перед Отечеством».

На территории хлебокомбината расположено 4 цеха.

Цех №1 выпускает хлеб подовый - 26 т/сутки; хлеб формовой - 115 т/сутки; сухари - 100 кг/сутки. Имеет оборудование: печи ХПА - 40; растойно-печные агрегаты ХПА - 40; тестоделительные машины; мукопросеиватели; заварочные машины и машины, где сбраживается тесто. Имеет склад бестарного хранения муки закрытого типа, опарные бункерные агрегаты.

В структуре цеха №2 пекарни - на базе ротационных печей «HURMAK» и «Roto-Passat», а также печи ХПА - 40, расстойно-печные агрегаты ХПА - 40, тестоделительные машины, ленточные линии. Имеет склад бестарного хранения муки. С 2002 г. начато производство элитных сортов хлеба, аналогов которых на тот промежуток времени не было: «Баварский», «Заварной» и «Черногорский». А также «Добрынинский», хлеб «Елена», батон «Нарезной», батон «Изюминка», хлеб «Баварский», батон сдобный к чаю, батон «Подмосковный», батон «Деликатесный», батон «Федоровский» с отрубями, хлеб «Зерновой», хлеб «Фитнес», батон «Старорусский», булка городская, хлеб «Раминский» и хлебобулочные изделия (мелкоштучка) - 25 наименований.

Цех №3 специализируется на выработке мучных кондитерских изделий. Запущен в производство в 1988 году. Вырабатывает: пряники, сдобное и сахарное печение более 30 наименований, бисквитные п/ф, коврижки, рулеты.

Испытательный цех хлебокомбината постоянно разрабатывает и внедряет на производство новые ассортименты. Центр имеет сертификат на свою деятельность. Производственная лаборатория ведет входной контроль всего поступающего сырья, осуществляется внутрицеховые и заводской контроль технического процесса производства, а так же контроль качества готовой продукции.

На данный период времени предприятие ведет активную разработку новинок бисквитных тортов и пирожных ТМ «RAVELA». Ассортимент продукции постоянно расширяется и дорабатывается. Хлебокомбинат производится более 90 наименований тортов и пирожных.

В ближайших планах предприятия - дальнейшее расширение присутствия на региональных рынках страны. Темпы роста с каждым годом увеличиваются в среднем примерно в два раза. При этом география продаж активно расширяется и набирает все большие и большие обороты. Одним из пунктов нашей стратегии стала ориентация на филиальную сеть. До 2007 года продукция реализовывалась только внутри Челябинской области. На сегодняшний день открыты филиалы в Екатеринбурге и Тюмени. Активно развивается и работа через дистрибуторов. По такой системе продукция представлена в Нижнем Тагиле, Сургуте, Уфе, Омской областях и других регионах страны.

Цех №4 - мукомольное производство. Вырабатывает муку высшего, 1, 2 сорта для остальных трех цехов.

Таблица 1 - Характеристика ОАО «Первый хлебокомбинат»

Наименование показателей	Характеристика
1Наименование организации	ОАО «Первый хлебокомбинат»
2Торговая марка, знак
3Организационно-правовая форма собственности	Открытое акционерное общество
4Управление организацией	Организацией включает в себя совокупность всех служб организации, всех подсистем и коммуникаций между ними, а также процессов, обеспечивающих заданное функционирование.
5Собственник капитала	Голуб Сергей Николаевич
6Источник формирования имущества	- Денежные и материальные вклады учредителей - Прибыль - Капиталовложения и дотации из бюджетов Другие источники, не противоречащие законодательству
7Организационная структура	Структура по своему типу является линейно-функциональной и имеет плюсы и минусы: Плюсами структуры данного типа является: 1.Освобождение линейных менеджеров от чрезмерной нагрузки. 2.Возможность привлечения специалистов и экспертов в определенных областях. Минусами линейно-функциональной структуры: 1.Требует от руководителя предприятия большой работы по координации всех
	управленческих подразделений. 2.Решение задач стратегического характера отодвигается на второй план, ухудшаются адаптивные свойства предприятия к изменяющимся внешним условиям. При этом производственные подразделения получают распоряжения от разных управленческих звеньев.
8Руководство организацией	Голуб Сергей Николаевич
9Деятельность организации, ее виды	Оптовая, оптово-розничная торговля Оптовая, оптово-розничная торговля зерновыми Оптово-розничная торговля кондитерскими изделиями Оптово-розничные поставщики Переработчик, производитель готовой продукции Торговые сети, магазины Хлебозаводы, пекарни
10Жизненный цикл организации	- На предприятии производится более 200 наименований продукции, которая всегда востребована и пользуется неизменным спросом у жителей города и области. - Становление и развитие ОАО «Первый хлебокомбинат» начиналось с 1932 г., когда предприятие выпускало небольшой ассортимент хлебобулочной продукции. - С 2002 г. начато производство элитных сортов хлеба, аналогов которых на тот промежуток времени не было: «Баварский», «Заварной» и «Черногорский». Приобретена швейцарская линия по производству слоеных изделий.
11Функциональное разделение труда	Водитель-экспедитор, Главный механик, Грузчик сырья в отдел снабжения, Дежурный электрослесарь, Дозировщик/дрожжевод, Менеджер по сбыту, Пекарь, Логист, Технолог, Секретарь, Слесарь-сантехник, Тестовод, Уборщица производственных помещений, Укладчик-упаковщик, Электромеханик (наладчик)
12Место регистрации головной организации	454091, г. Челябинск, ул. 3-го Интернационала, д. 107
13Место регистрации филиалов	До 2007 года продукция реализовывалась только внутри Челябинской области. На сегодняшний день открыты филиалы в Екатеринбурге и Тюмени. Активно развивается
	и работа через дистрибуторов. По такой системе продукция представлена в Нижнем Тагиле, Сургуте, Уфе, Омской областях и других регионах страны.
14Производственная мощность организации	Производственная мощность составляет 755172 кг
15Номенклатура продукции	Развёрнутую (специфицированную)
16Ассортиментные группы продукции	Хлеб, батоны, булочки, слоеные изделия, сдоба, печенье, пряники, торты «RAVELA»
17Показатели качества	Товары изготовлены по ГОСТ, отсутствие дифектов, правельные условия хранения.

Таблица 2 - Нормативные документы, используемые на ОАО «Первом хлебокомбинате»

Наименование документа	Краткая характеристика
ГОСТ	Государственный стандарт, который определяет насколько какой-либо товар или предмет питания является полезным и не представляет ли он опасности для человека.
Накладная	Документ, используемый при передаче товарно-материальных ценностей от одного лица другому.
Накладная на отпуск материалов на сторону	Оформляется при отпуске материалов сторонним организациям или подразделениям своей организации, а также при выбытии материалов в результате их продажи.
Товарно - транспортная накладная	Предназначена для учёта движения товарно-материальных ценностей (ТМЦ) при их перемещении с участием транспортных средств и является основанием для списания ТМЦ у грузоотправителя и оприходования их у грузополучателя.
Счет	В торговых отношениях товарный документ, выписываемый продавцом на имя покупателя и удостоверяющий поставку товара или оказание услуг и их стоимость.
Доверенность	Документ, выдаваемый одним лицом другому для представительства перед третьим лицом.
Договорамы поставки	Хозяйственный договор, является одной из разновидностей договора купли-продажи и аналогичен ему по форме.

1.2 Характеристика внешней среды ОАО «Первый хлебокомбинат»

Внешняя среда организации - это условия и факторы, возникающие независимо от ее (организации) деятельности и оказывающие существенное воздействие на нее.

К среде прямого воздействия ОАО «Первый хлебокомбинат» - являются поставщики, потребители и конкуренты, а также государственные органы и правовые нормы, непосредственно влияющие на деятельность организации.

Конкуренты - это внешний фактор, влияние которого невозможно оспаривать. Руководство каждого предприятия чётко понимает, что если не удовлетворять нужды потребителей также эффективно, как это делают конкуренты, предприятию долго не продержаться на плаву. Во многих случаях не потребители, а как раз конкуренты определяют, какого рода результаты деятельности можно продать и какую цену можно запросить.

Изучение конкурентов, то есть тех, с кем организации приходится бороться за ресурсы, которые она стремиться получить из внешней среды, чтобы обеспечить своё существование, занимает особое и очень важное место в стратегическом управлении. Данное изучение направленно на то, чтобы выявить слабые и сильные стороны конкурентов и на базе этого строить свою стратегию конкурентной борьбы.

Конкурентная среда формируется не только внутри отраслевыми конкурентами, производящими аналогичную продукцию и рекламирующими её на одном и том же рынке. Субъектами конкурентной среды являются также и те фирмы, которые производят замещающий продукт. Кроме них на конкурентную среду организации оказывают заметное влияние её покупатели и поставщики, которые, обладая силой к торгу, могут заметно ослабить позицию организации на поле конкуренции.

На территории г. Челябинской функционируют следующие крупные и средние хлебокомбинаты: ОАО «Первый хлебокомбинат», ОАО «Варненский комбинат хлебопродуктов» Объединение «СоюзПищепром», Копейский Хлебокомбинат МУП, Златоустовский Хлебокомбинат, Магнитогорский Хлебокомбинат. Доли на рынке хлеба г. Челябинска по оценке автора распределяются следующим образом: на долю ОАО «Первый хлебокомбинат» приходится 35 % рынка, ОАО «Варненский комбинат хлебопродуктов» занимает 27 % рынка, Объединение «СоюзПищепром» - 17 %, Копейский Хлебокомбинат МУП - 13 %, около 8 % - на Магнитогорский Хлебокомбинат.

Лидером в производстве хлеба является ОАО «Первый хлебокомбинат», который специализируется на выпуске хлеба 1 и 2 сортов, хлеб пшеничный, белый хлеб, хлеба ржаного, выпечке кондитерских изделий и разнообразного ассортимента продукции серии «Продукты здоровья» В состав предприятия входят два завода, на предприятии заняты около 1200 человек, работающих в круглосуточном режиме. Хлебокомбинат имеет оптимальный размер производства, развитой сбытовой сети. Установлено современное технологическое оборудование на базе печей ротационного типа.

В Челябинскую область активно функционируют хлебозаводы: ОАО «Первый хлебокомбинат», ОАО «Варненский комбинат хлебопродуктов» Объединение «СоюзПищепром», Копейский Хлебокомбинат МУП, Златоустовский Хлебокомбинат, Магнитогорский Хлебокомбинат. работает в несколько ином сегменте рынка, поэтому нам с ней напрямую делить нечего. Ситуацию на рынке определяют форматы продаж: магазинов, дискаунтер, супермаркетов, гипермаркетов.

Каналы распределения имеют различную структуру, которая может быть охарактеризована количеством составляющих канал уровней.

Уровень канала - это посредник, который выполняет работу по приближению товара и права собственника на него к конечному потребителю. В системах с прямыми связями в составе каналов нет каких-либо оптово-посреднических фирм. В гибких или эшелонированных системах такие посредники имеются.

При формировании канала распределения на первое место выдвигается решение о структуре канала, т.е. о количестве уровней и о конкретном составе членов канала. При выявлении возможных вариантов каналов распределения необходимо определиться с типом используемых посредников. Их классификация учитывает два признака: от чьего имени работает посредник и за чей счет ведет свои операции. Выделяют четыре типа посредников: Дилеры, Дистрибьюторы, Комиссионеры, Брокеры.

Основной собственник - Сенчищев Вячеслав Николаевич.

Законы и государственные органы

Каждая организация имеет определенный правовой статус, являясь единоличным владением, компанией, корпорацией или некоммерческой корпорацией, и именно это определяет, как организация может вести свои дела и какие налоги должна платить. Число и сложность законов, непосредственно посвященных бизнесу, в 20 веке резко возросли. Как бы ни относилось руководство к этим законам, ему приходится придерживаться их или пожинать плоды отказа от законопослушания в форме штрафов или даже полного прекращения бизнеса.

Состояние законодательства часто характеризуется не только его сложностью, но и подвижностью, а иногда даже неопределенностью.

Организации обязаны соблюдать не только федеральные и штатные законы, но и требования органов государственного регулирования. Эти органы обеспечивают принудительное выполнение законов в соответствующих сферах своей компетенции, а также вводят собственные требования, зачастую также имеющие силу закона.

Исходя из того, что «Первый Хлебокомбинат» является Открытым Акционерным Обществом, то ему присущи все пункты в законодательстве, относящиеся к ОАО.

К органам государственного регулирования, которые контролируют деятельность хлебозавода, относятся - Территориальное управление госторгинспекции по челябинской области, Госнадзор, Сертификационный центр «Ростест Челябинск». Требования, предъявляемые к хлебозаводу органами госрегулирования касаются в основном закона «О защите прав потребителей».

К среда косвенного воздействия относится:

Экономическая среда

Производство большого ассортимента товаров для поставки разным магазинам, реализация продукции. Экономическая свобода, включая свободное перемещение всех ресурсных компонентов производства.

Экономическая среда функционирования предприятия представляет собой совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на производственно-хозяйственную деятельность предприятий. Если внутренняя организация подконтрольна предприятию и его менеджерам, то внешняя среда представлена неконтролируемой, а поэтому она требует особого изучения и учета при построении адекватной системы управления. К внешним факторам относятся научно-технологический прогресс, международные события, демографические, социокультурные, политические, природные, экономические и другие факторы.

Степень влияния отдельных внешних факторов на экономику предприятия различна. Так, изменение цен, тарифов, налоговой, кредитной и амортизационной политики непосредственно определяет издержки предприятия, а, следовательно, его прибыль и доходность. Такие факторы, как научно-технологический прогресс, политические и международные события, состояние макроэкономики, создают стимулы и предпосылки развития данного предприятия. Например, появление новых технологий стимулирует инновационно-инвестиционную деятельность предприятий в целях обеспечения конкурентоспособности их товаров. В связи с этим различают внешнюю среду прямого воздействия и среду косвенного воздействия.

Среда прямого воздействия включает такие внешние факторы, взаимодействия предприятия с поставщиками ресурсов, деловыми партнерами, потребителями, конкурентами, органами государственного и местного управления, общественными организациями и звеньями рыночной инфраструктуры.

Под средой косвенного воздействия понимают такие внешние факторы, которые не оказывают прямого и немедленного воздействия на экономику предприятия.

Технологическая среда

Включает в себя научно-технические разработки и оборудование так же реализации продукции.

Социокультурные факторы.

На предприятии очень строго запрещается пользоваться мобильным телефоном. Можно только в обеденный перерыв. Нужно выполнять рабочий план. Соблюдать технику безопасности быть ответственным и не злоупотреблять полномочиями. Некоторые рабочие стремятся к работе, они хотят подняться в карьерном росте.

Международная среда

Взаимодействие с разными странами и поставка продукции в магазины.

Таблица 3 - Характеристика внешней среды в ОАО «Первом хлебокомбинате»

НАПРАВЛЕНИЯ	ХАРАКТЕРИСТИКА
I. Поставщики материала
1.1. Поставщики товара: (первый)
· Наименование организации;	ОАО «МАКФА»
· Организационно-правовая форма собственности;	Открытое акционерное общество
· Характеристика деятельности;	- Производство макаронных изделий, муки, круп. - Поставка и реализация продукции магазинам.
· Управление организации;	Сергей Витальевич Турковский
· Собственники капитала;	Сергей Витальевич Турковский имеющий долю вкладов 30%
· Источники формирования имущества;	Вклады
· Порядок распределения прибыли;	Сергей Витальевич Турковский - 30% Юревич Валерий Михайлович - 14% Юревич, Наталья Евгеньевна- 14% Мешков Дмитрий Федорович - 14% Ефимова Галина Евгеньевна - 14% Белоусов, Вадим Владимирович-14%
· Пределы имущественной ответственности;	Сергей Витальевич Турковский - 30% Юревич Валерий Михайлович - 14% Юревич, Наталья Евгеньевна- 14% Мешков Дмитрий Федорович - 14% Ефимова Галина Евгеньевна - 14% Белоусов, Вадим Владимирович-14%
· Место регистрации;	454091 г. Челябинск, поселок Мелькомбинат № 2, участок 1
· Ф.И.О. руководителя	Сергей Витальевич Турковский
· Юридические документы (договора, сертификаты, лицензии)	- Договор «О передаче полномочий единоличного исполнительного органа управляющей компании» - Сертификат кошерности - Лицензии
1.1. Поставщики товара (второй)
· Наименование организации;	"Золотое зерно"
· Организационно-правовая форма собственности;	Общество с ограниченной ответственностью
· Торговая марка;
· Характеристика деятельности;	Производство: зерно пшеницы, ржи, ячменя.
· Управление организации;	Сансиев Валерий Алексеевич
· Собственники капитала;	Сансиев Валерий Алексеевич имеющий долю вкладов 100%
· Источники формирования имущества;	Вклады
· Порядок распределения прибыли;	Сансиев Валерий Алексеевич - 100%
· Пределы имущественной ответственности;	Сансиев Валерий Алексеевич - 100%
· Место регистрации;	РФ, Челябинск, ул. Косарева, д. 1-а
· Ф.И.О. руководителя	Сансиев Валерий Алексеевич
· Юридические документы (договора, сертификаты, лицензии)	- Сертификат соответствия; - Качественное удостоверение; - Ветеринарное свидетельство; - Карантинный сертификат.
1.1. Поставщики товара(третий)
· Наименование организации;	ЗАО «ЗЛАК»
· Организационно-правовая форма собственности;	Закрытое акционерное общество
· Характеристика деятельности;	Производит: муку, крупу, готовые смеси для выпечки, макароны, готовые завтраки, снеки, масло.
· Управление организации;	Филиппов Валерий Васильевич
· Собственники капитала;	Филиппов Валерий Васильевич имеющий долю вкладов 100%
· Источники формирования имущества;	Вклады
· Порядок распределения прибыли;	Филиппов Валерий Васильевич - 40% Филиппов Артем Валерьевич - 15% Филиппов Максим Валерьевич - 15% Орлова Оксана Николаевна - 15% Коломиец Александр Алексеевич - 15%
· Пределы имущественной ответственности;	Филиппов Валерий Васильевич - 40% Филиппов Артем Валерьевич - 15% Филиппов Максим Валерьевич - 15% Орлова Оксана Николаевна - 15% Коломиец Александр Алексеевич - 15%
· Место регистрации;	457000, Челябинская область, Увельский район, ул. Элеваторная, 5 ИНН: 744 000 00 90 КПП 744 001 001.
· Ф.И.О. руководителя	Филиппов Валерий Васильевич
· Юридические документы (договора, сертификаты, лицензии)	- Сертификат соответствия; - Качественное удостоверение; - Ветеринарное свидетельство; - Карантинный сертификат.
1.2. Поставщики трудовых ресурсов
1.2.1.Служба занятости:
· Наименование службы занятости;	Центр занятости населения Центрального района г.Челябинска
· Место регистрации; · Юридические документы (договора, сертификаты, лицензии)	454071, Россия, Челябинская область, Челябинск г., Красноармейская улица, 111 Аттестат аккредитации № 0438 зарегистрирован в Государственном Реестре Системы сертификации работ по охране труда в организациях 18 марта 2008 г. № Госреестра РОСС RU.0013.11 ОТ
1.2.2.Образовательные учреждения: · Наименование;	ФГБОУ ВПО "Южно-Уральский Государственный Университет"
· Организационно-правовая форма;	Государственное предприятие
· Характеристика виды деятельности;	Подготовка специалистов по профессиям и специальностям: - Товароведенье и экспертиза качества потребительских товаров
· Место регистации;	454081, г.Челябинск, Артиллерийская, 100
· Ф.И.О. руководителя;	Зайко Александр Павлович
· Юридические документы (договора, сертификаты, лицензии)	Сертификат соответствия требованиям ГОСТ Р ИСО 2001-2008 от 18.05.2009 г.
1.2.3. Организации переподготовки специалистов
· Наименование;	Южно-Уральский государственный университет
· Организационно-правовая форма;	Государственное предприятие
· Характеристика виды деятельности;	переподготовка специалистов по профессиям и специальностям: - Товароведенье и экспертиза качества потребительских товаров
· Место регистации;	454080, Челябинск, пр. Ленина, 85
· Ф.И.О. руководителя	Ирина Анатольевна Волошина
· Юридические документы (договора, сертификаты, лицензии)	Сертификат соответствия требованиям ГОСТ Р ИСО 2001-2008 от 18.05.2009 г.
1.3. Сотрудники организации:
2. Потребители:
· Наименование	Физические лица
· Создание преимуществ система скидок, бонусов	Скидки и бонусы постоянным клиентам
· Требование к качеству товаров (требование ГОСТ сохранности и температурного режима, транспортировка и упаковка, срок годности, наличие маркировки, сертификатов)
· Юридическое сопровождение	Договор купли-продажи товара
3. Конкуренты по сбыту и ценовой категории:
3.1. Конкурент(первый)
· Управление организации;	Гуральник Анатолий Давидович
· Собственники капитала;	Гуральник Анатолий Давидович имеющий долю вкладов 50%
· Источники формирования имущества;	Вклады
· Порядок распределения прибыли;	Гуральник Анатолий Давидович - 50% Мительман Илья Семенович - 25% Зотов Андрей Русланович - 25%
· Пределы имущественной ответственности;	Гуральник Анатолий Давидович - 50% Мительман Илья Семенович - 25% Зотов Андрей Русланович - 25%
· Место регистрации;	г. Челябинск, ул. Молодогвардейцев, 2а.
· Ф.И.О. руководителя	Гуральник Анатолий Давидович
· Юридические документы (договора, сертификаты, лицензии)	- Сертификат соответствия; - Качественное удостоверение; - Ветеринарное свидетельство; - Карантинный сертификат.
3.2Конкуренты по сбыту и ценовой категории: (второй)
· Наименование организации;	ОАО «Союз -Пищепром»
· Характеристика деятельности;	Основными видами деятельности общества являются производство макаронных изделий, муки и круп.
· Управление организации;	Филонов Вячеслав Дмитриевич
· Собственники капитала;	Филонов Вячеслав Дмитриевич имеющий долю вкладов 100%
· Источники формирования имущества;	Вклады
· Порядок распределения прибыли;	Филонов Вячеслав Дмитриевич -100%
· Пределы имущественной ответственности;	Филонов Вячеслав Дмитриевич -100%
· Место регистрации;	454091 г Челябинск, п Мелькомбинат 2 участок 1 37
· Ф.И.О. руководителя	Филонов Вячеслав Дмитриевич
· Юридические документы (договора, сертификаты, лицензии)	сертификаты соответствия, экологические сертификаты, лицензии, договор поставки хлебобулочных изделий, договора купли-продажи объектов торговли.

Данные внешней среды косвенного воздействия заносим в модуль.

Какие меры предпринимает организация для соперничества со своими конкуентами, и как конкуренты регламентируют качество товаров.

1.3 Характеристика внутренней среды организации

ОАО «Первый хлебокомбинат» находится и функционирует в среде. В менеджменте под средой организации понимается наличие условий и факторов, которые воздействуют на функционирование фирмы и требуют принятия управленческих решений, направленных на их управление либо на приспособление к ним.

В структуре среды организации различают факторы внутренней и внешней среды. Такое деление факторов в менеджменте общепризнанно.

Под внутренней средой понимается хозяйственный организм фирмы, включающий управленческий механизм, направленный на оптимизацию производственный, научно- технической и производственно сбытовой деятельности фирмы. Внутренняя среда организации является источником её жизненной силы. Она заключает в себе тот потенциал, который даёт возможность организации функционировать.

Когда речь идёт о внутренней среде фирмы, имеется ввиду глобальная структура фирмы, охватывающая все производственные предприятия фирмы, финансовые, страховые, транспортные и другие подразделения, входящие в фирму, независимо от их местоположения и сферы деятельности. Производство является неотьемлемой частью. Производство тавара и его реализация. Персонал занимается производство хлебобулочных изделий и реализацией. Организация управления эта работа на хлебозаводе и выполнения планов работ. Маркетинговая деятельность - это деятельность по решению подразделением маркетинга стоящих перед ним практических задач в коммерческой компании (предприятии, фирме). Финансы организации (или корпоративные финансы) - денежные отношения, связанные с формированием и распределением денежных доходов и накоплений и их использования на различные цели. Учётная политика - совокупность способов ведения бухгалтерского учёта - первичного наблюдения, стоимостного измерения, текущей группировки и итогового обобщения фактов хозяйственной деятельности.

Таблица 4 - Характеристика внутренней среды в ОАО «Первом хлебокомбинате»

Направления показателей	Характеристика
1.Производство:
-объем продаж	6,88тн. в сутки
-номенклатура	Заносится информация обо всех товарах, таре, наборах, комплектах и услугах, включаемых в оформляемые на предприятии документы.
-ассортимент	Хлеб, батоны, булочки, слоеные изделия, сдоба, печенье, пряники, торты «RAVELA»
-поставка товара	Собственным транспортом
-уровень запаса	Количество товаров составило 567800, было реализовано 399500.
-оборачиваемость товара	Высокой
-система контроля качества	По альтернативному признаку.
-торговое оборудование	Стеллажи, Вагонетки, Технологическое оборудование, Силос для бестарного хранения муки марки М-111, Компрессорная станция КТ-6, Автоматические весы ДМ-100-2, Мукопросеиватель Ш2-ХМВ-03, Просеиватель «Бурат ПБ-1,5», Мукопросеиватель МПС-141-1, Заварочная машина ХЗМ-300, Машина тестомесильная А2-ХТЗ-Б, Подкатная дежа марки Т1-ХТ-2Д, Технические характеристики дежи подкатной марки Т1-ХТ-2Д, Тестомесильная машина ТМ-63, Тестомесильная машина Diosna PL-100, Тестоделитель «Кузбасс М-2», Машина тестоокруглительная Т1-ХТН, Тестоделительная машина А2-ХТН.
-место нахождения производства	454091, г. Челябинск, ул. 3-го Интернационала, д. 107
-инфраструктура (дороги, остановки, транспорт,)	Остановка Пионерская, транспорт: трамвай №6 , маршрутное такси, 14, 86, 62, 34б 112.
-организации -потребители (ОУ, организации культуры, медицины, почта. и др. ).	Столовая
2.Персонал
-наименование персонала организации	Водитель-экспедитор, Главный механик, Грузчик сырья в отдел снабжения, Дежурный электрослесарь, Дозировщик/дрожжевод, Менеджер по сбыту, Кондитер , Пекарь, Секретарь, Технолог, Логист, Слесарь-сантехник, Тестовод, Уборщица производственных помещений, Укладчик-упаковщик, Электромеханик (наладчик).
-квалификационные характеристики	Умение, навыки, опыт
-мотивация труда	Премия, оклад.
-повышение квалификации	Обучение, повышение уровня знания организации.
-средний стаж работы	1-3 года
-средний возраст	28-37 лет
-образование	Высшее
-семейное положение	женаты
3Маркетинг
-ассортимент товара	Хлеб, батоны, булочки, слоеные изделия, сдоба, печенье, пряники, торты «RAVELA».
-доля на рынке	35 %
-движение товара ( организация ,филиалы, точки сбыта)	Магазины
-маркетинговая стратегия (система стимулировани сбыта )	Технологические, Безопасности, Коммерческие
-реклама	Есть
-ценообразование (формирование розничной цены )	Рыночное и государственное
-торговая марка, знак
-логистическая система (снабжение ,транс-порт , сбыт)	Есть



1.4 Организация производственной деятельности организации

Производственная деятельность организации представляет собой совокупность последовательно выполняемых торгово-организационных операций, которые осуществляются в процессе купли и продажи товаров и оказания торговых услуг с целью получения прибыли. Субъекты и объекты коммерческой деятельности. Этапы коммерческой деятельности.

Организация производственных процессов

Как уже отмечалось выше, производственная структура зависит от вида выпускаемой продукции и его номенклатуры, типа производства, от особенностей технологических процессов и т.д. Поэтому, прежде всего, необходимо дать краткую характеристику рассматриваемому предприятию.

ОАО «Первый хлебокомбинат» является одним из крупнейших представителей хлебопекарной отрасли в Челябинской области. В настоящее время положение в данной отрасли является стабильным. Преобладающая и имеющая приоритетное значение для эмитента хозяйственная деятельность составляет хлебопекарная и кондитерская промышленность.

Производство в ОАО «Первый хлебокомбинат» делится на два цеха: цех хлебобулочной продукции и цех кондитерской продукции.

При производстве используется параллельный вид движения изделий по операциям. Использование конвейера и высокая степень автоматизации позволяют обеспечить непрерывность процесса производства за счет равенства и кратности выполнения операций во времени. Этот вид движения изделий по операциям сокращает длительность производственного цикла.

Очевидно, что используемый тип производства - массовый, который характеризуется большим объемом выпуска изделий, непрерывно изготовляемых в течение продолжительного времени на узкоспециализированных рабочих местах.

Действительно, все признаки массового производства налицо: относительно малая номенклатура изделий, постоянство номенклатуры, большой объем выпуска, применение в основном специализированного оборудования и оснастки, а, следовательно, и высокая специализация рабочих мест.

Исходя из этого, можно сделать вывод, что на ОАО «Первый хлебокомбинат» используется предметный тип производственной структуры, который как раз и характерен для массового производства.

Кроме того, цеха производят различную продукцию (хлебобулочную и кондитерскую), и между ними отсутствуют межцеховые производственные связи. Это существенным образом упрощает управление и взаимодействие между данными цехами, позволяет установить современное специализированное оборудование и значительно повысить автоматизацию производственного процесса. Все это, в конечном счете, уменьшает длительность производственного цикла, повышает производительность, увеличивает объем выпускаемой продукции и снижает себестоимость.

Производственная структура организации

Управление предприятием осуществляется на базе определенной организационной структуры. Структура предприятия и его подразделений определяется предприятием самостоятельно.

Данное предприятия построено по линейной производственной структуре. Линейная структура - представляет собой схему непосредственного подчинения по всем вопросам нижестоящих подразделений вышестоящим. Это система достаточно проста и может быть эффективна, если не велико число рассматриваемых вопросов и по ним могут быть даны решения в ближайших подразделениях.

Предприятие возглавляет директор, который организует всю работу предприятия и несет полную ответственность за его состояния и деятельность перед государством и трудовым коллективом. Директор представляет предприятие во всех учреждениях и организациях, распоряжается имуществом предприятия, заключает договора, издает приказы по предприятию, в соответствии с трудовым законодательством принимает и увольняет работников, применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия, открывает в банках счета предприятия. Все остальные отделы и начальники по иерархии в конечном счёте подчиняются директору.

Склады и подготовительные отделения

Цех №1 и №2 оборудованы складами бестарного хранения муки на 420 т каждый. Цех №3 - 70 т, В цехе №3 склады для хранения муки выделены в отдельные помещения, изолированные от основного производства, на 70 т каждый.

Оборудование складов БХМ - секционные бункера М - 118 конструкции ВНиХП в количестве 26 штук, геометрический объем 57 м³ , вместимость одного 32 т. Секционные бункера М-118 (силосы) состоят из двух силосов М-111. Конструкция силосов М-111 приведена в приложении А. Поступление, перемещение и транспортировка муки до автоматических весов ДМ-100 осуществляется сжатым воздухом. Для этой цели цеха имеют компрессорные станции КТ-6 и воздуходувки для аэрации муки ЙА-22-80. Компрессор КТ-6 - поршневой, двухступенчатый, однорядный с воздушным охлаждением, оборудован устройством для перевода на холостой ход. Предназначен для получения сжатого воздуха. Конструкция компрессора и его технические характеристики приведены в приложении А.

Для подготовки муки к производству в цехах имеются просеивательные и силосные отделения.

Взвешивание муки осуществляется через весы ДМ-100-2, вместимостью 300 дм³. Конструкция весов приведена в приложении А.

Просеивание муки ведется на просеивателях марки Ш2-ХМВ-03. Мукопросеиватель Ш2-ХМВ-03 предназначен для непрерывного, контрольного просеивания муки пшеничных и ржаных сортов и устанавливается при подаче муки пневмотранспортом. В состав входит мукопросеиватель, магнитный улавливатель металлических примесей, привод, циклон, рама. В цехах №2 и №3 имеется по 3 просеивательных линии. Конструкция и технические характеристики мукопросеиватель Ш2-ХМВ-03 приведены в приложении А.

В цехе №3 - оборудован конвейерами, печами кондитерскими, предназначены для выпечки кондитерских изделий; Печь состоит из нескольких пекарных камер, стола привода, стола натяжения, вытяжной системы, пульта управления и рассчитана на непрерывный круглосуточный режим работы;

В цехе №3 приготавливают и оформляют торты.

Для приготовления тортов используют коржи.

Коржи для большинства тортов изготовляются из бисквитного или песочного теста, классические торты представляют собой комбинацию из тонкого песочного коржа (для более стабильного основания) и одного или нескольких бисквитных коржей. Также для тортов иногда используют слоёное тесто или вафельные коржи. Для смазывания коржей обычно используют повидло, крем из сливочного масла или сливок с сахаром, сгущённое молоко. Также между коржами можно уложить слой фруктов, ягод, орехов, смочить коржи небольшим количеством алкоголя (ром, ликёр). Как в тесто, так и в крем можно добавить различные вкусовые и ароматические добавки: порошок какао, ваниль; пищевые красители.

Традиционно торты имеют округлую форму, однако некоторые разновидности выпекаются в прямоугольных формах. Такие торты часто разрезают на кусочки и продают в виде пирожных (к примеру, торт «Наполеон» и одноимённое пирожное).В Италии популярны торты в виде полусферы. В последнее время стали популярны необычные формы тортов, например, в виде звезды или сердца - эти торты чаще всего делают к особым случаям. Выпечкой и оформлением тортов занимается кондитер.

Для декора тортов обычно используют крем (как правило, тот же самый, что используется для прослойки коржей), выдавливая его при помощи кондитерского мешка на верхний слой торта. Также торт можно покрыть глазурью. В качестве украшений для тортов используют фрукты, ягоды, орехи, фигурки из марципана, шоколадную и кокосовую стружку, взбитые сливки.

Технологический процесс производства тортов состоит из следующих основных стадий: замес теста для бисквитов, выпечка бисквитов, приготовление крема для тортов, приготовление торта и его оформление, упаковка, стабилизация, дефростация, транспортировка.

В цехе производством тортов занимаются в среднем 25- 30 человек, по 5 человек за одной линией, где и происходит приготовление и оформление тортов.

Торт укладывают в художественно оформленную коробку, дно которой застилают пергаментной бумагой, коробки должны обеспечивать сохранность формы торта.

На предприятии имеются централизованные склады-ангары для создания 7-ми суточного запаса сырья, материалов, упаковочной тары. Для скоропортящегося сырья оборудована холодильная камера. Кроме этого каждый цех имеет свои складские и холодильные помещения для хранения суточного запаса сырья, помещения снабжены вентиляцией. Все вспомогательное сырье, дополнительное, доставляется тарным способом, за исключением патоки для цеха №3, которая доставляется бестарно в термосах-автофургонах. На предприятии патока разогревается паром и перекачивается насосной станцией в танк, оборудованный водяной рубашкой.

Транспортировка муки от просеивателей осуществляется механическим (шнеками) и ленточным транспортом.

Валка (смешивание) муки производится в загрузочный воронке при помощи специального устройства в цехе №2. В цехе №1 смешивание происходит непосредственно в тестомесильной машине с помощью двухстаканного дозатора муки, установленного над ней.

Для подготовки дополнительного сырья к производству предусмотрены помещения, расположенные напротив складов сырья, в которых расположены растворные узлы для соли, сахара, оборудованные для соли - солерастворителями, устроенными по принципу емкостей системы Лифенцева, Для растворения сахара - в цехе №1 и №2 применяются сахаро-этилорастворители марки СЖ-Х200. В цехе №3, сахар-песок по транспортерной ленте подается в танк, оборудованный паровой рубашкой, туда же подается вода, сахарный сироп, солевой раствор.

Дрожжи прессованные в цехах разводятся до консистенции дрожжевого молока в соотношении 450 г дрожжей на 1 литр воды. Сушеные дрожжи используются лишь в пекарнях для ускоренных способов тестоведения.

Все остальное сыпучее сырье просеивается, промагничивается и дозируется весовым методом.

При планировке складских помещений учитываются определенные объемно-планировочные и санитарно-гигиенические требования:

Складская площадь рационально спланирована, для каждого товара выделен участок, отвечающий размеру и характеру продукции. Продукты хранятся в таре на подтоварниках, стеллажах, в поддонах, контейнерах в пределах допустимых сроков и при строго определенных условиях. При хранении продуктов принимается во внимание допустимость товарного соседства. Не хранят совместно сырье и готовые кулинарные изделия. Оборудование рационально размещено с учетом необходимой площади для проездов, проходов и перемещения грузов. Транспортировка сырья и полуфабрикатов из загрузочной в кладовые и охлаждаемые камеры осуществляются без пересечения потоков сырья, полуфабрикатов, тары по кратчайшим маршрутам, с помощью различных видов тележек. Подъезд транспорта и загрузка товаров осуществляется со стороны хозяйственного двора. Для приемки грузов оборудована разгрузочная площадка, на которой предусмотрен навес для одного грузового автомобиля. Охлаждаемые камеры размещены одним блоком с общим тамбуром.

Складские помещения содержатся в чистоте. Температура, влажность воздуха и кратность его обмена соответствуют режимам хранения и СниП. Стены в складских помещениях защищены от проникновения грызунов и покрашены масленой краской на высоту 1.8м, а стены охлаждаемых камер облицованы кафельной плиткой, для систематической влажной уборки. Полы обеспечивают безопасное и удобное передвижение грузов, людей и транспортных средств. Они прочные, влагонепроницаемые, без пустот и выбоин. Ширина коридоров равна 1.8м, ширина дверей в охлаждаемых камерах - 0.9м, в других помещения складской группы - 1.2м.

Хлеб хранят в холодном цехе, в хорошо вентилируемом шкафу, который после отпуска партий обязательно промывают.

Систематически проводятся санитарные дни, плановые проверки товаров с учетом сроков их хранения, борьба с вредителями.

Способы хранения и укладки сырья и продуктов:

- стеллажный - продукция хранится на полках, стеллажах, в шкафах;

- штабельный - продукция хранится на подтоварниках;

- наливной - используется для хранения жидких и полужидких продуктов, поступающих в бочках, бидонах, бутылках.

Отпуск продукции является одной из важных завершающих операций складского цикла. Из складских помещений предприятия отпуск продуктов осуществляется на производственно составленным материально-ответственным лицом (зав. производством). На основании требования бухгалтерия оформляет требования-накладные, которые подписываются главным бухгалтером и руководством предприятия, а после отпуска товара - заведующим складом и получившим товаром материально-ответственным лицом. При получении продуктов со склада проверяется соответствия их требованиям-накладным по ассортименту, массе и количеству, а также исправность тары.

Показатели производственной программы ассортимента

Доля сетей в структуре товарооборота составляет 40-45%. Из сетевых ритейлоров компания сотрудничает с «Магнитом», «Перекрестком», «Пятерочкой», «Молнией», в небольших объемах - со «Станицей» и «Покровским». Компания выпускает около 165 наименований продукции. В настоящее время самый перспективный сегмент на рынке хлебопечения - производство печенья, пряников. Рентабельность хлебного рынка составляет в среднем 8-9%. В целом ежедневный товарооборот хлеба в Челябинской области составляет примерно 800 тонн (с учетом того, что потребление хлеба на душу населения - в среднем 160 граммов).