Товароведная идентификационная экспертиза
Исследование основополагающих характеристик товара. Товароведная идентификационная экспертиза крупных изделий. Пищевые и биологические свойства круп. Проведение экспертизы подлинности крупы. Экспертный опрос и определение согласованности экспертов.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 20.03.2014 |
| Размер файла | 1,0 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Ксам2 = 0,15 Ч 2 + 0,12 Ч 2 + 0,05 Ч 2 + 0,2 Ч 3 + 0,13 Ч 2 + 0,09 Ч 1 + 0,18 Ч 2 + 0,08 Ч 1 =2,09;
Ксам3 = 0,15 Ч 2 + 0,12 Ч 1 + 0,05 Ч 3 + 0,2 Ч 2 + 0,13 Ч 3 + 0,09 Ч 1 + 0,18 Ч 2 + 0,08 Ч 2 =1,97;
Ксам4 = 0,15 Ч 2 + 0,12 Ч 3 + 0,05 Ч 2 + 0,2 Ч 2 + 0,13 Ч 2 + 0,09 Ч 2 + 0,18 Ч 2 + 0,08 Ч 2 =2,77;
Ксам5 = 0,15 Ч 2 + 0,12 Ч 1 + 0,05 Ч 2 + 0,2 Ч 2 + 0,13 Ч 2 + 0,09 Ч 2 + 0,18 Ч 2 + 0,08 Ч 2 =1,53;
Ксам6 = 0,15 Ч 3 + 0,12 Ч 2 + 0,05 Ч 3 + 0,2 Ч 2 + 0,13 Ч 3 + 0,09 Ч 2 + 0,18 Ч 3 + 0,08 Ч 2 =2,51;
Ксам7 = 0,15 Ч 3 + 0,12 Ч 1 + 0,05 Ч 2 + 0,2 Ч 2 + 0,13 Ч 3 + 0,09 Ч 2 + 0,18 Ч 2 + 0,08 Ч 2 =2,16;
Ксам8 = 0,15 Ч 2 + 0,12 Ч 2 + 0,05 Ч 2 + 0,2 Ч 3 + 0,13 Ч 2 + 0,09 Ч 2 + 0,18 Ч 2 + 0,08 Ч 1 =2,12;
Ксам9 = 0,15 Ч 3 + 0,12 Ч 2 + 0,05 Ч 3 + 0,2 Ч 3 + 0,13 Ч 3 + 0,09 Ч 3 + 0,18 Ч 3 + 0,08 Ч 2 =2,8;
Ксам10 = 0,15 Ч 2 + 0,12 Ч 1 + 0,05 Ч 1 + 0,2 Ч 2 + 0,13 Ч 2 + 0,09 Ч 1 + 0,18 Ч 1 + 0,08 Ч 1 =1,48;
Ксам11 = 0,15 Ч 3 + 0,12 Ч 3 + 0,05 Ч 3 + 0,2 Ч 3 + 0,13 Ч 3 + 0,09 Ч 3 + 0,18 Ч 3 + 0,08 Ч 2 =2,92
Результаты самооценки представлены в таблице
|
№ |
ФИО |
Балл |
|
|
1 |
Посудневская А.И |
2,2 |
|
|
2 |
Голдаева Ю.В. |
2,09 |
|
|
3 |
Ляпунова А.А. |
1,97 |
|
|
4 |
Костерова А. С |
2,77 |
|
|
5 |
Мерзлова Т.М |
1,53 |
|
|
6 |
Третьякова А. Н. |
2,51 |
|
|
7 |
Береснева Л.С. |
2,16 |
|
|
8 |
Говор Е. Л. |
2,12 |
|
|
9 |
Новик Е. В. |
2,8 |
|
|
10 |
Бойко А. Н. |
1,48 |
|
|
11 |
Рябычина М.В. |
2,92 |
Из расчетов видно, что наилучшими показателями самооценки обладают эксперты: Рябычина М.В. (2,92), Новик Е. В. (2,8), это свидетельствует о хорошей подготовленности специалистов. Эксперты, обладающие неудовлетворительными показателями самооценки: Бойко А.Н. (1,48), Мерзлова Т.М. (1,53).
Затем проводим документальную оценку качества претендентов в эксперты. Результаты оценки представлены в таблице
|
ФИО |
Должность |
Стаж лет |
Образование |
Балл |
||
|
1 |
Посудневская А.И |
продавец магазина №7 |
6 |
Высшее |
8 |
|
|
2 |
Голдаева Ю.В. |
заведующая магазина№7 |
5 |
Высшее |
6 |
|
|
3 |
Ляпунова А.А. |
продавец магазина №7 |
3 |
4 |
||
|
4 |
Костерова А. С |
заместитель заведующей магазина№7 |
10 |
Высшее |
10 |
|
|
5 |
Мерзлова Т.М |
товаровед магазина №7 |
4 |
Специальное |
5 |
|
|
6 |
Третьякова А. Н. |
продавец магазина №7 |
4 |
Среднее |
3 |
|
|
7 |
Береснева Л.С. |
заместитель заведующей магазина№7 |
6 |
Высшее |
8 |
|
|
8 |
Говор Е. Л. |
продавец магазина №7 |
5 |
Специальное |
5 |
|
|
9 |
Новик Е. В. |
старший продавец магазина №7 |
8 |
Специальное |
7 |
|
|
10 |
Бойко А. Н. |
старший продавец магазина №7 |
4 |
Высшее |
5 |
|
|
11 |
Рябычина М.В. |
товаровед магазина №7 |
7 |
Высшее |
8 |
Из расчетов видно, что наилучшими показателями самооценки обладают эксперты: Рябычина М.В. (8), Костерова А. С. (10). Эксперты, обладающие неудовлетворительными показателями самооценки: Третьякова А. Н. (3), Ляпунова А.А. (4).
Для оценки объективности, квалиметрической и профессиональной компетентности эксперта проведем тестовую оценку. Достоинством этих оценок является возможность оценить личные качества эксперта, для чего другие методы и виды оценок неприемлемы. Каждой кандидат заполняет тесты (смотреть приложение) Результаты оценки представлены в таблице 3.4
|
ФИО |
Балл |
||
|
1 |
Посудневская А.И |
4 |
|
|
2 |
Голдаева Ю.В. |
4 |
|
|
3 |
Ляпунова А.А. |
2 |
|
|
4 |
Костерова А. С |
4 |
|
|
5 |
Мерзлова Т.М |
3 |
|
|
6 |
Третьякова А. Н. |
3 |
|
|
7 |
Береснева Л.С. |
4 |
|
|
8 |
Говор Е. Л. |
4 |
|
|
9 |
Новик Е. В. |
5 |
|
|
10 |
Бойко А. Н. |
4 |
|
|
11 |
Рябычина М.В. |
4 |
Из расчетов видно, что наилучшими показателями самооценки обладают эксперты: Новик Е. В. (5). Эксперты, обладающие неудовлетворительными показателями самооценки: Третьякова А. Н. (3), Ляпунова А.А. (2).
Для обобщения частных оценок используем комбинированный метод. Для сведения частных оценок в комплексную (Кэ) используют формулу (4):
, (4)
где М- коэффициенты весомости частных оценок: эвр - эвристических;тест - тестовых;докум - документальных; К - значение соответствующих частных оценок.
Необходимо определить весомость частных оценок: самооценка - 0,3; тестовая - 0,2; документальная - 0,5.
Результаты комбинированной оценки представлены в таблице 3.5
|
ФИО |
|||
|
1 |
Посудневская А.И |
0,3*2,2+0,2*4+0,5*8=5,46 |
|
|
2 |
Голдаева Ю.В. |
2,09*0,3+0,2*4+0,5*6=4,43 |
|
|
3 |
Ляпунова А.А. |
1,97*0,3+0,2*2+0,5*4=2,99 |
|
|
4 |
Костерова А. С |
0,3*2,77+0,2*4+0,5*10=6,63 |
|
|
5 |
Мерзлова Т.М |
0,3*1,53+0,2*3+0,5*5=3,56 |
|
|
6 |
Третьякова А. Н. |
0,3*2,51+0,2*3+0,5*3=2,85 |
|
|
7 |
Береснева Л.С. |
0,3*2,16+0,2*4+0,5*8=5,45 |
|
|
8 |
Говор Е. Л. |
0,3*2,12+0,2*4+0,5*5=3,94 |
|
|
9 |
Новик Е. В. |
0,3*2,8+0,2*5+0,5*7=5,34 |
|
|
10 |
Бойко А. Н. |
0,3*1,48+0,2*4+0,5*5=3,74 |
|
|
11 |
Рябычина М.В. |
0,3*2,92+0,2*4+0,5*8=5,68 |
По результатам комбинированой оценки в состав экспертная комиссия входит:
1. Посудневская А.И - продавец магазина №7;
2. Голдаева Ю.В. - заведующая магазина №7;
3. Костерова А. С - заместитель заведующей магазина №7;
4. Береснева Л.С. - заместитель заведующей магазина №7;
5. Новик Е. В. - старший продавец магазина №7;
6. Рябычина М.В. - товаровед магазина №7.
3.2 Экспертный опрос и определение согласованности экспертов
Проводим групповой опрос экспертов по основным показателям качества крупы, используя метод рангов, который предусматривает ранжирование (упорядочение) исследуемых свойств в зависимости от их относительной значимости, осуществляемое экспертом.
Каждый эксперту заполняет матрицу рангов идентификационных показателей крупы (приложение Г). Эксперты проводят непосредственное ранжирование показателей качества крупы, причем, наиболее важному показателю присваивается ранг - 1; следующему по важности - 2 и т.д., вплоть до ранга - 10. Все данные сводятся в итоговую матрицу таблицу 3.6.
|
Идентификационные показатели гречневой крупы |
Эксперты |
Сумма рангов |
Результирующий ранг |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
||||
|
1. Форма |
3 |
4 |
2 |
3 |
3 |
4 |
19 |
3 |
|
|
2. Цвет |
4 |
1 |
4 |
2 |
2 |
1 |
14 |
2 |
|
|
3. Запах |
1 |
3 |
5 |
4 |
1 |
5 |
22 |
4 |
|
|
4. Размер крупинок |
5 |
5 |
3 |
5 |
5 |
2 |
25 |
5 |
|
|
5. Масса нетто |
10 |
9 |
9 |
9 |
10 |
5 |
54 |
10 |
|
|
6. Наличие примесей |
7 |
6 |
7 |
7 |
8 |
7 |
41 |
6 |
|
|
7. Зольность |
9 |
8 |
10 |
6 |
6 |
10 |
49 |
8 |
|
|
8. Содержание доброкачественного ядра |
2 |
2 |
1 |
1 |
1 |
3 |
10 |
1 |
|
|
9. Влажность |
6 |
10 |
6 |
8 |
7 |
9 |
46 |
7 |
|
|
10. Кислотность |
8 |
7 |
8 |
10 |
9 |
8 |
50 |
9 |
|
|
Итого |
55 |
55 |
55 |
55 |
55 |
55 |
330 |
Проведем расчет коэффициента конкордации в целях выявления согласованности мнений и экспертов и, как следствие, достоверности полученных данных. Для расчета используем данные представленные в таблице 3.7
|
№ п/п |
Идентификационные показатели гречневой крупы |
Суммарангов |
Отклонение от среднего ранга |
Квадраты отклонений |
|
|
1 |
Форма |
19 |
-14 |
196 |
|
|
2 |
Цвет |
14 |
-19 |
361 |
|
|
3 |
Запах |
22 |
-11 |
121 |
|
|
4 |
Размер крупинок |
25 |
-8 |
64 |
|
|
5 |
Масса |
54 |
21 |
144 |
|
|
6 |
Наличие примесей |
41 |
8 |
64 |
|
|
7 |
Зольность |
49 |
16 |
256 |
|
|
8 |
Содержание доброкачественного ядра |
10 |
-23 |
529 |
|
|
9 |
Влажность |
46 |
13 |
169 |
|
|
10 |
Кислотность |
50 |
17 |
289 |
Находим среднее арифметическое рангов
330 / 10 = 33
Находим сумму квадратов отклонения от среднего арифметического.
S = 2490
Находим коэффициент конкордации:
Расчетное значение коэффициента конкордации - 0,84, следовательно, можно утверждать, что согласованность оценок экспертов очень высокая, и полученные данные можно признать достоверными.
Из расчетов видно, что идентификационные показатели крупы являются:
· Форма
· Цвет
· Размер крупинок
· Наличие примесей
· Запах
· Содержание доброкачественного ядра
Представим в таблице 3.8 наиболее полную характеристику отобранных идентификационных критериев на примере крупы гречневой
|
№ |
Идентификационные критерии |
Характеристика |
|
|
1 |
Форма |
Трехгранная зерновка |
|
|
2 |
Цвет |
Быстроразвариваюшейся крупы - светло-коричневый, обыкновенной -- коричневый с зеленоватым оттенком, а прожаренной -- темно-коричневый. |
|
|
3 |
Запах |
Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый |
|
|
4 |
Наличие примесей |
0,4 - 0,7 |
|
|
5 |
Размер |
не проходящие через сито с отверстиями 1,6*20мм |
|
|
6 |
Содержание доброкачественного ядра |
98,4 - 99,2 |
3.3 Товароведная идентификационная экспертиза крупы, реализуемых в магазине №7 ОАО «Универсалторг»
В республике Беларусь на крупы данного вида распространяется действие ГОСТ 5550-74 «Крупа гречневая. Технические условия»
В настоящий момент в магазине представлены следующие торговые марки крупы гречневой:
- Крупа гречневая ядрица «ЭКОлайн»;
- Крупа гречневая «Столичная мельница»;
- Крупа гречневая «Ракан»
Идентификационная экспертиза крупы гречневой, реализуемых в магазине №7 ОАО «Универсалторг» представлено в таблице 3.9
На основании данных полученных в ходе идентификационной экспертиза крупы гречневой был составлен протокол испытания, представленный в приложении Д
|
Показатель |
Крупа гречневая ядрица «Эколайн» 1 сорт |
Крупа гречневая Столичная мельница 1 |
Крупа гречневая«Ракан» 1 |
|
|
Форма |
Трехгранная зерновка |
Трехгранная зерновка |
Трехгранная зерновка |
|
|
Цвет |
Светло-коричневый |
Темно-коричневый |
Светло-коричневый |
|
|
Размер крупинок |
Одинакового размера, не проходящие через сито с отверстиями 1,6*20мм |
Одинакового размера, не проходящие через сито с отверстиями 1,6*20мм |
Одинакового размера, не проходящие через сито с отверстиями 1,6*20мм |
|
|
Наличие примесей |
0,2 |
0,1 |
0,3 |
|
|
Запах |
Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый |
Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый |
Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый |
|
|
Содержание доброкачественного ядра |
99,0 |
99,2 |
99,2 |
Дополнительно в ходе исследований была изучена маркировка на наличие информации в полном объеме. Замечаний по нанесению информации для потребителя на пакеты не выявлено.
Также была изучена товарно-сопроводительная документация: ТТН, сертификат соответствия.
Таким образом, проведя товароведную идентификационную экспертизу и сделав анализ полученных результатов, можно сделать вывод, что все образцы соответствуют указанным критерия, следовательно, относятся к гречневой крупе ядрица 1 сорта.
Заключение
Объектом исследования данной курсовой работы является товароведная идентификационная экспертиза крупы.
Предмет исследования: её организация на основании разработки идентификационных признаков в магазине №7 ОАО «Универсалторг»
Объектом практики является магазин №7 ОАО «Универсалторг»
В теоретической части были изучены товароведная характеристика крупы, критерии идентификации, виды фальсификации, современные экспертные методы товароведной экспертизы, была создана экспертная группа, с учетом требований для выявления критериев идентификации, дана оценка согласованности мнений экспертов, обработаны результаты опроса и предложена номенклатура критериев идентификации крупы.
Для получения объективных результатов при применении органолептического анализа необходимо наличие квалифицированных испытателей.При создании экспертной группы использовался комбинированый метод, и в результате в состав экспертная комиссия входит:
1. Посудневская А.И - продавец магазина;
2. Голдаева Ю.В. - заведующая магазина;
3. Костерова А. С - заместитель заведующей магазина;
4. Береснева Л.С. - заместитель заведующей магазина;
5. Новик Е. В. - старший продавец магазина;
6. Рябычина М.В. - товаровед магазина
Так же провели групповой опрос экспертов. По результатам группового опроса идентификационными показателями крупы являются:
· Форма
· Цвет
· Размер крупинок
· Наличие примесей
· Запах
· Содержание доброкачественного ядра
Практическая часть работы написана на примере трех образцов гречневой крупы: Крупа гречневая ядрица «ЭКОлайн», Россия; Крупа гречневая «Столичная мельница», РБ; Крупа гречневая «Ракан», Россия.
Проведя товароведную идентификационную экспертизу и сделав анализ полученных результатов, можно сделать вывод, что все образцы соответствуют указанным критериям, следовательно, относятся к гречневой крупе ядрица 1 сорта.
Список использованных источников
1 Евдохова Л.Н. Товарная экспертиза (в отрасли): конспект лекций. - Могилев: УО «МГУП», 2012 - 108с
2 Николаева М. А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов/ М.А. Николаева. -- М.: Издательский дом "Деловая литература" - 1998. -- 288 с.
2 Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие для вузов / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - Москва: Инфра-М, 2009. - 463 с.
3 Вилкова, С.А. Экспертиза потребительских товаров: учебник / С.А. Вилкова. - Москва: Дашков и К, 2007. - 251 с.
4 Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник для вузов / Л.П. Нилова - - 2-е изд. - М. : ИНФРА-М, 2011. - 447 с.
6 Товароведение и экспертиза товаров [Электронный ресурс]. - Режим доступа http://www.znaytovar.ru/new760.html . Дата доступа - 10.10.2013 г
7 Оценка качества гречневой крупы [Электронный ресурс]. - Режим доступа http://www.prityki.net/ocenka-kachestva-grechnevoj-krupy-2/. Дата доступа - 10.10.2013 г
8 СТП СМК 4.2.3 - 01 - 2011.Стандарт университета. Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов. - Могилев: МГУП, 2011 .- 45с.
9 ГОСТ 5550-74 «Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и Доброкачественного ядра» Введ. 01.01.1986. - Москва стандартинформ. - 2008. - 7 с.
10 ГОСТ 26312.4-84 «Крупа гречневая. Технические условия»Введ. 01.07.1986. - Москва стандарты информы. - 2008. - 7 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Анализ внешнеэкономической деятельности Российской Федерации в сфере оборота круп. Идентификационные признаки круп и классификация по ТН ВЭД ТС. Нормативно-правовая база, регламентирующая производство экспертизы. Анализ результатов экспертизы круп.
курсовая работа [231,4 K], добавлен 10.07.2014Анализ внешнеэкономической деятельности РФ в сфере оборота обуви. Идентификационные признаки этой продукции и ее классификация по ТН ВЭД РФ. Нормативно-правовая база, регламентирующая производство экспертизы. Экспертиза кожаной и синтетической обуви.
курсовая работа [59,2 K], добавлен 13.01.2014Анализ внешней экономической деятельности России в сфере оборота крупы. Ее идентификационные признаки и классификация по товарной номенклатуре Таможенного союза. Товароведческая характеристика и идентификационная экспертиза круп, нормативная база.
курсовая работа [427,3 K], добавлен 01.04.2015Товароведная характеристика и оценка качества круп, их химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент, показатели качества и дефекты. Маркетинговые исследования ассортимента круп и спроса на них на примере магазина "Ижтрейдинг".
дипломная работа [520,5 K], добавлен 19.02.2011История происхождения шоколада. Процесс приготовления, классификация, ассортимент и полезные свойства. Основные дефекты и болезни шоколада. Экспертиза и качество готового продукта. Порядок и методы проведения экспертизы. Идентификация и фальсификация.
курсовая работа [161,8 K], добавлен 20.06.2009Рынок коньячного товара в Кыргызстане. Свойства и показатели ассортимента. Сырье и материалы для производства коньяков. Потребительские свойства и показатели качества коньяков. Упаковка, транспортирование и хранение товаров. Проведение экспертизы коньяка.
курсовая работа [3,4 M], добавлен 14.12.2012Проведение товароведческой таможенной экспертизы кожаных изделий. Определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров. Характеристика ассортимента, условных обозначений показателей качества и характеризуемых свойств продукции.
курсовая работа [313,4 K], добавлен 12.08.2019Характеристика производства мебели, применение новых материалов, создание единой системы типовых конструкций, размеров, узлов и деталей. Классификация мебели, виды изделий, средства технического контроля. Экспертиза и товароведная оценка качества мебели.
курсовая работа [36,2 K], добавлен 17.12.2009Экспертиза качества и товароведная характеристика диетических хлебобулочных изделий, их химический состав и факторы, формирующие качество. Характеристика сырья и технология производства. Потребительский рынок диетических хлебобулочных изделий в России.
дипломная работа [239,4 K], добавлен 23.09.2013Общие положения товарной номенклатуры драгоценных металлов. Сравнение проб, присваиваемых сплавам в Советском Союзе и Российской Федерации. Основные виды и особенности ювелирных сплавов. Особенности классификации и экспертизы подлинности драгметаллов.
курсовая работа [104,4 K], добавлен 27.01.2014
