Формирование ассортимента в торговых организациях

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Данная курсовая работа посвящена формированию ассортимента в различных типах торговых организаций. Эта проблема актуальна на данный момент, т.к. сейчас в нашей стране сложилась рыночная экономическая система. Преобладающим принципом в этой экономике является принцип индивидуальности, который приводит к развитию свободной, конкурентной экономики. Фигурирует частная собственность, поэтому цены со стороны продавцов и покупателей выравниваются через механизм рынка или через рыночные цены.

В современных условиях рыночной экономики в России многократно увеличился ассортимент различных товаров, значительная часть которого представлена продукцией недостаточно высокого качества и не отвечающая современным мировым требованиям.

Ошибки при выборе товара, незнание его свойств, характеристик, условий хранения, транспортирования, неправильная оценка его качества могут обернуться для предпринимателя крупными потерями и убытками. Поэтому, будущим предпринимателям необходимы основные представления о товароведении различных групп товаров.

В сложившихся условиях конкуренции, занимаясь продажей товаров, фирмы вынуждены особенно четко формировать ассортимент.

Торговые предприятия должны быть всесторонне осведомлены обо всех необходимых параметрах и потребительских свойствах производимых товаров. Они должны обладать исчерпывающими знаниями о запросах и предпочтениях своих потребителей и о возможностях применения на целевых сегментах тех или иных производимых товаров. При этом, наиболее важным является умение оптимальным образом сопоставить первые два условия между собой, с тем, чтобы при ограниченных ресурсах принять такой ассортиментный перечень, который позволит получить наибольший эффект от осуществляемой деятельности и максимально удовлетворить потребности своих клиентов.

Таким образом, можно сделать вывод о необходимости и актуальности разработки методики оптимизации ассортимента. Целью курсовой работы ставится разработка системы формирования оптимальной ассортиментной политики с учетом факторов внутренней и внешней среды и в соответствии со стратегическими целями торгового предприятия.

Поставленные цели обусловили необходимость рассмотрения следующих задач: понятие ассортимента, его виды и классификация; изучение спроса розничных торговых предприятий и планирование ассортимента; основные направления в области формирования ассортимента; формирование ассортимента товаров в магазинах; размещение товаров в магазинах.

Объектом исследования данной работы является супермаркет «Сказка».

Предметом исследования является процесс формирования ассортимента и ассортиментной политики супермаркета.



1. Формирование ассортимента в торговых организациях

1.1 Определение товарного ассортимента и его классификация

Ассортимент товаров - совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединённых или сочетающихся по определённому признаку. Основными группировочными признаками товаров являются производственный, сырьевой и потребительский. Ассортимент должен оказывать максимально притягательное воздействие на покупателей.

Формирование ассортимента товаров - процесс подбора и установления номенклатуры товаров, соответствующей спросу покупателей и обеспечивающей высокую прибыльность торгового предприятия. Важнейшим принципом формирования ассортимента товаров является обеспечение его соответствия характеру спроса населения, обслуживаемого клиентами предприятия. Оно должно предусматривать комплексное удовлетворение спроса покупателей в рамках избранного сегмента рынка. В связи с этим ассортимент товаров, предлагаемых покупателям, должен обладать достаточной широтой и глубиной. При этом широта ассортимента определяется числом товарных групп, подгрупп и наименований товаров, включённых в номенклатуру, а глубина - числом разновидностей товаров по каждому наименованию. Номенклатура, или товарный ассортимент - это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием. Она включает различные виды товаров. Глубокий ассортимент может удовлетворять потребности различных покупательских сегментов по одному товару; максимизировать использование места в торговых точках; препятствовать появлению конкурентов; предлагать диапазон цен и стимулировать поддержку дилеров. Однако он также увеличивает расходы на поддержание запасов, модификацию продукции и выполнение заказов.

Номенклатура буквально означает перечень имен. Таким образом, номенклатура продукции - это перечень наименований производимой предприятием продукции. Что касается товарной номенклатуры, то это перечень групп товаров, предлагаемых конкретным продавцом. Номенклатура как экономическая категория имеет укрупненный характер. Речь может идти, например, о мужской, женской или детской обуви, о спальных или столовых гарнитурах, о телевизорах или магнитофонах, о карамели или шоколаде. По существу это ассортиментные группы, а номенклатура продукции представляет собой перечень ассортиментных групп продукции или товаров. Ассортимент продукции буквально означает подбор предметов, совокупность их наименований по каким-либо признакам. С этой точки зрения ассортимент может быть простым или сложным, узким или широким. Такая классификация предусматривает выделение групп однородной продукции или товаров по признаку вида, сорта, марки и т.п.

Товарный ассортимент компании имеет четыре важных параметра: ширина, насыщенность, глубина и гармоничность.

Рисунок 1 иллюстрирует эти понятия с выбранными потребительскими товарами Procter & Gamble.

Рисунок 1 - Ширина товарного ассортимента и насыщенность товарной линии P & G



Под шириной товарного ассортимента понимается число различных товарных линий, которые компания продает - 6 в случае с Procter & Gamble. (в действительности, P & G производит гораздо больше линий, включая жидкости для полоскания рта, бумажные полотенца, одноразовые памперсы, болеутоляющие средства и косметика.)

Под насыщенностью товарного ассортимента понимают общее количество изделий, которые компания продает, их 42. Мы можем вычислить среднюю длину линии P & G, разделив общую длину (42) на количество линий (6). Таким образом, в среднем товарная линия P & G состоит из 7 торговых марок.

Глубину или количество предлагаемых вариантов каждой торговой марки или товара можно также подсчитать. Таким образом, если Crest предлагается в трех разных расфасовках и в двух формах (паста и гель), то Crest имеет глубину 6.

1.2 Классификация видов товарного ассортимента

По степени важности для предприятия:

Основной ассортимент - включает товары, пользующиеся повышенным спросом.

Дополнительный ассортимент - дополняющие товары, товары импульсной покупки, товары для особых случаев, отсутствующие в других торговых местах. Например, расходные материалы при продаже оргтехники; светильники, портьеры, ковры в мебельном магазине.

В зависимости от количества товарных групп в ассортименте:

Широкий ассортимент - состоит из множества товарных групп, в каждой из которых представлено большое количество товаров. Наиболее широкий ассортимент представлен в гипермаркетах (более 100 000 наименований), супермаркетах (до 100 000 наименований), торговых домах, крупных оптовых компаниях.

Достоинства широкого ассортимента:

притягивает различные категории покупателей и увеличивает их число;

возрастает число незапланированных покупок;

позволяет более эффективно управлять прибылью за счёт варьирования торговыми наценками.

Недостатки широкого ассортимента:

требуются дополнительные площади, оборудование;

замедляется общая оборачиваемость товарных запасов;

возрастает трудоёмкость учёта;

трудно поддерживать стабильность ассортимента.

Узкий ассортимент - состоит из небольшого числа товаров нескольких товарных групп (3 - 5).

Достоинства узкого ассортимента:

более легко поддерживать стабильность ассортимента;

можно сконцентрироваться на удовлетворении специфических потребностей покупателей;

легче осуществлять учёт и управление

Недостатки узкого ассортимента:

велик риск недополучения требуемой прибыли при снижении спроса на данные товарные группы;

покупатели могут предпочитать продавцов с широким или специализированным ассортиментом.

Специализированный ассортимент - состоит из 1 - 2 товарных групп.

Достоинством специализированного ассортимента является - глубина ассортимента, что даёт возможность широкого выбора для покупателя.

В зависимости от количества похожих товаров

Глубокий ассортимент - представлено много вариантов похожих или аналогичных товаров (например, разная упаковка зубной пасты, гелей, эликсиров)

Достоинства глубокого ассортимента:

большой выбор способствует тому, что покупатель вряд ли уйдёт без покупки;

вырабатывается преданность покупателя.

Недостатки глубокого ассортимента:

слишком большое разнообразие одного и того же товара вызывает раздражение покупателя;

продавцы сами плохо ориентируются в различиях между товарами;

проявляется эффект "каннибализма"

Плоский ассортимент - представлено небольшое число разновидностей товаров. Следует тщательно подбирать товары, ориентируясь только на самые ходовые.

Планирование номенклатуры и ассортимент продукции может и должно базироваться на знании предпринимателем потребностей рынка и его состояния. Такое знание достигается в результате осуществления деятельности, получившей название маркетинга.

1.3 Планирование и формирование ассортимента в магазинах

Формирование ассортимента -- проблема подбора конкретных товаров, их отдельных серий, определения соотношений между «старыми» и «новыми» товарами, товарами единичного и серийного производства, «наукоемкими» и «обычными» товарами, овеществленными товарами, лицензиями и «ноу-хау». При формировании ассортимента возникают проблемы установления ценовой политики, требований к качеству товара, определения гарантий и уровня сервисного обслуживания и др.

При формировании ассортимента главным принципом отбора товара для реализации должна быть обязательная апробация первых партий новых товаров.

Таким образом, в целом, ассортимент товаров, реализуемый через фирменный магазин, должен складываться из следующих групп товарного поступления:

пробных партий новых товаров (главная группа);

традиционных (ранее апробированных) товаров данного предприятия (объединения);

товаров, полученных по товарообмену, т.е. от других предприятий (объединений), производящих родственные или дополнительные виды товаров;

сопутствующих товаров.

Основными фазами планирования ассортимента продукции являются:

1) выявление текущих и потенциальных потребностей покупателей;

2) оценка конкурирующих изделий-аналогов под тем же углом зрения;

3) анализ потребительских оценок качества вырабатываемых изделий, т.е. определение степени их соответствия запросам покупателей;

4) определение того, какими изделиями должен быть пополнен вырабатываемый ассортимент продукции и какие изделия следует исключить из него по причинам недостаточной рентабельности, морального износа, снижения конкурентоспособности и т.д.;

5) рассмотрение предложения об освоении новых изделий, усовершенствовании освоенной продукции, а также о новых способах и сферах применения выпускаемых товаров;

6) изучение с помощью специалистов по научно-техническим изделиям и разработкам перспектив производства новых или усовершенствованных изделий, включая вопросы цен, себестоимости и рентабельности;

7) тестирование продукции с привлечением потенциальных потребителей для выявления ее соответствия покупательскому спросу по всему кругу основных показателей: качеству, внешнему виду, прочности, удобству в эксплуатации, безотказности в работе; упаковке, цене, потребительной ценности;

8) разработка специальных рекомендаций для изготовителей продукции в отношении ее качества, типоразмера, наименования, цены, упаковки, технического обслуживания и т.д. в соответствии с результатами проведенного тестирования, пробных продаж и т.п.;

9) подготовка рекомендаций по сбыту продукции, включая: определение сроков и графика ввода на рынок товара, масштабов и начальной формы его реализации, планов сбыта продукции, разработку программы проведения рекламных кампаний и других мероприятий по стимулированию сбыта.

При этом важно иметь в виду, что планирование ассортимента продукции - это непрерывный процесс, продолжающийся на протяжении всего жизненного цикла товара, начиная с зарождения идеи и кончая снятием его с продажи.

Типичный цикл планирования ассортимента и его реализации включает предварительную оценку замысла, за которым следуют разработка спецификаций, основанных на требованиях потребителя, создание образцов, проверка возможностей их массового производства, рыночный тест.

1.4 Значимость изучения спроса в торговых организациях

Основная цель маркетингового анализа - изучение спроса на продукцию и формирование портфеля заказов. От портфеля заказов зависят производственная мощность предприятия и степень ее использования в процессе дальнейшей деятельности. Если спрос на продукцию падает по каким-либо причинам, то соответственно уменьшается портфель заказов, идет спад производства, растут себестоимость продукции, убытки и предприятие может стать банкротом. Поэтому анализ спроса на профильную продукцию предприятия имеет большое значение. Это один из наиболее важных и ответственных этапов исследования рынка.

Спрос как экономическая категория характеризует объем товаров, которые потребитель желает и в состоянии приобрести по определенной цене на протяжении определенного периода времени на определенном рынке.

На уровень спроса влияют многие факторы: цены на предлагаемый товар, его качество, доходы покупателей, потребительские предпочтения, цены на сопряженные (взаимозаменяемые) товары, ожидание потребителями изменения их доходов и цен на товары, насыщенность рынка, процентные ставки по вкладам и т.д.

Степень чувствительности спроса к изменению цены измеряется при помощи коэффициента ценовой эластичности (Ер):

, % (3)

Коэффициент эластичности спроса по доходу (Еd) характеризует степень чувствительности спроса на товар при изменении дохода потребителей:

(4)

Спрос эластичный, если величина этих коэффициентов больше единицы, и неэластичный -- если меньше единицы. При значении коэффициента эластичности равном нулю, спрос абсолютно неэластичен: никакое изменение цены не влечет за собой изменение спроса на продукцию. Если коэффициент эластичности равен единице (единичная эластичность), то это значит, что темп роста спроса равен темпу снижения цены. Спрос бывает еще абсолютно эластичным, когда при неизменной цене или ее росте спрос на продукцию увеличивается до предела покупательских возможностей, что чаще всего бывает в условиях инфляции.

1.5 Формы розничной продажи товаров

Один из важных элемент формирования ассортимента - это формы розничной продажи товаров. Розничная продажа товаров осуществляется различными способами. В фирменной торговле применяют следующие формы продажи:

С индивидуальным обслуживанием (через прилавок), в том числе с открытой выкладкой.

По образцам.

Самообслуживание.

В некоторых магазинах находят применение такие формы обслуживания покупателей, как продажа товаров в салонах-магазинах, продажа полуфабрикатов.

Применение тех или иных форм обслуживания покупателей зависит от специфики товаров, состояния материально-технической базы фирменной торговой сети, особенностей обслуживания населения.

К сожалению, большое количество фирменных магазинов размещено в ранее действовавших магазинах и приспособленных помещениях, не всегда учитывающих особенности фирменной торговли. Этим объясняется значительная доля реализации в них товаров через прилавок. Однако следует отметить, что эта форма целесообразна там, где реализуются некоторые сопутствующие товары (например, предметы ухода за обувью в фирменных обувных магазинах), а также из-за технологических условий невозможно самообслуживание или где требуется каждому покупателю помощь и консультация продавца.

Кроме того, продажу через прилавок следует организовывать при реализации дорогостоящих товаров и в магазинах-салонах. В последнем случае, как правило, организуется продажа дорогостоящих товаров, требующих индивидуальной консультации, более подробной информации, совета, рекомендации со стороны продавца.

Продажа по образцам в фирменных магазинах получила сравнительно широкое распространение. Сущность этой формы продажи состоит в том, что покупатель самостоятельно или с помощью продавца выбирает нужный ему товар по выставленным в торговом (демонстрационном) зале образцам. После оплаты покупки товар, соответствующий образцам, выдаётся продавцом покупателю. В фирменных магазинах продажа по образцам используется чаще всего в сочетании с продажей на основе индивидуального обслуживания и в магазинах-салонах.

Наиболее эффективной формой продажи является самообслуживание. Опыт передовых фирменных магазинов наглядно подтверждает преимущества этой формы.

Покупателям при самообслуживании создаются благоприятные условия для выбора, осмотра и приобретения товаров. К тому же они затрачивают на покупку значительно меньше времени, чем, например, при индивидуальном обслуживании. При применении самообслуживания затраты времени покупателей сокращаются на 30-50%, в 1,5-2 раза увеличивается пропускная способность магазина.

Под самообслуживанием понимается такая форма реализации товаров, при которой покупатели имеют свободный доступ ко всем товарам, открыто выложенным в торговом зале на торговом оборудовании, самостоятельно их отбирают и производят оплату в едином узле расчёта при выходе из магазина или какого-либо отдела (секции). Процесс обслуживания покупателей в магазине самообслуживания состоит из следующих основных элементов: выбора покупателями товаров и доставки их к месту расчёта; расчёта с покупателями за отобранные товары; оказания покупателям различного рода дополнительных услуг.

Обязательными методами торгово-технологического процесса при самообслуживании являются:

Применение оборудования, позволяющего покупателям самостоятельно осматривать и отбирать товары (тары-оборудования, поддонов, вешалок, корзин, кассет и т.д.);

Рациональное размещение товаров в торговом зале с учётом частоты и психологии спроса;

Использование наиболее эффективных приёмов выкладки товаров и способов размещения на оборудовании;

Оказание помощи покупателям при осмотре и выборе товаров, создание условий для самостоятельной проверки покупателями качества, чёткое обозначение цен, наличие плакатов, схем, аннотаций о потребительских свойствах товаров;

Организация внутри магазинной рекламы и информации о размещении товаров в торговом зале, оказываемых услугах и правилах работы магазина;

Обеспечение покупателей индивидуальными корзинами и другими средствами для отбора товаров и доставки их к узлу расчёта;

1.6 Организация хранения личных вещей покупателей

За время своего существования фирменная торговля провела значительную работу по совершенствованию работы магазинов самообслуживания, повышению их эффективности. Однако в организации их работы имеются ещё общеизвестные недостатки. Во многом это обуславливается тем, что некоторые торговые работники, не имея достаточных знаний и опыта, допускают ошибки при организации работы магазинов самообслуживания.

Для некоторых фирменных магазинов самообслуживания характерны следующие недостатки:

неэффективное использование торговой площади;

проверка личных вещей покупателей;

нерациональное размещение товаров в торговом зале, при котором товарные группы и отдельные товары располагаются без учёта покупательского спроса и товарного соседства, что создаёт неудобства для потребителей;

неправильная (или неудачная) выкладка товаров на оборудовании;

нечёткая организация внутри магазинной информации; выбор торгового оборудования для магазина самообслуживания не по принципу функционального назначения, а по его фактическому наличию.

В фирменных магазинах особое внимание должно уделяться организации такого процесса обслуживания покупателей, при котором основную долю времени покупатели затрачивают на осмотр товаров, их отбор и консультации, а затраты времени ориентирование и поиск товаров в торговом зале, ожидание консультации и расчёта сводятся к минимуму. Работники магазина должны оказывать покупателю необходимую помощь: объяснять порядок продажи товаров (например, при самообслуживании, по образцам или при открытой выкладке) и расположения товарных групп в торговом зале, информировать о товарах, которые интересуют покупателя, о дополнительных услугах, предоставляемых магазином. Консультация должна быть полной, убедительной, а поведение работника магазина вежливым. Эффективность консультации во многом зависит от теоретической и практической подготовки продавца, знания им ассортимента товаров, умения рекомендовать изделие и без лишней потери времени обслуживать покупателя.

Одним из важнейших элементов процесса продажи - расчёт с покупателями за отобранные товары. Основной задачей при этом является обеспечение высокой скорости расчётов и эффективности учёта и контроля за сохранностью товарно-материальных ценностей в торговом зале. Расчёт у кассы завершает процесс покупки, поэтому от его организации во многом зависит общее впечатление покупателя о фирменном магазине самообслуживания.

Заключительный этап процесса продажи товаров в фирменных магазинах - их упаковка, которую должны выполнять продавцы. При этом желательно, чтобы магазины имели свою, фирменную упаковку (обёрточную бумагу, полиэтиленовые пакеты и др.).



2. Изучение торговой организации и формирования ассортимента супермаркета «Сказка»

2.1 Краткая характеристика супермаркета «Сказка»

ИП Пчеляков И.К., супермаркет «Сказка»

ИНН 026204072092

Индивидуальное предпринимательство было принято согласно закону со статьей 24 Гражданского Кодекса и Федеральным законом.

Супермаркет «Сказка» расположен по адресу: 453300 г. Кумертау, ул. Комсомольская, 29.

Индивидуальный предприниматель несёт ответственность по своим обязательствам только в пределах своего имущества.

Основной целью предпринимателя является получение прибыли от выручки путем обеспечения населения города общественными продуктами питания.

Основными видами деятельности торгового магазина является:

1. организация торговли продовольственных товаров;

2.  проведение товарообменных операций;

3.  закупка и продажа товара;

Супермаркет обслуживает контингент покупателей с различным уровнем дохода. В основном ориентирован на покупателей со средним уровнем дохода.

Супермаркет имеет довольно удобное место расположения, так как рядом находится институт КФ ОГУ, банк, центральный рынок, дом сервиса. Это говорит о том, что в нём всегда будут покупатели.

Торговая площадь супермаркета «Сказка» составляет 269,5м^2. Имеется складское помещение, кладовая, туалет, площадь занимаемая администрацией составляет 30,1м². Площадь торгового зала составляет 154.6 м² . Магазин «Сказка» расположен в отдельном одноэтажном здании.

В торговом зале используют стеновые панели, решётки, прилавки, кронштейны.

В подсобных помещениях используют следующее оборудование: подтоварники для хранения товара в упакованном виде, холодильные камеры, стеллажи, кронштейны. Всё торговое оборудование, используемое в магазине, соответствует экономическим требованиям. Супермаркет «Сказка» старается по возможности обновлять их, чтобы потребители оставались довольны внешним видом магазина.

ИП производит разгрузку, расфасовку, транспортировку товаров, приёмку их по количеству и качеству, хранение, подготовку к продаже, продажу.

Основная деятельность предприятия связана с продажей продуктов питания и обслуживанием покупателей, отбором, расчётом за товары и т. д.

В «Сказке» работает 13 человек. Из них:

3 человека - продавцы,

2 человека - кассиры,

2 человека - охранники,

1 человек - кладовщик,

1 человек - товаровед,

1человек - водитель,

1 человек - уборщица,

2 человека - разнорабочие.

Режим работы оптимальный, т. к. при его составлении были учтены основные факторы; объём покупательских потоков в районе его деятельности и их распределения в течение дня предусматривает наиболее удобные для населения часы начало и конец работы.

График выхода на работу рационален, т.к. соблюдается продолжительность рабочего времени, предусмотренная трудовым законодательством. Предусматривается время на подготовительную - заключительную работу с включением его в рабочее время, обеспечивается ритмичное чередование труда и отдыха работников в течение дня.

Учёт качества труда торговых работников ведётся ежедневно и осуществляется товароведом. Оценку качества труда заведующих даёт директор. Применение этой системы позволяет объективно оценить труд каждого работника и обеспечивать правильное материальное стимулирование, что выражается в денежной премии - 15% от оклада работников.

При снижении уровня качества труда (невыполнение работниками своих функций, нарушении трудовой дисциплины, плохое обслуживание покупателей и др.) к работникам применяются дисциплинарные наказания в виде лишения премии, а в крайнем случае, увольнения. Структура аппарата предполагает непосредственное подчинение всех категорий работников руководителю организации.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что супермаркет «Сказка» - это предприятие, которое характеризуется как стабильно развивающееся, платёжеспособное и своевременно рассчитывающееся по платежам. Задолженности перед бюджетом и своими поставщиками отсутствуют.

Расположение и материально-техническое обеспечение предприятия благоприятствует успешному осуществлению коммерческой деятельности. Число, техническое состояние и размеры предложения конкурентов на обслуживаемой территории также благоприятны для изучаемой организации.

2.2 Анализ ассортимента товаров в супермаркете «Сказка»

Продовольственные товары, реализуемые в магазине, можно разделить на следующие товарные группы:

*  хлеб и хлебобулочные изделия

*  бакалейные товары (крупа, мука, макаронные изделия, сахар, соль, чай, кофе)

*  кондитерские изделия

*  гастрономические продукты (колбасы, копчености, консервы, сыры, молочные продукты, алкогольные напитки)

*  мясо, рыба

Рассмотрим глубину торгового ассортимента на примере плодовых соков, которые представлены следующими торговыми марками: «Добрый», «Rich», «Nico», «Фруктовый сад», «Моя семья», «ВВ», «Да», «Любимый сад», «Славный», «Чемпион», «Я», «J7», «Тонус»,

Исходя из этих данных можно установить, что глубина ассортимента данной продукции составляет 13 торговых марок. Кроме того, единицей измерения показателя глубины может служить модификация торговой марки или товарный артикул. Например, сок «Добрый» имеет следующие модификации - апельсиновый, яблочный, ананасовый, томатный, персиковый, мультифруктовый: «Rich» - яблочный, апельсиновый, персиковый, со вкусом манго, виноградный, мультифруктовый; «Тонус» - яблочно-апельсиновый, персико-апельсиновый, вишнёво-яблочный, яблочно-виноградный. А, например, сок «Моя семья» представлен следующими товарными артикулами, различающимися упаковкой, её вместимостью - 0,2; 0,5; 1; 1,5; 2 л.

В условиях насыщенного рынка широкий ассортимент товаров обеспечивается за счёт увеличения количества товаров отдельных видов, но разных товарных марок и их модификаций. Зачастую различия между торговыми марками, производимыми различными изготовителями, несущественны и обусловлены в основном разным рецептурным составом, упаковкой и маркировкой. Это объясняется тем, что возможности разработки принципиально новых видов и наименований товаров ограничены из-за отсутствия или недостаточности нетрадиционного сырья и/или технологий. Поэтому для формирования спроса и стимулирования продаж организации-производители вынуждены затрачивать больше средств, в том числе на рекламу.

Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров.

Изготовители и продавцы чаще всего стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь ввиду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной.

Новизна (обновление) ассортимента - ещё один важный показатель, поэтому в магазине товар периодически обновляется, ведётся закупка новых видов товара.

Причинами, побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, являются замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом.

Большая часть товаров поступает от фирм-посредников или завозится организацией самостоятельно с оптовых баз от всех сумм закупок. Организована работа по покупке товаров у частных предпринимателей: фрукты, овощи, крупы. Кроме того, на территории населённого пункта действуют цеха по производству хлебобулочных, кондитерских изделий, мясных полуфабрикатов и т.д. Они поставляют в магазин значительное количество продукции по относительно низким ценам.

Таким образом, в супермаркет «Сказка» количество заказываемых товаров рассчитывается так, чтобы обеспечить устойчивость ассортимента и бесперебойную продажу до очередного завоза и вместе с тем исключать образование излишних запасов. При определении этого количества учитывают частоту завоза товаров и среднедневную их реализацию, неснижаемые запасы и остатки товаров на день завоза.

При определении частоты завоза товаров учитывают физико-химические свойства товаров, предельные сроки их реализации, среднедневной объем продажи, размеры установленных неснижаемых товарных запасов и другие факторы. При определении потребности в завозе скоропортящихся товаров учитывается емкость имеющегося в магазине холодильного оборудования.

2.3 Анализ структуры ассортимента колбасных изделий, реализуемых супермаркетом «Сказка» г. Кумертау

Рассмотрим некоторые показатели ассортимента отдельных видов товаров. Рассмотрим насыщенность ассортимента, например, мясной продукции (в частности колбас), которая представлена в выбранном нами торговом предприятии.

При исследовании данного вида продукции выяснилось, что ассортимент колбас в этой торговой точке представлен пятью производителями: Микоян, МК Митэк, МК Сава, МК Атяшево, Черкизовский МК. В свою очередь, колбасы подразделялись на варёные и копчёные. Варёные представлены видами собственно варёных колбас, ветчин, сарделек и сосисок, а копчёные - видами полукопченых и сырокопченых, эти категории делятся уже на сервелаты, салями и собственно традиционную колбасу.

Структуры ассортимента вареных и копченых колбас супермаркета представлены ниже в таблице 1 и таблице 2 соответственно.

Таблица 1 - Структура ассортимента вареных колбас в супермаркете «Сказка»

Наименование продукта	Производитель
Докторская	Микоян
Ветчина Мраморная	Микоян
Молочная прима	Микоян
Докторская	МК Митэк
Молочная	МК Митэк
Сливочная	Митэк
Телячья	Митэк
Ветчина Сергеевская	САВА
Выборгская со шпиком	САВА
Докторская деликатесная	САВА
Ялтинская	САВА
Венская	САВА
Деревенская	САВА
Заказная	САВА
Краковская	САВА
Краковская Экстра	САВА
Ленская	САВА
Популярная с сыром	САВА
Сливочная	САВА
Ветчина Балтийская	САВА
Докторская	САВА
Сосиски Аппетитные	САВА
Сосиски Дачные	САВА
Сосиски Сочные	САВА
Докторская	Атяшево
Любительская	Атяшево
Краковская Пикантная	Атяшево
Астория	Черкизовский МК
Богородская	Черкизовский МК
Бородинская	Черкизовский МК
Докторская	Черкизовский МК
Московская по Черкизовски	Черкизовский МК
Новая	Черкизовский МК
Посольская	Черкизовский МК
Русская по Черкизовски	Черкизовский МК
Сардельки Докторские	Черкизовский МК
Сардельки Свиные классические	Черкизовский МК
Сардельки Молочные	Черкизовский МК
Сосиски Сливочные	Черкизовский МК

Таблица 2 - Структура ассортимента копченых колбас в супермаркете «Сказка»

Наименование продукта	Производитель
Купеческая	Микоян
Народная	Микоян
Сервелат Коньячный	Микоян
Сервелат Кремлевский	Микоян
Московская	Микоян
Свиная	Микоян
Брауншвейгская	Микоян
Кремлевская	Микоян
Сервелат	Микоян
Австрийская	Микоян
Салями	САВА
Славянская	САВА
Сервелат Российский	САВА
Сервелат Туймазинский	САВА
Пикантная	САВА
Краковская экстра	САВА
Сервелат Пикантный	САВА
Колбаски Охотничьи	Атяшево
Сервелат Австрийский	Атяшево
Сервелат Кремлевский	Атяшево
Сервелат Финский	Атяшево
Сервелет Швейцарский	Атяшево
Купеческая	Черкизовский МК
Астория	Черкизовский МК
Имперская	Черкизовский МК
Модерн	Черкизовский МК
Брауншвейгская	Черкизовский МК
Имперская к	Черкизовский МК
Свиная	Черкизовский МК
Экстра	Черкизовский МК
Сервелат Зернистый	Черкизовский МК
Сервелат Коньячный	Черкизовский МК

Подсчитав все наименования данного вида продукции, мы установили, что насыщенность ассортимента колбас в общем составляет 66 наименований.

Ширина служит косвенным показателем насыщенности магазина товарами: чем она больше, тем выше насыщенность. Показатели ширины меняются в зависимости от насыщенности магазина и состояния спроса. В условиях дефицита, когда спрос превышает предложение, изготовителю и продавцу выгоднее иметь узкий ассортимент товаров, поскольку при большой ширине требуются дополнительные затраты на разработку и производство новых товаров. Кроме того, производство разнообразных товаров требует более обширных закупок сырья, расширения производственных площадей, новых видов упаковки, маркировки.

Рассмотрим ширину товарной номенклатуры и насыщенность товарного ассортимента, представленных МК САВА в супермаркете (приложение 1). В данном случае ширина товарной номенклатуры МК САВА представлена 7 ассортиментными группами товаров.

Под насыщенностью товарного ассортимента понимают общее количество изделий, которые компания продает - их 25. Мы можем вычислить среднюю длину линии МК САВА, разделив общую длину (25) на количество линий (7). Таким образом, в среднем товарная линия МК САВА состоит из 4 видов колбасных изделий.

Глубина - количество предлагаемых вариантов каждой торговой марки или товара. Здесь каждое изделие предлагается в одной расфасовке и форме, следовательно, глубина равна 1.

Мы можем рассмотреть ширину товарной номенклатуры и насыщенность товарного ассортимента, представленных Черкизовским МК (приложение 2). Ширина товарной номенклатуры также представлена 7 ассортиментными группами товаров.

Насыщенность товарного ассортимента составляет 22 изделия. Вычисляем среднюю длину линии: 22/7 = 3. Так, товарная линия Черкизовского МК в среднем состоит из 3-х видов колбасных изделий.

Ширина обоих производителей одинакова. Однако общее количество колбасных изделий, производимых МК САВА больше, чем количество изделий, представленных Черкизовским МК, следовательно, товарная номенклатура МК САВА более насыщенная.



2.4 Выявление возможных проблем в супермаркете «Сказка» и определение путей их разрешения. Мероприятия по совершенствованию управления ассортиментом в торговом предприятии

Супермаркет представляет покупателям большой ассортимент продукции, что означает повышение спроса и, следовательно, увеличение объема продаж, что в свою очередь, ведет к увеличению объемов расчетных операций. Проведенный анализ факторов, влияющих на реализацию товара и ассортимент, показал, что необходимо провести некоторые мероприятия, а именно:

1)  улучшить условия хранения товаров, чтобы избежать порчи продуктов, для этого следует дополнительно закупить холодильное оборудование больших размеров;

2) произвести закупку товаров других типов;

3) провести маркетинговые исследования рынка;

4) сократить закупку неходовых видов товаров;

5)  наладить более равномерную поставку товаров от поставщиков;

6)  особое внимание обратить на условия выполнения договорных обязательств;

7)  обратить внимание на уровень квалификации работников склада;

8)  повысить уровень организации труда;

9) обеспечить жесткий контроль за всеми показателями, влияющими на объем реализации.

Главной характеристикой организации является предлагаемый к продаже ассортимент. Для того чтобы выяснить, какие товары хочет видеть покупатель на витринах этого магазина, по каким ценам, на какие услуги покупатель рассчитывает, необходимо:

а) провести мини-опрос среди покупателей;

б) проанализировать предлагаемый ассортимент в близлежащих магазинах-конкурентах.

Исключительные перспективы оперативного анализа открываются в связи с использованием в организациях розничной торговли ЭВМ. С помощью ЭВМ можно осуществлять, прежде всего, оперативный контроль и анализ договоров поставки. В частности, она обеспечивает получение свода данных в таких разрезах: ежедневное движение товаров по ассортименту (поступление, реализация, запас), выполнение договоров поставки, и состояние расчетов. Предусматривает инвентаризацию товарно-материальных ценностей в любой момент. Поэтому следует следить за инновациями на рынке и внедрять новое оборудование.

2.5 Мероприятия по расширению ассортимента товара в супермаркете «Сказка»

Необходимо отметить, что для удержания своих позиций на рынке предприятию необходимо поддерживать широкий ассортимент предлагаемой продукции, вести тщательно обдуманную ценовую политику, выбирать наиболее оптимальных поставщиков и продолжать применять все возможные методы формирования и стимулирования спроса покупателей.

В супермаркете «Сказка» особенно хорошо продаются продукты недорогих марок - это колбасы МК САВА, хлеб и хлебобулочные изделия «Кумертауского хлебокомбината», молочные изделия молокозавода Мияки и др. Следовательно, нужно делать упор на них, увеличить поставку продуктов местного производства.

Необходимо расширить имеющийся ассортимент продаваемых продуктов (услуг), а именно:

- расширить ассортимент колбасных изделий, включив туда нарезки, паштеты, деликатесы и т. п.;

- включить в ассортимент химическую продукцию (шампуни, зубные пасты, мыло, чистящие средства и т.д.). Будет лучше и намного удобнее - все необходимое в одном магазине;

-   организовать доставку свежих тортов, возможна также организация приемки заказов на выполнение тортов от населения. Для продажи можно завозить 6-9 различных видов тортов (вместительность кондитерской витрины);

-  расширить ассортимент продаваемых на развес конфет. В настоящее время в основном в магазине продаются конфеты в готовых упаковках, ассортимент карамели и мармеладных развесных конфет очень узкий;

- руководству магазина необходимо подумать над возможностью создания уголка для продажи газет, журналов;
- осуществить поставку свежих овощей, фруктов и обеспечить условия их хранения.



Заключение

ассортимент розничный торговый товарный

Таким образом, становится ясно, что в современных условиях рыночных отношений формирование ассортимента, решение вопросов, связанных с его управлением и совершенствованием, а также разработка и последовательное осуществление ассортиментной политики являются важнейшими условиями организации эффективной работы предприятия.

В ходе работы были раскрыты следующие вопросы:

- в первой части дано понятие ассортимента, его классификация; рассмотрены понятия планирования и формирования ассортимента, определена значимость изучения спроса и зависимость типа предприятия от структуры ассортимента и были рассмотрены формы розничной продажи товаров.

- вторая глава данной работы кратко характеризует супермаркет «Сказка» как стабильно развивающееся и платёжеспособное предприятие. В ходе выполнения работы был проведен анализ ассортимента магазина, в частности колбасных изделий. Были изучены ширина товарного ассортимента и насыщенность товарных линий Черкизовского МК и МК САВА.

Далее были приведены конкретные рекомендации и разработаны мероприятия по правильному формированию и расширению ассортимента товаров в супермаркете «Сказка» для его усовершенствования. Так, супермаркету необходимо обеспечить завоз свежих фруктов и овощей, тортов, бытовой химии, газет и журналов и расширить ассортимент конфет и колбасных изделий.. Ведь хорошо продуманная ассортиментная политика не только позволяет оптимизировать процесс совершенствования ассортимента товаров, но и служит для руководства предприятия своего рода указателем общей направленности действий, способных скорректировать текущие ситуации в процессе дальнейшего развития предприятия.



Список литературных источников

Багиев Г.Л. Маркетинг: Учебник для вузов - Спб.: Питер, 2007. - 725 с.

Барышев А.Ф. Маркетинг: Учебник - М.: Академия, 2002. - 224 с.

Васильев Г. А. Маркетинг: Учебник для вузов - М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2006. - 208 с.

Гончарук В.А. Маркетинговое консультирование: Книга - М.: Дело, 2001. - 181 с.

Ильин А.И. Планирование на предприятии: Учебник - М.: Новое знание, 2002. - 700 с.

Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер с англ. - М.: Прогресс, 2002. - 647 с.

Круглова М.Г. Маркетинг: Курс лекций - М.:ИНФРА, 2001. - 170 с.

Панкрухин А.П. Маркетинг: Учебное пособие для студентов, обучающихся по специальности - М.: Омега, 2005. - 656 с.

Романов А.Н. Маркетинг: Учебник - М.: ЮНИТИ, 2002. - 560 с.

http://www.sbiblio.com/ материал из интернета.

Размещено на Allbest.ru