Суши-бар "Токио", анализ деятельности

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

общественное питание суши бар

Введение

1. Ознакомление с предприятием

2. Работа в качестве руководителя предприятия

3. Работа в качестве бригадира

4. Работа в качестве администратора зала

Заключение

Литература

Введение

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье. Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведения.

Успешная деятельность предприятия определяется качеством производимых услуг, которые должны: четко отвечать определенным потребностям, удовлетворять требования потребителя, соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям, отвечать действующему законодательству и другим требованиям общества, предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам, обеспечить получение прибыли. Для достижения поставленных целей предприятие должно учитывать все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.

Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства, принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг

предприятиями общественного питания важнейшие социально-экономические задачи государства.

Целью данной работы является, приобретение практических знаний о технологических процессах обработки сырья, оформления и отпуск кулинарной продукции, оценки ее качества и безопасности. Ознакомление с производственным процессом производства продукции на предприятии.

Задачи работы:

Ознакомление с предприятием общественного питания в целом и особенностью работы отдельных структурных подразделений;

Приобретение практических навыков работы в качестве дублера;

Ознакомление с организацией работы по технике безопасности, соблюдение личной гигиены и пищевой санитарии;

1. Ознакомление с предприятием

Предприятие общественного питания “Токио” суши-бар открытого типа. Отличается гармоничностью, комфортностью и выбором услуг, разнообразным ассортиментом блюд, изделий и напитков.

“Токио” рассчитана на 50 посадочных мест. В состав здания входит: административные помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические. К административным помещениям относят кабинет управляющего, бухгалтерия.

К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала и туалетные комнаты.

Суши-бар имеет световую вывеску, при входе расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты и умывальник для рук.

Интерьер зала выдержан в современном японском стиле темных оттенков. При отделке зала были использованы современные материалы, а также дерево и ткани. Мебель повышенной комфортности в соответствии с интерьером столовой. Для оформления зала и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, картины и т. д.). Для создания оптимального микроклимата в столовой имеется система кондиционирования воздуха.

Данное кафе расположено по адресу: г. Майкоп, ул. Пионерская, 273 «Б». Телефон: 8-928-460-40-08. По ассортименту реализуемой продукции относится к кафе общего типа, а по месту расположения - к общедоступной. Суши-бар предназначен для обеспечения продукцией массового спроса.

Время работы с 11-00 до 23-00 часов. Без перерыва и выходных.

Цель работы кафе - изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей.

На данном предприятии организована цеховая структура производства. Главный цех - кухня. Она разделена на участки по приготовлению риса и десертных блюд, по обработке рыбы и морепродуктов.

1. Для раздачи готовых блюд используют чистую сухую посуду и столовые приборы. Повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается.

2. Раздаточный инвентарь должен быть чистым, в достаточном количестве для каждого вида готовой продукции (блюда).

Моечная кухонной и столовой посуды оснащена 2-мя раковинами для мойки и ополаскивания посуды, также имеется ванна для мойки столовой посуды. Подача горячей воды осуществляется водонагревателем. Также имеются стеллажи для сушки посуды и инвентаря.

Столовую посуду с трещинами, отбитыми краями использовать не разрешается

Подносы моют горячей водой с моющими средствами, ополаскивают горячей водой и вытирают салфетками.

Мытье водой с температурой не ниже 40°С с добавлением моющих средств. Разрешается дополнительно протирать стеклянную посуду и приборы чистыми полотенцами

В конце рабочего дня производится дезинфекция всей столовой посуды и приборов 0, 2% раствором хлорной извести, или 0, 2% раствором хлорамина, или 0, 1% раствором гипохлорита кальция при температуре не ниже 50 С в течении 10 минут. Пример должностной инструкции мойщика посуды приведен в приложении 3.

Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре:

Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара выполнена из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

При работе технологического оборудования исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.

Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы.

Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50°С и насухо вытираются сухой чистой тканью.

В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку.

Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» - сырое мясо, «СР» - сырая рыба, «СО» - сырые овощи, «ВМ» - вареное мясо, «ВР» - вареная рыба, «Зелень».

После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранят инвентарь в специально отведенном месте.

Для приготовления в основном используется посуда из жаропрочной керамики, для хранения готовой пищи используются посуда из пищевого пластика. Дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи.

Посуда с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют.

Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45°С с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте. Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не используются.

В моечных отделениях вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

На данном предприятии в соответствии с технологическим процессом выпуска продукции организованы производственные подразделения, формирующие его производственную инфраструктуру, под которой понимается состав его производственных подразделений (участков, отделений, цехов), формы их построения, размещения, производственных связей.

На данном предприятии выделяют две наиболее важные составные части: основное производство, охватывающее все процессы непосредственно связанные с выпуском готовой продукции, и вспомогательное производство, включающее процессы материально и технического обслуживания основного производства.

Производство - это более крупные по сравнению с цехами подразделения, которые создаются на крупных предприятиях, где необходимо объединить несколько однородных или взаимосвязанных цехов.

В свою очередь основное и вспомогательное производства делятся на цехи, отделения, производственные участки, рабочие места.

Цех - обособленная в технологическом отношении часть предприятия, в которой протекает законченный процесс. В зависимости от характера технологического процесса и объема работы цехи могут иметь производственные участки, отделения или поточные линии.

Производственный участок - часть цеха, где осуществляется законченная стадия производственного процесса. Цехи, отделения, производственные участки делятся на различие места.

Рабочее место - часть цеха, на которой процесс труда осуществляется одним или группой работников, выполняющих опт деленные операции.

Состав помещений предприятий общественного питания и требования к ним определяются соответствующими СанПиНами, выделены следующие. основные группы помещений:

складская группа для кратковременного хранения сырья и продуктов в охлаждаемых камерах и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами

производственная группа для переработки продуктов, сырья (полуфабрикатов) и выпуска готовой продукции; в состав производственной группы входят основной (заготовочный) цех, специализированный (кондитерский) и вспомогательный (моечные) ;

административно-бытовая группа для создания нормальных условий труда и отдыха работников предприятия (кабинет директора, бухгалтерия, гардероб персонала и др.). Все группы помещений связаны между собой;

взаимное расположение основных групп помещений обеспечивает кратчайшие связи между ними без пересечения потоков посетителей и обслуживающего персонала, чистой и использованной посуды, полуфабрикатов, сырья и отходов;

следует стремиться к компактной структуре здания, предусматривая возможность перепланировки помещений в связи с изменением технологии производства;

компоновка всех групп помещений удовлетворяет требованиям СанПиНов, санитарным и противопожарным правилам;

все производственные и складские помещения непроходные, входы в производственные и бытовые помещения - со стороны хозяйственного двора, а в торговые помещения - с улицы; они изолированы от входов в жилые помещения;

компоновка торговых помещении производится по ходу движения посетителей; предусматривается возможность сокращения их передвижения и обеспечение эвакуации людей в случае пожара.

Условия труда работников организаций отвечают требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда, утвержденных в установленном порядке.

Санитарно-бытовое обеспечение работающих осуществляется в соответствии с действующими санитарными правилами, строительными нормами для административных и бытовых зданий.

На данном предприятии имеются необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги и т. п.).

Показатели микроклимата производственных помещений и помещении для посетителей соответствуют гигиеническим требованиям, предъявляемым к микроклимату производственных помещений.

При использовании систем кондиционирования воздуха параметры микроклимата в производственных помещениях соответствуют оптимальным значениям санитарных норм.

Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил.

В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции выполнена с противопыльным и бактерицидным фильтром, обеспечивающим подпор чистого воздуха в этом помещении.

Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой полимерной сеткой. Бытовые помещения (туалеты) оборудованы автономными системами вытяжной вентиляции.

Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.

Допустимые величины интенсивности теплового облучения на рабочих местах от производственного оборудования не превышают 70 Вт/м2 при облучаемой поверхности тела человека 25-50 %. Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений не превышает предельно допустимых концентраций (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны.

Производственные, вспомогательные помещения и помещения для посетителей обеспечены отоплением (водяным или другими видами) в соответствии с требованиями, предъявляемыми к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха, а также с требованиями санитарных правил. Нагревательные приборы регулярно очищают от пыли и загрязнений и не располагать рядом с холодильным оборудованием.

Естественное и искусственное освещение во всех производственных, складских, санитарно-бытовых и административно-хозяйственных помещениях соответствуют требованиям, предъявляемым к естественному и искусственному освещению, а также требованиям настоящих санитарных правил.

Показатели освещенности для производственных помещений соответствуют установленным нормам.

2. Работа в качестве руководителя предприятия

Руководитель предприятия руководит в соответствиис действующим законодательством всеми видами деятельности организации. Организует работу и эффективное взаимодействие производственных единиц, цехов и других производственных подразделений. Обеспечивает выполнение организацией заданий, согласно установленным количественным и качественным показателям, всех обязательств перед поставщиками, заказчиками и банками. Организует производственно-хозяйственную деятельность организации на основе применения методов научно-обоснованного планирования материальных, финансовых и трудовых затрат, максимальной мобилизации резервов производства. Принимает меры по обеспечению организации квалифицированными кадрами. Способствует наилучшему использованию знаний и опыта работников, созданию безопасных и благоприятных условий для их труда, соблюдению требований законодательства по охране труда. Решает все вопросы в пределах предоставленных прав и поручает выполнение отдельных производственно-хозяйственных функций другим должностным лицам - своим заместителям, руководителям производственных единиц, а также функциональных и производственных подразделений организации.

Руководитель предприятия знает:

Конституцию Российской Федерации;

Трудовой кодекс РФ,

законы Российской Федерации, постановления и решения Правительства Российской Федерации по вопросам деятельности отрасли;

постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся деятельности организации;

профиль, специализацию и особенности структуры организации;

перспективы технического, экономического и социального развития организации; технологию производства продукции организации;

возможности производственных мощностей организации;

методы хозяйствования и управления; порядок заключения и исполнения договоров;

основы экономики, организации труда, производства и управления; законодательство о труде и охране труда Российской Федерации;

правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

Директор обладает следующими качествами:

Врожденное стремление к управлению людьми;

Уверенность в себе;

Умение ценить время подчиненных;

Требовательность и строгость;

Умение поощрять и наказывать;

Вежливость и приветливость;

Чувство юмора;

Умение говорить и молчать;

Интерес к подчиненным;

Способность находить пути решения проблемы;

Умение подобрать и расставить подчиненных;

Умение отдавать распоряжения;

Умение увлечь других предстоящей работой;

Умение влиять на других людей.

Директор кафе - это яркий, неравнодушный, образованный и талантливый человек. Он обладает необходимыми экономическими знаниями, опытом ведения коммерческих переговоров, общения с фирмами-поставщиками, партнерами, средствами массовой информации, государственными и контролирующими органами. Умение соблюсти интересы столовой, при этом построив отношения с взаимодействующими структурами на основе долговременности и взаимно выгоды - необходимое качество эффективности и получения прибыли.

Работая в качестве дублера руководителя, научился принимать управленческие решения. Организовывала структуру работы подразделения. Нес полную ответственность за выполнение принятых решений и за качество выполняемой работы.

При обязательной и добровольной сертификации работ и услуг в общественном питании следует руководствоваться Правилами сертификации работ и услуг в Российской Федерации, утвержденными постановлением Госстандарта РФ от 5 августа 1997 г. №17. При сертификации подтверждают соответствие работ и услуг обязательным требованиям, в том числе требованиям безопасности работ и услуг для жизни, здоровья, и т. д., а также безопасности процесса выполнения работ и оказания услуг. Сертификация работ и услуг - деятельность по подтверждению соответствия их требованиям законодательных актов Российской Федерации, государственных стандартов, санитарных правил и норм, строительных норм и правил и других документов, которые в соответствии с законами Российской Федерации устанавливают обязательные требования к работам и услугам.

Основные требования при сертификации услуг общественного питания -обеспечение безопасности жизни и здоровья потребителей, защита их прав от недобросовестности исполнителя услуг, содействие их конкурентоспособности, а также защита окружающей среды.

Сертификат соответствия - документ, гарантирующий, что продукция, процесс или услуга соответствует требованиям нормативно-технической документации. Для получения сертификата директор столовой должен подать заявление-декларацию о безопасности услуг общественного питания, предоставить заключения органов санэпиднадзора и пожарной инспекции, а также положительные результаты испытаний его продукции, которые проводятся в аккредитованных испытательных лабораториях. Подтверждается уровень образования и качество профессиональной подготовки персонала. Выдача производится органом по сертификации на основании акта сертификационных проверок процесса оказания услуги, протокола испытаний-контроля качества продукции.

В соответствии с правилами директор самостоятельно определяет перечень оказываемых услуг, ассортиментный перечень производимой им продукции, соответствующий обязательным требованиям нормативной документации.

Если деятельность предприятия общественного питания подлежит лицензированию в соответствии с законодательством Российской Федерации, то информация о номере, сроке действия лицензии, а также об органе, ее выдавшем, должна быть размещена в удобном для ознакомления месте.

3. Работа в качестве бригадира

Бригадир подчиняется непосредственно директору предприятия общественного питания; или иному должностному лицу. На время отсутствия начальника цеха (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в уставном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

Бригадир осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество получения и реализации продуктов. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Составляет график выхода поваров на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует правильность эксплуатации оборудования и других основных средств. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка (пример правил внутреннего распорядка приведен в приложении 7). Проводит работу по повышению квалификации работников.

Бригадир вправе: знакомиться с проектами решений руководства предприятий общественного питания, касающимся его деятельности. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению. Привлекать всех специалистов структурных подразделений предприятия к решению задач. Работая в качестве дублера, начальника цеха научилась заполнять формы первичной учетной документации. При осуществлении операций в общественном питании следует руководствоваться «Правилами оказания услуг общественного питания», утвержденными Постановлением Правительства Российской Федерации от 15. 08. 97 № 1036.

4. Работа в качестве администратора зала

К администратору торгового зала предъявляются следующие требования: обеспечивать работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей кафе «Панорама». Созданию для них комфортных условий. Осуществляет контроль над сохранностью материальных ценностей. Консультирует посетителей по вопросам наличия имеющихся в кафе услуг. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обеспечением посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия. Осуществляет контроль над рациональным оформлением помещений, следит за обновлением и состоянием рекламы в помещениях и на здании. Обеспечивает чистоту и порядок в помещениях и на прилегающих к ним или зданию территориях. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой деятельности и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство кафе об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации. Осуществляет контроль над исполнением указаний руководства работниками организации[5].

Осуществляет операции по приему, учету, выдачи и хранению денежных средств и ценных бумаг с обязательным соблюдением правил, обеспечивающих их сохранность. Оформляет документ и получает в соответствии с установленным порядком денежные средства.

Ведет на основании приходных и расходных документов кассовую книгу. Сверяет фактическое наличие денежных сумм и ценных бумаг с книжным остатком. Составляет кассовую отчетность.

Выполняет работу по обеспечению организации кадрами требуемых профессий, специальностей и квалификации. Изучает личный состав кафе «Колхоз» и его подразделений, установленную документацию по учетам кадров, связанную с приемом, переводом, трудовой деятельностью и увольнением работников, а также расстановку работников, их деловые качества с целью подбора их на замещение вакантных должностей. Участвует в организации работы квалификационных и аттестационных комиссий и в оформлении их решений. Анализирует движение кадров и принимает участие в разработке мероприятий по устранению их текучести. Организует профессиональное обучение и повышение квалификаций. Участвует в работе по профессиональной ориентации, а также в разработке учебно-методической документации (учебных планов и программ, пособий и т. д.) Ведет учет работы по подготовке и повышению квалификации кадров, анализирует качественные показатели результатов обучения и его эффективность. Принимает меры по соблюдению трудовой дисциплины и правил трудового распорядка в организации.

Администратор обязан знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающихся работы организации; структуру управления организацией, права и обязанности работников организации и режим их работы; правила и методы организации процесса обслуживания посетителей; ассортимент реализуемых услуг; основы маркетинга; правила приема, выдачи и хранения денежных средств и ценных бумаг; порядок оформления приходных и расходных документов; лимиты остатков кассовой наличности, установленной для организации; правила обеспечения их сохранности; порядок ведения кассовой книги, составления кассовой отчетности; правила эксплуатации электронно-вычислительной техники; принципы планировки и оформления помещений, основы эстетики, этики, психологии и обслуживания посетителей; вопросы подготовки и повышения квалификации кадров, перспективы развития организации; положения о работе аттестационных и квалификационных комиссий; порядок принятия на работу; формы, виды и методы профессиональной ориентации и обучения; разработку учебных планов и программ; порядок ведения отчетности по кадрам; основы экономики, организации труда и управления; законодательство о труде и охране труда РФ; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и пожарной защиты.

Обслуживающий персонал работает по следующему графику: два рабочих дня и два дня выходных, время работы с 10: 00 до 24: 00. Так же вместе с графиком составляется таблица, в которой отмечаются все штрафы, которые получил сотрудник за месяц работы, их сумма затем вычитается из зарплаты.

Заключение

В жизни человеческого общества предприятия питания играют большую роль. Посещение кафе, бара, ресторана выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении пищей, но и общении друг с другом. Для комфортного проведения времени в кафе японской кухни разработан и реализован дизайнерский проект, интерьер в Японском стиле. Так же организована система подачи воздуха, отопления и обеспечение звукоизоляции и акустики.

Видно по результата проведенной работы выполнение цели данной по организация планировочных решений, дизайна кафе Японской кухни, для создании конкурентной способной концепции. Благодаря поставленным задачам.

В работе для кафе японской кухни «Токио», считаю прекрасно описан дизайн кафе, дана необходимая характеристика современных требований к проектированию кафе. Кафе «Токио» оказывает дополнительные слуги по проведению банкетов и торжеств. Так же оказывает подрядные услуги по организации питания сотрудников предприятий и организаций; обслуживание вне стационарных помещений, устройство выездных мероприятий общественного питания. Данное кафе по форме организации производства является предприятием с полным производственном циклом.

Кафе «Токио» имеет свое направление и, не смотря на предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции, все же реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Все это сказывается и на оформлении интерьера, и дизайна мебели, стилевого решения униформы для персонала и оригинального оформления меню.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что продуманная концепция кафе, воплощённая в его оформлении вкупе с грамотным оснащением современным и надёжным оборудованием - залог успеха кафе.

Литература

1. ГОСТ Р. 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.

2. ГОСТ Р. 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий

3. Майкл Гарви, Хезер Дизмор, Эндрю Дизмор. Ресторанный бизнес. Изд., Вильямс, 2007. - 240 стр.

4. Еженедельная профессиональная газета «Помощь бизнесу» http://www.bishelp.ru

5. Кадрина Айситулина Цветок сакуры. - М. 35стр. Журнал «Гостиница и Ресторан». 2004. № 4 - 95 стр.

6. Иванчук Д. В. Учебно - методическое пособие по дисциплине «Организация обслуживания посетителей предприятий общественного питания». - Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2010. - 211 стр.

7. Федцов В. Г. Культура ресторанного сервиса: учебное пособие. - М. : «Дашков и К», 2009. - 360 стр.

8. Яшкевич А. Ю. Дизайнерские решения. - - М. : Альфа-М, Инфра-М, 2006. - 206 с.

9. Курсовая работа «Исследование и организация аксессуарного сервиса кафе Японской кухни». Слушателя МРИК при ВСГТУ Тушако И. А., Улан-Удэ, 2011. - 21 стр.

Размещено на Allbest.ru