Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области

ГБОУ СПО СО «Туринский многопрофильный техникум»

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

Организация торгово-технологического процесса продажи безалкогольных товаров в магазине «Дарьюшка»

Студент

Кожемяко Алена Николаевна

Туринск

Содержание

Введение

1. Классификация безалкогольной продукции

2. Упаковка, маркировка, хранение безалкогольных напитков

3. Выкладка безалкогольных напитков в магазине «Дарьюшка»

4. Обслуживание покупателей в магазине «Дарьюшка»

5. Правила приемки товара

6. Процесс расчета покупателей в магазине «Дарьюшка»

Заключение

Список литературы

Введение

В современных рыночных условиях потребители диктуют участникам рынка правила игры, и в том числе определяют те продукты и услуги, которые обеспечат магазину необходимый уровень конкурентоспособности. Ассортиментная политика является одним из важнейших инструментов и составляющих маркетинга в борьбе за покупателя.

Актуальность работы состоит в том, что оптимально подобранный ассортимент в магазине прямо воздействует на прибыль в выручку магазина. При несбалансированной структуре ассортимента происходит снижение уровня прибыли, потеря конкурентных позиций на перспективных потребительских и товарных рынках и, как следствие этого, наблюдается снижение экономической устойчивости магазина.

Целью моей работы является изучение процесса продажи безалкогольных напитков в магазине «Дарьюшка».

Задачи:

1. изучение ассортимента безалкогольных напитков в магазине «Дарьюшка»;

2. рассмотреть способы упаковки, маркировки, транспортировки и хранения безалкогольных продуктов;

3. освоить процесс продажи безалкогольных напитков;

4. Определить проблемы при продаже безалкогольных напитков в магазине «Дарьюшка»

Объектом исследования выбран магазин «Дарьюшка», занимающийся продажей безалкогольных напитков населению города Туринска Свердловской области. Магазин расположен по адресу: Россия, Свердловская область, г.Туринск.

1. Классификация безалкогольной продукции

Морсы относятся к сокосодержащим напиткам, но доля сока в них превышает 15%. Современные морсы промышленного производства готовят на основе несброженных ягодных соков или на водных экстрактах, поэтому алкоголя они не содержат.

Сегодня ягодные морсы все чаще газируют - растворенный в них углекислый газ усиливает жаждоутоляющие свойство этого напитка.

Однако людям, страдающим болезнями - желудочного - кишечного тракта, предпочтительнее пить и воду, и морсы и прочие напитки без газа.

Квас существует уйма рецептов изготовления хлебного кваса - и полузабытых, и представляющих интерес разве, что с этнографической точки зрения. Сегодня отечественные производители словно бы рядом вспомнили о квасе и налаживают его промышленное производство. Но сегодняшний квас промышленного изготовления ничего общего не имеет с квасом, который как воздух был потребен нашими предками. Добавки лимонной кислоты, пищевых красителей, аспортамы или др. сахарозаменители. Сербиновой и бензельной кислот превратили его в одинарную «газировку», едва напоминающую настоящий хлебный квас.

Минеральные воды в зависимости от происхождения минеральные воды делятся на природные и искусственные. Природные минеральные воды, проходят через слои земли, растворяют в себе минеральные соли, и насыщаются углекислым газом. Однако для улучшения вкусовых качеств переел разливом в бутылки их дополнительно насыщают углекислым газом.

Природные минеральные воды подразделяют на столовые и лечебные.

Столовые минеральные воды приятным освежающим вкусом, хорошо утоляют жажду, но многие из столовых минеральных вод: Нарзан, Московская, Ессентуки №20, Ижевская, К лечебным минеральным водам относят: Ессентуки №4, Ессентуки №17, и др.

Искусственные минеральные воды получают путем растворения в воде солей калия, натрия, кальция, магния и насыщения их раствора углекислотой.

В продажу поступают содовая, сельтерская, столовая вода.

Минеральные воды разливают в бутылки ёмкостью 0,5 и 1,5 литровые.

На этикетке указывается маркировка, химический состав минеральной воды, назначение.

Плодово-ягодные соки содержат питательные вещества, что и клеточные сок плодов и ягод: сахара (глюкозу, фруктозу), органические кислоты, дубильные вещества, минеральные соли, витамины и другие вещества, полезные для человека. В зависимости от способа производства различают соки осветлённые, полупрозрачные, с мякотью и концентрированные.

Выпускают осветлённые соки - Барбарисовый, Вишневый, Яблочный, Гранатовый, Клюквенный. Полупрозрачные соки после прессования подвергают центрифугированию или отставанию. Эти соки в процессе хранения образуют осадок. К полупрозрачным сокам относят: Айвовый, Сливовый, Малиновый, Клубничный и др.

Соки с мякотью получают в результате пропускания плодов и ягод через протирочную машину, без фильтрования и последующей обработки. С мякотью выпускают соки: Апельсиновый, Абрикосовый, Мандариновый, Персиковый, Сливовый и др. Концентрированные соки получают увариванием натуральных соков. Они содержат 70% сухих веществ. В зависимости от используемого сырья подразделяются на ординарные, марочные, купажированные. Ординарные соки получают из смеси разных помологических сортов одного и того же вида плодов и ягод. Купажированные соки производят с добавлением 35% других соков. Выпускаются плодов - ягодные соки с сахаром от 8 до 15%. Ассортимент соков с сахаром: Грушевый, Вишнёвый, Клюквенный, Апельсиновый, Лимоновый и др. По качеству все виды плодово-ягодных соков кроме соков с мякотью делятся на высший и 1-й сорта. Хранят соки в складских помещениях при температуре от 0 до 10 ⁰ С

Газированные напитки к газированным безалкогольным напиткам относят газированную воду с добавлением сиропов, реализуемую через сатураторную сеть, газированные напитки в бутылках и сухие газированные напитки. Основу первых двух составляет газированная питьевая вода.

Для газированных напитков характерно искусственное насыщение углекислотой до концентрации 0,3-0,6%. Помимо освежающего эффекта углекислота оказывает консервирующее действие при хранении напитков путем снижения рН напитка и бактерицидного воздействия на некоторые микроорганизмы. Освежающие и вкусовые свойства газированных напитков наиболее полно проявляются, когда они охлаждены до температуры 10-12 ⁰С. Биологическая ценность газированных напитков может быть повышена путем витаминизации. Газированная вода. Это питьевая вода, насыщенная углекислотой, оптимальное содержание которой составляет около 0,4% массы. Газированные напитки в бутылках. Это насыщенные углекислотой водные растворы смесей сахарного сиропа, плодово-ягодных соков, экстрактов, настоев, вин, эссенций и другого основного и дополнительного сырья. Газированные безалкогольные напитки в бутылках делят на 5 групп: на натуральном сырье, на синтетических ароматизаторах, тонизирующие, витаминизированные и для диабетиков. Напитки, приготовленные на натуральном сырье (соках, сиропах, экстрактах, настойках), отличаются значительным содержанием сахара (10-12%, а в последнее время 5-6%). Ассортимент этих напитков достаточно широк: Вишневый, Грушевый, Гранатовый, Кизиловый, Клюквенный, Клубничный, Лимонад, Малиновый, Ситро, Крем-сода, Малинка, Рассвет, Искристый, Пряное яблоко. Основной особенностью трех последних напитков является исключение из рецептуры колера. Цвет их создается только за счет цвета сырья Напитки на пищевых добавках -- Вишневый, Малиновый, Клюквенный, Клубничный, Яблочный, Черносмородиновый.

По органолептическим показателям эти напитки должны напоминать соответствующее плодово-ягодное сырье. На этикетках бутылок этих напитков обязательно указывается вид пищевой добавки, введенной в бутылку. Тонизирующие (бодрящие) напитки содержат тонизирующие настои и экстракты, благодаря чему эти напитки способны снимать утомление и оказывают жаждоутоляющее действие. Так, в напитке Саяны содержатся настой лимонника, левзеи. Композиция напитка Байкал включает настои эвкалипта, лавра и некоторых других растений. Напиток Степной готовят на основе настоев грецкого ореха молочно-восковой зрелости, зверобоя, тысячелистника, солодкового корня, апельсина, зубровки, стеркулии платанолистной. В состав воды Виру, вырабатываемой в Тарту, входят хинин, лимонная кислота, настой полыни, можжевельника, лимонника, тысячелистника. Тонизирующими являются также напитки Утро, Космос, Киянка, Элита. Ассортимент «тоников» с каждым годом возрастает. В композицию напитков серии «Кола» (Кока-Кола, Пепси-Кола, Спартак-Кола, Кола и др.) входит настой орехов кола, богатых кофеином и теобромином, обладающих специфическими горьковато-смолистыми, близкими к мускатному тону вкусом и запахом. В формировании сенсорных свойств напитка участвуют также добавляемые в него эфирные масла цитрусовых. Сахаристость напитка 5-6%. Темно-коричневый цвет ему придает добавленный колер. Однако в последнее время настой орехов колы туда на территории России не вводится. Кроме того, вместо сахара (сахарозы) вводят сахарозаменители.

Данные напитки предусмотрены только для больных сахарным диабетом, а для остальных категорий населения категорически запрещены, поскольку нарушают работу желудочно-кишечного тракта. Витаминизированные напитки отличаются повышенным содержанием витамина С, вносимого в виде аскорбиновой кислоты или в составе высоковитаминных экстрактов соков и настоев (лимонного, апельсинового, черносмородинового). При использовании плодово-ягодных полуфабрикатов напитки одновременно обогащаются и витамином Р. Примером таких напитков являются Красная шапочка, Яблоко, Колокольчик, Черносмородиновый, Лесной букет. Херсонский. Напиток Красная шапочка готовится на пастеризованном виноградном соке с добавлением аскорбиновой и сарбиновой кислот, имеет вкус и аромат, свойственные свежему винограду. Аналогично вырабатывают напиток Яблоко из яблочного сока. Колокольчик готовят из настойки лимона с добавлением аскорбиновой кислоты. Рецептура Лесного букета включает сахар, черничный, клюквенный и малиновый соки, аскорбиновую и лимонную кислоты, ромовую и ананасную эссенцию. Наряду с витамином С вносят в напитки и бета-каротин (провитамин А) в дозах, необходимых для суточной потребности организма. Наиболее распространенным из этой группы напитков является Золотой шар. Напитки для диабетиков вместо сахара содержат пищевой сорбит и другие сахарозаменители.

Для ароматизации применяют лимонную и апельсиновую настойки, а так же ароматизаторы. Ассортимент: Пепси лайт, Апельсиновый, Вишневый, Лимонный, Цитрусовый. Сухие газированные напитки. Сухие не шипучие напитки представляют собой высушенную и размолотую смесь сахара-песка, экстрактов, ароматизаторов, пищевых кислот и пищевых красителей. Выпускают их в виде таблеток по 20 т или порошка. Ассортимент не шипучих сухих напитков: Черносмородиновый, Клюквенный, Яблочный, Вишневый. Сухие шипучие напитки представляют собой смесь сахарозы, винной пищевой кислоты, ароматизатора, двууглекислого натрия, колера. Вместо сахара могут вводиться сахарозаменители, фруктоза.

2. Упаковка, маркировка, хранение безалкогольных напитков

Напитки безалкогольные газированные разливают в бутылки по 0,33 и 0,5 л и герметично укупоривают кронен-пробками. Бутылки с напитками укладывают в ящики из древесины, картона или из полимерных материалов, а также в ящики и корзины металлические.

Напитки сухие фасуют массой нетто по 20 г в двойные пакетики; внутренний пакетик может быть изготовлен из пергамента, под пергамента или целлюлозной пленки, внешний -- из писчей бумаги с красочной печатью. Маркировка безалкогольных напитков должна содержать все необходимые данные, предусмотренные стандартом, обязательно с указанием даты изготовления и срока хранения. В процессе перевозок и хранения оптимальная температура должна быть 2-12 °С.

3. Выкладка безалкогольных напитков в магазине «Дарьюшка»

Выкладка товаров - это услуга, предназначенная для демонстрации, облегчения поиска и выбор необходимых товаров, а также для создания потребительских предпочтений. Таким образом, выкладка товаров является особым элементом маркетинга в рамках торговой точки.

Существует несколько видов выкладки: вертикальная, горизонтальная и фронтальная. Вертикальная выкладка - это расположение однородных товаров в несколько рядов вертикально, которая часто и используется для выкладки безалкогольной продукции. Преимущества вертикального блока.

Горизонтальная выкладка - это расположение товаров вдоль по всей длине оборудования, занимая каждым товаром 1-2 полки. Недостатком горизонтального блока является исчезновение эффекта вертикального рекламного щита - снижение импульса.

Фронтальная выкладка - это выставка одного образца в полную величину, остальные (за ним) видны частичны или не видны вовсе. Существуют только два вида выкладки: горизонтальная и вертикальная, остальные являются их разновидностью или сочетаниями. Выкладка также подразделяется на товарную и декоративную (демонстрационную, экспозиционную). Товарная выкладка, как принято считать, служит в магазинах самообслуживания одновременно для показа и для отпуска товаров. Декоративная выкладка применяется для оформления витрин и стеллажей в магазинах и отделах, где продажа производится через прилавок. Выкладка также успешно выполняет рекламную функцию, решая при этом следующие основные задачи:

· Информирование покупателей об имеющихся в продаже товарах;

· Ознакомление с качеством товаров, способами и особенностями их применения;

· Напоминание о возможности применения сопутствующих товаров.

Обзор. Товар должен быть обращен лицевой частью упаковки к покупателю;

Опрятность. Полки и стеллажи нужно регулярно мыть. Определенное место на полке. Покупатели привыкают к тому, что нужный им товар всегда находится на определенном месте.

Необходимо отметить, что формировании выкладки - всегда индивидуальный и творческий процесс, для которого не существует однозначных правил на все случаи жизни. Процесс выкладки должен включать:

Определение метода и способа выкладки, вида группировки товаров;

Оформление полок выкладки;

Определение места товара на полках;

Определение размера выкладки товара;

Определение места товара внутри одной полки.

Самым несложным инструментом подсчета эффективности выкладки товаров является сопоставление объемов реализации товаров, а также снижение затрачиваемого времени на поиск необходимого товара до и после применения тех или иных видов, принципов и правил выкладки, применяемых для определенной категории товаров. Достигается эффективность выкладки и за счет рационального использования торговых площадей и оборудования при одновременном соблюдении правил открытости доступа и обзора товара, товарного соседства и полноты отражения имеющегося в магазине ассортимента.

4. Обслуживание покупателей в магазине «Дарьюшка»

Процесс обслуживания покупателей состоит из следующих основных элементов: встреча покупателей, выявление спроса, предложение и показ товаров, консультации, предложение сопутствующих товаров и новинок, подготовка товаров к отпуску, подсчет стоимости покупки, расчет за покупку, упаковка и вручение покупки.

Встреча покупателя. Продавец должен приветливо встречать каждого покупателя и выражать готовность его обслуживать. При появлении покупателя должны быть отложены все дела - заполнение документов, подсчет чеков, выкладка товаров, уборка рабочего места и т.д.

Выявление спроса покупателя. Продавец должен сам первый проявить инициативу и в вежливой форме выяснить, какой товар интересует покупателя. Разговор с покупателем должен быть спокойным, выдержанным. В разговоре нужно применять такие выражения, как «Прошу вас», «Будьте добры», «Что вам показать?» и т.п.

Предложение и показ товара. Товар нельзя предлагать молча. Продавец должен в процессе предложения кратко рассказать покупателю о достоинствах товара, его назначении, цене. Продавец должен быть компетентным и доброжелательным советчиком.

Показ товара следует начинать с простых товаров, нельзя предлагать сразу более трёх изделий средней цены. При показе нужно дать возможность покупателю самостоятельно ознакомиться с товаром, а технически сложные товары продемонстрировать в действии. В случае отсутствия нужного покупателю товара необходимо предложить равноценный заменяющий. Если покупателю не подошел товар, продавец не должен выражать неудовольствие. Покупателю следует сообщить возможные сроки поступления требуемого товара или указать магазины, в которых эти товары можно приобрести.

5. Правила приемки товара

Осуществляют приемку товаров работники магазина, на которых возложена материальная ответственность. Они должны хорошо знать правила и сроки приемки, уметь составлять все необходимые документы, быть компетентными в вопросах определения количества и качества товаров. Руководство магазина обязано систематически контролировать выполнение правил приемки и своевременность документального ее оформления.

Приемка товаров в магазине включает в себя:

1. проверку количества поступивших товаров, их качества и комплектности;

2. оформление приемки соответствующими документами;

3. принятие товаров на учет.

4. нужного качества;

5. в нужном количестве;

6. от своего поставщика;

7. в обусловленное время;

8. за оговоренную цену.

Для правильного выполнения операций, связанных с поставками товаров, необходимо внимательно работать с документами, их отражающими.
Принимая товар, работники магазина должны убедиться в соответствии его характеристик (наименования, количества, цены и др.) данным транспортных и сопроводительных документов.

Товарно-транспортная накладная используется при доставке товаров автомобильным транспортом. Она выписывается поставщиком в четырех оригинальных копиях и состоит из двух разделов -- товарного (определяющего взаимоотношения грузоотправителей и грузополучателей) и транспортного (определяющего взаимоотношения грузоотправителей с автотранспортными организациями). Второй экземпляр накладной остается в магазине и служит основанием для оприходования товаров.

Товарная накладная применяется для оформления продажи товаров. Она составляется в двух экземплярах, первый из которых остается у поставщика. Второй экземпляр служит основанием для оприходования товаров получателем.

Счет-фактура выписывается в тех случаях, когда перечень отгружаемых магазину товаров велик.

Этот документ содержит подробное описание и цену товара, номер транспортного документа, сумму счета и иные реквизиты. В ходе приемки необходимо обязательно проверить наличие на упаковке товаров и в сопроводительных документах информации о сертификации (для товаров, подлежащих обязательной сертификации) и сроках годности (для товаров, у которых этот срок должен быть установлен обязательно).

Если количество и качество товара соответствуют данным, указанным в сопроводительных документах, то это подтверждается наложением на них штампа магазина. Материально ответственное лицо, производившее приемку товара, ставит свою подпись на сопроводительных документах и заверяет ее круглой печатью торговой организации. В книге регистрации товаров указываются: номер сопроводительного письма, дата поставки, отправитель, способ транспортировки и дается краткое описание товаров. Некоторые фирмы не используют приведенные виды уведомлений о получении товара, а закладывают информацию в компьютер. Однако на случай недобросовестности поставщика необходимо проявить предусмотрительность и сохранить какие-то письменные документы.

6. Процесс расчета покупателей в магазине «Дарьюшка»

Продавец - кассир - одновременная оплата.

При таком способе расчетов кассовый аппарат находится в отделе. Продавец отбирает, упаковывает отобранный покупателем товар, регистрирует его через кассовый аппарат и выдает чек покупателю вместе с товаром. В этом случае работник несет материальную ответственность только за свой отдел и кассу отдела.

Расчеты с покупателем производятся в следующем порядке:

Кассир печатает чек на контрольно-кассовой машине, на котором указываются наименование предприятия, номер кассового аппарата, дата, цена покупки;

Кассир объявляет покупателю общую стоимость покупок;

Кассир четко называет сумму полученных денег и кладет их отдельно на виду у покупателя;

Кассир называет сумму причитающейся сдачи и выдает ее вместе с чеком;

Кассир, после окончательного расчета, кладет полученные от покупателя деньги в кассовый ящик.

Запрещается закрытие касс в рабочее время для подсчета выручки при наличии очередей. При поступлении от покупателя претензии по расчетам кассир обязан сообщить об этом администрации предприятия. Возврат из кассы денег покупателям производится в установленном порядке по разрешению администрации. При продаже товаров покупателю в обязанном порядке выдается кассовый (товарный) чек. Продавец должен владеть техникой складывания и упаковки товара. Упаковывать следует на виду у покупателя. Упакованный товар вежливо вручают покупателю и приглашают его вновь посетить магазин.

Профессиональное поведение продавца предусматривает тактичность, приветливость, подчеркнутую вежливость, радушие, предупредительность. Большое значение имеет внешний вид продавца, его рабочая форма должна соответствовать предъявляемым требованиям.

безалкогольный напиток магазин торговля

Заключение

В ходе данной работы были проведены анализ ассортимента безалкогольных напитков и их процесс продажи, реализуемых в магазине «Дарьюшка».

С каждым годом появляется все больше и больше новинок с непривычными для российского покупателя вкусами. Современный прилавок безалкогольных напитков способен удовлетворить даже вкусы любителей экзотики. Рынок соков и нектаров в России достаточно емкий, из рекомендуемых 50 литров на человека в год, каждый житель не потребляет даже половину. Однако, натурального и во фруктовых и овощных напитках не так много, как кажется. Относительно дешевыми нектарами, которые зачастую разбавляют больше чем нужно, прилавки уже заполнены, а вот качественных соков не так много, не говоря уже о продукции прямого отжима. На российском рынке происходит смещение спроса в сегмент натуральных соков, функциональных обогащенных напитков.

В качестве рекомендации для магазина «Дарьюшка» можно отметить: необходимость расширить ассортимент безалкогольных напитков, так как он слишком узок по сравнению с другими современными магазинами.

Сегодня рынок безалкогольной продукции переполнен импортом, а развитие собственных напитков движется по западному направлению. Российский производитель должен переориентировать российского потребителя на напитки отечественного производства и стремиться сделать упор на традиционные «русские вкусы»: если в различных лимонадах сильны позиции зарубежных компаний, то в таких вкусах, как «тархун», «байкал» и «дюшес», конкурентов у россиян нет, также нет конкурентов и в производстве самого «русского напитка» кваса.

В ходе работы было установлено, что в магазине «Дарьюшка» соблюдаются все требования, предъявляемые к хранению безалкогольных напитков.

Список литературы

1. Егорова Н.Р., Николаева Т.И. Экономика отрасли: торговля потребительскими товарами: Учеб. пособие. - Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. Унта, 2009. - 262 с.

2. Николаева Т.И., Елагин Ю.А. Организация торговых процессов и обслуживания покупателей: Учеб. Пособие. - Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. унта, 2010. - 348 с.

3. Снегирева В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям. - СПб.: Питер, 2010. - 416 с.

4. Е. Козина. Безалкогольные напитки. В контексте зрелых рынков. / Журнал «Новости торговли», апрель 2009

5. Е. Петухова. Рынок воды: информируй, чтобы продавать/ Мое дело магазин. 2009 №3 (90) март.

6. А. Боярский, О. Зотикова. Торговля в собственном соку./ Коммерсантъ Деньги" № 43(698) от 03.11.2008 г.

7. Россик Е.Я. Толковый словарь экономических терминов и понятий. Изд. 2-е. - Ростов н/Д: Феникс, 2009. стр.109.

Размещено на Allbest.ru