Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Практические аспекты планирования ассортимента на предприятии ЗАО «Хлеб»



• СОДЕРЖАНИЕ
• Введение
• Глава 1. Теоретические основы планирования ассортимента
• 1.1 Понятие ассортимента, его виды
• 1.2 Планирование ассортимента: этапы и задачи
• 1.3 Методы планирования ассортимента
• Глава 2. Практические аспекты планирования ассортимента на предприятии ЗАО «Хлеб»
• 2.1 Характеристика предприятия ЗАО «Хлеб»
• 2.2 Анализ выполнения ЗАО «Хлеб» плана по ассортименту
• Заключение
• Список используемой литературы

Введение

На сегодняшний день показателем успеха любого предприятия является лидирующие позиции на рынке и наличие положительных финансовых результатов его деятельности.

Наличие разнообразия продуктов, предлагаемых сегодня на рынке товаров и услуг, предоставляет покупателю возможность широкого выбора, что представляет собой разнообразный их ассортимент.

Актуальность работы. Важнейшим аспектом деятельности предприятия сегодня является умение грамотно планировать ассортимент товара, что основывается на создании новых конкурентных преимуществ для самого предприятия, а также влияет на его конечные цели. Планирование ассортимента товара помогает оптимизировать многие аспекты деятельности предприятия, такие как производство, его организацию и планирование, продажи, сбыт, повысить экономию и эффективность затрат, оптимизировать технологию продаж и закупок. Учитывая вышеизложенное, все большую значимость приобретают модели и методы экономического анализа, которые призваны решать проблемы бизнеса и предпринимательства, в частности методы планирования ассортимента товара.

Вопросам планирования ассортимента товара посвящено много трудов таких зарубежных ученных, как М. Бейкер, Д. Моррисон, Райс Эл, Траут Дж., Манн И., Гембл П., Стоун М., Вудкок Н., Андерсон К., Керр К.

В современной литературе вопросы планирования ассортимента товара представлены в трудах таких отечественных ученых, как Алешина И.В., Андреева О.Д., Багиев Г.Л., Тарасевич В.М., Анн Х., Завгородняя А.В., Ямпольская Д.О., Токарев Б.Е.

Таким образом, актуальность обсуждаемых вопросов делает их значимыми и важными, а также определяет круг вопросов, которые необходимо прояснить.

Объект исследования - ЗАО «Хлеб».

Предмет исследования - планирование ассортимента на предприятии.

Информационную базу данной работы составляют материалы периодических изданий, учебников, а также статистической отчетности предприятия ЗАО «Хлеб», с помощью которых были рассмотрены понятия «ассортимент», «планирование ассортимента», изучены основные этапы планирования ассоримента, его принципы, задачи и методы.

Цель работы: изучение процесса планирования ассортимента.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

- рассмотреть понятия «ассортимент», «планирование ассортимента»;

- ознакомиться с основными этапами и принципами планирования ассортимента;

- изучить основные методы планирования ассортимента товара;

- дать краткую характеристику предприятию ЗАО «Хлеб»;

- проанализироать выполнение плана по ассортименту на ЗАО «Хлеб».

В процессе работы использовались общенаучные методы системного анализа и анализа статистических данных, применялись также методы научного исследования (сравнительный, функционально-структурный, лингвистический и социологический системный анализ, экономико-статистический метод).

Глава 1. Теоретические основы планирования ассортимента

1.1 Понятие ассортимента, его виды

Ассортиментная политика любого предприятия является необходимым условием успешного функционирования этого предприятия на рынке, поскольку планирование и широкий ассортимент продукции позволяют предприятию получать большую прибыль. [2, с.143]

Товар - имеющая потребительскую стоимость продукция, производимая для продажи или обмена. [7, с.71]

Под ассортиментом товара подразумевается потребительская продукция, объединенная по определенным видам, разновидностям и признакам.

Группировочные признаки товаров приведены на рис.1.

Рис. 1. Группировочные признаки товаров

Товарный ассортимент (номенклатура) представляет собой общую совокупность всех изделий, производимых предприятием. [6, с.123]

Классификационно ассортимент товара подразделяется, как представлено на рис. 2.

Рис. 2. Классификация ассортимента товара

В буквальном смысле ассортимент товара представляет собой подбор товара по определенным признакам и свойствам и видам (рис. 3).

Рис. 3. Виды ассортимента

В зависимости от местонахождения, ассортимент товаров подразделяется на следующие, которые представлены в табл. 1.



Таблица 1

В зависимости от степени удовлетворения потребителей и характера их потребностей, ассортимент подразделяется на (табл. 2).



Таблица 2 [19, с.26-27]

В основу хозяйственной деятельности предприятия положен процесс грамотного подбора и выбора номенклатуры производимой и продаваемой продукции, что должна соответствовать не только положению такой деятельности предприятия, но и покупательскому спросу. А также желаниям потребителей. [8, с.12]

Главным принципом при формировании ассортимента товара должен выступать учет обеспечения этого ассортимента соответствию характеру спроса населения. Кроме того, формирование ассортимента должно учитывать пожелание покупателей в данном сегменте рынка товаров, поэтому весь предлагаемый ассортимент должен быть достаточно широк и глубок, что может быть определено разнообразной численностью ассортиментных групп по каждому наименованию товара. [11, с.25]

Глубина ассортимента характеризуется как положительными, так и отрицательными моментами, при этом, глубина ассортимента выполняет ряд важных функций [17, с.24] (рис. 4).

Рис. 4. Основные функции ассортимента

Несмотря на целый ряд положительных моментов, ассортимент товара может также влиять на:

- увеличение расходов на поддержание запасов;

- модификацию продукции;

- выполнение заказов;

- дифференциацию между двумя схожими ассортиментными позициями [17, с.28].

Таким образом, ассортиментом является определенная совокупность неких видов товара, которые можно разделить на группы в соотвествии с их признаками, где основным принципом выступает формирование номенклатуры товара согласно потребительскому спросу.

1.2 Планирование ассортимента: этапы и задачи

Планирование деятельности, которая направлена на целевой отбор продуктов с целью будущего производства или приведение продукта в соответствие с потребительскими установками, называется планированием ассортимента. [15, с.9] При этом, искусство планирования ассортимента продукции заключается в умении руководителя (лица, отвечающего за производство/продажу) воплощать разнообразные возможности в товарах, что будут обладать потребительской ценностью и, в связи с этим, приносить максимальную прибыль предприятию.

Планирование ассортимента продукции призвано исполнять следующие задачи, что представлены на рис. 5.

Планирование ассортимента продукции на предприятии проходит целый ряд этапов, что отвечают за своевременность и целостность создания ассортиментного плана (табл. 3).

Рис. 5. Задачи планирования ассортимента [11, с.37]

Таблица 3

Этапы планирования ассортимента товара [15, с.10]

Планирование ассортимента товара состоит из следующих элементов, что представлены на рис. 6.



Рис. 6. Елементы планирования

Очень важным является понимание того, что процесс планирования ассортимента товара является постоянным и непрерывным процессом, который сопровождает продукт на протяжении всего его жизненного цикла [7, с.74]

На процесс планирования ассортимента товара влияет целый ряд факторов, что приведены на рис. 7.



Рис. 7. Факторы влияния на процесс планирование ассортимента

Одним из главных факторов формирования ассортимента товара на предприятии является цена продукта (единицы изделия), которая выступает в роли важного показателя уровня жизни населения.

Кроме того, следует учитывать и влияние других факторов, таких как социально-экономические, демографические, национально-бытовые и природно-климатические и др. [6, с.125]

При планировании ассортимента товара следует соблюдать такие основные принципы (рис. 8).



Рис. 8 Принципы планирования ассортимента

Таким образом, планирование ассортимента продукции является важной частью общей политики предприятия, которая отвечает за отбор и оценку товара, его анализ и контроль выполнения.

1.3 Методы планирования ассортимента

С целью получения наилучших результатов в процессе планирования следует использовать методы планирования ассортимента (рис. 9).

Вышеуказанные методы относятся к методам анализа, что предоставляют наиболее рациональный выбор ассортимента при стратегии планирования ассортимента для небольших предприятий, которые ограничены в средствах и времени.



Рис. 9. Методы планирования ассортимента

Самым популярным среди вышеуказанных методов является метод операционного анализа, ключевым моментом которого является подразделение всех издержек на постоянные и переменные [20, с.42] (табл. 4).

Таким образом, выручка от реализации (ВР) равна сумме постоянных (Ипост) и переменных (Ипер) издержек, а также прибыли (ЧП [20, с.43]:

ВР = Ипер + Ипост + ЧП (1)

На начальном этапе рассчитывается валовая маржа (ВМ), как сумма выручки от реализации (ВР) за вычетом переменных затрат (Ипер):

ВМ = ВР - Ипер. (2)

Остаются условно-постоянные затраты и прибыль, т.е. те величины, которыми можно управлять [20, с.44].

Следующим шагом является удаление еще и постоянных затрат.

Равенство прибыли нулю соответствует безубыточности предприятия, которое можно определить как графическим (рис. 10), так и аналитическим способом.

Таблица 4

Рис. 10. Графическое определение порога рентабельности предприятия [15, с.67]

В рамках осуществления операционного анализа существует возможность определить не только порог рентабельности всего предприятия, но и отдельного вида продукции или услуг.

Порог рентабельности получается в результате деления постоянных затратах на значение валовой маржи в % к выручке от реализации [10, с.78].

ПР = (Ипост / ВМ%) * 100%(3)

Предприятие начинает получать прибыль, когда фактическая выручка превышает пороговую. Чем больше это превышение, тем больше запас финансовой прочности предприятия и больше сумма прибыли. Запас финансовой прочности (ЗФП) - это разность между фактической (или планируемой) выручкой от реализации и порогом рентабельности:

ЗФП = ВР - ПР, (4)

где ЗФП - положительное число, что свидетельствует о результативности деятельности;

ЗФП - отрицательное число, что означает отсутствие у предприятия запаса финансовой прочности и нахождение его в зоне убытков.

Также следует отметить важность такого метода, как анализ выполнения плана по ассортименту, который проводится способом наименьшего процента [10, с.97]. Такой метод позволяет проанализировать выполнение плана по ассортименту и вовремя выявить фактические отклонения производства (продажи) товаров от запланированных.

При его применении определяется процент выполнения плана только по тем позициям ассортимента, по которым фактическое количество меньше запланированного. Наиболее распространенным способом оценки является исчисление среднего процента. Суть этого способа заключается в том, что в выполнение плана по ассортименту включаются фактические данные в пределах плана и рассчитывается с помощью формулы:



П_асс = Vф_i/Vпл_i(5)

где П_асс - выполнение плана по ассортименту, %;

Vф_i - фактический объем производства товаров i-ого вида в пределах плана, тыс. руб.;

Vпл_i - плановый объем производства товаров i- ого вида.

Объем производства товаров, выпущенные сверх плана, или не предусмотренных планом в расчет выполнения плана не принимаются. План по ассортименту считается выполненным только в том случае, если выполнено задание по всем видам товаров.

Используя такой подход, предприятие может сформировать самый оптимальный ассортимент товара, включая его цену, объем производства и продаж для получения планируемой прибыли, учитывая ограничения на ресурсы и финансовые возможности при выборе продукции и др. [10, с.80]

планирование ассортимент хлеб рентабельность



Глава 2. Практические аспекты планирования ассортимента на предприятии ЗАО «Хлеб»

2.1 Характеристика предприятия ЗАО «Хлеб»

11 апреля 1928 года пленумом ВКП(б) было принято решение о включении в план строительства на месте бывшего стекольного завода по адресу Станционное шоссе, 33 первого хлебозавода с революционным названием «За пятилетку!». [16]

Первая продукция - маленькие кирпичики ржаного хлеба и длинные серые булки - была изготовлена зимой 1929 года.

К началу 1953 года была завершена реконструкция хлебозавода и его полное восстановление в довоенных размерах. Но это было уже совершенно иное предприятие, развивающееся на принципиально новой технической основе с широким использованием средств механизации и нового оборудования.

В начале семидесятых годов на прилавки магазинов начали поступать не только ржаной обойный формовой и ржано-пшеничный формовой хлеб, но и столовый, украинский, в 1975 году прибавился вятский и забайкальский. В те же годы по генеральному плану развития города предприятие предполагалось снести. 80-е годы - это второй день рождения хлебозавода. Коллектив, возглавляемый нынешним генеральным директором Н.П. Болговой, отстоял и добился решения вопроса о капитальном ремонте завода. В конце восьмидесятых годов на предприятии произошли большие изменения, а именно: введен в эксплуатацию новый склад бестарного хранения муки, идёт реконструкция завода, компьютеризация рабочих мест, а также расширяется территория, ведётся большое строительство, развивается и модернизируется производство.

ЗАО «Хлеб» сегодня - это компактное, экономичное производство на основе прогрессивных технологий с современным технологическим оборудованием отечественного и зарубежного производства, что позволяет выпускать высококачественную продукцию, ассортимент которой сейчас составляет более 200 наименований.

В рыночных условиях коллектив ЗАО «Хлеб» пытается обеспечить производство высококачественной продукции и ее реализацию в условиях конкуренции. С этой целью проводится постоянная работа над ассортиментом продукции и разработкой новых видов изделий.

Сегодня ЗАО «Хлеб» - признанный лидер хлебобулочной отрасли Верхневолжья.

Организационная структура ЗАО «Хлеб» является линейно-функциональной и представлена на рисунке 12.

Рис. 12 - Организационная структура ЗАО «Хлеб»

ЗАО «Хлеб» занимает достаточно высокий уровень в производстве всех видов продукции. Он является наибольшим производителем кондитерских изделий, тортов и пирожных.

Так в 2012 году удельный вес ЗАО «Хлеб» в общем выпуске кондитерских изделий составлял 24%, а по региону - 25,1%; в общем выпуске тортов - 42,9%, по региону - 45,3%; в общем выпуске пирожных -57,6%, по региону -71,1%. [16] (рис 13).

Рис. 13. Структура кондитерских изделий ЗАО «Хлеб»

Что касается объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий, то ЗАО «Хлеб» достиг желаемых результатов: так в 2012 году объем его производства был наибольшим среди других хлебозаводов Тверской и Московской областей. [16]

Рис. 14. Динамика производства булочных и сдобных изделий ЗАО «Хлеб» в 2011-2012 гг.

По выпуску булочных и сдобных изделий ЗАО «Хлеб» находится на первом месте, его удельный вес в общем объеме производства булочных и сдобных изделий составил по хлебобулочным видам - 74,3%, по кондитерским - 67,3%, что на 9,4% и 11,2% соответственно больше, чем в 2011 году (рис. 14).

С помощью сплоченной работы отдела маркетинга, ЗАО «Хлеб» в 2012 году смогло достигнуть высоких показателей финансовых результатов деятельности (рис. 15).

Рис. 15. Динамика финансовых результатов деятельности ЗАО «Хлеб»

2.2 Анализ выполнения ЗАО «Хлеб» плана по ассортименту

Оценку выполнения плана по ассортименту можно проводить разными способами. Наиболее простым является способ наименьшего процента.

На предприятии ЗАО «Хлеб» ассортимент продукции представлен следующей номенклатурой:

1) Хлебобулочные изделия

* Линия «Здоровое питание»

* Хлеб ржано-пшеничный

* Элитные сорта хлеба

* Батонная группа

* Мелкоштучные и сдобные изделия

* Пироги с натуральными начинками

2) Торты и пирожные

* Пирожные

* Бисквитные торты

* Песочные торты

* Медовые торты

* Комбинированные торты

* Торты-суфле

* Постные торты

* Воздушные торты

* Торты на заказ

3) Кондитерские изделия

* Кексы

* Рулеты

* Куличи

4) Печенье

* Сахарное печенье

* Овсяное печенье

* Сдобное печенье

5) Прочие изделия

* Полуфабрикаты

* Сухари

* Баранки, сушки, крекер

* Пряники

* Вафли

* Пироги

* Лапша

* Консервированная продукция.

Рассмотрим выполнение плана по каждому виду ассортимента.

Выполнение плана по ассортименту хлебобулочных изделий представлено в табл. 1.

Таблица 1

Выполнение плана по ассортименту хлебобулочных изделий ЗАО «Хлеб» в 2012 году

Оценка по методу наименьшего процента для хлебобулочных изделий составляет:

Пасс = 5839 / 5833 * 100 = 100,1%,

по методу среднего процента:

Пасс = 592661 / 592661 *100 = 100%.

План по ассортименту хлебобулочных изделий ЗАО «Хлеб» в 2012 году выполнен на 100%.

Выполнение плана по ассортименту тортов и пирожных представлено в табл.2



Таблица 2

Выполнение плана по ассортименту тортов и пирожных ЗАО «Хлеб» в 2012 году

Оценка по методу наименьшего процента для тортов и пирожных составляет:

Пасс = 189402 / 189652 * 100 = 99,8 %,

по методу среднего процента:

Пасс = 1035183 / 1035433 *100 = 99,97%.

План по ассортименту тортов и пирожных ЗАО «Хлеб» в 2012 году не выполнен.

Выполнение плана по ассортименту кондитерских изделий и печенья представлено в табл.3

Оценка по методу наименьшего процента для кондитерских изделий и печенья составляет:

Пасс = 221223 / 231245 * 100 = 95,66 %,

по методу среднего процента:

Пасс = 2333442 / 2343464 *100 = 99,57%.

План по ассортименту кондитерских изделий и печенья ЗАО «Хлеб» в 2012 году не выполнен.



Таблица 3

Выполнение плана по ассортименту кондитерских изделий и печенья ЗАО «Хлеб» в 2012 году

Выполнение плана по ассортименту прочих изделий представлено в табл.4

Таблица 4

Выполнение плана по ассортименту прочих изделий ЗАО «Хлеб» в 2012 году

Оценка по методу наименьшего процента для прочих изделий ЗАО «Хлеб» составляет:

по методу среднего процента:

Пасс = 3482051 / 3482051 *100 = 100%.

План по ассортименту прочих изделий ЗАО «Хлеб» в 2012 году выполнен.

Таким образом, исходя из анализа плана по ассортименту ЗАО «Хлеб» в 2012 году план по хлебобулочным и прочим изделиям был выполнен на 100 %, а план по кондитерским изделиям, тортам и пирожным выполнен не был.



Заключение

В процессе исследования были сделаны такие выводы:

Во-первых, ассортиментная политика любого предприятия является необходимым условием успешного функционирования этого предприятия на рынке, поскольку планирование и широкий ассортимент продукции позволяют предприятию получать большую прибыль.

Под ассортиментом товара подразумевается потребительская продукция, объединенная по определенным видам, разновидностям и признакам. Товарный ассортимент (номенклатура) представляет собой общую совокупность всех изделий, производимых предприятием.

Во-вторых, главным принципом при формировании ассортимента товара должен выступать учет обеспечения этого ассортимента соответствию характеру спроса населения. Кроме того, формирование ассортимента должно учитывать пожелание покупателей в данном сегменте рынка товаров, поэтому весь предлагаемый ассортимент должен быть достаточно широк и глубок, что может быть определено разнообразной численностью ассортиментных групп по каждому наименованию товара.

В-третьих, планирование деятельности, которая направлена на целевой отбор продуктов с целью будущего производства или приведение продукта в соответствие с потребительскими установками, называется планированием ассортимента.

Планирование ассортимента продукции на предприятии проходит три этапа, которые отвечают за своевременность и целостность создания ассортиментного плана. Очень важным является понимание того, что процесс планирования ассортимента товара является постоянным и непрерывным процессом, который сопровождает продукт на протяжении всего его жизненного цикла.

В-четвертых, с целью получения наилучших результатов в процессе планирования следует использовать методы планирования ассортимента, что предоставляют наиболее рациональный выбор ассортимента при стратегии планирования ассортимента для небольших предприятий, которые ограничены в средствах и времени. Самым популярным является метод операционного анализа, ключевым моментом которого является подразделение всех издержек на постоянные и переменные.

Также следует отметить важность такого метода, как анализ выполнения плана по ассортименту, который проводится способом наименьшего процента. Такой метод позволяет проанализировать выполнение плана по ассортименту и вовремя выявить фактические отклонения производства (продажи) товаров от запланированных.

В-пятых, используя метод анализа выполнения плана по ассортименту на предприятии ЗАО «Хлеб», было установлено, что в 2012 году план по хлебобулочным и прочим изделиям был выполнен на 100%, а план по кондитерским изделиям, тортам и пирожным выполнен не был. Эта информация позволила сделать заключение о том, что планированию ассортимента на предприятии ЗАО «Хлеб» уделяется недостаточно внимания.

Список используемой литературы

1. Алешина И.В. Поведение потребителей: Учеб. пособие. - М.: ФА-ИР-ПРЕСС, 2009. - 384 с.

2. Андерсон К., Керр К. Менеджмент, ориентированный на потребителя. - М.: ФАИР-ПРЕСС, 2003. - 288 с.

3. Андреева О.Д. Технология бизнеса: Маркетинг: Учеб. пособие. - М: Дело, 2008. - 265 с.

4. Арефьева Е. Ассортиментная политика: слабое звено в формировании прибыли // http://marketing.spb.ru

5. Березин И.С. Маркетинговый анализ: Принципы и практика, российский опыт. - М.: Изд-во Эксмо, 2002. - 400 с.

6. Варламов А.С. Совершенствование управления ассортиментом на современных предприятиях // Известия Челябинского научного центра, вып.4, 2010 г. - с.123-127

7. Виноградова В.А Некоторые вопросы планирования в Российской Федерации / Маркетинг в России и за рубежом, №5. - 2012. - с. 71-85.

8. Гадалин Ю. Выдержать конкуренцию // Экономическая газета. - №1505 от 15 мая - 2011. - с.12-13

9. Гембл П., Стоун М., Вудкок Н. Маркетинг взаимоотношений с потребителями. - М.: ФАИР-ПРЕСС, 2002. - 512 с.

10. Игнатова А.В. Анализ рентабельности продаж по видам товаров и торговли //Маркетинг в России и за рубежом, - №1. - 2009. - с. 70-81.

11. Ильин А.И. Планирование на предприятии: Учебник / А.И. Ильин. - Мн.: Новое знание, 2003. - 258с.

12. Завгородняя А.В., Ямпольская Д. О. Маркетинговое планирование. -- СПб: Питер, 2007. - 352 с.

13. Котлер Ф. Маркетинг в третьем тысячелетии: Как создать, завоевать и удержать рынок. - М.: ООО «Издательство АСТ», 2005. - 272 с.

14. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: Учебник / Под ред. В.А. Алексунина. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2007. - 516 с.

15. Орлова Т. М. Основные этапы планирования ассортимента товара //Маркетинг в России и за рубежом. - 2010. - №7. - с.9-14

16. Официальный сайт ЗАО «Хлеб»

17. Петров П.В., Соломатин А.Н. Экономика товарного обращения: Учеб. для вузов. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 127с.

18. Совейкин А. Группировочные признаки товаров // Маркетинг в России и за рубежом. - 2011. - №4. - с.11-15

19. Тимохина П. Ассортимент товара: виды и типы// Новости маркетинга. - 2010. - №11. - с. 24-29

20. Титов А.Б. Методика планирования ассортимента товара // Маркетинг и управление инновациями, 2012. - №9. - с. 41-46

Размещено на Allbest.ru