Содержание торгово-технологического процесса в магазине

Большое внимание в торговом предприятии следует уделять размещению товаров импульсивного спроса. Наиболее правильным считается размещение их в самых «проходных» местах зала: у входа и выхода, в прикассовой зоне, на так называемых гондолах -- специальных стеллажах в торцовой части торгового ряда. Способен увеличить объем продаж и такой прием, как дублирование товара. Например, организовав фирменный уголок товара, его же можно разместить у кассы.[23]

Различают стандартные способы выкладки товаров.

Многотоварная (бокс-палетная) выкладка - размещение в одном месте нескольких палет с товарами, как связанных спросом, так и не связанных им.

Палетная выкладка -- выкладка большого количества товаров на палете.

Однопалетная выкладка - выкладка одноименного товара на одной палете.

Массовая выкладка - размещение одноименного товара на нескольких налетах.

Горизонтальный способ выкладки - размещение одноименных товаров на одной или двух полках по всей длине оборудования, установленного в линию.

Вертикальный способ выкладки (ленточная выкладка) -- одноименные товары выкладывают на полках одной горки в несколько рядов сверху вниз.

Комбинированный способ выкладки -- сочетание горизонтального и вертикального способов выкладки товаров.

Фронтальный способ выкладки -- один образен выставляется в полную величину, остальные (за ним) видны частично или не видны.

Перекрестный способ выкладки -- рядом с товарами основного спроса располагают товары сопутствующего спроса или взаимодополняющие товары.

Фейсинг -- количество одинакового товара, выставленного на полке по горизонтали.

Нестандартные способы выкладки товаров, используемые в практике деятельности магазинов:

- блочная выкладка (линейная блоками) - товар одного наименования размещают в виде блоков, занимая при этом часть двух - трёх параллельных полок;

- навалом (для ограниченных видов товаров: овощи; бахчевые; ягоды; игрушки; мелкая галантерея и др.);

- вывешивание (одежда, ткани и др.);

- подвешивание (люстры, ковровые изделия и др.);

- штабельная выкладка (нижний трикотаж, ткани, мужские рубашки и др.);

- выкладка стопками (книги, тетради);

- декоративная выкладка (в виде фигурных пирамид - характерна для цветов);

- экспозиционная выкладка (создание экспозиционной выкладки, например, в мебельных магазинах: детская комната, спальная комната, кухня и др.; используется также в магазинах, реализующих ковры, паласы, предметы интерьера, искусства и др.);

- дисплейная выкладка обычно применяется на дополнительных точках продажи (этом случае используется отдельно стоящий фирменный стенд или стойка, не привязанная к основной точке продажи данного товара). [3]

Принципы и правила выкладки товара, представленные далее, с точки зрения мерчандайзинга основываются на следующих законах зрительного восприятия человека.

Закон «фигуры и фона». Суть этого закона - в ярком выделении одного объекта на фоне других. Человек всегда выделяет из окружения один объект, при этом другие окружающие объекты на какое-то время становятся фоном. Выделение фигуры на фоне может быть достигнуто за счет количества или размера, ярких цветов, нестандартной формы товара или упаковки, подсветки, РOS-материалов.

Закон «Мертвой зоны». Все, что видит вокруг себя неподвижно стоящий человек, называется зрительным полем. Предметы, попавшие в нижнюю часть зрительного поля, остаются без внимания. При этом левый нижний угол является самым неудачным.

Закон «Переключения внимания». Человек нуждается в переключении внимания, т.е. в поиске следующей фигуры на фоне. Это означает, что нельзя располагать однотипный товар в длинную строгую линейку без зрительных акцентов. Другая крайность - слишком много товара разных форм, цветов и размеров в одном месте - также не позволяет человеку спокойно переключаться с одного предмета на другой.

Закон «Группировки». Этот закон отражает особенности восприятия человека и особенности его мышления. Человеку легче воспринимать информацию, если она сгруппирована. В идеале товар должен объединяться в группы по нескольким основаниям одновременно. Главная задача - выложить товар так, чтобы можно было легко в нем сориентироваться.

Закон «7+-2». Психологи говорят, что объем восприятия человека ограничен: в один момент времени он может «ухватить» и запомнить лишь пять-семь, максимум девять предметов. В магазине это число уменьшается до 3-5, ведь в процессе покупки покупатель выполняет несколько действий одновременно.

Выкладка и размещение товаров, по своей сути, - заключительные операции технологического процесса, рациональность и эффективность которых предопределяет эффективность последующего торгового процесса - операций, осуществляемых непосредственно в процессе продажи товаров. Привлекательная, удачно разработанная и поддерживаемая в порядке выкладка товаров способствует тому, что посетители, пришедшие в магазин, приобретают товар и тем самым обеспечивают магазину прибыль. [16, c. 194,200]

1.2 Организация и технология операций торгового процесса

Торговый процесс обеспечивает смену формы стоимости. Предметом труда здесь являются не только товары, но и покупатели. Он включает в себя не только доведение товаров до потребителя, но и изучение опроса населения, формирование ассортимента, рекламу товара. Структура торгового процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности магазина, формы продажи, вида и типа магазина.[6, c. 92]

Продажа товаров -- завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей. 8, c. 338]

На каждом розничном торговом предприятии торговое обслуживание должно быть организовано так, чтобы покупатели могли все необходимые им товары приобретать с наименьшими затратами времени и с наибольшими удобствами. Содержание операций по торговому обслуживанию покупателей зависит от ассортимента товаров и его соответствия спросу населения, методов продажи и дополнительных услуг, представляемых покупателям, а также от состояния материально-технической базы магазина.

При продаже товаров через прилавок происходит реализация товаров с индивидуальным обслуживанием покупателей, при которой все основные операции по обслуживанию выполняет продавец. Данный метод целесообразнее использовать, если товар поступает не подготовленным к продаже, требует взвешивания, отмеривания или других операций, выполняемых продавцом.[9, с. 82]

Самообслуживание - это метод торгового обслуживания, при котором покупатель самостоятельно осматривает, отбирает и доставляет отобранные товары к узлу расчета.

Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределить функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в контрольно-кассовом узле расчета магазина. [8, c. 339]

При самообслуживании изменяются технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина [15, c. 114]

При продаже товаров с открытой выкладкой покупатели имеют возможность самостоятельно ознакомиться и отобрать выложенные на рабочем месте продавца товары. Функции продавца при этом методе продажи сводятся к консультированию покупателей, взвешиванию, упаковке и отпуску отобранных ими товаров. Расчетные операции могут осуществляться в кассах, установленных в торговом зале или на рабочем месте продавца. Продажа товаров с открытой выкладкой более удобна по сравнению с традиционными методами, так как многие покупатели имеют возможность одновременно ознакомиться с открыто выложенными образцами товаров и информацией об ассортименте. Применение этого метода позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазина и повысить производительность труда продавцов. [20]

Для защиты выложенного в свободный доступ товара применяются системы защиты товаров на стеллажах. Они предоставляют прекрасную возможность сделать предлагаемую продукцию ближе к покупателю, при этом обеспечивая сохранность товара и безопасность магазина в целом.[16, c.210]

Метод «по образцам» - продажа товаров по договору розничной купли-продажи, заключаемому на основании ознакомления покупателя с предложенными продавцом образцами товаров или их описаниями, содержащимися в каталогах, проспектах, буклетах, представленными в фотографиях и других информационных материалах, а также в рекламных объявлениях о продаже товаров.[13, c. 210]

При продаже товаров по образцам продавец обязан предложить покупателю услуги по доставке товаров путем их пересылки почтовыми отправлениями или перевозки любыми видами транспорта, а также по подключению, наладке и пуску в эксплуатацию технически сложных товаров, которые по техническим требованиям не могут быть пущены в эксплуатацию без участия соответствующих специалистов.

Образцы товаров, предлагаемых к продаже, демонстрируются в собранном, технически исправном состоянии, без наружных повреждений. Изделия аудио- и видеотехники, музыкальные товары, фото- и киноаппаратура, часы, бытовая техника и другие товары, не требующие специального оборудования для подключения и пуска в эксплуатацию, демонстрируются в действующем состоянии.[4]

Широкое распространение на сегодняшний день получает удобная для покупателей торговля по предварительным заказам, так как позволяет им экономить время на приобретение товаров. По предварительным заказам продают преимущественно продовольственные товары, а также непродовольственные товары сложного ассортимента. Заказы могут быть приняты в магазине, автомагазине, по месту работы или на дому покупателей.

Они могут быть поданы в устной или письменной форме. Расчет осуществляется путем предварительной оплаты в кассе магазина или посредством почтового перевода (при продаже топлива и строительных материалов), а также путем оплаты стоимости товаров в момент их получения. Независимо от применяемого метода продажи товаров работники магазинов должны строго соблюдать правила торговли, содержащиеся в основных правилах работы магазина, правилах розничной торговли отдельными продовольственными и непродовольственными товарами и в других документах (санитарных правилах для продовольственных магазинов, правилах пользования мерами и измерительными приборами) [5, c. 119]

1.3 Пути совершенствования организации торгово-технологического процесса в магазине

1.3.1 Механизация труда торгово-технологического процесса

Повышение уровня механизации ведет к облегчению труда торговых работников, снижению издержек обращения, повышению оборачиваемости товаров, сокращению товарных потерь, уменьшению времени простоя автотранспорта, повышению коэффициента использования торговых и складских помещений магазинов, совершенствованию качества обслуживания покупателей и сокращению их времени, затрачиваемого на приобретение товаров.

Техническая оснащенность магазинов торгово-технологическим оборудованием непрерывно совершенствуется, внедряются современные высокопроизводительные технические средства. Это создает условия для улучшения организации труда в магазинах и применения современных методов продажи товаров.

Для доставки и подготовки товаров к продаже стало использоваться более производительное, многофункциональное фасовочное, упаковочное и этикетировочное оборудование, электронные контрольно-кассовые машины, отличающиеся быстротой и четкостью выполнения расчетно-кассовых операций, позволяющие повысить скорость и качество расчетов с покупателями.

Благодаря увеличению выпуска товаров в потребительской упаковке создались благоприятные предпосылки для внедрения тары-оборудования. Это дает возможность максимально механизировать погрузочно-разгрузочные работы, сократить простои автотранспорта, уменьшить количество технологических операций.

Уровень технической оснащенности зависит от размеров магазинов, их мощности. [19]

1.3.2 Автоматизация труда торгово-технологического процесса

Одно из перспективных направлений технического прогресса в торговле -- применение торговых автоматов, которые способствуют расширению ассортимента, увеличению объема продажи товаров и повышению качества торгового обслуживания. Через торговые автоматы целесообразно продавать товары частого спроса в местах работы, учебы и отдыха. С их помощью можно обеспечить торговое обслуживание населения в любое время суток. Они дают возможность продлить процесс продажи отдельных товаров после окончания работы магазинов, чем в немалой степени способствуют снижению издержек обращения, ускорению товарооборачиваемости и повышению рентабельности.

Автоматизация торговли в перспективе получит значительное распространение, прежде всего по товарам массового и устойчивого спроса, имеющих небольшие размеры и невысокую цену. Практически все продовольственные товары могут реализовываться через торговые автоматы. Местом установки могут быть торговые залы магазинов, залы ожидания авто-, аэро- и железнодорожных вокзалов, фойе кинотеатров, здания учебных заведений, а также открытые площадки на центральных улицах, площадях, в парках, скверах и других местах массового отдыха. Крайне необходимы они для обслуживания работников предприятий с многосменным производственным циклом.

Существующая материально-техническая основа автоматизации процесса продажи товаров населению нуждается в совершенствовании. Конструирование и производство торговых автоматов должно быть направлено на создание надежных, технически и эстетически совершенных, удобных в эксплуатации торговых автоматов, базирующихся на современных достижениях механики, электроники, кибернетики, автоматики и робототехники.

В торговле могли бы найти применение в первую очередь торговые автоматы для продажи штучных продовольственных товаров в упаковке: в бутылках и банках -- молочные и консервированные продукты, напитки и минеральные воды, соки, в пачках и коробках -- конфеты, вафли, печенье, сахар и другие кондитерские изделия, сырки, чай, табачные изделия, пирожные, торты, мороженое. Могут также продаваться поштучно хлебобулочные изделия, бутерброды, колбаса, фрукты (особенно цитрусовые), некоторые виды овощей

Имеется потребность в более широкой номенклатуре торговых автоматов для продажи жидких товаров в стаканах, таких как газированная вода, чай, кофе, какао, соки и другие напитки. Ассортимент товаров, реализуемых через автоматы, может значительно расшириться до открытия и после закрытия продовольственных магазинов.

В будущем должны найти применение, особенно в местах массового спроса (у вокзалов, автостанций, на автострадах), кафе-автоматы и магазины-автоматы, оборудованные сложными многотоварными автоматами-манипуляторами с устройствами для приготовления и продажи блюд или реализации готовых к потреблению товаров.[19]



Глава 2. Рациональная организация торгово-технологического процесса в магазине «Теремок»

2.1 Общая организационно-технологическая характеристика деятельности магазина «Теремок»

Объектом исследования практической части курсовой работы выступает Магазин «Теремок», расположенный по адресу: Оренбургская область, Курманаевский район, с. Лабазы, ул. Крупская. Магазин расположен в центре села. Рядом расположен Дом культуры, почта, сельский совет, где каждый день проходит основной поток населения. Магазин каждый день подвергается покупательской активности. Режим работы с 10.00 до 23.00 с перерывом на обед с 13.00 - 14.00.

В магазине имеются контрольные и санитарные журналы, книга жалоб и предложений. В торговом помещении на стене размещена информация для покупателя «Уголок покупателя»: лицензия, свидетельство ИП, книга жалоб и предложений, адреса служб по защите прав потребителя, и прочая информация для покупателя.

Магазин действует на основании свидетельства (Таблица 2.1)

Таблица 2.1 Разрешительные документы коммерческой деятельности магазина «Теремок»

Вид документа	Дата выдачи, №	Кем выдан
ИНН 563301912368		Федеральной налоговой службой
Свидетельство о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя	Серия 56 №003030561 от 03.09.2003	Межрайонной ИФНС России № 10 по Оренбургской области



Данное предприятие не имеет учредительных документов, т.к по форме собственности является индивидуальным предпринимательством. Согласно законодательству РФ для ИП не оформляются учредительные документы и деятельность осуществляется на основании свидетельства. Исследуя данное предприятие, его нужно представить по стандартным классификационным признакам согласно «Розничная торговля. Классификация предприятий»

Таблица 2.2 Краткая характеристика объекта по стандартным классификационным признакам (ГОСТ 51773-2009)

Классификационный признак	Классификационные группы
По формам собственности	Индивидуальное предпринимательство
По видам торговли	Предприятие розничной торговли
По специализации торговой деятельности	Неспециализированный
По способу организации торговой деятельности	Автономные
По виду торгового объекта	Стационарный
По формам торгового обслуживания покупателей	Через прилавок
По условиям реализации товаров (наличию или отсутствию торгового зала)	Магазин

Продажа товаров осуществляется конечным потребителям для личного, семейного, домашнего использования, поэтому магазин относится к предприятиям розничной торговли.

Торговая площадь магазина «Теремок» составляет 60 м2 (таблица 2.3).

Таблица 2.3 Распределение площадей между помещениями магазина «Теремок»

Структура помещения	м2	%	Рекомендуемая, %	Отклонение, %
1. Торговые помещения, всего: в т.ч.	38	63,3	65	-1,7
- торговый зал	38	63,3
2. Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, всего: в т.ч.	18	30	26	4
- складские помещения	10	16,7
-помещения для фасовки	8	13,3
3. Административно-бытовые помещения, всего: в т.ч.	4	6,7	6	0,7
- служебные аппараты управления	0
- пункт питания персонала	2	3,35
- раздевалка	2	3,35
- санузел	0
4. Подсобные помещения, всего: в т.ч.	0	0	6	0
- помещения для отходов	0	0
- мойка инвентаря и производственной тары	0	0
5. Технические помещения, всего:	0	0	2	0
Итого:	60	100	100	-

Анализируя данные таблицы, можно сделать вывод что площадь магазина используется эффективно, т.к. соотношение торговой площади к неторговой составляет 63,3%:36,7%, при рекомендуемых 70%:30%.

Площадь помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже используются не эффективно и составляет 30% при рекомендуемых 26%. Это свидетельствует о загруженности этих помещений. Тоже самое можно сказать и про административно бытовые помещения, которые составляют 6,7 % при рекомендуемых 6%.

В магазине прилавки-витрины имеют теплоизоляцию из пенопласта. В дверных проемах проложены резиновые уплотнители. Каждая витрина имеет свою температуру и максимальную загрузку.

Дав общую характеристику площади магазина, перейдем к рассмотрению персонала, который трудится в магазине.

Как правило, персонал в магазине делится на два вида:

- обслуживающий

- административный

Так как площадь исследуемого предприятия не большая, персонал состоит из трех человек: директора и 2-х продавцов.

В обязанности директора входят: разработка стратегии и тактики фирмы, маркетинговые исследования, представительские функции, взаимодействие с партнерами, получение необходимых лицензий, управленческие функции, формирование имиджа фирмы, деловая переписка.

В обязанности продавцов входит: оказывать консультации по вопросам ассортимента, количества и наличия товара, давать информацию о сроках поставки, о производителях, по необходимости - о технологии производства, области применения, осуществлять денежный расчёт с покупателями за приобретённый товар, упаковывать товар и передать покупателю со словами благодарности за покупку.

Анализируя организацию труда на данном предприятии выясняется, что прием сотрудников на работу происходит с нарушением трудового кодекса РФ. Т.е. предприниматель не оформляет трудовую книжку для сотрудников, которая является обязательной при устройстве на работу. Согласно ТК РФ предприниматель обязан: отдавать отчеты в различные фонды, заполнять трудовую книжку, вести личную карточку Т2, составлять график отпусков, издавать приказы по личному составу (прием, отпуск…), вести табель рабочего времени, перед приемом на работу провести вводный инструктаж по технике безопасности и т.д.

2.2 Организация операций торгово-технологического процесса в магазине «Теремок»

2.2.1 Организация приемки товаров в магазине «Теремок»

Приемку товаров в магазине «Теремок» осуществляют в соответствии с инструкциями «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству».

Грузовые машины с товаром подъезжают со стороны двора. В магазине разгрузку транспортных средств производит водитель, который доставил товар. Когда директор составляет заявку на какое-либо число, но точное время не оговаривается и машина с товаром подъезжает в течение дня. Это довольно таки неудобно т.к. для лучшей организации процессов на предприятии необходимо вести график поставки товаров, что позволяет рационально распределить рабочий день и обязанности среди персонала. Товары разгружаются аккуратно, чтобы не повредить их.

Приемка товаров по количеству и качеству.

Приемка по количеству необходима для установления соответствия наименования, сорта, цены товаров, а также их количества данным сопроводительных документов. Приемку в магазине «Теремок» директор.

Приемка товаров по количеству заключается в сверке фактически поступившего товара с данными указанными в сопроводительных документах. Условно приемку по количеству можно разделить на два этапа:

- проверка количества мест и веса брутто (вес товара с тарой).

- проверка количества единиц вместе и веса брутто (чистый лист товара).

Приемка товаров по количеству начинается с проверки сопроводительных документов (накладная, счет-фактура товаротранспортная накладная), затем проверяется маркировка и целостность упаковки. После чего проверяют количество тарных мест и определяют массу брутто. Если не обнаружено расхождений, тогда в документах ставиться отметка. Так же на документах ставиться Ф.И.О. и должность принявшего товар работника, его подпись и печать магазина. Один экземпляр документов возвращается, а второй остается на предприятии. При разгрузке товаров сразу проверяется целостность товара и упаковки. Если при разгрузке были обнаружены дефекты и другие различные повреждения или товары с истекшим сроком годности, то разгрузку приостанавливают, выявляют недостатки товаров и отправляют поставщику продукцию, не принимая её. Если непосредственно при приемке товаров по количеству обнаружена недостача, тогда приемку приостанавливают и вызывают поставщика (телеграммой или по телефону). Составляется односторонний акт и товар, размещают на ответственное хранение до прибытия поставщика. Поставщик должен явиться в следующие сроки:

- Если товары скоропортящиеся - не позднее 24 ч с момента получения товаров.

- Одногородний поставщик (по остальным товарам) - не позднее следующего дня.

- Иногородний поставщик - в течение 3 дней + время на дорогу.

Если поставщик не явился по каким-то обстоятельствам, но дал распоряжение на приемку без него, тогда приглашается не заинтересованное лицо. Вместе с поставщиком или не заинтересованным лицом осуществляется приемка по количеству. Составляется двухсторонний акт, который подписывается всеми участниками, к акту прилагаются сопроводительные документы и копии удостоверения личностей. Акт утверждается директором предприятия не позднее следующего дня.

Приемка товаров по качеству регулируется следующими нормативными документами:

- Инструкция по порядку приемки товаров по качеству;

- Договор поставки;

- Особые условия поставки;

- ГОСТы, ТУ и другие стандарты качества.

Приемка товаров по качеству осуществляется, после того как товар приняли по количеству.

Приемку по качеству начинается с проверки сопроводительных документов (сертификат соответствия, гигиенический сертификат, качественное удостоверение, ветеринарное свидетельство).

Приемку по качеству осуществляет директор.

Приемка товаров по качеству проводиться:

- скоропортящиеся товары - в момент приемки по количеству не позднее 4 часов.

- по остальным товарам от местных поставщиков - не позднее 10 дней.

- от иногородних поставщиков - не позднее 20 дней.

Если при приемке обнаружен не доброкачественный товар, вызывается поставщик:

- иногородний - 3 дня + время на дорогу;

- местный - не позднее следующего дня;

- скоропортящиеся товары - не позднее 24 часов.

Составляется односторонний акт, товар отправляется на ответственное хранение (в отдельное помещение).

Основанием для завоза товаров в магазин служит заявка. Она составляется по установленной форме.

В ней указывают наименование товаров и основные их ассортиментные признаки (вид, сорт и т. д.), требуемое количество товаров.

Заявку, составленную в двух экземплярах, подписывает директор магазина, затем ее заверяют печатью и направляют поставщику для исполнения.

Сам магазин является поставщиком продукции в МБДОУ «Лабазинский детский сад».

Остальная продукция приобретается предпринимателем самостоятельно на оптовой базе города Бузулука.

Таблица 2.6 Оценка требований к приемке товаров в магазине «Теремок»

Требования к организации приемки товаров	Характеристика требований	Оценка
1. Соответствие нормам Гражданского кодекса	- По договору розничной купли-продажи продавец, осуществляющий предпринимательскую деятельность по продаже товаров в розницу, обязуется передать покупателю товар, предназначенный для личного, семейного, домашнего или иного использования, не связанного с предпринимательской деятельностью. - Продавец обязан предоставить покупателю необходимую и достоверную информацию о товаре	+ +
2. Соответствие инструкции о приемке товаров по количеству, П-6	- создать для правильной и своевременной приемки продукции условия, при которых обеспечивалась бы сохранность и предотвращалась возможность образования недостач и хищений продукции; - обеспечить, чтобы лица, осуществляющие приемку продукции, хорошо знали настоящую Инструкцию, а также правила приемки продукции по количеству, установленные соответствующими стандартами, техническими условиями; - обеспечить точное определение количества поступившей продукции (веса, количества мест: ящиков, мешков, связок, кип, пачек и т. п.)	+ + +
3. Соответствие инструкции о приемке товаров по качеству. П-7	- создать условия для правильной и своевременной приемки продукции, при которых обеспечивалась бы ее сохранность и предотвращалась порча продукции, а также смешение с другой однородной продукцией; - следить за исправностью средств испытания и измерения, которыми определяется качество продукции, а также за своевременностью проверки их в установленном порядке; - обеспечить, чтобы лица, осуществляющие приемку продукции по качеству и комплектности, хорошо знали и строго соблюдали настоящую Инструкцию, а также правила приемки продукции по качеству и комплектности, установленные соответствующими стандартами, техническими условиями, Основными и Особыми условиями поставки, другими обязательными правилами; - систематически осуществлять контроль за работой лиц, на которых возложена приемка продукции по качеству и комплектности, и предупреждать нарушения правил приемки продукции	+ + + +
4. Документальное оформление операции приемки товаров	ТОРГ-1 ТОРГ-2 ТОРГ-3 ТОРГ-4 ТОРГ-5 ТОРГ-6	+ + - - - -



Исследовав организацию приемки в магазине «Теремок» можно сказать, что соблюдены основные требования к приемки продукции. Соблюдены требования гражданского кодекса, инструкции о приемке товаров по количеству и качеству. Документальное оформление операций приемки товаров осуществляется по формам ТОРГ - 1 «Акт о приемке товаров» и ТОРГ- 2 «Акт об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей». Форма ТОРГ-2 применяется когда предприниматель находит количественные и качественные расхождения по сравнению с данными сопроводительных документов. Другие формы ТОРГов на предприятии не применяются. Приемку осуществляет сам предприниматель, который знает все правила приемки, знает инструкции о приемке товаров по количеству и качеству.

2.2.2 Организация хранения товаров в магазине «Теремок»

В торговом предприятии, имеется не большой склад, где хранится продукция. Товар хранится на складе с учетом сроков его реализации, свойств товара, условий и продолжительности хранения. Эти условия указываются на маркировке, а так же другая информация о требованиях к хранению содержится в нормативных документах. На предприятие выбирают свободный способ размещения товаров, при котором на освободившихся площадях размещают товары других групп, но при этом способе затрудняется учет товаров из-за расположения однородных товаров в нескольких местах. При размещении на хранение магазин применяет прямую укладку товаров, ящики или коробки ставятся друг на друга. При хранении товаров на предприятие соблюдается санитарный режим: борьба с грызунами и другими вредителями, вентиляция, мытье полов с применением дезинфицирующих растворах. Остальную продукцию (молоко, мясные продукты, колбаса, кисломолочные продукты, кондитерские изделия др.) заказывают в небольших количествах, поэтому они не хранятся, а сразу реализовываются. При хранении так же учитываются предельные и гарантийные сроки хранения продукции.

Предельные сроки хранения -- это время, в течение которого товары должны быть реализованы. Товары с истекшим сроком хранения реализации не подлежат. Сроки хранения устанавливаются в зависимости от температуры хранения, влажности воздуха. Для продовольственных товаров предельные сроки хранения устанавливаются с момента их выпуска и зависят от способа обработки, расфасовки и упаковки. Предельные сроки хранения указываются в сопроводительных документах, удостоверяющих качество товаров, или на упаковке.

Таблица 2.7 Оценка требований к хранению товаров в магазине «Теремок»

Требования к организации хранения товаров	Характеристика требований	Оценка
1. Организационные требования	-соблюдение общих правил хранения товаров в кладовых магазина; - выбор рациональных схем размещения и способов укладки товаров; - выбор оптимального способа ведения учета; - контроль за качеством товаров в процессе хранения - контроль за соблюдением установленных режимов хранения; - контроль за сроками хранения, годности и реализации товаров; - обеспечение материальной ответственности;	3 3 2 3 3 4 5
2. Технические требования	- рациональное использование площадей складских помещений - создание условий для соблюдения надлежащих режимов: А) светового Б)температурного В) влажности Г) вентиляционного - обеспечение достаточного количества оборудования - обеспечение условий по соблюдению правил по технике безопасности	4 3 3 3 3 3 1 2
3.Санитарно-гигиенические требования	- профилактические мероприятия - санитарный надзор - предупреждение порчи и убыли товаров	3 3 4
4. Требования пожарное безопасности	- Товары в складских помещениях следует размещать на стеллажах или в штабелях, ширина прохода между которыми должна быть не менее 1 м; - Напротив дверных проемов необходим свободный проход, ширина которого должна быть не менее ширины дверей, но не менее норматива не менее 1 м; - Помещения торговых зданий и сооружений защищаются первичными средствами пожаротушения.	2 5 4

Рассмотрев организацию хранения товаров на данном предприятии можно выявить недостатки. Рекомендуется усилить контроль за соблюдением установленных режимов хранения. Режимы хранения продукции соблюдаются недостаточно, т.к. все продукты хранятся в одном помещении. Под воздействием света может происходить обесцвечивание и помутнение, соков, позеленение и прорастание картофеля и овощей, окисление жиров. В следствии чего, товары начинают быстро портиться. Создать условия по обеспечению техники безопасности. Проводить профилактические мероприятия а соответствии с требованиями СанПина. Размещать товары на складе в соответствии с требованиями пожарной безопасности.

2.2.3 Организация подготовки товаров к продаже в магазине «Теремок»

Разберем подробнее, как осуществляется подготовка товаров к продаже. Ей подвергаются почти все товары. Перед продажей необходимо: распаковать (освободить) товар от внешней тары; проверить соответствие цены, очистка от пыли (если товар находился на складе); удаление мелких неисправностей; фасовка; предварительная нарезка товаров; оформление и прикрепление ценников. В магазине подготовку товаров к продаже осуществляет продавец. Готовят товары к продаже в складском помещении. Дозы фасуемых товаров осуществляются по мере покупательского спроса. Предварительная подготовка и фасовка товаров способствуют повышению производительности труда продавца, более быстрому обслуживанию покупателей, снижению товарных потерь. Ниже приводятся, примеры некоторых особенностей подготовки товаров к продаже.

Овощи и фрукты сортируют, отделяя нестандартную продукцию и упаковывая её по необходимости в капроновые сетки.

Масло сливочное, маргарин освобождают от пергамента и при необходимости зачищают со всех сторон. Производят нарезку на бруски специальной струной и упаковывают в полиэтиленовую пленку.

Сыры протирают влажным полотенцем, затем сухим, голову сыра нарезают специальным сырным ножом.

С колбас удаляют шпагат и концы оболочки.

Кондитерские изделия перед продажей выкладываются в специальную тару или фасуются.

Таблица 2.8 Операции подготовки товаров к продаже в магазине «Теремок»

Операция	Сущность операции	Оценка
Распаковка	Освобождение товаров от внешней тары и упаковочных материалов	+
Проверка количества и качества	Сопоставление с сопроводительными документами, ГОСТами, техническими условиями	+
Осмотр	Проверка комплектности и визуальная оценка качества изделия, проверка наличия необходимой информации о товаре и его изготовителе	+
Сортировка	Разборка товаров по сортам, видам, размерам, ростам, фасонам, расцветкам	+
Подготовка товаров для подачи в торговый зал	Укладка в специальную тару - лотки, корзины, ящики, тележки, передвижное тарооборудование	+
Оформление ценников	Снабжение товаров ярлыками, проверка цен, заполнение ценников	+

Важнейшим требованием рациональной организации подготовки товаров к продаже выступает наличие и достаточность соответствующего инвентаря.

Таблица 2.9 Инвентарь, используемый для подготовки товаров к продаже

Вид инвентаря	Назначение	Оценка
1	2	3
Фигурные рычаги-гвоздодеры, съемник обручей, сбойка бондарная, деревянный молоток	-для вскрытия деревянных бочек (для выемки днищ бочек, для сбивания обручей с бочек и их насадки)	-
Ножницы, гвоздодер, молоток, клещи, комбинированные приспособления: молоток-гвоздодер, ножницы-гвоздодер и др.	-для вскрытия деревянных ящиков, деревянных контейнеров, деревянной тары-оборудования	+
Серповидный нож с утолщением на конце лезвия (в целях безопасных условий труда и для сохранения тары)	-для вскрытия мягкой и полумягкой тары (льняных, джутовых и бумажных мешков, рогожных кулей)	-
Колоды	-для разруба мяса и рыбы	+
Разделочные и гастрономические доски	-для разделки и нарезки товаров	+
Мутовки	-для перемешивания молочных товаров в бидонах и флягах	-
Ножи	- для ручной нарезки (гастрономические и хлеборезные) - для разделки (мяса и рыбы) - для разруба (мороженых туш	+
Ножи-струнки	-для нарезки крупных брусков сыра	-
Топоры мясорубные (тупицы)	-для разруба мясных туш, крупной рыбы, птицы и т.д.	-
Лопатки торговые	-для работы с полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями, ягодами, топленым маслом, жирами и др.	-
Щипцы торговые	-для работы с кондитерскими изделиями, полуфабрикатами, кулинарными рыбными изделиями	-
Вилки торговые двухрожковые	-для работы с мясными, рыбными и гастрономическими товарами, полуфабрикатами, хлебом	-
Вилки торговые пятирожковые	-для разрыхления и продажи квашеной капусты	-
Совки разной вместимости (1; 0,5; 0,25 кг)	-для фасовки и продажи сыпучих товаров	+
Овоскоп-виноскоп	- для контроля качества яиц, безалкогольных напитков, вина, гастрономических, бакалейных и сыпучих товаров на просвет	-

Недостатком подготовки товаров к продаже на исследуемом предприятии считается то, что отсутствуют специальные помещения для ее осуществления, снабженные необходимым оборудованием. Подготовка товаров к продаже в магазине «Теремок» осуществляется в складском помещении, либо в торговом зале магазина, что доставляет массу неудобств продавцу, осуществляющему подготовку. Во многих случаях не соблюдаются санитарно-гигиенические требования к продуктам при подготовке их продаже. В магазине недостаточно инвентаря для подготовки товаров к продаже. Рекомендуется приобрести ножи-струнки, лопатки торговые, щипцы торговые, вилки торговые двухрожковые.

2.2.4 Размещение и выкладка товаров на оборудование в магазине «Теремок»

При размещении товаров в торговом зале соблюдаются правила товарного соседства. За каждой товарной группой закрепляют постоянную зону размещения. Товары размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции.

Размещении товаров в торговом зале осуществляется по принципу комплексного потребления, взаимозаменяемости или по назначению. Это дает возможность покупателям совершать комплексные покупки, сокращает время их пребывания в магазине.

Каждая товарная группа получает свое определенное место, что позволяет постоянным покупателям магазина легко ориентироваться в торговом зале.

Пополнение торгового зала товарами производится ежедневно до открытия магазина. Запас товаров, находящихся в магазине, делят на три части: выставочный, рабочий и резервный.

Выставочный запас товаров предназначен для показа покупателям. Он размещается в витринах, на верхних полках пристенного оборудования.

Рабочий запас товаров служит для непосредственной продажи. Его размещают на полках пристенных витрин.

Резервный запас товаров предназначен для пополнения рабочего и замены выставочного запасов товаров. Он, как правило, хранится в подсобных помещениях магазина и частично - в торговом зале.

При выкладке товаров на торговом оборудовании учитываются следующие основные принципы: однородные товары выкладываются по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость; применяются простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом).Товары выкладываются этикетками к покупателям с четко обозначенной ценой. Ценники прикрепляются к товарам или помещаются вместе с образцами товаров на полках пристенного оборудования, витринах.

Гастрономические изделия выкладываются в охлаждаемых витринах различными способами: колбасу и копчености - в несколько рядов, при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя; фасованные колбасные изделия и мясокопчености, упакованные в полимерную пленку, раскладывают по видам и сортам.

Фасованные сыры, масло животное, маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене.

Пакеты с молоком и другими молочными продуктами, творог выставляют на холодильных прилавках рядами.

Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных витринах, охлажденную - в охлаждаемых прилавках-витринах.

Кондитерские изделия размещаются по видам: шоколадные конфеты, карамель разная, шоколад в плитках, зефир, мармелад, печенье, пряники, варенье, торты.

Коробки с кондитерскими изделиями выставляют на переднем плане в наклонном положении. Рядом с закрытой коробкой ставят такую же открытую. Изделия в пачках, коробках и шоколад в плитках выкладывают стопками на полках пристенных шкафов.

Скоропортящиеся изделия (торты, пирожные) размещают в холодильных шкафах и охлаждаемых витринах.

Хлеб размещают на полках пристенных шкафов: отдельно ржаной, ржано-пшеничный и пшеничный. Хлеб выкладывается рядами так, чтобы он не деформировался: формовой - на боковую или нижнюю корку. Хлебобулочные изделия (батоны, булки, сайки, халы) кладут на полки пристенных шкафов на нижнюю корку в один-два ряда.

Выкладка бакалейных товаров: сахара, соли, муки, крупы, макаронных изделий - проводится на полках пристенных витрин по наименованиям, сортам и отвеса.

При продаже сахара, муки, крупы и бобовых, макаронных изделий и других товаров продавцами образцы товаров выставляют в прилавочных и пристенных витринах. Эти товары в фабричной упаковке укладывают рядами и колонками на полках пристенных шкафов.

При оценке зон торгового зала, важное значение имеет ассортимент продаваемого товара. Т.к. ассортимент товаров в исследуемом магазине маленький, то не происходит четкого деления торгового зала на зоны.

Произведем оценку расстановки оборудования.

Использование торгового оборудования связано с общей площадью, планировкой основных помещений, особенностью товаров, формой продажи.

В торговом зале используют различное оборудование (таблица 2.4), такое как:

- стеллаж;

- холодильный шкаф - витрина

- прилавок;

- холодильная витрина-прилавок;

- ларь морозильный.

Таблица 2.10 Расчеты демонстрационной и установочной площадей в магазине «Теремок»

Вид оборудования	Размеры	Площадь установочная общая, м2	Площадь демонстрационная общая, м2
Стеллаж с полками 6-ти полочный (6 ед)	0,9 на 0,3	1,62	9,72
Ларь морозильный (1 ед)	1,42 на 0,62	0,8	0,8
Холодильный шкаф - витрина 4-х полочный (1 ед.)	0,6 на 0,5	0,2	0,8
Прилавок (1 ед.)	1,2 на 0,9	1,08	1,08
Холодильная витрина - прилавок ТАИР (2 ед.)	1,5 на 0,9	2,7	2,7
Итого:	6,4	15,1

Таблица 2.11 Показатели эффективности использования площадей в магазине «Теремок»

Показатели	Фактическое значение	Рекомендуемая величина	Отклонение
Коэффициент установочной площади	0,1	0,3	-0,2
Коэффициент демонстрационной площади	0,4	0,75	-0,35
Коэффициент емкости оборудования	2,3	3	-0,71
Коэффициент эффективности использования здания магазина	0,6	0,6	0



Исследуя предприятие, мы видим, что присутствуют отклонения по некоторым показателям.

Коэффициент установочной площади ниже рекомендуемого значения на 0,2, что говорит о том, что торговая площадь используется недостаточно эффективно, т.е торговое оборудование расставлено свободно, что позволяет продавцу без затруднения осуществлять продажу товаров.

Коэффициент демонстрационной площади также ниже рекомендуемого значения на 0,35. Это говорит о том, что площадь торгового зала, предназначенная для выкладки товара используется не эффективно.

Значение коэффициента емкости оборудования ниже рекомендуемого на 0,71, что говорит о том, что торговая мебель и все пространство торгового зала, предназначенное для выкладки товаров, используется не эффективно

Значение коэффициента эффективности использования здания магазина показывает, какую часть общей площади магазина занимает торговая площадь. Из данных таблицы мы видим, что площадь здания магазина используется достаточно эффективно, т.к. отклонение равно нулю.

По данным анализа можно сделать вывод что магазин недостаточно использует торговую площадь.

В магазине используются стандартные способы выкладки. К ним относятся:

- Горизонтальный способ выкладки используется при размещении напитков, выкладке круп, бакалейных товаров, кондитерских изделий, шоколада.

- Фронтальный способ выкладки используют для выкладки шоколада

- Перекрестный способ выкладки -- рядом с бакалейными товарами располагаются кондитерские изделия.

И нестандартные способы выкладки товаров:

Навалом - используется для выкладки овощей; бахчевых; ягод, фруктов. Так же используется для выкладки копченой, сушеной рыбы.

При выкладке товаров соблюдены основные правила. Используются как стандартные так и не стандартные способы выкладки товаров. Но магазину рекомендуется разнообразить способы выкладки товаров: применять декоративную выкладку, дисплейную выкладку, что позволит привлечь покупателей, и увеличить объемы продаж.

2.3 Технология продажи товаров в магазине «Теремок»

В магазине торговля

ведется через прилавок индивидуального обслуживания покупателей. Здесь

выделяется место для организации рабочих мест обслуживающего персонала.

Соблюдается выполнение следующих операций:

- встреча покупателя и выявление его намерения;

- предложение и показ товаров;

- помощь в выборе товаров и консультаци1я;

- предложение сопутствующих и новых товаров;

- проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием;

- расчетные операции;

- упаковка и выдача покупок.

Пришедший в магазин покупатель встречает приветливое отношение со стороны продавца. При этом благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний вид работника магазина, порядок и чистота в торговом зале.

После выявления намерения покупателя продавец показывает соответствующие товары. При этом он обращает внимание на особенности отдельных товаров, предлагает взамен отсутствующих другие однородные товары.

На выполнение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием, затрачивается много труда и времени. На качество их выполнения, а следовательно, и на уровень обслуживания покупателей существенно влияет квалификация продавца, а также организация и обслуживание рабочего места продавца.

Завершается продажа товаров расчетом с покупателями и выдачей им покупок. Эти операции выполняются на рабочем месте продавца.

Проанализировав применение данного метода продажи товаров в магазине «Теремок» можно выделить недостатки: покупатель не может самостоятельно рассмотреть и отобрать нужный ему товар, создается большая очередь, т.к. покупателей обслуживает один продавец, продажу осуществляет не квалифицированный продавец, что существенно замедляет торговый процесс.

Таблица 2.12 Соответствие торгового обслуживания в магазине «Теремок» требованиям стандарта ГОСТ P 51304- 2009

Требования	Характеристика требований	Оценка
1	2	3
Социальное назначение Услуги	-доступность для потребителей различных категорий; -соответствие услуг торговли ожиданиям потребителей;	4 3
Функциональная пригодность услуги	-точность и своевременность оказания услуги; -наличие товаров надлежащего качества; -обеспечение условий для выбора потребителем товаров и услуг;	4 4 3
Информативность услуги	-наличие достоверной информации об услугах и правилах их оказания, о товарах, правах покупателей, правилах продажи	4
Эргономичность услуг	-соблюдение гигиенических требований; -доступность информации возможностям восприятия покупателями	3 4
Эстетичность услуг	- стилевое единство, целостность композиции и художественной выразительности, гармоничность дизайна, фирменность стиля	2
Культура обслуживания	-профессионализм и этика поведения обслуживающего персонала: вежливость, компетентность, доступность персонала для покупателей, уровень мастерства и комфорта	3

Для оценки качества торгового обслуживания используется система показателей, каждый из которых имеет критерии оценки.

1. Соблюдение технологии обслуживания покупателей.

При взаимоотношении продавца с покупателем, используемая форма обслуживания недостаточно соответствует стандарту. Продавцы не обладают высоким профессиональным уровнем т.е. не имеют специального образования, опыта работы в сфере торговли. Не знают весь ассортимент предлагаемого товара, в связи с этим замедляется процесс торгового обслуживания.

2. Издержки потребления.

Т.к. магазин находится в центре села, его посещение доступно для пешеходов, которые в среднем расходуют 15 минут на дорогу. Так как магазине не имеет автоматизированного рабочего места, расчетные операции с покупателями замедляются. Получение товара покупателем происходит быстро, т.к. товар заранее расфасован не требует дополнительных операций по взвешиванию

3. Активность продаж товаров.

Зная психологию покупателей, находя индивидуальный подход к каждому из них, продавцы быстро реализуют товар. Продавцы вежливы и уважают приходящих к ним покупателей.

4. Организация торговой рекламы.

Магазин имеет вывеску, оформленную в соответствии со стандартными требованиями к содержанию: наименование магазина, режим работы, адрес магазина. Ценники оформлены в едином исполнении. Присутствует уголок покупателя, где размещается информация о регистрации предприятия, контрольный журнал, книга заявлений и предложений, правила продажи отдельных видов товаров, санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Рекламные средства в магазине не используются.

5. Предоставление покупателям дополнительных услуг.

Магазин «Теремок дополнительных услуг не оказывает»

6. Уровень торгового обслуживания.

Мной проводился опрос покупателей магазина «Теремок». Было опрошено 40 респондентов. Был задан вопрос «Нравится ли Вам торговое обслуживание в магазине «Теремок» » Данные опроса представлены на рисунке 4.

Рисунок 2.2 Данные по опросу

37 покупателей довольны обслуживанием в магазине, мотивируя тем, что магазин удобно расположен; молодые продавцы, имеющие приятную внешность, располагают к себе покупателей; всегда расфасованный товар. А трое опрошенных недовольны торговым обслуживанием, т.к. маленький торговый зал, медленное обслуживание покупателей, иногда создаются большие очереди.

Для привлекательности магазина, следует использовать различные рекламные средства, установить дополнительные услуги для покупателей.

Рекомендуется предоставить продавца обучающие курсы по правилам торговли.

Заключение

Рассмотрев торгово-технологический процесс в магазине, можно сказать, что он имеет важное значение в торговле. Торгово-технологический процесс обеспечивает обработку потоков, начиная с поступления товаров в магазин и заканчивая полной подготовкой их к продаже. Технологический процесс, включает такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговых залах магазинов и др. Специфическая особенность организации деятельности в торговом предприятии состоит в том, что здесь не только осуществляется процесс движения товаров из сферы производства в сферу потребления, но и происходит смена форм стоимости.

Курсовая работа выполнена на примере магазина «Теремок». Приемка товаров осуществляется согласно основным требованиям и своевременно.

В ходе исследования были выявлены следующие недостатки. При хранении товаров используется не рациональная схема размещения товаров, плохо соблюдены санитарно-гигиенические требования, что приводит к порче товаров. Не соблюдается техника безопасности. При подготовке товаров к продаже соблюдаются основные операции, но не имеется в наличии необходимого инвентаря для подготовки товаров к продаже.

Площадь торгового зала используется достаточно эффективно, что позволяет рационально разместить оборудование и осуществить выкладку товаров. Недостатком является и то, что на предприятии работает неквалифицированный персонал. В ходе торгового процесса покупатель не может самостоятельно рассмотреть и отобрать нужный ему товар, создается большая очередь, т.к. покупателей обслуживает один продавец, продажу осуществляет не квалифицированный продавец, что существенно замедляет торговый процесс