Развитие рынка фаст-фуда в России

Размещено на http://allbest.ru

Содержание

Введение

Глава 1. Сущность и тенденции развития российского рынка фаст-фуда

1.1 История развития рынка фаст-фуда в России

1.2 Транснациональные сети фаст-фуда на российском рынке

1.3 Крупнейшие российские операторы фаст-фуда

Глава 2. Фаст-фуд с национальным колоритом республики Бурятия

2.1 Развитие национального фаст-фуда в г. Улан-Удэ

2.2 Предприятия быстрого питания в Улан-Удэ

Заключение

Список используемой литературы

Введение

Последние годы российский рынок общественного питания рос стабильными темпами. Связанный с возможностью получать значительные прибыли этот бизнес привлек большое количество инвесторов, как отечественных, так и зарубежных. Наметилась четкая тенденция - от года к году россияне меньше питаются дома и чаще посещают рестораны, кафе, бары.

Сектор общественного питания удовлетворяет очень сложный комплекс потребностей - от простого утоления чувства голода и жажды до имиджевых и статусных притязаний. Поэтому характерной чертой нынешнего состояния рынка является его неоднородность и разносторонний охват практически всех целевых аудиторий потребителей: по уровню доходов, по возрасту, полу, по социальному статусу и интересам.

Особенно быстрые темпы роста количества посетителей отмечают среди демократичных предприятий - заведений класса «casual», «фаст-фуд», пиццерий. Они пользуются популярностью более чем у половины населения за доступность и быстрое обслуживание. Быстрый рост современного рынка общественного питания во многом обусловлен развитием фаст-фуда. По оценкам экспертов годовой прирост этого сектора уже в течение нескольких лет составляет до 25 %. Фаст-фуд становится все более востребованным: если раньше основная масса людей питалась в рабочее время на работе бутербродами и т.п., то сейчас многие предпочитают куда-то выйти на обед.

Развитие фаст-фуда происходит не только за счет количества точек. Расширяется меню, все больше появляется блюд, рассчитанных на потребителей с небольшими доходами. Большинство заведений по-прежнему ориентируются на сумму разовой покупки около $5. Основные концептуальные бренды сгруппированы по реализуемым товарным группам: гамбургеры, пицца, цыпленок, бифштексы, дары моря, национальные блюда.

Наиболее динамично на нашем рынке развиваются два игрока - иностранный «McDonald's» и отечественный «Ростик`с». Если транснациональный гигант развивается за счет больших инвестиций, то быстрый рост сети «Ростик`с» происходит из-за активного использования франчайзинга. Столь бурный рост этих сетей объясняется технологичными концепциями, созданными по западным принципам (в основе меню лежит «монопродукт»).

Кроме двух ведущих стационарных игроков широкое развитие получили отечественные передвижные сети фаст-фуда - «Стоп-Топ» («Steff»), «Крошка-картошка», «Русские блины», «Обжора», «Тили-Тесто», «Ням-Ням», «Хуанхе» и пр. Низкие «входные» вложения и достаточно быстрая окупаемость делает развитие таких сетей очень выгодным. На этом фоне практически незаметны стационарные отечественные сети фаст-фуда. Среди российских игроков помимо «Ростик`с» крупные сети имеют «Метро-экспресс» и «Русское бистро», которые частично основаны на принципах западного фаст-фуда (в основе меню монопродукты, недорогой типовой дизайн).

Рынок фаст-фуда активно растет за счет открытия точек на фуд-кортах. Спонтанность решения посетить предприятие фаст-фуда и возможность выбора обеспечили их актуальность. Основными арендаторами являются компании «Макдоналдс», «Росинтер» (сети «Ростик`с», «Патио-пицца»), «Ланч» (сеть «Елки-палки»), ЮНТД («Sbarro») и др. Кроме них на места в «ресторанных двориках» сегодня претендуют и некоторые передвижные сети - «Стоп-Топ», «Крошка-картошка», «Теремок - Русские блины», «Пирожки из печи», «Обжора» и др. К этому их подстегивает и конкуренция, которая в быстроразвивающемся передвижном фаст-фуде значительно сильнее, чем среди стационарных заведений, и серьезное давление со стороны городских санитарных служб: согласно санитарным нормам все объекты общественного питания должны быть подключены к водопроводу и канализации.

Кроме перечисленных брэндовых заведений на рынке работает большое число самостоятельных одиночных предприятий - блинных и пельменных, оттягивающих на себя значительную часть потребителей, прежде всего более низкими ценами. Сюда же относятся торговые точки по продаже «быстрой» еды - чебуреков, хот-догов, сосисок в тесте и т.д., которые чаще всего работают без собственного зала, но имеют в силу своей доступности и дешевизны достаточно большой оборот (до 500 человек в день). К российскому фаст-фуду можно отнести и заведения ресторанного типа («Му-Му», «Елки-палки», «Дрова», «Печки-лавочки»). Их характерной чертой является стремление к универсальности - днем они работают как заведения быстрого обслуживания, а вечером превращаются в демократичные рестораны с легкой развлекательной программой.

Общественное питание представляется на сегодняшний день одной из наиболее привлекательных отраслей для инвестирования. Эксперты оценивают российский общепит в $5 млрд., при этом до насыщения рынка еще далеко. Все вышеперечисленные явления обуславливают актуальность темы исследования.

Объект исследования - российский фаст-фуд.

Предмет исследования - индустрия общественного питания.

Цель курсовой работы - проанализировать развитие фаст-фуда в Российской Федерации и Республике Бурятия.

Для достижения цели курсовой работы, сформулированы следующие задачи:

- раскрыть сущность и тенденции развития российского рынка фаст-фуда;

- обозначить историю развития рынка фаст-фуда в России;

- рассмотреть особенности транснациональных сетей фаст-фуда на российском рынке;

- определить крупнейшие российские операторы фаст-фуда;

- проследить тенденции и перспективы развития.

- провести исследование рынка фаст-фуда в Республике Бурятия.

Решение перечисленных задач позволяет раскрыть достижения и недостатки в организации деятельности фаст-фудов, дает возможность руководителям закреплять достигнутые в работе успехи и устранять имеющиеся недостатки.

Глава 1. Сущность и тенденции развития российского рынка фаст-фуда

1.1 История развития рынка фаст-фуда в России

Развитие рынка фаст-фуда в России идет интенсивными темпами, начиная с 1989 года. За последние 20 лет на российский рынок вышли практически все лидеры мирового рынка быстрого питания. Конкуренцию им составил целый ряд местных игроков.

Учреждения быстрого питания СССР предлагали потребителям блины, чебуреки, беляши, пирожки, котлеты, пельмени, пончики. Заведения часто носили соответствующие названия - «Чебуречная», «Котлетная», «Пельменная», «Пирожковая», «Блинная» и т. п.. Формат заведения, где во время обеденного перерыва можно было быстро принять пищу, определялся советскими нормами как «Кафе», «Закусочная», «Чайная» или «Буфет». Расширенный ассортимент быстрой горячей еды можно было получить в заведениях под названием «Столовая».

В 1929 году «Бытовая иллюстрированная газета» сообщала, что по плану развития общепита в Ленинграде в 1930 году планируется открыть 83 чайных-закусочных и 364 буфета-закусочных. Постановлением ЦК ВКП(б) «О мерах улучшения общественного питания» от 19 августа 1932 года была запущена масштабная программа по организации системы столовых и фабрик-кухонь при предприятиях и учреждениях. Подобным образом система общепита развивалась в СССР вплоть до его развала.

Начиная с 1989 года, когда в Москве открылся первый McDonald's, российский рынок фаст-фуда демонстрировал динамичный рост. До перестройки в Москве было примерно 6 тыс. закусочных. С развалом СССР их число сократилось вдвое. Западные игроки рынка, а также нарождающиеся местные сети быстрого питания поспешили занять пустующую нишу. В 1998 году 80 % посетителей заведений фаст-фуда обслуживались в четырех сетях - McDonald`s, «Русское бистро», «Ростик`c» и «Маркон-Экспресс».

Власти столицы были заинтересованы в восстановлении системы общепита за счет бизнеса. Из глобальных игроков первыми на российский рынок вышли такие лидеры мирового рынка как McDonald's, Pizza Hut (позже покинул Россию), Subway и Sbarro. По данным представительства Министерства торговли США в России, с 2003 года прочие гиганты вроде Yum! Brands (владелец марок KFC и Pizza Hut), Papa John's, Starbucks и др. начали активный поиск партнеров в России. В 2005 году на российском ресторанном рынке появился крупный американский оператор фастфуда CKE Restaurants Inc. с брендом Carl`s Jr.

Некоторые эксперты полагают, что массовая экспансия американских игроков рынка фаст-фуда в Россию и страны СНГ вызвана не только растущим спросом на быстрое питание в России (на 20 % в год), но и началом национальной кампании за здоровое питание в США и, соответственно, вытеснением фастфуд-сетей. Началом этой кампании послужил выход в свет в 2001 году книги журналиста Эрика Шлоссера «Нация фаст-фуда: темная сторона всеамериканской еды».

В России отношение к фаст-фуду, напротив, улучшается. С 2005 по 2010 год посещаемость предприятий быстрого обслуживания выросла на 8,4 %. В 2005 году глава корпорации McDonalds Джим Скиннер не скрывал, что приоритетными направлениями экспансии компании являются Россия и Китай. К началу 2010 года ежегодные темпы роста российского рынка быстрого питания составляли более 30 %. К декабрю 2010 года объем рынка достиг 45 млрд. рублей. Для сравнения, в 2005 году он составлял около 10 млрд. рублей.

Влияние кризиса.

К началу 2006 года ежегодные темпы роста российского рынка быстрого питания составляли более 30 %. Объем рынка к концу 2008 года составил 40 млрд. руб.

Большинством фаст-фудов в России все еще использовались импортные ингредиенты, что усложняло логистику и удорожало конечную стоимость продукта. В 2009 году объем продаж в ресторанах быстрого питания снизился на 20-25 %, стоимость среднего чека - примерно на 15 %. Рентабельность сохранялась на обычном уровне - в среднем 10-15 % у стационарного фастфуд-ресторана и до 25-30 % в уличных точках с хорошей проходимостью. Расходы на персонал в сетях фаст-фуда в России достигают 6 % общих расходов компании.

В 2009 году среднестатистический москвич посещал рестораны быстрого питания четыре раза в месяц. В 2010 году изменилась аудитория фаст-фуда - наименее обеспеченные потребители (около 20 %) перестали посещать такие рестораны, однако это компенсировалось перемещением прежних завсегдатаев из более дорогих заведений.

В течение 2008-2010гг. арендная плата в торговых центрах Москвы понизилась на 20 % - до $ 1,1 тыс. за мІ в год, на улицах Москвы снижение составило от 15 % до 30 % - в центре города до $1 - 2,5 тыс. за мІ в год. Экономический кризис 2008-2009 годов фактически пошел рынку фаст-фуда в России на пользу, количество посетителей ресторанов быстрого питания возросло.

В итоге сегмент быстрого питания почти не продемонстрировал падения. В 2009 году выручка ресторанов быстрого питания сократилась по сравнению с 2008-м всего на 10-20 %, в то время как этот показатель в дорогих ресторанах со средним чеком от $ 50 и выше снизился на 30-40 %, а в бюджетных заведениях (средний чек - $ 30-50) - на 15-30 %. Уже в 2009 году рынок пошел в рост, пополнившись новыми международными и российскими игроками.

Продавцы оборудования для уличного общепита и в январе-мае 2009 года получили почти такую же выручку, как за весь 2008-й год. Лидером российского рынка по количеству торговых точек стала сеть «Стардог!s» - 404 точки в России и на Украине. Лидерами рынка по объему продаж по состоянию на 2010 год являлись сети быстрого питания.

Таблица 1

Распределение количества ресторанов по крупнейшим сетям фаст-фуда в России в 2010 году

Название сети	Владелец	Количество точек, ед.	Примечание
McDonald's	Хамзат Хасбулатов	229	в том числе доля рынка Москвы - 34 %
Ростик'с -- KFC	Ник Глушко	более 170	в том числе доля рынка Москвы - 23 %
Крошка-картошка	Андрей Конончук	108
Теремок	Михаил Гончаров	88
Subway	Дэвид Дитомасо	64

К 2010 году наряду с глобальными брендами в России присутствовали немецкая сеть Grillmaster (пиво, колбаски и т.д.), закусочные «УДОНъяСАН» (восточная кухня), бельгийская сеть фаст-фуда Quick и др. В 2010 году на российский рынок вышла транснациональная сеть быстрого питания № 2 Burger King. За год работы в России игрок открыл 14 ресторанов.

О планах выхода в Россию заявила третья в мире по размеру сеть закусочных Wendy's - конкурент McDonald's и Burger King. В Петербурге обозначила свое присутствие австралийская сеть фастфуда County Chicken. В 2010 году компания намеревалась открыть 5 новых ресторанов в придачу к восьми существующим. Американская куриная сеть Texas Chicken приготовилась к выходу на российский рынок, планируя начать с городов-милионников - Москвы, Казани, Нижнего Новгорода.

Основной способ распространения бизнеса, которым пользуются крупные сети фаст-фуда, - это франчайзинг, то есть передача по договору-франшизе от компании-франчайзора права на определенной территории продавать продукты и оказывать услуги этой компании независимому человеку или компании-франчайзи.

При этом франчайзи обязуется продавать этот продукт/услуги по заранее определённым законам и правилам ведения бизнеса, которые устанавливает франчайзор. В обмен на реализацию всех этих норм франчайзи получает разрешение использовать имя компании, ее репутацию, продукт и услуги, маркетинговые технологии, экспертизу, и механизмы поддержки. Договором франшизы оговаривается, какую долю прибыли франчайзи перечисляет франчайзору.

Формат фаст-фуда привлекает предпринимателей возможностью небольшим объемом первоначальных вложений (3-5 млн. рублей в заведение, рассчитанное на 50 человек), отсутствием затрат на разработку концепции, технологии и фирменного стиля, а также возможностью разделить с франчайзором затраты на рекламу заведения. Кроме того, эксперты отмечают, что при условии хорошей локации оборот раскрученного заведения в 2-2,5 раза превышает обороты обычного ресторана.

Однако приспособить классический франчайзинг, на основе которого привыкли работать мировые сети, под российский менталитет оказалось нелегко. Поэтому свои первые заведения международные сети открывают, в основном, самостоятельно - без помощи российских франчайзи. Например, это McDonald's, который не продает франшизу в России: все открытые в стране заведения принадлежат самому франчайзору. Некоторые сети используют комбинированный подход - часть заведений собственные, часть открыты по франчайзингу.

Риски.

Владельцы заведений фаст-фуда подвергаются целому ряду административных и деловых рисков. Уличные точки периодически становятся объектом нападок со стороны городских властей. Так, с приходом нового мэра Москвы Сергея Собянина в столице наблюдается тенденция к вытеснению фаст-фуда с улиц в стационарные помещения и фуд-корты торговых комплексов.

В конце 2010 года сетевые палатки быстрого питания попали под кампанию борьбы с ларьками, больше других при этом пострадали сети «Крошка-картошка» и «Стардог!s». Причем в «Стардог!s» прогнозировали, что закрытие точек близ станций метро обернется для компании потерей половины всех доходов. Еще одна проблема, с которой сталкиваются продавцы франшизы - необязательность российских партнеров. Например, Grillmaster в Нижнем Новгороде просуществовал только 8 месяцев, после чего купившая франшизу компания «Гармония» отказалась развивать этот проект, решив открыть на месте немецкого фаст-фуда свое заведение быстрого питания «Развилка». С такой же проблемой столкнулась сеть «Теремок», получившая конкурента в лице бывшего франчайзи - сеть «Крошка-картошка».

Потенциальных покупателей франшизы у владельцев транснациональных брендов, в свою очередь, смущают жесткие требования к выбору поставщиков со стороны потенциальных франчайзоров. Особенно это касается отдаленных региональных игроков, которым неудобно закупать сырье за рубежом или в Центральном федеральном округе РФ. Так, в 2009 году сеть крупных ТРК «Континент» в Новосибирске именно по этой причине отказалась от покупки франшизы немецкой сети фаст-фуда Grillmaster. рынок общепит бурятия

Особняком от большинства франчайзоров стоит McDonald's, основной доктриной которого является приоритетное использование российских продуктов. В процентном соотношении количественный состав местных продуктов колеблется в пределах между 70 и 85 %, в зависимости от страны. В России, согласно данным компании, эта цифра составляет более 80 %.

Успех сети фастфуда зависит от наличия качественных помещений в районах с хорошей посещаемостью и темпов роста сети. По мнению экспертов, чтобы выйти на рентабельность, сеть должна состоять не менее чем из 10-15 ресторанов. Не имея транснациональных ресурсов, такие лидеры российского рынка как «Теремок», «Стардог!s», «Крошка картошка», начинали строительство своей сети с уличных ларьков и автокафе.

По мере увеличения числа современных торгово-развлекательных комплексов (ТРК), сети быстрого питания стали развиваться в фуд-кортах этих сооружений. Наибольшим спросом пользуются места в ТРК с высокой посещаемостью. Рестораны формата street retail (помещения, встроенные в жилые и общественные здания) становятся в последние годы все менее популярны среди операторов фаст-фуда из-за возможных рисков и изменения арендных ставок.

1.2 Транснациональные сети фаст-фуда на российском рынке

Развитию рынка фаст-фудов в России немало способствует создание современной инфрастуктуры - появление торговых центров, автострад с драйв-инами и компаний, поставляющих замороженные полуфабрикаты. Положительно сказывается на рынке и растущий уровень жизни россиян, хотя он ощутимо ниже, чем в США.

Так, в Америке большая пицца в Papa John's стоит $14, в России - $21,62. При этом средний объем продаж в российских пиццериях Papa John's выше, чем в других 34 странах, где работает эта компания. Между тем, пришедшие в Россию западные сети ресторанов быстрого питания встречают подчас неожиданные для них проблемы.

Например, компания Campbell Soup не смогла работать в России, поскольку ее супы, приготовленные из концентратов, плохо продавались. В Campbell Soup с удивлением отметили, что в России люди предпочитают «готовить борщ с нуля». Плохо влияет на развитие бизнеса фастфуда и слабая развитость судебной системы. Например, выход на российский рынок сети кофеен Starbucks задержался из-за сквоттера, который утверждал, что владеет в России маркой Starbucks.

«McDonald`s»

Лидер мировой отрасли фаст-фуда. Имеет 31 тысячу ресторанов в 120 странах мира. Основные глобальные конкуренты - Burger King, Yum!Brands. Занимает 6-е место в рейтинге «Топ-100 самых дорогих брендов мира». В основе маркетинговой стратегии - разнообразие ценовых категорий, частая корректировка ассортиментного ряда, необычная реклама. Первая глобальная рекламная кампания McDonald's началась 2003 году под девизом I'm loving it (в России - «Вот что я люблю!»).

Первым открывшимся в России западным рестораном быстрого питания стал именно McDonald`s. 29 апреля 1988 года в Москве был подписан договор о создании совместного предприятия между канадской фирмой «Макдоналдс Ресторантс оф Канада Лимитед» и главным управлением общественного питания Мосгорисполкома - «Москва-Макдоналдс». 31 января 1990 года состоялось открытие первого ресторана McDonald's на Пушкинской площади в Москве. Гамбургер в нем стоил 1,5 рубля, а «бигмак» - 3,75 рубля при средней заработной плате потенциального клиента в 150 рублей. Чтобы попасть в ресторан, надо было отстоять огромную очередь.

В 1995 году компания открыла в Подмосковье завод «Маккомплекс», который занимается производством полуфабрикатов для ресторанов сети. На заводе имеются собственные линии по производству мясных п/ф и булочек, лаборатория контроля качества продукции и отдел сбыта. За 14 лет своей работы «Маккомплекс» внес значительный вклад в развитие отечественной пищеперерабатывающей промышленности, системы общественного питания, сельского хозяйства и деловых отношений в России. Начиная с 1989 года «Макдоналдс» делился своими знаниями в области технологии и деловых отношений с представителями всех стран СНГ.

Сырье и материалы для «Маккомплекса» закупаются более чем у 100 российских поставщиков, которые строго следуют стандартам РФ и стандартам «Макдоналдс». Более того, в результате децентрализации переработки пищевых продуктов, при участии специалистов и технической помощи компании «Макдоналдс» было налажено производство готовой продукции уже на предприятиях российских поставщиков (салат, маринованные огурцы и т.д.). На «Маккомплексе» осуществляется жесткий контроль за переработкой продукции в соответствии со строгими требованиями и стандартами «Макдоналдс».

Для соблюдения поставщиками корпоративных стандартов McDonald's осуществляет программу поддержки и обучения фермеров МААР (McDonald's Agricultural Assurance Program). На открытие одного ресторана сети, по оценкам, требуется около $ 3 млн. В феврале 2010 года компания отметила 20-летие присутствия на российском рынке. К этому моменту McDonald's прочно занимал место лидера российского рынка фаст-фуда, располагая 245 ресторанами более чем в 60 российских городах. Компания продекларировала планы по открытию еще 40-45 ресторанов в 2011 году. По мнению представителей сети, российский рынок заведений быстрого питания является самым быстрорастущим в Европе.

В настоящее время рестораны «Макдоналдс» открыты в таких российских городах, как Москва, Мытищи, Реутов, Люберцы, Одинцово, Троицк, Дмитров, Клин, Красногорск, Балашиха, Химки, Сергиев Посад, Щелково, Наро-Фоминск, Подольск, Пушкин, Коломна, Раменское, Электросталь, Солнечногорск, Орехово-Зуево, Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Ярославль, Казань, Самара, Нижнекамск, Чебоксары, Ростов-на-Дону, Альметьевск, Набережные Челны, Новочеркасск, Воронеж, Оренбург, Сочи, Саратов, Уфа и др.

Рестораны «Макдоналдс» развиваются как отдельно стоящие предприятия в оживленных местах и на больших магистралях города, а также на фуд-кортах в торговых центрах. Ежедневно рестораны «Макдоналдс» в России обслуживают более 500000 посетителей.

В среднем за месяц рестораны продают:

- 2000000 напитков Кока-Кола/Фанта/Спрайт;

- 2550000 порций картофеля-фри;

- 1100000 молочных коктейлей;

- 1150000 сандвичей Биг Мактм;

- 950000 пирожков.

На сегодняшний день в компании «Макдоналдс» в России работают более 17000 человек.

Для приготовления всех блюд используются продукты только высшего качества, отвечающие всем стандартам «Макдоналдс». На всех этапах производственного процесса компания «Макдоналдс», ее поставщики и независимые эксперты осуществляют серию проверок качества, чтобы быть уверенными в соблюдении всех санитарно-гигиенических норм и правил, установленных РФ, а также в высочайшем качестве выпускаемой продукции.

Компания «Макдоналдс» ставит перед собой одну цель - полностью удовлетворить потребности посетителей. Все инициативы компании измеряются этим единственным критерием.

«Subway»

Один из основных конкурентов McDonald's на российском и мировом рынке - международная сеть Subway. Принципом работы Subway является франчайзинг. Компания опирается исключительно на местных игроков, что отразилось на концепции заведений: закусочные Subway, по сравнению с ресторанами McDonald's, имеют меньшую площадь, что требует от покупателей франшизы меньших вложений в открытие новых точек.

Subway противопоставляет себя конкуренту, позиционируя свою продукцию как более здоровое питание. Вместо гамбургеров Subway предлагает потребителю различные сэндвичи. На начало 2011 года сеть Subway в России насчитывала 201 торговую точку.

Первое заведение Subway появилось в Санкт-Петербурге на Невском проспекте в 1994 году - по франчайзингу с российскими партнерами. Однако, франчайзинговые учреждения Subway приживались на российском рынке с большим трудом. Вплоть до 2005 года большую часть ингредиентов, в том числе хлеб, франчайзи возили из-за границы. Кроме того, работа исключительно по системе франчайзинга затрудняла контроль владельцев сети за качеством продукции в России. В итоге в разных точках можно было встретить сэндвичи разного качества. Чтобы решить эту проблему, в 2005 году Subway открыла полноценное представительство и тренинговый центр для российских партнеров в Петербурге. Опора на франчайзи позволяет Subway открываться в самых отдаленных регионах, в отличие от конкурентов, чей интерес прикован к крупным городам.

Стратегический план второго оператора быстрого питания в мире по выручке после McDonald"s предполагает увеличение сети в России до 1 тыс. ресторанов к 2015 году.

«Ростик`c KFC»

Потомок русских и испанских эмигрантов из Каракаса, создатель ресторанной компании «Росинтер» Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко, пришел к мысли о создании в СССР сети ресторанов быстрого питания еще в 1984 году. Посетив Москву, он обнаружил, что в российской столице негде быстро пообедать. Первым проектом ресторатора в Москве стал «Испанский уголок», открытый в 1990 году рядом с Красной площадью. В 1991 году была создана компания «Росинтер». В 1993 открылось первое предприятие сети быстрого обслуживания «Ростик'с», управляемая компанией «Ростик групп» (позже - «Росинтер Ресторантс Холдинг»).

В 2005 году «Ростик групп» получила от компании Yum!Brands, входящей в международную сеть KFC (Kentucky Fried Chicken) и владеющей марками Taco Bell и Pizza Hut, предложение о развитии в России совместного бренда «Ростик'с-KFC». Сеть KFC в то время объединяла 34 тыс. ресторанов в мире. Основу ее ассортимента составляют закуски из куриного мяса в панировке. Политика торговой марки «Ростик`с-KFC» предполагает обеспечение своего присутствия на главной улице каждого крупного города.

В 2007 году «Ростик групп» активно развивалась в Москве, Петербурге и Новосибирске. Компания владеет брендами «Патио», «Планета суши», «Мока Лока» и др. В 2011 году сеть собирается открыть в России и остальных странах СНГ 70 закусочных, планируя выход на рынки Красноярска, Воронежа, Уфы, Ростова-на-Дону и Киева. Соглашение между Yum!Brands и «Ростик групп» предусматривало опцион на покупку российской сети. По условиям соглашения «Ростик групп» должна была открыть более 300 закусочных «Ростик`с KFC» за пять лет, вложив в развитие сети около $100 млн.

В 2010 году Yum!Brands приняла решение о покупке российской сети. На момент совершения сделки, сумма которой оценивалась в 4,5-5,4 млрд. руб., в России работало около 150 «Ростик`с KFC», ее продукцию предпочитают 10,1 % посетителей московских ресторанов фаст-фуда (данные «Комкон»). Yum!Brands и «Ростик групп» имеют обоюдный опцион на продажу или приобретение «Ростик'с KFC» в 2011-2013 годах.

«Sbarro»

Одна из самых популярных в мире фаст-фуда кухонь - китайская - в России пока не прижилась, большинство китайских ресторанов работает в высоких ценовых сегментах. На рынке заведений быстрого питания, предлагающих зарубежную национальную кухню, лидируют итальянские пиццерии. Успешнее других на российском рынке развивается бренд Sbarro, появившийся в канун кризиса 1998 года.

Эксклюзивным франчайзи итальянской корпорации Sbarro Inc. в России является «Г.М.Р. Планета гостеприимства». Компания входит в пятерку крупнейших сетевых российских фирм, управляя 47 ресторанами и 18 точками доставки. Итальянцы трижды - в 2002, 2004 и 2006 году - объявляли российского франчайзи лучшим из партнеров.

Освоив работу с западными партн-рами, «Г.М.Р. Планета гостеприимства» разработала собственные франшизы и стала продавать концепции ресторанов «Восточный базар», «Баш-на-баш», а также Viaggio. Приступив к продаже собственной франшизы, владелец компании Мераб Елашвили столкнулся с теми же проблемами, что и ранее представители глобальных сетей.

У российского франчайзи Sbarro Inc. амбициозные планы. Компания получила от итальянских партнеров право на развитие сети «Сбарро» в 30 странах мира. В числе прочего, она предприняла неудачную попытку приобрести израильскую сеть закусочных «Бургер Ранч». В ближайшие годы владельцы компании намереваются довести количество ресторанов до четырехзначной цифры. В 2010 году компания открыла более 30 ресторанов.

1.3 Крупнейшие российские операторы фаст-фуда

На российском рынке фаст-фуда вслед за зарубежными брендами быстро начали развиваться и отечественные операторы.

«Стардог!s»

Направление хот-догов в России с 1993 года развивает компания «Маркон». Сначала она работала с датскими поставщиками сосисок и ее киоски работали под вывеской «Стефф».

После безуспешных переговоров об организации производства полуфабрикатов в России партнеры расстались, а сеть «Маркона» стала работать сначала под брендом «Стоп-Топ», а затем получила название «Стардог!s», которое является собственной разработкой компании. Основной принцип компании - продажа закусок, «которые можно есть одной рукой». В этом сегменте помимо «Стардог!s» присутствуют продавцы небрендированных хот-догов, шаурмы, пирожков и прочих небольших закусок.

Зато, по мнению владельцев бизнеса, это позволяет им избегать конкуренции с мощными представителями сегмента гамбургеров и сэндвичей, работающих в России. Что касается шаурмы, то ее в России так много, что сделать из нее брендированный продукт затруднительно.

Как и другие владельцы сетевых брендов, «Стардог!s» активно продает франшизу, которая пользуется спросом у мелкорозничных торговцев, располагающих киосками возле станций метрополитена. Кроме того, компания торгует хот-догами на заправках. В конце 2010 года сеть пострадала из-за реформы уличной торговли в Москве, которую затеял мэр столицы Сергей Собянин. Московские франчайзи были вынуждены тогда закрыть 50 точек «Стардог!s» из 150 точек. На 31 декабря 2010 года сеть «Стардог!s» в России и на Украине насчитывала 404 точки продаж.

«Теремок»

Ставка на традиционные русские блины позволила компании «Теремок - Русские блины» быстро стать четвёртой по величине сетью заведений быстрого питания в России - после McDonald's,

До 2001 года сеть «Теремок» работала в одной нише со «Стардог!s», развивая только уличные киоски - в сеть входило 20 точек. А затем стала открывать рестораны в стационарных помещениях, на фуд-кортах торгово-развлекательных комплексов и в отдельно стоящих зданиях по типу кафе. К концу 2006 года «Теремок» насчитывал 108 точек в Москве и Петербурге, из них 65 - уличные киоски. От продажи франшизы руководство быстро отказалось, поняв, что это затрудняет контроль за качеством продукции. Кроме того, как выяснилось, франшиза не гарантирует добросовестной работы франчайзи по продвижению бренда.

В своем развитии компания опирается, прежде всего, на помещения в составе фуд-кортов концептуальных ТРК, что пока ограничивает ареал распространения «Теремков» городами-миллионниками. В Москве по состоянию на начало мая 2011 года функционировало около 100 заведений «Теремок», в Санкт-Петербурге - около 90. По мнению основателя компании, у «Теремка» есть шансы выйти на международный рынок, сделав русские блины таким же популярным фаст-фудом как итальянская пицца.

«Крошка картошка»

«Крошка картошка» началась с сети автокафе, которую в 1998 году решили создать в Москве предприниматели Андрей Конончук и Виталий Науменко, зарегистрировав компанию «Технология и питание». За основу они взяли турецкий опыт уличной торговли едой и решили предложить россиянам вариацию на тему популярного в Турции блюда «кумпир» - запеченный в фольге картофельный клубень, фаршированный салатом.

В 2007 году сеть «Крошка картошка» вошла в тройку сильнейших концепций в сегменте street-food с оборотом в $ 60 млн. В этом же году 30 % российской сети за $ 36,2 млн. выкупила компания AmRest Holdings, оператор ресторанов KFC и Pizza Hut в Польше. К этому моменту «Крошка картошка» управляла 180 объектами с выручкой $ 70 млн. По состоянию на начало 2011 года, в Москве сеть располагала 73 стационарными кафе и 186 уличными точками, в Петербурге - 26 точками (преимущественно в фуд-кортах ТРЦ), на Украине - 13 заведениями.

«Чайная ложка»

Конкуренция одноформатных (специализирующихся на одном виде фастфуда) российских сетей заметнее всего проявляется в Санкт-Петербурге - в традиционном для России сегменте блинных. Там работают сразу пять игроков - «Теремок», «Чайная ложка», «У тещи на блинах», «Блин!Дональт's», «Рубли». Наиболее успешно с федеральным игроком блинного рынка «Теремком» конкурирует «Чайная ложка», созданная бизнесменами Борисом Крупкиным и Михаилом Августиным. Им удалось построить крупнейшую региональную сеть из 62 блинных.

В других регионах России блины любят значительно меньше и ситуация не так однозначна. Например, в Сибири питерская сеть «Чайная ложка» потерпела неудачу. Во избежание прямой конкуренции специализирующиеся на сходных продуктах компании стараются позиционировать свои заведения в разных потребительских нишах, что отражается на широте ассортимента и среднем чеке.

С точки зрения заполнения зоны фуд-корта, то часть мест отдается обычно известным и раскрученным брендам, для которых ставки аренды будут ниже, чем для остальных операторов.

К таким «якорным» брендам чаще всего относятся такие заведения как McDonald's, Теремок, Ростик'с-KFC, Крошка-Картошка.

Рис. 1. Темпы прироста крупнейших операторов фаст-фуда в 2010 году

Рис. 2. Количество новых точек крупнейших операторов фаст-фуда в 2010 году

Из рис. 2. видно, что больше всего точек в прошедшем году было открыто у компаний Крошка-Картошка. Рынок фаст-фуда достаточно стабильно прошел через кризисные явления в нашей стране в сравнении с другими группами арендаторов (за исключением продуктовых дисконтных якорей). В то время, как совокупная выручка у многих операторов падала, доходы операторов того же фуд-корта, наоборот, росли - по разным данным рост составил порядка 20-40% за 2009 год. Это и объясняет во многом тот факт, что за прошедший год значительного падения ставок для операторов фуд-кортов не наблюдалось.

Многие из тех, кто ходил в фаст-фуд, делали это не потому, что там весело и вкусно, а просто потому, что у них не было денег на посещение более дорогих ресторанов. Эти люди первыми начали экономить на еде вне дома. Уже в конце весны в заведениях фаст-фуда стало почти так же людно, как до кризиса. Оттуда ушли самые бедные потребители, зато их сменили «беженцы» с более высоких уровней ресторанной пирамиды.

Например, многие офисные работники теперь предпочитают обед в фаст-фуде за 100-300 руб. бизнес-ланчу за 500 руб. в ресторане среднего ценового сегмента. Кстати, у последних, с начала кризиса выручка снизилась на 20-30 %. У дорогих заведений - и вовсе на 30-50%. У дешевых - лишь на 10-15%. Примерно на столько, по оценкам участников рынка, уменьшился средний чек.

В последнее время можно выделить тенденции, которые наблюдаются на рынке фаст-фуда как в связи с ухудшением экономической конъюнктуры, так и в не зависимости от кризиса.

Как отмечают аналитики компании Praedium Oncor International, за последний год операторы фуд-кортов по большей части не испытали снижения потока посетителей. При этом в некоторых случаях точки фаст-фуда перетянули на себя клиентов ресторанов и кафе, т.е. можно говорить об определенном смещении потоков посетителей от более дорогих форматов в сторону более экономичных.

В то же время увеличивается число посетителей качественных торговых центров, для которых характерна схема «сначала еда - потом покупки», а не наоборот. Как правило, большинство классических концепций торговых центров предполагает, что посетитель будет сначала делать покупки, а потом уже перейдет в зону фуд-корта, однако в последнее время зачастую наблюдается противоположная картина. Этому может способствовать рост числа офисных сотрудников, которые ходят в торговые комплексы на ланч, а также рост популярности у молодежи, для которой фуд-корт часто воспринимается как зона для встреч. Все это свидетельствует о возрастающем значении зоны фуд-корта как одного из основных якорей, формирующего значительную часть потоков.

На фоне этого кажется вполне логичным, что, исходя из примеров наиболее крупных и знаковых торговых центров, идет увеличение количества операторов, а также доли зоны фуд-корта в составе этих торговых объектов. Так, к примеру, в ТРЦ «Вегас» планируется зона ресторанов и кафе площадью 9000 м², а в уже функционирующем ТЦ «Метрополис» насчитывается порядка 19 операторов фуд-корта. За последние несколько лет средняя доля фуд-корта и в целом зоны питания в крупнейших торговых комплексах постепенно росла, что отражено на рис. 3.

Рис. 3. Увеличение количества фуд-корта в крупных торговых центрах

Тем не менее, не смотря на рост рынка фаст-фуда, по-прежнему наблюдается тенденция сложности захода в крупные качественные торговые объекты операторам с малоизвестным и не раскрученным брендом. Знаковые торговые центры сажают в основном только проверенных и популярных у посетителей операторов. В целом, как это ни странно, на российском рынке фаст-фуда до сих пор представлена лишь малая часть известных мировых брендов, что позволяет говорить о благоприятных перспективах выхода новых зарубежных сетей на российский рынок. Это подтверждается, к примеру, вполне успешным открытием точек международной сети Burger King даже в кризисный период. Учитывая высокую степень конкуренции на западноевропейских рынках, приход в Россию крупных зарубежных операторов выглядит вполне закономерным и целесообразным.

Как отмечается в исследовании российского рынка ресторанов быстрого питания, проведенного аналитиками РБК.research, наиболее часто заведения быстрого питания посещают респонденты, проживающие в Москве и в Екатеринбурге (3,6 раза в месяц).

Существенно реже, а именно 2,2 раза в месяц в фаст-фуд рестораны посещают опрошенные жители городов с численностью населения менее 500 тыс. человек. Среди городов-миллионеров, также довольно редко посещают заведения быстрого питания респонденты из Самары и Челябинска (2.4 раза в месяц). Опрошенные россияне при посещении фаст-фуд ресторанов тратят в среднем 217 руб. Затраты респондентов из Москвы и Московской области выше и составляют соответственно 244,6 и 239,9 руб. В Самаре аналогичный показатель на уровне 230 руб. В остальных городах-миллионерах средние расходы на посещение фаст-фуд ресторанов колеблются от 209 до 219 руб.

Средний чек посетителей фаст-фуд ресторанов также зависит от их доходов. Так респонденты с доходом более 40 тыс. руб. склонны тратить в заведения быстрого питания (фаст-фуда) чуть более 255 руб., в то время как опрошенные с доходом до 20 тыс. руб. от 215 до 220 руб.

Глава 2. Фаст-фуд с национальным колоритом республики Бурятия

2.1 Развитие национального фаст-фуда в г. Улан-Удэ

Традиционная степная кухня - настоящая кладезь для организации быстрого питания

К словосочетанию «фаст-фуд» мы привыкли относительно недавно, но заведения подобного рода уже прочно вошли в наш быт. Перекусить можно буквально на каждом углу. Правда, в отличие от прогрессивного человечества Улан-Удэнцев по-прежнему потчуют гамбургерами, жареными пирожками и хот-догами - едой, которую сторонники здорового питания окрестили «пластмассовой». Плюс шаурма, канадская слойка, да пицца. И лишь один киоск в столице республики радует и удивляет возможностью перекусить национальными бурятскими блюдами.

Не нужно глубоко изучать ситуацию, чтобы заметить острую нехватку национальной кухни в Улан-Удэ. Если рестораны еще худо-бедно расширяют ассортимент бурятских блюд, то сеть быстрого питания не соответствует духу времени. В то время как цивилизованный мир объявляет войну вредным для здоровья гамбургерам, в Улан-Удэ эта пища остается наиболее распространенным вариантом быстрого обеда. А ведь то, что мы сейчас считаем едва ли не международной едой, не имеет в других странах такой популярности. Так, в Германии на улицах охотно едят жареные сосиски, в Чехии, например, популярны жареные каштаны, а особенно привлекателен пример итальянцев: их традиционная пицца стала одним из популярнейших вариантов фаст-фуда и в России в том числе.

Фас-корты с элементами шоу

Традиции бурятской кухни совмещаются с передовыми технологиями: сначала в цехе готовятся полуфабрикаты, затем их замораживают и на месте жарят на специальных электроредукционных печах. Развитие этого направления предприниматели видят не только в расширении сети киосков, но и во внедрении в Улан-Удэ нового вида быстрого питания - фуд-кортов с элементами производственного шоу, когда посетители могут видеть моменты приготовления блюд.

В Улан-Удэ такого еще не было. Для внедрения этой интересной идеи есть почти все: рецепты, продукты, люди. Нет только места. Проходные выгодные точки давно отданы продавцам хот-догов и гамбургеров. Для необычного национального фаст-фуда в столице Бурятии пока нашлось место только в районе «Саян». Особого интереса к бизнесу, который может выгодно изменить имидж города, чиновники не испытывают.

Шэнэхэнская кухня идеальна для быстрого питания

Традиционные бурятские блюда - настоящая кладезь для организации национального фаст-фуда, ведь одна из особенностей степной кухни - это быстрота приготовления еды.

Чтобы сменить профиль своей сети быстрого питания, некоторые предприниматели Улан-Удэ обратились к опыту шэнэхэнских бурят, надежно сохранивших традиции и обычаи своих предков. Выяснилось, что многие рецепты по вкусу, технологичности и другим показателям замечательно вписываются в формат быстрого питания. Ведь что такое фаст-фуд? Заведение, где можно быстро и недорого утолить голод, причем, по результатам общественных опросов, для двух третей населения главное в подобном заведении - чтобы еда была вкусной.

Мы постепенно утрачиваем знания о традиционной пище. Конечно, немалое место на столе занимают позы, их можно поесть и дома, и в столовой, ресторане, закусочной. Но те же автобуфеты или киоски не могут предложить это блюдо, а в позных нужно долго ждать, что не подходит занятому человеку.

Меж тем бурятская кухня - это богатство выбора разнообразных мясных и молочных блюд, которые при грамотном подходе легко воплощаются не только во вкусный уличный обед, но и могут добавить нашему городу туристического шарма, так как Улан-Удэ на фоне других городов страны не выглядит интересным для туристов. Ни в плане «посмотреть», ни уж тем более в плане «угоститься».

Изучив опыт других регионов, предприниматели Улан-Удэ подошли к организации своего дела серьезно и ответственно, ведь важно не только наладить бизнес, но и достойно преподнести свою культуру. На роль «пилотных» блюд выбрали шарбин и хушуур, причем первое несколько адаптировали. По рецепту шэнэхэнских бурят мясная лепешка готовится закрытой, но это усложняет процесс ее приготовления и хранение. Фастфудовский вариант шарбина - с дырочкой, как делают в Аге, благодаря чему лепешка готовится быстрее.

Главное - нужно соблюдать технологию, укладываться в санитарные нормы. Известно, что чем шире ассортимент - тем труднее уследить за качеством. В ближайших планах предпринимателей - продавать зеленый чай, дело только за тем, чтобы наладить поставки пакетированного чая, как этого требуют нормы.

Сфера общественного питания г.Улан-Удэ

Сфера общественного питания характеризуется наиболее высокой предпринимательской активностью, а также интенсивной динамикой развития. В сравнении с 2007 годом темпы роста оборота общественного питания составили 180%.

Таблица 2

Основные показатели общественного питания

	2005г.	2006г.	2007г.	2008г.	2009г.	2010г.
Оборот общественного питания (млн. руб.)	955,2	1306,3	2070,1	2795,2	3389,5	3823,6
ИФО	106,0	121,0	144,0	113,0	104,0	106
Оборот на душу населения (тыс. руб.)	2,5	3,5	5,5	7,5	9,1	10,1

Фаст-фуд занимает лидирующее положение по привлекательности для малого бизнеса.



Рис. 4. Структура распределения объектов общественного питания, расположенных на территории г.Улан-Удэ

По состоянию на начало 2011 г. на территории города осуществляют деятельность 2228 объектов потребительского рынка, обеспечивая рабочими местами около 40 тыс. человек, что составляет третью часть от общей численности экономически активного населения города.

Таблица 9

Доля предприятий быстрого питания

Показатели	2007г.	2008г.	2009г.	2010г.
	ед.	доля	ед.	доля	ед.	доля	ед.	доля
Объекты общественного питания, в т.ч.:	329	100	380	100	433	100	480	100
Ресторан	15	4,6	20	5,3	26	6,0	30	6,3
Бар	52	15,8	65	17,1	70	16,2	69	14,4
Кофейни	9	2,7	9	2,4	7	1,6	9	1,9
Кафе	117	35,6	136	35,8	148	34,2	179	37,3
Столовая	14	4,3	15	3,9	19	4,4	20	4,2
Буфеты, кафетерии, предприятия быстрого питания	8	2,4	10	2,6	13	3,0	9	1,9
Закусочная	114	34,7	125	32,9	150	34,6	164	34,2

По данным табл. 9 видно, что сектор общественного питания динамично развивается. За трехлетний период сеть общедоступных предприятий общественного питания увеличилась на 151 объекта.

Наиболее активно развиваются заведения высокой культуры обслуживания (кофейни, рестораны, тематические бары, рестобары). Обеспеченность посадочными местами на 1000 жителей достигла 61,2 п.м., что выше на 41% показателя 2007 года - 43,3 п.м.

Наряду с позитивными факторами в отрасли остро стоят вопросы качества и культуры обслуживания.

Первым шагом в повышении уровня обслуживания явилось открытие Ресурсного центра «Технологии питания и сервиса», созданного в рамках реализации трехстороннего соглашения между Министерством образования и науки Республики Бурятия, Администрации г.Улан-Удэ и ГУО НПО «Профессиональный лицей №12». От лица Администрации руководству Центра передано 30 учебных программ дополнительного образования, повышения квалификации и переподготовки кадров для предприятий сферы услуг. Всего в 2010 году прошли обучение 263 человек.

2.2 Предприятия быстрого питания в г. Улан-Удэ

«Эрдэм»

Все большее количество культурно-развлекательных комплексов появляются в нашем городе. В уютном современном кинотеатре «Эрдэм», расположенном в самом центре г. Улан-Удэ, с начала открытия успешно работает бар Эрдэм. Удачное расположение и зона отдыха привлекает большое число посетителей.

Бар Эрдэм отличается продуманным дизайном и интерьером, отвечающим требованиям современной архитектуры. Бар выполнен в теплых, настраивающих на комфортный отдых оранжево-серых тонах.

Аудитория очень разнообразна: дети, школьники, студенты, деловые люди, люди преклонного возраста. Это место, куда можно прийти пообедать с детьми в выходной день, с подругой после шопинга по улице Ленина, все семьей перед киносеансом. Зал на втором этаже представляет возможность уединиться и побеседовать, а также может приютить небольшую компанию друзей.

Привлекательным для потребителей бара является спутниковое ТВ: это интересная информация, известные артисты, музыка разных стилей и направлений.

В меню бара широкий ассортимент напитков для детей, а также мороженое, кофе, поп-корн, разнообразные кондитерские изделия, богатая карта вин и коктейлей для взрослых, всегда свежее пиво. Каждый посетитель бара найдет для себя лакомство по вкусу.

Персонал освоил современные технологии, позволяющие быстро и качественно приготовить и обслужить посетителя. Для удобства и скорости обслуживания вместо традиционной кассы бар оснащен системой автоматизации учета и управления в общественном питании - R-keeper .

R-keeper - позволяет осуществлять одновременный контроль за принятием заказов, их выполнением на кухне и учетом бухгалтерии. Технология обслуживания состоит из следующих этапов: бармен выбивает чек, одновременно повар на кухне получает информацию о заказе, на подносе комплектуется заказ и как только повар нажимает кнопку - бармен забирает его. Таким образом обеспечивается скорость обслуживания, присущая предприятию быстрого питания. Посетитель получает на руки чек, в котором отражены заказанный ассортимент, сумма покупки, купюра расчета и сумма сдачи.

В баре работают профессионалы. Об этом можно судить по содержанию и результатам кадровой работы:

- весь персонал бара имеет высшее образование или обучается в ВУЗах;

-10 человек получили квалификацию бармен-официант;

- в городском конкурсе Новогоднее меню заслуженно получили Благодарственное письмо ;

- 3 человека участвовали конкурсе баристов в г. Иркутск;

- осуществляется обмен опытом с барами кинотеатров городов Иркутска, Ангарска;

- есть возможность профессионального роста, от бармена до старшего бармена, от старшего бармена до администратора и т.д.;

- руководство бара заботится и о подрастающих специалистах, в баре проходят стажировку студенты, которые получают возможность работать в высококвалифицированном коллективе и перенимать опыт в области новый технологий обслуживания и приготовления пищи.

Для профессионального роста персонала руководство выписывает специальную периодическую литературу, чтобы сотрудники всегда были в центре всех новинок в сфере общественного питания.

В настоящее время руководство бара Эрдэм разрабатывает стандарт предприятия, что является новым в развитии общественного питания. Стандарт предприятия имеет особенное значение в случае развития фирменной сети предприятий. Он позволяет держать стабильный уровень обслуживания по всем критериям во всех филиалах и подразделениях .

Бар сотрудничает с местными производителями и тем самым вносит свою лепту в их развитие, в ассортименте имеется продукция акционерных обществ «Амта», «Байкалфарм», «Возрождение», «Аква».

В рамках сотрудничества с Комитетом по торговле Минэкономразвития РБ в течение лета 2011 года бар Эрдэм прошел отбор со стороны НК Юкос для оказания услуг быстрого питания на трех автозаправочных комплексах, что соответствует планам развития дорожного сервиса на территории республики. Гости и автолюбители республики смогут не только заправиться, приобрести в пути товары первой необходимости, но и пообедать или перекусить.

Руководство предприятия, производственный и обслуживающий персонал настроены на дальнейшее развитие с применением новых подходов в управлении производством и принципов управления персоналом, что является залогом востребованности услуг бара горожанами и гостями нашей столицы.

Кафе «Рандеву»

Сегодня нет необходимости людям, работающим и проживающим на периферии города, ехать на обед или вечерний отдых в предприятия питания, расположенные на центральных улицах. В последние годы в микрорайонах появляются предприятия с современным интерьером и кухней, удовлетворяющей сегодняшние запросы потребителей. Кафе Рандеву, находящийся рядом с парком Юбилейный и торговым центром Заря, привлекает в обеденное время деловых людей на бизнес-ланч и молодежь в вечернее время.