Организация розничной торговой сети (на примере магазина "Фаворит" Тюменская область с. Абатское)

Размещено на http://www.allbest.ru

Министерство Сельского Хозяйства Российской Федерации

МСХ ФГОУ ВПО

Тюменская Сельскохозяйственная Академия

Механико-технологический институт

Факультет: товароведение и экспертиза товаров

Кафедра: Организации сельскохозяйственного производства

Курсовая работа на тему:

Организация розничной торговой сети

(на примере магазина «Фаворит» Тюменская область с. Абатское)

Выполнила:

студентка 744гр.

Струнина А.Ю.

Проверила:

Пацкова В.А.

Тюмень - 2009

Содержание

Введение

1. Краткая экономическая характеристика предприятия

2. Современное состояние организации розничной торговой сети

2.1 Формирование товарного ассортимента

2.2 Торговые и технологические процессы в магазине

2.3 Размещение и выкладка товаров в торговом зале

2.4 Анализ издержек обращения торгового предприятия

3. Совершенствование организации деятельности торгового предприятия

3.1 Расширение товарного ассортимента

3.2 Применение рекламной компании по дегустации отдельных видов товаров (на примере колбасных изделий)

Выводы и предложения

Список литературы

Введение

Курсовая работа выполнена на тему: «Организация розничной торговой сети» (на примере магазине «Фаворит»). Так как через розничную торговую сеть происходит и осуществляется снабжение населения продуктами питания и потребительскими товарами.

Торговля - это большая отрасль народного хозяйства страны. Она доставляет продукты обработанные, доработанные, переработанные промышленностью и сельским хозяйством, от поставщика до потребителя.

Розничная торговля - одна из важнейших сфер обеспечения населения. Она является посредником осуществления рыночного соглашения товарного предложения и покупательского спроса. Являясь источником поступления денежных средств, торговля тем самым формирует основы финансовой стабильности государства.

В розничной торговле, как ни в одной другой отрасли хозяйственной системы, сформировалась богатая конкурентная среда. Предпринимательская и инвестиционная активность в этой сфере самая высокая.

Современный рынок товаров отличается относительно высокой насыщенностью, товарного дефицита фактически нет. Бюрократическая система распределения товаров полностью заменена отношениями свободной купли-продажи.

На предприятиях розничной торговли завершается процесс кругооборота средств, вложенных в производственные предметы потребления, происходит превращение товарной формы стоимости в денежную и создается экономическая основа для возобновления производства товаров. Здесь происходят постоянные количественные и качественные изменения, вызванные применением передовой технологии, совершенствованием техники и оборудования, методов управления, обеспечивающих повышение эффективности работы торговых предприятий и повышение культуры торговли.

Переход к рыночной экономике, появление большого разнообразия организационно-правовых форм предприятий обусловили потребность в новых подходах к организации и технологии торговых процессов, к широкому развитию частной инициативы и предпринимательства. Все это предъявляет новые требования к подготовке специалистов, профессиональная деятельность которых осуществляется в сфере товарного обращения.

В курсовой работе освящены вопросы организации, состояния и основные направления развития розничной торговой сети. Особое внимание уделено формированию ассортимента на розничном торговом предприятии.

Товарный ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, подлежащих продаже в розничной торговой сети. Формирование ассортимента - это процесс подбора групп, видов и разновидностей товаров в соответствии со спросом населения с целью его полного удовлетворения. Постоянное внимание в магазинах должно быть обращено на формирование товарного ассортимента, как развивающегося во времени процесса установления такой номенклатуры товара, которая удовлетворила бы товарную структуру спроса населения.

Прежде всего, это конкуренция в планировании ассортимента и разработке новых образцов, следует также отметить конкуренцию цен, по которым товары предлагаются на рынке. Чтобы лучше понять проблемы в процессе выбора ассортиментной политики, следует остановиться на основных факторах, определяющих формирование ассортимента торгового предприятия.

Целью курсовой работы является разработка эффективной ассортиментной политики фирмы, основанная на комплексном анализе его финансово-экономического состояния, на данных показателей ассортимента и изучение теоретических аспектов выбранной темы. Для достижения цели поставлены следующие задачи:

- изучение основных проблем и тенденций развития розничной торговли;

- изучение теоретических основ формирования товарного ассортимента предприятий розничной торговли;

- изучение содержания торгово-технологических процессов в магазине и выкладки товаров в торговом зале;

- совершенствование управления товарным ассортиментом.

1. Краткая экономическая характеристика предприятия

Магазин «Фаворит» расположен по адресу Тюменская область, с Абатское ул. Зеленая 15, принадлежащему индивидуальному предпринимателю, форма собственности частная, основной показатель производственной деятельности - торгово-закупочная и розничная торговля.

Магазин «Фаворит» облагорожен и имеет асфальтированные покрытия и подъездные пути. В магазине имеются металлические решетки и двери. Магазин оснащен пожарной сигнализацией, наружным освещением, приточно-вытяжной системой вентиляции. Общая площадь магазина составляет 240 м², торговая площадь 160 м². Режим работы магазина с 8⁰⁰ до 21⁰⁰, без выходных. Штат сотрудников состоит из заведующей, двух продавцов-кассиров, двух продавцов-консультантов, грузчика, уборщицы и дворника. Для каждого работника выделена индивидуальная спец. одежда и весь персонал раз в полгода проходит медицинский осмотр. Санитарный день магазина: каждый первый понедельник месяца.

Магазин имеет складское помещение для хранения не реализованной продукции.

Основные фонды - длительно используемые средства производства, участвующие в производстве в течение многих циклов, имеющие длительные сроки амортизации. К основным средствам (фондам) относят землю, производственные здания, сооружения и другое, то есть физический капитал. Объем основных средств исчисляется в денежном выражении, в виде их стоимости. В силу этого основные средства характеризуют иногда как денежные средства, вложенные в основные средства производства.

Рассмотрим обеспеченность магазина «Фаворит» основными фондами в табл. 1.

Таблица 1. Состав и структура основных фондов

Состав	2007 г. (базисный)	2008 г. (отчетный)	отчетный год в % к базисному
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Здания	250	67	285	64	114
Сооружения	15	4	18	4	120
Оборудование	110	29	140	32	127
Итого	375	100	443	100	118

Анализируя состав и структуру основных фондов указанных в таблице 1 можно сделать вывод, что наибольшее процентное соотношение в 2007 и 2008 годах занимают здания и оборудование. Соответственно, наименьший удельный вес занимают сооружения, их показатель составляет 4 %. Стоимость оборудования увеличилось в 2008 году по сравнению с 2007 годом на 30000 руб., т.к. приобретено и установлено новое оборудование.

Так как основными показателями, отражающими результат использования основных фондов, являются: фондоотдача, фондоемкость, фондорентабельность, фондовооруженность товарооборот на 1 кв.м. общей и торговой площади, а так же прибыль на 1 кв.м. Рассмотрим эффективность использования основных фондов в таблице 2.

Таблица 2. Эффективность использования основных фондов

Показатели	2007 г.	2008 г.	отчетный год в % к базисному
Фондоотдача (Фо), руб. (розничный товарооборот / среднегодовую стоимость основных фондов)	36,3	41	113
Фондоемкость (Фе), руб. (среднегодовая стоимость основных фондов / розничный товарооборот)	0,028	0,024	86
Фондорентабельнсть (Фр), руб. (прибыль / среднегодовую стоимость основных фондов)	26,3	30,5	116
Фондовооруженность (Фв), руб. (среднегодовую стоимость основных фондов / среднесписочную численность)	46,9	44,3	94,5
Товарооборот на 1 м2 общей площади (ТОо), руб. (РТО / общую площадь)	56,7	75,4	133
Товарооборот на 1 м2 торговой площади (ТОт), руб. (РТО / торговую площадь)	85	113,1	133,1
Прибыль на 1 м2 общей (торговой) площади (ТОо, т), руб. (прибыль / площадь общую (торговую))	41	56,3	137,3

Проанализировав результаты расчетов показателей, сформулируем следующие выводы:

- фондоотдача в 2008 году составила 41 рубля с единицы используемых фондов, что превысило значение этого же показателя в прошлом году на 13 % . Такое изменение свидетельствует о повышении эффективности использования основных средств;

- фондоёмкость в 2007году составила 0,028 рубля стоимости основных средств, приходящихся на рубль товарооборота, а в 2008 году - 0,024 руб. Это говорит о том, что в 2008 году использование основных средств было наиболее оптимальным;

- фондовооружённость в 2008 году составила 44,3 тыс. руб. на одного работника и уменьшилась на 5,5%, тогда как в 2007 году она составляла 46,9 тыс. руб. Уменьшение этого показателя связано с незначительным увеличением стоимости основных фондов, составившим всего лишь 18 %, тогда как темп роста численности рабочего персонала составил 25%.

- фондорентабельность. За исследуемый период наблюдается положительная тенденция в увеличении прибыли. Если в 2007году доля прибыли, полученная с каждого рубля стоимости основных фондов, составила 26,3 рублей, то в 2008году - 30,5 рублей. Показатель увеличился на 16 %, что свидетельствует о значительном темпе роста прибыли и повышении эффективности использования основных фондов.

-коэффициент использования торговых площадей в 2008 году составил 113,1 тыс. руб. с 1 м², что выше соответствующего показателя в 2007 году на 33,1%. Такой рост связан с увеличением товарооборота торгового предприятия.

На основе данных, полученных в процессе прохождения производственной практики, проанализируем состав и структуру работников магазина «Фаворит».

Таблица 3. Состав и структура работников торгового предприятия

Категории работников	2007 г.	2008 г.	отчетный год в % к базисному
	чел.	%	чел.	%
Зав. отделом	1	12,5	1	10	100
Продавец	3	37,5	5	50	167
Грузчик	2	25	2	20	100
Дворник	1	12,5	1	10	100
Техничка	1	12,5	1	10	100
Итого	8	100	10	100	125

Из данных, приведенных в таблице, видно, что персонал в 2008 году по сравнению с 2007 годом увеличился на 2 человека, что составило 25%.

Эффективность использования трудовых ресурсов складывается из производительности труда, товарооборота, прибыли и коэффициента трудоемкости, которые приведены в таблице 4.

Таблица 4. Эффективность использования трудовых ресурсов

Состав	2007 г.	2008 г.	отчетный год в % к базисному
Производительность труда (П), руб. (РТО / среднесписочную численность работников)	1700	1810	106,5
Товарооборот на 1 руб. расходов на оплату, руб. (РТО / расходы на оплату труда)	2,5	2,6	104
Прибыль на 1 работника, руб. (прибыль / среднесписочную численность работников)	1350	1250	92,6
Прибыль на 1 руб. расходов на оплату труда, руб. (прибыль / расходы на оплату труда)	2	1,8	90
Коэффициент трудоемкости (среднесписочная численность работников / РТО)	0,000006	0,000006	100

Анализируя данные в таблице 4 можно сделать вывод, что трудовые ресурсы используются эффективно, коэффициент трудоемкости составил в 2007 и 2008 году 0,000006. Производительность труда увеличилась по сравнению с базисным годом на 6,5 %. Прибыль в расчете на 1 работника уменьшилась на 7,4 %. Товарооборот на 1 руб. расходов на оплату труда изменился на 0,1 %, а прибыль на 1 руб. расходов на оплату труда на 0,2 %.

Проанализируем основные показатели хозяйственной деятельности магазина «Фаворит».

Таблица 5. Основные показатели хозяйственной деятельности торгового предприятия

Показатели	2007 г.	2008 г.	отчетный год в % к базисному
Прибыль (П), тыс. руб.	10800	12500	116
Розничный товарооборот (РТО), тыс. руб.	13600	18100	133
Издержки обращения (ИО), тыс. руб.	3750	4600	123
Торговая площадь (S), м2	160	160	100
Среднесписочная численность работников (Ч), чел	8	10	125

В отчетном году прибыль увеличилась на 1700 тыс. руб. или на 16 % по сравнению с предыдущим годом. Такое увеличение прибыли объясняется превосходством темпов роста товарооборота над темпами роста издержек обращения, составившими соответственно 33 %и 23 %. Хотя общая сумма издержек обращения и увеличилась, что с экономической точки зрения является отрицательным показателем, следует отметить, что объем поставок товаров и связанные с ними промежуточные операции, вполне себя окупили.

2. Современное состояние организации розничной торговой сети

2.1 Формирование товарного ассортимента

Ассортимент товаров - совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку.

Основными группировочными признаками товаров являются сырьевой, производственный и потребительский. Различают производственный и торговый ассортимент товаров.

Производственным ассортиментом называют номенклатуру товаров, выпускаемых промышленными и сельскохозяйственными предприятиями, а также другими изготовителями. Как правило, предприятия, производящие товары, выпускают узкий ассортимент товаров, что позволяет им внедрять передовую технологию производства, совершенствовать ассортимент выпускаемых товаров, улучшать их качество. Поэтому выпускаемые ими товары нуждаются в дальнейшей подсортировке с учетом требований торговли, на предприятиях которой сосредоточен широкий ассортимент товаров, представляющий собой сочетание продукции, вырабатываемой самыми различными изготовителями.

Торговый ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, подлежащих продаже в розничной торговой сети. Он включает ассортимент товаров, выпускаемых многими предприятиями, и подразделяется на две товарные отрасли: продовольственные и непродовольственные товары.

Каждая из отраслей делится на товарные группы, в состав которых входят товары, объединяемые по ряду признаков (однородности сырья и материалов, потребительского назначения, степени сложности ассортимента).

Товарный ассортимент - это определенная совокупность разнообразных товаров, входящих в состав торговли.

В магазинах относительно узкий производственный ассортимент преобразуется в широкий торговый, который включает в свой состав товары различных специализированных производственных предприятий. Выпуск изделий в рыночной экономике, с точки зрения маркетинга, должен быть направлен на удовлетворение разнообразных запросов населения с учетом местных, национальных и климатических условий. Поэтому первостепенное внимание в магазинах должно быть обращено на формирование товарного ассортимента, как развивающегося во времени процесса установления такой номенклатуры товаров, которая удовлетворяла бы подтоварную структуру спроса населения.

Формирование товарного ассортимента - это разработка и установление в определенном порядке номенклатуры товаров, образующих необходимую совокупность для торговли.

Формирование ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях - сложный процесс, осуществляемый с учетом действия целого ряда факторов.

Эти факторы можно подразделить на общие (не зависящие от конкретных условий работы того или иного торгового предприятия) и специфические (отражающие конкретные условия работы данного торгового предприятия).

К общим факторам, влияющим на формирование ассортимента товаров в магазинах, относятся покупательский спрос и производство товаров.

К специфическим факторам, оказывающим влияние на построение ассортимента товаров в каждом конкретном магазине, относятся:

- тип и размер магазина;

- его техническая оснащенность;

- условия товароснабжения (в первую очередь - наличие стабильных источников);

- численность и состав обслуживаемого населения;

- транспортные условия (наличие дорог с твердым покрытием, остановок общественного транспорта и т. д.);

- наличие других розничных торговых предприятий в зоне деятельности данного магазина.

Обеспечение необходимого уровня обслуживания покупателей и роста основных экономических показателей деятельности товарного предприятия в значительной степени зависит от правильного формирования ассортимента товаров в его магазинах.

Формирование ассортимента представляет собой процесс подбора для реализации в магазине различных групп товаров, их видов и разновидностей, дифференцированных по всем отличительным признакам. Процесс формирования товарного ассортимента в магазине должен исходить из формы его товарной специализации и размера торговой площади, и быть направлен на удовлетворение спроса обслуживаемых контингентов покупателей и обеспечение высокой прибыльности их деятельности.

В процессе подбора для магазина необходимого ассортимента товаров следует руководствоваться рядом общих принципов:

- обеспечение соответствия ассортимента характеру спроса, предъявляемого избранными для обслуживания контингентами покупателей. Так как успешное проникновение и закрепление торгового предприятия на потребительском рынке связано с поиском и полнотой освоения той или иной ниши, формированию конкретного ассортимента товаров, соответствующему параметрам этой ниши, отводится первостепенная роль;

- рациональное построение ассортимента товаров в магазине предусматривает комплексное удовлетворение спроса покупателей в рамках избранного сегмента потребительского рынка. Осуществление этого принципа предполагает формирование ассортимента товаров с учетом комплексности их потребления в рамках определенных потребительских комплексов или микрокомплексов. Такой принцип формирования ассортимента позволяет создать большие удобства для покупателей, облегчает им процесс ознакомления с предлагаемыми к продаже товарами, сокращает затраты времени на осуществление покупок, способствует совершению "импульсивных покупок";

- обеспечение достаточной широты и глубины ассортимента. Под широтой ассортимента понимают - число товарных групп и подгрупп, входящих в формируемый ассортиментный перечень, а под глубиной - число разновидностей товаров по отдельным потребительским или качественным признакам (фасонам, моделям, размерам и другим показателям). Ширина и глубина ассортимента товаров в магазине зависит от ряда факторов, важнейшими из которых являются форма товарной специализации, размер торговой площади, а так же состояние предложения на потребительском рынке;

- обеспечение устойчивости ассортимента товаров. При реализации товаров повседневного спроса соблюдение этого принципа имеет первостепенное значение. Устойчивый ассортимент товаров в магазине обусловливает сокращение затрат времени покупателей на поиск товаров, позволяет стандартизировать все важнейшие торгово-технологические процессы и операции, организовывать их выполнение с минимальными затратами трудовых, материальных и финансовых ресурсов;

- одним из принципов правильного формирования ассортимента товаров в магазине является обеспечение условий его рентабельной деятельности. В условиях перехода к рыночной экономике рентабельность является необходимым условием функционирования любого торгового предприятия.

В связи с этим, при построении ассортимента необходимо учитывать издержкоемкость и налогоемкость реализации отдельных групп товаров, возможные размеры торговых надбавок, оборачиваемость запасов и другие экономические факторы.

Особое внимание уделяется на оценку стадии жизненного цикла товаров при формировании ассортимента, и выделим следующие стадии:

- внедрение - закупаются сравнительно небольшие партии товара у хорошо известных поставщиков;

- рост - закупка больших партий товара различных разновидностей, поиск новых поставщиков, обеспечение непрерывного завоза, сосредоточение в магазине больших товарных запасов;

- зрелость - снижение закупочных цен, отказ от услуг слабых поставщиков минимизация торговых запасов, реклама;

- устаревшие - распродажа остатков товара.

Процесс формирования ассортимента товаров в магазине осуществляется по следующим этапам:

1. Определяется перечень основных групп и подгрупп товаров, реализуемых в магазинах.

2. Осуществляется распределение отдельных групп и подгрупп товаров в разрезе потребительских комплексов и микрокомплексов.

3. Определяется количество видов и разновидностей товаров в рамках отдельных потребительских комплексов и микрокомплексов.

4. Разрабатывается конкретный ассортиментный перечень товаров для данного магазина, предлагаемый для реализации обслуживаемым контингента покупателей.

Перечень основных групп и подгрупп товаров, реализуемых в магазине, зависит от формы его товарной специализации и специфики обслуживаемого контингента покупателей.

В процессе распределения отдельных групп и подгрупп товаров в разрезе потребительских комплексов и микрокомплексов в первую очередь определяются их количество и наименования.

Увеличение массы продаваемых товаров невозможно без выполнения некоторых мероприятий, в числе которых изучение потребительского рынка и оценка спроса населения в той местности, в которой функционирует торговое предприятие. Для потребительской кооперации это очень существенный вопрос, так как обслуживаемое сельское население имеет меньшую степень градации по уровню предъявляемого спроса, и просчеты в этой области могут привести к сокращению количества продаваемых товаров по причине невостребованности некоторых из них.

Выбор верного пути в формировании товарного предложения требует определения контингента покупателей и особенностей их запросов, а также знания природно-климатических особенностей территории обслуживаемого рынка.

Объем товарной массы неразрывно связан с ее внутренним содержанием или ассортиментом.

Чем более качественно подобран ассортимент товаров торгового предприятия, тем большая прибыль будет получена.

Ассортиментная политика торгового предприятия - это целенаправленная деятельность в области товарного обеспечения рынка, основанная на долгосрочном планировании и регулировании, направленная на удовлетворение спроса потребителей с учетом оптимизации номенклатуры товаров и обеспечения рентабельности всей деятельности.

Товарные запасы - это часть товарного обеспечения, представляет собой совокупность товарной массы в процессе движения ее и в сфере производства к потребителю.

Существование товарных запасов как категории товарного обращения обусловлено необходимостью обеспечения нормального процесса обращения товаров.

Товарные запасы классифицируются:

1. по местонахождения (в оптовой и розничной торговле, в промышленности, в пути);

2. по срокам (на начало и конец периода);

3. по единицам измерения (абсолютные - в стоимостном и натуральном выражении и относительные - в днях товарооборота);

4. по назначению (текущего хранения - для обеспечения повседневных нужд торговли; сезонного назначения - для бесперебойной торговли в периоды сезонных измерений спроса и предложения; досрочного завоза - для обеспечения бесперебойной торговли в отдаленных местностях на протяжении периода между сроками завоза товаров, целевые товарные запасы - для осуществления определенных целевых мероприятий).

2.2 Торговые и технологические процессы в магазине

Основной из инновационных функций торговой фирмы является управление технологическими процессами в магазине.

Под этими процессами понимается совокупность последовательных, взаимосвязанных операций, выполняемых персоналом магазина, направленных на доведение товаров до покупателей с минимальными затратами трудовых, материальных и финансовых ресурсов. Торгово-технологические процессы, осуществляемые в магазинах, условно подразделяют на основные и вспомогательные.

К основным торгово-технологическим процессам относятся:

- продажа товаров и обслуживание покупателей, включающие в себя организацию покупательских потоков в торговом зале;

- выкладку товаров на оборудование, обеспечивающую покупателям оптимальные условия их осмотра и отбора;

- организацию расчетов за отобранные покупателями товары;

- оказание покупателям дополнительных торговых услуг и другие подобные им технологические операции.

К вспомогательным торгово-технологическим процессам относятся:

- приемка товаров от поставщиков;

- доставка их на места хранения;

- обеспечение необходимых условий хранения товаров;

- подготовка товаров к продаже; их транспортирование в торговый зал;

- организация хранения и сдачи тары.

Содержание основных и вспомогательных торгово-технологических процессов магазинов различных типов имеет определенные особенности, вызываемые формой их товарной специализации, методами продажи товаров, а также размерами. Эти особенности определяют специфику отдельных технологических операций, осуществляемых в рамках основных и вспомогательных торгово-технологических процессов в магазине.

Можно сказать, что в соответствии с характером торгово-технологических процессов формируется структура помещений магазина и организуется их технологическая планировка. Состав конкретных помещений магазина и их размеры определяются его типом и существенно дифференцируются в зависимости от ассортимента реализуемых товаров, методов их продажи и видов дополнительных торговых услуг, оказываемых покупателям.

В каждом магазине выделяют следующие группы помещений, обеспечивающие осуществление торгово-технологических процессов:

- торговые помещения;

- помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;

- подсобные помещения;

- административно-бытовые помещения;

- технические помещения.

Структура площадей различных видов помещений зависит в первую очередь от применяемых методов продажи товаров, определяющих соотношение площадей, отводимых для осуществления основных и вспомогательных торгово-технологических процессов.

Торговый и технологический процессы включают следующие операции: разгрузку транспорта, приемку товаров по количеству и качеству, перемещение к месту хранения (в торговый зал, в помещения для подготовки товаров к продаже). Подготовку товаров к продаже, выкладку в торговом зале на специальное оборудование.

Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов (счет-фактура, товарно-транспортная накладная, приходно-расходная накладная, свидетельство о качестве товара, сертификат соответствия). Приемку товаров производят в определенные сроки, указанные в инструкциях. Недостачу оформляют коммерческим актом.

Приемка товаров по качеству также должна быть проведена в установленные инструкциями сроки. Выявляют качество и комплектность товара, соответствие тары, упаковки, маркировки установленным требованиям, а также сопроводительным документам (сертификат качества, санитарный сертификат, ветеринарный сертификат). По большинству продовольственных и непродовольственных товаров простого ассортимента проводят выборочную проверку качества поступившего товара с распространением ее Результатов на всю поставляемую партию. При обнаружении недоброкачественных или некомплектных товаров приемку приостанавливают и составляют коммерческий акт за подписью лиц, принимавших участие в приемке, который передается поставщику (один экземпляр этого акта остается в магазине).

Хранение товаров в магазине связано с организацией: перемещения, укладки на хранение, текущего наблюдения за температурным и влажностным режимами хранения, поддержания соответствующих санитарно-гигиенических условий.

Подготовка товаров к продаже включает:

-проверку целостности упаковки;

- вскрытие упаковки;

-проверку маркировки товаров;

- проверку наличия инструкции по эксплуатации, технических паспортов, гарантийных талонов, комплектности;

- проверку товаров в действии и др.

2.3 Размещение и выкладка товаров в торговом зале

Значительный экономический эффект при обслуживании достигается за счет увеличения пропускной способности магазина, роста его товарооборота и валового дохода, ощутимого сокращения численности торговых работников и повышения производительности их труда, снижения уровня издержек обращения.

В большинстве торговые магазины относительно небольшие, в них нецелесообразно глубокое разделение труда, затруднено использование высокопроизводительных машин и механизмов. Важную роль играют приемы выкладки товаров на оборудовании.

В магазинах самообслуживания при продаже товаров с открытой выкладкой обеспечивается свободный доступ покупателей ко всем имеющимся в продаже товарам. Функции продавца при этом методе продажи сводятся к консультированию покупателей и осуществлению операций по отпуску товаров. По сравнению с продажей через прилавок этот метод удобен тем, что знакомиться с товаром могут одновременно несколько покупателей. Это ускоряет процесс продажи и увеличивает пропускную способность магазина. При этом производительность труда продавцов значительно повышается.

При применении этого метода мелкие предметы выкладываются насыпью в кассетах открытых наприлавочных витрин. Более крупные товары просто располагаются на прилавках так, чтобы это было удобно покупателям.

Магазин «Фаворит» имеет большой ассортимент товаров, имеющих различный срок реализации и различное время своей реализации, то используются два варианта схемы технологических процессов:

а) первый вариант технологического процесса включает хранение товаров, для чего требуются специальные помещения. Осуществление хранения, как правило, диктуется необходимостью организации бесперебойной торговли, когда используемая система снабжения эту бесперебойность обеспечить не в состоянии;

в) при втором варианте товар после количественной и качественной приемки сразу поступает для продажи, в торговый зал. Такая схема может применяться при сравнительно медленной товарооборачиваемости или при четкой системе товароснабжения.

В торговом зале продовольственных товаров используется линейная поперечная расстановка оборудования. Она позволяет четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает лучший просмотр торгового зала.

В последнее время многие супермаркеты стали использовать корпоративную выкладку товаров, которая предусматривает совместное размещение товаров одного производителя.

Размещение и выкладка товаров с учетом частоты совместных покупок способствуют росту товарооборота.

С учетом частоты приобретения различных товаров, напряженности покупательского потока в зоне их размещения, габаритных размеров и потребительских свойств.

Так как в последнее время для выкладки товаров широко применяют контейнеры, необходимо учитывать не только площадь выкладки, но и ее объем. Применение контейнеров значительно увеличивает количество выкладываемых в торговом зале товаров.

При размещении и выкладке товаров очень важно избежать монотонности рядов оборудования. Необходимо учитывать различные цвета упаковки товаров, их размеры, изменять расстояние между полками горок в одном ряду, использовать различные средства рекламы.

Покупатель обращает особое внимание на цветовые пятна в товарных рядах, на те места, где изменена высота полок.

Монотонность в экспозиции товаров устраняют также использованием корзин, контейнеров с товарами, выставленных в "мертвых" зонах торгового зала (в углу, между горок), благодаря чему покупатели обращают больше внимания на помещенные в них товары.

Из всех способов выкладки чаще всего применяют горизонтальный и вертикальный.

При горизонтальном способе выкладки каждой группе или подгруппе товаров отводится одна полка, например: верхняя - для одного наименования печенья, средняя - для другого, нижняя - для третьего. Так как покупатели, прежде всего, обращают внимание на товары, размещенные на оптимальной высоте, то товары, пользующиеся наибольшим спросом, размещают на нижних полках. На уровне глаз помещают товары, пользующиеся незначительным спросом. На самые нижние полки или в передвижные контейнеры, которые устанавливают под рядами полок, выкладывают крупные и грузоемкие товары.

При вертикальном способе выкладки плоскость горки делят на три-четыре части и заполняют различными товарами. Одноименные товары, таким образом, располагают друг под другом. Вертикальная выкладка является более эффективной. При таком расположении товара покупатель затрачивает значительно меньше времени на осмотр, торговый зал приобретает более привлекательный вид.

При выкладке товаров обеспечивают максимальное использование площади и объема, полную загруженность оборудования, с тем, чтобы товары занимали все пространство между полками. Чем мельче товар, тем меньше должно быть расстояние между полками. В течение рабочего дня рабочие запасы систематически пополняют. Не следует составлять пирамиды или прочие фигурные сооружения, так как это создает неудобство для покупателей при отборе товаров.

Различные искусственные сооружения, в виде которых выложены товары, а также слишком строгий 'порядок (без интервалов) их расположения покупатели боятся нарушить. Товары следует выкладывать свободно, как бы создавая впечатление, что часть товаров уже раскуплена.

Покупателей притягивает массовая выкладка товаров. Она внушает им доверие к товару. Широкое применение получила выкладка товаров навалом в корзинах, на полках, открытых холодильных прилавках.

Все товары в пакетах, коробках, бутылках и пачках выкладывают на полках этикетками в сторону покупателей. Этикетки на товары должны быть хорошо видны, легко читаться.

При выборе товара надо предоставить покупателю возможность ознакомиться с содержанием коробки, пачки, пакета. Для этого на полке рядом с товарами в непрозрачной упаковке помещают одну-две открытые коробки, затянутые сверху целлофаном или полиэтиленовой пленкой.

Все образцы товаров в торговом зале снабжают хорошо оформленным указателем цен, напечатанным четким и крупным шрифтом, или ценниками с наборными цифрами. На всех ценах обязательно указывают наименование товара. Ценники часто снабжают фирменными знаками, марками.

Контрольно-кассовые операции, в торговом зале магазина товар, предварительно взвешенный, расфасованный и промаркированный, выкладывают на стеллажах, в открытых холодильных прилавках, контейнерах и другой таре-оборудовании.

Покупатели отбирают товары самостоятельно. По просьбе покупателей им может быть оказана помощь в выборе товаров или дана консультация находящимся в торговом зале контролером.

Некоторые товары (гастрономические, рыбные и др.), требующие нарезки и взвешивания в присутствии покупателя, могут продаваться через прилавки обслуживания, расположенные в зале.

Стоимость покупки продавец указывает на упаковке.

Процесс продажи в магазине самообслуживания организуется следующим образом.

При входе в магазин покупатель берет инвентарную корзину или тележку для отбора товаров и проходит в торговый зал, ориентируясь в зале с помощью различных средств "немой справки". Отобрав товар, покупатель проходит в зону расчета и предъявляет при выходе из торгового зала контролеру-кассиру самостоятельно отобранные товары и товары, приобретенные через прилавок обслуживания. Контролер-кассир рассчитывается с покупателем.

При размещении товаров на торговом оборудовании рекомендуется придерживаться следующих правил:

- следить за чистотой вокруг оборудования (рядом не должны находиться упаковочные коробки, ящики и др.);

- обеспечить наглядность и информационную доступность ценников;

- размещать товары «лицом» к покупателям;

- под каждый товар отводить как минимум 30 см погонной длины полки (согласно исследованиям, человеческий глаз способен отметить изображение предмета, если он находится в поле зрения не менее ¹/₃ с. Учитывая, что покупатель движется по торговому залу со средней скоростью 1 м/с, он обозревает товар на протяжении 33 см);

- нельзя допускать незаполненного пространства на полках;

- нельзя использовать оборудование с логотипами одного поставщика для размещения продукции другого поставщика;

- необходимо следить за перемещением товара, т.е. продукцию с меньшими сроками годности следует помещать вперед, а с более длительными сроками хранения -- позади;

- любой товар должен быть доступен покупателю без помощи продавца;

- нельзя ставить тяжелые продукты, стекло, консервы на верхние полки.

Большое значение в организации процесса продажи имеет рациональное размещение товаров различных групп, подгрупп, видов и разновидностей на товарных линиях торгового зала (зонирование товарных линий). При размещении товаров в торговом зале необходимо учитывать следующие факторы:

- частота покупок;

- совместное приобретение ряда товаров;

- продолжительность их отбора;

- трудоемкость перемещения из неторговых помещений;

- требования к взаимному товарному соседству.

Организация процесса продажи, размещения товаров на оборудовании зависит от товарно-ассортиментного профиля магазина, используемой формы продажи.

Формы продажи товаров бывают: самообслуживание, индивидуальное (салонное) обслуживание, по заказам покупателей, через прилавок, с открытой выкладкой. По образцам, через автоматы, интерактивные формы (с использованием различных средств коммуникации -- факс, телефон, каталог, телевидение, интернет).

Движение покупателей в торговом зале осуществляется против часовой стрелки, что создает им лучшие условия для отбора товаров, а работникам для их обслуживания.

При распределении площади между товарами при их экспонировании полностью учитывается частота их приобретения.

2.4 Анализ издержек обращения торгового предприятия

Издержками обращения называются - выраженные в денежной форме затраты живого и овеществленного труда по планомерному доведению и реализации товаров потребителям.

Они включают расходы на оплату труда работников торговли, транспортирование, хранение, упаковку, подсортировку и подготовку товаров к продаже, а также расходы на организацию закупки и реализации, на управление торговлей, ведение учета и контроля над выполнением планов торгово-финансовой деятельности.

1. Текущие расходы авансируются ежегодно как по стоимости, так и в натурально-вещественной форме в виде средств и предметов труда, а также фонда потребления работников торговли.

В общую сумму общественных затрат на обращение товаров включаются и издержки обращения в сфере потребления, связанные с нахождением, покупкой и доставкой покупателями товаров на дом. Издержки потребления составляют примерно половину всех издержек сферы обращения и почти в полтора раза превосходят величину текущих затрат торговли.

Затраты и потери, возникающие в результате небрежного отношения к собственности, убытки, образующиеся по причине наличия дебиторской задолженности, не востребованной в срок. Штрафы и пени, уплачиваемые вследствие невыполнения хозяйственных договоров, и прочие подобные потери не должны учитываться как издержки обращения. Указанные расходы необходимо взыскивать с виновных лиц, либо списывать на результаты хозяйственной деятельности.

К дополнительным издержкам обращения относятся расходы по транспортированию, подработке, сортировке и фасовке товаров, хранению товарных запасов и другие производственные издержки. Источником возмещения этих издержек является труд, затрачиваемый на производственные процессы и участвующий в создании стоимости товаров.

Чистые издержки обращения -- это расходы, связанные со сменой формы стоимости в процессе купли-продажи товаров (ведение учета, осуществление денежных и кредитных расчетов, организация рекламы и т. п.).

В отличие от дополнительных чистые издержки обращения не увеличивают стоимости товаров и возмещаются за счет чистого дохода, созданного в отраслях материального производства (включая производственные процессы в торговле).

Деление издержек торговли на дополнительные и чистые позволяет точнее установить границы сферы материального производства, правильнее исчислить величину общественного продукта и национального дохода, глубже понимать процессы, происходящие в торговле, и целенаправленно управлять ими, выявлять пути разумной экономии средств.

В торговле издержки обращения направлены на наиболее полное удовлетворение спроса населения. Этим целям служат расходы в торговле, связанные с дополнительным вкладом в потребительную стоимость товаров, улучшением обслуживания населения, информацией покупателей о качестве, свойствах и способах потребления товаров, оказанием дополнительных услуг.

Важнейшим условием сокращения издержек, связанных с реализацией товаров, является достижение соответствия между спросом и предложением, товарооборотом и покупательными фондами населения.

Классификация издержек обращения:

Выделяются внешние и внутренние издержки.

Внешние издержки - связаны с тем, что фирма оплачивает работников, топливо, комплектующие изделия, то есть все то, что она не производит сама для создания, данного изделия. В зависимости от специализации предприятия величина внешних издержек для производства одной и той же продукции колеблется. Так, на сборочных заводах удельный вес внешних издержек больше.

Внутренние издержки - владелец собственного предприятия или магазина не платит самому себе заработную плату, не получает арендной платы за здание, в котором находится магазин. Если он вкладывает денежные средства в торговлю, то не получает тех процентов, которые бы он имел, положив их в банк. Но владелец данной фирмы получает так называемую нормальную прибыль. В противном случае он не будет заниматься этим делом. Получаемая им прибыль составляет элемент издержек.

В связи с этим существует деление издержек на зависимые и независимые от величины производства: на постоянные и переменные.

Постоянные издержки - не зависят от объема производства продукции. Они определяются тем, что стоимость оборудования фирмы должна быть оплачена даже в случае остановки предприятия.

К постоянным издержкам относятся:

- оплата по облигационным займам;

- рентные платежи;

- часть отчислений на амортизацию зданий и сооружений;

- страховые взносы, часть которых обязательна;

- зарплата управленческому персоналу и специалистам фирмы;

- оплата охраны;

- некоторые виды налогов и т. п.

Переменные издержки - непосредственно зависят от количества производимой продукции.

Они состоят из затрат на:

- сырье;

- материалы;

- энергию;

- заработную плату работникам;

- транспорт и т. д.

Научная классификация издержек обращения предопределяется содержанием и структурой занятого в торговле живого и овеществленного труда, характером услуг, оказываемых торговле другими отраслями хозяйства.

В соответствии с этим издержки обращения торговли делятся на следующие группы:

- оплата труда работников;

- материальные затраты (амортизация основных средств и тары, износ спецодежды и малоценного оборудования, расход топлива, упаковочных материалов и т. п.);

- материальные потери (товаров и тары при перевозке, хранении и продаже);

- прочие расходы.

Такая дифференциация издержек обращения позволяет установить соотношение между затратами живого и овеществленного труда в торговле, исчислить меру оплачиваемых услуг других отраслей, более рационально управлять трудовыми и технологическими процессами.

Для целей учета, анализа и планирования издержек обращения установлена их номенклатура для розничной и оптовой торговли.

Согласно этой номенклатуре к прямым затратам магазинов, оптовых баз и складов относятся следующие расходы:

- на железнодорожные, водные и воздушные перевозки;

- автомобильный и гужевой транспорт; заработную плату (основную и дополнительную), аренду и амортизацию основных средств;

- содержание зданий, помещений, сооружений и инвентаря;

- текущий ремонт;

-на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров, содержание холодильных установок;

- проценты за кредит;

- рекламу;

- недостачи товарно-материальных ценностей в пути и при хранении в пределах норм, а также сверх норм убыли;

- расходы и потери по таре;

- отчисления на подготовку кадров и др.

Кроме указанных прямых расходов, в издержки обращения розничной и оптовой торговли включаются косвенные расходы, связанные:

- с содержанием административно-управленческого аппарата вышестоящих звеньев;

- эксплуатацией складов и баз розничных организаций, часть которых возмещается предприятиями общественного питания или другими учреждениями, пользующимися услугами этих складов.

Издержки обращения исчисляются в абсолютной сумме и в процентном отношении к товарообороту.

Таблица 6. Показатели эффективности текущих затрат

Показатели	2007 г.	2008 г.	отчетный год в % к базисному
Розничный товарооборот, тыс. руб.	13600	18100	133
Издержки обращения, тыс. руб.	3750	4600	123
Прибыль (+), убыток (-), тыс. руб. (розничный товарооборот - издержки обращения)	9850	13500	137
Уровень издержек обращения, % ( издержек обращения розничный товарооборот х 100%)	28	25,4	91
Затратоотдача (товарооборот на 1 руб. текущих затрат), руб. (Розничный товарооборот / издержек обращения)	3,6	3,9	108
Рентабельность текущих затрат, % (прибыль / издержек обращения х 100 %)	263	293	111

Розничный товарооборот в 2008 году составил 18100 тыс. руб. и увеличился на 4500 тыс. руб. или на 33 %. Издержки обращения хотя и увеличились на 850 тыс. руб. или на 23 % но наблюдается тенденция их снижения в структуре. Так же из таблицы видно, что в 2008 году показатель затратоотдачи увеличился. Увеличение затратоотдачи является положительной тенденцией, так как увеличивается сумма товарооборота, а значит и сумма прибыли предприятия. Следует заметить, что темп роста прибыли опережает темп роста товарооборота на 4 %, опять таки за счет тенденции снижения издержек обращения.

хозяйственный фонд товарный ассортимент

3. Совершенствование организации деятельности торгового предприятия

3.1 Расширение товарного ассортимента

Магазин «Фаворит» имеет широкий и узкий ассортимент товаров.

Широкий ассортимент имеют товары такие, как:

Ш Кондитерские изделия (пирожное, конфеты, печенье, вафли, торты, кексы, рулеты)

Ш Молочные и молочно-кислые продукты (молоко, йогурт, кефир, ряженка, бифиток, питьевой йогурт, сыр, колбасный сыр)

Ш Фрукты и овощи (арбузы, яблоки, груши, апельсины, виноград, сливы, помидоры, огурцы, капуста)

Ш Консервы овощные, рыбные, мясные (тушенка, фрикадельки, килька в масле, мясо индейки и цыпленка)

Ш Вино, виноводочные изделия (водка, шампанское, коньяк, вино)

Узкий ассортимент имеют товары такие, как:

Ш Сахар (рафинад, сахар-песок)

Ш Соль, соль йодированная

Ш Макаронные изделия (спагетти, ракушки, лапша)

Ш Рыба соленная, копченая (селедка, минтай, мойва)

Ш Масло растительное, маргарин

Ш Мясные окорока (мороженные, копченые)

Ш Яйцо

Ш Пиво

Ш Промышленные товары (чайники, сковородки, кастрюли, люстры, светильники)

Ш Хозяйственные товары (шампунь, мыло, порошок, чистящие средства)

Ш Канцелярские товары (тетради, ручки, карандаши, папки)

Ш Парфюмерия (туалетная вода, тени, дезодорант)

Ассортиментный перечень товаров магазина «Фаворит» соответствует спросу потребителей, но не в значительном количестве.

Для расширения потребительского спроса в магазине необходимо улучшить поставку основного перечня поступаемой продукции и расширить ассортимент товаров, таких, как молочные и молочно-кислые, рыбные, мясные продукты, хлебобулочные, кондитерские изделия.

Заменить индивидуальное обслуживание на самообслуживание, расширить торговую и подсобную площадь магазина.

Таблица 7. Экономическая эффективность от расширения ассортимента

Виды товаров	Базисный вариант 2007 г.	Проектный (предлагаемый вариант)
Издержки обращения, тыс. руб.	4600	5500
Розничный товарооборот тыс. руб.	18100	22000
Прибыль, тыс. руб.	12500	15000
Затратоотдача, руб.	3,9	3,9
Рентабельность текущих затрат, %	293	270

Анализируя экономическую эффективность от расширения ассортимента в таблице 7 можно сделать вывод, что увеличились в проектном варианте издержки обращения на 90000 руб., розничный товарооборот на 390000 руб., прибыль на 150000 руб. Рентабельность текущих затрат снизилась на 23 %, а затратоотдача осталась не изменой. Это связано с тем, что магазин «Фаворит» расширяет ассортимент товаров.

3.2 Применение рекламной компании по дегустации отдельных видов товаров (на примере колбасных изделий)

Рассчитаем экономическую эффективность от рекламной компании по дегустации колбасных изделий в магазине.

Таблица 8. Экономическая эффективность от дегустации колбасных изделий

Виды товаров	Базисный вариант	Проектный (предлагаемый вариант)
Издержки обращения, тыс. руб.	4600	4650
Розничный товарооборот тыс. руб.	18100	20800
Прибыль, тыс. руб.	12500	15150
Затратоотдача, руб.	3,9	4,4
Уровень издержек обращения, %	25,4	23,5
Рентабельность текущих затрат, %	293	339,5

Проанализировав полученные данные, предложенный вид мероприятий считаю весьма эффективным, так как розничный товарооборот в проектируемом варианте составит 20800 тыс. руб. и увеличится на 2700 тыс. руб. или на 10,5%. Издержки обращения хотя и увеличатся, но не значительно, всего лишь на 50 тыс. руб. или на 0,9%, но наблюдается тенденция их снижения в структуре. В проектируемом варианте показатель затратоотдачи увеличится. Увеличение затратоотдачи является положительной тенденцией, так как увеличится сумма товарооборота, а значит и сумма прибыли предприятия.

Выводы и предложения

Цель анализа объемных показателей деятельности - выявление, изучение и мобилизация резервов роста доходов, прибыли, повышения рентабельности при улучшении качества обслуживания покупателей. В процессе анализа проверяют степень выполнения планов по товарообороту, доходам, издержкам, прибыли, рентабельности, изучают их динамику, определяют и измеряют влияние факторов на результаты коммерческой деятельности предприятий, выявляют и мобилизуют резервы их роста, особенно прогнозные.

По результатам проведенного мной анализа экономических и финансовых показателей деятельности розничного магазина «Фаворит» можно сказать, что в целом магазин рентабельный и эффективность трудовых ресурсов на данном предприятии прослеживается. В отчетном году прибыль увеличилась на 1700 тыс. руб. или на 16 % по сравнению с предыдущим годом. Такое увеличение прибыли объясняется превосходством темпов роста товарооборота над темпами роста издержек обращения, составившими соответственно 33 %и 23 %. Хотя общая сумма издержек обращения и увеличилась, что с экономической точки зрения является отрицательным показателем, следует отметить, что объем поставок товаров и связанные с ними промежуточные операции, вполне себя окупили.

Для улучшения экономических показателей деятельности торгового предприятия мной были предложены следующие мероприятия по совершенствованию организации деятельности торгового предприятия:

1. Расширение товарного ассортимента, которое повлияет на следующие основные показатели: розничный товарооборот в проектируемом варианте составит 22000 тыс. руб. и увеличится на 390000 тыс. руб. или на 21,5%. Издержки обращения хотя и увеличатся на 90000тыс. руб. или на 19,5%, но будет наблюдаться тенденция их снижения в структуре. Увеличится показатель затратоотдачи, увеличится сумма товарооборота, а значит и сумма прибыли предприятия.

2. Применение рекламной компании по дегустации колбасных изделий. На основные показатели оно повлияет следующим образом: розничный товарооборот в проектируемом варианте составит 20800 тыс. руб. и увеличится на 2700 тыс. руб. или на 14,9%. Издержки обращения хотя и увеличатся, но не значительно, всего лишь на 50 тыс. руб. или на 1,08%. Но будет наблюдаться тенденция их снижения в структуре, так же увеличится показатель затратоодачи.