Анализ деятельности торгового предприятия ИП "Байканова К.Ж."

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Базовые данные о предприятии

2. Материально-техническое обеспечение для организации коммерческой деятельности предприятия

3. Анализ конкурентной среды предприятия

4. Анализ информационного обеспечения коммерческой деятельности предприятия

5. Оперативные (торгово-технологические) процессы торгового предприятия

6. Система продвижения товаров от производителей до потребителей

7. Система управления товарными запасами на предприятии

8. Характеристика системы показателей, используемых для анализа коммерческой деятельности торгового предприятия

Список использованных источников

Введение

Я проходила преддипломную практику в магазине продукты ИП "Байканова К.Ж. ", который расположен по адресу: Саратовская обл. Новоузенский р-н. п. Дюрский., ул. Комсомольская д. 1. За время прохождения практики мной был проделан анализ деятельности торгового предприятия по следующим разделам:

характеристика торгового предприятия;

основной ассортимент реализуемой продукции;

режим работы предприятия;

структура административно-технического и хозяйственного управления предприятием;

структура торговых и неторговых площадей;

торговый процесс предприятия;

технологическая схема товародвижения;

планировка магазина;

приемка, хранение и реализация товаров;

организация и документальное оформление приемки товаров по количеству и качеству;

особенности хранения и реализации товаров;

порядок браковки товаров по первичной приемке, а также в процессе хранения, подготовки товара к продаже;

уценка товаров ненадлежащего качества и ее документирование;

работа в торговом зале: правила и методы организации процесса обслуживания покупателей;

общение с клиентами;

обслуживание покупателей в торговом зале;

демонстрация и помощь в выборе товара;

работа с ценой и завершение продажи;

правила работы с покупателями в конфликтных ситуациях;

работа на контрольно-кассовых машинах: допуск к работе на кассовой машине;

обязанности кассира-операциониста;

первичные документы при работе с контрольно-кассовой техникой;

регистрация показаний денежных счетчиков;

проверка наличных денежных средств кассы;

оборудование торговых залов: схема устройства и планирования торгового предприятия;

основные требования, предъявляемые к оснащению оборудованием современного торгового предприятия розничной торговли.

1. Базовые данные о предприятии

Продуктовый магазин был создан в 2002 году. Индивидуальный предприниматель Байканова К.Ж. создавала своё производство практически с нуля: закупала оборудование, подбирала квалифицированный персонал, налаживала партнёрство с поставщиками.

Цель хозяйствующего субъекта - закупка и продажа товаров народного потребления с целью извлечения прибыли. Магазин ИП Байканова К.Ж. расположен в многонаселенном районе города Саратова, вблизи от общественного транспорта (прямо за остановочным комплексом), рассчитан в среднем на 70 человек. Магазин встроен в первый этаж жилого дома.

Магазин работает:

с 9:00 до 23:00 в летнее время и

с 9:00 до 22:00 в зимнее время (без обеда и выходных).

К основным видам деятельности продуктового магазина ИП Байканова К.Ж. относится розничная торговля продуктами питания и сопутствующими товарами. Основная деятельность магазина - реализация широкого ассортимента продовольственных товаров.

К основному ассортименту реализуемой продукции магазина можно отнести:

соки,

плодовоовощную, рыбную и мясную консервацию,

безалкогольные напитки,

бакалейные товары,

колбасные и хлебобулочные изделия,

молочную продукцию.

Помимо продуктов питания имеется также отдел непродовольственных товаров:

предметы одежды,

товары для дома и отдыха,

бытовая химия,

сувениры,

газеты,

журналы, книги,

средства гигиены,

открытки,

детские игрушки,

DVD-диски.

В основном здесь реализуются товары отечественных производителей. Скоропортящиеся продукты (молочная продукция, хлебобулочные изделия и др.) поставляются из родного города и области. Фрукты, некоторые овощи, игрушки, бытовые приборы - в основном товары зарубежного производства.

К дополнительным оказываемым услугам можно отнести следующее:

оказание помощи покупателю в совершении покупки и при её использовании;

комплектация продовольственных и непродовольственных наборов; предоставление скидок по дисконтным картам.

Общая численность работников магазина составляет около 15 человек (во время прохождения мною практики в продовольственном магазине ИП Байканова К. Ж шло сокращение численности сотрудников).

Основными обязанностями работников являются:

соблюдать дисциплину труда: вовремя приходить на работу,

соблюдать установленную продолжительность рабочего времени,

использовать эффективно рабочее время,

своевременно и точно исполнять распоряжения руководства,

обладать высокой профессиональной подготовленностью,

хорошо знать порученное дело,

точно и своевременно исполнять служебные обязанности в соответствии с должностными инструкциями,

беречь собственность работодателя (оборудование, технические средства и иное имущество),

не распространять сведения, полученные в силу служебного положения, определённые специальными документами общества, как коммерческая тайна, распространение которых может нанести вред обществу и его работникам;

строго соблюдать правила и нормы охраны труда, техники безопасности, санитарной и пожарной безопасности.

Круг обязанностей, который выполняет каждый работник по своей должности, определяется должностными инструкциями. В магазине имеются должностные инструкции на весь персонал.

Основные функции работников данного магазина заключаются в следующем.

Директор магазина:

организует полностью работу магазина,

производит анализ торговой деятельности,

разрабатывает и внедряет мероприятия по улучшению организации торговли,

принимает меры к укомплектованию кадрами магазина,

обеспечивает безопасные условия труда,

осуществляет контроль за работой магазина.

Администратор торгового зала:

организует работу персонала в торговом зале,

проверяет наличие товара в торговом зале,

участвует в их выкладке и маркировке,

осуществляет контроль качеством товара,

консультирует покупателей о свойствах товара,

разрешает конфликтные ситуации,

учувствует в проведении выставок-продаж.

Товаровед:

должен знать ассортимент всех продуктов и их свойства,

анализирует состояние и тенденции спроса на товары,

принимает участие в приёмке товаров по количеству и качеству,

принимает участие в заключение договоров,

рассматривает заявления, предложения покупателей,

предоставляет своевременно установленную отчётность,

ведет документацию,

занимается информационно-рекламной деятельностью.

Таким образом, товаровед находится почти наравне с директором магазина и имеет достаточное количество обязанностей и должен знать большое количество различной документации.

Данная линейно-функциональная структура очень подходит для магазина. Ведь все сотрудники должны подчиняться вышестоящим органам.

2. Материально-техническое обеспечение для организации коммерческой деятельности предприятия

Материально-техническое обеспечение - это способ контроля и распределения ресурсов в процессе производства.

Посредством системы МТО магазин ИП Байканова К.Ж. осуществляет покупку и расход товаров наиболее рациональным способом. Для этого ведется учет данных текущего потребления, в соответствии с чем составляются планы на долгосрочный период. Это позволяет грамотно расходовать бюджет организации, поскольку сокращаются производственные издержки.

Само по себе материально-техническое обеспечение одной из своих задач имеет покупку необходимых магазину товаров, а также их распределение. Посредством этого, определяя структуру собственной потребности в товарах, организация делает вывод о том, насколько необходимо наличие МТО.

Потребность и необходимость создания системы МТО для осуществления хозяйственных и производственных функций могут быть определены различными методами. В магазине ИП Байканова К.Ж. МТО определяется нормативным методом.

Данный метод основан на применении прогрессивных и технически обоснованных норм расхода. Таким образом,

Рм = Нр * V,

где Рм - существующая потребность в товаре,

Нр - норма расхода;

V - объем товаров и услуг.

Выбор этого метода позволяет практически точно рассчитать какое количество товара стоит закупать, сколько при этом будет затрачено средств и оправдаются ли все издержки.

На территории магазина ИП Байканова К. Ж имеются следующие помещения:

1. Склады (1шт.). Склад построен из кирпича. Площадь в среднем 500 м. Важно отметить, что склад из кирпича используется под следующие виды продукции: кондитерские изделия, специи, пищевые концентраты, макаронные изделия и т. д. Складское помещение имеет большие ворота, размер которых необходим и достаточен для свободного перемещения товара от транспорта до места его складирования. Товар уложен штабелями, что помогает рационально использовать площадь складского помещения, облегчает ведение контроля за хранящимися продуктами питания, т.е их количеством и качеством.

2. Выставочный зал. Неотъемлемой частью предприятия является наличие выставочного зала, с общей площадью 100 кв.м., в котором представлен весь ассортимент товаров, реализуемых магазином. Наличие выставочного зала облегчает работу покупателей при выборе товара.

Зал включает в себя наличие технологического оборудования: пристенных горок, витрин (разных форм и размеров), стеллажей для демонстрации товара (печенье, конфеты, консервированная продукция). Витрины, стеллажи и другое торговое оборудование было произведено и поставлено фирмой " Дедал Комид", которая расположена по адресу г. Челябинск, ул. Свободы, 155. Наличие витрин предаёт залу эстетичный и современный вид, а также чувство комфорта и уюта.

3. В офисной части находятся кабинеты директора и товароведа.

4. Подсобное помещение. В подсобном помещении магазина хранятся некоторые товары, которые не требуют определенных условий хранения, а так же вещи работников организации. Здесь так же установлена мини столовая, где персонал может перекусить в течение рабочего дня.

Таким образом, можно сделать вывод, что в магазине имеется довольно большое складское помещение, выставочный зал позволяет покупателям в полном объеме ознакомиться с представленным ассортиментом. Так же имеется кабинет начальства.

К торговой площади магазина относится торговый зал. Торговый зал--часть торговой площади, на которой осуществляется продажа товаров. Торговый зал подразделяется на площади:

под торговое оборудование;

для выкладки товаров;

под узлы расчетов;

для покупателей.

Планировка торгового зала в магазине ИП Байканова К.Ж. - смешанная, так как в нее входят сочетание линейной и выставочной планировки. Покупательский поток управляется с помощью расположенных отделов в торговом зале, т.е. товары, пользующиеся спросом каждый день, расположены в глубине торгового зала, чтобы покупатели через весь торговый зал могли сделать несколько импульсных покупок.

В магазине торговый зал является основным помещением: в нём размещают максимально возможное количество товаров, обеспечивая полную загруженность полок оборудования, используя элементы горизонтальной и вертикальной выкладки. Торговая мебель, применяемая в магазине ИП Байканова К.Ж., обеспечивает не только сохранность товаров, но их демонстрацию. Кроме того, она удобна для использования за счёт небольшой высоты; имеет ровную поверхность, что способствует лёгкому её очищению от загрязнений.

Наиболее распространенным типом оборудования являются горки пристенные, а также холодильное оборудование. Обязательным условием является наличие хорошего освещения в торговом зале, чтобы покупатели могли хорошо разглядеть товар и цену на него. Основными требованиями, предъявляемыми к оборудованию, являются безопасность и исправность. Холодильные камеры должны поддерживать определенную температуру, что контролируется администратором и продавцами. В случае неисправности или сбоев в работе оборудования вызывается мастер, который устраняет неполадки.

Узел расчета с покупателями находится на выходе из магазина. Расчетный узел состоит из 3-х кассовых кабин. Кассовые кабины - рабочее место кассира. Так как магазин продукты ИП Байканова К. Ж является магазином самообслуживания, кассовая кабина имеет стол для выкладки покупателями отобранных товаров.

Контролируется чистота и порядок пешеходной зоны, находящейся непосредственно перед входом в магазин.

3. Анализ конкурентной среды предприятия

Внешняя и внутренняя среда магазина. Каждая компания находится в определенной среде, где наравне с ней действуют другие социально-экономические единицы.

На предприятие оказывают влияние факторы, как макро, так и микро среды. Влияние макро среды носит односторонний характер. И если рассматривать конкурентоспособность, то противодействие этим факторам носит общий для всех конкурентов характер. При рассмотрении внешнего окружения компании необходимо остановиться на ближнем окружении. По М. Портеру определены пять основных сил конкуренции: потребители, поставщики, конкуренты, товары-заменители, опасность возникновения новых конкурентов.

1. Целью любой организации в сфере получения прибыли является создание и завоевание потребителя. Потребительский рынок влияет на стратегию фирмы, ее структуру и целевые направления. В современных условиях приобретает важность уже не простая ориентация на потребительский рынок, а ориентация на клиентов или группу клиентов, которые не только создают спрос на продукцию, но еще и определяют имидж компании.

По результатам наблюдений и подсчетов количества посетителей магазина во время прохождения практики выявлено:

основные покупатели (70%) - люди среднего возраста, экономически активное население.,

количество покупателей женщин 60 %, что вполне соответствует статистике (так как потенциальные клиенты продуктовых магазинов это женщины).

доля мужчин значительно меньше, она составляет 40 % общего числа посетителей (мужская часть в данной торговой организации интересуются в основном табачной и алкогольной продукцией).

2. Анализ поставщиков позволяет сделать вывод о том, что существуют как долговременные соглашения с поставщиками (90%), так и разовые закупки у различных поставщиков (порядка 10%)

Поставщики продукции, реализуемой в магазине продукты ИП Байканова К. Ж. указаны в таблице 1Таблица 1- Основные поставщики продукции

Поставщики	Продукция
ООО "Май"	полуфабрикаты
ООО "Альянс групп"	ликероводочные изделия
ООО "Мясная душа"	колбасы
Хлебокомбинат №2	хлебобулочные изделия
Кока-кола	напитки, питьевая вода
Данон	йогурты
Алко Трейд	ликероводочные, табачные изделия

Многолетнее сотрудничество с поставщиками позволяет добиться более благоприятных условий по цене и оплате, что выгодно отличает предприятие от конкурентов. Со всеми поставщиками установились и поддерживаются доброжелательные партнерские отношения.

Ассортимент продукции, ее качество, конкурентоспособность, а в значительной степени и цена определяются потребностями рынка (спрос - предложение). И поэтому важной частью рынка являются покупатели, потребители. Их вкусы и потребности всегда находятся в центре.

3. Сравнение существующих магазинов представлено в таблице (табл.2).

Таблица 2.-Основные конкуренты

Название торговой организации	Магазин "Продукты"	Сеть продуктовых магазинов Натур Продукт	Товары продуктового спроса
Режим работы	Ежедневно 09:00-22:00, летом до 23:00	Круглосуточно	Ежедневно 09:00-20:00
Метод расчета	наличный	наличный, безналичный	наличный
Стратегия бизнеса	оборонительная	оборонительно-наступательная	оборонительная
Ценовая политика	средние цены	средние цены	средние цены
Методы стимулирования продажи товаров	нет	нет	нет

Таким образом, можно сделать выводы:

сеть продуктовых магазинов Натур Продукт. выгодно отличается от конкурентов режимом работы и современными методами расчета (и наличный, и безналичный);

ценовая политика в торговых организациях примерно одинаковая;

методы продажи товаров - через прилавок обслуживания, ни один из магазинов не является магазином самообслуживания;

торговые организации придерживаются одной стратегии - оборонительной, но сеть продуктовых магазинов "Натур Продукт" проявляет также элементы наступательной стратегии, так как пытается захватить рынок данной продукции, развивая свою сеть в близлежащих населенных пунктах (сеть состоит из 8 филиалов).

Конкуренты расположены не в шаговой доступности, на расстоянии более 1 км, и в принципе не составляют серьёзную конкуренцию магазину "Продукты" и в SWOT -анализе не учитываются.

4. В качестве основных товаров-заменителей в магазине представлены молочные товары, хлебобулочные изделия, табачные изделия.

5. Появление новых конкурентов является последней движущей силой по М. Портеру. На данный момент новых конкурентов нет.

Но, тем не менее, сеть продуктовых магазинов "Натур Продукт" имеет большие возможности, обладает большим товарооборотом, работает напрямую с заводами-производителями, имеет возможность держать средние цены и увеличивать ассортимент продукции - всё то, что необходимо для завоевания рыночной ниши в данном районе. Поэтому только комплексное и тщательное изучение действий нового конкурента поможет определить использование, каких маркетинговых инструментов необходимо для некоторой трансформации собственной маркетинговой стратегии.

Налоговый Кодекс определяет нормы, правила и порядок налогообложения организации - доходов работников, имущества и прибыли организации. В случае роста налогов фирма будет претерпевать сокращение прибыли при прочих равных условиях, что негативно скажется на менеджменте. коммерческий ассортимент потребитель

Стратегические цели организации:

искать пути снижения себестоимости;

повысить рентабельность магазина.

Задачи для реализации целей:

выход напрямую к производителям,

долгосрочные договоры,

создание для фирмы определённого преимущества над своими прямыми конкурентами,

создание мотивированной команды персонала.

Для исследования внутренней и внешней среды магазина ИП Байканова К.Ж. целесообразно провести анализ посредством метода SWOT-анализа.

Исследование и анализ конкурирующих фирм - важные аспекты маркетинговой деятельности. Анализ конкурирующих фирм на данном рынке представлен в таблице 3.

Таблица 3.-Анализ сильных и слабых сторон магазина ИП Байканова К.Ж. и его конкурентов

Сильные стороны организации ИП Байканова К.Ж.	Слабые стороны организации ИП Байканова К.Ж.
Средняя компетентность руководящего состава организации	Низкая компетентность сотрудников, нет торгового образования, опыта
Хорошая репутация у покупателя	Нет четкого стратегического планирования
Твердая позиция фирмы на занимаемом сегменте рынка	Отсутствие отдела маркетинга, маркетинговой программы
Наработанная клиентская база	Недостаточная рекламная деятельность
Средний ассортимент продукции	Режим работы не круглосуточный
Наличие складских площадей	Только наличный метод расчета
Выгодное месторасположение - рядом остановка общественного транспорта
Сильные стороны Натур Продукт	Слабые стороны Натур Продукт
доля рынка (40 %)
достаточное количество технических и финансовых ресурсов
широко развитая розничная сеть
большой опыт работы управленческого персонала
наличие маркетинговой программы
методы расчета - наличный расчет, Visa, MasterCard
выгодное месторасположение - рядом остановка общественного транспорта парковка
Сильные стороны Товары повседневного спроса	Слабые стороны Товары повседневного спроса
Средняя компетентность руководящего состава организации	отсутствие отдела маркетинга
доля рынка (30%)	находится между остановками
средний ассортимент продукции	режим работы не круглосуточный

Вывод продуктовый рынок открыт для новых субъектов и новых товаров. И поэтому его изучение необходимо для построения собственной маркетинговой политики. Можно и даже необходимо учиться у конкурирующих фирм, перенимать все положительное в их деятельности. Но при этом надо иметь свою собственную маркетинговую программу, оригинальную, отличающуюся от программ конкурентов.

В представленной таблице SWOT-анализа показаны основные конкурентные преимущества и недостатки магазина продукты ИП Байканова К.Ж. и его конкурентов. Выявление сильных и слабых сторон компаний-конкурентов учитывается при разработке плана мероприятий по повышению конкурентоспособности организации.

Таким образом, делаю выводы, группирую сильные и слабые стороны подвожу итоги, даю рекомендации. Итак. Сильные стороны магазина продукты ИП Байканова К.Ж.:

Средняя компетентность руководящего состава организации,

Хорошая репутация у покупателя,

Длительный срок на занимаемом сегменте рынка,

Наработанная клиентская база,

Средний ассортимент продукции.

Слабые стороны:

Нет четкого стратегического планирования,

Отсутствие отдела маркетинга,

Недостаточная рекламная деятельность,

Недостаток технических и финансовых средств,

Недостаточное стимулирование работников,

Только наличный метод расчета,

Режим работы не круглосуточный,

Отчасти непрезентабельный, несовременный внешний вид помещения магазина.

Возможности:

Расширение ассортимента,

Удержание своей доли на завоеванном рынке,

Увеличение разнообразия во взаимозаменяемых товарах,

Добавление сопутствующих товаров,

Возможность внедрения стратегического управления развитием фирмы,

Получение кредитов банка,

Привлечение новых покупателей.

Угрозы:

Возможность появления новых конкурентов,

Замедление роста рынка,

Нестабильная экономическая ситуация в стране,

Изменение условий поставок продукции: предоплата, повышение отпускных цен, уменьшение срока отсрочки платежа,

Изменение потребностей и возможностей покупателя.

4. Анализ информационного обеспечения коммерческой деятельности предприятия

Изучение покупательского спроса.

Спрос, как известно, это желание и возможность приобрести товар или оплатить услугу в определенном месте, по определенной цене, в определенное время.

Покупательский спрос - отражение потребностей потребителей в том или ином товаре, работе, услуге, сопоставимости желания и возможности приобрести данный товар, услугу.

Однако покупательский спрос отражает не все потребности, а только те, которые можно удовлетворить, исходя из наличия у населения денежных средств и складывающихся на рынке цен. Иначе, покупательский спрос - это определенные платёжеспособные потребности, вынесенные на рынок, которые можно удовлетворить при наличии соответствующего товарного предложения. В розничной торговле различают три вида спроса:

формирующийся (возможные изменения, которые происходят в связи с увеличением потребности на некоторые товары, или же с появлением на рынке новых товаров),

реализованный (относят показания фактического удовлетворения спроса граждан на отдельные виды товаров),

неудовлетворенный (возникает по причине временного отсутствия по каким-либо причинам в магазине товаров, необходимых населению).

В продуктовом магазине ИП Байканова К. Ж нашли применения различные методы по изучению спроса.

Их подразделяют на методы:

разового,

повседневного учета.

Наиболее распространёнными являются методы повседневного учета, в которые входят опросы, ведение книг учета спроса, беседы с потребителями. В магазине ИП Байканова К.Ж эту функцию выполняют прежде всего продавцы, кассиры, администратор (так как именно они напрямую контактируют с покупателями магазина).

В магазине, где я проходила практику, в основном спросом пользуются товары повседневного спроса:

хлебобулочные изделия,

молочные товары,

колбасные изделия.

Поставщик колбасных изделий:

Фамильные колбасы (наибольший спрос),

Дубки,

Дымок,

Русские колбасы (наибольший спрос).

Естественно на спрос влияет и предложение.

Предложение - это количество товаров, которое продавцы готовы предложить покупателю в конкретном месте и в конкретное время.

Если на рынок поступает больше товаров, то цена на товар снижается, то на него увеличивается спрос и, появляются новые покупатели. Если спрос опережает предложение, то образуется неудовлетворенный спрос. В этом случае необходимо принимать меры, направленные на пополнение товарных запасов (в магазине ИП Байканова К. Ж этим занимается администратор и директор). При превышении предложения над спросом на складах торговых предприятий происходит избыточное накопление товаров. Для того чтобы определить спрос покупателей существует определённая структура, которая называется маркетингом. Именно маркетинг способствует формированию спроса, продвижению товаров до конечного покупателя, так же он осуществляет рекламу товаров.

Но так как в продуктовом магазине нет отдела маркетинга (что естественно, в силу размеров магазина) то для того, чтобы определить потребность покупателей в тех, или иных товарах проводятся беседа с покупателями посредством администратора и продавцов- кассиров.

Для того чтобы изучить спрос покупателей я совместно с администратором составила анкету. Для начала мы определили цель анкетирования, затем составили вопросы и после сделали анализ полученных данных.

Цель опроса: Выявить поставщиков колбасных изделий, которые пользуются наибольшим спросом у покупателей:

1. Каким поставщикам колбасных изделий, вы отдаете больше предпочтения?

А. Фамильные колбасы,

Б. Дубки,

В. Дымок,

С. Русские колбасы

2. По каким причинам вы выбираете именного этого поставщика ?

А. Товар данного производителя имеет более доступную цену;

Б. Товар данного производитель имеет наилучшее качество;

В. Товар данного производителя поставляется в магазины чаще других поставщиков.

3. Какие из представленных видов изделий покупатели приобретают чаще?

А. Фамильные колбасы,

Б. Дубки,

В. Дымок,

С. Русские колбасы

4. Какие причины выбора данного вида хлеба?

А. Хорошее качество;

Б. Низкая цена;

В. Высокая цена;

Г. Другие причины.

Таким образом мы выяснили, что опрошенные нами покупатели чаще других покупают колбасы - Фамильные Колбасы и Русские колбасы, в следствие того, что соотношение цена/качество самое оптимальное.

5. Оперативные (Торгово-технологические) процессы торгового предприятия

Организация торгово-технологического процесса определяется рядом факторов. Важнейшими из них являются:

уровень развития торговли,

объем и структура товарного предложения,

степень подготовленности товаров к продаже,

методы продажи,

состояние товарных запасов,

система товароснабжения,

тип, размер и специализация торгового предприятия,

степень его хозяйственной самостоятельности.

Варианты технологического процесса в магазине в зависимости от степени подготовленности товаров к продаже.

Первый вариант (I) включает приемку товаров по количеству и качеству и подачу их сразу же в торговый зал для продажи. Это наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже в таре-оборудовании.

По второму варианту (II) технологический процесс предполагает направление товара после приемки на хранение, а затем в торговый зал для продажи. В данном случае возникает необходимость в специальных помещениях для хранения. Необходимость применения этого варианта возникает в том случае, если требуется накопление товаров в залах.

Наиболее сложной и менее экономичной является третья схема (III), при которой товары, поступившие в магазин, требуют предварительной подготовки к продаже (фасовки, чистки и т. д.)

Таблица 4.- Анализ организации подготовки товаров к продаже в магазине ИП Байканова К.Ж.

Наименование товара	Персонал, осуществляющий подготовку товаров к продаже	Оборудование, инструменты и приспособления, используемые при подготовке товаров	Подготовительные операции, осуществляемые с товаром
Колбаса	Укладчик - упаковщик	Весы, маркировочный ярлык, упаковочный материал	Распаковка, маркировка, упаковка, перемещение в торговый зал, нарезка, взвешивание
Сыр	Укладчик - упаковщик	Доска для нарезки сыра, весы, нож, маркировочный ярлык, упаковочный материал	Распаковка, маркировка, упаковка, нарезка, взвешивание
Сахар в/с	Укладчик - упаковщик	Совок, весы, полиэтиленовые пакеты	Распаковка, придание товарного вида, маркировка, упаковка, взвешивание

Товародвижение в магазине ИП Байканова К.Ж. выполняет следующие задачи:

обеспечить поступление товаров в нужное место и время и в требуемом объёме и ассортименте;

максимально удовлетворять спрос потребителей;

с наименьшими затратами обеспечить завоз товаров.

Важное значение для рациональной организации товароснабжения имеет выбор и метод завоза:

первый метод - децентрализованный, предполагает, что завоз товаров осуществляется силами и средствами розничных торговых предприятий,

второй метод - централизованный, предполагает завоз товаров силами и средствами поставщика. Он более экономичен. При таком методе отборка товара осуществляется как лично, так и по заявке. В магазин продукты ИП Байканова К.Ж. все товары поступают централизованным методом.

Для определенных групп товаров, например, таких как молочные и хлебобулочные изделия разработаны графики завозов. Разработка графиков завоза товаров в магазин осуществляются розничными торговыми организациями совместно с поставщиками.

При прохождении практики в магазине ИП Байканова К.Ж., я узнала, что магазин закупает необходимые для него товары у одних и тех же поставщиков той или иной продукции на протяжении многих лет.

К примеру, молочные продукты закупаются напрямую у производителей:

Энгельский молочный комбинат,

Саратовский молочный комбинат,

Белая долина и т.д..

Хлебобулочные изделия закупаются:

Сокур-63,

Знак хлеба,

Соколовогорский пекарь и т.д.

Таблица 5.-Закупка хлебобулочных товаров в разрезе поставщиков

Наименование товара	Наименование поставщика	Доля закупок в общем объеме в %
Хлеб "Пшеничный" Батон "Нарезной".	Сокур-63	35
Хлеб "Кишиневский", Батон "Горчичный".	Знак хлеба	15
Хлеб "Тройчатка", Батон "Горчичный".	Соколовогорский пекарь	40
Хлеб "Бородинский", Батон "Столовый".	Покровские хлеба	10

При поставке товаров поставщик и торговое предприятие составляют график поставки товаров, заключают различные договора, к одним из договоров относится "Договор поставки".

Сторонам, заключающим договор поставки необходимо предусмотреть в нем следующие обязательные условия:

Дата заключения договора, количество и ассортимент товаров подлежащих поставки, сроки исполнения, порядок поставки товаров, качество, комплектность, упаковку и маркировку товаров, цену.

При прохождении практики я осуществляла контроль за соблюдением графика поставки товаров. Однако, не всегда товары вовремя поставляют на торговое предприятие. Существует несколько причин не соблюдения графика поставки:

машина, которая поставляет товар, сломалась;

товар не был доставлен в торговое предприятие из-за пробок на улицах города.

Большое значение имеет, хранение товаров. Хранение - этап технологического цикла товародвижения, начинающегося сразу после производства готовой продукции и заканчивающийся при потреблении пищевых продуктов. Назначение хранения - замедлить процессы вызывающие качественные и количественные изменения пищевых продуктов путем создания и поддержания определенных режимов и соблюдение установленных сроков хранения.

Большинство товаров хранится в таре. При этом должны соблюдаться все санитарные правила, т.е. тара должна быть чистой, не поврежденной. К таре относят: картонные коробки, пластмассовые и деревянные лотки.

Все товары должны быть соответствующим образом подготовлены к продаже (освобождены от тары, нарезаны, расфасованы, очищены от смазки и т.п.).

К моменту открытия предприятие торговли должно быть подготовлено к работе: товары снабжены четко оформленными ярлыками цен, обновлена их выкладка, подготовлены соответствующий инвентарь и упаковочные материалы.

Таблица 6. - Анализ выкладки товаров на торговом оборудовании в магазине ИП Байканова К.Ж.

Наименование товара	Вид выкладки	Оборудование на котором выкладывается товар	Способ выкладки	Критерий, положенный в основу выкладки
Сок	товарный	горки пристенные	вертикальный	1 Производитель 2 Размер упаковки 3 Вкус
Ликероводочные изделия	товарный	горки пристенные	вертикальный	1 Производитель 2 Размер упаковки 3 Вкус
Бакалея	товарный	горки пристенные	вертикальный	1 Производитель 2 Размер упаковки 3 Вкус
Колбасные изделия	декоративный	холодильная камера	горизонтальный	1 Производитель 2 Ассортимент
Хлебобулочные изделия	товарный	горки пристенные	горизонтальный	1 Производитель 2 Ассортимент

При прохождении практики я научилась выкладывать товары на полки согласно их виду, срокам годности и т.д. чем товар свежее по срокам годности его выставляют позади остального товара, т.е. соблюдают ротацию. Соблюдение ротации имеет большое значение, т.к. сначала нужно распродать более старый товар, для того чтобы было меньше списания и возврата товара.

Для оформления цен в магазине используют ценники. Все ценники имеют срок действия, он составляет 14 дней. По истечению 14 дней ценники заменяются на новые. Это введено для того, чтобы покупатели могли отслеживать изменение цен на товары и избежание скандалов о несовпадении цен на ценниках от показаний на кассе.

Информация на ценниках бывает основной (обязательной) и дополнительной. На ценниках указывается цена за штуку или килограмм, наименование товара, страну изготовителя. В магазинах самообслуживания на ценниках в правом углу указывается дата, когда был напечатан ценник, а в левом углу указывается код, по которому можно найти товар в базе данных магазина, а также должна стоять печать и роспись управляющего магазина или бухгалтера.

Также большое значение в магазине имеют товарные потери, они бывают количественные и качественные. Количественные потери списываются по нормам. Качественные потери списываются на основании актов за счет виновных лиц.

В большинстве магазинов тару (картонные коробки) сдают на макулатуру. Приезжают за ней два раза в неделю, хранится картон в подвале.

В каждом отделе стоят контролеры зала, они обеспечивают сохранность товаров, а также при необходимости помогают покупателю.

Культура обслуживания покупателей.

Продавец обязан быть вежливым, предупредительным, не вступать в споры и пререкания, не отвлекаться от исполнения своих обязанностей, обеспечивать высокую культуру обслуживания покупателей. Обеспечивает постоянное наличие в продаже товаров, имеющихся в магазине; правильно и аккуратно размещает товары на оборудовании торгового зала. Обеспечивает наличие четко оформленных ценников к товарам; помогает покупателям выбрать товары, подносит товар к узлу расчета, если покупателю сделать это самому затруднительно. В магазине присутствует книга жалоб и предложений. Она находится у управляющего, хранится в сейфе. В книге пронумерованы страницы и стоят печати магазина. Характер записей в книге отзывов, где я проходила практику, в основном связан с расчетом покупателей.

Проходя практику, я ознакомилась с условиями и сроками хранения товаров в магазине.

Таблица 7.-Анализ организации хранения товаров в магазине ИП Байканова К.Ж.

Помещение для хранения товара	Наименование товара	Режимы хранения факт (норматив)	Соблюдение условий
Склад	Водка	+18С (От+15 до+30С)	штабельный (соблюдаются)
Склад	Мука	+18С (Не более 25С)	штабельный (соблюдаются)
Склад	Печенье	+18С (От +5 до +18С)	стеллажный (соблюдается)
Склад	Сок	+20С (От +15 до +30С)	штабельный (соблюдаются)
Холодильная камера	Кефир	+2С (От -2 до +4С)	штабельный (соблюдаются)
Низкотемпературная камера	Мороженое	-16С (Не выше -18С)	стеллажный (соблюдается)
Холодильная камера	Курица охлажденная	-8С (Не выше -12С)	штабельный (соблюдаются)

Организация торгово-технологического процесса в магазине отвечает всем установленным требованиям.

6. Система продвижения товаров от производителей до потребителей

Приемка товаров в магазине ИП Байканова К.Ж. является важной составной частью технологического процесса. Она осуществляется:

товароведом-оператором,

грузчиками магазина.

Товары в магазине принимаются по количеству и качеству. В основном, товар по количеству принимается сразу, тут же. При доставке товара без тары, в открытой и в поврежденной таре приемка производится сразу же в момент доставки товаров в магазин. Если товар доставлен в исправной таре, кроме проверки массы брутто, количества тарных мест, наличия маркировки, товаровед контролирует тару и проверяет массу нетто и количества единиц в каждом месте.

Приемка товаров по количеству производится путем сопоставления данных сопроводительных и транспортных документов, а именно:

товарно-транспортных накладных,

счетов-фактур,

спецификаций,

упаковочных ярлыков с фактическим наличием товаров.

При обнаружении в процессе приемки недостачи в магазине продукты ИП Байканова К.Ж. товаровед-оператор останавливает дальнейшую приемку, а поступившую партию товара хранит отдельно от имеющихся в магазине материальных ценностей, обеспечивая их полную сохранность. О выявлении недостачи сообщается поставщику по телефону.

Указываются:

наименование товара,

номер товарно-транспортной накладной,

характер недостачи,

состояние пломб,

также количество недостающего товара.

Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. Товары, поступившие в исправной таре, в магазине принимаются по качеству и комплектности сразу же, вместе с приемкой по количеству.

Приемка по качеству в магазине осуществляется также товароведом-оператором в соответствии с требованиями:

стандартов,

технических условий,

договоров,

по сопроводительным документам, удостоверяющим качество (сертификаты соответствия, удостоверения о качестве, ветеринарные свидетельства и т. д.).

Не принимаются товары с истекшим сроком годности, хранения (реализации); товары, подлежащие обязательной сертификации, государственной гигиенической регламентации и регистрации, но не прошедшие ее в установленном порядке.

При обнаружении несоответствия качества требованиям нормативных и сопроводительных документов товаровед приостанавливает приемку и обеспечивает условия хранения, предотвращающие ухудшение качества. Некачественный товар изолируется от имеющихся в магазине однородных товаров. Товаровед магазина также уведомляет поставщика в те же сроки и в том же порядке, что и при выявлении количественного расхождения.

Скрытые производственные дефекты, обнаруженные продавцами магазина позже, (например, некачественные продукты, производственный брак и т.д.) актируются.

При получении нового товара, товаровед-оператор после его приемки заводит новые штрих-коды в базу. После приёмки, на товары делаются ценники в операторской, затем необходимое количество товара выносится в торговый зал, остальное хранится на складах. Такие товары как колбасы, сыры и некоторые другие, перед тем, как вынести в торговый зал уносят на фасовку, затем выкладывают.

Принятый по количеству и качеству товар грузчиками магазина перемещается в зоны хранения для создания необходимого размера товарных запасов. Процесс хранения включает следующие операции:

размещение товаров на хранение;

укладка в местах хранения;

создание соответствующих режимов хранения;

наблюдение и поддержание условий хранения.

В магазине отведено достаточное количество помещений для хранения товаров.

Перед тем, как отправить товары на хранение, продавцам магазина необходимо принять решение, отправить ли товар на склад или сразу в торговый зал магазина. Сразу в торговый зал магазина отправляются скоропортящиеся товары, алкогольные напитки и другие наименования товаров, на которые высокий спрос и которые в данный момент отсутствуют в продаже (т. е. ранее были раскуплены). Таким образом, товары хранятся как в специальных помещениях, так и непосредственно в торговом зале.

В организации хранения принимают участие грузчики, продавцы, зав. товарными секциями. Контролирует данный процесс директор магазина.

Как уже было отмечено, принятые товары помещают в специально приспособленные для хранения помещения. Товары, внутри данных помещений (холодильников и складов), группируются по признаку однородности режима хранения, определяемому физико-химическими и биологическими свойствами товаров. Внутри таких групп товары размещаются по ассортиментному признаку.

За каждой товарной группой в холодильниках и складах магазина закрепляются постоянные места хранения (площадки, стеллажи, полки). Адресность хранения обеспечивает оперативное управление товарными запасами магазина и соблюдение очередности продажи с учетом времени хранения товаров в магазине и установленных сроков реализации.

Технология хранения в магазине предполагает использование оптимальных способов укладки товаров с позиции эффективного использования отведенных площадей и торгово-технологического оборудования. При определении способа укладки работники магазина учитывают основные факторы: упаковка и вид тары; количество товаров, подлежащих хранению.

Директор магазина ИП Байканова К.Ж. контролирует соблюдение своими подчиненными режима хранения товаров, который характеризуется определенными требованиями:

к температуре,

влажности воздуха,

санитарно-гигиеническим условиям.

Таким образом, торгово-технологический процесс в области хранения товаров организован удовлетворительно: соблюдаются требования нормативных документов по хранению товаров, не допускается их порча, организован процесс управления запасами. В торговый зал магазина товары поступают полностью подготовленными к продаже. Подготовка товаров к продаже в магазине включает ряд операций по доведению товаров до полной готовности для продажи покупателям.

К основным подготовительным операциям для всех товаров относят:

распаковку (распаковка - это освобождение товаров от внешней транспортной тары, оберточных и перевязочных материалов. В магазине происходит силами продавцов и грузчиков на этапе выгрузки товаров и отправки их на хранение);

сортировку (сортировка предусматривает группировку товаров по ассортиментным признакам; также происходит на этапе отправки на хранение);

проверку правильности маркировки (маркировка включает прикрепление к товарам ярлыков с указанием наименования товара, его артикула, сорта, цены. Данная операция производится для товаров, фасуемых в магазине, с помощью специальных весов);

придание товарного вида,

перемещение в торговый зал, к местам размещения товаров.

Пополнение торгового зала магазина товарами со складских помещений производится ежедневно в начале рабочего дня и тогда, когда в этом есть необходимость (заканчивается товар).

Эти функции выполняют:

заведующая секцией,

продавцы,

грузчики.

7. Система управления товарными запасами на предприятии

Основной системой управления товарными запасами на предприятии является формирование ассортимента.

Формирование ассортимента товаров в магазинах имеет свою специфику. При этом необходимо учитывать влияние многих факторов. На построение ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях оказывают влияние следующие факторы: тип и размер магазина и его техническая оснащенность; условия товароснабжения розничной торговой сети (в первую очередь наличие стабильных источников); численность обслуживаемого населения; транспортные условия; наличие сети магазинов-конкурентов и др.

Известно, что одним из важных признаков, определяющих тип магазина, является его ассортиментный профиль. Поэтому первое, что следует учитывать при формировании ассортимента товаров, - тип розничного торгового предприятия. Кроме того, в магазинах одного типа, но с различной торговой площадью ассортимент товаров будет отличаться как по широте, так и по глубине.

Существенное влияние при этом будет оказывать и оснащенность магазина, например, холодильным оборудованием.

Для того чтобы обеспечить постоянное наличие в продаже определенных товаров, необходимо, чтобы магазин снабжался ими из стабильных источников и желательно в централизованном порядке.

На формирование ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях сильное влияние оказывают социальный состав обслуживаемого населения и характер его трудовой деятельности, уровень развития культуры, социальное обеспечение и уровень доходов населения. Весьма существенным фактором является уровень цен на товары. Кроме этого, следует учитывать половозрастной, профессиональный и национальный состав населения, его традиции и обычаи, а также количество и структуру обслуживаемых семей.

При формировании ассортимента товаров нельзя не учитывать наличие сети магазинов-конкурентов, представленного в них ассортимента товаров, уровня цен на товары, методов продажи, предлагаемых услуг и т.д.

Процесс формирования ассортимента товаров в розничной торговой сети можно условно разделить на три этапа. На первом этапе устанавливается групповой ассортимент товаров, т.е. определяется ассортиментный профиль магазинов. Эта работа проводится с учетом действующих принципов размещения розничной торговой сети и на основании маркетинговых исследований в области целевого рынка. С учетом этого определяется место и роль магазина в общей системе торгового обслуживания города, района и т.д.

Второй этап предусматривает установление количественного соотношения отдельных групп товаров в магазине, т.е. рассчитывается структура группового ассортимента. На третьем этапе определяется внутригрупповой ассортимент, т.е. осуществляется подбор конкретных разновидностей товаров каждой группы по различным признакам. При этом в каждом магазине должно быть обеспечено соответствие предлагаемого ассортимента товаров спросу населения.

Учитывают также влияние различных факторов на построение ассортимента товаров в каждом конкретном розничном торговом предприятии.

Таким образом, формирование ассортимента товаров в магазинах должно быть в первую очередь подчинено интересам наиболее полного удовлетворения спроса населения, т.е. должна быть обеспечена достаточная полнота ассортимента товаров, хорошо известных населению, комплексность их предложения. Кроме того, должна быть обеспечена прибыльная работа магазина. Реализации в магазинах должны подлежать товары надлежащего качества.

Следует учитывать, что ассортимент товаров постоянно обновляется. Этот процесс происходит под влиянием научно-технического прогресса, моды, сезонных колебаний в спросе и других факторов. Поэтому на розничных торговых предприятиях постоянно должна проводиться работа по формированию спроса путем активного включения новых товаров в предлагаемый ассортимент. Кроме того, в период сезонной торговли розничные торговые предприятия должны расширять ассортимент соответствующих товаров. При этом покупателей надо проинформировать о появлении новых товаров.

В магазине ИП Байканова К.Ж. выделяют продовольственные и непродовольственные товары. Среди продовольственных товаров выделяются такие товарные группы, как: хлеб и хлебобулочные изделия; бакалейные товары; кондитерские изделия; консервы; гастрономические продукты; мясо, рыба; плоды, овощи. Непродовольственные товары включают товарные группы: обувь домашняя; чулочно-носочные изделия; галантерейные товары; парфюмерно-косметические товары; школьно-письменные и канцелярские товары; игрушки; хозяйственные товары.

Таким образом, при построении ассортимента товаров в магазинах, торгующих непродовольственными товарами, исходят из деления всей номенклатуры товаров на комплексы, микрокомплексы и наименования, а в магазинах, торгующих продовольственными товарами, и в магазинах "Товары повседневного спроса" - на товарные группы и наименования. При этом каждое наименование может быть представлено различным количеством его разновидностей в зависимости от глубины ассортимента товаров.

В соответствии с действующими Правилами продажи отдельных видов товаров утвержденными Постановлением Правительства Российской Федерации в январе 1998 года, ассортимент предлагаемых к продаже товаров и перечень оказываемых услуг определяются продавцом (магазином и т.п.) самостоятельно в соответствии с профилем и специализацией его деятельности. Однако, принимая во внимание необходимость постоянного регулирования ассортимента товаров с учетом изменений конъюнктуры рынка и других факторов, в магазинах, как и на предприятиях оптовой торговли, могут быть использованы ассортиментные перечни товаров, которые устанавливают для каждого конкретного магазина в зависимости от его типа, размера торговой площади, места расположения и других факторов.

Наличие таких перечней позволяет не только рационально регулировать ассортимент товаров, но и систематически контролировать его полноту и стабильность. Под полнотой ассортимента понимают возможность широкого выбора их разновидностей, а под стабильностью - постоянное наличие товара соответствующего вида в продаже. Они могут быть определены с помощью коэффициентов полноты и стабильности ассортимента.

Коэффициент полноты ассортимента (Кп) можно определить по формуле

где: Qф - фактическое количество разновидностей товаров в момент

обследования (проверки);

Qп - количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным

перечнем.

Коэффициент стабильности, или устойчивости, ассортимента (Ку) определяется по формуле

где: Qф 1 Qф 2 … Qфп - фактическое количество разновидностей товаров в момент отдельных проверок; QП - количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем; n - число проверок.

Коэффициент устойчивости ассортимента определяется за конкретный период (месяц, квартал, год).

В условиях перехода к рыночным отношениям работа по формированию ассортимента в магазинах значительно усложняется. Широта и глубина ассортимента реализуемых товаров во многом зависят от квалификации работников магазинов и коммерческих служб торговых фирм и организаций, которые должны располагать обширной информацией о спросе покупателей, источниках возможного поступления товаров, ценах на товары и другой коммерческой информацией.

Процесс реализации товаров требует постоянного наличия на предприятиях торговли товарных запасов. Формирование необходимых размеров товарных запасов позволяет торговому предприятию обеспечивать устойчивость ассортимента товаров, осуществлять определенную ценовую политику, повышать уровень удовлетворения спроса покупателей. Все это требует поддержания на каждом предприятии оптимального уровня и достаточной широты ассортиментных позиций товарных запасов.

По своему назначению товарные запасы, формируемые на предприятиях торговли, можно подразделить на товарные запасы текущего хранения, запасы сезонного хранения и досрочного завоза.

Основную массу всех запасов торгового предприятия составляют товарные запасы текущего хранения. Они необходимы для обеспечения бесперебойной продажи товаров в текущем периоде. Их необходимо постоянно пополнять.

Товарные запасы сезонного хранения и досрочного завоза формируются, в первую очередь, по таким товарам, которые имеют значительный разрыв во времени между их производством и потреблением. Кроме того, они создаются исходя из особенностей географического расположения торговых предприятий, а также на предприятиях, размещенных в населенных пунктах, к которым из-за распутицы или по другим причинам не может быть обеспечена регулярная доставка товаров.