Главная Коллекция "Otherreferats" Маркетинг, реклама и торговля Разработка проекта бизнес-плана пункта общественного питания "Обедов"

Разработка проекта бизнес-плана пункта общественного питания "Обедов"

Характеристика основных видов товара: бизнес ланч, сытный обед и обеды. Порядок исследования и анализ рынка покупателей. Процесс определения конкурентоспособности предприятия, ассортиментных позиций. Расчет затрат необходимых для производства блюд.

Рубрика	Маркетинг, реклама и торговля
Вид	курсовая работа
Язык	русский
Дата добавления	10.12.2013
Размер файла	2,0 M

посмотреть текст работы

скачать работу можно здесь

полная информация о работе

весь список подобных работ

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Уфимский государственный авиационный технический университет»

Кафедра управления в социальных и экономических системах

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Организация и экономика предприятий в сфере коммерции», «Экономика предприятия»

на тему: «Разработка проекта бизнес-плана пункта общественного питания «Обедов»

Выполнили студенты ИНЭК группы К-327

Мельников К.С.

Консультант Сергеева Л.А.

Уфа 2011

График ритмичности выполнения курсовой работы

Контролируемые параметры	Вводная лекция	Задание на КР	разделы бизнес-плана	Оформление ПЗ и подготовка к защите	Защита	Сдано на проверку консультанту
			1,2,3,4	5,6	7,8
Трудоемкость выполнения, ч.	-	0,5	9,0	9	8,5	2,7	0,3	-
% к общей трудоемкости выполнения	-	1,7	30	30	28,3	9	1	-
Срок предъявления консультанту ( № недели)	1	2	5	8	11	12	14	13
Фактический объем выполненной курсовой работы	-	-	8	10	12	14	14	14

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13

Задание на курсовую работу

Студента Мельникова К.С. группа К-327

Вид деятельности Общественное питание

Наименование товара (услуги) Комплексные обеды

Ассортиментная позиция: 1) Бизнес ланч

2) Сытный обед

3)Экономный обед

Оригинальность ассортиментных позиций заключается в выборе товара по предпочтению покупателей (горячей/охлажденной). А также доставка обедов в бутики находящиеся в том же здании.

Цена спроса (величина, ед. изм.) 100 руб.

Объем спроса (величина, ед. изм.) 750 транзакций в день.

Расчет объема спроса (величина, ед. изм.) Посещаемость ТЦ 15000 человек в день. Количество конкурентов 3. Посещаемость фуд-кортов 20% от общей численности посетителей ТЦ. 15000/4=3750; 3750/5=750 человек в день.

Дата выдачи задания на курсовое проектирование - вторая неделя осеннего семестра 2011-2012 учебного года

Срок окончания курсовой работы - 12 неделя осеннего семестра 2011-2012 учебного года.

Cрoк защиты курсовой работы - 13 неделя осеннего семестра 2011-2012 учебного года.

Консультант Сергеева Л.А. Подпись _______________

Содержание

1. Краткая характеристика бизнес-плана

2. Вид товара

3. Исследование и анализ рынка

4. План маркетинга

5. План производства

6. Организационный план

7. Оценка риска

8. Финансовый план

Заключение

1. Краткое содержание бизнес плана

Проектируемое предприятие - общество с ограниченной ответственностью «Обедов». Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с гражданским кодексом РФ, Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью» и иным законодательствами РФ и Республики Башкортостан.

Предприятие представляет собой фуд-корт. Учитывая аудиторию посетителей фуд-кортов: ими являются покупатели торговых центров и сотрудники торговых предприятий. Основными клиентами являются посетители и работники торгового центра. Некоторые люди, работающие в непосредственной близости с ТЦ, приходят специально в фуд-корты на бизнес-ланч и обеды. Сейчас почти все проектируемые ТЦ планируют открывать фуд-корты, следовательно, этот сектор бизнеса достаточно перспективен.

Юридический адрес предприятия - 450017 Респ. Башкортостан г.Уфа Ул. Цурюпа 97 тел.2712828.Банковские реквизиты: Р/с №440802810300220001275 а ОАО «УралСиб». БИК 044525768. ИНН/КПП 771465026078/0

Собственник предприятия - Мельников Кирилл Сергеевич.

Количество основных сотрудников - 20;

Характеристика проектируемого предприятия:

Вид деятельности по ОКВЭД 36.11- «Общественное питание»

Форма собственности - частная, с образованием юридического лица;

Этап развития предприятия - проектируемое.

Размер предприятия - малое.

Масштаб деятельности - муниципальный рынком.

Отраслевая принадлежность - моноотраслевая.

Имущественная ответственность - ограниченная.

Тип производства - массовый.

Организационно-правовая форма предприятия - коммерческая, общество с ограниченной ответственностью.

Регламентирующий функционирование ресторана ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание классификация предприятий".

Предприятие основывается на комплексных обедах для посетителей ТЦ «Центральный». Целью предприятия кроме получения прибыли является поставка обедов во все бутики торгового центра.

Тактическая цель предприятия является подписание договоров, по доставке обедов в большинство бутиков Торгового Центра «Центральный».

Стратегическая цель стать самым популярным пунктом общественного питания на данном сегменте рынка.

Рабочий день предприятия ежедневно с 10:00-21:00 без перерывов и выходных. Режим работы сотрудников -в режиме гибкого рабочего времени, окончание или общая продолжительность рабочего дня (смены) определяется по соглашению сторон [1].

Объем спроса на услугу составляет 80300 обедов в год, средняя цена оказываемой услуги 264 рубля.

Выручка предприятия за год работы составит 21199200руб., необходимый капитал для старта производства равен 15438240.1 руб., а прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия - 5741687.8 руб. Удельный вес прибыли в выручке предприятия - 15438240.1/21199200 = 0.7

2. Виды товаров

Предприятие предлагает своим клиентам комплексные обеды, по выгодной цене. Комплексные обеды также будут разносится по бутикам торгового центра, для этого будет выделен отдельный человек. Меню состоит из трех комплексных обедов: бизнес ланч, сытный обед и экономный обед.

Бизнес ланч: Гречневая каша(150);Котлета говяжья(100гр); чай(0.2л); салат турецкий(100гр.);

Сытный обед: картофель отварной(150гр);сосиски молочные(2шт) сок(0.2л);салат крабовый;(100гр.)

Экономный обед: макароны отварные(150гр); чай (0.2л);салат овощной(100гр.);

Продукция ориентирована на следующую группу покупателей.

1)сотрудники торгового центра.

2)Покупатели ТЦ.

3)Люди которые специально приходят для того чтобы пообедать.

Оригинальность ресторана состоит в том, что клиенты сами могут выбрать в какую посуду наложить выбранное блюдо,(плоскую, глубокую, большую, маленькую тарелки)связано это с желанием клиента употреблять горячее или остывшее блюдо.

Все продукты хранятся согласно ГОСТ Р 51074-2003 [10].

Таблица 1

Наименование затрат	Расчет (руб.)	Значение, руб.
Регистрация торгового знака	40000	40000
Мед. Книжки для работников.(за год)	2(20600)	24000
Пожарный сертификат[33]	50000	50000
Сан эпидем станция[33]	20000	20000
итог		134000

Мед книжки необходимы всем сотрудникам. Комиссию проходят 2 раза в год. Стоимость прохождения осмотра 350 руб [32]. Проводим следующие расчеты 20*350=7000 на всех сотрудников за пол года.7000*2=14000руб. в год на санитарные книжки.

Меню в виде баннеров на витрине.

Товарный знак:

3. Исследование и анализ рынка

Услуга ориентирована на все группы населения любого возраста и пола. И не зависимо от дохода т.к. цена обедов варьируется. Потенциальные потребители это все посетители «Центрального рынка». Количество потребителей может варьироваться в зависимости от количества посетителей ТЦ, дня недели, праздников, распродаж проходящих в Торговом Центре. Конкуренты данного предприятия находятся в непосредственной близи и располагаются на одной торговой площадке. Посещаемость торгового центра составляет 15000 человек в день[9]. Количество конкурентов - 3. 15000/4=3750;по статистике каждый пятый посетитель торгового центра посещает Фуд-корт[35] соответственно - 3750/5=750 человек в день. 750/10=75 человек в час.

Таблица 2 Конкурентоспособность предприятия

Наименование потребительских свойств	Ед. изм.	Проектируемое предприятие «обедов»	Предприятие конкурент
			Трактир «Сани» [8]
Количество клокалорий [2][3]	Килокалории [7]	Крупа гречневая 150гр. 525ккал	1)Суп гороховый 250 гр. 540ккал
		Макаронные изделия 150 гр. 537ккал	2)Лапша домашняя 250 гр. 485 ккал
		Картофель 100гр 351 ккал	3)Солянка 250 гр. 515ккал.
		Сосиски молочные 2шт. 326.2 ккал	1)Плов из свинины 250 гр. 445ккал.
		Котлета мясная 100гр. 254 ккал	2)Картофельное пюрэ150 гр. 351 ккал.
		"Крабовый" (100гр.) : 156.8ккал [4]	3)Рис с тефтелями 125гр. 350 ккал.
		Турецкий (100 гр) 152.2 ккал [5]	1)Краб салат 100гр 156 ккал.
		Овощной(100гр) 160 ккал. [6]	2)Винегрет 100гр. 158 ккал.
		Чай 100гр. 234ккал	3)Салат из квашеной капусты 100 гр. 120 ккал.
		Сок 100гр. 256ккал	Чай 200мл 234 ккал.
		Бизнес ланч: 1187.2 ккал	Студенческий обед 1: 1375 ккал.
		Сытный обед: 1068ккал	Студенческий обед 2: 1228 ккал.
итог	ккал	Экономный обед: 778.5 ккал	Студенческий обед 3: 1219 ккал.
		3033,2ккал	3822ккал

Как видно из таблицы калорийность обедов ООО «Сани» незначительно больше, а значит можно говорить об одинаковой конкурентоспособности товаров.

Таблица 3 Конкурентоспособность ассортиментных позиций

№	Наименование показателя	ООО «Обедов»	Трактир «Сани»
		Абс.	Отн.	Абс.	Отн.
1.	Доставка	да	1	нет	0
2.	Наличие услуги «взять с собой»	да	1	нет	0
3.	Наличие комплексных обедов	да	1	да	1
	Итого		3		1

Из таблицы 1 видно что конкурентоспособность ООО «Обедов» выше чем у ООО «Сани»

4. План маркетинга

Стратегия маркетинга создаваемого предприятия будет направлена на привлечение клиентов которые так же являются посетителями торгового центра. Поэтому реклама в СМИ и наружная реклама не принесет пользы, а только прибавятся расходы на рекламу. Достаточно той рекламы которую размещают другие арендаторы торгового центра, эта реклама привлечет больше клиентов в их магазины, а значит и в нашем предприятие доход будет возрастать.

Цель рекламы в торговом центре привлечение внимания именно к нашей продукции, к тому же не все знают о существовании фуд-корта , и поэтому наше реклама может привлечет дополнительных покупателей.

В рекламной компании будет задействована один вид рекламы - внутренняя. И размещена она беде на двух этажах Центрального рынка.

Таблица 4 Расчет затрат

Вид рекламы	Периодичность	Стоимость единицы, руб	Расчет	Значение, руб.
				Всего	В т. ч. до открытия предприятия
Вывеска	ежемесячно	1800 за квадратный метр. 1800*5=9000(стоимость вывески); [12] стоимость размещения непосредственно в ТЦ	12*3000	36000	-
Листовки	ежедневно	25 копеек за одну листовку.	(0.25200)365	18250	-
итог				54250

Дополнительно будут раздаватся листовки по всем бутикам Торгового Центра

5. План производства услуги

Таблица 5 Технология производства ассортиментных позиций

№ операции	Наименование операции [18]	Трудоемкость операции, час.	Используемое оборудование	Расчет в потребности оборудования, шт.
гарнир
1.Гречневая каша отварная	варка	50 порций сварено за 15 минут=200порций в час. Трудоемкость 60/200=0.3	Плита электрическая ЭП-6 ЖШ с духовкой.	1 ед. оборудования.
2.Картофель отварной	варка	10000/200=50порций сварено за 30 минут.100 порций в час. Трудоемкость 60/100=0.6	Плита электрическая ЭП-6 ЖШ с духовкой.	1 ед. оборудования
3.Макароны отварные	варка	0.6	Плита электрическая ЭП-6 ЖШ с духовкой.	1 ед. оборудования
4.Котлета с мясом	Обжарка готового полуфабриката	10 шт. жарятся на одной сковороде 30 минут. 20 штук в час. Трудоемкость 60/20*6=0.5	Плита электрическая ЭП-6 ЖШ с духовкой.	1 ед. оборудования
5.сосиски молочные	Варка готового полуфабриката	В котле за раз можно сварить более 10 сосисок, тогда 60/(10*6)=1	Плита электрическая ЭП-6 ЖШ с духовкой.	1 ед. оборудования
Напиток
1.Сок (в ассортименте)	-	-	-	-
2.Чай (в ассортименте)	-	20000мл/200мл=200 чашек в час. 60/200=0.3 Трудоемкость операции в час	Кипятильник непрерывного действия типа ЭКГ	1 ед. оборудования
Салат
1.турецкий	Нарезка ,перемешивание ингредиентов	300 оборотов в мируту=300грамм в минуту=18 кг/100гр=180порций в час; 60/180=0.33 Трудоемкость операций в час	Слайстер HM300, Производственный стол	1 ед. оборудования
2.Салат из крабовых палочек	Нарезка ,перемешивание ингредиентов	0.33	Слайстер HM300, Производственный стол	1 ед. оборудования
3.Овощной бульон	Нарезка ,перемешивание ингредиентов	0.33	Слайстер HM300, Производственный стол	1 ед. оборудования
	[18]		[13]; [16];[17].

Полный цикл изготовления одного обеда в среднем занимает 1.4 часа или 85 минуты. Рассчитаем годовой объем производства Х при количестве рабочих мест, равном 20:

Х 80300 обедов в год.

Рисунок 1 Планировка помещения

Общая площадь помещения 100.7 м2

1-6 - стеллажи

7- окно для приема и выдачи посуды

8- стеллаж для сушки посуды

9 - ванна для мытья посуды

10 - стол для приготовления продукции, для разграммовки

11 - стол для слайсера

12 - плита электрическая

13 - стол для кондиментов и кипятильника

14-16 - кассы

17 - окно для выдачи готовой продукции

18 - шкафчики для сотрудников

19 - стол для оргтехники

20 - камера дефростации

Таблица 6 Потребность в основных фондах

Наименование основных фондов	Расчет потребности в основных фондах	Ед. изм.	Значение
1. Дорогостоящая инструментальная продукция
1.1. Кассовый аппарат	3	Шт.	3
1.2.Компьютер	1	Шт.	1
4. Производственный инвентарь
4.1. морозильная камера	1	Шт.	1
Холодильные камеры (сборно-разборные)	1	Шт	1
4.3.стелаж	См. планировку	Шт.	7
5. Хозяйственный инвентарь
5.1.ванна моечная	См. планировку	Шт.	1
5.2.товарные весы	См. планировку	Шт.	1
6. Площади	По размеру арендуемого помещения.	м2	100.7

Производственные столы закупаем исходя из потребности п производстве 1 для слайсера,1 для продукции.В покупке третьего стола нет необходимости.

Расчет количества кассовых аппаратов при среднем сборе одного заказа 2 минуты:60/2=30 транзакций за час приходится на одну кассу, тогда 75/30=2,5=3 кассы.

Амортизационные отчисления рассчитаем линейным методом, для этого воспользуемся формулой:

где Ц - стоимость амортизируемого имущества, руб.;

а - норма амортизации, %.

Таблица 7 Стоимость основных фондов и амортизационных отчислений

Наименование основных фондов (ОФ)	Первоначальная стоимость единицы, руб.	Стоимость приобретаемых ОФ	Амортизационный период, лет.	Норма амортизации, % [25]	Годовые амортизационные отчисления
		Расчет	Сумма, руб.			Расчет	Сумма, руб.
Дорогостоящее оборудование
Кассовый аппарат. [27]	48500	48500*3	145500	5	10	145500*10/100	14550
Компьютер "Кламас Офис A0000IB 0020" E5700/G41/2Gb/500Gb [28]	12959	12959*1	12959	10	10	12959*10/100	1295.9
Принтер лазерный Kyocera FS-1120D (А4,30 стр/мин,1200х1200,32мб,USB 2.0) двусторонняя печать [28]	5543	5543*1	5543	8	10	5543*10/100	554.3
Производственный инвентарь
4.1. Плита электрическая	35770	35770*1	35770	12	10	35770*10/100	3577
4.2. морозильная камера [36]	80330	80330*1	80330	8	10	80330*10/100	8033
4.3. холодильная камера[36]	35343	35343*1	35343	8	10	35343*10/100	3534.3
4.3. стеллаж [24]	3590	3590*6	3590	5	5.6	3590*5.6/100	201
4.4.слайсер[36]	21500	21500*1	21500	10	14.3	21500*14.3/100	3074.5
4.5. кипятильник[36]	4152	4152*1	4152	12	16.7	4152*16.7/100	693.3
5. Хозяйственный инвентарь
5.1.ванна моечная [23]	5550	5550*1	5550	10	12.5	5550*10/100	555
5.2.товарные весы [26]	8260	8260*1	8260	10	12.5	8260*12.5/100	1032.5
5.3.Шкафчики для раздевалок [34]	15244	15244*1	15244	10	10	15244*10/100	1524.4
Стоимость ОФ по предприятию	373741	Стоимость амортизационных отчислений	38625.2

Годовая арендная плата рассчитывается по формуле:

Агод=амортизационные отчислениягод + Отопление

Тариф на отопление 1 мІ общей площади определяется путем умножения стоимости 1 гигакалории тепловой энергии на норматив потребления тепла на отопление 1 мІ. Стоимость 1 Гкал утверждается постановлением Государственного комитета Республики Башкортостан по тарифам один раз в год. Согласно Постановлению от 20 декабря 2010 года № 1583 «О тарифах на тепловую энергию для потребителей ОАО «Башкирэнерго»» тариф на тепловую энергию на 2011 год составляет 435,54 рублей за 1 Гкал. Средний норматив потребления тепла на квадратный метр общей площади жилья установлен в объеме 0,02 Гкал [20]. Тогда стоимость отопления помещения составляет:

Зотопл.= 435,54*0,02*100.7*12 =10526.1

Таблица 8 Арендная плата

Наименование элемента затрат	значение	расчет
Рыночная стоимость одного квадратного метра [20]	18000	18000*100.7=1812600руб.
Норма амортизации, %	Согласно единым нормам амортизации (%)	1.2%
Амортизационные отчисления [35]	1.2	руб
Содержание арендуемых ОФ (отопление,)	Гкал/ мІ.	435.54*100.7=43858.8
Итого годовые затраты по арендной плате		21751.2+43858.8=65609.8

Таблица 9 Потребность в сырье, основных и вспомогательных материалах, комплектующих изделий.

Наименование материальных ресурсов, единицы измерения ,единицы объема продаж	Норма расхода на единицу товара (виды товаров 4.2.)	Цена, руб. [21]	Расчет стоимости материального ресурса на единицу продукции, руб	Расчет годовой потребности в материальных ресурсах	Стоимость закупаемых производственных запасов
				В натуральных ед.	В стоимостных ед., руб.	Расчет	Сумма, руб.
Бизнес ланч
Гречневая каша	0.15	35	5.25	12 045 кг.	2 810 500	2 810 500/52	5404.8
Сок мл	0.2	35	7	16 060	2 810 500	2 810 500/52	5404.8
Котлета говяжья	0.1	100	10	8030	8 030 000	8 030 000/52	154423
Салат турецкий гр	0.1	425	42.5	8030	34127500	34127500/52	656298
сытный обед		66.25
Картофель отварной гр	0.15	10	1.5	12045	803 000	803 000/52	15442.3
Сосиски молочные шт	0.2	130	26	16060	10 439 000	10 439 000/52	200750
Салат крабовый гр	0.1	280	28	8030	22484000	22484000/52	432384.6
Чай мл.	0.2	2	0.4	16060	160 600	160 600/52	3088.4
Экономный обед	55.9
Макароны отварные гр	0.15	22	3.3	12 045	1 766 600	1 766 600/52	33973
Салат овощной гр	0.1	123	12.3	8030	9876900	9876900/52=189940.3	189940.3
Чай Мл.	0.2	2	0.4	16060	160600	160600/52	3088.4
итог		16
Итого			138.15		93 469 200		1 700 197.6

Таблица 10 Потребность в инструментальной продукции, запасных частях, топливе, малоценном быстроизнашивающемся инвентаре, спецодежде, стоимость их производственных запасов

Наименование материальных ресурсов, единицы измерения	Цена, руб. Информационный источник [22]	Расчет годовой потребности материальных ресурсов
		В натуральных ед.	В стоимостных ед., руб.
Инструментальная продукции
1.подносы 490*350мм	77	100	7700
2.ножи	Нож универсальный - 262	По количеству основых работников кухни - 6	1572
3.Кастюли	10 литров. 2583	По количеству конфорок - 6	15498
4.Сковороды	380	По количествуконфорок-6	2280
5.разделочные доски	220	2	440
6.Щипцы универсальные	105	10	1050
Итого	28540
Малоценный быстроизнашивающийся инвентарь
1.швабра	156	3	468
2.метла	135	2	270
3.Ведро	113	3	339
4.бак для мусора 50л	440	3	1320
Бумага Комус Документ Standard (500 листов)	170	20	3130
Итого	2397
Спецодежда[9]
1.Костюм повара женский	291	10	2910
2.костюм повара мужской	291	10	2910
3.фартук для торговли	160	10	1600
4.распашное платье фартук для уборщиц	500	10	5000
5.блузка женская(для управляющего)	510	5	2550
6.рубашка для управленца	500	3	1500
7.Колпак	100	20	2000
Итого	33714
Всего	64651

Подносы закупаем исходя из количества покупателей 75человек в час с запасом для того чтобы подносы могли помыть и приготовить для дальнейшего использования.

Таблица 11 Потребность в оборотном капитале

Наименование оборотного капитала	Расчет величины оборотного капитала	Сумма, руб.
1. Производственные запасы	++ +++ +++ +++ ++=	5077952,5
2. Незавершенное производство	НОСнзп=с/стьКнзВсутДизг= =138.150,73(80300/365)(1,4/11)	913380.6
3. Готовая продукция на складе	НОСгпскл=с/стьВсутДхран= =138.15(80300/365) (365/114)	7059465
Итого потребность предприятия в оборотном капитале	13050798,1

Кнз == =0,73;

6. Организационный план

Отпуск длится 28 дней,из них 20 ррабочих тогда фонд эф. Раб. Времени равен:

Х = (20*100%)/365 = 5.4%

Фонд эфективного рабочего времени рассчитаем по формуле

Fэф=365*11*(1-0.054)=3798

Таблица 12

Наименование должности[31]	Расчет численности сотрудников предприятия	Необходимая численность, чел.
1. Основные рабочие
Повар	80300/3798	21
2.Младший обслуживающий персонал
2.1.Мойщица посуды	2	2
3. Служащие
3.1. контролер-кассир	6	6
3.1 Заведующий складом	1	1
3.1.Управляющий	1	1
3.2.Бухгалтер	1	1

Режим работы ООО «Обедов» ежедневно с 10:00 - 21:00. Одна смена длится 10 часов. Сотрудники работают 5 дней в неделю с двумя выходным согласно составленному расписанию. Согласно Трудовому Кодексу, работникам положен ежегодный оплачиваемый отпуск в 28 дней.

Рабочее время сотрудников, работающих посменно, за год составит (на 2011 год 105 дня, будние 260):

Отпуск составит:

365 рабочих дня в году -- 100%;

28 дней отпуска -- х %;

х = (20* 100)/365=5.4%;

Fэф=260*8(1- 0,077) =1919 ч.

Фонд эффективного рабочего времени сотрудников составляет 1919 часов.

Расчет фонда заработной платы работников ООО «Обедов» приведен в таблице 1.

Таблица 13 Фонд оплаты труда

Наименование должности	Численность, чел.	Тарифная ставка, оклад, руб.	Фонд рабочего времени	Расчет фонда оплаты труда и его величина, руб.
				Основного	Дополнительного	Доплата по районному коэфиценту	Доплат по районному коэффициенту.
1. Основные рабочие:
1.1 повар	21	50 руб/час	Фэф=2920	(292050)21=3066000	3066000*0.098=300468	450702*0.15=450702	0.15
2.Младший обслуживающий персонал
2.1.Мойщица посуды	2	35 руб/час		2929352=205030	205030*0.098=2092.9	20929.4*0.15=3139.41	0.15
3. Служащие
3.1.Управляющий	1	20000	11.02	20000*11.02=220400	220400*0.098=21599.2	215992*0.15=32398.8	(220400+19600)*0.15=223340
1.3. кассир	6	50 руб/час	1919	1919506=575700	575700*0.098=56418.6	564186*0.15=84627.9	6
1.4.заведующий складом	2	70 руб/час	1919	1919702=268660	268660*0.098=26328.6	263286.8*0.15=39493.02	2
3.2 Бухгалтер	1	15000	11.02	11.02*15000=165300	165300*0.098=16199.4	161994*0.15=24299.1	(165300+14700)*0.15=167505
итог				4 355 090	423106.7	634660.23
Начисленный фонд оплаты труда		5412856.9

12-0,98= 11,02 (должен работать сотрудник)

7. Оценка риска

Таблица 14

Ставка отчислений в Пенсионный фонд	0,26
Ставка отчислений в Фонд социального страхования	0,029
Ставка отчислений в Фонд медицинского страхования	0,051
Страховой тариф на обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний	0,002

Наименование отчислений	Значение
Отчисления в Пенсионный фонд	2360211.9
Отчисления в Фонд социального страхования	263254.4
Отчисления в Фонд медицинского страхования	462964.6
Отчисления на страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний	18155.4

8. Финансовый план

Таблица 17 Калькуляция товара

Наименование элементов затрат	Условно-переменные затраты	Условно-постоянные затраты
	Таблица, где выполнен расчет	Значение, руб.	Расчет	Значение, руб.
1. Сырье, основные, вспомогательные материалы	Таблица 9	138.15
2. Малоценный быстроизнашивающийся инвентарь, спецодежда	Таблица 10		64651/80300	0.8
3.Электроэнергия	Таблица 8	43858.8/80300=0.54
4. Амортизационные отчисления	Таблица 7		21751/80300	0.27
5.Арендная плата (включая отопление)	Таблица 8		65609.8/80300	0.81
6.Основная заработная плата	Таблица 14		4355090/80300	54.23
7.Дополнительная заработная плата			4087988.2/80300	50.9
8.Доплата по районному коэффициенту			634660.23/80300	7.9
9.Отчисления в Пенсионный фонд	Таблица 15		2360211.9/80300	29.39
10.Отчисления в Фонд социального страхования			263254.4/80300	3.27
11.Отчисления в Фонд медицинского страхования			462964.6/80300	5.76
12.Отчисления на страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний			18155.4/80300	0.22

13.1. Мед книжки	Таблица 1		24000/80300	0.29
13.2. Регистрация товарного знака			40000/80300	0.49
13.3. Сан Эпидем станция			20000/80300	0.24
13.4. Получение сертификата пожарной безопасности			50000/80300	0.62
13.5. Реклама	Таблица 2		54250/80300	0.67
Итого переменных и постоянных затрат	138.69		155.86
Всего	294.55
Налоги:	294.55*0.3=88.365
Полная себестоимость	294.55+88.36=382.9

Таблица 18 Смета затрат на производство ассортиментных позиций

Наименование затрат	Условно-переменные затраты	Условно-постоянные затраты
	Расчет	Значение, руб	Таблица, где выполнен расчет	Значение, руб
Сырье, основные, вспомогательные материалы, комплектующие изделия	Таблица 11	1 700 197.6
Электроэнергия и другие виды топлива	Таблици 8	43858.8
Амортизационные отчисления, арендная плата	Таблица 8			6124320
Основная зарплата работников	Таблица 13			4355090
Доплата по районному коэффициенту	Таблица 13			634660.23
Отчисления в Пенсионный фонд	Таблица 14			2360211.9
Отчисления в Фонд социального страхования	Таблица 14			263254.4
Отчисления в Фонд медицинского страхования	Таблица 14			462964.6
Прочие расходы 1)Реклама 2)Регистрация торгового знака 3)Мед книжки сотрудникам	таблица1,4			54250+134000=188250
Итого переменных и постоянных затрат	1744056.4	14121649.33
Издержки по предприятию	15865705.73

Определим исходную цену по четырем методикам и выберем цену предложения:

Затратный метод

Определим приоритетный уровень прибыли 15% от себестоимости.

Тогда исходная цена определяется по формуле:

Метод, учитывающий инфляцию

;

Где, Ца - цена аналога, - коэффициент, учитывающий инфляцию по статьям затрат (9% по статистике в 2010 году), - удельный вес этих затрат.

Наименование статей затрат	Значение	ki	Ki
Затраты на основные материальные ресурсы	138.15	0.7	1.09
ФОТ	54.23	0.27	1.09
АП	0.81	0.004	1.109
Прочие расходы	2.31	0.011	1.09
Налоги (30%)	58.65	0.03	1.09
Итого	195.5	1

Цена аналога - цена трех обедов(т.к. мы берем сумму от трех обедов) Трактира «Сани» - 240 рубля.

Метод, учитывающий мнение поставщиков и потребителей

Для расчета цены данным методом необходимы экспертные оценки важности свойств двух потенциальных покупателей - Петровой и Козлова.

Наименование потребитель ских свойств	Степень важности свойства для покупателя	Бальная оценка j-го показателя	Учет мнений покупателей и экспертов (Ср. общ)	ранг
	Эксперты	Трактир «Сани»	ООО «Обедов»	Трактир «Сани»	ООО «Обедов»	Трактир «Сани»	ООО «Обедов»
	1	2	Ср.
Доставка	4	4	4	5	5	5	5	20	20
Калорийность	3	3	3.5	2	3	4	5	8.75	15.75
Итого ()			28.75	35.75

Цi - цена i-го потребительского свойства

Рассчитаем цену единицы i-го потребительского свойства:

Цi = Ср.общ*Цед.

Сведем цены, полученные разными методами в общую таблицу:

Метод	1	2	3	4
Ци	391.5	300	263.76	138.15
Прибыль	8.6	-82.9	125.61	54.4

Из данного списка необходимо исключить цены, которые не покрывают ниже себестоимости (2 метод). Тогда из трех методов выбираем тот, который обеспечивает максимальную прибыль (3 метод). Таким образом:

Цп=263.76=264 рубля.

Составить бюджет по прибыли (табл. 20).

Таблица 20 Бюджет по прибыли

Показатели	Расчет величины	Сумма, руб.
		на начало года	на конец года
1.Выручка	80300*263.76		21179928
2.Переменные расходы, в том числе:
2.1.Сырье, основные, вспомогательные материалы	Таблица 11	1 700 197.6
2.2.Электроэнергия	Таблица 8		43858.8
3.Величина покрытия	21179928-(1744056.4+14121649.33+43858.8)		5270363,5
4.Постоянные расходы, в том числе:
4.1.Основные фонды	Таблица 7	373741
4.2. Малоценный быстроизнашивающийся инвентарь, спецодежда и т.д.	Таблица 10	64651
4.3.Амортизационные отчисления	Таблица 8		38625.2
4.4.Арендная плата, включая отопление	Таблица 8		65609.8
4.5.Электроэнергия	Таблица 8		43858.8
4.6.Основная заработная плата	Таблица 13 Таблица 13		4355090
4.7.Дополнительная заработная плата			423106.7
4.8.Доплата по районному коэффициенту			634660.23
4.9.Отчисления в Пенсионный фонд	Таблица14		236021.9
4.10.Отчисления в Фонд социального страхования			263254.4
4.11.Отчисления в Фонд медицинского страхования			462964.6
4.12.Отчисления на обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний			18155.4
4.13. Регистрация товарного знака	Таблица 2
		40000
4.14. Мед. книжки		24000
4.15. Получение сертификата пожарной безопасности		50000
4.16. Сен. Эпидем Станция			20000
4.17. Реклама	Таблица 4	54250
5.Налоги (30%)		2306839.6*0,3=692051,88	11875569.33*0,3=3562670.7
6.Расходы на начало и конец года	2998891,48	15438240.1
7.Итого расходы на начало и конец года	15438240.1
8.Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия	21179928-2570407=5741687.8

Рассчитать финансовые показатели (табл.21).

Таблица 21 Показатели, характеризующие финансовое состояние предприятия

Показатели	Расчет значений показателей	Ед. изм.	Величина
Выработка на одного работающего	21179928/21	Руб.	1008568
Коэффициент оборачиваемости оборотных средств	W(ТО)/СрОстОбСр=21179928/13050798,1	доля	1,6
Длительность одного оборота оборотных средств	Дкд/КоэфОб=365/1,6	доля	228,1
Дисконтированная стоимость основных фондов	СОФдиск.= Дза год/1+банк.ставка=373741/1+0,12=	доля	333697,3
Фондоотдача	21179928,21/373741	доля	56,67
Рентабельность основных фондов	ПрОбСр/СрОстОбСр=5741687.8/373741=	доля	15.3
Рентабельность оборотных средств	5741687.8/13050798,1	доля	0.4
Рентабельность производства	Прибыль/(ОФ+ материал. затраты)= 5741687.8/15438240.1	доля	0.3
Критический объем	15438240.1/263.76		58531.3

Таблица 15 Перечень рисков и их влияние на прибыль

Наименование риска	Организационные меры по профилактике и нейтрализации риска
1)Порча продукции.	Договор о возврате испорченного товара поставщику.
2)Пищевое отравление посетителей.	Обучение персонала, соблюдение стандартов, соблюдение правила ротации, соблюдение санитарных норм.

покупатель конкурентоспособность ассортиментный

Заключение

Итак, по результатам года работы прибыль ООО «Обедов» составит 5741687.8 руб. У предприятия следующие планируемые показатели рентабельности: рентабельность производства составляет 0.3. Это говорит об эффективности работы проектируемого предприятия, и о целесообразности реализации данного проекта.

У предприятия достаточно высокий показатель выработки на одного рабочего - 1008568 руб. Планируемая фондоотдача составляет 56,67, это значит, что за год работы предприятия на 1 рубль основных фондов придется 77 рубля выручки.

Итак, по результатам проведенного исседования предприятие ООО «Обедов» может выходит на рынок с конкурентоспособной услугой, что обеспечивает получение учредителями предприятия прибыли.

Размещено на Allbest.ru

курсовая работа "Разработка проекта бизнес-плана пункта общественного питания "Обедов"" скачать

Подобные документы

Разработка бизнес-плана кофейни "Кайфе"
Определение особенностей разработки проекта бизнес - плана специализированного предприятия общественного кофейни "Кайфе" с подачей напитков и десертных блюд. Маркетинговый анализ товаров и услуг, рынка, конкуренции, риска, производства и финансирования.

бизнес-план [70,8 K], добавлен 10.10.2010
Разработка бизнес-плана создания нового предприятия малого бизнеса в сфере общественного питания
Рассмотрение теоретических основ бизнес-планирования в малом бизнесе. Разработка основных разделов плана создания ресторана "Гурман". Экономическое обоснование проекта по созданию предприятия в сфере общественного питания. Анализ финансовых рисков.

курсовая работа [182,6 K], добавлен 08.05.2015
Разработка бизнес-плана для открытия кафе "Студент"
Понятие, сущность бизнес-плана, его структура. Основные стадии реализации бизнес-плана. Анализ внешней среды предприятия общественного питания и рынка потребителей. Инвестиционный и финансовый план. Расчет себестоимости продукции и доходности предприятия.

курсовая работа [551,8 K], добавлен 15.02.2013
Создание бизнес-плана гипермаркета "Ананас"
Разработка бизнес-проекта организации гипермаркета самообслуживания ООО "Ананас". Исследование потенциала рынка, конкурентные преимущества; стратегическое планирование, расчет организационных и трудовых затрат. Анализ системы продвижения товара на рынок.

курсовая работа [48,8 K], добавлен 02.11.2011
Разработка бизнес-плана фирмы по изготовлению наружной рекламы (на примере ООО "АComp")
Перечень маркетинговых исследований, необходимых для изучения рынка, стимулирования продаж, ценообразования, определения каналов и рынков сбыта готовой продукции. Разработка проекта бизнес-плана по созданию фирмы, изготавливающей наружную рекламу.

курсовая работа [104,1 K], добавлен 07.11.2013
Организация предприятия общественного питания "Кафе Гурман"
Бизнес-план по созданию предприятия общественного питания "Кафе Гурман". Общая характеристика рынка. Формирование спроса и стимулирование сбыта. График реализации проекта и инвестиционных затрат. Экономическая оценка эффективности проекта, оценка рисков.

бизнес-план [79,9 K], добавлен 16.03.2009
Бизнес-план открытия магазина
Разработка бизнес-плана открытия магазина по продаже интерьерных тканей. Основные цели и задачи проекта, характеристика предприятия и продукции. Анализ рынка сбыта товара, изучение фирм-конкурентов. Разработка маркетинговой стратегии и финансового плана.

контрольная работа [40,9 K], добавлен 20.10.2010
Проект создания предприятия, действующего на рынке строительных работ г. Южно-Сахалинска
Основы составления бизнес-плана предприятия: принципы, техника, содержание. Разработка бизнес-плана ООО "Стройиндустрия", анализ рынка и описание товара. Оценка рисков проекта и меры по их минимизации. Маркетинговый, организационный и финансовый планы.

дипломная работа [235,0 K], добавлен 29.01.2010
Разработка бизнес-плана предприятия
Цели разработки и особенности бизнес-плана. Состав бизнес-плана. Виды товаров и услуг. Обеспечение конкурентоспособности. Оценка рынка сбыта. Сведения о конкурентах. План маркетинга, производства, юридический. Оценка риска и страхование. Финансовый план.

курсовая работа [48,9 K], добавлен 23.04.2002
Разработка элементов бизнес-плана кафе на 50 посадочных мест в Московском районе Санкт-Петербурга
Особенности бизнес-планирования и маркетинговой деятельности в массовом питании. Услуги предприятий общественного питания. Анализ конкурентоспособности ресторана "Китай-город". Рекомендации по реализации элементов бизнес-плана кафе "Ретроспектива".

дипломная работа [2,7 M], добавлен 13.06.2012

Другие документы, подобные "Разработка проекта бизнес-плана пункта общественного питания "Обедов""

весь список подобных работ

скачать работу можно здесь

сколько стоит заказать работу?

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.