Анализ основных функций управления ООО "Балтия"

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ КАЛИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

«Колледж сервиса и туризма»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Менеджмент»

ТЕМА:

Анализ основных функций управления ООО «Балтия»

Специальность: «Организация обслуживания в общественном питании»

Выполнил (а) студент (ка) 4 курса

группа: «ОП2-09»:

Сиванова Татьяна

Проверил руководитель:

Токарчук Игорь Михайлович

Калининград 2012

Содержание

Введение

1. Цикл управления и функции, входящие в него

1.1 Понятие сущность функции управления, управленческого цикла

1.2 Основные функции менеджмента, планирование, организация, мотивация, контроль

2. Анализ основных функции ООО «Балтия»

2.1 Характеристика система управления ООО «Балтия»

2.2 Функции управления ООО « Балтия»

3. Применение анализа управленческого цикла на практике

Заключение

Литература

Введение

В данной курсовой работе понятие организации с течением времени претерпело ряд существенных изменений. На начальном этапе организация представлялась как структура любой системы. Когда «менеджмент» как наука выделился в самостоятельную область знаний, слово «организация» стало ассоциироваться с сознательно определённой, заданной структурой ролей, функций, прав и обязанностей, принятых на предприятии (в фирме). Т.е., под организацией следует понимать предприятие, фирму, учреждение, ведомство и иные трудовые формирования.

Из всего многообразия определений понятия «организация» можно выделить следующие.

1. Организация как процесс, посредствам которого создаётся и сохраняется структура управляемой либо управляющей системы.

2. Организация как совокупность (система) взаимоотношений, прав, обязанностей, целей, ролей, видов деятельности, которые имеют место в процессе совместного труда.

3. Организация как группа людей с общими целями.

Что считается организацией, трудовое формирование должно отвечать следующим обязательным требованиям:

1) наличие не менее двух людей, которые считают себя частью этой группы;

2) наличие по крайней мере одной общественно полезной цели (т.е желаемого конечного составления или результата), которую принимают как общую все члены данной группы;

3) наличие членов группы, которые намеренно работают вместе, чтобы достичь значимой для всех цели.

Таким образом, организация - это группа людей, деятельность которых сознательно координируется для достижения общей цели или целей.

В каждом трудовом коллективе наряду с формальной (официальной) структурой взаимоотношений существуют и неформальные (неофициальные) отношения между членами коллектива.

Если официальные отношения регламентируются соответствующими инструментами, приказами, распоряжениями, то неофициальные не регламентируются никем и ничем.

Другой образ, которым пользуется неформальная группа для того, чтобы проявить свою власть, - это её способность действовать или бездействовать. В практике управления имеется немало приёмов, когда организации была «на колени» несанкционированным менеджментом (сюда не включаются забастовки, так как они санкционированы профсоюзом и носят законный характер).

Несанкционированное установление производственных норм - это один из путей, благодаря которому неформальные группы оказывают негативное влияние на людей. Вместе с тем некоторые организации могут быть спасены, так установлено нормами. Суть состоит в том, что неформальная группа может работать на то, чтобы продвигать вперед или тормозить развитие организации. Задача менеджера состоит в том, чтобы минимизировать влияние этих групп и направлять в нужное русло их власть. Это актуально для нашего времени, потому, что сейчас важность состоит в том, чтобы заставить людей работать на вас.

Во-первых, менеджер должен согласить и принять тот факт, что неформальная организация существует.

Во-вторых, нужно попытаться понять, насколько неформальная организация может быть целой.

В-третьих, выявить неформальных лидеров и управлять ими.

В-четвертых, необходимо попытаться объединить цели неформальной и формальной организаций.

В-пятых, менеджер должен понять и согласоваться с тем, что вне зависимости оттого, что он делает, неформальной организации продолжают существовать.

Мне кажется интересным и близким моей специальности рассмотрение этого объекта, одновременно связанного и с продажами, и с IT-технологиями.

Поиск путей решения найденной проблемы актуален для данного предприятия, т.к. путём системного анализа его организации я выявила ряд проблем в управлении персоналом, а также, основные методы менеджмента : планировании, организация, мотивация контроль,

Цель нашей курсовой работы состоит в том, что мы должны рассмотреть особенности разделения управленческого труда на предприятии общественного питания и дать характеристику труда менеджеров разного уровня.

Задача исследования - проанализировать сущность и содержание управленческой деятельности.

Объект исследований - система управления организацией.

Предмет исследования - предметом исследования является особенности и характерные черты менеджера на разных уровнях управления предприятием.

Выше названные задачи определить следующие структуры работы.

Первая глава «Сущность управленческой деятельности»

В этой главе речь идёт о содержании системы управлений и уровнях управления в организациях. Во второй главе просматриваются методы управления персоналом, роль и место менеджера в обеспечении эффективной работы предприятия сферы общественного предприятия.

1. Цикл управления и функции, входящие в него

Считается, что эффективность работы в организации определяется степенью и уровнем развития вертикального разделения труда. По сути речь идёт об организации труда руководителей по координации деятельности структурных подразделений и исполнителей. Принцип действия процесса управления и входящие в него в функции.

Управленческий цикл выделяется в особую категорию общественного труда. Вследствие этого работа по управлению отделяется от неуправленческой работы, поскольку управление как вид деятельности присуще всякому совместному труду. В широком понимании управление-это процесс планирования, организации, мотивации и контроля, необходимый для того, чтобы сформировать и достичь цели организации.

Т.е. управленческий цикл - это вид общественного труда, основной задачей которого является обеспечение целенаправленной, скоординированной деятельности, как отдельных участников современного трудового процесса, так и трудовых коллективов в целом.

Можно выделить специфические особенности управленческого цикла:

- умственный труд работников аппарата управления, состоящий из трёх видов деятельности:

- организационно-административная и воспитательная работа (приём и передача информации, доведение решений до исполнителей, контроль исполнения);

- информационно-техническая работа (документационные, учебные, вычислительные и формально-логические операции);

- участие в создании материальных благ не прямо, а опосредованно (косвенно через труд других лиц);

- предмет труда - информация;

- средства труда - организационная и вычислительная техника;

- результат труда - управленческие решения.

В зависимости от функциональной роли в процессе управления организацией выделяют: руководителей, специалистов и вспомогательный персонал.

Труд руководителей представляет собой наиболее высокую степень управления. Они принимают решения по важнейшим вопросам деятельности организации, направляют и координируют работу низших звеньев.

Специалисты выполняют функции по подготовке и реализации управленческих решений. В их деятельности сочетаются функции управления и исполнения.

Предприятие функционирует за счёт своих средств, соответственно главной целью функционирования является получение прибыли.

Огромнейшее значение прибыли в развитии предприятия определяет необходимость непрерывного управления ею в целях роста эффективности хозяйственной деятельности. Управление прибылью представляет собой процесс выработки и принятия управленческих решений руководством предприятия по всем основным аспектам ее планирования, формирования, распределения и использования. Все управленческие решения, касающиеся прибыли, взаимосвязаны и оказывают влияние на конечные результаты деятельности предприятия.

Изменение прибыли связано с разностью между доходами и расходами. Если доходы растут быстрее расходов, прибыль, очевидно, возрастет, и наоборот, если рост расходов опережает рост доходов, то величина прибыли падает.

Анализ организации управления предприятием позволяет оценить гибкость, эффективность, надёжность управления, способность к постоянным воздействиям со стороны окружающей среды.

Лиц, занятых управленческой деятельностью, классифицируют и по другим признакам, в частности по составу и профилю возглавляемых ими коллективов, уровню и месту, занимаемому в системе управления. По данному признаку руководители могут быть высшего, среднего и низкого уровня, а об уровнях управления мы подробнее познакомимся в разделе 1.2 «Уровни управления».

1.1 Понятие сущность функции управления, управленческого цикла

Понятие управления предполагает наличие управляемого объекта и субъекта (управляющего органа). Это значит, что любая организация представляет собой единство двух подсистем управления: управляемой и управляющей. В обоих случаях отношение между управляемой и управляющей подсистемами - это взаимоотношение людей.

В связи с этим одна и та же структура организации может быть и объектом определённого управления.

К примеру, в отеле ООО «Балтия» управляющей подсистемой является управленческий аппарат во главе с директором, а управляемой - отдел ( это подчинённые). В отделе (персонал) в свою очередь управляющей подсистемой будет управленческий аппарат во главе с заведующим отделом (подчинёнными), а уловляемой - администраторы, официанты.

Таким образом, сущность управления является орган законодательной и судебной власти. Объекты, на которые воздействует государство посредством законов и судебных решений, классифицируются по нескольким признакам:

- по уровню решаемых задач - экономика республики в целом, отрасли, региона, предприятия;

- по видам системных управлений - доходы,, личное потребление, цены, различные рынки и т.п.;

- по адресату воздействия - частные национальные компании, различные фонды, научно - исследовательские центры, учебные заведения и др.

Таким образом, под объектом управления следует понимать отдельную структуру организации либо организацию в целом, на которую направлено управляющее действие. Передача информации о положении и деятельности фирмы на высший уровень управления и взаимный обмен информацией между подразделениями предприятием осуществляется на базе современной электронно-вычислительной техники с применением различных информационных решений.

1.2 Основные функции менеджмента, планирование, организация, мотивация, контроль

Основные функции менеджмента - виды деятельности при помощи, которых субъект управления воздействует на управляемую подсистему:

1. Общие функции (планирование, организация, мотивация и контроль).

2. Специальные функции - связанные с осуществлением миссии организации.

3. Частные функции - связанные с осуществлением не профильных вспомогательных видов деятельности.

1. Функция менеджмента планирование - предполагает четкую постановку цели, разработку и реализацию плана: Вопросы - состояние организации в настоящее время, чего хочет добиться организация, как можно добиться достижения поставленных целей. Преимущество - при его помощи осуществляется научное предвидение, обеспечивает рациональное использование ресурсов, обеспечивает внутреннюю координацию, позволяет адаптироваться к внешней среде, обеспечивает концентрацию сил и средств на наиболее перспективные направления развития.

Виды планов: долгосрочные (10-15 лет), среднесрочные (5 лет), краткосрочные (до 1 года).

2. Функция менеджмента организация - создает условия для эффективной деятельности людей:

1. Организация как согласование работы

1.1. Полномочия - право использования определенные ресурсы организации, давать задания сотрудникам для решения тех или иных задач.

1.2. Делегирование полномочий - передача полномочий полностью или частично кому-то из подчиненных.

1.3. Ответственность - мера наказания за не выполнение работ, функций или задач.

2. Построение аппарата управления.

2.1. Вертикальное разделение труда - выделение уровней.

2.2.Горизонтальное разделение труда.

2.3. Выбор типа организационной структуры управления.

3. Функция менеджмента мотивация предполагает побуждение работников к действию, для достижения их личных целей и целей организации.

4. Функция менеджмента контроль - проверка: предварительный, текущий, заключительный.

Таким образом, под объектом управления следует понимать отдельную структуру организации либо организацию в целом, на которую направлено управляющее действие. Передача информации о положении и деятельности фирмы на высший уровень применением различных информационных решений.

управление менеджер общественный питание

2. Анализ основных функции ООО «Балтия»

Методы управления персоналом (МУП) - способы воздействия на коллективы и отдельных работников с целью осуществления координации их деятельности в процессе функционирования организации. Наука и практика выработали три группы МУП: административные, экономические и социально-психологические.

Для анализа я выбрала определённый объект - это предприятие, называется отелем «Балтия» Этот 3-звездочный отель находится в Балтийске, курортном городе на Балтийском море, в 3 км от городского вокзала. Гостей отеля ждут ресторан для гурманов и оформленные в классическом стиле номера с бесплатным Интернетом, а также бесплатная охраняемая парковка.

Управляющий отелем больше уделяет своей работе. Это работа в коллективе, контроль над выполнением определённых функций, решение задач, но самое главная цель; это оказание услуг, то есть, чтоб наши услуги были востребованы.

А также квалифицированные официанты, знание иностранных языков, подход каждому клиенту, набор поваров, подсобных рабочих, бухгалтеров, рекламщиков и. т. д.

Многовариантная проработка предложений по формированию системы управления персоналом и выбор наиболее рационального варианта для конкретных условий отеля «Балтия».

Чем проще система управления персоналом, тем лучше она работает. Безусловно, это исключает упрощение системы управления персоналом в ущерб производству.

Разработка мероприятий по формированию системы управления персоналом должна основываться на достижениях науки в области управления, с учетом изменения законов развития общественного производства в рыночных условиях.

Для обеспечения устойчивого функционирования системы управления персоналом необходимо предусматривать специальные «локальные регуляторы», которые при отклонении от заданной цели организации ставят того или иного работника или подразделение в невыгодное положение и побуждают их к регулированию системы управления персоналом.

Анализ управления персоналом должна обладать концептуальным единством, содержать единую доступную терминологию, деятельность всех подразделений и руководителей должна строиться на единых «несущих конструкциях» (этапах, фазах, функциях) для различных по экономическому содержанию процессов управления персоналом.

Система управления персоналом должна обеспечить максимум удобств для творческих процессов обоснования, выработки, принятия и реализации решений человеком. Например, выборочная печать данных, разнообразие обработки, специальное оформление документов с выделением существенной информации, их гармоничный внешний вид, исключение излишней работы при заполнении документов и т.д.

Рассматривается в двух направлениях: концентрация усилий работников отдельного подразделения или всей системы управления персоналом на решении основных задач или концентрация однородных функций в одном подразделении системы управления персоналом, что устраняет дублирование.

Разделение труда в системе управления персоналом (выделяется труд руководителей, специалистов и служащих). Формируются отдельные подразделения, специализирующиеся на выполнении групп однородных функций.

Предполагает одновременное выполнение отдельных управленческих решений, повышает оперативность управления персоналом.

Означает приспособляемость системы управления персоналом к изменяющимся целям объекта управления и условиям его работы.

Предполагает общую методическую основу проведения работы по совершенствованию системы управления персоналом на разных ее уровнях и разными специалистами, стандартное их оформление.

Отсутствие перерывов в работе работников системы управления персоналом или подразделений, уменьшение времени прослеживания документов, простоев технических средств управления и т.п.

Выполнение одинакового объема работ в равные промежутки времени и регулярность повторения функций управления персоналом.

Упорядоченность и целенаправленность необходимой информации по выработке определенного решения. Она бывает горизонтальная и вертикальная (взаимосвязи между функциональными подразделениями и взаимосвязи между различными уровнями управления).

Административные методы базируются на власти, дисциплине и взысканиях и известны в истории как «методы кнута». Экономические методы основываются на правильном использовании экономических законов и по способам воздействия известны как «методы пряника». Социально-психологические методы исходят из мотивации и морального воздействия на людей и известны как «методы убеждения». Социально-психологический анализ Социально-психологическое планирование Создание творческой атмосферы Участие работников в управлении Социальная и моральная мотивация и стимулирование.

Удовлетворение культурных и духовных потребностей.

Формирование коллективов, групп Создание нормального психологического климата.

Установление социальных норм поведения Развитие у работников инициативы и ответственности.

Установление моральных санкций и поощрений.

Воздействие направлено на организацию процесса производства и управления и включает организационное регламентирование, организационное нормирование и организационно-методическое инструктирование.

Организационное регламентирование определяет то, чем должен заниматься работник управления, и представлено положениями о структурных подразделениях, устанавливающими задачи, функции, права, обязанности и ответственность подразделений и служб организации и их руководителей.

На основе положений составляется штатное расписание данного подразделения, организуется его повседневная деятельность. Применение положений позволяет оценивать результаты деятельности структурного подразделения, принимать решения о моральном и материальном стимулировании его работников.

2.1 Характеристика система управления ООО «Балтия»

Характеристика систем подразделяет:

1. Организационная структура.

2. Профессиональный состав кадровых служб.

3. Функциональная схема системы управления персоналом.

4. Характеристика обеспечивающих подсистем, система управления персоналом

1. С точки зрения организационной структуры управление подразделяется на:

- стратегическое управление;

- текущее (тактическое) управление;

- оперативное управление.

Основные представители кадровых служб:

- менеджер по персоналу с юридическим образованием;

- менеджер по персоналу - специалист по СУП;

- группа обучения или подготовки кадров.

- группа делопроизводства - архивариусы (программисты).

В состав развитых систем входят группы планирования карьеры и персонала;

Распорядительное воздействие выражается в форме приказа, распоряжения или указания, которые являются правовыми актами ,ненормативного характера. Они издаются в целях обеспечения соблюдения, исполнения и применения действующего законодательства и других нормативных актов, а также придания юридической силы управленческим решениям. Приказы издаются линейным руководителем организации.

Распоряжения и указания издаются руководителем предприятия, службы организации, Приказ - это письменное или устное требование руководителя решить определенную задачу или выполнить определенное задание. Распоряжение - это письменное или устное требование к подчиненным решить отдельные вопросы, связанные с поставленной задачей.

Распределение своих обязанностей на банкетах на тематических вечерах, требует контроля и проверки исполнения, которые должны быть четко организованы и выполнены. С этой целью оно устанавливает единым порядком учета, регистрации и контроля над выполнением приказов, распоряжений и указаний.

С помощью планирования и организации управляющего, определяется качество и уровень работы, не только персонала, но и руководителей. После утверждения планы поступают линейным руководителям для руководства работой по их выполнению. Каждое подразделение получает перспективные и текущие планы по определенному кругу показателей.

Руководитель должен заботиться о том, чтобы рост прибыли обеспечивался за счет снижения себестоимости выпускаемой продукции и услуг. Поэтому необходимо применять четкую систему материального стимулирования за изыскание резервов по снижению себестоимости продукции и реальные результаты в этом направлении. Огромное значение в системе материального стимулирования имеет эффективная организация заработной платы в соответствии с количеством и качеством труда.

Они становятся важнейшим условием создания целостной, эффективной и гибкой системы управления экономикой организации, которая выступает на рынке равным партнером других организаций в общественной кооперации труда. План экономического развития является основной формой обеспечения баланса между рыночным спросом на товар, необходимыми ресурсами и производством продукции и услуг. Государственный заказ трансформируется в портфель заказов организации с учетом спроса и предложения, в котором госзаказ уже не имеет доминирующего значения.

Для достижения поставленных целей необходимо четко определить критерии эффективности и конечные результаты производства в виде совокупности показателей, установленных в плане экономического развития. Таким образом, роль экономических методов заключается в мобилизации трудового коллектива на достижение конечных результатов.

Социологические методы играют важную роль в управлении персоналом, они позволяют установить назначение и место сотрудников в коллективе, выявить лидеров и обеспечить их поддержку, связать мотивацию людей с конечными результатами производства, обеспечить эффективные коммуникации и разрешение конфликтов в коллективе.

Постановку социальных целей и критериев, разработку социальных нормативов (уровень жизни, оплата труда, потребность в жилье, условия труда и др.) и плановых показателей, достижение конечных социальных результатов обеспечивает социальное планирование.

Психологическое планирование составляет новое направление в работе с персоналом по формированию эффективного психологического состояния коллектива организации.

Таким образом, наиболее важными результатами на основе психологического соответствия сотрудников являются: комфортный психологический климат в коллективе; формирование личной мотивации людей, исходя из философии организации; минимизация психологических конфликтов (скандалов, обид, стрессов, раздражения); разработка служебной карьеры на основе психологической ориентации работников; рост интеллектуальных способностей членов коллектива и уровня их образования; формирование корпоративной культуры на основе норм поведения и образов идеальных сотрудников.

2.2 Функции управления ООО « Балтия»

Функция управления нашего отеля ООО «Балтия».

Цепочку всего цикла работы с персоналом. По этому признаку выделяются методы: найма, отбора и приема персонала; деловой оценки персонала; социализации, профориентации и трудовой адаптации персонала; мотивации трудовой деятельности персонала; организации системы обучения персонала; управления конфликтами и стрессами, управления безопасностью персонала, организации труда персонала, управления деловой карьерой и служебно-профессиональным продвижением персонала; высвобождения персонала.

Управление персоналом - это комплексное, целенаправленное воздействие на коллективы и отдельных работников в направлении обеспечения оптимальных условий для творческого, инициативного, созидательного труда для достижения целей предприятия.

Первый - это определение целей организации, разработка мероприятий по их осуществлению и, соответственно, контроль над результатами. В данном случае менеджмент направлен на решение материально-логических задач, организацию событий на предприятии и управление ими. Реализация этой функции представляет определенную сложность, так как применяемые в этой области управленческие решения непосредственно связаны с интересами работников и существенно влияют на уровень торгового обслуживания покупателей и финансово-экономические результаты деятельности предприятия. В силу отраслевой специфики деятельности затраты живого труда на предприятиях торговли довольно значительны. В процессе реализации этой функции в первую очередь обосновывается схема организационной структуры управления торговым предприятием как основа функционального разделения труда его персонала. Кроме того, реализация этой функции предполагает определение необходимой численности и состава персонала, эффективную организацию труда и постоянное управление его производительностью, организацию материального стимулирования, обеспечение подготовки и повышение квалификации работников.

Необходимо обеспечить непосредственную заинтересованность в результатах коллективного труда.

Управление человеческими ресурсами является одним из важнейших направлений в деятельности организации и считается основным критерием ее экономического успеха. И если раньше главное внимание уделялось развитию и совершенствованию технического прогресса, внедрению прогрессивных технологий, модификации организационных структур, то в настоящее время сделан крен в сторону человеческого фактора, иными словами, сущность и эффект бизнеса определяют люди.

Хотя понятие "уровень обслуживания покупателей" носит обобщенный характер, оно определяется рядом конкретных элементов, которые играют различную роль в обеспечении этого уровня. По мнению гостей и торговых экспертов, выявленному в процессе проведения специального исследования, к числу наиболее важных относятся следующие элементы.

Функции предприятия распределены в отеле:

1). Генеральный директор - руководит предприятием, на нём отчёты, расходы, согласование с мероприятиями, приём на работу, перечисление денежных средств, и даёт распоряжение управляющему.

2). Управляющий - даёт все распоряжение для администраторов, которые согласованы с директором. И также решает некоторые вопросы.

3) администраторы - выполняют всю оставшуюся функции.

ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ:

2.1. Осуществлять работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий.

2.2. Обеспечивать контроль над сохранностью материальных ценностей.

2.3. Консультировать посетителей по вопросам, касающимся оказываемых услуг.

2.4. Принимать меры по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

2.5. Рассматривать претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, проводит необходимые организационно- технические мероприятия.

2.6. Осуществлять контроль над соответствующим оформлением помещений, следит за размещением, обновлением и состоянием рекламы внутри помещения и на здании.

2.7. Обеспечивать чистоту и порядок в помещении и на прилегающей к нему или зданию территории.

2.8. Контролировать соблюдение подчиненными работниками трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, требований производственной санитарии и гигиены.

2.9. Информировать руководство об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимаемых мерах по их ликвидации.

2.10. Обеспечивать исполнение работниками указаний руководства предприятия.

2.11. Должностные обязанности администратора определены на основе и в объеме квалификационной характеристики по должности администратора и могут быть дополнены, уточнены при подготовке должностной инструкции администратора исходя из конкретных обстоятельств.

Администратор несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Официанты - в штате у нас 10 человек, их обязанности, как на банкетах, так и на кейтерингах.

Обязанности:

- Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.

- Контроль над чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столах.

- Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.

- Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков. Оказание помощи при составлении заказа.

- Прием заказов от клиента ресторана.

- Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания.

- Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.

- Создание в заведение атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид).

- Осуществление руководства над помощником официанта.

- Предоставление счета гостям.

- Получение платы по счетам.

Ответственность:

- За состояние и сервировку закрепленных за ним столиков.

- За точность принимаемого им заказа.

- За своевременность и правильность подачи блюд и напитков.

- За создание атмосферы гостеприимства и культуру обслуживания.

- За правильность составления счета.

- За правильность оплаты по счету.

Служебное взаимодействие:

- Официант подчиняется метрдотелю или старшему официанту смены.

- Официанту подчиняются помощники официанта и бас - бойз (от англ. bus boy- помощник).

- Официант взаимодействует с кухней, баром, кассой, сервизной и другими службами, четкий контакт с которыми позволяет ему обеспечить высокий сервис обслуживания и создать атмосферу гостеприимства.

Права официанта:

- Официант имеет право поддерживать общение с гостями, начатое по их инициативе.

- Официант имеет право напоминать гостям о правилах, установленных в ресторане.

- Официант имеет право напоминать гостям о необходимости расплатиться.

- Официант имеет право обратиться к метрдотелю или администрации ресторана во всех случаях, когда он самостоятельно не может принять меры по разрешению жалоб или удовлетворить просьбы гостей.

Таким образом, ключевой составляющей бизнеса является управлением кадрами. Оно формирует благоприятную среду, в которой реализуется трудовой потенциал, развиваются способности; люди получают удовольствие от выполненной работы и общественного признания своих достижений. Поэтому в области управления персоналом постепенно происходит смещение акцентов с технократических подходов, которые строго регламентируются содержание трудового процесса, к системному походу, в основе которого лежит долговременное развитие трудового потенциала работников. Функционирования в период административно - командного управления система отучила многих менеджеров брать на себя ответственность за принимаемые решения, что не много сказаться на уровне экономического мышления управленческих кадров. При подборе кадров профессионализм, как правило, не учитывался. Нередко подбирались «удобные» менеджеры, а умение «выбирать» ресурсы считалось, чуть ли не важнейшим качеством руководителя. В то время это было оправданно, так как вышестоящая организация вместе с полным набором управляющих директив направляла на предприятие и подобранного ею руководителя, который выступал в роли представителя вышестоящих органов руководства (в том числе и партийного) и в своей деятельности ориентировался главным образом на выполнение их указаний.

Происходящие изменения на предприятие преобразуют и подходы в области управления человеческими ресурсами. Появляются руководители нового типа, мышление и стиль работы которых в определённой мере соответствует новым задачам и условиям развития организаций.

Значительно повышается и роль кадровых служб, которые должны более активно вовлекаться в процесс подготовки и реализации стратегии организации в направлении управления персоналом.

3. Применение анализа основных функций правления «Балтия» на практике

В отеле «Балтия» происходит распределение труда и обязанностей, всех сотрудников, не зависимо от изменений графика водного и текущего.

Предприятие функционирует за счёт своих средств, соответственно главной целью функционирования является получение прибыли.

Огромнейшее значение прибыли в развитии предприятия определяет необходимость непрерывного управления ею в целях роста эффективности хозяйственной деятельности. Управление прибылью представляет собой процесс выработки и принятия управленческих решений руководством предприятия по всем основным аспектам ее планирования, формирования, распределения и использования. Все управленческие решения, касающиеся прибыли, взаимосвязаны и оказывают влияние на конечные результаты деятельности предприятия.

Изменение прибыли связано с разностью между доходами и расходами. Если доходы растут быстрее расходов, прибыль, очевидно, возрастет, и наоборот, если рост расходов опережает рост доходов, то величина прибыли падает.

С помощью планирования и организации управляющего, определяется качество и уровень работы, не только персонала, но и руководителей.

После утверждения планы поступают линейным руководителям для руководства работой по их выполнению. Каждое подразделение получает перспективные и текущие планы по определенному кругу показателей.

Сфера услуг является одной из наиболее перспективных и быстроразвивающихся отраслей экономики. Сегодня уже практически не оста лось предприятий, которые в той или иной степени не оказывали бы услуги, или, по крайней мере, не соприкасались бы с ними.

Управление производством на любом уровне -- сложная комплексная система. За пределами предприятия управляющий должен постоянно вести бой за долю рынка, предвидеть требования клиентов, обеспечивать точные сроки по ставок, выпускать продукцию всё более высокого качества, назначать цены с учётом условий конкуренции и всячески заботиться о поддержании репутации фирмы у потребителей. Внутри фирмы он должен добиваться роста производительности труда путём улучшения планирования, более эффективной организации и автоматизации производственных процессов. Одновременно он должен учитывать требования, охранять конкурентные позиции на рынке, обеспечивать акционерам дивиденды на таком уровне, чтобы не терять их доверия, и оставлять фирме достаточный объём нераспределённой прибыли для обеспечения её роста. Важной задачей управления является объединение, интеграция всех сторон и аспектов деятельности организации и участков, их частных целей, для достижения общей цели данной системы.

Управляющая система может быть представлена особым видом машины на основании того, что каждая система выполняет какие-либо функции, которые можно рассматривать как цель машины. Одной из основных отличительных категорий управляемых систем является сложность. Любая имеет много противоречивых целей, и это является одним из решающих факторов, обуславливающих необходимость описания предприятия или фирмы как очень сложной вероятностной системы. Сложность системы определяется количеством составляющих её элементов и возможных связей между ними.

Степень сложности измеряется разнообразием системы. Разнообразие характеризует число возможных состояний.

Таким образом, анализ функции предприятия (Балтия) имеет свою цель в достижении прибыли, т.к. распределены обязанности. Фактически раскрыты проблемы предприятия, которые в дальнейшем могли усугубить положение предприятия. Но у нас под высоким контролем и наблюдением. Например, вовремя начисляют деньги, бухгалтер занимается отчётностями, терминальными чеками, ком. услугами, арендной платой.

Управляющий в своё время так же не отстаёт от своих обязанностей и полномочий, ведь он организовывает работу, и следит за её качеством выполнение.

Администраторы следят за точностью банкетов, снятие номеров, и аренды банкетных залов.

В свою очередь официанты, сервируют, оформляют залы, рассчитывают посадки, обслуживают, мило встречают гостей, провожают и расселяют наших гостей в номера.

Генеральный директор делает всё, чтоб гостиница пользовалась большим спросом, была в списке самых востребованных гостиниц в Калининградской области. Ведь это очень значимо для нас, ведь это наша работа, и доставляем комфорт, уют, воплощаем ваши идеи в реальность, проводим тематические вечера.

У нас очень изысканная кухня, хорошо готовят, качественная продукция.

Заключение

В настоящее время сфера услуг является одной из самых перспективных, быстро развивающихся отраслей экономики. Она охватывает широкое поле деятельности: от торговли и транспорта до финансирования, страхования и посредничества самого разного рода.

Гостиницы и рестораны, прачечные и парикмахерские, учебные и спортивные заведения, туристические фирмы, радио- и телестанции, консультационные фирмы, медицинские учреждения, музеи, театры и кинотеатры относятся к сфере услуг. Практически все организации оказывают в той или иной степени услуги.

Сфера услуг является одной из наиболее перспективных и быстроразвивающихся отраслей экономики. Сегодня уже практически не оста лось предприятий, которые в той или иной степени не оказывали бы услуги, или, по крайней мере, не соприкасались бы с ними.

Основные причины столь явного повышения роли услуги в современной экономике видятся, прежде всего, в появлении новых видов деятельности в сфере услуг в связи с влиянием научно-технического прогресса, в усложнении производства и насыщении рынка товарами повседневного спроса.

В данной курсовой работе были раскрыты особенности разделения управленческого анализа на предприятии общественного питания и мы дали характеристику управленческого цикла.

Выполненные задачи исследования

1) Проанализировали сущность и содержание управленческой деятельности.

2) Изучили характеристику и особенностью труда менеджеров.

3) Изучили методы управленческой организации.

4) Проанализировали Функции управления ООО Балтия.

5) Сделан объект исследований - система управления организацией.

6) Предмет исследования - предметом исследования являются особенности и характерные черты менеджера на разных уровнях управления предприятием.

Выше названные задачи определили следующие структуры работы.

Первая глава «Сущность управленческой деятельности».

В этой главе речь идёт о содержании системы управлений и уровнях управления в организациях.

Вторая глава «Характеристика и особенности труда менеджеров разного уровня предприятия сферы сервиса».

В этой главе просматриваются методы управленческого персонала, роль и место менеджера в обеспечении эффективной работы предприятия сферы общественного питание предприятие.

В этой главе раскрывается анализ определённого предприятия (Балтия).

Раскрыты полностью распределения обязанностей персоналом, а также функции управления.

Углубила полностью в проблемы, и ошибки определённого объекта. и нашли определённый управленческого цикла, и в дальнейшем будем выходить на новый уровень ,и на высокое место в продаже, и оказание услуг.

А также нашли общие цели предприятия. анализировали всю работу директора, управляющего и администраторов.

Сфера услуг является одной из наиболее перспективных и быстроразвивающихся отраслей экономики, на сегодняшний день .Гостиница пользуется большим спросом, не только в Балтийске, но и в Калиниградской области, также мы привлекаем посетить наш отель иностранным граждан.

Используем все свои силы, чтобы спровоцировать продажу и стать лучшими.

Литература

1) Н.И. Кабушкин «Основы менеджмента» учебное пособие 2007

2) Бутыркин В.С. Менеджмент организации. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005

3) Абросимова Т.М. Менеджмент организации. М.: ИНФРА-М, 2004

4) Яновая А.Д. Сфера услуг // Маркетинг. № 9, 2005

5) Стаханов В.Н., Стаханова Д.В. Маркетинг сферы услуг. М.: Экспертное бюро, 2001

Размещено на Allbest.ru