Мнение потребителей о напитках с антиоксидантными свойствами

Размещено на http://www.allbest.ru/

Мнение потребителей о напитках с антиоксидантными свойствами

М.Н. Школьникова,

Н.И. Козлова,

Е.В. Аверьянова

В последние годы в производстве напитков выявлена тенденция производства напитков на основе растительного сырья, восполняющих дефицит физиологически активных компонентов. Это обусловлено тем, что присутствующие в растениях физиологически активные вещества такие, как полифенольные соединения, аскорбиновая кислота, витамины E и K, каротиноиды переходят в напитки и придают им ряд положительных свойств, важнейшим из которых является антиоксидантная активность, обеспечивающая защиту от перекисного окисления липидов, участвующих в образовании клеточных мембран в организме человека [1]. Таким образом, напитки с антиоксидантным эффектом могут быть использованы для повседневного питания и за счет наличия в их составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов могут быть классифицированы как функциональные пищевые продукты [2].

Изучение осведомленности потребителей о напитках, обладающих антиоксидантным действием, является актуальным направлением, которое предполагает изучение потребительского поведения, информированности о товаре и отношения к нему. Весной 2009 г. был проведен социологический опрос жителей г. Бийска. Исследование проводилось в форме анкетирования (анкета содержала вопросы с вариантами ответов). Элементами выборки были случайные прохожие, проживающие в г. Бийске. Объем выборки, определенный методом расчета доверительных интервалов [3], составил 400 человек (доля женщин составила 67,5%, мужчин - 32,5%).

По данным опроса, 69,8% его участников знакомы с таким видом продукции, как антиоксидантный напиток, 30,2% - не знакомы (рисунок 1). Это связано с тем, что многие потребители не знают о том, какого рода напитки можно назвать «антиоксидантными». При этом, 58,7% респондентов относятся положительно к напиткам с антиоксидантным эффектом, 31,0% - безразлично, 10,3% - отрицательно. Что касается потребления напитков с антиоксидантным эффектом то, как показали результаты опроса, 56,2% респондентов употребляют такие напитки, не употребляют 25,5%, а 18,0% затруднились ответить на данный вопрос, так как не имеют информации о том, какие именно напитки обладают антиоксидантным действием.

Рисунок 1 - Половозрастная характеристика потребителей напитков с антиоксидантным действием

Анализ процентного распределения ответов в зависимости от возраста и пола потребителей показал, что доля потребителей в каждой последующей из возрастных групп отличается несущественно. Как видно из рисунка 1, исключением является часть потребителей, в частности женщин, в возрасте старше от 30 до 50 лет. Это достаточно активная группа работающих потребителей, заботящаяся о своем самочувствии и общем тонусе организма. Необходимо отметить, что большинство потребителей напитков с антиоксидантным эффектом - 64,0% - женщины. Это обусловлено тем, что, как правило, женщины больше заботятся о своем здоровье и здоровье своих близких.

Среди участников опроса, употребляющих антиоксидантные напитки, 75,1% считают, что источником антиоксидантов в напитках являются растительные ингредиенты, 13,8% - обогащающие добавки, 11,1% - пищевые добавки. Большинство потребителей знает о том, что растительное сырье богато различными физиологически активными веществами и витаминами, которые переходят в напитки из экстрактов растений. Следовательно, эта группа респондентов предпочитает напитки, изготовленные из натурального растительного сырья. Что касается респондентов, ответивших, что источником антиоксидантов являются пищевые и обогащающие добавки, то это потребители, которые имеют недостаточно информации о веществах-антиоксидантах и считают, что это синтетические добавки, такие как, например, консерванты или ароматизаторы.

На вопрос «Насколько полно, по Вашему мнению, используется растительный ресурс Алтайского края в производстве антиоксидантных напитков?» мнения респондентов распределились следующим образом: 50,0% опрошенных ответили, что недостаточно полно, 9,0% - используется очень широко, 13,0% - никак не используется, 27,0% респондентов затруднились ответить на данный вопрос (рисунок 2).

Здесь необходимо отметить, что, действительно, растения, произрастающие в Алтайском крае, широко представлены в составе таких напитков, как сиропы, сухие концентраты, бальзамы. Однако, при производстве соков, чая (смесей сухого растительного сырья для его приготовления) и других напитков, обладающих антиоксидантным эффектом, местное растительное сырье используется далеко не в полной мере.

Рисунок 2 - Мнения респондентов об использовании местного растительного сырья в производстве антиоксидантных напитков

рынок потребитель антиоксидантный напиток

В ходе опроса выяснено, какой вид безалкогольных напитков с антиоксидантным эффектом является наиболее предпочтительным для респондентов: 28,8% опрошенных предпочитают чай, 26,3% - сок, 19,1% - безалкогольный бальзам, 13,8% - сироп на растительной основе, 9,3% - кофе, 2,7% - сухой концентрат (рисунок 3).

Рисунок 3 - Предпочтения потребителей при выборе безалкогольных напитков с антиоксидантным эффектом

Анализируя полученные данные, можно сказать, что чай и сок являются традиционными безалкогольными напитками, которые респонденты чаще всего приобретают. Столь высокая популярность среди респондентов безалкогольных бальзамов - 19,1%, обусловлена тем, что на рынке г. Бийска широко представлен ассортимент безалкогольных бальзамов как местных производителей (гг. Барнаул, Бийск), так и производителей других регионов (Приморский кр., Томская обл., респ. Алтай и др.). Сиропы на растительной основе зачастую имеют направленное действие или являются биологически активными добавками (БАД), поэтому приобретаются респондентами в возрасте до 40 лет, следящими за своим здоровьем и/или здоровьем своих близких. Кофе предпочитают около 10% респондентов из-за его тонизирующего эффекта, также в нем содержится ряд веществ фенольной природы, придающих ему антиоксидантные свойства. В последнее время некоторые производители кофе указывают на маркировке о содержании в нем природных антиоксидантов. Сухой концентрат имеет популярность среди незначительной доли респондентов - 2,5%, что обусловлено особенностями употребления.

Одной из задач проводимого исследования являлось выявление факторов, определяющих выбор напитка с антиоксидантными свойствами: для 87,1% респондентов - это полезные свойства напитка, 84,4% опрошенных считают, что это органолептические характеристики напитка, для 69,8% таким фактором является цена. Треть потребителей (34,7%) обращают внимание на рекламу товара. Для 28,4% респондентов велика значимость такого фактора, как совет друзей, знакомых, врачей, а для 25,8% большое значение имеет марка, для 19,1% - внешний вид упаковки и лишь для 13,8% опрошенных определяющим фактором является доверие к производителю.

Так как антиоксидантным действием обладают напитки разных видов, респондентам был предложен перечень напитков разных наименований, из которых участникам опроса следовало выбрать те, которые ассоциируются у них с антиоксидантными напитками (рисунок 4).

Как выяснилось, наибольшей популярностью пользуется чай «Nestea» (ООО «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия») - 59,2%, бальзам Биттнера («Рихард Биттнер АГ», Австрия) - 51,0% и чай «Lipton» («Юнилевер Галф ФЗЕ») - 37,2%, что можно объяснить активной телевизионной рекламой этих товаров. Также достаточно большой популярностью пользуется продукция бийского производителя ЗАО «Алтайвитамины»: сухие напитки «Виталайф» - 43,1%, «Вита-Плант» (чай антиоксидантный) - 19,8% и «Марал» - 17,2%, а также ряд бальзамов: алкогольный «Горно-Алтайский» - 16,5%, безалкогольный «Чемчудой» - 32,1% и сироп «Надежда» - 11,4%, являющийся БАД. Это обусловлено тем, что данные напитки доступны по цене всем категориям потребителей и при их производстве используется растительное сырье Алтая.

На вопрос о том, с какой целью участники опроса употребляют антиоксидантные напитки, ответы распределились следующим образом: большинство респондентов употребляют антиоксидантные напитки как вкусо-ароматические - 41,0% (например, «Lipton», «Nestea», «Виталайф» и т.д.), как тонизирующие - 37,0% (чай, кофе, «Марал»), лечебно-профилактический эффект ожидают 22,0% опрошенных (бальзамы и сиропы) (рисунок 5).

Рисунок 4 - Структура предпочтения и популярности антиоксидантных напитков разных видов и производителей

Рисунок 5 - Мнение респондентов о том, каким действием должен обладать антиоксидантный напиток

При анализе данных опроса установлено, что основным источником информации об антиоксидантных напитках для потребителей является телевизионная и печатная реклама (соответственно 68,8% и 35,6%), собственный опыт (32,0%), большое значение имеют советы знакомых и друзей (35,0%), а также беседы со специалистами и врачами (21,3%). Газеты, журналы и Интернет для получения информации используют соответственно 12,6% и 3,5% (рисунок 6).

Одной из задач исследования являлась оценка степени удовлетворенности ассортиментом антиоксидантных напитков, представленным на рынке г. Бийска. Установлено, что ассортимент таких напитков устраивает 33,8% участников опроса, 23,6% - устраивает частично и 42,6% - не устраивает.

Рисунок 6 - Основные источники информации об антиоксидантных напитках для респондентов

По результатам проведенного опроса можно сделать следующие выводы:

1) подавляющее большинство респондентов знакомы с понятием «антиоксиданты» и знают, какие вещества обладают антиоксидантными свойствами, однако, с понятием «антиоксидантный напиток» знакомы 69,8 % опрошенных;

2) потребителями напитков с антиоксидантным действием являются 56,2 % опрошенных, в основном это люди в возрасте от 30 до 50 лет. Это достаточно активная группа работающих потребителей, заботящаяся о своем самочувствии и общем тонусе организма. Среди потребителей в возрасте 18-30 лет пользуются спросом такие напитки, как «Lipton», «Nestea» и пиво. Потребители в возрасте старше 60 лет скептически относятся к напиткам с антиоксидантным действием, так как не имеют информации об их пользе и считают их дорогими.

3) необходимо повышение информированности потребителей о пользе антиоксидантов и напитках, обладающих антиоксидантными свойствами: изготовителям напитков следует указывать на маркировке о содержании природных антиоксидантов или о том, что регулярное употребление данного напитка обеспечивает антиоксидантный эффект.

Литература:

1. Лапин, А.А. Антиоксидантные свойства продуктов растительного происхождения / А.А. Лапин, М.Ф. Борисенков, А.П. Карманов, И.В. Бердник [и др.] // Химия растительного сырья. - 2007. - №2. - С. 79-83.

2. Киселева, Т.Ф. Оптимизация ингредиентного состава функциональных безалкогольных напитков // Пиво и напитки. - 2006. - №4. - С. 62-63.

3. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. - М.: Финпресс, 1998. - 416 с.

Размещено на Allbest.ru