Размещено на http://www.allbest.ru/

АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В МАГАЗИНЕ «БЫСТРОНОМ» Г. БИЙСКА

М.Н. Школьникова, И.В. Нигматуллина,

Е.В. Аверьянова

В магазине «Быстроном» представлено 50 наименований ликероводочных изделий (ЛВИ), которые, согласно, ГОСТ Р 52192-2003 относятся к шести группам ликероводочных изделий, а именно (рисунок 1): настойки горькие - 11 наименований, что составляет 22 %, настойки сладкие - 4 наименования (8 %), наливки - 1 наименование (2 %), напитки десертные - 1 наименование (2 %), аперитивы - 6 наименований (12 %) и коктейли - 27 наименований (54 %). В данной торговой точке не представлены такие группы ЛВИ как пунши, настойки полусладкие, настойки полусладкие слабоградусные, настойки горькие слабоградусные, напитки слабоградусные негазированные, бальзамы и джины.

Рисунок 1 - Структура группового ассортимента ЛВИ в магазине «Быстроном»

Как видно из рисунка 1, наибольший удельный вес в ассортименте занимают коктейли - более 50 %, так как рынок развивается более динамично. На протяжении нескольких последних лет создавались новые линейки напитков, а также принципиально новые продукты этой группы. Интересна и стратегия концерна «Браво», который при продвижении своей продукции акцентирует внимание на натуральных соках, входящих в состав коктейлей. Не исключено, особенно на фоне сложной ситуации, грозящей пивоваренной отрасли, что потребление слабоалкоалкогольных коктейлей будет увеличиваться, а следовательно и его производство.

Коктейли на современной стадии развития выпускают в очень удобной потребительской таре (наиболее распространенная жестяная и стеклянная тара, объемом 0,33 л и 0,5 л) и по доступной цене - за 0,5 л в среднем 30-50 рублей. Коктейли обладают невысоким содержанием спирта 6-9 % об. и хорошими вкусовыми качествами, за счет вносимых в рецептуру ароматизаторов и вкусовых добавок. Перечисленные характеристики привлекают покупателя, а как известно спрос рождает предложение, что и объясняет лидирующую позицию среди ЛВИ.

Далее со значительным отрывом от коктейлей идут настойки горькие, которых в ассортименте 11 наименований, что составляет 22 %. Настойки горькие содержат максимальное количество спирта - от 30 до 60 % об. при малом содержании сахара 0-7 %. Настойки, реализуемые в магазине «Быстроном» имеют крепость 40 % об., за исключением настоек серии «Самородок», крепость которых 35 % об.

Аперитивы представлены 6 наименованиями, что составляет 12 % в общем объеме реализуемых в магазине «Быстроном» ЛВИ. Среди имеющихся в продаже аперитивов можно выделить классический «Kampari Bitter» - самый известный аперитив, производимый в Италии с 1860 г. По сути это хорошо распространенный бренд, что и обуславливает его высокую стоимость - 625 руб. за 0,75 л, по сравнению с другими аперитивами с различными вкусоароматическими добавками стоимостью 140-150 руб. за 0,5 л, представленные серией «Кармия» (ОАО «Останкинский завод напитков»). Сладкие настойки занимают четвертое место среди ассортимента ЛВИ, их представлено 4 наименования, т.е. 8 % от общего объема. Наливки и десертные напитки занимают наименьший удельный вес от общего объема реализуемых товаров, по одному наименованию, т.е. на их долю приходится по 2 %.

Все представленные ЛВИ реализуемые в магазине «Быстороном» изготовлены российскими производителями (рисунок 2). Большинство ЛВИ изготовлено ООО «Браво Премиум» (г. Санкт-Петербург) - 20 %, ОАО «Останкинский завод напитков» (г. Москва) - 12 % , ООО «Юнайтед боттлинг групп» (г. Тверь ) - 8 %, ООО «Веда» (г. Москва) - 8 % и ООО «Рудо-Аква» (г. Рязанская область) - 8 %, т. к в ассортименте ЛВИ преобладают коктейли, а выше перечисленные предприятия специализируются на производстве слабоалкогольных напитков.

Наименьшую долю составляют такие производители, как: «Мензелинский ЛВЗ» (г. Мензелинск, респ. Татарстан, является филиалом ОАО «ТАТСпиртпром») - 4 % , производящий настойки сладкие и наливки, и ООО «Новые напитки» (г. Киев) - 4 %, производящий коктейли с неизвестными экзотическими вкусами - джин фриз и джанг джус.

Так же небольшую долю занимают «Немирофф» - 2 %, ОАО «ТАТСпиртпром»(г. Казань) - 4 % [12], ООО «Галакта» (г. Екатеринбург) - 4 %], ОАО «Первый купажный завод» (г. Тула) - 4 % , ООО «Сордис» (г. Нижний Новгород) - 2 %, ООО «УВКП» (Московская область) - 4 %, ЗАО «Первый ЛВЗ» (Украина, г. Одесса) - 2 %, ЗАО «Псковпищепром» (Псковская область) - 4 %, т.к. это производители всего лишь двух ассортиментных групп - настойки горькие и настойки сладкие - занимающих наименьший удельный вес в ассор-тименте реализуемых ЛВИ.

В магазине «Быстроком» отсутствует продукция Барнаульского ЛВЗ, ОАО совхоз-завода «Подгорный» (известный бальзам «Горно-Алтайский»), Марийского ЛВЗ, продукции ВИНАП (г. Новосибирск), т.е. в ассортименте нет продукции региональных представителей, продукция которых широко известна в России и за рубежом.

К тому же это продукция могла бы конкурировать по ценам, т.к. затраты на доставку были бы во много раз меньше. Но в свою очередь присутствует продукция местных производителей таких как ООО «Алтайспиртпром» - 4 % и ОАО «БПЗ» (г. Барнаул) - 2 %, которые занимают самую минимальную долю рынка.

Рисунок 2 - Структура ассортимента ликероводочных изделий в разрезе изготовителей

торговый ассортимент ликероводочный продукция

Что касается упаковки ЛВИ, то многие производители выпускают свою продукцию в стеклянной таре - 54 % реализуемых ЛВИ в магазине «Быстроном», т. к она является традиционной для всех алкогольных и слабоалкогольных напитков. Стеклянная тара - популярный вид упаковки, обладающий своими преимуществами. До появления пластиковой тары стеклянная тара бала самым популярным видом упаковки товаров. Стеклянная тара хорошо подходит для хранения и транспортировки жидких веществ. Применение стеклотары увеличивает срок хранения напитков в 1,5 раза по сравнению с упаковкой из полиэтилентерефталата (ПЭТ). Кроме того, ее особенностью является многократная оборачиваемость и экологичность. Но из-за трудоемкости производства, а также из-за повышенной хрупкости стекло уступает свои позиции пластику и алюминию, особенно для розлива пива. В связи с хрупкостью стеклянная тара бывает только маленьких и средних объемов, поэтому наибольшее количество ЛВИ представлено в таре объемом 0,5 л - 75 % и 0,25 (0,75) л - 13 %, а также 2 % - 0,75 л.

Пластичность стекла позволяет придать таре практически любую форму, а легкость окрашивания позволяет сильно варьировать цветовую гамму. Стекло отличает высокий показатель прозрачности, что не маловажно, когда должен быть виден упакованный в тару продукт. Стеклянную тару отличает высокий показатель барьерных свойств и отличная герметичность.

Меньшее количество изделий - 46 %, представлено в пластиковых бутылках и алюминиевых банках, т. к в данной группе представлены изделия одной ассортиментной группы ЛВИ - коктейли.

Пластиковые бутылки для розлива ЛВИ - один из наиболее динамично развивающихся сегментов рынка упаковочных материалов. Полиэтилентерефталат (ПЭТ, ПЭТФ, PET) впервые получен в 1941 г. английскими химиками Уинфилдом и Дисоном, и уже в начале 60-х годов этот полимер и материалы на его основе начали использовать в упаковочных целях. ПЭТ - удобный материал, он не только дешев и легко принимает устойчивую форму, но и обладает высокой устойчивостью к воздействию окружающей среды. Как и стекло, ПЭТ химически инертен и никак не влияет на содержимое бутылки, а высокая прозрачность и блеск пластика сохраняют все удобства и конкурентные преимущества перед другими материалами. ПЭТ-тара при ее регламентированном производстве - соблюдении всех технологических требований и норм на всех стадиях производства (использование качественного сырья, выдержка технологии производства преформ и выдува бутылок) - абсолютно безвредна для организма человека.

За последние 20 лет в области производства ПЭТ-тары были освоены высокие технологии, с каждым годом усовершенствуются принципиальные схемы работы литьевых машин для преформ и выдувных машин для бутылок. Результаты поразительные - ПЭТ-тара завоевала доверие широкого спектра предприятий, производящих пищевые продукты.

В представленном ассортименте 12 % ЛВИ в ПЭТ - таре объемом 1,5 л (данный объем присущ только ПЭТ-таре), также в ПЭТ-таре выпускаются напитки объемом 0,5 л. В магазине «Быстроном» в пластиковой таре реализуются только коктейли т.к. они рассчитаны на население со средним доходом и пользуются спросом в основном у молодежи.

На долю алюминиевой тары приходится 34 % от всего представленного ассортимента. В алюминиевой таре представлены только ЛВИ подгруппы коктейли объемом 0,33 л (9,5 % представленных ЛВИ) и 0,5 л, который является стандартным для алюминиевой тары. В настоящее время банка для напитков - это, прежде всего легкая алюминиевая тара - удобная, красочная и полностью рециклируемая упаковка.

Достоинства алюминиевой банки заключается в следующих свойствах: легкий вес (алюминиевая банка 0,5 л весит около 18 г, в то время как стеклянная бутылка такой же емкости - 400 г); практически полная герметичность; свето- и газонепроницаемость упаковки; алюминевая банка сохраняет качество и вкус напитков дольше, чем стекло и пластик; алюминиевая банка охлаждается быстрее других видов упаковки, охлаждая содержимое и др. Но, в тоже время, алюминиевая тара имеет ряд недостатков: цена банки объемом 0,5 л в два раза больше аналогичной ПЭТ бутылки; содержимое тары быстро нагревается; при несоблюдении условия транспортирования и хранения сильная деформация тары, вследствие чего товар приобретает неэстетичный вид.

На основании проведенного анализа, представляется возможным порекомендовать руководству магазина «Быстроном» расширить ассортимент ЛВИ за счет появления в торговом ассортименте бальзамов, пуншей и джинов как российских, так и зарубежных изготовителей.

Особое внимание уделить промышленному ассортименту ликероводочных заводов Алтайского и Красноярского краев, Кемеровской области, республики Алтай, где расположены и производят широкий ассортимент ЛВИ ряд крупных предприятий: Барнаульский ЛВЗ, ОАО «Совхоз «Подгорный», Мариинский ЛВЗ, Канский ЛВЗ и др.

Размещено на Allbest.ru