Совершенствование организации складского хозяйства на примере ресторана
Роль складского хозяйства в бесперебойном обеспечении производства. Анализ организации складского хозяйства на примере ресторана "TGI Fridays". Процедура заказа товаров для склада ресторана. Мероприятия по оптимизации производственных и сбытовых запасов.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 07.08.2013 |
| Размер файла | 162,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Свежую неразделанную рыбу можно хранить в течение 3-х дней в том случае, если она была доставлена в раздробленном льду. Лед должен быть самодренирующим. Регулярно меняйте лед и санируйте контейнеры.
Если рыба получена без льда, то ее следует употребить в течение 48 часов. Филе рыбы должно храниться в упаковках, непроницаемых для воздуха и влаги.
Моллюски, предназначенные для еды, не должны храниться в емкостях для демонстрации продуктов публике. На каждой такой емкости должен стоять знак, предупреждающий о том, что находящиеся в них моллюски предназначены только для показа.
Молочные продукты должны храниться в холодильной камере при
температуре +40С, относительной влажности воздуха 85% и удерживая внутреннюю температуру продукта на уровне 40С или ниже. Упаковки должны быть плотно закрытыми и находиться вдали от сильно пахнущих продуктов, например, лука или рыбы. Следите за тем, чтобы продукты были употреблены с соблюдением срока годности.
Мороженое следует хранить в морозильной камере на складе при t - 180.
Мясные, рыбные, овощные полуфабрикаты должны храниться отдельно от сырых продуктов, гастрономических.
Рекомендуется при хранении использовать метод расположения продуктов "Сверху вниз”, приведенный ниже и основанный на внутренней температуре готовых продуктов:
Продукты, готовые к употреблению (самая верхняя полка).
Полуфабрикаты.
Сырая рыба.
Сырая говядина.
Из свинины, ветчины, сырой бекон и колбасы.
Сырая провернутая (фарш) говядина и свинина.
Сырая курица (самая нижняя полка).
Неправильная транспортировка и хранение полуфабрикатов создают благоприятные условия для бурного размножения микробов, что может послужить причиной пищевого отравления.
3.2 Расчет эффективности функционирования склада
Управление запасами заключается в решении двух основных задач:
определение размера необходимого запаса, то есть нормы запаса;
создание системы контроля за фактическим размером запаса и
своевременным его пополнением в соответствии с установленной нормой.
Нормой запаса называется расчетное минимальное количество предметов труда, которое должно находиться у производственных или торговых предприятий для обеспечения бесперебойного снабжения производства продукции или реализации товаров.
1) Общая часть склада:
Sобщ = Sпол - Sпр - Sсл - Sвсп
Где Sпол - полезная площадь, т.е. площадь, предназначенную для хранения (включая площадь под стеллажами и т.п.);
Sпр - площадь приемочных и отгрузочных площадок, включая площадь погрузо-разгрузочных рамп (Sпр=340,69 m2);
Sсл - служебная площадь, занятую конторскими и другими помещениями (Sсл=56,8m2);
Sвсп - вспомогательную площадь, занятую проездами и проходами. (Sвсп=150,3)
Все данные известны, осталось определить Sпол:
Sпол = Q/у=40/0,039=1005,3м2
где Q - количество продукции, которое необходимо разместить на складе, т,
у - нагрузка на 1 кв. м площади, т/_В. м.
Следовательно Sобщ=1552м2
Расчет основных показателей эффективностифункционирования склада:
1) Грузооборот склада (т):
Г = То/Сcр=486983/19913=24,45 т,
где То - товарооборот за период, руб.;
Сср - средняя стоимость 1 т груза, руб. /т.
2) Себестоимость складской переработки (руб. на 1 т груза):
С = Рэ / Г = 54396,6/24,45 = 2224,81
где Рэ - сумма эксплуатационных расходов за год, руб.;
Г - грузооборот, т.
3) Коэффициент использования складской площади:
а = Sпол / Sобщ=1005,2/1553 = 0,65
где Sпол - полезная площадь склада, кв. м;
Sобщ - общая площадь склада, кв. м.
4) Оборот склада:
ПО = Т / t xp ср=30/3,8 = 7,89
где txpср - среднее время хранения грузов на складе;
Т - период времени.
При том, что:
t xp ср = ?t*q /?Q = (97396,6*4+243491,5*3+146094,9*5) /486983=3,8
5) Оборачиваемость склада - величина, обратная продолжительности оборота:
Ко = О/ Т*Qобщ=486983/30*62433,7=0,26
где Q - количество продукции, отгруженной за период времени Т;
Qобщ - общее количество продукции, которое можно разместить на складе.
Перечень показателей эффективности логистического процесса на складе
|
Ключевые факторы |
Показатели эффективности |
|
|
Качество складского сервиса и удовлетворение потребителей |
Обеспечение выполнения заказа точно к сроку; Полнота удовлетворения заказа; Точность параметров заказа; Точность поддержания уровней запасов; Количество возвратов заказов, отсутствие запасов, повышения тарифов; Ошибки в выполнении заказов; Случаи потерь, хищений, порчи и т.п.; Возврат товаров покупателями; Жалобы потребителей; Оценка потребителями степени; удовлетворения сервисом; |
|
|
Ключевые факторы |
Показатели эффективности |
|
|
Использование инвестиций |
Скорость и количество оборотов запасов; Использование оборотного капитала; Средний уровень запасов на складе; Возврат на инвестиции в основные фонды; Использование инвестиций в складскую инфраструктуру; Использование инвестиции в технологическое (подъемно-транспортное) оборудование; |
|
|
Логистические издержки |
Затраты на управление складскими запасами; Затраты на внутрискладскую транспортировку; Затраты, связанные с качеством продукции и сервиса (ущерб от недостаточного уровня качества, потери продаж, возврат товаров, устаревание запасов и т.п.); Затраты на складскую грузопереработку и хранение; Затраты, связанные с операциями; |
|
|
Время логистических циклов |
Время составляющих цикла заказа; Время пополнения запасов; Время обработки заказов потребителей; Время доставки заказа; Время подготовки и комплектации заказа; Время цикла закупки товаров; Время цикла подготовки отчетов; |
|
|
Производительность |
Количество обработанных заказов в единицу времени; Грузовые отправки на единицу складских мощностей и грузосовместимости транспортных средств; Использование складского пространства; Количество операций грузопереработки в час; Общие логистические издержки на единицу инвестированного в складские запасы капитала; Общие логистические издержки на единицу складского товарооборота; |
Интегральная оценка эффективности объекта будет складываться из оценок:
потребительских качеств объекта (расположение, обеспеченность помещениями, наличие оборудования и обеспеченность механизмами и тому подобное);
стоимостных показателей (единичные накладные расходы и издержки);
спектра предоставляемых услуг, их стоимости и качества.
Заключение
В изложенной курсовой работе были рассмотрены основные аспекты организации работы складского хозяйства на предприятии "Fridays" (Ленинградское шоссе, д.16).
Каждый ресторан имеет свою историю. У некоторых она долгая, успешная, порой легендарная, а другие, отчаянно борясь за свое выживание, не протягивают и года.
В этом бизнесе нет случайностей. Успех ресторана - это результат упорного труда многих специалистов.
ОАО "Росинтер Ресторантс Холдинг" - лидирующий оператор в сегменте семейных ресторанов (casual dining restaurants) в России и СНГ. Управляет 337 ресторанами в городах России, СНГ и Центральной Европы, включая страны Балтии (по данным на 31 декабря 2009 год). Компания предлагает блюда итальянской, японской, американской и русской кухни в ресторанах, работающих под зарегистрированными торговыми марками "IL Патио", "Планета Cуши" и "1-2-3 кафе" и под торговыми марками, используемыми по лицензии, T. G.I. Friday's и "Сибирская Корона". За год, завершившийся 31 декабря 2010 года, выручка "Росинтера" составила US$268.2 млн., в соответствии с отчетностью по МСФО.
Судя по этому можно сделать вывод, что огранизация производства (в том числе складского хозяйства) налажена и выработалась с годами.
Выводы:
1) основными функциями являются: надлежащее хранение и учет предметов труда и готовой продукции;
2) организация быстрой выгрузки поступивших на склад материальных ресурсов;
3) обеспечение сохранности материальных ценностей на складах и т.д.;
4) совершенствование приема поступающих материальных ресурсов;
5) организация достоверного учета, материального учета, материальных ресурсов, контроль за состоянием запасов;
6) своевременное обеспечение производства сырьем, материалами оборудованием, запасными частями, комплектующими изделиями;
7) слияние транспортного и складского хозяйств 8) улучшение складского учета 9) планомерное бесперебойное и комплектное снабжение цехов и участков материальными ресурсами;
10) подготовка материалов к их непосредственному потреблению;
11) основными направлениями совершенствования работы складского хозяйства являются: более широкое внедрение механизации и автоматизации процессов складирования;
12) повышение квалификации работников складского хозяйства;
В ресторане четко отслеживается:
1) функционирование оборудования (в первую очередь работа холодильных машин и вентиляционное оборудование, т.е. соблюдение правил хранения продуктов питания)
2) заказ товара (количество товара, которое необходимо для бесперебойной работы ресторана + необходимый запас)
3) работа с поставщиками (заказ и прием товара, его качество и так далее)
4) движение товаров
5) товарные потери (в каждом ресторане может быть списано товаров на определенную сумму, в каждом ресторане нашей сети она индивидуальна)
6) санитария.
В ресторане четко соблюдаются стандарты, поэтому единственное, что нужно изменить в организации складского сырья - это увеличить
загрузочную платформу для приемки товара до 3х3м (сейчас она равна 1,5х2м).
Список использованной литературы
1. Горфинкель В.Я., Швандар В.А. Экономика предприятия. - 3-е изд., перераб. И доп. - М.: Юнити-Дана, 2010.
2. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия: Учебное пособие. - 2-е изд. Доп. - М.: Финансы и статистика, 2010.
3. Мухина И.А. Экономика организации (предприятия): учебное пособие/ И.А. Мухина. - Ижевск: ФГОУ ВПА ИжГСХА, 2008. - 382 с.
4. Организация сельскохозяйственного производства / Ф.К. Шакиров, В.И. Ариничев, В.В. Бердников и др.; Под ред.Ф.К. Шакирова. - М.: Колос, 2009. - 504 с.: ил.
5. Осколков М.Л. Экономика отраслей АПК: Учебное пособие /ТГСХА. - Тюмень, 2003, - 265 с.
6. "Основы работы склада" Росинтер Ресторантс август 2011 г.
7. Попов Н.А. Экономика отраслей АПК. Курс лекций. - М.: ИКФ "ЭКМОС”. 2002 - 368 с.
8. Русских Б.И. Кезский район. Страницы биографии. - Ижевск: Удмуртия, 2008. - 260 с.: ил.
9. Сергеев И.В. Экономика предприятия: Учеб. Пособие. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 2004. - 304 с.: ил.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Роль складов в логистике. Проблемы выбора складского помещения. Общая характеристика складского процесса. Анализ состояния складского и тарного хозяйства на ЗАО "Атлант". Мероприятия по совершенствованию склада и расчёт эффективности деятельности склада.
курсовая работа [58,2 K], добавлен 16.10.2013Характеристика организации складского хозяйства в оптовой торговле, функции складов товаров, их классификация. Требования к устройству складов, планировка складских помещений. Организация и развитие складского хозяйства на примере ООО ТД "Электроснаб".
курсовая работа [110,6 K], добавлен 02.01.2017Теоретические основы организации складской деятельности предприятий на примере ООО "ЛМЛ Ультра". Основные показатели оценки работы склада. Совершенствование организации складского хозяйства на основе логистического подхода. Оптимизация работы склада.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 15.12.2014Организация работы складского хозяйства на предприятии. Рациональная схема размещения товаров. Способы укладки товаров. Создание необходимых режимов хранения товаров. Совершенствование организации работы складского хозяйства.
курсовая работа [99,1 K], добавлен 01.12.2006Анализ и состояние складского и тарного хозяйства в промышленности, строительстве, на транспорте. Совершенствование складов и тары на предприятиях Республики Беларусь. Использование заграничного опыта в организации складского и тарного хозяйства.
курсовая работа [1,0 M], добавлен 28.01.2012История развития мирового складского хозяйства. Классификация современного складского оборудования. Информационные системы автоматизации на складе. Выявление недостатков в применение подъемно-транспортного оборудования складского хозяйства "Магнит".
курсовая работа [3,3 M], добавлен 24.12.2016Стратегии организации: классификация и подходы к их разработке. Маркетинговые исследования рынка складских услуг. Анализ деятельности складского хозяйства на примере ЗАО "НЭСКО". Стратегические направления развития предприятия, пути их совершенствования.
дипломная работа [4,2 M], добавлен 25.12.2010Задачи, решаемые в производственной системе на этапе технико-экономического обоснования. Варианты формирования логистических систем. Функции складов на предприятиях. Факторы выбор варианта организации складского хозяйства. Оформление оплаты заказа.
контрольная работа [86,5 K], добавлен 13.03.2014Анализ работы складского хозяйства гипермаркета ООО "O'кей" в г. Уфа. Расчет основных параметров склада. Информационное обеспечение технологического процесса гипермаркета, эффективность использования программного продукта "ИП: Торговый Склад Проф.3".
дипломная работа [3,4 M], добавлен 24.05.2014Теоретические аспекты организации работы складского хозяйства. Функции склада, складские операции. Складской учет как фактор повышения эффективности работы склада ООО "Микс". Система складирования в организации. Штриховое кодирование складского учета.
курсовая работа [74,2 K], добавлен 15.01.2014
