Продажа фруктово-ягодных изделий и бытовой техники

Размещено на http://www.allbest.ru/

Департамент образования и науки Краснодарского края

ГОУ СПО

Крымский индустриально-строительный техникум Краснодарского края

Письменная экзаменационная работа

Тема:

Продажа фруктово-ягодных изделий и бытовой техники

Выпускница: Группы №41

Скоробогатова Любовь Николаевна.

Руководитель: Кожевникова В.К.



Содержание работы

Введение

1. Характеристика группы товаров

1.1 Фруктово-ягодные изделия

1.2 Холодильники

2. Технологический раздел

2.1 Подготовка к продаже товаров:

а) Фруктово-ягодные изделия

б) Холодильники

2.2 Продажа товаров:

а) Фруктово-ягодные изделия

б) Холодильники

3. Организация труда на рабочем месте продавца

4. Производственная санитария и гигиена труда

5. Охрана труда и техника безопасности

Список используемой литературы

Графическая часть



Введение

Торговля является одной из основных отраслей народного хозяйства, поскольку она обеспечивает обращение товаров, их движение из сферы производства в сферу потребления. Ее можно рассматривать как вид предпринимательской деятельности, связанный с куплей-продажей товаров и оказанием услуг покупателям.

В зависимости от цели, с которой приобретаются товары, торговлю делят на два вида:

- оптовую (торговля товарами с последующей их перепродажей или профессиональным использованием);

- розничную (торговля товарами и оказание услуг покупателям для личного, семейного, домашнего использования, не связанного с предпринимательской деятельностью).

Завершение процесса обращения товаров происходит в розничной торговой сети. Она представляет собой совокупность большого числа предприятий, различающихся по ряду признаков (ассортименту реализуемых товаров, размеру торговой площади, величине товарооборота и др.).

На предприятиях розничной торговли производятся различные операции, связанные с доведением товаров непосредственно до населения. При этом выполняются определенные торговые (коммерческие) и технологические функции.

Основными технологическими функциями являются:

- приемка поступивших товаров по количеству и качеству;

- хранение товаров;

- внутримагазинное перемещение, размещение и выкладка товаров на торговом оборудовании в торговом зале;

- продажа товаров (предложение их покупателям, помощь в выборе и др.);

- выполнение расчётов с покупателями.

1. Характеристика группы товаров

1.1 Фруктово-ягодные изделия

Фруктово-ягодные изделия -- это продукты переработки плодов и ягод с добавлением большого количества сахара (60--75%) и другого сырья. В отличие от большинства сахаристых кондитерских изделий они обладают более высокой биологической ценностью, так как для их производства используется сырье, богатое витаминами, минеральными веществами и др.

Фруктово-ягодные изделия можно подразделить на изделия с жидкой или слабой неоформленной желеобразной структурой (варенье, джем, желе, повидло) и изделия с плотной оформленной желеобразной структурой (мармелад, пастила, цукаты). Желеобразная структура обусловлена наличием в плодах и ягодах пектиновых веществ, которые обладают способностью образовывать студни при нагревании в присутствии сахара и органи-, ческих кислот. Для образования плотной желеобразной структуры, кроме того, используют такие студнеобразователи, как агар-агар агароид, цитрусовый, яблочный или свекловичный пектин, фур-целларан, модифицированный крахмал, желатин.

К фруктово-ягодным изделиям относятся мармелад, пастила, варенье, джем, повидло, конфитюр, желе, цукаты.

Мармелад - изделие студнеобразной структуры, изготовленное из фруктово-ягодного пюре или водного раствора желирующих веществ, сахара и других компонентов. В зависимости т используемого сырья мармелад делят на фруктово-ягодный и желейный, а по способу формования - на формовой, резной, пластовый.

Варенье бывает стерилизованным с общим содержанием сахара 62% и нестерилизованным - 65%. По качеству его делят на сорта Экстра, высший, 1-й. Варенье, изготовленное из черешни, вишни с косточками, из сульфитированных плодов и ягод, а также расфасованное в бочковую тару, относят только к 1-му сорту.

Джем - получают из плодов ягод дыни, тыквы, подготовленных соответствующим образом и уваренных с сахаром с добавлением или без добавления пектина, пищевых кислот и пряностей и обладающих желеобразной, мажущейся консистенцией с наличием разваренных плодов. По способу приготовления джем бывает стерилизованный и нестерилизованный. В зависимости от показателей качества его выпускают высшего и 1-го сортов.

Конфитюр - как и джем, имеет желеобразную консистенцию, но ягоды и дольки плодов должны быть не разварены и равномерно распределены в сиропе. Варят конфитюр под вакуумом, поэтому цвет, вкус, аромат, а также витамины натуральных плодов сохраняют лучше, чем в джеме. По качеству его делят на сорта Экстра и высший.

Повидло - приготовляют его увариванием с сахаром протертой массы плодов или ягод с добавлением или без добавления пектина и пищевых кислот. По внешнему виду - это однородная, хорошо протертая масса без семян, семенных гнезд, косточек и кусочков кожицы. Консистенция повидла из семечковых плодов густая, мажущаяся, из косточковых - менее густая.

Цукаты представляют собой целые плоды или их дольки, сваренные в сахаро-паточном сиропе, отделение от него или подсушенные, обсыпанные сахаром-песком или глазированные. Их используют для непосредственного употребления или для украшения пирожных тортов, а также добавляют в отдельные виды кексов, сырков, мороженого.

Желе - студенообразный продукт промышленного производства, получаемый путем уваривания пектиносодержащих плодово-ягодных соков с сахаром. Это питательный продукт приятного кисловато-сладкого вкуса с высоким содержанием сахара; употребляется как десертное блюдо.



1.2 Холодильники

Бытовые электрические приборы для хранения охлажденных и замороженных продуктов включают в себя холодильники и морозильники. Бытовые холодильники предназначены для хранения свежих и замороженных продуктов питания и приготовления в небольших количествах пищевого льда.

Холодильники, служащие для замораживания продуктов и их длительного хранения, называют морозильниками. Эти приборы могут быть использованы для приготовления пищевого льда, охлаждения и выдачи напитков, быстрого замораживания пищевых продуктов в целях уменьшения их потерь, для замораживания и хранения замороженных готовых блюд, полуфабрикатов, овощных смесей и т.д.

Классификация холодильников:

По назначению: холодильники, морозильники, холодильники-морозильники.

По способу установки: напольные типа шкафа, напольные типа стола, встраиваемые.

По числу камер: 1, 2 и 3-х камерные.

По степени комфортности: обычные и повышенной комфортности.

По способу оттайки испарителя: холодильники с естественной отпайкой испарителя, полуавтоматической и автоматической.

По величине температуры: низкотемпературном отделении (НТО) не выше -6°С, можно хранить продукты не более недели; с температурой не выше 12°С, замороженные продукты можно хранить от двух недель до месяца; с температурой не выше 18°С, от 3 месяцев хранения до года; морозильник .

По способу получения холода холодильники подразделяют на компрессионные, абсорбиционные, термоэлектрические.

1) Компрессионные холодильники занимают 90% рынка холодильников. Бывают одно-, двух-, и многокамерные. Такие холодильники выпускают комбинированными, типа холодильники- морозильники. В компрессионном холодильнике хладогеном является:

а) фреон 12 («Свияга») температура морозилки-6°С;

б) хладон-701, температура равна -12-18°С морозилки.

Они имеют большой объем морозилки, объем холодной камеры равен 120-450 дм3, потребляют небольшое количество энергии.

Эргономические свойства - удобство пользования, степень комфорта, имеет значение прочность полок, поддонов, габариты, световая и звуковая сигнализация.

Эстетические свойства холодильника - это цветовое решение, пропорциональность форм холодильного шкафа, расположение камер, выразительность фирменных знаков.

Ассортимент холодильников поступающих в торговлю насчитывает большое количество моделей разного конструктивного исполнения, различных производителей: «Атланта» (Белоруссия), «Стинол», «Норд», «Бирюса» (Россия), «Arston» (Италия) и др.

2) Абсорбционные холодильники - хладогеном является аммиак, который нагревается электротоком или газом.

Абсорбционные холодильники просты по конструкции, бесшумны, но имеют недостатки: небольшие объемы хранения продуктов, большой расход энергии. Ёмкость равна 80- 300 дмЗ. Ассортимент представлен отечественными моделями «Иней», «Морозко», а так же более дорогими импортными «Electrolux» (Швеция) и др.

Отрицательная черта - нет терморегулятора, нет реле времени, потребляют много энергии.

3) Термоэлектрические холодильники - хладоген отсутствует. Его роль выполняет электрический ток. Они более безопасные. Отбор тепла и отвод его наружу осуществляет термобатарея. Холодильник не морозит, а охлаждает. Температура равна от+3 до +8с. Ассортимент холодильников российского производства включает такие марки как «Чайка», «Воронеж», «Кроха», и др.

Холодильники по технико-эксплуатационным показателям должны соответствовать требованиям стандарта. Бытовые холодильники должны обеспечивать необходимую температуру в холодильной камере и низкотемпературном отделении. Уровень шума, не должен превышать 45дБ на расстоянии 1 м от корпуса. Хранить холодильники следует в упакованном виде в закрытых помещениях с естественной вентиляцией при относительной влажности не выше 80%.

Транспортируют холодильники в рабочем положении (вертикально), надежно закрепив, чтобы исключить возможные удары и перемещения внутри транспортного средства.

Имеют гарантийный срок эксплуатации 2-3 года.



2. Технологический раздел

2.1 Подготовка продаже

а) Фруктово-ягодные изделия

Подготовка к продаже кондитерских изделий - это фасовка и упаковка, с указанием даты изготовления, массы и наименования продукции. Красивая и качественная упаковка изделий продлевает срок хранения, привлекает внимание, освобождает продавцов от лишних затрат времени при продаже продукции.

В случае совершения продавцом предпродажного фасования и упаковки развесных продовольственных товаров, объем фасуемых товаров с короткими сроками годности не должен превышать объема их реализации в течение одного дня торговли. На расфасованном товаре кроме предусмотренной информации указывают его наименование, вес, цена за один кг., стоимость отвеса, срок годности, дата фасования.

б) Холордильники

Перед подачей холодильников в зал происходит их распаковка, проверка маркировки, а также наличия инструкций по эксплуатации, паспортов или гарантийных талонов, проверка комплектности изделий, настройка и регулировка, устраняются мелкие неисправности, не требующие ремонта изделий в условиях специальной мастерской или завода.

До начала торговли оборудование торгового зала, предназначенное для выставки холодильников пополняется изделиями в необходимом количестве и в полном ассортименте, имеющимися в магазине.

Выставленные образцы холодильников снабжают четко оформленными ярлыками с указанием наименования, марки, артикула и цены, а также краткими аннотациями, содержащими основные технические данные изделия.

Запрещается выпускать в продажу товары недоброкачественные, некомплектные или с признаками механических повреждений, а также изделия без инструкций, паспортов, гарантийных талонов.

2.2 Продажа товаров

а) Фруктово-ягодные изделия

Продажа товаров - заключительный этап технологического процесса в магазине. розничный продажа фруктовый холодильник

Перед началом продажи фруктово-ягодные изделия продавец должен подготовить инструмент, инвентарь, упаковочные материалы, разместить их на рабочем месте, проверить исправность холодильного оборудования в торговом зале, измерительных приборов, кассовых машин, наличия ценников на товарах, а также санитарное место продавца.

Товар вначале показывают покупателю и взвешивают, затем отпускают после оплаты его стоимости. При отпуске покупателям не расфасованных товаров продавец должен как можно меньше прикасаться к ним руками, а пользоваться щипцами, лопатками, совками. Для каждого вида товара должен быть свой инвентарь. Товары случайно упавшие на пол, продавать нельзя, их нужно собирать в отдельную тару.

Весы следует устанавливать таким образом, чтобы покупатели могли видеть весь процесс взвешивания и отпуска товара.

Взвешивать товары следует в чистой оберточной бумаге или в пакетах, причем они должны соответствовать виду и объему отпускаемых товаров.

При методе самообслуживания покупатели имеют свободный доступ ко всем товарам, открыто выложенным в торговом зале на оборудовании, полную возможность самостоятельно их осмотреть и выбрать без помощи продавца.

Товары, поступившие в магазин в не расфасованном виде, предварительно расфасовывают с учетом спроса покупателей и сроков реализации.

б) Продажа холодильников

По требованию покупателя продавец должен ознакомить с устройством и действием товаров, которые должны демонстрироваться в собранном, технически исправном состоянии. Товары, не требующие специального оборудования для подключения, демонстрируются в действующем состоянии.

Продавец по требованию покупателя проверяет в его присутствии качество товара, его комплектность, наличие относящихся к нему документов, правильность цены.

При передаче технически сложных бытовых товаров покупателю одновременно передаются установленные изготовителем товара комплект принадлежностей и документы (технический паспорт или иной заменяющий его документ с указанием даты и места продажи, инструкция по эксплуатации и другие документы).



3. Организация труда на рабочем месте продавца

Коробки витрин магазинов должны быть оборудованы в соответствии с установленными требованиями, содержаться в чистоте и обеспечиваться средствами, предупреждающими запотевание и обледенение стекол. В вечернее время витрины магазинов должны быть освещены в соответствии с действующими нормами освещенности витрин. Образцы товаров, находящиеся в витрине, должны продаваться по требованию покупателя с учетом времени, необходимого для проверки их качества.

Образцы товаров, используемые как элементы композиционного оформления витрины или являющиеся инвентарем магазина, продаже не подлежат.

В зависимости от назначения торговый инвентарь делится на следующие основные группы: для вскрытия тары и упаковки, проверки размеров и качества товаров, подготовки товаров к продаже и отпуска их покупателям, выкладки и рекламы товаров, отбора товаров покупателями.

Контрольно-кассовые машины обеспечивают наглядность, простоту и правильность расчета, контроль заведением расчетно-кассовых операций, точность учета денежных поступлений. При этом значительно ускоряется процесс расчетов с покупателями.

На рабочем месте осуществляется показ, выбор, консультация, расчет и

упаковка (при продаже товаров с открытой выкладкой), а также оказание различных услуг покупателям.

Важное место в организации рабочего места занимает его повседневное обслуживание, которое включает следующие операции: приемку товаров, размещение и выкладку их на оборудовании, подготовку инвентаря и упаковочных материалов, вывод тары и мусора; обслуживание и текущий ремонт оборудования и инвентаря; поддержание чистоты и порядка. Продавец должен обеспечить чистоту и порядок на своем рабочем месте, рационально разместить товар (ягоды) для максимальной производительности труда, для обеспечения наиболее удобной работы на своем месте.

Торговый зал ювелирного магазина должен быть оснащён видео наблюдением и находиться под сигнализацией, стеллажи хорошо просматриваться. Рабочее место продавца должно быть оснащено необходимым инвентарём, так же в случае необходимости «под рукой» у продавца должна находиться документация (сертификаты).



4. Производственная санитария и гигиена труда

Оборудование и инвентарь изготавливают из материалов, не оказывающих вредного воздействия на продукты и легко поддающихся очистке. Торговое оборудование размещают так, чтобы к нему был обеспечен свободный доступ. Торговый инвентарь промывают 0,5-2%-м раствором кальцинированной соды или 1%-м раствором кальцинированной соды или 1%-м тринатрийфосфата. Используют средство «Прогресс», которое берут из расчета 2-5 г на 1 л воды.

Рабочее место продавца должно содержаться в строгой чистоте.

До начала работы протирают витрины, стекла, прилавки, весы, тщательно осматривают полученные для продажи товары, проверяют состояние рабочего инвентаря, готовят упаковочный материал.

После окончания работы или при передаче смены тщательно убирают рабочее место. Текущую уборку - удаление крошек, рассыпавшихся и пролитых продуктов - производят в процессе работы, а более тщательную - подметание, протирку наружных стекол витрин - во время перерывов в работе. Не реже одного раза в неделю осуществляют генеральную уборку помещений с промывкой окон, панелей, стен и т.п. Если магазин работает без выходных дней и свыше 12 часов в сутки, один раз в месяц следует устраивать санитарный день. В это время производят генеральную уборку и мелкий ремонт.

При размещении продовольственных товаров за прилавком, на витринах, стойках нужно следить за тем, чтобы они были защищены от загрязнения и порчи. Нельзя на одной витрине или рабочем месте располагать не совместимые продукты (селедку и масло, кондитерские изделия и овощи и т.п.)

Ответственность за реализацию недоброкачественных товаров несет продавец. Санитарными правилами запрещается взвешивание пищевых продуктов непосредственно на весах без упаковочного материала.

Продавец должен соблюдать правила личной гигиены:

- работать в удобной обуви, плотно сидящей на ноге, на непромокаемой и нескользящей подошве, в опрятной одежде;

- во время работы (в зависимости от условий труда) пользоваться хорошо подогнанной спецодеждой, спецобувью и предохранительными приспособлениями.

Работникам общественного питания и пищевой промышленности запрещается находиться на рабочих местах без санитарной одежды и форменных головных уборов.

- запрещается носить украшения (кроме обручального кольца);

- верхнее платье и личные вещи хранить в специально отведенных помещениях или местах,

- принимать пищу только в предназначенных для этой цели местах, отвечающих санитарно-гигиеническим требованиям. Прием пищи на рабочем месте запрещается.



5. Охрана труда и техника безопасности

Охрана труда - это система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включая правовые, санитарно - гигиенические, лечебно-профилактические и иные мероприятия.

Трудовые отношения всех работников регулирует Кодекс законов о труде Российской Федерации. Законодательством о труде нормальная продолжительность рабочего времени установлена не более 40 часов в неделю, и она в нашем магазине не нарушается.

Для работников, не достигших возраста 18 лет, установлена сокращенная продолжительность рабочего времени. Лица, не достигшие 18 лет, в трудовых отношениях приравниваются к совершеннолетним, а в области охраны труда, рабочего времени, отпусков и некоторых других условиях труда, пользуются льготами.

Работники магазина должны знать, какую опасность несет нарушение правил и инструкции по технике безопасности. Поэтому, как и на предприятии, в магазине проводится обучение всех вновь принятых и работающих безопасным приемом работы, умению оказать первую помощь пострадавшим.

В магазине имеется журнал регистрации прохождения инструктажа по технике охраны труда.

Поддерживается определенная температура воздуха не ниже 20, относительная влажность воздуха (75%), отсутствует вибрация, шум. Все торговые и производственные помещения содержатся в чистоте. Оборудование и инвентарь ежедневно моются.

На рабочем месте должна находиться аптечка.

Освещение магазина естественное и имеет люминесцентные лампы. Имеется в магазине санузел, холодная и горячая вода.

Каждый работник должен сам соблюдать все правила пожарной безопасности, электробезопасности, санатории и гигиены, не нарушать режима работы.

Контроль за соблюдением законодательства Российской Федерации о труде и охране труда на предприятиях всех форм собственности образуют федеральная инспекция труда при Министерстве труда Российской Федерации и подведомственна ей инспекция.



Список используемой литературы

1. Гончарова В.Н., Голощанова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1990.

2. Барановский В.А. «Продавец», - Феникс, 2000

3. Митина Л.А., Гарелик М.А., «Организация продажи продовольственных товаров», - Экономика.

4. Межотраслевые типовые инструкции по охране труда для работников розничной торговли.

Размещено на Allbest.ru