Товароведная характеристика и анализ ассортимента мороженого

Формирование ассортимента происходит с учетом оборачиваемости товаров, размера товарооборота и получаемой прибыли. Основная задача при формировании и управлении ассортиментом - обеспечение своевременного предложения товаропроизводителем определенной совокупности товаров. Необходимо учитывать степень близости между товарами различных товарных групп, их отдельных серий, возможности предприятия, требования покупателей к качеству товаров, возможность определения гарантий и уровня сервисного обслуживания, наличие конкурентов. Для приспособления ассортимента к условиям, существующим на рынке, предприятие может провести следующие мероприятия по формированию ассортимента: сокращение, расширение (наращивание), углубление, стабилизация, обновление, совершенствование и гармонизация ассортимента.

Мероприятия по формированию ассортимента можно рассмотреть на рис. 3



Рис.3 - Схема формирования ассортимента

Сокращение ассортимента - количественные и качественные изменения ассортимента товаров за счет уменьшения его широты и полноты. Причинами сокращения ассортимента могут быть падение спроса, недостаточность предложений, убыточность или низкая прибыльность при производстве и/или реализации отдельных товаров.

Расширение ассортимента - количественные и качественные изменения набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты, глубины и новизны.

Наращивание ассортимента происходит, когда предприятие выходит за пределы товарной номенклатуры производимой в настоящее время. Различают наращивание «вниз» либо «вверх» и двустороннее.

Наращивание «вверх» означает, что фирма стремится добавить к ассортиментному ряду товары, имеющие более высокие характеристики. Наращивание «вниз» означает, что фирма стремится дополнить ассортиментный ряд товарами, имеющими сниженные характеристики. Двустороннее наращивание предполагает наращивание ассортиментного ряда вверх и вниз одновременно.

Углубление ассортимента - количественные изменения ассортимента товаров за счет разработки и предложения новых торговых марок и/или их модификаций.

Основанием для выбора этого направления служит высокая насыщенность рынка, стремление снизить риск при выпуске товаров незначительной новизны, наличие известных, пользующихся спросом торговых марок, отсутствие возможности у организаций выпускать товары новых видов.

Стабилизация ассортимента - состояние набора товаров, характеризующееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления. Это достаточно редкое состояние ассортимента, присущее в основном ассортименту пищевых продуктов повседневного спроса.

Обновление ассортимента - качественные и количественные изменения состояния наборов товаров, характеризующиеся увеличением показателя новизны. [17]

2.3 Анализ показателей ассортимента мороженого

Рассчитаем и проанализируем основные показатели ассортимента продукции «Русский Холод» за 2010-2011 годы на основе данных, представленных в приложении А.

1) Широта ассортимента оценивается коэффициентом широты.

где Ш_д - показатель широты действительный; Ш_б - базовый.

Широта действительная - это количество групп продукции, реализуемых в киосках «Русский холод»: Ш_д = 136.

За базовую широту, в нашем случае, принимаем максимальный перечень продукции, вырабатываемой ООО «Русский Холод»: Ш_б = 150.

Таким образом, получаем К_ш = 136/150 = 0,91(Таблица 3).

Из таблицы видно, что коэффициент широты принимает значения:

Таблица 3 - Показатель широты ассортимента

Показатель	Базовое значение	Действительное значение	Результат расчета
Широта	150	136	0,91

Чем ближе коэффициент широты к 1, тем полнее ассортимент, а это значит, что широта ассортимента в ООО «Русский Холод» - ниже чем 1, то есть ассортимент на 9% не раскрыт.

Но мороженое обладает достаточной широтой 91%.

2) Полнота ассортимента оценивается коэффициентом полноты.

,

где П_д - показатель полноты действительный; П_б - базовый.

Действительная полнота - максимальное количество однородных групп продукции, вырабатываемых ООО «Русский Холод».

Базовая полнота - максимальный перечень однородных групп продукции, реализуемых в киосках «Русский Холод».

Рассчитаем показатели полноты для однородных групп продукции.

Значения коэффициентов полноты представлены в таблице 4.

Таблица 4 - Показатель полноты ассортимента

Показатель	Базовое значение	Действительное значение	Результат расчета
Полнота
Пломбир	22	16	0,73
Эскимо	17	13	0,76
Крем-брюле	8	5	0,63
Ванильное	18	13	0,72

пломбир: П_д=16; П_б=22; К_п=0,73;

эскимо: П_д =13; П_б =17; К_п= 0,76

крем-брюле: П_д =5; П_б =8; К_п= 0,63

ванильное: П_д =13; П_б =18; К_п= 0,72

Проанализировав полученные значения, можно сделать вывод о том, что самым низким коэффициентом полноты обладает крем-брюле (К_п=0,63).

Таблица 5 - Структура ассортимента мороженого по однородным группам

Наименование группы	Количество наименований в группе, шт.	Удельный вес в ассортименте, %
Пломбир	16	34,04
Эскимо	13	27,66
Крем-брюле	5	10,64
Ванильное	13	27,66
Итого	47	100

Диаграмма 1 - Структура ассортимента мороженого по однородным группам

3) Глубина характеризуется коэффициентом глубины. Чем больше этот показатель, тем более полно представлен видовой ассортимент конкретного вида продукции. Рассчитывается по формуле:

,

где Г_д - количество торговых марок, модификаций или товарных артикулов, имеющихся в наличии; Г_б - количество торговых марок, модификаций или товарных артикулов, предлагаемых на рынке либо потенциально возможных для выпуска и принятых за основу для сравнения.

Определим коэффициент глубины (К_г) для мороженого «Фруктейл», «Смешарики» и «Рефлекс»:

Мороженое «Фруктейл»: глубина действительная - количество модификаций мороженого, вырабатываемого ООО «Русский холод»: «Апельсин», «Яблоко», «Клюква» и «Лесные ягоды», т.е. Гл_д=4; глубина базовая - количество модификаций мороженого «Фруктейл», вырабатываемого фирмой «Русский Холод»: «Апельсин», «Виноград», «Яблоко», «Клюква», «Лесные ягоды», т.е. Гл_б=5. Таким образом, получаем К_г=0,8. Мороженое «Смешарики»: Гл_д=4 («Бараш» вареная сгущенка, «Нюша», «Нюша» клубничный джем, «Пин» арахис); Гл_б=7 («Бараш», «Бараш» вареная сгущенка, «Нюша», «Нюша» клубничный джем, «Нюшин праздник», «Пин» арахис, «Пин» вареная сгущенка в белой глазури); К_г=0,57.

Мороженое «Рефлекс»: Гл_д=4 (man's, woman's, банан-клубника, виноград-ананас); Гл_б=5 (man's, woman's, банан-клубника, виноград-ананас, клубника-черная смородина); К_г=0,8

Значения коэффициентов глубины представлены в таблице 6.

Таблица 6 - Показатель глубины ассортимента

Показатель	Базовое значение	Действительное значение	Результат расчета
Глубина
«Фруктейл»	5	4	0,8
«Смешарики»	7	4	0,57
«Рефлекс»	5	4	0,8

Таким образом, полученные значения говорят о том, что видовой ассортимент большинства товаров обладает недостаточной глубиной.

Низкой глубиной обладает мороженое «Смешарики», поэтому его рекомендуется углубить.

4) Новизна (обновление) ассортимента выражается через коэффициент обновляемости (К_н).

,

где н - количество новых видов и наименований продукции

В нашем случае: н =16; Ш_д=136; К_н =0,12.

В 2011 году в ассортимент ООО «Русский Холод» было введено 16 новых наименований мороженого с целью стимулирования их покупки потребителями и создания конкурентных преимуществ организации (н = 16).

От состава и обновляемости ассортимента зависят рост товарооборота и ускорение реализации товара (Таблица 7).

Из таблицы видно, что коэффициент новизны принимает значения:

Таблица 7 - Показатель новизны ассортимента

Показатель	Базовое значение	Действительное значение	Результат расчета
Новизна		н=16	0,12

Следует увеличить количество новых видов и наименований мороженого.

5) Устойчивость ассортимента оценивается коэффициентом устойчивости. (К_у) - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (У), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Ш_д).

К_у =,

где у - количества видов, разновидностей и наименований продукции, пользующихся устойчивым спросом у потребителей.

Анализ объёмов продаж позволил выявить, что в ассортименте ООО «Русский Холод» 70 наименований мороженого пользуются устойчивым спросом у потребителей, то есть у = 70

Таким образом, получаем К_у = 0,51 (Таблица 8).

Из таблицы видно, что коэффициент устойчивости принимает значения:

Таблица 8 - Показатель устойчивости ассортимента

Показатель	Базовое значение	Действительное значение	Результат расчета
Устойчивость		у=70	0,51

Мороженое обладает малой устойчивостью, поэтому ее следует увеличить.

6) Коэффициент рациональности (К_р) - средневзвешенное значение показателя рациональности с учётом реальных значений показателей глубины, устойчивости и новизны товаров разных групп, помноженное на соответствующие коэффициенты весомости, которые определяют экспертным путём и характеризуют удельную долю показателя при формировании потребительских предпочтений, влияющих на сбыт товаров.

К_р=?(К_у • ву + К_н • вн + К_г • вг) / 3, где

вг, ву, вн - коэффициенты весомости показателей глубины, устойчивости и новизны.

Наиболее важным показателем в данной ситуации является коэффициент устойчивости, так как предприятие функционирует довольно давно и имеет значительную долю постоянных потребителей, предъявляющих устойчивый спрос на определённую продукцию с незначительными изменениями, поэтому будем считать, что ву=0,5. Однако, учитывая, что вкусы и привычки потребителей меняются, изменяется и сегмент потребителей по возрасту и другим факторам, вн примем за 0,2. При удовлетворении предпочтений разных сегментов потребителей в условиях насыщенного рынка немаловажное значение имеет вг=0,3.

К_р=(0,51•0,5 + 0,12•0,2 + 0,68•0,3)/3=0,161

Анализируя данные можно сделать следующие выводы: в период с 2010 по 2011 гг. наблюдается увеличение широты на 17%, полноты по таким ассортиментным группам, как пломбир - на 30%, эскимо - на 12%, крем-брюле - на 23%, глубины мороженого «Фруктейл» - 18%, новизны - на 21%, устойчивости - на 4%, рациональности - на 42%. Полнота такого мороженого как ванильное за исследуемый период не изменялась, что является отрицательной тенденцией и говорит о том, что эту группу необходимо совершенствовать (Таблица 9).

Значение коэффициента рациональности представлено в таблице 9.

Таблица 9 - Показатель рациональности ассортимента

Показатель	Коэффициенты весомости	Действительные значения коэффициентов устойчивости, новизны и глубины	Результат расчета
Рациональность	ву=0,5 вн=0,2 вг=0,3	Ку=0,51 Кн=0,12 Кг=0,68	0,161

Однако, несмотря на рост коэффициента рациональности, в настоящее время ассортимент данного предприятия далеко не рационален, он составляет всего 16,1%. Причины этого состоят в том, что:

во-первых, ассортимент устойчив всего на 51%. Предприятие не всегда может удовлетворять спрос на одни и те же товары из-за возникающих сбоев в поставках сырья, недостатка товарных запасов и др.

во-вторых, ассортимент обладает недостаточной новизной (12%). Это отрицательно сказывается на конкурентоспособности предприятия, так как реализация новых товаров является одним из методов стимулирования спроса и удовлетворения изменяющихся потребностей покупателей. [20]

Показатели ассортимента и результаты расчетов представлены в таблице 10 приложение В.

2.4 Направления совершенствования свойств и показателей ассортимента мороженого

Совершенствование ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности. Это комплексное направление изменений ассортимента товаров обуславливает выбор следующих возможных путей: сокращение, расширение и/или обновление ассортимента товаров для формирования рационального ассортимента.

Гармонизация ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора товаров, отражающие степень близости реального ассортимента к оптимальному или лучшим зарубежным и отечественным аналогам, а также наиболее полно соответствующие целям организации.

При формировании ассортимента и структуры выпуска продукции предприятие должно учитывать, с одной стороны, спрос на данные виды продукции, а с другой - наиболее эффективное использование трудовых, сырьевых, технических, технологических, финансовых и других ресурсов, имеющихся в его распоряжении. Система формирования ассортимента включает в себя:

§ определение текущих и перспективных потребностей покупателей;

§ оценку уровня конкурентоспособности выпускаемой планируемой к выпуску продукции;

§ изучение жизненного цикла изделий на рынках, принятие своевременных мер по внедрению новых, более совершенных видов продукции и изъятие из производственной программы морально устаревших и экономически неэффективных изделий;

§ оценку экономической эффективности и степени риска изменений в ассортименте продукции.

Товарная политика является составной частью общей стратегии, и тактики предприятия на рынке сбыта. В этой связи планирвоание товарной номенклатуры и потребительских свойств отдельных товарных единиц осуществляется в тесной взаимосвязи с планирвоанием цен, каналов сбыта и продвижения. Определение набора товарных групп, наиболее предпочтительного для успешной работы на рынке и обеспечивающего экономическую эффективность деятельности предприятия в целом, - один из основных вопросов ассортиментной политики.

Итак, основная цель ассортиментной концепции заключается в том, чтобы сориентировать предприятие на выпуск товаров, которые по своей структуре, потребительским свойствам и качеству наиболее полно соответствуют потребностям покупателей.

Чтобы ассортимент действительно был оптимальным, следует учесть ограничения, связанные с производственными мощностями, имеющимися оборотными средствами, потребностью рынка в каждом товаре. Товаропроизводитель занят не просто созданием и производством товаров, но и формированием клиентуры. Формирование ассортимента и структуры выпуска продукции должно учитывать и эффективное использование трудовых, материальных и финансовых ресурсов, имеющихся в его распоряжении.

Рассмотрев особенности ассортиментной политики, перейдем к изучению методики оценки качества и ассортимента продукции. [16]

Заключение

Мороженое является одним из самых любимых продуктов, как детей, так и взрослых. В большинстве магазинов покупателю могут предложить около 30 наименований этой продукции, а в отдельных предприятиях торговли - от 80 до 100. Ассортимент мороженого растет довольно быстро, меняя рецептуры. Но всё равно самым качественным остаётся мороженое, изготовленное по ГОСТ, а не по техническим условиям (ТУ), которые предприятие-производитель принимает само. Это не значит, что мороженое по ТУ не стоит употреблять в пищу, оно просто может меньше в той или иной степени удовлетворять потребителя своими качествами и свойствами.

В России, откуда, по официальным данным, импортируется тонны мороженого, введен стандарт на мороженое. Но он касается лишь для трех видов: молочного, сливочного и пломбира.

Так же следует совершенствовать ассортимент.Для устранения возникающих недостатков в процессе реализации мороженого и наиболее полного удовлетворения покупательского спроса необходимо постоянно совершенствовать работу, как предприятий изготовителей, так и магазинов, по продвижению мороженого на рынок и обеспечением его возможностью быть проданным.

· Ассортимент реализуемого мороженого в магазинах должен быть представлен в широком ассортименте по наиболее востребованным поставщикам.

· Закупать продукцию более изысканную как по форме, так и по используемым ингредиентам. Потребителю интересно приобретать мороженое самых причудливых форм, цветов и вкусов. В настоящее время популярность среди потребителей получают сорта мороженого, полезные для здоровья, такие, как йогуртовые, творожные, диабетическое с заменителями сахара и так далее.

· Необходимо вводить в ассортимент мороженое в больших упаковках, так называемое семейное.

· Следует проводить активную работу с потребителями в форме опросов, проведения дегустаций для выявления особенностей спроса на отдельные виды мороженого.

· Работники магазинов должны вовремя и четко подавать заявки на поставку необходимого количества мороженого.

· Среди прочего важным является увеличения частоты завоза мороженого в магазины, контроль над товарными запасами.

· При продаже мороженого, как впрочем, и при продаже других товаров, следует учитывать и неукоснительно выполнять общие требования, предъявляемые к продавцам, в частности качество и культура обслуживания.

Это позволит привлечь внимание покупателей, у которых может возникнуть желание придти и купить мороженое в этот магазин еще раз.

Таким образом, выполнение выше указанных мероприятий позволит повысить эффективность деятельности магазинов по продаже в них мороженого.

Список использованных источников

1. ГОСТ Р 52175 - 2003. Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия. - Введ. 09.12.04. - М.: Изд - во стандартов, 2003. - 26 с.

2. Бухтарева, Э. Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учеб. пособие/ Э. Ф. Бухтарева, Т. П. Ильенко-Петровская, Г. В. Твердохлеб. - М.: Экономика, 1985. - 320 с.

3. Бровко, О. Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник/ О. Г. Бровко, А. С. Гордиенко, А. Б. Дмитриева. - М.: Экономика, 1989. - 158 с.

4. Дмитриченко, М. И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учеб. пособие/ М. И. Дмитриченко, Т. В. Пилипенко. - Санкт-Петербург: Питер, 2008. - 352 с.

5. Елисеева, Л. Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учеб.пособие/ Л. Г. Елисеева. - М.: МЦФЭР, 2008. - 799 с.

6. Жиряева, Е. В. Товароведение: учебник/ Е. В Жиряева. - Санкт-Петербург: Питер, 2003. - 240 с.

7. Касторных, М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учеб. пособие/ М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова. - М.: Академия, 2003. - 156 с.

8. Кондрашова, Е. А. Товароведение продовольственных товаров: учебник/ Е. А. Кондрашова, Н. В. Коник , Т. А. Пешкова. - М.: Альфа, 2006. - 236 с.

9. Крусь, Т. Н. Технология молока и молочных продуктов: учеб.пособие/ Т. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина. - М.: КолосС, 2004. - 239 с.

10. Кулева, О. В. Фальсификация сырья для мороженого: учеб.пособие/ О. В. Кулева. - М.: Альфа, 2007. - 194 с.

11. Матюхина, З. П. Товароведение пищевых продуктов: учеб. пособие для учреждений сред. проф. образования/ З. П. Матюхина, Э. П. Королькова. - М.: Академия, 2007. - 272 с.

12. Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров: учебник/ М. А. Николаева. - М.: Норма, 2002. - 187 с.

13. Оленев, Ю. А. Технология и оборудование для производства мороженого: учеб. пособие/ Ю. А. Оленев. - М., 2001. - 207 с.

14. Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров: учебник/ В. А. Тимофеева. - Ростов н/Д: Феникс, 2005. - 258 с.

15. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М.Скрутихина и академика РАМН, проф. В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

16. Товароведение и экспертиза товаров [http://www.znaytovar.ru/s/Svojstva-i-pokazateli-assortim.html]. - М.: Центральный коллектор научных библиотек, 2003. - 1 электрон

17. Товароведная характеристика и ассортимент [http://cat.rostovstud.ru/work/2501/Tovarovednaya-xarakteristika-i-assortiment/]. - М.: Центральный коллектор научных библиотек, 2003. - 1 электрон

18. Ассортимент мороженого - М.: Центральный коллектор научных библиотек, 2003. - 1 электрон

19. Характеристика пороков [http://ermak63.ru/readywork_catalog/]. - М.: Центральный коллектор научных библиотек, 2003. - 1 электрон

20. Ассортимент мороженого «Русский Холод» [http://www.rusholod.ru/]. - М.: Центральный коллектор научных библиотек, 2003. - 1 электрон

Приложение

Приложение А

Таблица 1 - Пищевая и энергетическая ценность мороженого

Наименование	Белок, гр	Жир, гр	Углеводы, гр	Энергетическая ценность
Мороженое молочное классическое без пищевых продуктов	3,7	3,5	20,9	130,0
с орехами	4,7	6,9	20,2	162,0
с цукатами	3,5	3,2	19,8	123,0
с изюмом	3,5	3,2	19,8	123,0
с кофе	3,7	3,5	20,9	130,0
с цикорием	3,7	3,5	20,9	130,0
крем-брюле	3,7	3,5	21,9	137,0
яичное	4,2	3,5	21,3	134,0
шоколадное	3,6	3,7	21,6	134,0
с фруктами	3,2	2,8	21,8	125,0
без пищевых продуктов в вафельных стаканчиках, корзиночках, конусах или в брикетах на вафлях	4,2	3,7	25,2	151,0
в вафельных стаканчиках с: с орехами	5,2	6,8	21,4	169,0
с цукатами	4,0	3,4	20,4	131,0
с изюмом	4,0	3,4	20,4	131,0
с кофе	4,2	3,7	21,4	136,0
с цикорием	4,2	3,7	21,4	136,0
крем-брюле	4,2	3,7	22,3	139,0
яичное	4,7	3,7	21,7	141,0
шоколадное	4,1	3,8	22,1	139,0
с фруктами	4,0	3,0	22,3	131,0
в сливочной глазури: шоколадной	3,2	15,1	20,6	231,0
молочно-шоколадной	3,3	15,4	20,8	235,0
кремовой	3,7	15,1	22,8	242,0
фруктовой	3,1	12,9	21,0	212,0
с ароматом	3,1	14,7	21,0	229,0
Мороженое сливочное классическое без пищевых продуктов	3,7	10,0	19,4	182,0
с орехами	4,7	12,8	18,8	213,0
с цукатами	3,5	9,2	18,4	176,0
с изюмом	3,5	9,2	18,4	176,0
с кофе	3,7	10,0	19,4	182,0
с цикорием	3,7	10,0	19,4	182,0
крем-брюле	3,7	10,0	20,4	186,0
яичное	4,2	10,0	19,8	186,0
шоколадное	3,6	10,2	20,1	187,0
с фруктами	3,2	8,0	20,8	168,0
без пищевых продуктов в вафельных стаканчиках, корзиночках, конусах или в брикетах на вафлях	4,2	9,7	23,8	199,0
в вафельных стаканчиках с: с орехами	5,2	12,3	23,2	224,0
с цукатами	4,0	9,0	22,8	180,0
с изюмом	4,0	9,0	22,8	180,0
с кофе	4,2	9,7	23,2	195,0
с цикорием	4,2	9,7	23,2	195,0
крем-брюле	4,2	9,7	25,0	202,0
шоколадное	4,1	11,4	24,2	216,0
с фруктами	4,0	9,7	24,1	192,0
в сливочной глазури: шоколадной	3,2	20,3	19,4	273,0
молочно-шоколадной	3,3	20,6	19,6	277,0
кремовой	3,7	20,3	20,3	279,0
фруктовой	3,1	18,1	19,7	254,0
с ароматом	3,1	20,0	19,9	272,0
Мороженое пломбир классический без пищевых продуктов	3,7	15,0	19,4	227,0
с орехами	4,7	17,7	18,8	249,0
с цукатами	3,2	13,8	18,3	213,0
с изюмом	3,5	13,8	18,3	213,0
с кофе	3,7	15,0	19,4	227,0
с цикорием	3,7	15,0	19,4	227,0
крем-брюле	3,7	15,0	21,4	237,0
яичное	4,2	15,0	20,8	235,0
шоколадное	3,6	15,2	20,9	234,0
с фруктами	3,2	12,0	20,8	204,0
без пищевых продуктов в вафельных стаканчиках, корзиночках, конусах или в брикетах на вафлях	4,2	14,4	24,1	243,0
в вафельных стаканчиках с: с орехами	5,2	16,9	23,5	240,0
с цукатами	4,0	13,8	23,1	235,0
с изюмом	4,0	13,8	23,1	235,0
с кофе	4,2	14,4	24,1	243,0
с цикорием	4,2	14,4	24,1	243,0
крем-брюле	4,2	14,4	25,9	250,0
шоколадное	4,1	14,5	25,5	249,0
с фруктами	4,0	11,6	24,4	233,0
в сливочной глазури: шоколадной	3,2	24,3	19,2	308,0
молочно-шоколадной	3,3	24,6	19,4	312,0
кремовой	3,7	24,3	20,1	320,0
фруктовой	3,1	22,1	19,5	289,0
с ароматом	3,1	24,0	19,7	307,0
Мороженое фруктовое	0,5	-	26,2	107,0
Мороженое «Фруктовый лед»	-	-	27,0	108,0

Приложение Б

Рис. 1- Схема поточного производства мороженого

Рис. 2 - Схема прерывного процесса производства мороженого

Приложение В

Таблица 10 - Показатели ассортимента продукции ООО «Русский Холод»

Показатель	Базовое значение	Действительное значение	Результат расчета
Кш (широта)	150	136	0,91
Кп (полнота)
Пломбир	22	16	0,73
Эскимо	17	13	0,76
Крем-брюле	8	5	0,63
Ванильное	18	13	0,72
Кг (глубина)
«Фруктейл»	5	4	0,8
«Смешарики»	7	4	0,57
«Рефлекс»	5	4	0,8
Кн (новизна)		н=16	0,12
Ку (устойчивость)		у=70	0,51
Кр (рациональность)	ву=0,5 вн=0,2 вг=0,3		0,161

Размещено на Allbest.ru