Внешний вид и интерьер ресторана

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Реферат

по организации обслуживания

на предприятиях общественного питания

На тему

Внешний вид и интерьер ресторана

Выполнил: Щербинин Д,О.

Вход ресторана оформлен в классическом виде: деревянные двухстворчатые двери для удобства посетителей. У входа в ресторан имеются вмонтированные скрепки перед входом для очистки обуви от грязи. У входа в ресторан размещены живые композиции из растений.

Вестибюль - помещение, в котором начинается обслуживание потребителей. В вестибюле ресторана расположены гардероб для верхней одежды, туалетные комнаты, зеркала, мягкая мебель - кресла, полукресла, банкетки (сиденья с мягкой подушкой), журнальный столик.

ресторан интерьер посуда

Гардероб - расположен в вестибюле и оборудованы секционными металлическими двухсторонними вешалками с раздвижными кронштейнами. В гардеробе верхней одежды имеются в наличии «плечики» помимо основных вешалок, так как некоторые виды модельной одежды и меховые изделия должны висеть на «плечиках». В гардеробе предусмотрены шкафы - ячейки для хранения обуви, ручной клади (сумок, портфелей). При приеме верхней одежды гардеробщик обязан вначале вручить посетителю жетон, а затем повесить одежду, разместить в шкафу-ячейке обувь, а при уходе гостя получить жетон, подать верхнюю одежду и помочь ему одеться, а затем подать головной убор.

В туалетных комнатах должны быть подводка горячей и холодной воды, зеркала, озонаторы воздуха, встроенные фотоэлементы, диспенсеры - дозаторами туалетной бумаги, полотенец, салфеток и жидкого мыла, искусственными цветами, а также динамики, позволяющими включить легкую музыку.

Аванзал - помещение для встречи, ожидания гостей, которое располагается перед банкетным залом. В аванзале ставят предметы мягкой мебели: диваны, кресла, журнальные столики, аранжировки из цветов. Банкетный зал - помещение для обслуживания потребителей.

Сервизная - помещение для хранения и выдачи официантам столовой посуды из фарфора, стекла, металла и столовых приборов. Располагается рядом с моечной столовой посуды, что обеспечивает удобство передачи посуды и приборов и способствует их сохранности.

Сервизная оборудуется шкафами, подвесными полками и стеллажами для хранения посуды, столовых приборов, а также прилавков для их выдачи официантом. Столовые приборы хранят в ящиках с отделениями для ножей, вилок, ложек. Посуда сервируется по видам - фарфоровая, стеклянная, хрустальная, металлическая и назначению - пирожковые, закусочные, мелкие столовые и другие тарелки, группы фужеров, рюмок для вина, водки, стаканы для воды, соков и других напитков, штофы, графины, кувшины и т.д.

Хранится посуда раздельно на полках шкафов и стеллажей в специально отведенных местах. Посуду ставят так, чтобы её было удобно брать, например, чашки, соусники, молочники, сливочники, кофейники ручками наружу.

Моечная столовой посуды - предназначена для мытья столовой посуды и приборов. Четкая работа этого подразделения способствует успешной работе зала и повышению культуры обслуживания. Располагается рядом с сервизной и должна иметь удобную связь с залом и раздачей, что позволяет бесперебойно обеспечивать официантов чистой посудой.

Моечные оснащают посудомоечными машинами, моечными ваннами, щеточными стаканомойками, столами для сортировки и очистки посуды от остатков пищи, сушильными шкафами, стеллажами и шкафами для хранения чистой посуды, бачков с крышками для сбора отходов. Оборудование устанавливают исходя из последовательности технологичного процесса: очистка от остатков пищи, сортировка, предварительное обмывание, мытье, стерилизация, просушивание.

Размещено на Allbest.ru