Организация и технология торговли

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Технические системы защиты товаров от хищений

В настоящее время, когда метод продажи товаров через прилавок по ряду объективных причин уступает место торговле методом самообслуживания, особенно остро встает проблема защиты товаров от краж. Проблема потерь, связанных с кражами из торгового зала, актуальна для любого торгового предприятия.

Системы защиты от краж служат для надежной защиты товаров от их несанкционированного выноса.

Установка противокражных систем увеличивает товарооборот магазина, улучшает производительность труда продавцов, снижает потери товаров, повышает качество обслуживания покупателей.

Существуют следующие способы охраны товаров.

1. Визуальное наблюдение (охрана, обзорные и купольные зеркала безопасности).

2. Системы слежения (видеонаблюдение).

3. Система контроля за кассовыми операциями «POS-Инспектор».

4. Система контроля доступа в служебные помещения магазина.

5. Система пневмопочты.

6. Радиочастотные, электромагнитные и акустомагнитные системы.

Средства оформления мест продаж в России на профессиональном языке именуются «средства POS», или «POS-материалы». Задача средств POS - повысить продажи какого-либо конкретного товара (группы товаров) в данной торговой точке. При этом воздействие носит ограниченный по времени и в пространстве характер, т.е. мотивируют потребителя совершить покупку «здесь и сейчас». Этим POS отличается от телевизионной рекламы, которая не предполагает незамедлительной реакции покупателя. Место продаж разделяют на пять функциональных зон, в каждой из которых применяются свои POS-материалы:

Наружное оформление - Входная группа - Торговый зал - Место выкладки - Прикассовая зона.

1. Визуальное наблюдение - самый известный способ охраны. Охрана осуществляется непосредственно в торговом зале, где за покупателями следят продавцы, а у выхода и касс дежурят охранники. Визуальное наблюдение предполагает линейное расположение торговых стеллажей и прилавков, что обеспечивает лучший обзор.

Применение зеркал безопасности является эффективным средством сокращения потерь, предотвращения экстренных ситуаций и упрощает контроль за посетителями. Обзорные зеркала имеют выпуклую форму, обеспечивающую угол обзора около 90° с любой точки независимо от места установки.

Купольные зеркала выполнены в виде полусферы с нанесенным высококачественным отражающим слоем и обеспечивают угол обзора около 180° с любой точки. Зеркала не подвержены запотеванию и выцветанию, не бьются, имеют небольшую массу и надежное крепление, обеспечивающее возможность произвольно менять направление зеркала.

2. Системы слежения оказывают больше психологический эффект на покупателей и персонал (потери, связанные с кражами персонала, сокращаются в 5 раз). Осведомленность персонала торгового предприятия о том, что их действия могут быть отслежены и записаны на видеоноситель, значительно снижает риски совершения правонарушений.

Установка систем видеонаблюдения наиболее эффективна в следующих местах: в проходах между секциями (для контроля порядка); местах расположения пунктов обмена валют, секций по продаже драгоценных металлов и других «криминогенных» точках магазина, где контроль с помощью видеокамер является необходимым.

3. В современном магазине система видеонаблюдения является основой программы безопасности торгового предприятия, но часто она ориентирована на видеоконтроль исключительно торгового зала и оставляет без внимания зону кассовых узлов, а ведь нередко происходит мошенничество и со стороны персонала магазина. При условии невозможности выноса товара через служебный вход остается только один способ - вынос его через кассу без пробития чека на товар.

В зависимости от количества кассиров убытки в результате сговора кассира со знакомыми покупателями могут составлять 1… 2% оборота магазина. Для борьбы с этим явлением применяются проверки чеков, визуальное наблюдение за кассиром, а также используются компьютерные системы видеонаблюдения, которые производят видеосъемку, совмещенную с отображением копии кассовой ленты.

Использование системы контроля за кассовыми операциями «POS-Инспектор» значительно сокращает потери, возникающие в результате мошенничества при кассовых операциях, таких, как ложный возврат товаров, операции с кредитными карточками покупателей, имитация сканирования штриховых кодов и др.

Знание работников магазинов о наличии такой системы является сильнейшим сдерживающим фактором от соблазна совершить кражу.

Система «POS-Инспектор» является важнейшим элементом комплексной безопасности торгового предприятия и представляет собой программно-аппаратный продукт, разработанный для выявления мошенничества и контроля расчетных операций на кассовых узлах.

Принцип работы системы «РОS-Инспектор» заключается в следующем. Видеоизображения рабочих мест кассиров от телекамер, установленных над кассовыми узлами, передаются на мониторы сотрудников службы безопасности магазина. При этом телекамеры устанавливаются так, чтобы в их поле зрения находились рабочие места кассиров и проход между кассами, а товары и денежные купюры были легко различимы. На видеоизображение накладывается текст чека, поступающий от кассовых терминалов. Одновременно происходит запись видеоинформации с наложением на нее данных чека на цифровой носитель. При этом видеокадры с изображением товаров, проходящих через кассовый узел, объединяются с данными чековой ленты кассового терминала. Система получает видеосигналы от нескольких телекамер, установленных так, чтобы в поле зрения каждой камеры находился кассовый узел и проход.

Кассовые терминалы подключаются к серверу системы непосредственно или по сети. Два режима работы системы видеоконтроля: «прямой эфир» с кассового узла и работа с видеоархивом позволяют иметь неопровержимые доказательства факта воровства.

4. Проблема кражи имущества, воровства со склада магазина, проникновение в помещения с материальными ценностями может быть решена с помощью системы контроля доступа.

Система предназначена для ограничения доступа посторонних лиц и разрешения доступа сотрудников в различные служебные помещения торгового предприятия. Кроме того, она может регистрировать время прихода, ухода и перемещения сотрудников магазина.

Принцип действия системы контроля доступа заключается в следующем: каждый сотрудник получает магнитную карту с запрограммированным кодом доступа по территории торгового предприятия в соответствии со своими должностными обязанностями. Перемещение сотрудников контролируется и записывается с помощью компьютера. Двери оснащают считывателями магнитных карт, которые не позволяют осуществлять несанкционированный вход / выход.

Достоинства системы контроля доступа:

для рабочего места системы не требуется отдельный компьютер;

системой легко пользоваться и управлять ею;

система работает без компьютера, сохраняя в памяти контроллера предварительно введенные пропускные режимы и часы работы;

память контроллера хранит до 500 событий.

5. Система пневмопочты разработана специально для безопасной доставки выручки каждого кассира торгового зала в главную кассу.

Принцип действия системы пневмопочты следующий. К каждому кассовому узлу подводятся трубы, заканчивающиеся емкостью для закладки мини-контейнеров. Кассир при превышении установленного лимита помещает выручку в мини-контейнер. После нажатия пусковой кнопки мини-контейнер со скоростью около 30 м/с перемещается в приемный пункт (сейф) на главной кассе.

Система доставки пневмопочты адресная и позволяет выбирать конечный пункт доставки. Настраивает и контролирует работу системы специальная компьютерная программа.

Наиболее эффективным способом снижения потерь от краж для розничных торговых предприятий считается использование различных противокражных систем.

6. В настоящее время для супермаркетов используется три типа противокражных систем, которые в мировой практике принято объединять под названием Electronic Article Surveillance (EAS): радиочастотные, электромагнитные и акустомагнитные. Тип устанавливаемой в магазине системы выбирается исходя из видов защищаемых товаров, способа организации торговли, соотношения стоимости оборудования и расходных материалов.

Система защиты от несанкционированного выноса товаров EAS состоит: из специальных пьедесталов, установленных в месте контроля и оснащенных звуковой или световой сигнализацией;

специальных защитных меток, закрепленных на товаре; устройств для снятия или деактивации-защитных меток. Общий принцип работы противокражных систем следующий. Один из пьедесталов является приемником, другой - передатчиком. Передатчик излучает сигнал на определенной частоте, в строго определенный промежуток времени. Если в поле действия системы оказывается метка, возникают резонансные колебания. Приемник улавливает эти колебания, и срабатывает сигнал тревоги.

Радиочастотная противокражная система - самый простой и недорогой тип противокражных систем, получивший наибольшее распространение в мини-маркетах и в магазинах одежды и обуви.

Принцип работы заключается в обнаружении специальной защитной этикетки или бирки, закрепляемой на товаре. Обнаружение происходит в поле между антенными рамками, располагаемыми на границе защищаемой зоны.

Достоинства радиочастотной противокражной системы: низкая стоимость системы и комплектующих; высокая вероятность обнаружения кражи (99%); низкая вероятность ложной тревоги (0,001%); использование гибких этикеток для печати штриховых кодов; повышенная помехозащищенность;

быстрота ремонта и обслуживания (наличие элементной базы); безопасность для здоровья окружающих и отсутствие влияния на электронные устройства и магнитные носители.

Недостатки радиочастотной противокражной системы: невозможность использования этикеток для защиты фольгированных поверхностей (йогурты, нарезка, кофе, чай и др.);

недостаточно эффективна для защиты полного спектра парфюмерных изделий, так как часть ассортимента содержит экранирующие металлизированные - поверхности;

необходимость крепить на товар этикетки больших размеров (4x4 см); дорогостоящие деактиваторы.

Электромагнитная противокражная система предназначена для защиты товаров в супермаркетах и гипермаркетах с большим оборотом недорогих товаров. Принцип работы такой же, как в радиочастотной системе, только в поле между рамками создается низкочастотное электромагнитное поле, а сама этикетка является нелинейным элементом, изменяющим характеристики этого поля.

При установке электромагнитной системы защиты от хищений обращают внимание на стоимость и внешний вид метки. В супермаркетах, где большой товарооборот, защитные метки являются основной статьей расходов для систем защиты от краж.

Достоинства электромагнитной противокражной системы: защита широкого спектра товаров, в том числе фольгированных; низкая стоимость этикеток и деактиваторов;

небольшие размеры этикеток и их широкий ассортимент, в том числе маскирующиеся и невидимые;

нечувствительность защитных меток к механическим повреждениям. Недостатки электромагнитной противокражной системы: высокая стоимость;

низкая вероятность обнаружения кражи (76… 80%), поэтому для лучшей защищенности следует использовать две этикетки, наклеенные крест-накрест;

узкий проход между антенными рамками (70…80 см). Акустомагнитная противокражная система применяется для защиты хищений в магазинах модной одежды, хозяйственных товаров, парфюмерии, ювелирных изделий, в пунктах проката видеопродукции, аптеках.

Принцип работы системы основан на обнаружении защитной бирки или этикетки, закрепленной на охраняемом товаре. Отличие состоит в типе передаваемого датчику сигнала и, соответственно, в типе датчика. Акустомагнитная система создает особое, нейтральное для человека поле ультразвукового диапазона, попадая в которое активная часть датчика начинает незаметно резонировать и испускать неслышный человеческим ухом акустический сигнал, который и улавливает противокражная система. Достоинства акустомагнитной противокражной системы: защита фольгированных товаров.

2. Способы выкладки продовольственных и непродовольственных товаров в магазине

Размещение товаров - это их расположение на площади торгового зала. Рациональное размещение товаров в торговом зале позволяет правильно формировать потоки покупателей и сокращать время их обслуживания.

Постоянные покупатели знают, где размещается тот или иной товар в торговом зале, и быстро его находят. При этом также сокращаются трудовые затраты работников магазина в процессе пополнения товарных запасов за счет использования кратчайших путей движения товаров из подсобных помещений к зоне размещения. Под выкладкой товаров понимаются технологические процессы, связанные с расположением, укладкой и показом товаров на торгово-технологическом оборудовании. Привлекательная, удачно разработанная и поддерживаемая в порядке выкладка товаров способствует тому, что посетители, пришедшие в магазин, приобретают товар и тем самым обеспечивают магазину прибыль. Товары в магазине группируются по секциям (комплексам). Специализация последних может строиться по товарно-отраслевому принципу (секции «Одежда», «Обувь») или по принципу комплексности спроса (комплекс «Товары для женщин»). 
Определение места расположения секций - это, прежде всего продуманная последовательность их размещения в торговом зале с учетом психологии покупателей, расположения вспомогательных помещений, характера покупательского спроса. Закрепление за секциями зон размещения в торговом зале проводится с учетом следующих основных требований: - зона товарных групп, которые подготавливаются к продаже в магазине, должна примыкать непосредственно к помещениям, где производиться подготовка к продаже; - зона товарных групп, требующих длительного ознакомления с ними покупателей, размещается в глубине торгового зала; - зона, где размещаются крупногабаритные и тяжелые товары, должна находиться около узла расчета или выхода из торгового зала; - затраты труда торгового персонала, связанные с пополнением и перемещением товаров в торговом зале, должны быть минимальными; - к товарам должен быть обеспечен свободный доступ покупателей; - соблюдение принципа товарного соседства с учетом специфических особенностей каждой товарной группы; - последовательность расположения секций целесообразно сохранять неизменной. Так как покупатели привыкают к местам расположения товаров, им не приходится затрачивать время на поиски нужной секции. Для определения мест расположения секций следует проанализировать, какие из них наиболее предпочтительны для тех или иных ассортиментных групп, какие зоны в магазине являются ценообразующими, какие - приносят наибольшую прибыль. Так, недорогие товары «работают» на то, чтобы создать у покупателя благоприятное впечатление об уровне цен магазина. Если разместить их в начале торгового зала, покупатель втягивается в процесс покупок и дальше берет товары уже «автоматически», обращая на цены меньше внимания. Известен принцип «чересполосицы», при котором товары с низкими ценами, приносящие магазину наибольшую прибыль, чередуются по ходу покупателей в торговом зале. Принцип «чересполосицы» используется и тогда, когда отдельные группы товаров повседневного спроса выкладывают на некотором расстоянии друг от друга. В этом случае покупатели попутно осматривают другие товары. При расположении секций в больших магазинах следует учитывать, что покупатели начинают обход торгового зала с правого угла фасада и движутся по залу против часовой стрелки. Кроме того, покупатели обычно проходят первую треть магазина быстрее, чем остальную его часть. Эти особенности необходимо учитывать при определении мест размещения товаров, нуждающихся в активизации продажи, а также модных и новых товаров. Их следует располагать в местах, наилучшим образом обозреваемых покупателями. С правой стороны движения покупательского потока следует размещать товары, реализацию которых желательно увеличить, а с левой, в направлении к выходу, - товары повседневного спроса. В супермаркетах, универсамах и других универсальных продовольственных магазинах правая (от входа) стена торгового зала считается наиболее выигрышным участком в зале. Это начало маршрута почти всех покупателей, которые входят в магазин; именно правая стена создает первое и самое яркое впечатление о магазине. Правая стена - идеальное место для выкладки товаров, которые приобретаются импульсивно. Многие специалисты считают, что мясо, мясопродукты, фрукты и овощи выглядят привлекательнее других товаров и поэтому создают более благоприятное первое впечатление. Прежде у правой стены выкладывали только овощи и фрукты, а позже стали выкладывать и другие вышеуказанные товары. На втором месте по значимости находится участок, примыкающий к задней (длинной) стене торгового зала. Если у правой стены выложены овощи и фрукты, у задней размещают мясо и наоборот. Специалисты считают, что мясной отдел используется как стимул, заставляющий покупателей пройти через весь торговый зал и по пути сделать дополнительные покупки, в том числе и импульсивные. Отдел бакалейно-гастрономических товаров следует размещать в центре зала, где покупательские потоки не отличаются интенсивностью. Считается, что это происходит из-за расположения мясного отдела (овощей-фруктов) около задней стены. Дело в том, что покупатели сначала осматривают и покупают товар, расположенный у правой торцевой стены, затем проходят по торговым проходам бакалейно-гастрономического отдела к мясному (овощам-фруктам), расположенному у задней стены, и в этом отделе осуществляют покупки. Пройдя весь мясной отдел, они возвращаются в бакалейно-гастрономический, но не в его центр, а осматривают лишь несколько крайних его прилавков. Третьим по выгодности и значимости участком торгового зала крупного магазина обычно является левая торцевая стена. Здесь покупатели оказываются почти в конце пути своего следования по торговому залу, и здесь же заканчивается та примерная сумма, которую покупатель предполагал истратить на покупки. Поэтому для достижения наилучших результатов необходимо тщательно продумать размещение отделов у левой стены. Здесь целесообразно размещать товары повседневного или импульсивного спроса (молоко и молочные продукты, выпечку, замороженные полуфабрикаты) Наиболее сложной задачей для мерчандайзеров является привлечь покупателей в углы торгового зала. Покупатели всегда стремятся спрямить углы и не заходить в них, если там не продаются особо притягательные товары. Замечено, что покупатели обычно огибают углы быстрым шагом. Одним из решений проблемы эффективного использования угловой площади является размещение там мелких отделов, которые покупатель сразу видит и узнает; винного отдела, отдела деликатесных товаров. Эффективно размещать в углах отделы, где приготовляются продукты питания (куры-гриль, шашлыки, выпечка и др.), аппетитные запахи которых завлекают покупателей. Кроме того, когда мелкие отделы размещаются в углах торгового зала, достигается и некоторая защита от хищений Отделы непродовольственных товаров, которые необходимы как сопутствующие в универсальных продовольственных магазинах, должны размещаться совместно с соответствующими продовольственными товарами. Так, кофейные чашки продаются рядом с кофе, стаканы и кувшины - рядом с фруктовым соком, детские игрушки и книги - рядом с продуктами детского питания. Такая выкладка получила название «перекрестной». Но непродовольственные товары, которые не являются сопутствующими - чулочно-носочные изделия, хозяйственные, предметы домашнего обихода и другие - размещают отдельной секцией В универмагах и других универсальных непродовольственных магазинах - иной подход к размещению товаров. Особенно это касается многоэтажных зданий. В них целесообразно группировать товары по комплексам. Размещать товары по ассортиментным комплексам в универмаге рекомендуется следующим образом: на нижних этажах - продовольственные товары и «Товары для дома», выше следует располагать комплексы «Культура в быту», «Товары для спорта и туризма», «Товары для детей». Комплекс «Товары для мужчин», учитывая мужскую психологию, не следует располагать выше второго или третьего этажей, а «Товары для женщин» можно располагать и выше. На последнем этаже располагают товары с сезонными скидками. Большое внимание в торговом предприятии следует уделять размещению товаров импульсивного спроса. Наиболее правильным считается размещение их в самых «проходных» местах зала: у входа и выхода, в прикассовой зоне, на так называемых гондолах - специальных стеллажах в торцовой части торгового ряда. Способен увеличить объем продаж и такой прием, как дублирование товара. Например, организовав фирменный уголок товара, его же можно разместить у кассы. После того, как определили месторасположение для секций (комплексов) устанавливают, какую часть торгового зала должны занимать те или иные секции. Для этого следует соотнести объем их продаж с общим объемом продаж по магазину и полученным значением руководствоваться при планировании использования торговой площади. В торговых залах магазинов самообслуживания применяются следующие приемы выкладки товаров: Навалом, штабелем, стопками, расположенными в ряд Наиболее удобный прием - выкладка товаров навалом. Как показывает практика, покупатели неохотно отбирают товары, выложенные в пирамидах или стопками, и смелее берут товары, расположенные навалом. Это удобно и для продавцов, которым не надо постоянно поправлять товары, уложенные стопками или пирамидами. При выкладке товаров на торгово-технологическом оборудовании применяют горизонтальный, вертикальный и комбинированный способы.
При горизонтальном способе выкладки одноименные товары размещают на одной или двух полках по всей длине оборудования, установленного в линию. Данный способ наиболее эффективен для реализации крупногабаритных товаров. При этом следует иметь в виду, что с одних полок товар реализуется лучше, чем с других. Те полки, которые находятся на уровне глаз покупателя - до третьей пуговицы на сорочке (высота от пола 110-160 см), считаются наиболее привлекательными. При переносе товара с самой нижней полки на третью снизу - ту, что на уровне глаз, - объем продаж увеличивается на 30-55%, при переносе со второй полки на третью - на 10-18%. Учитывая это, на нижних полках должны размещаться товары, которые покупаются не импульсивно, а осознанно, например пятилитровые бочонки пива. В непродовольственных магазинах на нижних полках также выставляются крупногабаритные товары. Так, в секции «Электротовары» на нижних полках размещают пылесосы, а на верхних - кофеварки, чайники, утюги. Но в любом случае товары, реализацию которых необходимо увеличить, выкладывают на уровне глаз покупателя. При вертикальном способе выкладки («ленточная» выкладка) одноименные товары выкладывают на полках одной горки в несколько рядов сверху вниз. Преимущество этого способа - хорошая обозримость и более четкое разграничение выложенных товаров. Недостатком такой выкладки является увеличение площади выкладки при размещении товаров. Этот способ широко применяют в магазинах самообслуживания с торговым залом большой площади. Наиболее часто на практике применяют комбинированный способ выкладки, сочетающий горизонтальный и вертикальный способы выкладки товаров. Он позволяет наиболее эффективно использовать площадь выкладки на оборудовании и размещать больше товаров в торговом зале. При выборе места и способа выкладки исходят из характера спроса на товар. Товары основного ассортимента не нуждаются в броской выкладке. Сопутствующие товары располагают рядом с товарами основного спроса «перекрестным» способом. Совместное размещение на одной полке или в непосредственной близости от основного сопутствующих товаров способно увеличить продажи и того и другого товара на 150-180%. Взаимозаменяемые товары (товары, которые могут заменять друг друга по своим потребительским свойствам: крупа и макаронные изделия, швейные и трикотажные изделия и др.) следует размещать рядом. При оформлении полок необходимо учитывать психологию покупателей. Основное правило - выкладка должна быть насыщенной. При этом важно определить количество единиц товара для выкладки. Так, нередко мерчандайзеры совершают ошибку, выставляя на полке в «затылочек» несколько флаконов духов, одеколонов или упаковок молочных продуктов. Из мировой практики известно, что человеческий глаз может воспринять товар, если рядом с ним представлены, как минимум, 3-5 однотипных товаров, выставленных на полке погоризонтали. Какой бы ни была ширина полки, товар должен располагаться на ней относительно свободно, иначе он теряется. Все товары выкладывают на торгово-технологическом оборудовании этикетками и рисунками на упаковке, обращенными в сторону покупателей. Ценники должны быть аккуратно оформлены, надписи на них - разборчивы и легко читаемы. Выкладка должна обеспечивать демонстрацию наилучших качеств того или иного товара, той или иной марки продукции.

Список литературы

кража защита магазин выкладка

1. Грибанова И.В. Организация и технология торговли: Учебное пособие / И.В. Грибанова, Н.В. Смирнова, - Мн.:РИПО, 2008 г. 204-211 с.

2. Елизаров П.В. Как защитить товар в магазине от краж. / Журнал «Оборудование», №7, 2004. 25-26 с.

3. Кащенко В.Ф., Кащенко Л.В. Торговое оборудование: учебное пособие. - М.:Альфа - 2008 г. 156-164 с.

4. Лаврус В.С.: Охранные системы: учеб. пособие - Минск: Высш. шк., 2007 г. 289-296 с.

5. Мезена Т.К. Торговое оборудование: учеб. пособие / Т.К. Мезена. - Мн.:РИПО, 2010 г. 328-335 с.

6. Сайткуллов Н.Н. Техническое оснащение торговых организаций. - Минск: Высш. шк., 2006. 152-156 с.

Размещено на Allbest.ru