Товароведческая характеристика и оценка качества питьевых сливок

Размещено на http://www.allbest.ru

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему:

«Товароведческая характеристика и оценка качества питьевых сливок»

2011

СОДЕРЖАНИЕ

Перечень условных обозначений

Введение

1. Классификация сливок питьевых

2. Кодирование сливок питьевых

3. Основные этапы технологии производства сливок питьевых

4. Ассортимент сливок питьевых

5. Потребительские свойства и требования, предъявляемые к сливкам питьевым

6. Оценка качества сливок питьевых

6.1 Отбор проб

6.2 Экспертиза качества сливок питьевых

6.3 Градация качества

7. Маркировка сливок питьевых

8. Упаковка сливок питьевых

9. Условия транспортирования и хранения сливок питьевых

Заключение

Словарь специальных терминов

Список используемой литературы

сливки качество органолептический

ПЕРЕЧЕНЬ УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

УВТ-обработанные - ультравысокотемпературно-обработанные

ТУ - технические условия

СанПиН - санитарные правила и нормы

ГН - гигиенические нормативы

МЗ РБ - Министерство здравоохранения Республики Беларусь

РЦГЭ и ОЗ - республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья

ISO - Международный орган по стандартизации

ТИ РБ - технологическая инструкция Республики Беларусь

КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов

БГКП - бактерии группы кишечной палочки

ВВЕДЕНИЕ

Товароведение - научная дисциплина, изучающая основополагающие характеристики товаров, определяющие их потребительскую стоимость.

Знания этой дисциплины помогают специалистам - товароведам, маркетологам, менеджерам, врачам, экономистам, бухгалтерам, технологам - самостоятельно разобраться в товароведных характеристиках товаров в широком смысле понимания этого термина как средства удовлетворения потребностей потребителя.

Сливки - это молочный продукт, произведенный из молока или молочных продуктов, которые представляет собой эмульсию жиров и молочной плазмы с массовой долей жира не менее 10% .

Сливки питьевые - сливки, подвергнутые термической обработке, как минимум пастерилизации.

Сливки являются исходным сырьем для получения сметаны, масла, для нормализации молока. Пастеризованные или стерилизованные сливки разной жирности, с наполнителями и без них предназначаются и для непосредственного потребления.

Пищевая и биологическая ценность сливок обусловлена максимальным содержанием белково-лецитинового комплекса. Сливки являются богатым источником фосфатидов. Из биологически активных веществ, влияющих на рост и развитие детей, особая роль принадлежит витамину А, которого в сливках в 5-6 раз больше, чем в молоке, а также белково-лецитиновому комплексу.

1. КЛАССИФИКАЦИЯ СЛИВОК ПИТЬЕВЫХ

В соответствии с государственным стандартом Республики Беларусь СТБ 1887-2008 «Сливки питьевые. Общие технические условия» сливки питьевые классифицируются:

В зависимости от молочного сырья подразделяют на продукт, изготовляемый из:

- нормализованных сливок;

- восстановленных сливок;

- их смесей.

В зависимости от термической обработки:

- пастерилизованные;

- стерилизованные;

- УВТ-обработанные.

Сливки питьевые пастерилизованные - сливки питьевые, подвергнутые термической обработке при определенных температурных режимах и соответствующие требованиям санитарной безопасности.

Сливки питьевые стерилизованные - сливки питьевые, подвергнутые термической обработке при температуре выше 100°С и соответствующие требованиям промышленной стерильности.

УВТ-обработанные - сливки питьевые, подвергнутые высокотермической обработке при температуре выше 140°С и соответствующие требованиям промышленной стерильности.

2. КОДИРОВАНИЕ СЛИВОК ПИТЬЕВЫХ

Кодирование сливок питьевых по общегосударственному классификатору ОКРБ 007-2007 представлено в таблице 1.

Таблица 1 - Кодирование сливок питьевых по ОКРБ 007-2007

Структурная единица кода	Номер структурной единицы кода	Наименование структурной единицы кода
Секция	D	Продукция перерабатывающей промышленности
Подсекция	DA	Продукты пищевые, включая напитки и табачные изделия
Раздел	15	Продукты пищевые, включая напитки
Группа	15.5	Продукты молочные и мороженое
Класс	15.51	Продукты молочные
Категория	15.51.1	Молоко обработанное жидкое и сливки
Подкатегория	15.51.12	Сливки несгущенные и неподслащенные более 6% жирности
Вид, подвид	15.51.12.500	Сливки несгущенные и неподслащенные более 6% , но не более 21%

Кодирование сливок питьевых по товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности ТН ВЭД РБ представлено в таблице 2.

Таблица 2 - Кодирование сливок питьевых по ТН ВЭД РБ

Структурная единица кода	Номер структурной единицы кода	Наименование структурной единицы кода
Раздел	1	Живые животные; продукты животного происхождения
Группа	04	Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения в другом месте не поименованные или не включенные
Код	0401	Молоко и сливки, несгущенные и без добавления сахара и других подслащающих веществ
	040130	С содержанием жира 6 мас. %, но не более 21%
	0401301100	В первичных упаковках нетто-объемов не более 2 л

Графическое изображение глобального идентификационного номера единицы товара GTIN-13 в виде штрихового кода представлено на рисунке 1.

1-префикс национальной организации GS1; 2-номер предприятия; 3-порядковый номер единицы товара внутри предприятия; 4-контрольный разряд

Рисунок 1 - Графическое изображение глобального идентификационного номера единицы товара GTIN-13 в виде штрихового кода

Проверка контрольного числа штрихового кода осуществляется по следующему алгоритму:

Нумерация всех разрядов справа налево, начиная с позиции контрольного числа:

4 8 1 1 1 9 8 0 0 1 5 3 5

13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

Сумма значений всех четных разрядов: 3 +1+0+9+1+8=22

Полученную сумму умножить на 3: 22*3=66

Сумма всех чисел, стоящих на нечетных позициях, кроме первого числа: 5+0+8+1+1+4=19

Сумма результатов, полученных в пункте 3 и 4: 66+19=85

От числа 10 вычесть последнюю цифру, полученную в пункте 5:

10-5=5

5 - контрольное число, которое соответствует контрольному числу штрихового кода сливок питьевых.

Перевод штрихового кода из идентификационного номера GTIN-13 в идентификационный номер GTIN-14, используя для этого индикатор номером 2:

Нумерация всех разрядов справа налево, начиная с позиции контрольного числа:

2 4 8 1 1 1 9 8 0 0 1 5 3 х

14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

Сумма значений всех четных разрядов: 3 +1+0+9+1+8+2=24

Полученную сумму умножить на 3: 24*3=72

Сумма всех чисел, стоящих на нечетных позициях, кроме первого числа: 5+0+8+1+1+4=19

Сумма результатов, полученных в пункте 3 и 4: 72+19=91

От числа 10 вычесть последнюю цифру, полученную в пункте 5:

10-1=9

Идентификационный номер GTIN-14: 24811198001539

3. ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ТЕХНОЛОГИИ ПОИЗВОДСТВА СЛИВОК ПИТЬЕВЫХ

Технологический процесс производства сливок питьевых на примере сливок питьевых пастеризованных 10% жирности состоит из следующих этапов:

1. приемка и подготовка сырья;

2. сепарирование молока и нормализация сливок;

3. гомогенизация, пастеризация, охлаждение;

4. упаковка, маркировка.

1. Приемка и подготовка сырья

Сырье принимают по массе и качеству, установленному производственной лабораторией в соответствии с требованиями СТБ 1887-2008 «Сливки питьевые. Общие ТУ.»

Сырье, используемое для изготовления сливок питьевых, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям СанПиН и ГН «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденные постановлением МЗ РБ № 63 от 09.06.2009г.

Для производства сливок питьевых используется молоко не ниже второго сорта, кислотностью не выше 18°Т, сливки из коровьего молока не ниже первого сорта по ТУ РБ 100098867.117-2001 «Сливки из коровьего молока».

Продолжительность хранения сырого молока до переработки на сливки не должна превышать:

- 12 часов при температуре 4°С;

- 6 часов при температуре 6 °С.

2. Сепарирование молока и нормализация сливок

Температура сепарирования молока (40-45)°С. При такой температуре лучше происходит отделение сливок. При значительно более низких температурах вязкость сливок и ряд прочих факторов негативно сказываются на эффективности сепарирования. При значительно более высоких температурах ослабление тенденции к скоплению жировых шариков отрицательно влияет на эффективность сливкоотделения, а забивание сепаратора, связанное с осаждением белков, может сократить рабочий интервал между циклами очистки.

Сливки нормализуют по массовым долям жира и белка с таким расчетом, чтобы массовые доли жира и белка в нормализованных сливках соответствовали массовым долям жира и белка в готовом продукте.

3. Гомогенизация, пастеризация и охлаждение сливок

Гомогенизацию проводят при давлении (12,5±2,5) МПа и температуре от 45 до 85°С. Гомогенизация предназначена для увеличения степени диспергирования жировой фазы, повышает стабильность жировой эмульсии сливок, улучшает их консистенцию и вкус, а также способствует лучшей переваримости молочного жира организмом человека. В результате гомогенизации образуются однородные по величине (диаметром около 1 мкм) шарики жира. Степень диспергирования жира зависит от температуры и давления гомогенизации.

Пастеризуют сливки при температуре (94±2)°С;

Сливки охлаждают в потоке до (6±2)°С и направляют на розлив.

4. Розлив, упаковка, маркировка

Розлив, упаковку и маркировку сливок осуществляют в соответствии с требованиями СТБ 1887-2008 «Сливки питьевые. Общие ТУ.»

После розлива охлажденных до (4±2)°С сливок питьевых технологический процесс считается законченным и продукт готов к реализации.

4. АССОРТИМЕНТ СЛИВОК ПТЬЕВЫХ

Ассортимент сливок питьевых магазина «АЛМИ» г. Орши:

Сливки пастерилизованные: 10% жирности, упаковка «Tetra Brick Square», емкость 500г, количеством в тарном месте 10 шт., температура хранения +2-6°С, срок хранения 7 суток, производитель: «Савушкин продукт».

Сливки пастерилизованные: из коровьего молока, 10% жирности, упаковка «Пюр-Пак», емкость 200г, срок годности 5 суток, производитель: «Малочны гасцiнец».

Сливки стерилизованные: 10% жирности, упаковка «Комбиблок», емкостью 250г, срок годности 4мес, производитель: «Малочны гасцiнец».

Сливки пастерилизованные: из коровьего молока, 10% жирности, емкость 300г, срок годности 3 суток: «Дедушкин горлачик».

5. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К СЛИВКАМ ПИТЬЕВЫМ

Потребительские свойства сливок питьевых представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Потребительские свойства сливок питьевых

Группа свойств	Значение
Назначения	Удовлетворение физиологической потребности человека в питании, в употреблении кисломолочных продуктов для нормализации процесса пищеварения. Удовлетворять потребность в получении с питьевыми сливками молочного жира, белка, витаминов, ферментов.
Надежности	Способность сохранять свое функциональное назначение в соответствии с условиями хранения и в течении срока годности.
Эргономические	Способность сливок питьевых наиболее полно удовлетворять потребности в соответствии с антропометрическими, физиологическими, психологическими и органолептическими характеристиками потребителя.
Эстетические	Способность сливок питьевых удовлетворять эстетические потребности человека (внешний вид, цвет, консистенция, вкус, дизайн упаковки).
Экологические	Способность сливок питьевых не оказывать вредного воздействия на окружающую среду при производстве, хранении, потреблении и утилизации.
Безопасности	Отсутствие недопустимого риска, связанного с причинением вреда жизни и здоровью граждан (отсутствие в составе токсических элементов, тяжелых металлов, возбудителей кишечных и инфекционных заболеваний, посторонней микрофлоры, антибиотиков).

Можно сказать, что определяющими потребительскими свойствами будут являться назначение, эргономические свойства и показатели безопасности для здоровья.

Сливки питьевые по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Таблица 4 - Требования по органолептическим показателям, предъявляемые к сливкам питьевым

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Однородная непрозрачная жидкость. Допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании
Консистенция	Однородная, от слегка вязкой до вязкой, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира
Вкус и запах	Чистые, характерные для сливок, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом пастеризации. Для стерилизованного продукта привкус кипячения. Для восстановленного продукта допускается сладковато-солоноватый привкус
Цвет	Белый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

Сливки питьевые по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, представленным в таблице 5.

Таблица 5 - Требования по физико-химическим показателям, предъявляемые к сливкам питьевым

Наименование показателя	Норма для продукта с массовой долей жира, %
	От 10 до 14	От 15 до 19	От 20 до 24	От 25 до 29	От 30 до 35
Массовая доля белка, %, не менее	2,8	2,6	2,5	2,4	2,3
Кислотность, °Т, не более	19	18	18	18	16
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С: - для пастеризованного - для стерилизованного и УВТ-обработанного	6 ± 2 От 2 до 25

Сливки питьевые по санитарно-химическим показателям должны соответствовать требованиям:

токсические элементы, не более: свинец 0,1 мг/кг, мышьяк 0,05 мг/кг, кадмий 0,03 мг/кг, ртуть 0,005 мг/кг;

афлатоксин М 1, не более 0,0005 мг/кг;

антибиотики (левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин) не допускаются (ед/г);

пестициды, не более: гексахлорциклогексан (б, в, г - изомеры) 1,25 мг/кг, дихлордифенил трихлор-этан и его метаболиты 1,0 мг/кг, хлорофос не допускается, диметилхлор винилфосфат не допускается, 2,4 Д-кислота не допускается;

меламин не допускается (мг/кг);

КМАФАнМ, не более 1Ч105 КОЕ/см3;

БГКП не допускаются в 0,1 см3;

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы не допускаются в 25 см3;

S. aureus в 1,0 см3;

L. monocytogenes в 25 г.

6. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СЛИВОК ПИТЬЕВЫХ

6.1 Отбор проб

Сливки питьевые принимают партиями. Партией считают молоко и сливки от одного хозяйства, одного сорта, в однородной таре и оформленные одним сопроводительным документом.

Для контроля качества сливок питьевых в транспортной и потребительской таре по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии продукции отбирают выборку. Объем выборки от партии сливок питьевых в транспортной таре составляет 5% единиц транспортной тары с продукцией. При наличии в партии менее 20 единиц - отбирают одну. Из каждой единицы транспортной тары с продукцией, включенной в выборку, отбирают по единице потребительской тары с продукцией.

Перед вскрытием тары с продукцией крышки фляг, бочек, банок и т. д. очищают от загрязнений, промывают и протирают.

В первую очередь проводят отбор проб для микробиологических анализов.

Методы отбора проб и подготовку их для микробиологических анализов проводят по ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа». Отбор точечных проб проводят кружкой или черпаком вместимостью 0,10; 0,25; 0,50 дмі (л) с жесткой ручкой длиной от 50 до 100 см, металлической или пластмассовой трубкой внутренним диаметром 9±1,0 мм по всей длине и с отверстиями по концам.

При составлении объединенной пробы число точечных проб от каждой единицы тары с продукцией, включенной в выборку, должно быть одинаковым.

Устройства, используемые для отбора проб, должны быть изготовлены из нержавеющей спали, алюминия или из полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РБ для применения в пищевой промышленности. Не допускается применять неисправные, загрязненные или со следами ржавчины устройства.

Стеклянная, металлическая, фарфоровая или полимерная посуда, применяемая при отборе проб, должна быть сухая, чистая, без запаха, иметь соответствующую вместимость и форму, удобную для проведения анализов. Посуду закрывают корковыми, пластмассовыми или обернутыми фольгой резиновыми пробками или крышками.

Перед отбором проб сливки во флягах, включенных в выборку, перемешивают мутовкой, совмещая перемещение ее вниз и вверх с круговыми движениями в течение 1мин.

Отбор точечных проб сливок для составления объединенной пробы объемом около 0.50 дм3 (л)

При отборе точечных проб и составлении объединенной пробы сливок на металлическую трубку надевают резиновое кольцо, при помощи которого снимают слой сливок с наружной поверхности трубки.

Из объединенной пробы сливок после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,10 дмі (л).

Экспертиза качества сливок питьевых

Качество упаковки и маркировки, внешний вид, консистенцию и цвет сливок питьевых определяю визуально. Этапы органолептического исследования представлены в приложенях 2, 3, 4.

Определение вкуса и запаха проводится органолептически при температуре сливок питьевых от 15 ° до 20 °С.

Для каждой упаковочной единицы выборки находят отклонения в граммах от номинального количества сливок питьевых. Рассчитывают среднее арифметическое действительной массы нетто и сравнивают со значением номинального количества сливок питьевых. Результаты контроля документируются и хранятся в соответствии с принятыми на предприятии правилами.

Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира».

Определение массовой доли белка - по ГОСТ 23327-98 «Молоко и молочные продукты. Методы измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка»

Определение кислотности - по ГОСТ 3624-92 « Молоко и молочные продукты. Титримерические методы определения кислотности».

Определение пероксидазы - по ГОСТ 3623-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации».

Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, промышленной стерильности (для стерилизованных и УВТ-обработанных сливок), бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ 9225-84. «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа».

Определение патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, - по ГОСТ 30519-97 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella» и методикам, утвержденным в установленном порядке.

Определение Staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347-97 «Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus» или по методам, утвержденным в установленном порядке.

Определение бактерий Listeria monocytogenes - по методикам, утвержденным в установленном порядке.

Определение содержание токсичных элементов - по методикам, утвержденным в установленном порядке.

Определение содержания микотоксинов - по методам, утвержденным установленном порядке, антибиотиков - по методам, утвержденным в установленном порядке, пестицидов - по методам, утвержденным в установленном порядке.

Содержание радионуклидов определяют по методикам выполнения измерений, утвержденным в установленном порядке.

Результаты органолептических исследований: упаковка - поверхность сухая, чистая, без повреждений; внешний вид - однородная непрозрачная жидкость; консистенция - однородная, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира; вкус и запах - чистые, характерные для сливок, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом пастеризации; цвет - белый, равномерный по всей массе.

6.3 Градация качества

Основными дефектами сливок являются кислый вкус, наличие комочков жира и хлопьев белка, а также кормовые привкусы и запахи.

Пороки биохимического происхождения возникают при нарушении физиологического состояния животных, использовании недоброкачественных и неполноценных кормов, несоблюдении правил хранения и технологической обработки сливок.

Кормовой привкус является наиболее распространенным среди пороков запаха и вкуса. Он наблюдается в осенне-зимний и весенней периоды при скармливании животным больших количеств кормовой свеклы, капусты, силоса (из кукурузы и брюквы), зеленой ржи и ячменя.

Горький, чесночный, луковый и мыльный привкусы отмечаются при поедании коровами сорняков и трав (полынь, лютик, пижма, полевой хвощ, лук, дикий чеснок).

Прогорклый вкус связан с изменением жира, возникает при хранении сливок, содержащих липазу. Прогорклый вкус может появляться у сливок из стародойного и маститного молока.

Окисленный привкус обусловлен окислительной порчей липидов. Характеризуется едким, вяжущим вкусом, часто сопровождается салистым, металлическим и рыбным привкусами.

7. МАРКИРОВКА СЛИВОК ПИТЬЕВЫХ

Маркировка потребительской тары должна соответствовать СТБ 1100-2007 «Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования».

На каждую единицу потребительской тары должна быть нанесена несмывающейся краской, разрешенной к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь, и другими способами следующая информация:

- наименование продукта;

- массовая доля жира;

- наименование и местонахождение изготовителя;

- товарный знак;

- масса нетто;

- пищевая ценность 100г продукта;

- энергетическая ценность;

- условия хранения;

- дата изготовления и упаковки;

- срок годности;

- ТНПА, в соответствии с которым изготовлен продукт;

- сведения о подтверждении соответствия;

- штриховой идентификационный код.

Маркировка групповой упаковки и транспортной тары должна содержать следующие информационные данные, указываемые на ярлыках или листах вкладышах:

- наименование продукта;

- массовая доля жира;

- наименование и местонахождение изготовителя;

- товарный знак изготовителя;

- номер партии;

- количество упаковочных единиц и массу нетто продукта в упаковочной единице;

- условия хранения;

- дата изготовления;

- срок годности;

- информация о подтверждении соответствия;

- обозначение стандарта.

Сравнительный анализ требований к маркировочной информации сливок питьевых представлен в таблице 6.

Таблица 6 - Сравнительный анализ требований к маркировочной информации сливок питьевых

Требования ТНПА к маркировочной информации товара	Маркировочная информация, представленная на этикетке
Наименование продукта	Сливки питьевые пастеризованные
Массовая доля жира	10%
Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО «Оршанский молочный комбинат» Республика Беларусь, Витебская область, г. Орша, ул. 1 Мая, 79, тел./факс (0216) 21-94-91
Товарный знак	Дедушкин горлачик
Масса нетто	300г
Пищевая ценность 100г продукта	Жиры-10г, белки-2,8г, углеводы-4,0г
Энергетическая ценность	117 ккал
Условия хранения	4±2°С
Дата изготовления и упаковки	16ч 25.03
Срок годности	16ч 28.03
ТНПА, в соответствии с которым изготовлен продукт	СТБ 1887, ТИ РБ 300053064.011-2007
Сведения о подтверждении соответствия	СТБ 015, СТР, СТБ ISO 9001
Штриховой идентификационный код	4811198001535

Кроме указанных данных на маркировке представлено следующее:

Фирменный знак концерна ОАО «Витебск-молоко-мясо».

Заключение: информация на этикетке соответствует требованиям ТНПА.

8. УПАКОВКА СЛИВОК ПИТЬЕВЫХ

Сливки питьевые упаковывают в потребительскую тару:

- бутылки из полиэтилентерефталата для пищевых продуктов;

пакеты из пленки полиэтиленовой наполненной из пленки полиэтиленовой черно-белой активированной, из пленки полиэтиленовой трехслойной черно-белой соэкструдированной;

пакеты из материала комбинированного для упаковывания молока и молочных продуктов на автоматах типа «Тетра-Брик»;

пакеты из заготовок материала комбинированного на основе картона или получаемые по импорту для упаковывания молока и молочных продуктов на автоматах типа «Пюр-Пак»;

- стаканчики из полистирола с крышками из алюминиевой фольги под термозаварку.

Потребительскую тару укупоривают способом, обеспечивающим качество и сохранность продукта в процессе изготовления, транспортирования, хранения и реализации.

Масса нетто сливок питьевых в потребительской таре должна быть не более 1000 г.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого упаковочной единицы от номинального количества должны соответствовать требованиям СТБ 8019-2002 «Система обеспечения единства измерений Республики Беларусь. Товары фасованные. Общие требования к количеству товара».

Сливки питьевые в потребительской таре укладывают в транспортную тару:

- ящики полимерные многооборотные;

- тару-оборудование;

контейнеры.

Допускается пакеты со сливками питьевыми упаковывать в пленку термоусадочную или полиэтиленовую и другие упаковочные материалы, разрешенные к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь.

Пакеты, сформированные в блоки, укладывают на поддоны плоские, поддоны универсальные.

Допускается применение других видов потребительской и транспортной тары отечествен-ного производства или зарубежного производства, разрешенных к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь.

Тара и материалы, применяемые для упаковывания сливок питьевых, должны соответствовать требова-ниям ТНПА и обеспечивать качество, безопасность и сохранность продукта в процессе его изготов-ления, транспортирования, хранения и реализации.

Сливки питьевые пастеризованные «Дедушкин горлачик» Оршанского молочного завода упаковывают в пакеты из пленки полиэтиленовой наполненной из пленки полиэтиленовой черно-белой активированной, в которых масса нетто сливок составляет 300 г.

9. УСЛОВИЯ ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ СЛИВОК ПИТЬЕВЫХ

Сливки питьевые транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на этих видах транспорта.

Срок годности пастеризованных сливок при температуре хранения от 2 °С до 6 °С составляет не более 3 суток с даты изготовления.

Срок годности сливок может быть увеличен изготовителем в зависимости от особенностей технологического процесса изготовления, применяемых упаковочных материалов, условий хранен на основании гигиенической оценки и заключения Минздрава РБ и должен быть внесен в технологический документ изготовителя.

Хранение стерилизованных и УВТ-обработанных сливок осуществляют при температуре от 0 °С до 25 °С.

Сроки годности стерилизованных и УВТ-обработанных сливок устанавливает изготовитель.

Сливки питьевые пастеризованные «Дедушкин горлачик» Оршанского молочного завода транспортируют в соответствии с требованиями СТБ 1887-2008 «Сливки питьевые. Общие ТУ.», хранят при температуре 4±2°С не более 3 суток с даты изготовления (акт Государственной санитарно-гигиенической экспертизы ГУ «РЦГЭ и ОЗ г. Минск № 16-12-03/1579 от 31.12.2008).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной курсовой работе была изучена характеристика сливок питьевых пастеризованных Оршанского молочного комбината. Подробно была изучена их классификация, свойства и условия хранения. Были изучены основные потребительские свойства сливок питьевых, из них выявлены наиболее значимые - это функциональное значение, эргономические свойства и показатели безопасности.

При проведении органолептического анализа было выявлено, что сливки питьевые «Дедушкин горлачик» соответствуют требованиям ТНПА.

Также была проведена проверка и перевод из идентификационного номера GTIN-13 в идентификационный номер GTIN-14 контрольного числа штрихового кода. Установлено, что информация на этикетке соответствует требованиям ТНПА. Изучены физико-химические, санитарно-хомические показатели, правила отбора проб и маркиравка.

Из вышеизложенного можно сделать выводы о том, что сливки питьевые соответствуют требованиям, предъявляемым ТНПА.

СЛОВАРЬ СПЕЦИАЛЬНЫХ ТЕРМИНОВ

Молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез, полученный от одного или более лактирующих животных от одного или более доений без каких-либо добавлений или извлечений из него. [СТБ 1744-2007 «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения»]

Сливки - молочный продукт, изготовляемый концентрированием жировой фазы молока и/или молочных продуктов до содержания жира 9 % и более, представляющий собой эмульсию «жир в молочной плазме». [СТБ 1744-2007 «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения»]

Питьевые сливки - сливки, подвергнутые термической обработке, как минимум пастеризации. [СТБ 1744-2007 «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения»]

Сливки питьевые пастерилизованные - сливки питьевые, подвергнутые термической обработке при определенных температурных режимах и соответствующие требованиям санитарной безопасности. [СТБ 1744-2007 «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения»]

Сливки питьевые стерилизованные - сливки питьевые, подвергнутые термической обработке при температуре выше 100°С и соответствующие требованиям промышленной стерильности. [СТБ 1744-2007 «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения»]

Сливки УВТ-обработанные - сливки питьевые, подвергнутые высокотермической обработке при температуре выше 140°С и соответствующие требованиям промышленной стерильности. [СТБ 1744-2007 «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения»]

Восстановленные сливки - продукт, изготовляемый из концентрированного, сгущенного или сухого продукта и воды. [СТБ 1744-2007 «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения»]

Нормализованные сливки - сливки, значения массовой доли жира и/или сухого обезжиренного молочного остатка которых или их соотношения приведены в соответствие с нормами, установленными в технических нормативных правовых актах (ТИПА). [СТБ 1744-2007 «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения»]

Потребительские свойства - свойства товаров, обуславливающие их пригодность удовлетворять определенные потребности населения и проявляется в процессе эксплуатации или потребления.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Николаева М. А. Теоретические основы товароведения: учебник/М. А. Николаева: Изд-во НОРМА, 2007.-448с.

Шляхтунов В. И. Молочное дело: учебное пособие/В. И. Шляхтунов, М. В. Красюк.- Витебск: УО «ВГАВМ». 2005.-95с.

Котович И. В. Основы биохимии молока и молочных продуктов: учебн.-метод. пособие/И. В. Котович, О. П. Позывайло, Ю. Г. Соболева.- Витебск: ВГАВМ, 2010.-190с.

СТБ 1744-2007 «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения».

СТБ 1887-2008 «Сливки питьевые. Общие ТУ».

ГОСТ 17164-71 «Молочная промышленность. Производство цельномолочных продуктов из коровьего молока. Термины и определения».

ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».

OКРБ 007-2007 «Промышленная и сельскохозяйственная продукция. Часть 1».

Коды ТНВЭД Беларусь «Молочная продукция, яйца птиц, мед натуральный».

СанПиН и ГН «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденные постановлением МЗ РБ № 63 от 09.06.2009г.

Размещено на www.allbest.