Організація виробництва в ресторані класу "люкс"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Вступ

ресторан послуга декоративний

Сучасна індустрія ресторанного бізнесу постійно поширюється та видозмінюється під впливом різних факторів внутрішнього та зовнішнього середовища. В якості сфери підприємницької діяльності ресторанне господарство виконує соціальні (задоволення потреб споживачів) та економічні функції (підприємницька одиниця сфери обслуговування). Економічні функції сфери ресторанного господарства розглядаються як єдиний комплексний механізм виробництва та обігу продукції, що забезпечує ресторанному бізнесу певні переваги в порівнянні з іншими галузями народного господарства . Перш за все, це перспективна галузь для інвестування капіталу, що гарантує достатньо швидку оберненість вкладених засобів. Прибуток від інвестування складає близько 15-25 %, що зацікавлює нових учасників цього ринку і стимулює його поширення.

У теперішній час можна прослідкувати існування різноманітних концепцій організації ресторанного бізнесу на локальному ринку, що забезпечує, з одного боку, підтримку одне одному, а з іншого - створює конкурентне середовище, яке сприяє підвищенню рівня якості, залученню більшої кількості споживачів і, як результат, збільшенню прибутку. Так, за даними Асоціації франчайзингу України у 2010 р. українські ресторатори заробили близько 2,2 млрд. дол. - майже на 30% більше, ніж роком раніше. Кількість постійних клієнтів кафе, барів і ресторанів під-час фінансової кризи майже не змінилась. Основним драйвером зростання в 2010 p., на думку директора компанії „Ресторанний консул-тинг" О. Насонової, була інфляція: за рік ціни на продукти, а разом з ними і середній чек - збільшилися на 10-20%. У 2011 р. ресторатори планували збільшити прибуток майже на 14 %, що має скласти близько 2,5 млрд. дол. за рахунок значного зростання кількості підприємств ресторанного господарства в містах, де проводилась футбольна першість Евро 2012. З цього приводу дуже активно розпочали розвиваться ресторанні мережі, що забезпечується довгостроковими економічними перевагами, які виражаються в зменшенні витрат, і більш високому обороті, стабільності.

В процесі підготовки рішення щодо підприємницьких дій у сфері ресторанного бізнесу важливим є постійний аналіз стану підприємств, що здійснюють свою діяльність у цій галузі.

Основними завданнями ресторанного господарства у сфері обслуговування є розширення й оновлення асортименту кулінарної продукції; збільшення обсягів її реалізації, впровадження прогресивних форм і методів обслуговування; надання додаткових послуг ; створення умов для відпочинку, підвищення культури обслуговування та якості продукції.

Тому до завдань ресторанного бізнесу, належать такі елементи:

1. Стабілізація доходів підприємства;

2. Завоювання довіри споживачів послуг;

3. Забезпечення потреб й добробуту співробітників;

4. Соціальна відповідальність підприємства відносно споживачів, щодо послуг які надаються.

Тому, можна сказати, що ресторанне господарство є прогресивною галуззю, для ведення бізнесу, а саме знання правильної організації роботи всіх етапів, приведе до ефективної роботи підприємства.



Характеристика ресторанного господарства, на прикладі ресторану люкс на 75 місць

Ресторанне господарство - це організація надання послуг, яка забезпечує фізіологічні потреби споживачів спеціально відведених для такого обслуговування приміщення та відповідає санітарно-гігієнічним і нормативно - законодавчим вимогам. Господарська діяльність підприємств індустрії спрямована на отримання прибутку за умов функціонування як самостійного підприємства, так і структурного підрозділу інших закладів (готелів, торгівельних центрів, засобів пересування і т.д.). Організація послуг харчування забезпечує не тільки задоволення гастрономічних потреб населення, а й організацію відпочинку і розваг, тобто задоволення соціокультурних потреб.

Типи закладів ресторанного господарства визначають за ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація». Згідно з цим стандартом ресторан - це заклад ресторанного господарства з різним асортиментом продукції власного виробництва і закуплених товарів, високим рівнем обслуговування і комфорту у поєднанні з організацією відпочинку і дозвілля споживачів.

Національним стандартом ДСТУ 428:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація» встановлено класифікацію закладів ресторанного господарства, загальні вимоги до підприємств різних типів і класів. Згідно з даним стандартом, заклади ресторанного господарства класифікують за видами економічної діяльності, торгівельно-виробничим ознакам, класами, комплексом продукції і послуг, сезонністю, потужністю, характером контингенту, використовуваними методами обслуговування.

Тому, можна відмітити, що згідно класам закладів ресторанного господарства, можна відмітити, що це - сукупність особливих ознак закладу ресторанного господарства певного типу, що характеризує рівень вимог до продукції власного виробництва і закупівельних товарів, умов їх споживання, організування обслуговування та дозвілля споживачів. Згідно із ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація», ресторани класифікують за класами залежно від якості послуг, що надаються, інтер'єру, а також асортименту замовлених і фірмових страв та виробів. На підставі сукупності цих ознак ресторани підрозділяють на три класи - люкс, вищий клас і перший.

Клас «люкс» присвоюється ресторанам, які відповідають вимогам, а саме: вишуканість інтер'єрів, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, оригінальний асортимент, вишукані замовлені і фірмові старави, ексклюзивні вироби для ресторану, широкий вибір замовлених та фірмових напоїв та коктейлів.

Особливістю, закладів ресторанного господарства класу «люкс» належать ресторани, що відрізняються від інших підприємств ресторанного господарства унікальним характером об'ємно-планувального рішення споруди в цілому і приміщень для клієнтів, зокрема, а також максимальним рівнем комфортності. Це стосується ресторанів, як з традиційною архітектурою, так і тематичних барів. Наявність сучасного інженерного устаткування, широке використання різноманітних музичних програм, виконані за спеціальними замовленнями меблі і посуд, освітлювальна арматура доповнюють архітектурно-художнє оздоблення, створюють у комплексі найвищий за рівнем обслуговування тип підприємства.

Обов'язкові вимоги для ресторану класу «люкс»

Вивіска світлова з елементами оформлення;

Оформлення залів і приміщень з використанням вишуканих декоративних елементів;

Наявність естради і танцювального майданчика;

Наявність банкетного залу;

Система кондиціонування повітря з автоматичним підтриманням оптимальних параметрів температури і вологості;

Меблі підвищеної комфортності, відповідно інтер'єру приміщень;

Столи з м'яким покриттям;

Крісла (дивани, банкетки) м'які (у холі та вестибюлі);

Крісла м'які з підлокітниками в обідньому залі;

Друкована реклама (запрошувальні картки, буклети);

Асортимент переважно з оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових, в т. ч. національних страв, виробів і напоїв всіх основних груп кулінарної продукції;

Широкий асортимент кондитерських виробів промислового виробництва, фруктів, вино-горілчаних, тютюнових виробів, фруктових і мінеральних вод;

Виконання особливих побажань щодо виготовлення страв на очах у споживача;

Обслуговування офіціантами, барменами, метрдотеля, що мають спеціальну освіту і пройшли професійну підготовку;

Наявність у обслуговуючого персоналу фірмового одягу з емблемою і взуттям; ·

Виступ вокально-інструментальних ансамблів, солістів.

Класифікація закладів ресторанного господарства базується на комплексі вимог до:

1) асортименту продукції;

2) рівня обслуговування і надаваних послуг ;

Залежно від асортименту продукції, що випускається, підприємства ресторанного господарства можуть бути:

Комплексні підприємства - це сукупність підприємств різних типів, об'єднаних загальним архітектурно-будівельним рішенням, з повною або частковою централізацією торговельно-виробничих функцій, складського господарства, управління.

Універсальні - загальнодоступні підприємства ресторанного господарства, які виготовляють різноманітні страви згідно з виробничою програмою.

Спеціалізовані - здійснюють виробництво і реалізацію одноманітної продукції. До таких підприємств належать шашличні, пиріжкові, пельменні тощо.

Стандартні вимоги до здійснення послуг задекларовано у ДСТУ 3279-95 «Стандарти послуг. Основні положення». У цьому нормативному документі наведений перелік послуг ресторанного господарства та основні вимоги щодо їх надання.

1. Послуги, що надаються споживачам на підприємствах ресторанного господарства, визначаються як: послуги харчування;

2. послуги з виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів;

3. послуги з організації споживання і обслуговування;

4. послуги з реалізації кулінарної продукції;

5. послуги з організації дозвілля;

6. інформаційно-консультативні послуги та ін.

Відносини між споживачами і виконавцем у сфері надання послуг ресторанного господарства затверджені Наказом Міністерства економіки з питань європейської інтеграції України від 24.07.2002 р. № 219 «Правила роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства», розроблені відповідно до Законів України «Про захист прав споживачів», «Про безпечність та якість харчових продуктів».

Послуги ресторанного господарства визначаються виконавцем (підприємством ресторанного господарства) відповідно до його типу (класу), і якщо це передбачено нормативними актами України - підтверджуються органом сертифікації відповідно до державного стандарту. Підприємства ресторанного господарства, які реалізують алкогольні, тютюнові вироби, зобов'язані мати ліцензію на цей вид діяльності.

У разі тимчасового припинення надання послуг (для проведення планових санітарних днів, ремонту та в інших випадках) підприємство зобов'язане своєчасно надати споживачу інформацію про дату та терміни припинення своєї діяльності та повідомити органи місцевого самоврядування.

Послуги ресторанного господарства незалежно від типу підприємства повинні:

1) відповідати цільовому призначенню;

2) точно і своєчасно надаватися;

3) бути безпечними і екологічними;

4) бути ергономічними і комфортними;

5) бути естетичними;

6) відповідати культурі обслуговування;

7) бути соціально адресованими;

8) бути інформативними.

Основним завданням кожного підприємства, є підвищення якості виробленої продукції й послуг, які:

- відповідають чітко певним потребам;

- задовольняють вимогам споживача;

- відповідають застосовуваним стандартам і технічним умовам;

- відповідають чинному законодавству й іншим вимогам суспільства;

- передбачають надання споживачеві послуг за конкурентоспроможними цінами; - сприяють одержання прибутку.

Виробник продукції, послуг ресторанного господарства повинен знати, що його діяльність регламентується низкою нормативних документів, законодавчих актів, правил.

Нормативні документи закріплюють обов'язки за окремими підрозділами та службами, посадовими особами підприємства ресторанного господарства, визначають порядок їх взаємодії та субординації, регламентують процес виконання різних операцій під час надання послуг ресторанного господарства.

Таким чином, ресторанний бізнес становиться однією із найбільш значущих складових індустрії гостинності. Водночас він є одним із засобів високоліквідного використання капіталу та середовищем із високим ступенем конкурентоспроможності. У всьому цивілізованому світі ресторанний бізнес є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. Тому,всі заклади та підприємства повинні мати високий рівень конкурентоспроможності при наданні послуг.

Розрахункова частина. Організації виробництва продукції ресторанного господарства в ресторані класу люкс на 75 місць (холодний цех)

Розрахункова частина складається із розробки виробничої програми закладу та холодного цеху, підбору обладнання виробничих цехів, розрахунку кількості робочого персоналу та площі цеху.

Відповідно до типу підприємства - ресторан класу люкс на 75 місць, технологічні розрахунки починають із визначення кількості споживачів, методом складання графіків завантаження залів, або показників оборотності місць протягом дня.

Враховуючи режим роботи підприємства, кількість відвідувачів за кожну годину роботи розраховують за формулою:

Nгод = Р**Х/100

де, Р - місткість залу (кількість місць);

- оборотність місця в залі протягом однієї години;

Х - завантаження залу на дану годину, %;

Значення оборотності місця див. у додатку Д.

Згідно завдання, місткість залу (кількість місць) становить 75.



Nгод4=75*1,5*60/100=67,5=68 (осіб)

Nгод5=75*1,5*90/100=101,25=102 (осіб)

Таблиця 1 - Динаміка завантаження залу ресторану класу люкс.

Динаміка завантаження залу підприємства
№ пор	Години роботи підприємства	Оборотність одного місця	Середній відсоток завантаження	Кількість відвідувачів, осіб
1	8-9	-	-	-
2	9-10	-	-	-
3	10-11	-	-	-
4	11-12	1,5	60	68
5	12-13	1,5	90	101
6	13-14	1,5	100	113
7	14-15	1,5	90	101
8	15-16	1,5	60	68
9	16-17	1,5	50	56
10	17-18	Перерва
11	18-19	1,5	50	56
12	19-20	1,5	100	113
13	20-21	1,5	100	113
14	21-22	1,5	100	113
15	22-23	1,5	80	90
Разом	15	16,5	880	990

Після зроблених розрахунків, можемо визначити кількість відвідувачів підприємства за один день:

Nдень= (2)

Nдень=68+101+113+101+68+56+56+113+113+113+90=990(осіб)

Даним способом ми визначили, що за день роботи ресторану згідно динаміці, його відвідують 990 осіб.

Знаючи кількість відвідувачів за день, визначимо кількість страв, що реалізуються протягом дня на підприємстві. Для даного підприємства, яке працює за меню з вільним вибором страв, розрахунок здійснюють за формулою:

n=Nдень*m (3)

де, n - кількість страв, яка реалізується за день;

m - коефіцієнт споживання страв (додаток Ж).

Розбивання загальної кількості страв, що реалізуються за день, на окремі групи здійснюють за формулами:

=*

=*

=*

=* ( 4)

де, - кількість холодних, перших, других і солодких страв;

- кількість відвідувачів за день;

, ,, - коефіцієнт споживання, відповідно, холодних, гарячих закусок, перших, других і солодких страв (додаток Ж).

=990*=1584 (пор.)

=990*=198 (пор.)

=*=297 (пор.)

=*=891 (пор.)

=*=495 (пор.)



Визначення кількості гарячих, холодних напоїв, кондитерських виробів і хліба розраховують відповідно до норм споживання, характерних для данного типу підприємства, та обчислюють за формулою:

(5)

де, - кількість напоїв, кондитерських виробів і хліба;

H - норма споживання (додаток І).

(пор.)

(пор.)

Отримані результати зводимо у табл. 2 та 3.

Таблиця 2. Співвідношення страв в асортименті ресторану.

Найменування страв	Масова частка від кількості страв	Масова частка від даного виду страв
	масова частка, %	кількість страв, шт	масова частка, %	кількість страв, шт.
Холодні страви	45	1584
Рибні			25	880
Мясні			30	1056
овочеві, салати і вінігрет			40	1408
молоко, кисломолочні			5	176
Гарячі закуски	5	198	100	198
Супи	10	297
Заправочні			70	2079
Мясні			60	1782
Рибні			10	297
Прозорі			20	594
молочні та ін.			10	297
Другі	25	891
Рибні			25	891
Мясні			50	1782
Овочеві			5	179
крупяні і молочні			10	366
яєчні і молочні			10	366
Солодкі	15	495
Гарячі			5	165
Холодні			95	3135

Таблиця 3 - Кількість страв іншої продукції власного виробництва і товарів, що купуються.

Продукт	Одиниця вимірювання	Норми споживання на одну людину	Вихід на загальну кількість споживачі (N=990 чол.)
Гарячі напої	Дм3
Чай		0,01	9,9
Кава		0,035	34,65
Какао		0,005	4,95
Холодні напої	Дм3		0
фруктова вода		0,05	49,5
мінеральна вода		0,04	39,6
натуральний сік		0,02	19,8
Хліб та хліб вироби:	кг		0
житній		0,03	29,7
пшеничний		0,02	19,8
Борошняні кондитерські вироби:	шт.	0,02	19,8
Цукерки, печиво,	кг	0,007	6,93
Фрукти	кг	0,05	49,5
Вино-горілчані вироби	дм3	0,2	198
Пиво	дм3	0,025	24,75
Цигарки (пачка)	шт.	0,1	99

Для складання меню використовуємо асортиментний мінімум (додатки Е, Ж, Л, М). Для зручності обслуговування і чіткої організації виробництва кулінарної продукції в ресторані класу люкс розробимо меню з вільним вибором страв. План-меню складається на основі меню. Складаючи відсоткове співвідношення асортименту страв, у кожній групі посилаємось на додаток З. Складаємо план-меню.

Таблиця 4 - Ресторан класу люкс на 75 місць (холодний цех).

№ рецептуры	Назва страви (виробу)	Вихід,г	Кільк. порцій
Холодні закуски
45	Риба холодного копчення. Спинки - балики севрюж'ї	75	295
134/895	Оселедець з цибулею. Филе оселедця з ріпчатою цибулею. Заправка	100	285
143	Морепродукти під майонезом. Криветки відварні з майонезом.	75/35	300
150	Асорті рибне
62	Салат "Весна". Редиска, салат, огірки свіжі, цибуля зелена, яйця, сметана.	80/20	250
64	Салат із редиски. Червона редиска цибуля зелена, яйця, сметана.	75/25	250
59	Салат із свіжих помідорів і огірків. Помідори свіжі, огірки свіжі, цибуля зелена, сметана	250	300
121	Ікра грибна. Гриби сушені, гриби засолені, цибуля ріпчата, масло рослине, оцет 3%.	200	308
116	Помідори фаршировані грибами Помідори свіжі, гриби мареновані, цибуля зелена, майонез	200	300
109	Вінегрет м'ясний. Яловичина, вишня, майонез.	85/15	246
171	Студень свинний
161/809/891	Язик заливний. Язик свиний, гарнір овочевий, соус-хрін.	75/50/25	275
165	Паштет з печінки. Печінка з яловичини.	100	250
159/808/887	Асорті мясне, гарнір овочевий, соус-майонез з корнюшонами.	75/75/25	285
42	Сир. Голандський сир шматочками.	75	95
Гарячі закуски
369/798	Гриби запечані в сметаному соусі	90/75	68
180/75	Крокети картопляні, соус червоний з цибулею і огірками.	80	72
366/796	Кабачки запечені під соусом. Кабачки, мука пшенична, маргарин столовий, соус	150	58
Супи
177	Борщ сибірський	1000	900
189/190	Борщ український. Борщ з часником і шпиком.	300/100/30	882
210	Суп картопляний з рибними фрикадельками	1000	297
253	Бульон мясний, прозорий	1000	594
239	Суп молочний з клецками	1000	297
Гарячі страви
511/757/857	Риба по російськи. Осетрина припущена з картоплею відварною і томатним соусом	125/150/75	300
525/760	Риба смажена в фрітюрі. Осетр обсмажений в фрітюрі зі смаженою картоплею(із вареного) і вершковим маслом	125/150/10	280
504	Риба запечена в сметанному соусі		311
570/750/824	Язик відварний з соусом. Язик свиний відварний з бобовими і соусом червоним основним.	100/150/100	240
587/783/760	Біфштекс з цибулею. Біфштекс із яловичої вирізки з цибулею смаженою в фрітюрі і картоплею смаженою	100/40/150	270
592/760	Лангет із свиної вирізки з смаженою картоплею	100/150	245
595/879/760	Антрекот. Антрекот з товстого краю яловичини і хріном, маслом зеленім і картоплею смаженою	100/15/15/150	260
599/760	Поджарка. Дрібні кусочки яловичини, смажені з цибулею, томатами і картоплею смаженою	100/35/150	243
598/760	Бестроганов. Яловича вирізка, порізана на дрібні брусочки обсмажена і прогріта в соусі з картоплею смаженоюкартоплею	100/100/150	255
590	Жаркое по-домашьому. Яловичина чи свинина, картопля, цибуля ріпчата, жир твариний харчовий,	350	269
399	перець, начинений овочами	165	179
467	Омлет натуральний	165	183
492	Сирники з творогом	150/20	183
386	Каша в'язка з чорносливом		183
391	Крупяник		183
Солодкі страви
963	Мус клюквений	150	550
984/903	Пудинг яблочний з горіхами. Пудинг з яблоками, мигдалем і соусом абрикосовим	200/30	405
986/902	Яблоки запечені. Яблоки, запечені з цукром, соус малиновий	110/40	165
1001/899	Морозиво "Схід". Пломбір шоколадний, соус шоколадний, печево	200/20/5	850
888	Кисіль молочний (густий). Молоко, цукор,крохмаль кукурудзяний, ванілін	1000	630
857/913	Чорнослив зі слівками або взбитою сметаною. Чорнослив, слівки, або сметана взбита	100	700
944/942	Чай з лимоном	200/22,5)9	10
949/948	Кава чорна з лимоном і коньяком	100/15/7/25	17
956/948/913	Кава чорна зі взбитими вершками по-венські	100/15/30	18
1025	Какао з молоком	200	5
Холодні напої
1024	Напій клюквений	200	25
1059	Коктейль молочно-ягідний з морозивом	100/25/25	20
988	Лимонад	230	40
1027/1010	Крюшон клубнічний. Клубніка свіжа, напіток яблочний або клюквений	150/15	25
Хлібобулочні та кондитерські вироби
1095	Пончики	100/45+3г пудри
1096	Чебуреки	100/110г
1098	Ватрушки	100/75г
1108	Грінки з сиром	1000
1113	Воловани	100/40г
1114	Корзинки (тарталетки) для закусок	100/25г
1111	Вертута з бринзою	10000
1091	Пірожки запечені з дріджевого тіста	100/75г
1092	Пірожки смадені з дріджевого тіста	100/75

Складання графіка реалізації страв та напоїв

На основі таблиці завантаження залу і плану меню кількість страв того чи іншого найменування на кожну годину роботи підприємства розраховують за формулою:

де, m - загальна кількість страв даного найменування;

К - коефіцієнт перерахунку страв, який визначається за формулою:

де, - кількість споживачів, що пройшли через торговий зал за 1 год. (табл.. 1);

Nдень - кількість споживачів, що пройшли через торговий зал за день.

За цими формулами спочатку проводять розрахунок коефіцієнта перерахунку страв за кожну годину роботи підприємства (табл. 1), але тільки ті, що готують у холодному цеху. Отримані результати оформлюємо у вигляді таблиці 5.

Підбір площі складських приміщень за видом підприємства харчування

В основу підбору покладено: назви продуктів, які підлягають зберіганню та норми навантаження на 1 м2 вантажної площі підлоги.

За даною методикою проведемо розрахунки: камери молочно-жирових продуктів та гастрономічних товарів; камери фруктів, зелені, напоїв, комори сухих продуктів; склади для зберігання овочів; склади вино-горілчаних виробів. Розрахунки оформляються у вигляді табл. 6.

За характером організації виробництва підприємства поділяються на:

Заготівельне підприємство - це заклад, призначений для централізованого механізованого виробництва кулінарних напівфабрикатів з метою забезпечення ними інших закладів громадського харчування та об'єктів роздрібної торгівлі.

Доготівельні підприємства виготовляють продукцію з напівфабрикатів, одержаних від заготівельних підприємств громадського харчування споживчої кооперації та інших форм власності, а також підприємств харчової промисловості .

Підприємства з повним виробничим циклом здійснюють усі технологічні операції з оброблення сировини, виготовлення напівфабрикатів і кулінарної продукції з наступною її реалізацією в залах, магазинах кулінарних виробів, буфетах.

Підприємства-роздавальні не мають свого власного виробництва і реалізують продукцію, яка надходить з інших підприємств.

Залежно від асортименту продукції, що випускається, підприємства ресторанного господарства можуть бути:

Комплексні підприємства - це сукупність підприємств різних типів, об'єднаних загальним архітектурно-будівельним рішенням, з повною або частковою централізацією торговельно-виробничих функцій, складського господарства, управління.



Висновки

Таким чином, результати досліджень дозволили виявити позитивні тенденції розвитку ресторанного господарства як в Україні в цілому, так і Харківському регіоні зокрема. Не дивлячись на загальну тенденцію зниження кількості підприємств ресторанного господарства , що обумовлена перш за все загальною економічною кризою в країні та загостреним станом галузі ресторанних послуг, який можна пояснити активним входженням на ринок РГ України міжнародних корпоративних мереж, слід відзначити значні перспективи розвитку для національних ресторанних мереж за рахунок неповної насиченості ринку, а також поглинання індивідуальних закладів РГ. Саме це дає підстави для майбутніх позитивних тенденцій розвитку сфери ресторанного господарства України. На нашу думку, знання тенденцій розвитку підприємств РГ в цілому та за певними групами, розуміння процесів, що відбуваються в галузі на сучасному етапі розвитку української економіки підвищує інформованість менеджерів та сприяє прийняттю адекватних управлінських рішень по відношенню до формування та розвитку стратегії підприємств ресторанної сфери. Перспектива подальших досліджень вбачається у наступних напрямах: а) впровадження заходів маркетингових комунікацій для покращення конкурентного стану підприємств ресторанного господарства ; б) формування відповідної стратегії розвитку підприємств ресторанного господарства за умов світової фінансової кризи.

Размещено на Allbest.ru