Исследование потребительского рынка макаронных изделий в г. Вологда

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

НОУ ВПО Вологодский институт бизнеса

Кафедра Менеджмента и Маркетинга

Форма обучения - заочная

Дисциплина - маркетинг

КУРСОВАЯ РАБОТА

Исследование потребительского рынка макаронных изделий в г. Вологда

Студентки 2 курса

Грачёвой Ксении Николаевны

Научный руководитель:

Подпись________________________

Вологда

2012

Содержание

Введение

1. Товарная характеристика макаронных изделий

1.1 Потребительские свойства и пищевая ценность макаронных изделий

1.2 Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий

2. Исследовательская часть

2.1 Особенности рынка макаронных изделий

2.2 Анализ исследования рынка макаронных изделий в г. Вологда

Вывод

Список литературы

Введение

маркетинговый потребительский макаронный ассортимент

Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия.

Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.

Хотя макаронные изделия по составу чрезвычайно просты, их повсеместное распространение началось всего сто с не большим лет назад. Причину следует искать в том, что выращивание пшеницы долгое время было делом непростым, возможным лишь в отдельных регионах планеты. Это мешало макаронам достичь той популярности, какую они по праву заслуживают. Кроме того, путь пшеничного зерна от посева до мельничного жернова был долог и труден - упростить и ускорить процесс удалось только с помощью современной сельскохозяйственной техники.

Итак, макаронные изделия являются продуктом питания. Они очень сытные из-за того, что состоят из пшеничной муки и для их приготовления уже для употребления непосредственно в пищу не требуется много времени и умений. Чаще всего их употребляют в качестве гарнира к каким-либо мясным блюдам или как самостоятельное блюдо. Макароны можно добавлять в суп, а также с их использованием готовят и салаты. Существует большое количество рецептов приготовления соусов, с которыми вареные макароны особенно аппетитны, да и просто с кетчупом, многие из нас, их ели и не остались недовольны. Несложно назвать, потребности, которые способен удовлетворить данный продукт питания. Это, конечно же, потребность в пище (преимуществом макарон здесь является их питательность и доступность по цене и простота приготовления), особым любителям макарон они способны доставить вкусовое наслаждение (тем более, если вкусно приготовлены). Также макароны подаются на обед в детских учреждениях. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5 - 15 мин.

Маркетинговый анализ предполагает определение и оценку рынков предприятия и внешней среды маркетинга с целью выявления привлекательных возможностей, обнаружения трудностей и слабых мест в работе предприятия. Эффективный маркетинговый анализ является необходимым условием разработки планов маркетинга, но он также выполняется в процессе их реализации и контроля. Информация, необходимая для маркетингового анализа, собирается в результате проведения маркетинговых исследований, которым в основном и посвящена данная курсовая работа. Результаты маркетинговых исследований предназначены для принятия решений в области сегментирования рынка, разработки комплекса маркетинга и его отдельных инструментов, конкурентоспособности товара и фирмы.

1. Товарная характеристика макаронных изделий

1.1 Потребительские свойства и пищевая ценность макаронных изделий

Макаронные изделия - это высушенное пресное тесто из пшеничной муки специального помола и воды, оформленное в виде трубочек, нитей, ленточек или другой формы изделий, высушенных до остаточной влажности 13% ,некоторые могут храниться в нормальных условиях в течение года без снижения показателей качества.

Макаронные изделия содержат (в %): воды -13; белков- 10,4-11,8; жира- 0,9-2,7; углеводов 72,2 -75,2; клетчатки - 0,1-0,2; витамины В, РР. Энергетическая ценность 100г. макарон -332-341 ккал, или 1389-1427 кДж.

Белки макаронных изделий усваиваются на 85%, жиры на 93%, углеводы на 96%. Среди минеральных веществ много фосфора, калия, натрия, но мало кальция, так же макаронные изделия содержат недостаточное количество таких не заменимых аминокислот, как лизин, метионин, треонин.

Для повышения биологической ценности макаронных изделий в них вводят яичные и молочные продукты. Макаронные изделия содержат недостаточное количество таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин, треонин. С введением яичных продуктов содержание их значительно возрастает.

К макаронным изделиям диетического и детского питания относятся: обогащенная крупа мелкие макаронные изделия типа манной крупы. В пшеничную муку этих изделий в качестве добавок вводят казинет, глицерофосфат железа, витамины В1, В2, РР. Обогащенная крупа имеет приятные вкусовые свойства, желтовато- кремовый цвет за счет использования витаминов, повышенное (на 20 %) содержание белка и улучшенный аминокислотный состав. Она рекомендуется для приготовления молочных каш и супов вместо манной крупы и отличается от нее не только высокой биологической ценностью, но и быстротой приготовления (3-5 вместо 15-12 минут). Это позволяет максимально сохранить добавленные вещества. Безбелковые изделия изготовляются на основе кукурузного и набухающего аминопектинового фосфатного крахмала с добавлением обогатителей. Они формируются в виде вермишели, обогащенной глицерофосфатом кальция, крупки, обогащенной комплексом витаминов группы В. и глицерофосфатом железа. Безбелковые изделия предназначены для питания детей, больных фенилкотонурией, и взрослых, нуждающихся в гипопроженновой и агелотиновой диете с почечной недостаточностью. Безбелковые макаронные изделия имеют белый цвет, в изломе мучнисты. При варке они приобретают прозрачность, сохраняют форму, упругость. (10)

Макаронные изделия Артек, Здоровье, Школьные из муки высшего сорта имеют повышенную биологическую ценность за счет использования обогатительных добавок яичных и молочных продуктов. Они содержат на 14-20% больше белка и на 30% лизина, чем необогащенные изделия.

Артек содержат яичные продукты, творог полужирный или диетический; Здоровье - казецит или молочный белок, витамины группы В и минеральные вещества; Школьные - яичный порошок или другие яйцепродукты в сочетание сухим цельным или обезжиренном молоком.

Макаронные изделия Школьные, Здоровье и Артек вырабатывают в виде штампованных фигурок (сюрприз, бантик) или прессованных суповых засыпок (колечки, клевер, незабудка и др.), а также в виде коротко резаной вермишели и узкой лапши. (5)

Макаронные изделия, приготовленные с различными видами овощных добавок: томата, шпината, моркови, имеют улучшенный минеральный состав.

В настоящее время большое внимание уделяется макаронным изделиям быстрого приготовления. Они имеют, как правило, пористую структуру и формуются в виде лапши. Изделия, приготовленные различными способами и с различными обогатительными добавками, не требуют варки, их достаточно перед употреблением залить горячей водой. (3)

Основные достоинства макаронных изделий как продукта питания:

1. способность к длительному хранению (более года) без изменения свойств: макаронные изделия совершенно не подтверждены черствению, менее гигроскопичны, чем сухари, печенья и зерновые сухие завтраки, хорошо переносят транспортирования;

2. быстрота и простота приготовления (продолжительность варки в зависимости от ассортимента составляет от 3 до 20 мин.);

3. относительно высокая пищевая ценность: блюдо, приготовленное из 100г сухих макаронных изделий, на 10-15% удовлетворяет суточную потребность человека в белках и углеводах;

4. высокая усвояемость основных питательных веществ макаронных изделий-белков углеводов.

Макаронные изделия играют не маловажную роль в питании человека. Благодаря содержащимся в макаронных изделиях веществам: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, эти продукты пользуются заслуженным постоянным спросом у потребителей разных возрастов и слоёв населения.

1.2 Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий

Ассортимент макаронных изделий насчитывает более 130 наименований и расширяется за счет разнообразия формы и использования добавок.

Макаронные изделия, вырабатываемые промышленностью, представляют собой пищевой продукт, полученный высушиванием до 13%-ной влажности и ниже отформованного теста из пшеничной муки и воды.

В зависимости от вида исходной пшеницы и сорта муки макаронные изделия подразделяются на группы:

А - макаронные изделия, изготавливаемые из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.

Б - макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой стекловидной муки высшего и первого сортов.

Макаронные изделия подразделяются на сорта в зависимости от сорта муки.

В - макаронные изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

Высшего сорта - макаронные изделия, изготовленные из муки высшего сорта.

Первого сорта - макаронные изделия, изготовленные из муки первого сорта.

Второго сорта - макаронные изделия, изготовленные из муки второго сорта, только для группы А.

1 класс макаронных изделий готовят из муки высшего сорта, 2 класс - из муки первого сорта.

Сорта макаронных изделий различаются составом, калорийностью, пищевой ценностью. Макаронные изделия каждого сорта подразделяются, согласно стандартам, в зависимости от формы на 4 типа: трубчатые, фигурные, нитеобразные, лентообразные. Каждый из типов делят на подтипы виды в зависимости от длины, ширины и диаметра.

В последнее время уделяется большое внимание макаронным изделиям быстрого приготовления. Они имеют пористую структуру, различные обогатительные добавки, не требуют варки.

Основным сырье, применяем в макаронном производстве, является мука.

- Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий ГОСТ 12307-66: Т4 8РФ 11-102 - 92, Т4 10 РФ 29-215- 95;

- Мука из мягкой стекловидной пшеницы по ГОСТ 26574 - 85;

- Мука пшеничная хлебопекарная по ГОСТ 26574 - 85;

- Мука высшего сорта (крупка), отбираемая при хлебопекарном помоле по Т 48 - 22 - 30-86.

Для макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, обозначение группы и сорта макаронных изделий дополняют однозначным с ним названиям.

В зависимости от способа формования макаронные изделия подразделяют на:

резанные - макаронные изделия, формируемые разрезаемые на части тестовой ленты;

прессовые - макаронные изделия, формируемые с помощью макаронного пресса;

штампованные - макаронные изделия, формируемые штампами из тестовой ленты.

В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на типы: трубчатые, нитевидные, ленточные.

Фигурные - плоские или объемные макаронные изделия сложной конфигурации.

Трубчатые макаронные изделия подразделяют на подтипы:

макароны - трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным (при разрезе высушенных изделий) срезом;

рожки - трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой или изогнутой трубки с прямым срезом;

перья - трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой трубки с косым срезом;

Трубчатые макаронные изделия по размерам поперечного сечения подразделяют на виды: соломка (до 4,0 мм включительно), обыкновенные (от 4,1до 7,0мм), любительские (от 7,1 мм и более). Толщина стенки трубчатых макаронных изделий - до 2,0 мм включительно.

Нитевидные макаронные изделия подразделяются на подтипы:

Вермишель - нитевидные длинные или короткие, макаронные изделия с различной формой сечения.

По размерам поперечного сечения подразделяют на виды: паутинка (до 0,8 мм), обыкновенная (от 0,9 до 1,5 мм), любительская (от 1,6 до 3,5 мм).

Ленточные макаронные изделия подразделяются на подтипы:

Лапша - ленточные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой края и сечения. Толщина лапши до 2,0 мм включительно.

По ширине подразделяют на виды: узкая (до 7,0 мм включительно), широкая (от 7,1 до 25,0 мм). Толщина лапши- до 2,0 мм включительно. Допускается различная форма сечения макарон, рожков, перьев, вермишели и лапши.

Фигурные макаронные изделия подразделяются на:

прессовые (плоские и объемные) - макаронные изделия, формируемые с помощью макаронного пресса;

штампованные (плоские и объемные) - макаронные изделия, формируемые штампами из тестовой ленты.

Допускается различная форма фигурных макаронных изделий при условии их однородности в упаковочной единице.

Макаронные изделия всех типов подразделяются на:

длинные - макаронные изделия длинной не менее 200мм.

короткие - макаронные изделия длинной не более 150мм.

Длинные макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а также сформованными в мотки, бантики и гнезда. Массу и размеры длинных макаронных изделий, сформированных в матки, бантики и гнезда не ограничивают.

В зависимости от используемой макаронной матрицы допускают изготовление макаронных изделий с ровной или рефренной поверхностью.

Совершенствование структуры ассортимента макаронных изделий проводится по пути введения в рецептуру нетрадиционного сырья: пищевых добавок, красителей, использование новых видов муки, воды. Также с целью улучшения ассортимента и более полного удовлетворения растущих потребностей населения используются витаминные и минеральные добавки.

Например: ЗАО «Вобекс-Интерсоя» является прямым представителям фирмы «Сояпротеин» в России и предлагает соевую муку, которая используется при выработки макаронных изделий.

СОПРО-УТБ - обезжиренная, умеренно термически обработанная соевая мука в виде порошка, со степенью измельчения менее 0,150-0,325мм, содержанием белка 52% при гидратации связывает не менее 3,5 частей воды. Она характеризуется повышенной эмульгирующей, структурирующей, стабилизирующей, влаго- и жиросвязывающей способностями и антиокислительным действиям. Продукт содержит липоксигеназу, что позволяет получать макаронные изделия быстрого приготовления. Щадящая обработка с помощью флешь-отгонки позволяет сохранить 70% растворимого протеина, что обуславливает высоко функциональные свойства нативного соевого белка.

Использование соевой муки имеет важное практическое значение благодаря эмульгирующей, структурирующей, стабилизирующей, влаго- и жиросвязывающей способностями и позволяет: обогатить продукт белком, регулировать содержание белка до заданного уровня, снижать расход яиц и жира, улучшать дисперсию жира и сахара, пролонгировать свежеть и сроки годности продукта, увеличить выход готовой продукции, улучшать снабжение населения диетическими продуктами, обладающими повышенной пищевой ценностью, благодаря сохранению в муке нативной формы белка (натуральное соотношение аминокислот белка без химических воздействий).

ЗАО «Евро ресурс» предлагает использовать вместо биохимических красителей, которые приводят к нарушениям иммунной системы, нормального функционирования печени и угнетению репродуктивной функции у мужчин, каротины, полученные из растительного сырья.

Для обогащения и частичной витаминизации макаронных изделий используют экологически чистую пищевую добавку натурального происхождения - бета-каротин, обладающею радиопротекторными и антиоксидантными свойствами. В качестве источника бета-каротина применяют 0,2% раствор «Бета-каротин микробиологический (провитамин А) в масле» ТУ У18.298-95, вырабатываемый ООО «НПП «Витан». Бета-каротин используют в составе макаронных изделий согласно РЦУ 18.5811-97 от 12.08.97г. «Изделия макаронные, высший сорт, витаминизированные бета-каротином». (2)

ООО «Информкондитер» разработал рецептуру макаронных изделий с натуральными пищевыми добавками, обладающими лечебными свойствами. Например, макароны с цикорием или земляной грушей улучшают обмен веществ. А иммунитет повысят изделия с добавлениями проращенных зерен пшеницы, гороха и фасоли. (2)

Компания «СоюзОптТорг» предлагает антиоксидант ЭДТА - этилендиаминтетраацетат кальция-натрия гигиенический номер Е385 согласно системе цифровой кодификации пищевых добавок.

Он представляет собой белый порошок или мелкокристаллический порошок без вкуса и запаха.

Применяется в пищевой промышленности (масложировая и макаронная промышленность) и проявляет свойства синергиста актиоксидантов и консервантов. Также является диспергирующим веществом, комплексообразователем, стабилизатором цвета и аромата. (4)

Преимущество использования ЭНТД: стимулирует сохранение цвета, сохранения структуры, выступает как антиоксидант, контролирует каталитические окислительные эффекты ионов металлов, работает как консервант, стимулирует сохранение аромата.

ООО «Сосновоборская» макаронная фабрика (Санкт-Петербург) приступила к производству продукции «здорового» направления. Данное направление включает в себя макароны с различными полезными добавками. В настоящее время основное производство макаронных изделий с добавлением свеклы, укропа, йода. В ближайших планах - запуск изделий с добавлением кожуры кедровых орешков, лимоном и чесноком. (2)

Таким образом, в настоящее время ассортимент макаронных изделий составляет более 100 видов, которые отличаются как входящими в состав компонентами, так и внешним видом. Несмотря на то, что ассортимент довольно широкий, требуется дальнейшее его расширение за счет выпуска новых изделий с повышенной пищевой ценностью.

2. Исследовательская часть

2.1 Особенности рынка макаронных изделий

Макароны - традиционный вид гарнира в российских семьях, который в силу быстроты приготовления и относительной дешевизны вряд ли потеряет свою популярность в ближайшие годы, хотя в последнее десятилетие и отмечается тенденция некоторого снижения потребления макаронных изделий под действием конкуренции со стороны рынка вермишелей, картофельного пюре быстрого приготовления и проч.

В настоящее время в России насчитывается около 30 средних и крупных узкоспециализированных производителей макаронных изделий с объемом выпуска более 5 тыс. тонн в год. Кроме того, существует несколько сотен предприятий, которые выпускают макаронные изделия, наряду с другим ассортиментным рядом продуктов питания. Их общая доля в производстве составляет менее 2%. При этом объем производства 10 крупнейших предприятий составляет более 70% рынка макаронных изделий

Сегодня к крупнейшим игрокам российского рынка макаронных изделий относятся ОАО «Челябинская макаронная фабрика Макфа», ОАО «Экстра М», ОАО «1-ая Петербургская макаронная фабрика», ОАО «Русский продукт», ЗАО Самарская макаронная фабрика «Верола», ОАО «Вермани», ЗАО НПФ «Алтан». Среди иностранных брэндов наиболее известны Рasta Zara, Semolina, Federici, однако они занимают сегмент класса «премиум». В настоящее время «1-ая ПМФ» выпускает более двадцати наименований макаронных изделий из муки из твердых сортов пшеницы (дурум), а также из пшеничной муки высшего качества макаронные изделия под торговыми марками «Знатные», «Дачные», «Семейный обед».

Характерной особенностью данного рынка является взаимосвязь между выпуском макаронной продукции и ее «сырья» - муки. Так, выпуск макарон был освоен многими предприятиями мукомольной отрасли, вынужденными в условиях рыночной экономики диверсифицировать свое производство.

Крупнейшие игроки рынка (ОАО «Макфа», ОАО «Экстра - М») имеют соответствующие зонтичные брэнды (мука и макароны «Макфа» и т.п.). Такая связь позволяет выдерживать конкуренцию при условии роста цен на муку.

По оценкам экспертов, прогнозы российского рынка макаронной продукции таковы: отсутствие количественного роста рынка, закрепление его долей за крупнейшими компаниями и уход с рынка множества мелких производителей, «сдвиг» рынка в сторону более качественной продукции - сегмента класса «А».

Среди производителей макаронных изделий по количеству facing (столкновений) можно выделить четверку лидеров: «ИнфоЛинк» - 18,4%, «Экоофис» и «Макфа» с почти равными показателями - 15,84% и 15,63% соответственно и «Pasta Zara S.p.A.» - 12,19%. Стоит отдельно выделить рисовые макаронные изделия с признаком «Рифленые». Они встречаются намного реже - 12,5%, чем пшеничные - 35,03%. Для обеих этих групп характерно преобладание макарон с признаком «Гладкие»: в пшеничных они занимают долю в 67,97%, а среди рисовых - 87,5%.

Общее число потребителей макарон в настоящее время составляет 94% населения России старше 18 лет. Среднестатистический объем потребления «классических» макарон в России составляет чуть более 6 кг. в год на душу населения. Если же брать во внимание и лапшу/вермишель быстрого приготовления, то этот показатель вырастает до 7,1 кг. В России раз в неделю потребляют макароны всего 34%. Более часто -- 2-3 раза в неделю -- этим блюдом довольствуются 12% россиян. 50% россиян отдают предпочтение виду макаронных изделий «Рожки», 41% - трубчатым макаронам и 14% - «Ракушкам».

Самыми популярными местами покупки макаронных изделий являются продуктовый магазин, оптовый рынок и коммерческие павильоны (палатки). Люди старше 65 лет чаще, чем люди других возрастных категорий, покупают макаронные изделия в продуктовых магазинах. Женщины несколько чаще, чем мужчины (27% и 21% соответственно) приобретают их в коммерческих палатках и павильонах.

Исходя из необходимости гарантий своевременных поставок сырья определенного качества, компании начинают создавать зерновые холдинги. Подобные объединения позволяют повысить рентабельность производства на 2--4% за счет оптимизации логистических процессов и снижения риска простоя производства из-за нарушения поставок.

Город Вологда - административный, культурный и промышленный центр Вологодской области. Площадь его составляет 11,6 тыс. га., плотность населения 11,1 жителей на кв. км. По предварительным подсчетам численность населения в г. Вологода 293,7 тыс. чел. на 1 января 2010 года.

Оборот розничной торговли в 2011 году составил 34,2 млн. рублей. В городе осуществляют деятельность 901 организация и 1342 индивидуальных предпринимателя. На 1 января 2011 года численность безработных состоящих на учете в органах службы занятости составляла 806 человек. Уровень безработицы в районе 3,02%. (8)

Продуктовые торговые точки в городе Вологда расположены таким образом, что ни один район не остается без внимания. Ассортимент видов действующих торговых точек в городе очень разнообразен, на любые предпочтения покупателя: рынки, продуктовые магазины прилавочного типа, самообслуживания, павильоны, супермаркеты, минимаркеты и даже гипермаркет. У Вологжанина не существует проблемы, где приобрести тот или иной товар, в том числе и макаронные изделия, так как ассортимент товаров в большинстве торговых точках достаточно велик и разнообразен и в любой близ лежащей торговой точке потребитель может удовлетворить свои нужды.

В городе осуществляют свою деятельность такие торговые точки: сеть магазинов «Продукты», ООО «Вологодское», ЗАО «Фортус», «Тепличный», ООО «Сварог», «Кор Сар»; Вологодский городской рынок, сеть супермаркетов «Золотой ключик», «Лучик», «Магнит», «Макси», «Петровский», «Гурман», и т.д.

В магазинах можно найти макаронные изделия разных производителей: «ИнфоЛинк», «Экоофис», «Макфа», «Экстра - М», ОАО «1-ая Петербургская макаронная фабрика», ОАО «Русский продукт», ЗАО Самарская макаронная фабрика «Верола», ОАО «Вермани», ЗАО НПФ «Алтан», Рasta Zara, Semolina и др.

2.2 Анализ исследования рынка макаронных изделий в г. Вологда

Вологодский рынок макаронных изделии достаточно насыщен. Макароны - всегда найдут своего потребителя. Они могут выступать в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо. Наличие особенного соуса сделает их настоящим деликатесом. Мы провели исследование общественного мнения, призванное выяснить - как часто и по каким критериям Вологжане выбирают макароны. Всего было опрошено 30 вологжан в возрасте от 18 лет и старше.

Анализ исследования рынка макаронных изделий

№ п/п	Вопрос	количество ответов	%
1	К какому возрасту, Вы относитесь?
			18 до 30	6	18
			от 30 до 45	10	33
			от 45 до 60	9	27
			от 60 до 80	3	9
			от 80	1	3
2	В пределах, какой суммы составляет Ваш доход в месяц?
			1 - 5 тыс. руб	5	15
			5 - 10 тыс.руб	11	33
			10 - 15 тыс.руб	5	15
			15 - 30 тыс руб.	4	12
			30 - 50 тыс.руб.	3	9
			От 50 тыс. руб.	2	6
3	Потребляете ли Вы макароны?
			Да	30	100
			Нет
4	Каким видам макарон Вы отдаёте наибольшее предпочтение?
			рожки	10	33
			Трубчатые макароны	5	15
			Ракушки	4	12
			Перья	4	12
			Звездочки	2	6
			Колечки	2	6
			Алфавит	2	6
			Вермишель	6	18
			Спагетти	8	24
			Лапша	7	21
			Затрудняюсь ответить
			Другое
5	Каким весом фасовку макарон Вы предпочитаете приобретать?
			0,45 кг. или 0,5 кг.	16	48
			0,9 кг.или 1 кг.	9	27
			3 кг.	2	6
			5 кг.	2	6
			20 кг.	1	3
			Затрудняюсь ответить
			Другое
6	Как часто Вы потребляете макароны?
			Каждый день или почти каждый день.	10	33
			Два-три раза в неделю	7	21
			Раз в неделю	7	21
			Раз в две недели	3	9
			Раз в месяц	2	6
			Реже, чем раз в месяц
			Затрудняюсь ответить
7	Какой группы макароны Вы предпочитаете?
			А	19	57
			Б	7	21
			В	3	9
			Затрудняюсь ответить
8	Какого сорта макаронные изделия Вы предпочитаете?
			Высшего сорта	23	69
			Первого сорта	3	9
			Второго сорта	4	12
9	Где Вы чаще покупаете макароны?
			Продуктовыи магазин	15	45
			Оптовый рынок	7	21
			Универсам/гастроном	3	9
			Супермаркет	10	33
			Затрудняюсь ответить
			Другое
10	Каковы наиболее важные критерии, влияющие на выбор макарон?
			Доступная цена	18	54
			Высокое качество	12	36
			Индивидуальные вкусовые предпочтения	3	9
			Компания - производитель	8	24
			Советы друзей, знакомых	3	9
			Известность марки	2	6
			Привлекательность упаковки
			Страна- производитель	1	3
			Новизна
			Затрудняюсь ответить
11	Какой марки макароны Вы предпочитаете?
			"Макфа"	11	33
			"Америя"	4	12
			"Знатные"	4	12
			"От мельника"	3	9
			"Семейный обед"	3	9
			"Экстра М"	5	15
			"Алмак"	2	6
			«Galina Blanka»	3	9
			«Granmulino»	2	6
			«Щебекинские»	2	6
			«Мальтальяти»	4	12
			Затрудняюсь ответить	4	12
12			Другое	2	6
	Потребляете ли Вы макаронные изделия быстрого приготовления?
			Да	14	42
13			Нет	15	45
	Какой марки макаронные изделия быстрого приготовления Вы предпочитаете?
			«Александра и Софья»	3	9
			«Магги»	1	3
			«Роллтон»	7	21
			«Бизнес меню»	4	12
			Затрудняюсь ответить

Респондентам потребляющим макароны был задан вопрос: “ Каким видам макарон Вы отдаёте наибольшее предпочтение?” Можно было назвать несколько вариантов ответа, поэтому сумма значений в таблицах не соответствует 100%. Ответы на этот вопрос распределились следующим образом: см. таблицу 1

Респондентам был задан вопрос: “Как часто Вы потребляете макароны?” Рассматривается мнение респондентов, потребляющих макароны. Ответы на этот вопрос распределились следующим образом: см. таблицу 1

Результаты исследования свидетельствуют о том, что представители некоторых социальных групп употребляют макароны чаще остальных, т.е. каждый день или 2-3 раза в неделю, -- это люди с невысоким уровнем дохода. Респондентам был задан вопрос: “Где Вы чаще покупаете макароны?” Рассматривается мнение респондентов, потребляющих макароны. Ответы на этот вопрос распределились следующим образом: см. таблицу 1

Респондентам был задан вопрос: “Каковы наиболее важные критерии, влияющие на выбор макарон?” Можно было назвать несколько вариантов ответа, поэтому сумма значений в таблицах не соответствует 100%. Рассматривается мнение респондентов, потребляющих макароны. Ответы на этот вопрос распределились следующим образом: см. таблицу 1

Причем такой критерий, как высокое качество, наиболее актуален для покупателей макарон более молодого возраста, а также для людей с более высоким уровнем дохода и образования. Доступная цена больше всего определяет поведение потребителей с низким уровнем дохода, по социальному положению такие ответы чаще всего дают пенсионеры и домохозяйки. По социальному положению потребители, которых цена волнует меньше всего, чаще представлены предпринимателями и служащими. Высокое качество важнее всего для студентов, а наименьшее значение этому уделяют безработные. На вкусовые предпочтения меньше всего обращают внимание руководители.

Следующий параметр, это упаковка. Макаронные изделия упаковываются в различные по весу пачки, пакеты. Наиболее удобной потребители признают упаковку в 500 гр. Можно выделить зависимость между частотой покупки и ее объемом. Чем реже человек покупает макароны, тем обычно больше объем его покупки.

Самой популярной маркой у людей с различным достатком являются макароны производства челябинской компании «Макфа», доля спроса на рынке составляет33%. Результаты исследования показали, что наибольшим спросом пользуются рожки и спагетти. Чаще всего приобретаются макароны в продуктовых магазинах и супермаркетах. На вопрос «Потребляете ли Вы макаронные изделия быстрого приготовления?» респонденты разделились почти поровну. Для некоторых это быстро, вкусно, удобно. Предпочтения отдаются в основном марке «Роллтон».

Говоря о цене на макаронные изделия, то, походив по магазинам, мы увидим разброс цен…. По словам специалистов, спрос на макаронные изделия традиционно испытывает следующие сезонные колебания: рост в зимние месяцы и падение спроса летом - в сезон овощей и фруктов. Более дешевыми макаронные изделия являются таких производителей как, "Америя", «Щебекинские», "Алмак", более дорогими - фигурная продукция «Макфа», «Galina Blanka», «Мальтальяти» и др. Производители макарон стараются минимизировать рост цен на свою продукцию.

Вывод

Целью данного маркетингового исследования является анализ рынка макаронных изделий в г. Вологда. При исследовании потребительских предпочтений были выделены следующие категории:

* Самые востребованные формы макаронных изделий;

* Частота потребления макаронных изделий;

* Самые популярные места покупки макаронных изделий;

* Критерии выбора макаронных изделий.

Основная тенденция российского рынка макаронных изделий, которую эксперты наблюдали на протяжении последних лет, - стабильное развитие и растущее потребление макарон из твердых сортов пшеницы.

Одной из основных тенденций отечественного продовольственного рынка до начала мирового финансового кризиса было возрастание доли премиального сегмента, связанное с ростом доходов населения. Данная тенденция присуща также и сегменту макаронных изделий.

В конце 2008 года стали заметны структурные изменения внутри отрасли, возникшие под влиянием финансового кризиса. Снижение покупательской способности привело к тому, что росший в последние годы премиальный и среднеценовой сегмент потеряли значительную долю в своем объеме. В то же время продажи дешевой продукции возросли. На рынке макаронных изделий присутствует порядка 150 игроков, включая мелких производителей. Практически все они производят продукцию, относящуюся к среднему ценовому сегменту. В последнее время на рынке происходят изменения, связанные с переходом уже существующих активов от одного собственника к другому, либо с их консолидацией у одного игрока. Если тенденция будет продолжена, то через несколько лет в отрасли может остаться всего четыре--пять крупных производителей. Существует лояльность к сегменту в целом, а потребление макаронных изделий составляет 94%. Потребитель чувствителен к цене, а в меньшей степени - к качеству или внешнему виду макаронной продукции. Итак, продукция макаронного производства занимает немаловажное и не последнее место в пищевом рационе человека, и в корзине рядового потребителя.

Список литературы

1. Голубков Е.П.Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. -- М.: Издательство «Финпресс», 1998. -- 416 с.

2. Горошенко Л.Е. «Перья» да «Ракушки» // Провиант. - 1999. - №6-7. - 44с.

3. Круглякова Г.Н., Кругляков Г.В. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов п/д Март, 2000 - 448с.

4. Конъюнктура товарных рынков. - 2000.-№1.-с.1823.

5. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: Феникс, 2002 -448с.

6. Шнейдер Т.И. Использование апарпта при изготовлении макаронных изделий // Хлебопеченье России. -2001 - №6 - с 20

7. 1-ая Макаронная Компания - 1-ая Петербургская Макаронная... [электронный ресурс].- Режим доступа www.1-mk.ru/site.xp/050050.html

8. Экономика района - Вологодский муниципальный район [электронный ресурс].- Режим доступа ww.volraion.ru/economy.php Вологда

9. Маркетинг журнал 4p.ru© 1999-2008Хостинг TimeWebПродукты. Алкоголь. [электронный ресурс].- Режим доступа www.4p.ru/main/research/food/index.php?SHOWALL

10. Журнал «Гастрономия. Бакалея» [электронный ресурс].- Режим доступа www.my-gb.ru/articles.php?c=3&n=

Размещено на Allbest.ru