Проект кафе "Мистер Блин"

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра национальной экономики и государственного управления

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

по дисциплине: Управление проектами

на тему: Проект кафе Мистер Блин

МИНСК 2011



Содержание

Резюме

1. Анализ отрасли

2. Анализ потребителей

3. Анализ конкуренции

4. Маркетинговая стратегия

5. Бюджет продвижения

6. Планирование сбыта

7. Инвестиционный план

7.1 Календарный план инвестиций

7.2 Gantt - диаграмма

7.3 Источники инвестиций

8. Производственный план

8.1 Технология

8.2 Оборудование

8.3 Материалы

9. Организационный план

9.1 Организационная структура

9.2 Персонал

10. Финансовый план

10.1 Калькуляция цены

10.2 Отчёт о прибылях и убытках

10.3 Проектно-балансовая ведомость

10.4 Отчёт о движении денежных средств

11. Оценка и анализ эффективности инвестиций

11.1 Финансовая эффективность

11.2 Экономическая эффективность

11.3 Анализ чувствительности

Список использованных источников

Приложение



Резюме

Кафе «Мистер Блин» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления.

Ассортимент поначалу будет не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве изделия. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов.

Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста.

Для создания кафе потребуются капитальные вложения в размере 50 385 130 руб., 30% из которых составит банковский кредит (под 37% годовых на три года) и 20% сумма государственной поддержки.

Кафе «Мистер Блин» планирует предоставлять следующие виды услуг:

Выпечка и реализация блинов;

Предоставление услуги «товары в дорогу»;

В ассортимент кафе будут включены напитки;

Предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

Общая численность персонала: 9 человек.

Главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента. В результате расчётов были получены следующие показатели эффективности:

Таблица - Оценка эффективности инвестиций:

Показатели	Усл. обознач.	Величина показателя
Ставка дисконта	R	3,5%
Чистый дисконтированный доход	NPV	112 774
Индекс прибыльности	PI	1,002
Внутренняя норма рентабельности	IRR	5,9%
Срок окупаемости	PBP	9 мес 26 дн
Дисконтированный срок окупаемости	DPP	11 мес 27 дн
Суммарная прибыль по проекту		54 135 460
Суммарная выручка		623 840 176
Сумма налогов, уплаченных в бюджет		124 680 613
Рентабельность используемого капитала	ROI	1,15
Рентабельность собственного капитала	ROE	2,15

Примечание. Источник собственная разработка.

Таблица - Точка безубыточности блинов в месяц:

Наименование продукции	Количество блинов
Блин с грибами и луком	1200
Блин с сыром и помидорами	2070
Блин с мороженым и фруктами	1500

Примечание. Источник собственная разработка.



1. Анализ отрасли

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.

Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

Анализ будущего рынка сбыта - это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

потенциальных покупателях,

положении на рынке и его конъюнктуры.

Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов:

Политические факторы.

Внутренний рынок и деятельность организации постоянно находятся под влияние политических событий и решений, и руководство организации должно следить за принимаемыми решениями и законами. Необходимо следить за изменениями текущего законодательства в области налоговой политики правительства, кредитной политики (фирма собирается использовать данный источник привлечения заемных средств в дальнейшем), законодательства по защите прав потребителей.

Стабильность общей политической ситуации в Республике Беларусь. Чем стабильнее эта ситуация, тем стабильнее доходы, которыми располагают белорусы. А чем выше эти доходы, тем активней и те, и другие интересуются товарами повседневного спроса. К числу таких товаров относятся и блины.

2) Социальные факторы.

Эти факторы связаны с меняющимися ожиданиями, отношениями, нравами и привычками общества. К социальным факторам, которые могут в дальнейшем повлиять на деятельность нашего заведения, относятся следующие:

- движения в защиту прав потребителей и повышение требований к фирмам, предоставляющим аналогичные услуги и продукцию;

- усиливающееся внимание потребителей среднего и высшего класса к своему здоровью и сохранению, что способствует увеличению объемов продаж специальной блинной продукции;

- наиболее значимым социальным фактором является увеличение дохода граждан, который, приводит к повышению спроса на блинную продукцию.

В настоящее время кафе ориентируется в выпуске своей продукции на потребителей с различным уровнем дохода. Небольшое снижение или увеличение доходов потребителей не приведет к существенному изменению доходов организации.

- демографические факторы. Изменения в демографической ситуации, происходящие в Беларуси, оказывают как позитивное, так и негативное воздействие на деятельность фирмы. Однако доходы населения увеличиваются, что положительно скажется на прибыли предприятия.

3) Технологические факторы.

Технологические факторы оказывают существенное влияние на деятельность, хочется отметить такие как: появление новых технологий и скорость их внедрения, высокие требования к качеству продукции, к уровню и скорости разработок, необходимость поддержания высокого технологического уровня.

На характер спроса на рынке блинов оказывают влияние два внутренних фактора:

а. Количество торговых точек.

б. Предпочтения непосредственных потребителей.

Также необходимо отметить такие факторы как:

4) Уровень конкуренции в отрасли.

В настоящее время в г. Минске появилось большое количество фирм, реализующих широкий ассортимент блинной продукции. Поэтому с точки зрения уровня конкуренции в этой области предприятию очень трудно удерживать свое положение в реализации данного вида продукции.

5) Месторасположение предприятия и основных фирм-конкурентов.

Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

Третий этап - прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.

При анализе рынка и основных конкурентов определяются размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

В итоге исследования анализ рынка должен привести к выводам о том, где, кому, в каком объеме мы сможем продавать продукт своей деятельности и, что придется делать для обеспечения намечаемого объема продаж.

Также необходимо узнать о конкуренции на рынке, на котором планируется поступление продукции. Здесь необходимо ответить на следующие вопросы:

- кто является крупнейшим производителем аналогичных товаров?

- как обстоят дела у конкурентов, каковы объемы продаж, доходы, внедряются ли новые технологии, какой уровень сервиса?

- много ли внимания уделяют рекламе, сколько средств они вкладывают в нее?

- что собой представляет их продукция: основные характеристики, уровень качества, дизайн, мнение потребителей.

- каков уровень цен на аналогичную продукцию?

Кафе «Мистер Блин» будет осуществлять выпуск и реализацию блинных изделий высокого качества. По мере роста предприятия мы будем существенно расширять ассортимент, и увеличивать объемы производства и продаж.

Идея продажи блинов кажется перспективной, однако всё же стоит воспользоваться для оценки привлекательности этой отрасли моделью General Electric.

В качестве факторов для оценки привлекательности рынка были выбраны:

Доступность сырья

Структура конкуренции

Прибыльность

Размер рынка

Диверсификация рынка

А в качестве факторов, отражающих силу бизнеса:

Скорость роста предприятия

Эффективность продаж

Квалификация персонала

Доля рынка

Широта спектра товаров

Таблица - Матрица General Electric. Критерии привлекательности рынка:

Показатель	Вес	Эксперт 1	Эксперт 2	Сумма
Доступность сырья	0,15	8	8	1,2
Структура конкуренции	0,2	3	5	0,8
Прибыльность	0,2	3	5	0,8
Размер рынка	0,3	4	7	1,65
Диверсификация рынка	0,15	5	7	0,9
Итого	1			5,35

Примечание. Источник собственная разработка.

Таблица - Матрица General Electric. Критерии силы бизнеса:

Показатель	Вес	Эксперт 1	Эксперт 2	Сумма
Скорость роста предприятия	0,25	5	5	1,25
Эффективность продаж	0,2	4	7	1,1
Квалификация персонала	0,1	5	6	0,55
Доля рынка	0,3	3	4	1,05
Широта спектра товара	0,15	3	5	0,6
Итого	1			4,55

Примечание. Источник собственная разработка

Таким образом, точка, характеризующая привлекательность рынка разместилась в жёлтом квадрате, что говорит о возможном инвестировании проекта.



Рисунок - Выбор стратегии на основании модели GE/McKinsey:



2. Анализ потребителей

Жизнь человека с каждым днем становится все более динамичной. В наши дни очень хочется все успеть и в идеале про себя не забыть. Цивилизация в этом смысле выступает союзником современного человека: скоростные средства передвижения, бытовая техника, огромный спектр услуг и, наконец, готовые, или почти готовые, к употреблению продукты питания. Блины всегда были традиционным блюдом белорусов, которые пользуются достаточно большой популярностью у населения.

Компанией было проведено исследование с целью формирования портрета потребителя, определение отношения к нашей продукции и выявления предпочтений в данном вопросе. В опросе приняли участие жители города в возрасте 15-55 лет со средним уровнем дохода.

В исследование были включены следующие виды продукции:

Блинчик с сыром и помидорами,

Блинчик с грибами и луком,

Сладкие блинчики с мороженым и фруктами.

Как показало исследование, наибольшей популярностью у жителей города пользуются такие блины, как: блинчик с сыром и помидорами - их употребляют 40% опрошенных.

Также высоким спросом пользуются блинчики с грибами и луком - их употребляют 35% респондентов.

Задачей компании было привлечение внимания потребителей за счет новых, оригинальных начинок, таких как блинчик с мороженым и фруктами. Идею одобрили 25% потребителей, новая начинка для которых является основным мотиватором выбора.

То есть 25% потребителей выбирают блинчики, в первую очередь, с необычной начинкой.

Однако для большинства потребителей приоритетными факторами (имеющими значительно больший вес, чем оригинальность начинок блинчиков) являются совсем другие потребительские свойства данного товара.

Рисунок:

В среднем и мужчины, и женщины примерно с одинаковой частотой покупают блинную продукцию. В то же время наблюдается определенная зависимость потребления тех или иных видов нашей продукции от возрастных характеристик респондентов. Так, у потребителей молодежной группы - 15-29 лет - наиболее популярны блины с мороженым и фруктами. Блины сыром и помидорами, а также блины с грибами и луком являются самыми демократичными продуктами - их выбирают респонденты всех возрастов. Что касается особенностей потребления в зависимости от дохода горожан, то, согласно результатам исследования, среди любителей блинов наблюдается явное преобладание людей со средним среднедушевым доходом. В процессе исследования также выяснялось, какую минимальную цену потребители готовы платить, не сомневаясь при этом в качестве приобретаемой продукции.



Как показал опрос, оптимальной является цена от 8000 рублей за одну порцию, ибо меньшая стоимость, реализуемая по более низкой цене, вызовет сомнения у определённого числа горожан.

Частота покупок нашей продукции достаточно высока: 26 % покупают блины раз в неделю и чаще, 48% -пару раз в месяц, остальные реже. В то же время многое зависит от вкусовых пристрастий и образа жизни потребителей, поэтому однозначных выводов сделать нельзя.

При покупке блинов подавляющее большинство покупателей - 73% - ориентируется на качество продукции. Значительно меньшая часть потребителей в качестве решающего фактора назвали цену, вкус, рекомендации (знакомых или продавца).

Стоит отметить, что говоря о качестве, потребители могут подразумевать самые разные характеристики продукции: от упаковки до состава или формы блина.

Блинная будет располагаться в центре города. Благодаря выгодному положению - рядом находятся школа, офисы, парк развлечений, 83% опрошенных сказали, что их устроит наша продукция в качестве обеда, и, следовательно, допустимое время приготовления нашей продукции будет сведено к трём минутам.

Сейчас, благодаря имиджевым кампаниям производителей, блины относят к продуктам легкого приготовления. В прежние времена почти все хозяйки делали их сами, а сегодня данную продукцию потребители чаще всего покупают. Еще десятилетие назад блины готовили как особое, почти праздничное блюдо, а в наши дни их часто используют как «запасной вариант» в условиях нехватки времени. Однако, несмотря ни на какие изменения, любовь к блинам осталась неизменной.



3. Анализ конкуренции

Так как кафе «Мистер Блин» будет располагаться в центре города, а конкретно - Победителей проспект, 65, ТРК «Замок», то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги и товары заменители. В данном месте расположения находятся три основных конкурента:

Кафе «Меркурий»

Кафе «Теннис Ланч»

Сеть блинных по всему городу «Масленица»

Таблица - Оценка параметров конкурентоспособности:

Факторы	Вес	Кафе «Мистер Блин»	Конкуренты
			Кафе «Меркурий»	Кафе «Теннис Ланч»	Сеть блинных «Масленица»
Качество продукции	0,2	8	5	9	7
Местонахождение	0,1	8	7	8	9
Цена продукции	0,11	6	5	4	6
Исключительность товаров	0,04	5	3	4	4
Ассортимент	0,07	6	5	8	7
Репутация фирмы	0,1	6	4	7	7
Наличие скидок	0,03	6	1	3	1
Доля рынка	0,2	4	3	5	7
Реклама	0,05	6	1	3	3
Технологии	0,1	8	5	8	5
ИТОГО	1	6,36	4,3	6,5	6,39

Примечание. Источник собственная разработка.

Примечание: Шкала оценок была выбрана от 0 до 10.

Таким образом, уровень конкурентоспособности составил:

Кафе «Меркурий» - 4,3

Кафе «Теннис Ланч» - 6,5

Сеть блинных «Масленица» - 6,39

Кафе «Мистер Блин»- 6,36

Проект считается конкурентоспособной, т.к. он выше среднего показателя по фирмам конкурентам.

Также очевидно, что наиболее сильными конкурентами являются кафе «Теннис Ланч» и сеть блинных «Масленица», а самым слабым игроком на этом рынке стало кафе «Меркурий».

Таблица - Факторы конкурентоспособности:

Факторы	Кафе «Мистер Блин»	Конкуренты
		Кафе «Меркурий»	Кафе «Теннис Ланч»	Сеть блинных «Масленица»
Качество	Всегда теплые, свежие, вкусные изделия	Еда не всегда свежая и качественная.	Еда всегда вкусная	Тесто привозное, полуфабрикаты
Местонахождение	Одна из центральных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Есть место для парковки.	Не очень оживленное место, есть место для парковки.	Оживленное место, центр города, близко от остановки.	Непосредственно у выходов из метро.
Цена продукции	Средняя	Выше средней	Выше средней	Средняя
Исключительность товаров	Не распространенный на рынке	Распространенный	Распространенный	Обычный
Ассортимент	10-15 видов.	Не очень широкий ассортимент	Широкий ассортимент	10-15 видов
Репутация фирмы	Фирма новая	Сомнительная	Известная, постоянные клиенты.	Известная, постоянные клиенты.
Наличие скидок	Карты постоянного клиента, «схема 1+1».	Отсутствие	Накопительные карты «Почётный гость»	Отсутствие
Доля рынка	Средняя	Низкая	Средняя	Высокая
Реклама	Указатель, листовки, штендеры	Полное отсутствие рекламной компании	Реклама в интернете	Реклама в интернете
Технологии	Современное оборудование	Устаревшее оборудование	Современное оборудование	Устаревшее оборудование

Примечание. Источник собственная разработка.

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов.

Необходимо выявить сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде.

Таблица - Анализ конкурентов:

	Конкурент 1 «Меркурий»	Конкурент 2 «Масленица»	Конкурент 3 «Теннис Ланч»	Кафе «Мистер Блин»
Сильные стороны	Удобное географическое положение, достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты	Наличие финансовых ресурсов, широкая известность, эффективность менеджмента, широкий ассортимент.	Хорошая репутация у покупателей, эффективность сбытовой политики, широкий ассортимент, удобное географическое положение.	Современное оборудование, удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество товара, низкие цены, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента
Слабые стороны	Довольно высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции, плохая реклама	Высокие цены, ухудшающаяся конкурентная позиция, в ассортименте несколько видов продукции.	Отсутствие квалифицированных работников, ухудшающаяся конкурентная позиция, высокие цены.	Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж кафе.

Примечание. Источник собственная разработка.

Итак, главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.



4. Маркетинговая стратегия

История свидетельствует, что маркетинг является одним из важных условий на пути фирмы к успеху. Многие фирмы, имевшие соблазнительный, действительно нужный потребителю товар, потерпели неудачу из-за неправильного маркетинга или вообще отсутствия такового. Поэтому при оценке бизнес-плана огромное внимание будет уделено этому разделу. Если не определена реальная потребность в товарах или услугах, то никакой талант, никакие капиталы не помогут фирме добиться успеха в данной области.

Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими.

Первое время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но впоследствии, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе.

На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:

Максимально возможная прибыль;

Обеспечение и благосостояние рабочих;

Положение на рынке;

Максимальная производительность;

Разработка, производство продукта и обновление технологий;

Внедрение дополнительных производственных единиц.

Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия.

Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:

1. Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной понимается прибыль, получаемая при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

2. Нанимая рабочих, наша компания берет на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих, прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить нашу закусочную или заключить контракт именно с такой фирмой.

3. Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей.

4. Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

5. Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха.

Достижение этих целей возможно лишь при быстром развитии производства.

Для этого имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия.

Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.

Производимую продукцию планируется распространять только в своем кафе. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в офис. Продукция кафе «Мистер Блин» не будет распространяться через другие магазины, кафе и столовые.

У компании довольно доступные цены, что тоже будет способствовать продвижению товара на рынок.

Кафе «Мистер Блин» планирует предоставлять следующие виды услуг:

Выпечка и реализация блинов.

Предоставление услуги «товары в дорогу».

В ассортимент кафе будут включены напитки.

Предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции.

Сила нашего предприятия состоит в его лучшей приспособленности к удовлетворению небольших по объему нужд конкретного клиента. У нашей фирмы не будет крупных производственных мощностей, научно-технических заделов - словом, всего того, чем располагают другие сильные фирмы. Однако есть и преимущества.

Нам будет легко идти на различные изменения в нашей сфере деятельности, на которые другие крупные фирмы неспособны. В свою очередь, повышенная гибкость становится источником нашей силы в конкурентной борьбе.

Таким образом, наша маркетинговая стратегия будет представлена в виде коммутантов.

В настоящее время в нашем городе существует множество предприятий общественного питания. Однако мало кто из них реализует продукцию в полном объеме собственного производства.

Основным преимуществом планируемого кафе «Мистер Блин» будет являться возможность снижения себестоимости и цен, повышение качества, расширение ассортимента услуг (товаров).

Планируется создать сеть кафе «Мистер Блин» по всему городу, которые будут представлять широкий ассортимент блюд и услуг.

Виды продукции:

Блинчик с сыром и помидорами

Блинчик с грибами и луком

Сладкие блинчики с мороженым и фруктами.

Кафе «Мистер Блин» занимается изготовлением изделий из сдобного дрожжевого и без дрожжевого теста. Блины всегда были традиционным блюдом, поэтому наши потребители с легкостью определят, что наши блины очень высокого качества. При изготовлении блинов и сопутствующих товаров не будут использованы консерванты и концентраты. Всегда, в любое время года - только свежие, качественные продукты!

В настоящее время потребители стали очень разборчивы. И на это качество мы будем опираться, открывая «Мистер Блин».

Цена за наши вкусные и качественные блинчики будет довольно не высока. Диапазон цен будет варьироваться от 7 000 до 11 000 бел. руб.

У «Мистер Блин» будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с 9 часов утра вы сможете полакомиться нашими блинчиками и выпить чашечку - другую горячего кофе или чаю.

Кафе отличают следующие важные особенности:

- высокое качество

- традиционная рецептура

- свежесть

- прекрасные вкусовые качества

- низкая цена

Производимые кафе изделия должны пользоваться довольно большой популярностью среди потребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений подобного рода, блины практически отсутствуют в предлагаемых ими меню.



5. Бюджет продвижения

Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые корпорациями с их громкими фразами и изощренной агрессивностью, нам, блинной, не подойдут.

Нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут в наше кафе, то смогут нечто необычное и полезное для них. Так как мы - новая блинная, то, чтобы привлечь, возможно, большее количество покупателей, в первое время можно выпустить красивые листовки, наклейки и распространить их среди жителей нашего района. Также немалый успех принесет красочный стенд рядом с кафе и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смогут отведать вкусные блинчики, отличающиеся оригинальностью. Внутреннее оформление помещения кафе соответствует белорусским стандартам.

Название кафе и предполагаемые места распространения будут оформлены красочно в стиле изготовляемой продукции. Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что мы - фирменная блинная.

Для нашей продукции можно и не проводить методы стимулирования продаж.

Но можно попробовать привлечь покупателей с помощью новых товаров и пробных предложений, что входит в наши планы.

Планируется в течение недели со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме «1+1»: заказывая у нас одну порцию блинчиков, вторую вы получаете с 50% скидкой.

Также планируется ввести систему постоянного клиента. Потребителям будет предоставлена карточка постоянного клиента, в которой будет отражаться каждый его заказ, и десятую покупку он будет получать совершенно бесплатно.

В день открытия планируется организовать презентацию, с выдачей ценных призов, обедов (за полцены и бесплатно).

Далее будет произведен анализ данного вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться и впредь (но не очень часто, т.к. это может перестать быть интересным).

Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашей продукции своим знакомым,- заинтересуются и обязательно придут к нам.

Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше мы узнаем об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях. Также нужно помнить, что наш бизнес состоит в установлении и поддерживании добрых дружественных связей со своими лучшими клиентами. А уж оно обеспечит самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств.

Таблица - Каналы продвижения на рынок:

Мероприятие	Цена, руб за шт	Количество, шт	Стоим. в мес/руб	Периодичность
Штендер	1 030 000	2	2 060 000	Постоянно
Распространение брошюр-рекламок	137,5	10000	1 375 000	2 недели
Указатель на столбе	715000	1	715 000	12 месяц
Карточки постоянного клиента	2 475	100	247 500	1 месяц
Итого	xxxxxxxxx	Xxxxxxxxx	4 397 500	xxxxxxxxx



6. Планирование сбыта

Рассмотрим предполагаемые объемы продажи продукции в зависимости от изменений на рынке.

Примечание: в первом месяце объём продажи блинчиков с сыром и помидорами составит 1380 шт., из них 30 будет продано со скидкой 50%, и 35 блинов будут составлять каждую десятую покупку.

В первом месяце объём продажи блинчиков с грибами и луком составит 1860 шт., из них 35 будет продано со скидкой 50%, и 30 блинов будут составлять каждую десятую покупку.

В первом месяце объём продажи блинчиков с мороженым и фруктами составит 1670 шт., из них 50 будет продано со скидкой 50%, и 35 блинов будут составлять каждую десятую покупку.

Данные о росте рынка были определены путем построения трех сценариев:

- рост рынка по максимальному варианту рассчитывался исходя из неизменности численности населения,

- увеличения числа туристов и увеличения доли покупателей с 35% до 50%.

Минимальный вариант предусматривает сохранение всех пропорций (числа пенсионеров и доли покупателей общей численности населения) и изменение численности населения в соответствии с наметившимися тенденциями.

Таким образом, прогнозируемые объемы продаж могут значительно колебаться в зависимости от социально-экономических, демографических и прочих факторов.

Таблица - Прогноз объёма продаж:

Наименование продукции	Единица измерения	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Блинчик с сыром и помидорами	Шт	1380	1410	1430	1450	1460	1470	1490	1510	1520	1540	1560	1570
Блинчик с грибами и луком	Шт	1860	1890	1910	1930	1950	1970	1990	2000	2020	2030	2040	2050
Блин с мороженым и фруктами	Шт	1670	1690	1690	1710	1730	1750	1790	1810	1820	1830	1830	1820

7. Инвестиционный план

В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:

- получить кредит в банке ВТБ Беларусь с процентной ставкой 37 %;

- заключить договор на аренду помещения;

- закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;

- закупить мебель;

- произвести подбор персонала;

- заключить договора на поставку сырья;

- получить разрешения на продажу продуктов питания и оказание услуг в сфере общественного питания.

Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в календарном плане.

7.1 Календарный план

Таблица:

Мероприятие	Срок (дней)	Сумма
Поиск помещения	16.12.11 - 29.12.11	-
Регистрация	30.12.11 - 3.01.12	1 800 000
Аренда	30.12 11 - 28.01.12	5 625 000
Оформление кредита	4.01.12 - 13.01.12	60 000
Покупка оборудования, мебели	14.01.12 - 20.01.12	38 240 000
Реклама	14.01.12 - 27.01.12	1 375 000
Поиск персонала	14.01.12 - 27.01.12	12 500
Заключение договоров на поставку сырья	23.01.12 - 27.01.12	-
Закупка сырья	21.01.12 - 27.01.12	1 372 630
Заработная плата	14.01.12 - 28.01.12	1 900 000
ИТОГО:	хххххххххх	50 385 130



Регистрация будет произведена с помощью юридической консультации «Фемида».

В перечень их услуг входит:

- подготовка устава

- подготовка заявления о регистрации

- подготовка трудовых договоров с руководителем, бухгалтером

- подготовка приказа о вступлении в должность руководителя, приказа о приеме бухгалтера

- заполнение заявления на согласование наименования

- заполнение документов для изготовления печати

- заполнение документов для открытия расчетного счета

- выезд на согласование наименования

- выезд в регистрирующий орган для предоставления документов на регистрацию

- заказ печати в фирме-изготовителе и др.

Стоимость услуги по регистрации составит 1 800 000 руб.

Поиск персонала будет произведён с помощью объявления в газете «Работа сегодня».

Реклама будет дана в форме текстового объявления в рамке.

Стоимость услуги составит 12 500 руб.

Закупка сырья будет производиться у ОАО «Савушкин продукт», ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов», ОАО “МИНБАКАЛЕЯТОРГ”, также некоторые продукты будут приобретаться на рынках.

В зависимости от того, что срок хранения необходимых продуктов колеблется от 7 дней до 3 месяцев, то первоначальная закупка будет произведена на срок 7 дней.

Далее будет происходить по мере надобности. Расчёт закупки сырья производился исходя из стоимости недельных расходов на все виды продукции.



7.3 Источники инвестиций

Кредит будет взят в банке ВТБ Беларусь на сумму 15 115 530 бел. руб. сроком на 3 года под процентную ставку 37%. Плата за выдачу кредита составит 60 000 руб. Мораторий взят на 3 месяца. Также финансирование будет произведено за счёт собственных средств - 25 192 570 руб., что составляют уставный фонд и за счёт государственной поддержки - 10 077 030 руб.

После окончания подготовительного периода запускается производство. Срок выхода на проектную мощность определен в полтора месяца.



8. Производственный план

8.1Технология

Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций):

- прием заказа

- замешивания теста

- контроль качества

- непосредственного изготовления блинов

- оформление и подача заказа

Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.

Рассмотрим технологию приготовления продукции на примере блинчиков с грибами и луком.

Замесить тесто для блинчиков из молока, яиц, муки, сахара и соли. Молоко и муку добавляем постепенно небольшими порциями, каждый раз хорошо размешивая тесто, чтобы не было комочков.

Тесту дать немного постоять. Обжариваем на растительном масле грибы и измельченный репчатый лук.

На раскаленную сковороду тонким слоем наливаем тесто для блинов, прожариваем с одной стороны до румяной корочки, переворачиваем. На обжаренную сторону блина (1/4 его часть) выложить начинку: ложку грибов, обжаренных с луком.

Складываем прямо на сковороде блинчик треугольником и обжариваем с двух сторон. При подаче добавляем майонез.

Таким образом выпекаем все блинчики.



9. Оборудование

Планируется использовать следующее оборудование:

- блинница TEFAL;

- кассовый аппарат;

- компьютер;

- холодильное оборудование;

- мебель;

- посуда.

Необходимая производственная площадь 10 кв.м. (включая складское помещение), 40 кв. м. - под торговый зал. Помещение планируется взять в аренду.

В соответствии с планом производства и реализации продукции первоначальная потребность в оборудовании будет несколько меньше.

Холодильник Атлант М: морозильник-шкаф, общий объем 240 л, 1-камерный, 1-компрессорный, электронное управление, класс энергопотребления: A, суперзаморозка, ВxШxГ: 150x60x63 см, цвет: белый, вес 55 кг.

Достоинства: цена, сравнительная экономичность.

Блинница Tefal: профессионального типа из нержавеющей стали, мощностью 3000 Вт, габариты: 24х50х45 см на один блин, вес 14,5 кг.

Достоинства:

Удобство в использовании.

Необходимая и достаточная температура для выпечки, занимает мало места, ее удобно мыть.

Миксер Bosh: ручного типа, мощность 350 Вт, 5 скоростей, 2 насадки.

Достоинства: тихий, мощный, маловесный.

Чайник Tefal: объём 1,7 л, мощность 2200 Вт, материал корпуса - пластик. Покрытие нагревательного элемента из нержавеющей стали.

Достоинства: цена, терморегулятор, бесшумность.

Кассовый аппарат FPrint: термопечать, память - 2000 сменных записей, габариты 114x185x90 мм, максимальная ширина бумаги 57 мм, скорость печати 180 мм в секунду.

Достоинства: привлекательный дизайн, компактность, экономичность (невысокая стоимость и возможность использования недорогих расходных материалов).

Компьютер Asus: Цвет Белый. Операционная система - Без ОС. Материал корпуса - Пластик.

Процессор компьютера - Intel Atom. Кэш L2 - 512 Мб. Оперативная память - 1024 Мб . Тип памяти - DDR2 800 МГц.

Достоинства: Компактный, быстрый, тихий, лучшее соотношение цена/качество, отличный дизайн, большой запас батареи.

Мебель ЧПУП МебельСоюзКонтакт: оригинального дизайна выполненые из натуральных благородных материалов.

Мебель данного производителя устойчива к резким перепадам температур, не промокает, не выгорает, выдерживает существенные нагрузки и не деформируется.

Светильник Elgo Electronic: светильник предназначен для освещение залов, хранилищ, коммерческих объектов.

Светильник комплектуется электронным балластом. Мощность, Вт: 2x35. Питание: 230 Вт. Источник света: T5. Цвет корпуса: белый. Материал: сталь. Ширина, см: 11,2. Высота, см: 5,8. Длина, см: 147,8. Вес, кг: 1,71.

Достоинства: гармонично дополняют дизайн интерьера, могут подвешиваться как на тросовых подвесах, так и крепиться с помощью специальных держателей к плоскостям стен и потолка.

Амортизация вычислительной техники, кассового аппарата, блинницы, миксера и чайника рассчитывалась исходя из того, что это оборудование является высокотехнологичным и ему свойственно быстрое моральное старение.



Таблица - Оборудование:

Наименование	Цена за единицу	Количество	Стоимость	Срок службы	Амортизация
Холодильник	3 350 000	2	6700000	10	27 917
Блинница	1 045 000	2	2 090 000	3	29 028
Миксер	192 500	2	385 000	3	5 347
Чайник	412 500	2	825 000	3	11 458

Таблица - Вспомогательное оборудование:

Кассовый аппарат	1 328 000	1	1 328 000	7	15 810
Компьютер	3 509 000	1	3 509 000	3	97 472
Мебель	18 750 000	-	18 750 000	10	156 250
Люстры	775 500	6	4 653 000	6	10 771
ИТОГО:	ххххх	ххххх	38 240 000	ххххх	354 053

Примечание. Источник собственная разработка

Тесто на блины будет изготавливаться с применением миксеров.

Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.

8.3 Материалы

Потенциальные поставщики сырья: ОАО «Савушкин продукт», ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов», ОАО “МИНБАКАЛЕЯТОРГ”, некоторые продукты будут приобретаться на рынке.

Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Таблица - Цены на основное сырье:

Наименование	Цена за 1 кг, руб.
Мука	2800
Молоко	1400
Майонез	9940
Сливочное масло	19250
Растительное масло	16100
Яйца	4200
Сахар	4200
Соль	1200

Примечание. Источник собственная разработка.

Таблица - Блинчик с грибами и луком:

Наименование материала	Единица измерения	Цена за единицу (с НДС)	Норма расхода на ед. продукции	Сумма, с себестоимостью
Мука	кг	2800	0,03	84
Молоко	л	1400	0,03	42
Растительное масло	л	16100	0,001	16,1
Яйца	1/дес	4200	0,05	210
Сахар	кг	4200	0,006	25,2
Соль	кг	1200	0,003	3,6
Грибы	кг	28000	0,025	700
Лук	кг	3500	0,015	52,5
Майонез	кг	9940	0,02	198,8
ИТОГО:	хххххх	хххххх	Хххххх	1332,2

Примечание. Источник собственная разработка.

Выход продукции - 180 грамм (1 порция), стоимость продуктов на 1 порцию -1332,2 руб.

Суточный выпуск блинов с грибами и луком 40 порций.

Стоимость суточных расходов на сырье 53 288 руб.

Таблица - Блинчик с сыром и помидорами:

Наименование материала	Единица измерения	Цена за единицу (с НДС)	Норма расхода на ед. продукции	Сумма, с себестоимостью
Мука	кг	2800	0,03	84
Яйца	1/дес	4200	0,05	210
Сахар	кг	4200	0,006	25,2
Сливочное масло	л	19250	0,002	38,5
Молоко	л	1400	0,035	49
Соль	кг	1200	0,007	8,4
Сыр	кг	24500	0,025	612,5
Помидоры	кг	4200	0,025	105
ИТОГО:	хххххх	хххххх	Хххххх	1132,6

Выход продукции - 180 грамм (1 порция), стоимость продуктов на 1 порцию -1132,6 руб.

Суточный выпуск блинов с сыром и помидорами 70 порций.

Стоимость суточных расходов на сырье 79 282 руб.

Таблица - Блинчик с мороженым и фруктами:

Наименование материала	Единица измерения	Цена за единицу (с НДС)	Норма расхода на ед. продукции	Сумма, с себестоимостью
Сливочное масло	л	19250	0,002	38,5
Соль	кг	1200	0,0028	3,5
Яйца	1/дес	4200	0,05	210
Мука	кг	2800	0,03	84
Молоко	л	1400	0,035	49
Мороженое (пломбир)	кг	21000	0,035	735
Фрукты (банан)	кг	6000	0,025	150
ИТОГО:	хххххх	хххххх	Хххххх	1270

Примечание. Источник собственная разработка.

Выход продукции - 180 грамм (1 порция), стоимость продуктов на 1 порцию -1270 руб.

Суточный выпуск блинов с мороженым и фруктами 50 порций.

Стоимость суточных расходов на сырье 63 500 руб.



9. Организационный план

9.1 Организационная структура

В качестве правового статуса было решено выбрать общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 25 192 570 руб. Будет три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале. Форма собственности - частная.

Рисунок - Организационная схема управления кафе «Блинная»:

Директор:

- организует всю работу предприятия

- несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива

- распоряжается имуществом предприятия

- заключает договора

- поиск поставщиков материала

- издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством

- принимает и увольняет работников

- применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия

- открывает в банках счета предприятия

Технолог, несет ответственность за:

- выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование

- разработки новых видов продукции

- внедрение в производство новейших достижений науки и техники

- механизации и автоматизации производственных процессов

- соблюдение установленной технологии

- использование новейшей техники и технологии

- осуществляет оперативный контроль за ходом производства

- разрабатывает календарные графики работы

- устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства

- осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции

- организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива

Бухгалтер, является также заместителем директора по экономическим вопросам:

- руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы

- проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия

- разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии

- осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами

- устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия

- производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом

9.2 Персонал

Применение коллективной ответственности приводит к существенному снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.

Таблица - Штатное расписание кафе «Мистер Блин»:

Должность	Число рабочих	Оплата, включая премии и оклады
Директор	1	2 500 000
Бухгалтер	1	2 000 000
Технолог	1	1 800 000
Водитель	1	1 500 000
Официант	2	2 400 000
Повар	2	3 400 000
Уборщица	1	600 000
ИТОГО:	хххххх	14 200 000

Примечание. Источник собственная разработка.

Зарплата наших работников напрямую зависит от прибыли. Средний возраст наших работников составит 30 лет.

Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 9.00 до 22.00. Таким образом, режим работы официантов и поваров, устанавливается два через два, без перерывов. Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю. Водитель работает с 9.00 до 20.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) магазина. Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам. За сверхурочную работу, первые два часа будут оплачиваться в полуторном размере, последующие - в двойном. Оплата будет проведена по окладу.

Таблица - Квалификационные требования к работникам:

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Официант	Среднее специальное или курсы	Привлекательная внешность, ответственное отношение к работе, коммуникабельность.	Желателен, но не обязателен
Повар	Высшее или среднее специальное	Честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.	Обязателен, не менее 5 лет
Водитель	Не важно	Знание города, дисциплинированность, ответственность, личный автомобиль	Обязателен, не менее 5 лет

Примечание. Источник собственная разработка.

Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.



10. Финансовый план

10.1 Калькуляция цены

Общая сумма затрат на производство продукции может измениться из-за:

Объема производства продукции и ее структуры;

Уровня переменных затрат на единицу продукции;

Суммы постоянных расходов.

Переменные затраты включают в себя:

Сдельная зарплата производственных рабочих;

Прямые материальные затраты;

Топливо;

Услуги.

Постоянные затраты состоят из:

Амортизации;

Арендной платы;

Зарплаты административно-управленческого персонала;

Рекламы;

Электроэнергии.

Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости блинной продукции.

Блинчик с грибами и луком:

Выход продукции 180 г - 1 порция стоимость продуктов на 1 порцию - 1332,2 руб.

Суточный выпуск блинов по-царски 40 порций.

Стоимость суточных расходов на сырье 53 290 руб. (на 40 порций)

1. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (13 часов) - 520 кВт/ч. 1кВТ/ч = 194 руб.

Ее стоимость при тарифе -100 880 руб.

Доля блинов с грибами и луком 25 % от всего натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 25 220 руб.

2.Зарплата повара- 1 700 000 руб. в месяц, официанта- 1 200 000, уборщицы - 600 000, суточная зарплата рабочих - 193 333,33 руб. + з/п уборщицы 20 000 руб.

Доля блинов с грибами и луком 25 % от всего объема в сутки.

3. Зарплата производственных рабочих составляет 53 333,33 руб. в сутки.

3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 7 800 000 руб., за день их зарплата составит 260 000 руб., доля блинов с грибами и луком 25%, зарплата административно-управленческого персонала составит 65 000 руб.

4. Затраты на топливо в месяц составляют 960 000 руб., т.к. доля блинов с грибами и луком 25%, то затраты на бензин составят 8000 руб.

5. Арендная плата за помещение - 5 625 000 руб. в месяц, 187 500 руб. в сутки.

Доля блинов с грибами и луком 25 % от всего объема в сутки и арендная плата за помещение 46 880 руб. в сутки

6. Амортизационные отчисления составляют 354 053 руб. в месяц.

11 801,776 в сутки. Доля блинов с грибами и луком 25 % - 2 950,444 руб.

7. Коммерческие расходы в месяц составят 4 397 500 руб. В день - 146 583,33 руб. Доля блинов с грибами и луком 25 %, следовательно, они составят 36 645,832 руб.

Таблица - Расчёт отпускной цены блинов с грибами и луком:

Элементы затрат	Сумма, руб.
Материальные затраты (на 40 порций)	53 288
НДС к зачёту	8 881,3333
Зарплата производственных рабочих	53 333,33
Отчисления	41 416,665
Амортизация	2 950,444
Арендная плата	46 880
Электроэнергия	25 220
Транспортные расходы	8 000
Производственная себестоимость	222 207,1
Зарплата административно-управленческого персонала	65 000
Коммерческие расходы	36 645,832
Полная себестоимость (на 40 порций)	323 852,93
Полная себестоимость (на 1 порцию)	8 096,3232
Прибыль	5% - 404,81616
Акциз	-
НДС	1 619,2646
Отпускная цена	10 120,403

Примечание. Источник собственная разработка.

Блинчик с сыром и помидорами.

Выход продукции - 180 грамм (1 порция), стоимость продуктов на 1 порцию -1132,6 руб.

Суточный выпуск блинов с сыром и помидорами 70 порций.

Стоимость суточных расходов на сырье 79 282 руб.

1.Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (13 часов) - 520 кВт/ч. 1кВТ/ч = 194 руб.

Ее стоимость в день -100 880 руб.

Доля блинов с сыром и помидорами 44 % от всего натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 44 387,2 руб.

2.Зарплата повара- 1 700 000 руб. в месяц, официанта- 1 200 000, уборщицы - 600 000, суточная зарплата рабочих - 193 333,33 руб. + з/п уборщицы 20 000 руб.

Доля блинов с сыром и помидорами 44 % от всего объема в сутки.

3. Зарплата производственных рабочих составляет 93 866,665 руб. в сутки.

3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 7 800 000 руб., за день их зарплата составит 260 000 руб., доля блинов с сыром и помидорами 44%, зарплата административно-управленческого персонала составит 114 400 руб.

4. Затраты на топливо в месяц составляют 960 000 руб., т.к. доля блинов с сыром и помидорами 44%, то затраты на бензин составят 14 080 руб.

5. Арендная плата за помещение - 5 625 000 руб. в месяц, 187 500 руб. в сутки.

Доля блинов с сыром и помидорами 44 % от всего объема в сутки и арендная плата за помещение 82 500 руб. в сутки.

6. Амортизационные отчисления составляют 354 053 руб. в месяц. 11 801,776 в сутки. Доля блинов с сыром и помидорами 44% - 5 192,7814 руб.

7. Коммерческие расходы в месяц составят 4 397 500 руб. В день -146 583,33 руб. Доля блинов с сыром и помидорами 44%, следовательно, они составят 64 496,665 руб.

Таблица - Расчёт отпускной цены блинов с сыром и помидорами:

Элементы затрат	Сумма, руб.
Материальные затраты (на 70 порций)	79 282
НДС к зачёту	13 213,666
Зарплата производственных рабочих	93 866,665
Отчисления	72 893,331
Амортизация	5 192,7814
Арендная плата	82 500
Электроэнергия	44 387,2
Транспортные расходы	14 080
Производственная себестоимость	378 988,3
Зарплата административно-управленческого персонала	114 400
Коммерческие расходы	64 496,665
Полная себестоимость (на 70 порций)	557 884,96
Полная себестоимость (на 1 порцию)	7 969,7851
Прибыль	5% - 398,48925 руб
Акциз	-
НДС	1 593,957
Отпускная цена	9 962,2313

Примечание. Источник собственная разработка.

Блинчик с мороженым и фруктами.

Выход продукции - 180 грамм (1 порция), стоимость продуктов на 1 порцию -1270 руб.

Суточный выпуск блинов с мороженым и фруктами 50 порций.

Стоимость суточных расходов на сырье 63 500 руб.

1.Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (13 часов) - 520 кВт/ч.

1кВТ/ч = 194 руб.

Ее стоимость в день -100 880 руб.

Доля блинов с мороженым и фруктами 31 % от всего натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 31 272,8 руб.

2.Зарплата повара- 1 700 000 руб. в месяц, официанта- 1 200 000, уборщицы - 600 000, суточная зарплата рабочих - 193 333,33 руб. + з/п уборщицы 20 000 руб.

Доля блинов с мороженым и фруктами 31 % от всего объема в сутки.

3. Зарплата производственных рабочих составляет 66 133,33 руб. в сутки.

3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 7 800 000 руб., за день их зарплата составит 260 000 руб., доля блинов с мороженым и фруктами 44%, зарплата административно-управленческого персонала составит 80 600 руб.

4. Затраты на топливо в месяц составляют 960 000 руб., т.к. доля блинов с мороженым и фруктами 31%, то затраты на бензин составят 9 920 руб.

5. Арендная плата за помещение - 5 625 000 руб. в месяц, 187 500 руб. в сутки.

Доля блинов с мороженым и фруктами 31 % от всего объема в сутки и арендная плата за помещение 58 125 руб. в сутки.

6. Амортизационные отчисления составляют 354 053 руб. в месяц.

11 801,776 в сутки. Доля блинов с мороженым и фруктами 31% - 3 658,5474 руб.

7. Коммерческие расходы в месяц составят 4 397 500 руб. В день -146 583,33 руб. Доля блинов с мороженым и фруктами 31%, следовательно, они составят 45 440,832 руб.