Методы определения качества товара

Размещено на http://www.allbest.ru/

Качество продукции является одним из важнейших факторов эффективной экономической деятельности любого предприятия и организации.

Качество - совокупность свойств и характеристик продукции и услуг, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности.

Качество пищевых продуктов - это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением. Качество пищевых продуктов должно соответствовать требованиям стандартов.

Наиболее существенное влияние на формирование и сохранение качества пищевых продуктов оказывают вид и качество сырья, способы и условия производства, упаковка и состояние тары, транспортирование и хранение.

В соответствии с МС ИСО 8402:1994 (п. 2.3.), требования к качеству - выражение определенных потребностей или их перевод в набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам объекта, чтобы дать возможность их реализации или проверки.

Оценка качества товара, как следует из определения термина «качество», должна представлять собой сопоставление всей совокупности показателей его потребительских свойств с потребностями, для удовлетворения которых этот товар предназначен.

При оценке качества шоколада часто требуется объединить несколько показателей свойств в один, значение которого позволяет однозначно сказать о соответствии шоколада требованиям потребителя. Это возможно только при условии всестороннего изучения зависимостей между характеризующими данное свойство показателями.

Шоколад характеризуется многими свойствами и поэтому различают показатели качества, которые можно измерить объективными средствами и которые выражаются в размерных единицах (например, содержание токсичных веществ в % и др.). Кроме этих показателей для оценки качества применяются показатели, определить которые объективными методами невозможно. Эти показатели определяются экспертными методами и выражаются в условных единицах - баллах. Выбор показателей для оценки качества шоколада - очень важный этап.

На первом этапе при оценке качества шоколада определяются единичные, комплексные и интегральные показатели качества.

Единичные показатели качества характеризуют одно свойство шоколада (например, температура плавления шоколада 370С и др.).

Комплексный показатель качества характеризует несколько свойств (например, качество шоколада характеризует сырьё, технология производства и др.).

Интегральный показатель качества отражает отношение суммарного полезного эффекта от эксплуатации потребления единицы шоколада в течение определенного времени к суммарным затратам на ее создание и обеспечение использования в течение того же времени.

При оценке качества шоколада необходимо свести все единичные показатели в сопоставимый вид, т. е. определить обобщенный показатель качества шоколада, который должен наиболее полно отражать полезный эффект от потребления.

Оценивание качества производится специалистами торговли или экспертными комиссиями.

Экспертная комиссия по оцениванию качества продукции - совокупность специалистов, организованных для экспертного оценивания качества продукции.

Исполнители работ по оцениванию качества шоколада организуют деятельность по проверке качества и обработке результатов.

На втором этапе осуществляется формулирование целей оценки качества шоколада и формирование рабочей и экспертной групп.

На третьем этапе работы осуществляется выбор методов, способов и процедур оценивания и показателей качества.

На четвертом этапе осуществляется работа по оценке качества шоколада в соответствии с установленным на втором этапе методами, способами и процедурами по показателям качества.

На пятом, заключительном, этапе работы осуществляется обработка экспертных суждений и оформляется экспертное заключение.

Качество черного шоколада:

Что мы хотим, прежде всего, знать о шоколаде, чтобы выбрать продукт, соответствующий нашим ожиданиям? Прежде всего, «крепость», то есть процентное содержание какао в плитке шоколада.

Количество масла какао, а также наличие или отсутствие его эквивалентов - также очень важный критерий качества шоколадной продукции.

Показатели качества шоколадной продукции регламентируются ГОСТом Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия», в котором указаны необходимые нормы содержания какао-продуктов. Этот нормативный документ был разработан в целях защиты прав потребителей на приобретение кондитерских изделий, которые могут считаться настоящим шоколадом.

Состав тёмного шоколада:

В состав тёмного шоколада входит: какао-масло, ванилин, сахар, сухое молоко и самое главное - какао-порошок. Именно какао-порошок придаёт шоколаду тёмный цвет и тонизирующие свойства, за которые его многие так любят. В рамках мониторинга качества шоколада было установлено, что на прилавках магазинов можно найти 228 наименований шоколада различных производителей. Доля горького шоколада составляет 26% (59 образцов из 228).

Отечественными производителями изготовлено немногим более 50% продукции. Ассортимент шоколада можно разделить на три ценовые категории: до 50 рублей, от 50 до 100 и премиум сегмент свыше 100 рублей, представленный импортной продукцией.

Качество белого шоколада:

Белый шоколад - это сладкая смесь сахара, какао-масла, и молочных белков. В отличие от других сортов шоколада, белый шоколад не содержит шоколадного ликера или какао-порошок.

Часть белого шоколада делается из недорогого порошка или гидрогенизированных растительных жиров, и таким образом, не имеют ничего общего с шоколадом на основе какао. Какао-масла в нем тоже немного - так и получается белый цвет плитки.

Состав белого шоколада:

В состав белого шоколада входит те же самые какао-масло, сахар, сухое молоко, ванилин. Исключением является отсутствие в белом шоколаде какао-порошка.

Какао-порошок, который содержится в тёмном шоколаде и не содержится в белом, обладает очень интересными свойствами. В нём содержатся вещества антиоксиданты - это, прежде всего, полифенолы, которые хорошо влияют на состояние сердечнососудистой системы. Помимо этого, в нём содержится теобромин, который обладает стимулирующим действием. Именно это вещество и делает тёмный шоколад таким тонизирующим продуктом. Поэтому белый шоколад не обладает полезными свойствами, которыми обладает тёмный.

Почему же черный шоколад полезнее белого:

В какао-бобах содержатся флавоноиды. Флавоноиды - соединения, способствующие выработке оксида азота в крови, необходимого для улучшения кровотока. Кроме того, флавоноиды обладают рядом полезных для здоровья свойств: положительное влияние на нервную систему, антиоксидантные свойства, помогают регулировать кровяное давление). Поэтому, чем выше процентное содержание какао-бобов в шоколаде, тем он полезнее. качество пищевой продукт

1. Белый шоколад принесет Вам минимум пользы, так как не содержит какао-бобов вовсе.

2. Горький шоколад. Содержание какао-бобов в нём обычно больше 60%, следовательно, горький шоколад самый полезный.

Заключение

Я изучила состояние рынка производства и потребления шоколада и выяснила, что для шоколадной отрасли сегодня характерна сильная конкуренция и концентрация производства. По оценкам экспертов, 96% кондитерских изделий производится на российской территории, хоть и владеют отечественными кондитерскими фабриками по большей части зарубежные инвесторы.

Был изучен ассортимент шоколада и его составляющих, изучены особенности экспертизы качества продовольственных товаров.

Размещено на Allbest.ru