Увеличение посадочных мест для коктейль-бара с 50 до 60

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Теоретическая часть

1.1 Основные задачи и принципы планирования

1.2 Бизнес план предприятия

2. Бизнес-план «Увеличение посадочных мест для коктейль-бара с 50 до 60»

2.1 Резюме

2.2 Краткое описание бизнеса

2.3 Описание предприятия и его финансового состояния

2.4 Описание планируемой к производству продукции

2.5 Анализ рынка

2.6 Производственный план

2.7 Маркетинговый план

2.8 Финансовый план

2.9 Организационный план

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Каждый предприниматель, начиная свою деятельность, должен ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.

В рыночной экономике предприниматели не смогут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и анализировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.

При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые практически во всех областях коммерческой деятельности и для разных фирм, но необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться и обойти потенциальные трудности и опасности, тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей.

В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, составлять перспективные планы своего развития.

Бизнес-план является постоянным документом; он систематически обновляется, в него вносятся изменения, связанные как с переменами, происходящими внутри фирмы, так и на рынке, где действует фирма.

В связи с тем, что бизнес-план представляет собой результат исследований и организационной работы, имеющей целью изучение конкретного направления деятельности фирмы (продукта или услуг) на определенном рынке и в сложившихся организационно-экономических условиях, он опирается на:

конкретный проект производства определенного товара (услуг) -- создание нового типа изделий или оказание новых услуг (особенности удовлетворения потребностей и т.д.);

всесторонний анализ производственно-хозяйственной и коммерческой деятельности организации, целью которой является выделение ее сильных и слабых сторон, специфики и отличий от других аналогичных фирм;

изучение конкретных финансовых, технико-экономических и организационных механизмов, используемых в экономике для реализации конкретных задач.

Бизнес-план является одним из составных документов, определяющих стратегию развития фирмы.

Бизнес-план позволяет решать целый ряд задач. Основными из этих задач являются:

обоснование экономической целесообразности направлений развития фирмы;

расчет ожидаемых финансовых результатов деятельности, в первую очередь объемов продаж, прибыли, доходов на капитал;

определение намечаемого источника финансирования реализации выбранной стратегии, т.е. способы концентрирования финансовых ресурсов;

подбор работников, которые способны реализовать данный план.

Каждая задача может быть решена только во взаимосвязи с другими. Основной центр бизнес-план -- концентрирование финансовых ресурсов. Именно бизнес-план -- важное средство для увеличения капитала компании. Процесс составления бизнес-плана позволяет тщательно проанализировать начатое дело во всех деталях. Бизнес-план служит основой при переговорах с будущими партнерами; он играет важную роль при приглашении на работу основного персонала фирмы.

Цель разработки бизнес-плана - планирование хозяйственной деятельности на ближайший период и на перспективу в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.

Таким образом, бизнес-план является не только внутренним документом фирмы, но и может быть использован для привлечения инвесторов. Перед тем как рискнуть некоторым капиталом, инвесторы должны быть уверены в тщательности проработки проекта и осведомлены о его эффективности.

1. Теоретическая часть

1.1 Основные задачи и принципы планирования

В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь, свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует (а также на других рынках), составлять перспективные планы своего развития, концепции производства новых товаров и услуг и выбирать рациональные способы их реализации.

Бизнес-план является постоянным документом; он систематически обновляется, в него вносятся изменения, связанные как с переменами, происходящими внутри фирмы, так и изменениями на рынке, где действует фирма, и в экономике в целом. Бизнес-план увязывает внутрифирменный и макроэкономический анализ, проводимые специализированным научными организациями. Его, как правило, составляет каждая фирма, хотя возможности подготовки таких документов могут быть различны: мелкая фирма для разработки бизнес-плана может привлекать специалистов консалтинговых организаций.

Бизнес- план является кратким, точным, доступным и понятным описанием предполагаемого направления развития предприятия, важнейшим инструментом анализа большого количества различных ситуаций, позволяющим оценивать и выбирать наиболее перспективные решения и определять средства для их достижения .

Основными целями и задачами бизнес-плана являются:

1) обоснование предполагаемого направления развития предприятия и оценка результатов за определенный период времени. В этой связи он может рассматриваться как мерило степени достижения цели;

2) возможность выявить курс действий и управления предприятием. Поэтому его можно представить как руководство для исполнения и контроля;

3) обоснование эффективности бизнеса, необходимое для получения инвестиций. В этом аспекте он служит мощным инструментом финансирования бизнеса;

4) реклама для предполагаемого нового направления развития бизнеса. Создавая деловую репутацию бизнес- план является своеобразной визитной карточкой организации, поэтому он должен составляться в строгом соответствии с определенными правилами;

5) предоставление возможности самообучения. В этом аспекте разработка бизнес- плана представляет собой непрерывный процесс выявления сильных и слабых сторон предприятия.

Каждая задача может быть решена только во взаимосвязи с другими. Основной центр бизнес-плана - концентрирование финансовых ресурсов для решения стратегических задач. Именно бизнес-план - важное средство для увеличения капитала фирмы. Процесс составления бизнес-плана позволяет тщательно проанализировать начатое дело во всех деталях. Бизнес-план служит основой бизнес - предложения при переговорах с будущими партнерами; он играет важную роль при приглашении на работу основного персонала фирмы.

Для практической реализации бизнес - планирования представляется важным соблюдение основополагающих принципов:

- гибкости, предусматривающей постоянную адаптацию к изменениям среды в которой функционирует предприятие;

- непрерывности, предполагающей «скользящий» характер планирования;

- коммуникативности, под которой понимается координация и интеграция усилий (все должно быть взаимосвязано, взаимозависимо);

- итеративности, предусматривающей творческий характер планирования и неоднократность проработки уже составленных разделов плана;

- многовариантности, позволяющей выбрать наилучшую из альтернативных возможностей достижения поставленной цели;

- участия, предполагающего важность самого процесса планирования с точки зрения вовлечения в него всех возможных участников будущей деятельности;

- адекватности отражения реальных проблем и самооценки в процессе планирования.

1.2 Бизнес план предприятия

Процесс разработки бизнес плана представляет собой достаточно длительный и трудоемкий процесс, который осуществляется при непосредственном участии руководителя предприятия и группы специалистов, и состоит из нескольких последовательных этапов.

На первой стадии разработки бизнес-плана определяются источники необходимой для создания документа информации. Обычно в качестве последних могут выступать:

- исследования рынка предполагаемой продукции, определение основных тенденций его развития;

- исследования сырья, основных и вспомогательных производственных материалов, охватывающие имеющиеся и прогнозируемые запасы сырья и потребляемых ресурсов, необходимых для предприятия, а также имеющиеся и прогнозируемые тенденции в области изменения цен на такие материалы и ресурсы;

- исследование месторасположения предприятия и оценка его воздействия на окружающую среду;

- исследования оптимизации масштабов производства, как часть исследований по выбору технологии;

- исследования, посвященные выбору специализированного оборудования и пр.

Вторым этапом является определение целей разработки бизнес-плана. Цели определяются тем перечнем проблем, которые призван решать бизнес-план, и должны быть ясно и кратко сформулированы. В качестве целей могут, например, выступать, привлечение финансовых средств для запуска в производство технологически новой продукции, увеличение доли потребителей товаров компании среди участников рынка за счет привлечения новых групп покупателей и пр.

На третьем этапе разработки бизнес- плана необходимо определить его целевых читателей, поскольку выбор круга читателей определяет специфику содержания бизнес-плана, необходимость выделения тех или иных сторон деятельности фирмы, экономических показателей (например, фирма, ориентированная на финансирование в первую очередь при помощи выпуска и продажи акций должна подчеркнуть размеры дивидендов, порядок их выплат; если организация рассчитывает на получение банковского кредита в бизнес- плане необходимо указать величину процентов, имея в виду из типичные размеры на рынке вообще и на рынке банковских кредитов в частности.)

Четвертым этапом является установление общей структуры документа. В соответствии с общепринятыми правилами, бизнес-план должен включать следующие основные разделы :

- резюме;

- описание предприятия и отрасли;

- описание продукции;

- план маркетинга;

- инвестиционный план;

- производственный план;

- организационный план;

- финансовый план и показатели эффективности бизнес-плана;

- анализ рисков (анализ чувствительности);

- выводы;

- приложения.

Иногда в зависимости от специфики предприятия или особенностей проектов, описанных в бизнес плане, допускаются изменения стандартной структуры документа.

Пятым этапом является непосредственно сбор информации для подготовки каждого из намеченных разделов бизнес-плана.

На этом этапе необходимо привлечь к работе специалистов, имеющих соответствующие знания и опыт для составления бизнес-плана. Это могут быть внутренние участники - работники организации, имеющие опыт и хорошее знание внутренней среды. Желательно привлечь также внешних консультантов, особенно для использования в сферах финансового прогнозирования и маркетинговых исследований рынка. Кроме финансистов, бухгалтеров, маркетологов в работу над бизнес-планом могут быть вовлечены эксперты широкого профиля (в том числе специализированные на макроэкономических проблемах), консультанты по управлению и пр.

Шестой этап - непосредственное написание бизнес-плана. В современной российской практике бизнес-планы создаются:

- специалистами предприятия или фирмы с привлечением соответствующего программного обеспечения, например, отечественной расчетно-аналитической системы Project Expert;

- консалтинговыми фирмами, специализирующимися на оказании подобных услуг и обладающих необходимыми возможностями и специалистами;

- инвесторами: коммерческими банками, фондами и пр. Необходимо отметить, что некоторые кредиторы настороженно относятся к бизнес- планам, разработанным фирмой-заемщиком, считая их недостоверными.

Наконец, на последнем, седьмом, этапе бизнес-план предлагается для анализа и критики незаинтересованному лицу. На основании высказанных замечаний производится окончательная доработка и усовершенствование документа.

В связи с тем, что бизнес-план представляет собой результат исследований и организационной работы, имеющей целью изучение конкретного направления деятельности фирмы (продукта или услуг) на определенном рынке в сложившихся организационно-экономических условиях, он опирается на:

- конкретный проект производства определенного товара или услуги - создание нового типа изделий или оказание новых услуг (особенности удовлетворения потребностей и т.д.);

- всесторонний анализ производственно-хозяйственной и коммерческой деятельности, целью которого является выделение ее слабых сторон, специфики и отличий от других аналогичных фирм;

- изучение конкретных финансовых, технико-экономических и организационных механизмов, используемых в экономике для реализации конкретных задач.

Бизнес-план является одним из основных равных документов, определяющих стратегию функционирования фирмы. Вместе с тем он базируется на общей концепции развития фирмы, более подробно разрабатывает экономический и финансовый аспект стратегии, дает технико-экономическое обоснование конкретным мероприятиям.

2. Бизнес-план «Увеличение посадочных мест для коктейль-бара с 50 до 60»

2.1 Резюме

ООО коктейль - бар «Bronx» - общество, учрежденное двумя лицами, а именно: директором Бибик А.Л. и Адамова К.П., заместитель директора. Уставной капитал, которого образован из доли каждого участника на сумму 3456,2 тыс. руб. Участники общества с Ограниченной Ответственностью не отвечает по его обязательствам, и несут риск убытков в пределах своей доли. Это обеспечивает необходимую свободу действий и возможность смело идти на оправданный риск. Орган управления - общее собрание участников.

В результате своей деятельности доход в 2010 году составил 1596670,35 руб., при этом уровень рентабельности составил 35%, данные технико-экономических показателей свидетельствуют о хорошей финансовой устойчивости и инвестиционной привлекательности.

2.2 Краткое описание бизнеса

Планирование бизнеса необходимо для управления предприятием, а для этого нужна тщательная разработка бизнес - плана. Грамотный бизнес - план поможет в решении многих проблем предприятия.

Предприятие в сфере общественного питания имеет форму общества с Ограниченной Ответственностью (ООО) коктейль - бар «Bronx». Российским законодательством четко определяется, кто является участником ООО, их права и обязанности, ответственность; юридический статус и срок деятельности; цель и предмет деятельности общества; органы управления и контроля; распределения прибыли. ООО коктейль - бар «Bronx» является оказание услуг в сфере общественного питания и организации досуга, ориентированного на население со средним уровнем жизни. Отличие малого предприятия от других подобных организаций заключается в том, что при создании малых предприятий в сфере общественного питания действует ограничение по численности работников, которое не может превышать 35 человек.

Цель:

- получение прибыли;

- организация досуга в социальной сфере общества.

Концепция: коктейль - бар демократичного типа, расположенное в достаточно оживленном месте. Открытие коктейль - бара, рассчитанного на посетителей среднего класса. Стратегия открытия коктейль - бара данного типа применима в городе Кемерово, где идет расширение района. Открыть здесь коктейль - бара перспективно. Люди, возвращаясь с работы, могут позволить себе перекусить и пообедать. В связи с увеличением потока посетителей, планируется увеличение посадочных мест на 10. Площадь коктейль - бара позволяет расширить его до 70 посадочных мест. Характеристика проекта: коктейль - бар рассчитан на 60 посадочных мест. Общее количество столов - 10, с расчетом один стол на 6 человек. Общая суммарная площадь всех помещений - не более 200 квадратных метров. Описание концепции: коктейль - бар демократичного типа подразумевает ориентацию на посетителей среднего класса. Основу услуг составляет смешанная кухня. Способ обслуживания: самообслуживание, с частичным обслуживанием официантов. Необходимое оборудование для приготовления пищи: СВЧ печь, плита электрическая, шкаф холодильный, кофемашина автоматическая, весы электронные порционные, соковыжималка, блендер. Необходимое хозяйственное оборудование: производственные столы, мойки. Режим работы: с 10.00 до 01.00 (без обеда). Средний чек: 600 рублей - днем, 1200 рублей - вечером. В данный момент открытие коктейль - бара демократичного типа является наиболее привлекательным вариантом с точки зрения инвестирования средств. Конкуренция в этом сегменте рынка достаточно слабая, несмотря на большое количество заведений подобного типа. Востребованность услуг в данном секторе растет с каждым годом.

Интерьер: мебель применяется стандартная, комфортная. Столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: полуфарфоровая, фаянсовая, стеклянная. Производственные помещения: в коктейль - баре кроме торговых залов должны быть вестибюль, туалетные комнаты для посетителей, а также наличие горячего и холодного цеха.

Норма площади: норма площади на одно посадочное место в коктейль - баре составляет 1,6 м2.

Обслуживающий персонал: к обслуживающему персоналу относят:

- администратор;

- официант;

- повар;

- кассир.

2.3 Описание предприятия и его финансового состояния

Предприятия в сфере общественного питания имеет форму Общества с Ограниченной Ответственностью (ООО) коктейль - бар «Bronx». Российским законодательством четко определяется, кто является участником ООО, их права и обязанность; юридический статус и срок деятельности; цель и предмет деятельности общества; органы управления и контроля распределение прибыли. Коктейль - бар создался в 2005 году. Главной задачей в первые годы существования будет укрепление своих позиций на потребительском рынке, за счет выпуска качественной продукции и высокого уровня обслуживания потребителей.

Коктейль - бар предлагает разнообразный ассортимент блюд. Для эффективной работы необходимо осуществлять продовольственное и материально-техническое снабжение. Задачей производственного снабжения является осуществление бесперебойного поступления сырья, полуфабрикатов и продуктов на предприятие. Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения ПОП оборудованием, столовой и кухонной посудой, инвентарем, санитарной спецодеждой, мебелью. В связи с этим предприятие закупает более новое усовершенствованное оборудование, для улучшения качества производимой продукции. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации общественного питания.

При составлении бизнес - плана необходимо рассчитать активы предприятия, которые приведены в таблице (1).

Таблица 1 - Активы предприятия

Активы предприятия	2008 г.	2009 г.	2010 г.	Структура активов, %
				2008 г.	2009 г.	2010 г.
Внеоборотные активы	248647,26	385528	361619,22	33,82	52,68	42,34
Оборотные активы	486552,33	346244,22	492385,86	66,18	47,32	57,66
Итого	735199,59	731772,22	854005,08	100	100	100

В 2010 году планируется увеличение внеоборотных активов, связано с преобразованием, т.е. увеличение посадочных мест для коктейль-бара с 50 до 60. Рассмотрим подробнее структуру оборотных активов.

Таблица 2 - Структура оборотных активов

Активы предприятия	2008 г.	2009 г.	2010 г.	Структура активов, %
				2008 г.	2009 г.	2010 г.
1	2	3	4	5	6	7
Материальные запасы с НДС	75254,8	102347,85	542855,6	24,4	26,5	58,1
Дебиторская задолженность в том числе: - платежи по которой ожидаются более чем через 12 мес. после отчетной даты	1725	805,6	1015,8	0,6	0,2	0,2
- платежи по которой ожидаются в течение 12 мес. после отчетной даты	75283,26	78384,35	80457,7	24,4	20,3	8,6
Денежные средства	154568,67	203518,85	308540,28	50,1	52,6	33
Прочие	1685,3	1728,4	950,6	0,5	0,4	0,1
Итого	308517,03	386785,05	933819,98	100	100	100

В структуре оборотных активов в 2010г. планируется изменение, увеличиться доля материальных запасов на 18.8%. Также необходимо знать собственный капитал. К собственному капиталу относится: уставной капитал, добавочный и резервный. В таблице (3) приведены соотношения собственного и заёмного капитала.

Таблица 3 - Соотношение собственного и заемного капиталов

Капитал предприятия	2008 г. тыс. руб.	2009 г. тыс. руб.	2010 г. тыс. руб.	Структура активов, %
				2008 г.	2009 г.	2010 г.
Собственные средства	206504,8	354815,3	401518,5	28,9	34,5	33,3
Заемные и привлеченные средства	508517,8	672540,3	805574,3	71,1	65,5	66,7
Итого	715022,6	1027355,6	1207092,8	100	100	100

Важным критерием в оценке финансового положения предприятия служат платежеспособность и ликвидность. Платежеспособность - возможность юридических и физических лиц своевременно и в полном размере выполнить свои денежные обязательства, вытекающие из торговых, кредитных и других операций. Ликвидность - подвижность, мобильность активов предприятий, располагающая возможность бесперебойной оплаты в срок краткосрочных обязательств, способность превращения активов предприятия, ценностей в наличные деньги.

Следовательно, предприятие считается платежеспособным, если сумма активов (запасов, денежных средств, дебиторской задолженности и других активов) больше или равна его внешней задолженности. Ликвидность предприятия определяется наличием у него ликвидных средств и отражает способность в любой момент совершать необходимые расходы. Платежеспособность и ликвидность как экономические категории не тождественны, но в практической деятельности они тесно связаны между собой. Главная задача оценки ликвидности баланса - определить размер покрытие обязательств, предприятия его активами, срок превращение которых в денежную форму (ликвидность) соответствует сроку погашение обязательств (срочности возврата).

Анализ ликвидности баланса заключается в сравнении средств по активу, сгруппированных по степени их ликвидности и расположенных в порядке убывания ликвидности, с обязательствами по пассиву, сгруппированными по срокам их погашения и расположенными в порядке возрастания сроков.

В зависимости от степени ликвидности, т. е. скорости превращения в денежные средства, активы предприятия разделяются на следующие группы:

наиболее ликвидные активы;

быстрореализуемые активы;

медленно реализуемые активы;

трудно реализуемые активы.

Где А1 - наиболее ликвидные активы - денежные средства и краткосрочные финансовые вложения.

П1 - срочные обязательства - краткосрочная задолженность и прочие краткосрочные пассивы.

А2 - быстрореализуемые активы - дебиторская задолженность.

П2 - краткосрочные пассивы - краткосрочные кредиты и займы.

А3 - медленно реализуемые активы - запасы и затраты.

П3 - долгосрочные пассивы - долгосрочные кредиты и заемные средства.

А4 - трудно реализуемые активы - основные средства по остаточной стоимости.

П4 - постоянные пассивы - источники собственных средств.

Коэффициент абсолютной ликвидности показывает, какую часть краткосрочной задолженности предприятие может погасить в самое ближайшее время.

Данный коэффициент определяется по следующей формуле:

Д

Кл = -,

К + З

где Д - денежные средства, руб.

К - заемные средства, руб.

З - расчеты с кредиторами и прочие краткосрочные пассивы, руб.

Оптимальное значение данного коэффициента =1.

8300

Кло = - =0,34

24500

9300

Кл1 = - =0,41

24000

Коэффициент текущей ликвидности 2010 году увеличился за счет увеличение оборотных активов, а в частности материальных запасов и частности банковского кредита.

2.4 Описание планируемой к производству продукции

В данном разделе бизнес-плана отражается ассортимент предлагаемых посетителя блюд и услуг. А также разработка новых блюд, которые мы можем предложить нашим посетителям в будущем. В настоящее время особое внимание уделяется развитию ПОП. С целью предоставления населения наиболее объемных услуг создаются общедоступные предприятия, в которых прием пищи осуществляется с организацией отдыха. Услуги, предоставляемые предприятием общественного питания, различают по типу и классу согласно ГОСТ - 50764-95.

Услуги, предоставляемые нашим коктейль - баром отвечает следующим требованиям:

- соответствия целевому назначению;

- безопасности и экологичности;

- эстетичности;

- культуры обслуживания;

- информативности.

Ассортимент продукции зависит от характера спроса и особенностей обслуживающего контингента, его профессионального, национального, возрастного состава, условий труда и быта. Большим спросом в коктейль - баре «Bronx» пользуются холодные и горячие закуски, а также некоторые коктейли. Важным элементом привлекательности продукции нашего предприятия является уровень в сфере услуг. В коктейль - баре «Bronx» представлены блюда русской, восточной и европейской кухни. В 2011 году планируется ввести в ассортимент блюд:

- Закуска «Австралийская»

- Крем-чай

- Коктейль «Кофейный кулер»

На примере коктейля «Кофейный кулер» рассмотрим рецептуру и технологию приготовления блюда.

Водка - 15 г.

Ликер кофейный - 15 г.

Черный кофе - 100г.

Сливки - 15 г.

Спираль из цедры апельсина.

Технология приготовление: сварить черный кофе и остудить его. Насыпать в шейкер измельченный лед. Влить водку, кофейный ликер, сливки и охлажденный кофе. В стакан положить спираль из цедры апельсина и зацепить ее одним концом за край стакана. Влить приготовленный напиток в стакан и добавить еще льда. Подавать с соломинкой.

увеличение посадочное место коктейль бар

2.5 Анализ рынка

Рынок сбыта общественного питания заключается в удовлетворении постоянно растущих потребностей насыщения организма человека питательными элементами и витаминами. Спрос: ежегодно строится большое количество офисных площадей, работники которых нуждаются в полноценных бизнесс-ланчах, да и деловые переговоры удобно проводить за чашечкой ароматного кофе. По вечерам заведение может обслуживать отдельных посетителей и проводить банкеты.

Основу услуг коктейль-бара будет составлять смешанная кухня. В идеале в коктейль-баре должны быть представлены блюда русской, европейской и восточной кухни. Способ обслуживания клиентов - через систему официантов.

Данный сегмент рынка не достаточно развит, поскольку стратегия и усилия конкурентов направлены в основном на удовлетворение потребностей связанные с проведением банкетов и проведении массовых мероприятий. Можно выделить два основных конкурента, кафе - бар «Местечко» и бар «Январь». Но, не смотря на наличие данных конкурентов, открытие и функционирование нашего коктейль - бара было обусловлено следующими факторами:

- не способностью принять всех посетителей

- удалённость данных конкурентов от потенциальных потребителей

- меню рассчитано в основном для клиентов со средним достатком, к ним можно отнести специалистов среднего звена.

Деятельность нашего коктейль - бара охватывает следующие рыночные ниши:

- потребителей со средним доходом

- потребителей с чуть ниже средним доходом, в данный рыночный сегмент относятся студенты.

Были проведены маркетинговые исследования, с целью установления уровня конкуренции, результаты приведены в виде таблице 4:

Таблица 4 - Конкуренты и конкуренция

Показатели	Коктейль - бар «Bronx»	Кафе - бар «Местечко»	Бар «Январь»
1 месторасположение предприятия	г. Кемерово, ул. Ленина, 150	г. Кемерово, бульвар Строителей, 29	г. Кемерово, ул. 9 января, 2
2 выпускаемая продукция: - ассортимент; - новизна продукции; - цена; - качество; - гибкость продукции и объема	разнообразный; продукция новая для потребителя; доступная для посетителей со средним достатком; высокое; продукция готовится партиями;	разнообразный; хорошо знакома потребителям; доступна для людей с более высоким достатком; среднее; определенное количество блюд;	ограничен некоторыми блюдами; хорошо знакома потребителям; доступна для людей с более высоким достатком; среднее; определенное количество блюд;
3 режим работы	С 10.00 до 01.00 (без обеда)	С 12.00 до 00.00 (без обеда)	С 11.00 до 22.00 (без обеда)
4 форма обслуживания	самообслуживание, с частичным обслуживанием официантов	с официантами	самообслуживание
5 реклама	вывеска, реклама в газетах	вывеска	реклама в газетах

В результате сложившейся ситуации на рынке оказание качественных услуг общественного питания можно выявить следующие наши конкурентные преимущества:

- расположение нашего коктейль - бара непосредственно на территории, в приделах двух крупных учебных заведений

- ценовая доступность меню.

2.6 производственный план

Продукция производится в небольшом объеме, что предполагает всегда свежий и качественный ассортимент блюд. Инвестиции вкладываются в оборотные средства для получении прибыли за счет оборота оборотных средств. Инвестиции направлены на закупку нового оборудования. Прибыль идет на погашение задолженностей и в бюджет предприятия.

С производителями полуфабрикатов находящимся в нашем городе, были заключены договорные отношение на поставку сырья по отпускным ценам производителя, в согласованные договорным обязательством сроком.

Таблица 5 - Оборудование предприятия

Наименование оборудования	Мощность	Кол- во, шт.	Стоимость, руб.	Планируемое для предприятия в 2011 г.	Стоимость, руб.
СВЧ печь BORK MW IEI 1123 IN	900	2	2000	Машина посудомоечная фронтального типа LUXIA OCEANO 50	57000
Плита электрическая с духовым шкафом комбинир./нерж. ПЭП-0.48М-ДШ, 4 конфорки	17	1	27 940	Пароконвектомат MKN	264500
Шкаф холодильный «Интер 501»	3,05	2	21340	Слайсер Beckers ES 220	30000
Стол нерж. СРП - 1 1500/600		2	10850
Кофемашина автоматическая SAECO Primea Cappuccino Touch Plus	1500	1	64 500
Барная стойка		1	200000
Весы электронные порционные CAS PW-II-5	7	1	5100
Набор ножей		1	8610
Доска разделочная		5	200
Соковыжималка Bork 21095 SI	950	2	9890
Миксер DS-MS 2m барный ERGO	0,18	1	12285
Блендер VEMA FR 2003	0,4	1	21468
Итого:		20	384183		351500

На 2009 год предприятие имеет необходимое оборудование для производства и реализации продукции на сумму 384183 руб. в количестве 20 наименований. На 2010 год планируется закупить новое оборудование на сумму 351500 руб.

Таблица 6 - Планируемый объем реализации

Наименование продукции	2010 г.	2011 г.	2012 г.
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	I кв.	II кв.	III кв.	IV кв.
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18
Холодные закуски, тыс. руб.	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	90150,45	90150,45	90150,45	90150,45	663606
Горячие закуски, тыс. руб.	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	90150,45	90150,45	90150,45	90150,45	663606
Горячие блюда, тыс. руб.	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	90150,45	90150,45	90150,45	90150,45	663606
Салаты, тыс. руб.	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	90150,45	90150,45	90150,45	90150,45	663606
Супы, тыс. руб.	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	90150,45	90150,45	90150,45	90150,45	663606
Гарниры, тыс. руб.	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	90150,45	90150,45	90150,45	90150,45	663606
Напитки, тыс. руб.	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	90150,45	90150,45	90150,45	90150,45	663606
Сладкие блюда, тыс. руб.	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	25250,35	90150,45	90150,45	90150,45	90150,45	663606
Итого, тыс. руб.	202002,8	202002,8	202002,8	202002,8	202002,8	202002,8	202002,8	202002,8	202002,8	202002,8	202002,8	202002,8	721203,6	721203,6	721203,6	721203,6	5308848

Таблица 7 - Основные характеристики управленческого персонала

Ф.И.О., занимаемая должность	Выполняемые функции	Образование, специальность, стаж работы
Бибик А.Л., директор	Управление всем предприятием в целом и персоналом	Высшее экономическое, 10 лет
Адамова К.П., заместитель директора	Замещает директора во время его отсутствия	Высшее экономическое, 5 лет
Тыщеян В.Н., главный бухгалтер	Составление отчетов, выдача з/п	Высшее юридическое, 8 лет
Власенкова М.М., Кузина В.А., администратор	Слежение за порядком на предприятии, связывается с поставщиками	Высшее, менеджер по рекламе товаров и услуг, 5 лет
Кладченко Д.А., технолог общественного питания	Следит за технологическом процессом приготовления блюд, нормой закладки сырья, проводит контроль качества продукции, следит за правильностью оформления, подачи и хранения блюд.	Высшее, технолог общественного питания, 5 лет

Из таблицы видно, что весь управленческий персонал имеет высшее образование, со стажем работы не менее 5 лет

Таблица 8 - Основные характеристики управленческого персонала

Наименование должностей	Оклад, руб.	Кол-во, чел.	Занятость, месяц	Сумма окладов, тыс. руб.	Доплаты и премии, тыс. руб.	Осн. и доп. з/п., тыс. руб.	Районный коэф., тыс. руб. (30%)	Итого, тыс. руб.
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Директор	25000	1	12	300	150	450	135	585
Зав. производством	20000	1	12	240	120	360	108	468
Бухгалтер	8000	1	12	96	48	144	43,2	187,2
Администратор	15000	2	12	360	180	540	162	702
Кассир	6000	2	12	144	72	216	64,8	280,8
Повар	10000	6	12	720	360	1080	324	1404
Бармен	11000	2	12	264	132	396	118,8	514,8
Кухонный рабочий	5500	2	12	132	66	198	59,4	257,4
Охранник	11000	2	12	264	132	396	118,8	514,8
Официант	5500	6	12	396	198	594	178,2	772,2
Грузчик	4000	4	12	192	96	288	86,4	374,4
Уборщица	5000	2	12	120	60	180	54	234
Итого	-	31	12	3228	1614	4842	1452,6	6294,6

2.7 Маркетинговый план

Маркетинговая деятельность направлена на стимулирование спроса и максимальное удовлетворение потребностей, для этого разработано ряд мероприятий:

- проведение конкурса «Быстрый обед», съедание обеда за короткий период времени, победителю поощрение;

- самый длинный чек заказа посетителя, раз в неделю подводим итоги;

- в чеке должно быть не менее 5 позиций и итог равный числу 99рублей 99 копеек, данному посетителю положен приз.

Для привлечения, максимального количества посетителей нашего коктейль-бара были установлены ряд баннеров.

Планируется оборудовать ещё комнату игровыми и информационными компьютерами, что позволит более эффективно использовать, имеющие площади.

2.8 Финансовый план

Таблица 9 - Анализ технико-экономических показателей

Показатели	2008 г.	2009 г.	2010 г.	Отклонение 2010 г. от 2009 г.
Выручка от реализации готовой продукции, тыс. руб.	1096526,4	1156039,7	1596670,35	440630,65
Себестоимость готовой продукции, тыс. руб.	826123,58	797076,9	113175,7	-683901,2
Валовая прибыль, тыс. руб.	98568,56	105981,24	159692,5	53711,26
Рентабельность, %	34	33	35	2
Стоимость основных производственных фондов, тыс. руб.	305784,6	327511,2	368955,95	41444,75
Годовой фонд оплаты труда, тыс. руб.	5605,3	5954,8	6294,6	339,8
Численность работников	28	31	31	0

Рентабельность - показатель экономической эффективности бизнеса, характеризующий соотношение дохода и затрат за определенный промежуток времени.

P = Пвал./С*100

Р 2008 = 293672.21/862367,48 *100 = 34%

Р 2009 = 389879,23/1206791 * 100 = 33%

Р 2010 = 467855/1448149,23*100 = 32%

ПР = Ипост./ 1 - Ипер. / ВД

ПР2010 = 506852,23

Размещено на http://www.allbest.ru/

Тmin,

Точка «К» - это точка безубыточности. Точка безубыточности это точка пересечение валового дохода и суммарных издержек, в которой еще нет прибыли, но уже нет убытков. На графике видно, что точка безубыточности ровна 506851,4 руб., что и подтверждают сделанные ранее расчеты.

2.9 Организационный план

ООО коктейль - бар «Bronx» - общество, учрежденное двумя лицами, а именно: директором Бибик А.Л. и Адамова К.П., заместитель директор. Уставной капитал, которого образован из доли каждого участника на сумму 3456,2 тыс. руб. Участники общества с Ограниченной Ответственностью не отвечает по его обязательствам, и несут риск убытков в пределах своей доли. Это обеспечивает необходимую свободу действий и возможность смело идти на оправданный риск. Орган управления - общее собрание участников.

Статус предприятия: (ООО) - юридическое лицо, которое действует в соответствии с принятыми его участниками уставом и учредительным договором, имеет собственное наименование с обязательным указанием в нем организационно- правовой формы

Заключение

Коктейль-бары играют важную роль в жизни человеческого общества. «Вход» в данную сферу бизнеса, выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении, но и общении друг с другом. Кафе - это одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, генерируя общее ощущение удовольствия. Вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные ощущения объединяются, чтобы оценить пищу, обслуживание и саму атмосферу ресторана.

В прошлом десятилетии люди, занимающиеся подготовкой и повышением квалификации менеджеров, разработали много практических методов, помогающих им развить и опробовать собственный стиль и способности. Почти всегда при этом руководители овладевают новыми навыками, углубляют понимание своей профессии, обнаруживают ранее скрытые способности. Непосредственное участие и обучение на собственном опыте - это самый плодотворный путь приобретения и успешного применения новых навыков.

Для более удачливых предпринимателей, создание кафе и работа в нем приносят много радости - множество людей, новые лица, старые друзья...

Коктейль-бары - это место интенсивного социального общения, стимулирующее движение адреналина в жилах посетителей, обслуживающего персонала и администрации.

Данный вид бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции.

Список использованной литературы

Кох Р. Менеджмент и финансы от А до Я. М: Мир, 1994.

Любанова Т.П. Бизнес-план. Учебно-практическое пособие. М.: Изд-во ПРИОР, 1999.

Могильницкая Г.О. Маркетинг. Томск, 1999.

Энциклопедия малого бизнеса. М: Мир, 1998.

Размещено на Allbest.ru