Обязательная сертификация пшеничного хлеба проводится по схемам 2,2а,3,3а,4,4а,5,7,9а,10, 10а. ОАО "Хлебокомбинат" подал в Орган по сертификации продукции пищевой и легкой промышленности Саратовского центра стандартизации, метрологии и сертификации заявку на проведение работ по сертификации и декларацию о соответствии, в которой заявил, что хлеб из пшеничной муки высшего и 1 сортов серийного выпуска соответствует требованиям ГОСТОв и СанПиН. Основанием для подачи декларации явились протоколы испытаний хлеба Центром испытания качества пищевой продукции, а также Центром Госсанэпиднадзора г. Саратова.

Так как хлеб является скоропортящимся продуктом, то рассмотрение заявки прошло незамедлительно и в этот же день заявителю (ОАО "Хлебокомбинат") было объявлено положительное решение о сертификации.

Между сторонами был заключен договор. При этом ОАО "Хлебокомбинат" брал на себя обязательство по предоставлению органу по сертификации образцов пшеничного хлеба, протоколов испытаний аккредитованной испытательной лаборатории, гигиенический сертификат; информацию о качестве за год, предшествующий подаче заявки (т.е. за 2000 год) и др. документы. Кроме того, заявитель обязался оплатить расходы по проведению сертификации.

Экспертами Саратовского ЦСМС были отобраны образцы хлеба в соответствии с ГОСТ 5667-65. Отбор проб был оформлен актом, а образцы были упакованы и тщательно опечатаны. Контрольный образец не был взят, так как хлеб долго храниться не может. Контрольный образец остается некоторое время в органе по сертификации для разрешения разногласий, если они возникнут.

В договоре указали порядок сдачи и приемки работ, ответственность сторон и срок действия договора (с 16.03.04 подписания сторонами Акта сдачи-приемки работ). Орган по сертификации предложил схему 3а. По этой схеме сертификат выдается после положительных результатов испытаний продукции, после этого проводится инспекционный контроль за сертифицированной продукцией. Кроме того, до выдачи сертификата был проведен анализ состояния производства.

Образцы пшеничного хлеба исследовались по органолептической оценке и физико-химическим испытаниям по ГОСТ 27842-88 и др. стандартам. Хлеб исследовался на наличие токсичных элементов - солей тяжелых металлов (ртути, свинца, меди, мышьяка), а также на наличие посторонних включений, хруста от минеральных примесей.

Результаты были занесены в протокол испытаний. После рассмотрения протокола орган по сертификации принял решение о выдаче сертификата соответствия на хлеб пшеничный. Вместе с сертификатом ОАО "Хлебокомбинат" получил лицензию на право применения знака соответствия, который разрешалось наносить на товаросопроводительную документацию.

Необходимо отметить, что представленные партии хлеба пшеничного 1 сорта и "Волжского" являлись неупакованными хлебобулочными изделиями. Поэтому в магазине "Хлеб", откуда брались образцы для исследования, в информационном листке, представленном в торговом зале, содержалась следующая информация:

наименование продукта (хлеб пшеничный разных видов);

наименование и адрес изготовителя (ОАО "Саратовский хлебокомбинат");

масса нетто (в основном 500 грамм);

состав продукта и его пищевая ценность (содержание белков, жиров, углеводов, а также калорийность);

содержание витаминов, различных добавок (например, использование горчичного масла в хлебе "Волжском");

условия хранения (в частности, температура и относительная влажность воздуха);

был обозначен ГОСТ, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован хлеб;

информация о сертификации данных хлебобулочных изделий.

Информационный листок полностью соответствовал требованиям ГОСТ Р 51074-97.

Таблица

Коэффициенты весомости органолептических показателей хлеба пшеничного

Таблица

Категории качества хлеба пшеничного по бальной оценке

Приоритетные направления в этой области следующие: оптимизация состава рецептур хлебобулочных изделий целевого назначения; создание композитных смесей, содержащих компоненты изделий диетического или профилактического назначения, организация промышленного производства композитных смесей (например, смесей подсластителей с зародышевыми хлопьями, витаминно-минеральными препаратами, либо сухой клейковины с подсластителями, витаминами и др.).

Список использованной литературы

1. Александров Ю.А., Рычлов В.А., Терщенко Н.Н. Анализ потребительского рынка хлеба и хлебобулочных изделий // Маркетинг в России и зарубежом, 1999, №2, с. 82-87

2. Аптухов А.И., Паблов М.А., Малин Г.Н. Развитие продовольственного рынка России М.: Агри-Пресс, 1999

3. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства М.: Легкая и пищевая промышленность, 1998

4. Афанасьева Л.Р., Базарова В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров М.: Экономика, 1982

5. Быковская Г.П. Новости мирового хлебопечения // Хлебопродукты, 1999, №1, с.22-23

6. Быстрова А.И., Токарева Г.А. Применение хлебобулочных улучшителей // Пищевая промышленность, 1997, №4, с. 18-19

7. Горячева А.Ф., Кузьминский Р.В. Сохранение свежести хлеба М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983

8. ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий М.: Госстандарт РФ

9. ГОСТ 5669-51 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения пористости М.: Госстандарт РФ

10. ГОСТ 5670-68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности М.: Госстандарт РФ

11. ГОСТ 5698-51 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения содержания поваренной соли М.: Госстандарт РФ

12. ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности. М.: Госстандарт РФ

13. ГОСТ 28808-90 Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия М.: Госстандарт РФ

14. ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия (с изменениями) М.: Госстандарт РФ

15. ГОСТ 26987-86 Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Общие технические условия М.: Госстандарт РФ

16. ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования М.: Госстандарт РФ

17. Гулюк Н.Г. Новое направление пищевой индустрии // Пищевая промышленность, 1997, №6, с. 52

18. Данилова Е.Н., Цуркова К.Е. Пищевая ценность хлебобулочных изделий М.: Пищевая промышленность, 1973

19. Заверюха А.Х., Масленникова О.А., Ульянов Е.В. Инвестиционный потенциал и направления его использования // Пищевая промышленность, 1999, №2, с. 74-78

20. Зайцев Э.А. О системе сертификации хлебобулочных и кондитерских изделий // Хлебопечение России, 1997, №6, с. 11

21. Зельдич Э. "Здоровье через хлеб" - актуальная программа для населения России // Хлебопродукты, 2001, №2, с. 20-21

22. Зубченко А.В. Механизм образования теста // Пищевая технология, 1997, №2, с.2-3

23. Канцельсон Ю.М., Лейкина Г.С. Малое хлебопечение в Москве // Пищевая промышленность, 1996, №4, с. 4-5

24. Касатов А., Шведова З. Производство хлебобулочных изделий с использованием зерна // Хлебопродукты, 1998, №10, с. 16

25. Кретович В.Л., Токарева Р.Р. Проблема пищевой полноценности хлеба М.: Наука, 1978

26. Куделя А.Д., Рябова Т.Ф. Характеристика экономического базиса рынка зерна и хлебопродуктов // Пищевая промышленность, 1997, №7, с. 44-46

27. Кузнецов А.О. Пособие для пекаря М.: Экономика, 1969

28. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов М.: Экономика, 1997

29. Николаева М.А. Товарная экспертиза М.: Деловая литература, 1998

30. Методические указания к лабораторным работам по курсу "Товароведение и экспертиза продуктов растениеводства" Саратов, 1998

31. Петраш И.П., Усцелемова О.А. Современные подходы к сертификации хлебобулочных и кондитерских изделий // Хлебопечение России, 1999, №2, с.5-6

32. Поровикова Л.А., Герасимова В.А. Товароведение продовольственных товаров М.: Экономика, 1988

33. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья (ПР 50.3.004.96) утв. Постановлением Госстандарта РФ от 28.04.99 №21

34. Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству Т.2 М.: Пищевая промышленность, 1972

35. Романов А. Повышение качества хлеба из целого зерна // Хлебопродукты, 1999, №2, с. 18-19

36. Салун И.П., Смирнова Н.А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров М.: Экономика, 1981

37. Соколова Т.В. Маркетинговое исследование сбытовой сети хлебобулочных изделий // Маркетинг в России и зарубежом, 1999, №4, с.27-34

38. Спиричек В. Витаминно-минеральные обогатители для хлебопекарных изделий // Хлебопродукты, 1999, №6, с.21-24

39. Теплов В.И., Боряев В.Е. Товароведение продовольственных товаров М.: Экономика, 1989

40. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах. Т.1 - М.: Экономика, 1980

41. Чешинский А.С. Рынок продовольствия и хлебопродуктов в 1 квартале 1999 // Пищевая промышленность, 1999, №8, с.2-3

42. Щербатенко В.В. Регулирование технологических процессов производства хлеба и повышение его качества М.: Пищевая промышленность, 1976

Размещено на Allbest.ru