Формирование ассортимента слабоалкогольных напитков (пива) и анализ исследования (на примере предприятия г. Челябинск)

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

КУРСОВАЯ РАБОТА

«Формирование ассортимента слабоалкогольных напитков (пива) и анализ исследования (на примере предприятия г. Челябинск)»

Введение

ассортимент слабоалкогольный напиток рентабельность

В каждой современной торговой организации существует товарная политика, включающая в себя совокупность мероприятий и стратегий, ориентированных на постановку и достижение предпринимательских целей.

Товарная политика включает в себя ассортиментную политику, а также предполагает использование товарных стратегий. Актуальность применения успешной ассортиментной политики для торгового предприятия на сегодняшний день является очевидной, так как от того, насколько ассортимент соответствует спросу, зависит успех предприятия, его материального благополучия. Ошибки при выборе товара, незнание его свойств, характеристик, неправильная оценка его качества могут обернуться для предприятия крупными потерями и убытками. Рыночный успех является главным критерием оценки деятельности отечественных предприятий, а их продвижение и успех предопределяются правильно разработанной и последовательно осуществляемой товарной политики.

Именно на основе изучения рынка и перспектив его развития предприятие получает исходную информацию для решения вопросов, связанных с формированием ассортимента, его управлением и совершенствованием.

На современном этапе развития экономики России особую актуальность приобретают вопросы улучшения управления ассортиментом товаров народного потребления в розничной торговой сети. Но к сожалению, руководство, многих предприятий недостаточно представляет все преимущества эффективной ассортиментной политики и управления качества, и поэтому одним из направлений экономического роста страны является привлечение внимания к данной проблеме.

Первостепенное внимание должно быть обращено на формирование товарного ассортимента, качество товара, как развивающегося во времени процесса установления такой номенклатуры товара, которая наиболее полно удовлетворила бы потребности определенных категорий потребителей. Это направление приобретает особую значимость в нынешних условиях перехода к рыночной экономике, когда к товару со стороны потребителя предъявляются повышенные требования по качеству и ассортименту, и от эффективности работы предприятия зависят все экономические показатели организации и его рыночная доля.

Целью курсовой работы является формирование ассортимента пива, реализуемого в гипермаркете «Молния»

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

- исследовать теоретические основы формирования ассортимента предприятия розничной торговли;

- провести анализ ассортимента слабоалкогольных напитков, реализуемых гипермаркете «Молния»;

- разработать рекомендации по формированию ассортимента пива на данном торговом предприятии.

1. Аналитический обзор литературы

1.1 Свойства и показатели ассортимента

Одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.

Ассортимент товаров - набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

Ассортименту товаров присущи такие характеристики как свойства и показатели.

Свойство ассортимента - специфическая особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании.

Показатель ассортимента - количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров. Единицей измерения показателей является наименование товара или товарный артикул.

При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей ассортимента, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента (Приложение 1).

Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем - коэффициентом широты.

Действительная широта (Ш_д) - фактическое количество видов, разновидностей и наименований, имеющихся в наличии (д).

Базовая широта (Ш_б) - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами и т.п.), или максимально возможное.

Коэффициент широты (К_ш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Широта может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность. Показатели широты применяются в зависимости от насыщенности рынка, а также от состояния спроса.

На насыщенном рынке изготовители и продавцы стремятся удовлетворить разнообразные потребности. Когда спрос превышает предложение, требуются коммерческие усилия по созданию потребительских предпочтений, что достигается и за счет увеличения широты ассортимента. Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности фирм.

Таким образом, для изготовителей и продавцов расширение ассортимента - мера скорее вынужденная, чем желательная.

Но каково же отношение потребителя к широте ассортимента? С одной стороны, чем шире ассортимент, тем более разнообразные потребности могут быть удовлетворены. С другой, при сверхвысокой широте ассортимента потребителю трудно ориентироваться в этом многообразии, что затрудняет выбор нужного товара. Поэтому широта не может служить единственным показателем рациональности ассортимента.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований однородных группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентированный или планируемый количеством товаров.

Коэффициент полноты (К_п) - отношение действительного показателя полноты к базовому.

Наибольшее значение показатели полноты ассортимента имеют на насыщенном рынке. Чем больше полнота ассортимента, тем больше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен. Также следует учесть, что чрезмерное увеличение полноты ассортимента может затруднить выбор потребителя, поэтому полнота должна быть рациональной.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (Ш_у), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Ш_д).

Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров.

Изготовители и продавцы чаще всего стремятся расширить количество товаров, временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной.

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (К_н.), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

Обновление - одно из направлений ассортиментной политики организации, проводится, как правило, в условиях насыщенного рынка. Причины, побуждающие изготовителя и продавца обновлять ассортимент: замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом; разработка новых товаров улучшенного качества с целью стимулирования их покупки потребителем и т.д.

Следует отметить, что постоянное и повышенное обновление ассортимента для изготовителя и продавца связано с определенными затратами и риском, что они могут не оправдаться, например, новый товар может не пользоваться спросом. Поэтому обновление ассортимента также должно быть рациональным.

Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и / или наименования товара в общем наборе.

Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное или денежное выражение и носят относительный характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент.

Структура ассортимента, рассчитанная в натуральном выражении, отличается от структуры того же ассортимента в денежном выражении. Выбор показателей структуры ассортимента в том или ином выражении определяется аналитическими целями. Если необходимо определить потребность в складских площадях, а также площади для выкладки товаров, то анализируют структуру ассортимента в натуральном выражении. При анализе прибыльности отдельных видов товаров учитывают структуру ассортимента в денежном выражении.

Ассортиментный минимум (перечень) - минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации.

Ассортиментный перечень утверждается органами местного самоуправления. Он включает два - три вида товаров повседневного спроса из каждой группы, определяющих профиль торговой организации. Несоблюдение его считается нарушением правил торговли.

Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Коэффициент рациональности - средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости.

Коэффициенты весомости определяют экспертным путем, они характеризуют удельную долю показателя при формировании потребительских предпочтений, влияющих на сбыт товаров. Особенность в том, что коэффициенты весомости индивидуальны для каждого товара.

Гармоничность ассортимента - свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и /или использования.

Гармоничность обеспечивает качественную характеристику ассортимента и не измеряется количественно, вследствие чего это свойство носит описательный характер.

Стремление к гармоничности при формировании ассортимента выражается в специализации магазина или отдельных его секций.

1.2 Факторы, влияющие на формирование ассортимента слабоалкогольных напитков

Различают общие и специфичные факторы формирования ассортимента.

Общими факторами, влияющими на формирование промышленного и торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность.

Спрос как потребность, подкрепленная платежеспособностью потребителей, - определяющий фактор формирования ассортимента; в свою очередь, зависит от сегмента потребителей (их доходов, национальных, демографических и других особенностей).

Рентабельность производства и реализации определяется себестоимостью, издержками производства и обращения, на размеры которых оказывают определенное влияние государственные меры по поддержке отечественных изготовителей (льготное налогообложение, таможенные тарифы и др.).

Специфичными факторами формирования промышленного ассортимента являются:

1. Сырьевая база. Определяется наличием природных ресурсов, состоянием добывающей и перерабатывающей промышленности, выпускающей сырье, полуфабрикаты и комплектующие изделия, а также затратами на производство и доставку сырья. Недостаточность или трудоемкость добычи, сбора или выращивания отдельных видов сырья приводит к сокращению ассортимента соответствующих товаров.

2. Материально-техническая база также оказывает значительное влияние на формирование ассортимента. Недостаточность производственных площадей, отсутствие или нехватка необходимого оборудования приводят к тому, что ассортимент товаров, пользующихся спросом, может сократиться. Если у магазина отсутствуют склады, обеспечивающие сохранность товаров в надлежащих условиях, или площади торгового зала для выкладки товаров сложного и развернутого ассортимента, то организация не должна и планировать формирование такого ассортимента.

3. Достижения научно-технического прогресса - мощный стимул обновления ассортимента потребительских товаров. Разработка принципиально новых, не имевших ранее аналогов, а также товаров повышенного качества возможно в основном благодаря развитию науки, техники и технологии.

4. Специализация торговой организации относится к наиболее значимым факторам формирования ассортимента товаров. Она определяется при создании или лицензировании,

или аттестации организации. Руководство организации принимает решение о специализации, от которой зависит ее последующая деятельность, в том числе и формирование ассортимента.

5. Каналы распределения товаров также имеет значение при формировании торгового ассортимента. Отлаженная система поставок через приемлемые для торговли каналы распределения, ритмичность доставки в нужные сроки и в необходимом объеме облегчают работу по формированию торгового ассортимента, обеспечивает предпочтение закупок товаров, для которых имеется налаженная система сбыта.

6. Методы стимулирования сбыта и формирования спроса, в частности рекламная поддержка товаров, в условиях насыщенного рынка также влияют на формирование торгового ассортимента.

Регулирование выше перечисленных факторов составляет суть управления ассортиментом и достигается посредством установления определенных требований, предъявляемых к рациональному ассортименту. Эти требования регламентируются рядом нормативных, технических и технологических документов.

1.3 Порядок формирования ассортимента слабоалкогольных напитков

Формирование ассортимента - проблема конкретных товаров, их отдельных серий, определения соотношений между «старыми» и «новыми» товарами, товарами единичного и серийного производства, «наукоемкими» и «обычными» товарами, овеществленными товарами и / или лицензиями и «ноу-хау». При формировании ассортимента возникают проблемы цен, качества, гарантий, сервиса, собирается ли производитель играть роль лидера в создании принципиально новых видов продуктов или вынужден следовать за другими изготовителями.

Формированию ассортимента предшествует разработка предприятием ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп (сегментов рынка), а с другой, - необходимость обеспечить наиболее эффективное использование предприятием сырьевых, технологических, финансовых и иных ресурсов с тем, чтобы производить изделия с низкими издержками.

Ассортиментная концепция выражается в виде системы показателей, характеризующих возможности оптимального развития производственного ассортимента данного вида товаров. К таким показателям относятся: разнообразие видов и разновидностей товаров (с учетом типологии потребителей); уровень и частота обновления ассортимента; уровень и соотношения цен на товары данного вида и др. Цель ассортиментных концепций

- сориентировать предприятие на выпуск товаров, наиболее соответствующих структуре и разнообразию спроса конкретных покупателей.

Целевая ее часть включает требования к оптимальной структуре ассортимента, а программная - систему мер по ее достижению за определенный период. Этой программе придает комплексный характер включение в нее вопросов, связанных с оптимизацией ассортимента. В качестве критериев оптимальности выступают требования потребителей к ассортименту и качеству товаров, ресурсные возможности, социальные установки.

Система формирования ассортимента слабоалкогольных напитков включает следующие основные моменты:

- определение текущих и перспективных потребностей покупателей, анализ способов использования данной продукции и особенностей покупательского поведения на соответствующем рынке.

- оценка существующих аналогов конкурентов.

- решение вопросов, какие наименования слабоалкогольных напитков следует добавить в ассортимент, а какие исключить из него из-за изменений в уровне конкурентоспособности.

- рассмотрение предложений о создании новых наименований пива, усовершенствование существующих наименований, а также о новых способах и областях применения данных товаров.

- изучение возможностей производства новых или усовершенствованных разновидностей пива, включая вопросы цен, себестоимости и рентабельности.

- проведение испытаний (тестирование) слабоалкогольных напитков с учетом потенциальных потребителей в целях выяснения их приемлемости по основным показателям.

- оценка и пересмотр всего ассортимента слабоалкогольных напитков.

2. Практическая часть

2.1 Краткая характеристика поставщиков слабоалкогольных напитков, анализ договорных отношений с ними

Торговый центр «Молния» в настоящее время работает с 6 поставщиками пива. Два поставщика работает с ЦТ «Молния» напрямую, четыре поставщика привозят свой товар в распределительный центр, который в дальнейшем распределяет его по гипермаркетам и супермаркетам «Молния» в городе Челябинске.

Таблица 1. Характеристика поставщиков

Наименование поставщика	Местоположение	Ассортимент товаров	Количество наименований продукции
ООО «Пивоваренная компания Балтика»	г Челябинск, ул. Рылеева 16	Пиво	20
ООО «Хайнекен»	г Челябинск, пл. Мопра 10	Пиво	15
ООО «Урал Фуд - Сервис»	г Челябинск, ул. Маслобазовая 5	Пиво, безалкогольные напитки	7
1-ая торговая компания МПК	г Челябинск, Свердловский тракт 14	Пиво	9
ЗАО «Москва - Эфес»	г Челябинск, ул. Цвиллинга 90а	Пиво	6
ООО «Рэйд»	г Уфа, Индустриальное шоссе 44/1	Пиво	3

При работе с поставщиками гипермаркет Молния составляет журнал, где на каждого поставщика составляет его данные (наименование организации, его юридический адрес и почтовый адрес, Ф.И.О. и телефон директора, гл. бухгалтера, режим работы), сведения о количестве и ассортименте продовольственных товаров и другие сведения интересующие предприятие. ЦТ МОЛНИЯ своевременно и правильно заключает договоры с поставщиками (Приложение 2), а также устанавливает рациональные прямые договорные связи по поставкам товаров, как правило, на один год и осуществляет постоянный контроль за их исполнением.

2.2 Изучение порядка проведения количественной и качественной приемки слабоалкогольных напитков в магазине

Приемка слабоалкогольных напитков по количеству и качеству производится в соответствии с условиями договора.

Доставка пива на гипермаркет производилась в закрытых автомашинах или авторефрижераторах. Допускается транспортирование ящиков с бутылками, а также бочек с пивом в открытых автомашинах, укрытых в летнее время брезентом или другой плотной тканью, а в зимнее автопледом.

Приемщик проверяет чтобы на бутылках с напитками были этикетки утвержденного образца (кроме бутылок с металлическими кроненпробками, где обозначены название напитка, наименование завода-изготовителя и дата изготовления), содержащие данные:

- наименование напитка

- товарный знак или наименование предприятия-изготовителя, базы (в случае розлива на базе)

- емкость бутылки

- стандарт

- дату розлива

- розничную цену

Пастеризованное пиво имеют на этикетке дополнительную надпись «Пастеризованное».

Деревянные бочки имеют выжженные на дне:

- товарный знак или наименование предприятия-изготовителя;

- емкость в литрах;

- номер бочки;

Такие же обозначения имеют алюминиевые и изотермические цистерны. Кроме того, на бочках и цистернах наклеены этикетки с указанием наименования напитка, предприятия-изготовителя, даты розлива и соответствующего стандарта.

Приемка не соответствующих стандартам или техническим условиям безалкогольных и слабоалкогольных напитков не проходит.

Приемка слабоалкогольных напитков по количеству заключается в сопоставлении числа мест, единиц товара с данными сопроводительных документов и маркировки на товаре и таре. Приемка производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам и другим сопроводительным документам. В случае отсутствия сопроводительных документов приемка производится в установленном порядке, но составляется акт о фактическом количестве и качестве товаров.

Слабоалкогольные напитки, поставляемые без тары или в открытой таре, по количеству единиц принимают в магазине. Слабоалкогольные напитки, отгружаемые в неповрежденной таре, предварительно принимают в месте получения их от поставщика путем проверки маркировки, количества мест. При этом проверяется содержимое упаковочных мест по количеству единиц. В сопроводительных документах делается отметка, что товары приняты без внутренней проверки. Приемка пива по количеству товарных единиц в каждом месте производится одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней.

Приемка товаров по качеству проводится органолептическими методами (на вкус, запах, внешний вид, консистенцию и т.д.) предварительно на месте получения, а окончательно - в гипермаркете.

При одногородней поставке качество пива проверяют не позднее 10 дней. При обнаружении недоброкачественности товара приемка приостанавливается. Гипермаркет обеспечивает хранение этих товаров и вызывает представителя поставщика.

Акт о ненадлежащем качестве товаров составляется с участием представителя поставщика, а при неявке его - с участием эксперта бюро товарных экспертиз или представителя соответствующей инспекции по качеству. Если в месте составления акта нет инспекции по качеству или бюро товарных экспертиз или в случае их неявки по вызову покупателя проверка производится с участием компетентного представителя другого предприятия, представителя общественности.

Приемка товаров по качеству, как правило, проводится сплошной. Выборочная приемка (с распространением результатов проверки какой-либо части товаров на всю партию) допускается только в случаях, предусмотренных ГОСТами, Особыми условиями поставки, ТУ или договорами.

2.3 Характеристика ассортимента слабоалкогольных напитков предприятия

В гипермаркете «Молния» представлен широкий ассортимент пива. Особенно много в продаже светлых, темных сортов пива, каждый сорт характеризуется определенным ароматом, вкусом, цветом, массовой долей сухих веществ и содержанием спирта.

Ассортимент представлен на витрине, в специальных холодильных витринах, без стекол, чтобы покупатель мог спокойно изучить и выбрать продукт, который ему подходит. Пиво разлито в стеклянные бутылки, жестяные банки, ПЭТ-бутылки. Более подробно можно увидеть ассортимент реализуемого пива в гипермаркете «Молния» в таблице 2.

Таблица 2. Ассортимент пива в гипермаркете «Молния»

Группа пива	Ассортимент
1. Пиво отечественное
Светлое	«Балтика №3 Классическое», «Балтика №7», «Балтика №9», «Балтика Кулер», «Челябинское живое», «Жигулевское», «Оболонь», «Ячменный Колос», «Сибирская Корона», «Толстяк», «Старый Мельник», «Уральский Мастер», «Три Медведя», «Большая Кружка», «Туборг», «Жигулевское», «Клинское», «Сокол».
Темное	«Балтика №4 Оригинальное»
Безалкогольное	«Балтика №0»
Пивные коктейли	«Балтика №2 Пати Джус»
Пастеризованное	«Рижское», «Бархатное», «Клинское»
Непастеризованное	«Уральский Мастер»
2. Пиво импортное
Светлое	«Amstel», «Carlsberg», «Efes Pilsener», «Heineken», «Zlaty Bazant», «Сernovar», «Prazecka», «Lowenbrau», «Guinness», «Krusovice», «Hoegaarden»,
Темное	«Bakalar», «Zlaty Bazant», «Lowenbrau», «Krusovice»
Безалкогольное	«Stella Artois», «Buckler»
Пивные коктейли	-
Пастеризованное	«Бэссэр Бок»
Непастеризованное	-

Заключение: Пиво, реализуемое в гипермаркете «Молния» можно объединить в группы по его крепости, которые зависят от содержания алкоголя: пиво с малым содержанием алкоголя до 5%, средним до 8%, а крепкое - свыше 9%.

Пиво с малым содержанием алкоголя: «Балтика №0», «Балтика Кулер», «Stella Artois», «Buckler», «Челябинское живое», «Жигулевское», «Оболонь», «Ячменный Колос», «Сибирская Корона», «Толстяк», «Старый Мельник», «Три Медведя», «Большая Кружка», «Туборг», «Жигулевское», «Клинское», «Сокол», «Балтика №3 Классическое», «Amstel», «Carlsberg», «Efes Pilsener», «Heineken», «Zlaty Bazant», «Сernovar», «Prazecka», «Guinness», «Krusovice», «Hoegaarden», «Рижское», «Бархатное».

Среднее содержание алкоголя: «Lowenbrau», «Балтика №7», «Бэссэр Бок», «Уральский Мастер», «Балтика №2 Пати Джус».

Пиво с крепким содержанием пива: «Балтика №9», «Уральский Мастер крепкое».

В ассортименте гипермаркета преобладает пиво с малым содержанием алкоголя, так как спрос покупателей определен именно на этот вид пива.

2.4 Расчет показателей ассортимента слабоалкогольных напитков предприятия

Расчет показателей был произведен мной по всему ассортименту пива, представленному в гипермаркете «Молния», ассортиментный минимум пива составляет 65 наименований.

Широта - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Расчет производится по формуле:

(1)

где,

К_ш - коэффициент, %

Ш_д - широта действительная

Ш_б - широта базовая.

В качестве базовой широты принимаем количество наименований пива утвержденное в ассортиментном перечне (65 наименований).

В качестве действительной широты принимается количество наименований пива, имеющихся в наличии.

К_ш= 43 / 65 * 100%= 66,2%

Вывод: коэффициент широты считается высоким, если стремится к 100%. В нашем случае, широта ассортимента в исследуемом магазине - 66,2%, следовательно она достаточна для полного удовлетворения спроса покупателей.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Относительным показателем полноты ассортимента является коэффициент полноты, который рассчитывается по отдельно взятому признаку выбранного товара.

В качестве основополагающего признака при расчете коэффициента полноты был выбран вид пива. Производители пива на данный момент могут предложить 6 видов пива: светлое, темное, пастеризованное, непастеризованное, фильтрованное, нефильтрованное. Из этого следует, что полнота базовая равна 6. В гипермаркете фактически представлены 4 вида пива: светлое, темное, пастеризованное, непастеризованное.

(2)

где,

К_п - коэффициент полноты, %

П_д - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии

П_б - полнота принятая за основу для сравнения

К_п = 4 /6 *100% = 66,7%

Вывод: в результате вычеслений коэффициент полноты составил 66,7%. Данный коэффициент показывает, что ассортимент пива в данном гипермаркете представлен в достаточной степени.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Оссобенность таких товаров - устойчивый спрос на них. Для определения коэффициента устойчивости был изучен товарный отчет отдела «Напитки». Было выяснено, что 11 наименований пива пользуются постоянным спросом.

(3)

где,

К_у - коэффициент устойчивости, %

У - число наименований пива, пользующихся устойчивым спросом у покупателей

Ш_д - действительная широта ассортимента (43 наименования)

К_у = 11 / 43 * 100% = 26%

Вывод: полученное значение свидетельствует, что 26% всех представленных наименований пива пользуются постоянным спросом. Чтобы повысить коэффициент устойчивости ассортимента необходимо провести обновление ассортимента.

Новизна (обновление товара) - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребностиза счет новых товаров. Коэффициент новизны рассчитывается за определенный промежуток времени и показывает число новинок, поступивших на продажу за выбранный промежуток времени.

Путем изучения товарного отчета отдела «Напитки» я выяснила что за последние 3 месяца в гипермаркете появилось 3 новых наименования пива.

(4)

К_н - коэффициент новизны, %

Н - количество новых товаров и новых наименований

Ш_д - широта действительная

К_н = 3 / 43 * 100% = 7%

Вывод: коэффициент новизны для данного гипермаркета составил 7% это означает, что ассортимент в гипермаркете медленно, но верно обновляется.

Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и /или наименования товара в общем наборе. Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное или денежное выражение и носят относительный характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент.

Таблица 3. Структура ассортимента

Наименование признака	Количество наименований, ед.	Цена, руб./шт.	Относительные показатели структуры ассортимента% в выражении	Товарооборот
Поставщик			Натуральном	денежном
ООО «Пивоваренная компания Балтика»	20	Ок. 48 руб.	33,3	32,2	960
ООО «Хейнекен»	15	Ок.60 руб.	25	30,2	900
ООО «Урал Фуд-Сервис»	7	Ок. 45 руб.	11,7	10,6	315
1-ая торговая компания МПК	9	Ок. 50	15	15,1	450
ЗАО «Москва - Эфес»	6	Ок. 37 руб.	10	7,4	222
ООО «Рэйд»	3	Ок. 45 руб.	5	4,5	135
Итого	60	-	100	100	2982



Рис. 1. Структура ассортимента в натуральном выражении

Вывод: Наибольший удельный вес в общем наборе поставщиков имеет ООО «Пивоваренная компания Балтика» - 33,3%; ООО «Хайнекен» занимает 25% в общем наборе поставщиков; 1 ая торговая компания МПК - 15%; ООО «Урал Фуд-Сервис» - 11,7%; удельный вес компании ЗАО «Москва-Эфес» составляет 10%; наименьший удельный вес имеет ООО «Рэйд» всего 5%.

Рис. 2. Структура ассортимента пива в денежном выражении

Вывод: Наибольший удельный вес в денежном выражении имеет ООО «Пивоваренная компания Балтика» 32,2%; ООО «Хайнекен» 2 место, её удельный вес равен 30,2%; 1-ая торговая компания МПК имеет 15,1%; компании ООО «Урал Фуд-Сервис» и ЗАО «Москва-Эфес» соответственно имеют 10,6% и 7,4%; наименьший удельный вес у ООО «Рейд» - 4,5%.

На основании этих расчетов и выводов, вытекающих из них, можно сделать заключение, что ассортимент пива в гипермаркете «Молния» вполне рационален и способен удовлетворить реальный потребительский спрос на данный товар.

2.5 Формирование нового ассортимента слабоалкогольных напитков предприятия

Степень обновления ассортимента пива характеризуется удельным весом, долей новых изделий в общем объеме товаров, поступивших в продажу. Как правило, это замена имеющихся товаров новыми изделиями с более высокими потребительскими свойствами.

Критерием новизны пива служат улучшенные эргономические и эстетические показатели, большая экономичность использования.

Рекомендация для гипермаркета «Молния» повысить процент новизны пива за счет предложения производителем новых видов, разновидностей и наименований пива.

Управление развитием ассортимента товаров предполагает формирование оптимальной структуры ассортимента, снятие с производства устаревших слабоалкогольных напитков, производство новых видов пива. Осуществляется с помощью научного анализа сложившейся структуры ассортимента путем формирования предпочтительного ассортимента.

Полный пересмотр ассортимента в гипермаркете «Молния» проводится раз в полгода. Как правило, эти периоды пересмотра ассортимента совпадают со сменой сезонных периодов.

В гипермаркете осуществляется регулярная ротация ассортиментной матрицы.

Необходимость ротации слабоалкогольных напитков вызвана следующими причинами:

· изменение спроса и предложения на рынке;

· появление товаров-новинок;

· низкая реализация по группе в целом (оценивается по итогам месяца):

· статичность ассортимента слабоалкогольных напитков.

Критерии ввода новой товарной позиции данного товара в ассортимент:

- товар представлен в конкурирующих торговых предприятиях;

- товар имеет положительную динамику и высокий рейтинг продаж (оценивается по данным исследовательских организаций);

- выгодные условия, предлагаемые поставщиком.

В случае, если за месяц с момента появления товара в магазине среднесуточное выбытие по нему ниже, чем планируемое, рассматривается вопрос о выводе товара из ассортимента.

Критерии вывода слабоалкогольного напитка из ассортимента гипермаркета «Молния»:

- прекращение производства товара;

- нарекания по качеству товара;

- низкая реализация в подгруппе по сравнению со сходными товарами;

- в течение месяца после ввода выбытие по товару ниже, чем планируемое.

Экономическая эффективность ассортимента группы оценивается по итогам месяца:

- определяется динамика товарной группы в абсолютном выражении (штуки, рубли) по сравнению с предыдущим месяцем и с аналогичным периодом прошлого года;

- определяется относительная динамика группы по отношению к товарообороту магазина в целом;

- определяются позиции, имеющие наихудшие показатели выбытия (штуки, рубли) и прибыли.

Таким образом, устойчивое насыщение рынка товарами зависит от формирования ассортимента - пополнения и обновления ассортимента в соответствии с потребностями населения. Формирование товарного ассортимента пива торгового предприятия является одновременно и средством управления им.

2.6 Определение рентабельности нового ассортимента слабоалкогольных напитков предприятия

Важными особенностями формирования нового ассортимента товаров и ассортимента пива в гипермаркете «Молния» являются обеспечение возможности приобретения покупателями данного товара при рентабельной работе магазина, а также максимальное приближение этих товаров к потребителям. Рентабельная работа магазина обеспечена за счет правильного сочетания в ассортименте слабоалкогольных напитков с высокими и низкими скидками, бесперебойного наличия пива в ассортименте магазина.

Таким образом, умелое использование материалов изучения спроса способствует повышению обоснованности решений, принимаемых работниками центра торговли Молния с целью правильного формирования ассортимента товаров и также ассортимента пива для достижения наиболее полного удовлетворения потребностей покупателей в продовольственных товарах, получение запланированной прибыли и организации рентабельной работы магазина.

Рентабельность показывает, насколько эффективно работает организация, покрывает ли она свои расходы и получает ли прибыль. При помощи рентабельности можно определить доходность по различным направлениям деятельности. Рентабельность продаж рассчитывается на основе данных бухгалтерской отчетности о прибылях и убытках.

Рентабельность рассчитывается очень просто

1 Выручка - затраты = прибыль.

2 Прибыль: затраты х 100 =% рентабельности

Расчет% рентабельности гипермаркета «Молния» за 1 месяц.

1. Прибыль = 143 000 - 70 000 = 73 000

2.% рентабельности = 73 000 / 70 000 * 100% = 104,3%

Таблица 4. Рентабельность ассортимента слабоалкогольных напитков

	За июль 2012 г., руб
Выручка (нетто) от продажи слабоалкогольных напитков	143 000
Прибыль (убыток) от продаж	73 000
Затраты	70 000
Рентабельность продажи пива	104,3%

Заключение: По данным расчетов выяснено, что в гипермаркете «Молния» рентабельность продаж пива составляет 104,3%, следовательно продажа пива рентабельна для данного гипермаркета.

Выводы и предложения

Формирование товарного ассортимента имеет огромное социальное значение, поскольку от него зависят удовлетворение покупательского спроса и качество торгового обслуживания.

Цель, поставленная при выполнении курсовой работы, а именно формирование ассортимента пива, реализуемого в гипермаркете «Молния» достигнута.

В теоретической части курсовой работы изложены знания в области формирования ассортимента пива, а именно:

- свойства и показатели ассортимента пива;

- факторы, влияющие на формирование ассортимента слабоалкогольных напитков;

- порядок формирования ассортимента пива.

В практической части курсовой работы:

- дана характеристика ассортимента пива.

- произведен расчет показателей ассортимента пива, которые показывают, что: широта ассортимента в исследуемом гипермаркете - 66,2%; полнота ассортимента пива - 66,7%; устойчивость ассортимента в гипермаркете составляет 26%; коэффициент новизны ассортимента пива - 7%, следовательно ассортимент пива в гипермаркете «Молния» вполне рационален и способен удовлетворить реальный потребительский спрос на данный товар.

- даны рекомендации по формированию нового ассортимента пива.

- определена рентабельность нового ассортимента пива, которая равна 104,3%.

Предложения:

- обновить существующий ассортимент за счет новинок, предоставляемых производителем;

- сократить ассортимент светлого пива в стеклянных бутылках;

- увеличить ассортимент пива в жестяных банках

Список используемой литературы

1. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: учебник - /Ходыкин, А.П., Волошко, Н.И./ М., Дашков и К, 2010. - 468 с.

2. Николаева М.А. Товарная экспертиза: учебник - М., Деловая литература, 2008. - 281 с.

3. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник - М.: Изд-во НОРМА, 2008. - 278 с.

4. О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству /15.06.65 №П-6

5. О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству/ 25.04.66 №П-7 с изменениями и дополнениями от 14.11.74 №98

6. Правила продажи алкогольной продукции: утв. 19.08.96 №987 с изменениями и дополнениями от 13.10.99 г., 02.11.2000 г.) //

7. http://www.bestreferat.ru/referat-119502.html

8. ГОСТ Р 51174-2009

Размещено на Allbest.ru