Кожевенное и пушно-меховое сырьё

1.5.2 Влияние пола, возраста, климата, условий содержания и кормления животных на качество кожевенного сырья

На качество шкуры существенное влияние оказывает пол животного. Это влияние в первую очередь проявляется в особенностях строения шкуры, размерах, ее равномерности по толщине, физико-механических свойствах, степени развития волосяного покрова.

Шкуры самцов, как правило, крупнее шкур самок и более толстые. Шею шкур крупного рогатого скота, кроме этого, отличает характерное утолщение шкуры самцов на воротке и голове, которое к двум годам проявляется в виде глубоких складок (борушистость).

В шкурах свиней половые различия проявляются в большей степени, чем в шкурах других животных. На боках шкур хряков (самцов) со стороны мездры имеются особые хрящеобразные наросты. Шкуры хряков характеризуются также значительной неравномерностью толщины на отдельных топографических участках, щетина на таких шкурах более редкая и грубая, чем у свиней.

Половые различия в шкурах лошадей, овец и коз выражены слабее, чем у шкур крупного рогатого скота и свиней. Однако и у этих животных шкуры самцов заметно крупнее, чем у самок.

Влияние возраста животных особенно заметно сказывается на степени развития волосяного покрова (особенно у пушных зверей), строении и толщине дермы, размерах шкуры и др. Детеныши большинства животных рождаются почти без волос или со слабо развитым первичным волосяным покровом. Однако у некоторых видов животных (овцы каракульской породы) он достаточно хорошо развит.

Первичный волосяной покров отличается от волоса взрослых животных мягкостью, высокой свойлачиваемостью, малой длиной. В течение определенного времени, различного для разных видов животных, первичный детский волос сменяется вторичным, который по своим свойствам близок к качеству волоса взрослых животных. Шкуры взрослых животных отличаются от шкур молодняка утолщенным сетчатым слоем, большим содержанием в подкожной клетчатке жировых отложений, неравномерностью по толщине.

Из шкуры молодняка крупного рогатого скота (опойка) можно получить нежную, эластичную, равномерную по толщине по всей площади кожу; с увеличением возраста КРС качество шкур снижается -- они становятся сбежистыми, более толстыми, мерея готовой кожи ухудшается.

Климатические условия оказывают первостепенное влияние на состояние волосяного покрова животного. Так, овцы, разводимые в условиях холодного и сурового климата, дают более грубую шерсть и много пуха. Это объясняется необходимостью приспосабливаться к климатическим условиям.

Оброслость шерстью КРС и лошадей увеличивается в условиях холодного климата, а повышение пляжного воздуха вызывает рост шерсти в длину и толщину. Кожевая ткань животных, обитающих в условиях жаркого климата, тонкая и рыхлая.

На качество шкуры домашних животных оказывают влияние условия содержания и кормления. Влияние этих факторов проявляется с раннего возраста животного. При кормлении теленка молоком из шкуры можно получить нежную и эластичную кожу. При кормлении смесью молока и муки (болтушка) шкура становится рыхлой, а шерсть матовой и ломкой.

При правильном кормлении взрослых животных качество шкуры выше -- она плотная, эластичная, достаточно толстая, а при недостаточном кормлении шкура тонкая, сухая, грубая.

Условия содержания домашних животных также влияют на качество шкуры. Так, при содержании скота в грязных помещениях, могут возникнуть заболевания: чесотка, парша; шкура сильно загрязняется навалом.

1.6 Первичная обработка и консервирование кожевенного сырья

1.6.1 Первичная обработка кожевенного сырья

Основные свойства и назначение кожевенного сырья зависят от правильной организации транспортировки и предубойного содержания скота, способов убоя, обрядки, консервирования и хранения.

Прибывший на бойню скот разгружают на специальные площадки, совпадающие по высоте с уровнем пола машины или вагона. При приемке скота осматривают кожный покров и регистрируют выявленные повреждения в приемосдаточном акте (роговины, болячки, укусы, царапины).

Взрослый скот перед убоем содержат отдельно от молодняка, бугаи и хряки содержатся отдельно от самок и молодняка. В убойный цех скот перегоняют при помощи хлопушек или электропогонялок. Перед убоем скот ставят на голодную выдержку на 24 ч, свиней -- на 12 ч, поение животные прекращают за 2 ч до убоя.

Убой крупного рогатого скота и свиней проводится с предварительным оглушением, а лошадям перед оглушением накладывают повязку на глаза. Молодняк крупного рогатого скота и мелкий рогатый скот перед убоем не оглушают. Оглушение проводится молотком, электроаппаратом или стилетом. Затем при вертикальном положении животного делается разрез шкуры длиной 20--50 см по средней линии шеи и вскрывается яремная вена.

Шкуру каждого животного снимают по определенной технологии, стараясь не повредить, не допустить дефектов: подрезей, избыточных прирезей мяса и сала, разрывов кожевой ткани и др. Этот процесс осуществляют по наименее прочному слою подкожно-жировой клетчатки так, чтобы сохранить целость шкуры и соединительную оболочку (фасцию) туши. Съемку начинают с процесса забеловки -- разреза шкуры по передним конечностям и средней линии живота, по внутренним поверхностям ног, по морде производят съемку вручную. Важно соблюсти линии разреза, так как от них зависит правильность контура шкуры, в противном случае возникает дефект неправильной съемки. Производится работа вручную, с помощью ножа, или механическим способом, с помощью лебедки. Чем упитаннее животное, тем легче идет съемка. Производить ее лучше всего сразу после обескровливания, так как с остывшей туши шкура снимается значительно хуже.

Съемка шкуры с животного осуществляется в горизонтальном, полувертикальном или вертикальном положении туши. Различают съемку шкур (шкурок) пластом, чулком и трубкой. Пластом снимают шкуры с туш крупного рогатого скота, овец, коз, крупных зверей (медведь, тигр), а также морских зверей (котик, тюлень). При этом способе съемки шкуры на череве туши животного делается продольный разрез (по белой линии) и два поперечных разреза, проходящих через передние и задние лапы (рис.).

Шкуру снимают в такой последовательности: сначала с задних лап, затем с черева, боков, хребта и затем с передних лап и головы. Снятая таким способом шкура имеет конфигурацию пластины. Съемка шкуры чулком и трубкой применяется при забое пушных зверей.

Снятые с туши животного шкуры называют парными. Такие шкуры не могут храниться длительное время без специальной обработки (консервирования).

Для подготовки шкур к консервированию проводят первичную обработку шкур. Первичная обработка шкур включает обрядку, промывку, мездрение.

Дальнейший процесс обрядки шкуры имеет целью удалить все излишние части (утяжелителей): рога, копыта, половые органы, волосы хвоста, гривы, холки, уши и др. Ее проводят сразу после остывания шкуры, так как в кожевой ткани начинают бурно развиваться гнилостные процессы. Удаляют прирези мяса и сала, при этом тонкий слой мяса ("сорочье мясо"), плотно прилегающий к мездре и трудно отделяемый от нее, не считается утяжелителем и не удаляется во избежание порчи кожевой ткани (пороков подрези, прорезей, утонений).

Шкуры, загрязненные навалом, вначале замачивают на деревянных стеллажах определённых параметров. Шкуры укладывают одна на другую шерстью вверх. Продолжительность смачивания 1--2 мин., обработка шкуры проводится душем или шлангом. Смоченные шкуры выдерживают 40--60 мин., а затем удаляют навал вручную на колодах из твердого дерева тупиком или косой. Длина колоды 1,5 м, ширина 0,6 м, высота прогиба 0,2 м. Колоду устанавливают под углом 45--60° в зависимости от роста работника. Собирают навал в цинковые или деревянные противни.

На колоде шкуру укладывают шерстью вверх, огузком книзу, головой вверх. Тупиком сгоняют навал, косой подрезают шерсть с присохшим навалом. При работе не допускается повреждение лицевой поверхности шкуры.

На мясокомбинатах навал удаляют с помощью машин, чаще всего мездрильных (ММГ-3200), рабочим органом которой является ножевой вал с затупленными спиральными лезвиями. На мясокомбинатах небольшой мощности для удаления навала используют навалосгоночные рубанки.

Промывку проводят после обрядки, цель промывки -- очистить шкуры проточной водой от грязи, крови, навала. После удаления навала шкуры промывают со стороны шерсти и подкожной клетчатки до полного удаления крови и грязи. Промывают шкуры на столах, стеллажах, в барабанах или баркасах. Промытые шкуры укладывают на козлы-тележки для стекания воды в количестве 30--90 шт. на каждую тележку. Пролежка не должна продолжаться долго, так как через два-три часа в парных шкурах начинаются процессы автолиза -- разрушения материала под действием микроорганизмов и ферментов.

Мездрение шкур проводится для удаления прирезей мяса и жира. Выполняется мездрение вручную или на мездрильных машинах. Вручную шкуры мездрят на столах или колодах ножом или мездряком (кривой нож с двумя ручками).

Контурирование шкур проводится для придания им определенных очертаний, контуров. Для этого обрезают все крайние участки шкур, которые не могут быть использованы в кожах и в то же время будут затруднять процессы их выработки. Так, излишне длинные участки лап при вращении в обрабатывающих аппаратах способствуют взаимному перекручиванию, и в итоге образуется сплошной комок шкур.

В каждой стране точно определяются правила контурирования шкур.

От правильности выполнения процесса съемки шкуры и ее первичной обработки зависят контуры шкуры, наличие пороков и утяжелителей, а также качество консервирования и дальнейшей выделки кож.

1.6.2 Консервирование кожевенного сырья

В ухудшении качества шкур главную роль играют гнилостные микробы, которые имеют свойство погибать при обработке в растворе поваренной соли концентрацией 5--10%. Всего на парной шкуре обнаруживается до 20 различных видов микроорганизмов, которые сначала развиваются на ее поверхности, затем проникают внутрь дермы через волосяные сумки, потовые и сальные железы, бахтарму. При этом увеличение их количества идет очень быстро, что сопровождается гнилостными явлениями в кожевой ткани. Кроме того, находящиеся в шкуре и вырабатываемые микробами ферменты служат своеобразными катализаторами различных химических процессов. Сущность ферментативного катализа окончательно не выяснена, но предполагается, что они влияют на определенные молекулярные и межмолекулярные связи в компонентах шкуры.

После убоя животного и прекращения обмена веществ в шкуре происходят сложные химические процессы, приводящие к структурным изменениям и разрушению тканей. Условно эти процессы можно подразделить на две группы: автолиз и гниение.

Автолизом называется процесс распада животных тканей, вызванный действием ферментов самой кожевой ткани. В живой ткани ферменты выполняют полезные функции, регулируя процесс обмена веществ, и поэтому продукты обмена регулярно удаляются из шкуры и она обеспечивается в достаточном количестве кислородом.

После убоя животного поступление кислорода к структурным элементам шкуры прекращается, обмен веществ не происходит, продукты распада из шкуры не удаляются, что приводит к изменению рН-среды, так как накапливаются органические кислоты. Создается благоприятная для многих ферментов (протеазы, карбогидразы, эстеразы и др.) среда, и они активно разрушают белок, углеводы, жиры и другие органические соединения. Это приводит к изменению химического состава и структуры шкуры. В первую очередь, повреждаются менее стойкие белки, которые образуют слизистый слой эпидермиса и волосяные мешочки, из-за чего происходит ослабление связи волоса с дермой -- теклость волоса. В дальнейшем разрушаются структурные белки.

Одновременно в шкуре быстро развиваются микроорганизмы, и этот процесс опережает автолиз. Микроорганизмы вызывают разложение шкуры; такой процесс называется гниением. Главную роль играет распад белков -- протеолиз.

Характерным внешним признаком гниения является ослизнение поверхности шкуры, в дальнейшем обнаруживается неприятный гнилостный запах. Если этот процесс не будет остановлен, в шкурах образуются пороки или она может быть разрушена полностью.

Предотвратить или прекратить процесс разложения тканей шкуры можно, если создать неблагоприятные для автолиза и гниения условия. Это достигается либо путем уничтожения гнилостной микрофлоры и инактивации ферментов, либо путем создания таких условий, когда жизнедеятельность микроорганизмов резко затормаживается, а активность ферментов понижается.

Создание таких условий носит название консервирование. Цель консервирования -- не допустить дальнейшего развития микроорганизмов, разрушающих структуру кожевой ткани. Сущность консервирования шкур состоит в том, что они частично обезвоживаются (во время усола и усушки) и насыщаются консервантами, в результате чего деятельность микроорганизмов или приостанавливается, или они погибают из-за отсутствия нормальной для их жизнедеятельности среды.

Различают механические, биологические, химические и физические методы консервирования.

К механическим способам консервирования можно отнести фильтрацию жидких растворов. Этот способ применяется при регенерации консервирующих растворов.

Биологические методы консервирования основаны на создании антагонизма полезной и вредной микрофлоры (квашение).

Химические методы консервирования основаны на использовании для консервирования кислот, солей, щелочей, антисептиков и др.

Физические методы основаны на действии температуры, лучистой энергии, ультразвука, радиоактивных элементов и т. п. на шкуры животных.

Для консервирования кожевенного и мехового сырья наиболее часто используют обезвоживание, обработку растворами поваренной соли и других веществ, изменение рН-среды, обработку антисептиками, снижение реакционной способности белков, действие высоких и низких температур, действие солнечного света, ультрафиолетовых лучей, радиоактивного излучения, ультразвука и др.

На процесс консервирования влияют следующие факторы: продолжительность периода с момента съемки шкуры с туши животного до ее консервирования (необходимо консервирование проводить возможно скорее), степень обескровливания шкуры, наличие подкожной клетчатки и жировых включений в шкуре.

Кровь, оставшаяся в тканях, способствует развитию бактерий и замедляет проникновение соли в толщу дермы. Затрудняют диффузию консервирующих веществ в толщу дермы также подкожная клетчатка и жир.

Сильно развитый волосяной покров замедляет теплоотдачу и задерживает охлаждение шкур, что может привести к активизации микроорганизмов.

Для консервирования кожевенного и мехового сырья применяются следующие методы:

высушивание без засолки сырья (пресно-сухое консервирование);

засолка поваренной солью в штабелях (мокросоление) (сухой посол врасстил) или обработка в насыщенном растворе поваренной соли (тузлукование);

засолка поваренной солью или тузлукование с последующей сушкой (сухосоление);

обработка смесью поваренной соли, алюминиево-калиевых квасцов и хлористого аммония (кислотно-солевой метод) (пикельное);

замораживание;

обработка кожевенного сырья в растворе сульфита натрия и поваренной соли (сульфитно-солевой метод).

При этом принципы консервирования также различны: при пониженной влажности; при пониженной температуре; путем химической модификации белков шкуры.

В последнее время рядом исследований было показано, что консервирующие агенты не оказывают подавляющего действия на автолитическую активность, наоборот, происходит ее нарастание. Автолиз зависит главным образом от способа консервирования и больше проявляется при пресносухом и сухосоленом его способах. Бактерии в консервированных шкурах наблюдаются только на поверхности кожевой ткани, без их проникновения в толщу, и только в ранние сроки после консервирования. Если правильно и вовремя провести процесс консервирования, структура кожевой ткани сохраняется без ощутимого разрушения.

Консервирование парных шкур должно проводиться после их остывания до температуры окружающей среды, однако оптимальной считается 7--12°С.

Основным консервирующим веществом для кожевенного и мехового сырья является поваренная соль как наиболее доступный и дешевый продукт: для мелкого сырья -- мелкозернистая, для крупного -- крупнозернистая. Используется соль озерная или каменная. Действие соли в обезвоживании состоит в том, что ее концентрированный раствор создает осмотическое давление, и соль диффузирует из этого раствора в воду, находящуюся в кожевой ткани, выравнивая таким образом давление растворов снаружи и внутри. Одновременно часть влаги замещается солью, т. е. происходит процесс усола шкур.

В качестве антисептиков применяют парадихлорбензол, нафталин, кальцинированную соду, кремнефтористый натрий. Консервирующие материалы должны соответствовать требованиям стандартов.

Перед употреблением антисептики смешивают с солью, смесь должна иметь равномерный цвет. Смесь должна быть использована в тот же день, так как антисептики быстро улетучиваются.

Выбор метода консервирования зависит от времени года и территориального нахождения места консервирования.

Так, Центрально-Черноземный регион РФ относится к I территориальному поясу и в этом регионе в течение всего года для консервирования шкур крупного рогатого скота, лошадей, свиней рекомендуется мокросоление.

При консервировании сухим способом врасстил шкуры укладывают в штабель кожевой тканью вверх на специальный стеллаж и пересыпают солью. Размеры стеллажа 275x275 и высотой в средней части 30 см, по краям 15 см. Перед укладкой шкур стеллаж посыпают солью слоем до 3 см. Каждую шкуру посыпают солью с антисептиком и укладывают одну на другую.

При этом наблюдается явление осмоса -- проникновение соли во влагу, сохранившуюся в шкуре. Этот процесс продолжается до того момента, пока не установится равновесие осмотического давления в кожевой ткани и в слое соли. Длительность консервирования

Образующийся солевой раствор постепенно стекает из штабеля, влажность уменьшается с 65% в парной до 46% в консервированной шкуре. Процесс потери влаги носит название усола: в нормально засоленной шкуре усол должен составлять 13%. Метод консервирования врасстил применяется очень широко, так как имеет ряд преимуществ: не требует специального оборудования и довольно прост по исполнению; шкуры эластичны, удобны для транспортирования; их приведение в парное состояние не затруднено по сравнению с тем, как это приходится делать с высушенными шкурами.

Высота штабеля 1,5--2,0 м, в системе потребкооперации -- 1,5 м, для мелкого сырья -- 1,5 и 1,0 соответственно. Продолжительность выдержки в штабелях зависит от вида шкур и может колебаться от 2 до 4 суток, для крупных и свиных шкур не менее 7 суток, овчин и шкур коз -- 4--6 суток. Расход поваренной соли -- 40%, парадихлорбензола -- 0,4%, нафталина -- 0,8 или кремнефтористого натрия -- 1%; для опойка, выростка и полупыжника -- 0,9% (к массе парной шкуры).

Метод тузлукования применяется реже, так как требует больших емкостей для раствора (тузлука) и тщательного соблюдения технологии приготовления самого раствора. Тузлукование -- обработка шкур в насыщенном растворе поваренной соли (30--35 кг соли и 75--100 г антисептиков на 100 л воды). Консервирование выполняется в чане, барабанах, баркасах, продолжительность обработки от 12 до 20 ч в зависимости от вида сырья, жидкостный коэффициент 1:3, t -- 10--20°С.

После тузлукования шкуры выгружают на настил, дают стечь рассолу. Затем их подсаливают сухой солью в количестве 15% от массы парного сырья. Усол массы шкуры составляет 17%, а влажность должна быть в пределах 46--48%. Тузлучный раствор используется для обработки нескольких партий. На крупных мясокомбинатах тузлукование проводится в шнековых аппаратах.

Из тузлукованных шкур кожи получают более мягкими и нежными на ощупь, так как кожевая ткань просаливается равномерно и устойчива к микроорганизмам.

Нормы расхода соли и антисептиков при укладке мокросоленого сырья на хранение следующие (в % от массы сырья):

поваренная соль -- 9--10;

парадихлорбензол -- 0,4;

нафталин -- 0,8;

кремнефтористый натрий -- 1,0;

кальцинированная сода -- 1,0.

Сухосоление -- метод, при котором шкуры засаливают врасстил, расходуя на 50% меньше соли и антисептиков по сравнению с консервированием врасстил сухим способом. Для крупного сырья продолжительность засолки 2--3, мелкого -- 1--2 дня. После выдержки в штабеле шкуры развешивают на круглых гладких шестах мездрой наружу. В холодное время сушат в отапливаемых помещениях, летом -- под навесом, предохраняя от действия прямых солнечных лучей. Крыша сушилки не должна быть металлической. Температура при сушке в помещениях от 20 до 50°С, влажность 60--70%. Усушка при этом составляет 55%, а конечная влажность шкуры -- 20%. Хорошо высушенная шкура упругая, при ударах по ее мездровой стороне пальцами слышится отчетливый звук, а волосяной покров на ощупь сухой. Преимущества метода -- меньшая масса шкуры и меньший расход соли. Но метод менее надежен, так как соль гигроскопична (притягивает влагу из воздуха). Кроме того, высушенные шкуры жесткие, и возможен дефект ломин.

Пресно-сухое консервирование -- это сушка парной шкуры до влажности 15%, когда усушка составляет 55--60%. Простая сушка применяется редко, в исключительных случаях, когда нет возможности использовать другие. Метод ненадежен -- шкуры легко подвергаются плесневению и гниению, действию моли и кожееда. Кожевая ткань с трудом отмачивается в кожевенном производстве. Пресно-сухое консервирование допускается для мелких шкур. При этом способе шкуры не солят, а только сушат так же, как и при сухосолении.

При пониженной температуре консервируют одним методом -- замораживанием. Этот метод применим только в соответствующих климатических условиях, так как при повышении температуры шкуры легко размораживаются. Метод ненадежен и применяется как временный, промежуточный -- при возможности такие шкуры в дальнейшем для хранения консервируют другими методами. Потеря массы при замораживании шкур составляет 5%, кожевая ткань в замороженном состоянии легко ломается.

Кислотно-солевой способ консервирования обеспечивает шкурам повышенную устойчивость против бактериального разложения, прочную связь волоса с дермой и применяется для овчин и пушного сырья. При консервировании этим способом на мездреную сторону шкуры наносят смесь, состоящую из 86% поваренной соли, 7% алюминиевых квасцов и 7% хлористого аммония. Продолжительность выдержки в штабеле не менее 5 дней. В табл. 1 представлены нормы расхода консервирующих веществ для консервирования, рекомендованные Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности.

Таблица 1.

Нормы расхода консервирующих веществ, кальцинированной соды и антисептиков для консервирования, подсолки и упаковки (кг на тонну парного кожевенного сырья, шубных и меховых овчин)

Наименование операции	Соль Поварен-ная	Квасцы алюминии-евые	Аммоний хлористый	Антисептики (один из указанных)	Сода Кальцини-рованная
				кремнефтористый натрий	Парадих-лорбензол	Нафта-лин
Размачивание навала на шкурах КРС	10,0	-	-	-	-	-	10,0
Консервирование шкур сухим посолом врасстил (кроме шкур телят и жеребят)	400,0	-	-	10,0	4,0	8,0	-
Консервирование шкур телят и жеребят сухим посолом врасстил	400,0			10,0	4,0	8,0	10,0
Консервирование тузлукованием крупного и свиного кожсырья	320,0			2,4
Шкур телят и жеребят	320,0	.	.	2,4			10,0
Подсолка шкур после тузлукования	150,0			3,8	1,5	3,0
Консервирование шкур сухосолением	200,0
Консервирование шубных и меховых овчин кислотно-солевым методом	425,0	37,5	37,5
Консервирование овчин и козлин сухим посолом врасстил	500,0			12,5	5,0	10,0
Подсолка шкур при упаковке	50,0	_	-	1,2	0,5	1,0	_

При химической модификации консервирование шкур может осуществляться двумя способами. При кислотно-солевом (пикельном) способе шкуры обрабатывают раствором, содержащим по 7,5% алюминиевых квасцов и хлористого аммония и 85% поваренной соли. Смесь наносят и втирают ровным слоем на мездровую поверхность шкуры. Шкуры укладывают в штабель высотой 1 м и оставляют на 7 суток. С влагой шкуры образуется своеобразный пикельный раствор. Считается, что его действие приводит к химическим изменениям основного белка шкуры -- коллагена. Кожевая ткань становится сухой (с сушинкой), мягкой и довольно хорошо консервируется. Второй метод -- радиационный -- применяется только в исследовательских работах, он требует сложного оборудования. Доказано, что при этом структура коллагена изменяется, кожевая ткань после обработки определенными дозами становится более прочной, надежно законсервированной.

При консервировании происходит потеря влаги, которая замещается солью. Усол составляет от 13 до 20% массы шкуры. Степень усола определяется органолептическим или лабораторным методом. В табл. 2 .представлены органолептические признаки разной степени усола шкур.

Заготовка, первичная обработка и консервирование кожевенного сырья должны проводиться в соответствии с действующими правилами заготовки и требованиями ветеринарного законодательства под непосредственным руководством и наблюдением штатных ветеринарных специалистов боенских пунктов и мясокомбинатов или персонала местной ветеринарной службы.

Индивидуальные предприниматели, осуществляющие заготовку кожевенного сырья, должны иметь соответствующее разрешение ветеринарных органов (ветеринарное свидетельство).

Таблица 2

Органолептические признаки разной степени усола мокросоленых шкур

Степень усола	Степень плотности шкуры	Разрез у корня хвоста	Степень Обескровлива-ния прирезей мяса	Состояние мездровой поверхности	Степень влажности волоса
				цвет после скобления	влажность
6--8	Мягкая, не упругая по всей площади	Синеватый, с прослойкой (неровный)	Кровянисто-красные или багрово-синекрасные	Синевато- красноватый (розовый)	Вся поверхность шкуры сильно водянистая	Сильно влажный; обильный отжим влаги под ребром ладони или ножа
8--10	Мягкая, местами упругая	Синеватый, с прослой- кой (неровный)	Кровянистые или багрово- красные	Синевато- светло- розовый	Водянистая вся поверхность или сильно водянистая половина площади	Влажный; большой отжим влаги под ребром ладони или ножа
10--12	Малоупругая по всей площади	Синевато- белый без прослойки	Мало кровянистые (светло- красно- желтые)	Синевато- светло- серый	В общ. сложности, половина площади шкуры водянистая, остальная часть матовая, не блестящая	В общ. сложности, половина площади шкуры водянистая, остальная часть матовая, не блестящая
12--14	Плотная упругая и эластичная	Молочно- белый с синевой, но без прослойки (ровный)	Поблекшие, светло- желтые	Серый, у чистых шкур молочно- белый	Без водянистых мест матовая, нормальная, влажная	Влажный, но без отжима влаги
14--16	Плотная, упругая	Молочно- белый	Поблекшие, светло-желтые	Серый, у промытых шкур молочно-белый	В общей сложности на 20-25% площади сухая (ладонь не увлажняется), на остальной нормально влажная (без водянистых мест, матовая)	В общей сложности на 20-25% площади сухая (ладонь не увлажняется). На остальной нормально влажная (без отжима влаги)
16--18	Плотная, упругая	Молочно- белый с желтизной у поверхности мездры	Сильно поблекшие, почти бес- цветные	Молочно- или серо- белый с желтизной (светлого оттенка) вследствие окисления жира	В общей сложности на 30-35% площади сухая (ладонь не увлажняется); на остальной нормально влажная (без водянистых мест, матовая)	В общей сложности на 30-35% площади сухой, остальная часть - нормально влажная (без отжима влаги)
18--20	Очень плотная, сильно упругая	Желтоватый, без прослойки	Трудно- отличимые от общего оттенка	Молочно- или серо- белый, со значительной желтизной	В общей сложности на 50% площади сухая	В общей сложности на 50% площади сухой; остальной -- как в предыдущем случае

Хранение шкур осуществляется в неотапливаемых складах при температуре 12--15°. Склады обрабатывают дезинфицирующими средствами (парадихлорбензолом, нафталином, монохлорамином, фенолом и др.). Обязательна защита от действия солнца, влаги, грызунов, моли и кожеедов. Сырье при различных способах консервирования имеет свои требования к хранению по влажности воздуха и срокам. Мокросоленые шкуры хранят отдельно от высушенных, влажность воздуха должна быть не менее 70 и не более 80%. При хранении сухосоленого и пресносухого сырья влажность воздуха не должна превышать 70%.

Укладывают шкуры чаще в штабели различной высоты, не зависимости от вида сырья и способа консервирования. Применяют и специальные методы укладки -- фартушение, тюки, при которых кожевая ткань более изолирована от внешней среды и лучше сохраняет влагу.

Правильность хранения сырья определяется контролем параметров влажности и температуры воздуха на складе и в самих штабелях, в которых возможны процессы саморазогревания шкур. Одновременно ведут органолептическое наблюдение за состоянием шкур: по наличию гнилостного запаха, вредителей, плесени и т. п.

1.6.3 Качественная экспертиза кожевенного сырья

Товароведная экспертиза качества сырья может проводиться в процессах его приема-сдачи, по заявкам организаций с вполне конкретной задачей, при решении арбитражных и судебных дел. При экспертизе могут решаться вопросы соответствия сырья заявленным в документах признакам, определения отдельных показателей его качества, в том числе сорта. Одной из задач экспертизы является выявление причин, которые способствуют ухудшению качества сырья.

Качество сырья определяется многими показателями, которые, в свою очередь, зависят от прижизненных биологических факторов, а также от соблюдения правил съемки, консервирования и хранения шкур. Важнейшими, формирующими качество шкур факторами являются условия содержания и качество кормов. Плотные, нормальной толщины, прочные кожи можно получить только от животных, получавших сбалансированное по количеству и качеству кормление. Просторное и чистое содержание освобождает шкуры от дефектов навала, болезней кожи, пожелтения волосяного покрова. Своевременная обработка и уход за животными предупреждают появление дефектов от повреждения вредителями.

Показатели качества шкур

Масса шкуры имеет большое значение -- это один из важнейших признаков классификации сырья. Определяют ее на весах с точностью до 100 г. Массу шкур рекомендуется определять на весах с ценой поверочного деления не более 50 г, парных -- в остывшем виде, а промытых -- после двухчасового стекания воды. При этом следует учесть наличие прирезей мяса, грязи, навала. Масса нормируется отдельно для шкур с головной частью и без нее. Кроме того, стандарты нормируют допустимое содержание утяжелителей: излишней влаги, соли, прирезей мяса и жира, сгустков крови, грязи, навала, излишних участков (рогов, половых органов, копыт и др.). Нормы утяжелителей довольно жесткие: на мелкой шкуре -- до 200 г, на крупной -- до 500 г. При приеме шкур, если возникают разногласия с поставщиками, массу утяжелителей проверяют измерительным методом, сняв их со шкуры и взвесив. Все сверхнормативные утяжелители учитываются соответствующими скидками в процентах по партии.

При приемке крупного сырья контролируют массу шкуры, которая изменяется в зависимости от вида, метода и качества консервирования. Например, парные шкуры выростка без головной части имеют нормированную массу до 9,3 кг, мороженые -- до 8,8 кг, при консервировании врасстил -- до 8,1 кг, тузлукованные -- до 7,7 кг, сухосоленые -- до 5,2 кг, пресно-сухие -- до 3,7 кг. Стандарты оговаривают нормы усола и усушки для разных способов консервирования.

Площадь шкуры определяет площадь получаемых кож и ее раскройные свойства. Каждый вид животного дает определенные градации размеров: КРС -- 200--500 дм2, лошади -- 200--450 дм2, овцы -- 50--100 дм2, козы -- 40-- 100 дм2, свиньи -- 50--200 дм2. Определяют площадь шкур и кож в квадратных дециметрах путем перемножения длины на ширину. Возможно использование дециметражного планшета. Стандарты на сырье дают рекомендации по определению площади разных видов шкур.

Размер площади, хотя и незначительно, зависит от метода консервирования. Так, если площадь парной шкуры принять за 100%, то мокросоленой она будет равна 95%. В наибольшей степени усыхают по размеру шкуры сухосоленого (до 50%) и пресно-сухого (до 40%) способов консервирования. Нормируемые стандартами показатели изменения площади учитываются при приемке сырья.

Толщина кожевой ткани во многом определяет надежность получаемых кож. Как правило, более толстые шкуры дают более прочную кожу. Равномерность толщины кожевой ткани по площади способствует облегчению процесса раскроя на детали изделий. Определяют ее толщиномером с точностью до 0,1 мм. Поскольку толщина неодинакова по топографии, то ее измеряют в определенной точке на расстоянии в 200 мм от средней линии чепрака и в 250 мм от линии огузка. Средняя толщина кожевой ткани овчины, опойка, коз варьируется в диапазоне -- 1,2--2,2 мм, яловки -- 3,0--4,8 мм, бычины -*-- 3,9--5,0 мм, свиных -- 1,0--3,5 мм.

Обсемененность микроорганизмами характеризует качество консервирования: чем она выше, тем хуже по качеству получится кожа, так как кожевая ткань теряет прочность и на ней возможно появление дефектов (бактериальное лицо, безличины, уменьшение прочности). Внешне сильно обсемененная кожевая ткань имеет красно-фиолетовые и зеленоватые тона, запах, осклизлость, дефект теклости волоса. Для установления степени бактериальности предъявленную для экспертизы партию сырья следует предварительно разделить на три группы: нормальные, подозрительные на пораженность бактериями, бактериальные. Методами световой микроскопии определяют степень и глубину проникновения микроорганизмов в ткань шкуры, их количество в поле зрения микроскопа (30--40 и более дают возможность утверждать о сильной бактериальности), их вид, а также степень разрушения микроорганизмами структуры кожевой ткани.

Химические показатели сырья выясняются на перерабатывающих предприятиях, если возникает необходимость проверить его качество перед переработкой, и при экспертизе.

Приложение

Болячка -- незажившее или зарубцевавшееся место на шкуре после болезни или поражения животного.

Безличина -- отсутствие лицевого слоя на отдельных участках шкуры при бактериальном поражении или механическом повреждении.

Борушистость -- утолщенные грубые складки на воротке вследствие разрастания подкожной клетчатки и эпидермиса.

Примечание. Встречается преимущественно на шкурах некастрированных быков. Является вторичным половым признаком.

Быглость -- бело-матовые пятна на мездровой стороне мороженой шкуры или на отдельных ее участках, полученные в результате значительной потери шкурой влаги.

Бытовая -- овчина, бывшая в длительном пользовании в быту.

Вытертое место -- участки шкуры с обломанным в прикорневой части волосом вследствие механических повреждений.

Выхват -- утонение шкуры в местах глубоких срезов мездры (более 1/3 толщины) при небрежной съемке или обрядке.

Выхват шерсти -- выстриг шерсти на отдельных участках овчины.

Дыра -- сквозной разрез или вырез участка овчины.

Прирези мяса и сала -- куски или остатки мышечной и жировой ткани, оставшиеся на овчинах в количестве более двух или общей площадью более 20 см2. Остатки рыхлой соединительной ткани в виде пленок прирезями не считаются.

Задымленная овчина -- овчина, в которой произошло задубливание коллагена химическими веществами, содержащимися в дыме в процессе сушки, в результате чего мездровая сторона приобрела темно-желтый цвет. Кожевая ткань не обводняется.

Засоренность репьем -- засорение поверхности шерстного покрова овчин репьем.

Глубокий репей -- засоренность шерстного покрова овчин глубоко сидящим, закатанным в шерсти репьем.

Краснота глубокая -- признак бактериальной зараженности овчины. Характеризуется розовато-красным налетом, глубоко проникшим с мездровой стороны, при соскабливании ножом не удаляется. Легкий налет красноты пороком не считают.

Кожеедина -- участок на сухой шкуре, изъеденный личинками жучка-кожееда, с глубокими или сквозными повреждениями.

Комовая овчина -- шкура, замороженная или высушенная комом, т. е. в нерасправленном виде.

Ломина -- надлом лицевого слоя сухих или мороженых шкур вследствие небрежного обращения с ними.

Разрывы -- линейные разрывы кожевой ткани шкуры в результате небрежной съемки, обрядки, транспортирования.

Дыра -- сквозной разрез или вырез участка шкуры.

Молеедина -- изъеденный личинками моли лицевой слой шкуры пресно-сухого и реже сухосоленого консервирования.

Моржевистость -- наслоение эпидермиса, приводящее к образованию неразглаживаемых складок на лицевом слое свиной шкуры.

Накостыши -- сквозные проколы колючей травой на шкурах коз.

Навал -- закатанный в шерсть кал животного.

Отслаивание лицевого слоя -- нарушение связи между сосочковым и сетчатым слоем дермы, характеризуется отслаиванием на отдельных участках. Устанавливается путем трения пальцами рук по развернутому штапелю от его основания к вершине. При определении порока запрещается растягивать два соседних штапеля шерсти в разные стороны.

Ороговение, ошпаренный участок -- переход кожевой ткани шкуры в роговидную массу -- желатинизация на ее отдельных участках или по всей площади в результате действия высокой температуры, солнечной сушки или сушки в непосредственной близости от источника тепла. Примечание. Ороговевшие места не поддаются дальнейшей обработке: не обводняются, не дубятся.

"Палая шкура" -- шкура, снятая с палого животного; мездровая сторона в парном и пресно-сухом состоянии багрово-красная, с резко выделяющимися сосудами, с оставшейся в них кровью.

Парша -- струпья или корки высохших гнойных выделений на поверхности лицевого слоя овчины среди поредевшей, укороченной шерсти.

Прелина -- повреждение участков шкуры со стороны лицевого слоя или мездровой стороны, вызванное гнилостными бактериями. Характеризуется наличием на парных и мокросоленых шкурах ослизнения, запаха разложения, изменения цвета мездровой стороны и теклости волоса. На сухих шкурах прелину распознают по изменению цвета мездровой стороны (зеленовато-желтые, серо-грязные пятна). Причем прелина возникает в результате запоздалого или плохо проведенного консервирования, а также в результате небрежного хранения шкуры.

Подрезь -- не сквозной, но глубокий порез шкуры с мездровой стороны в результате небрежной съемки. В зависимости от глубины различают подрезь неглубокую -- глубиной не более 1/3 толщины шкуры; подрезь глубокую -- более 1/3 толщины шкуры.

Плешина -- отсутствие шерсти на отдельных участках овчины.

Переслед шерсти -- резкое утонение шерсти на различной высоте штапеля. Переслед шерсти или так называемая голодная тонина происходит в результате недостаточного кормления животного в отдельные периоды.

"Пестрое консервирование" -- наличие на овчинах сухосоленого способа консервирования пресно-сухих участков, выделяющихся со стороны кожевой ткани темными или светлыми пятнами.

Ржавое пятно -- сквозные или проникшие глубоко внутрь кожевой ткани шкуры рыжевато-красные, темно-коричневые или бурые пятна, образующиеся в результате соприкосновения сырья с железными предметами.

Тавро -- клеймо, выжженное на шкуре животного.

Свалянность -- свалявшийся шерстный покров, поддающийся расчесыванию.

Свалянность сильная -- свалявшийся в плотные войлокообразные комки шерстный покров, не поддающийся разъединению руками.

Свищ -- повреждение шкур личинкой овода. Различают свищи незаросшие и заросшие.

Солевые пятна -- небольшие, диаметром до 5 мм, жесткие на ощупь, глубоко проникающие в дерму пятна от светло-коричневого до темно-коричневого цвета на мездровой и шерстной сторонах шкур крупного рогатого скота, образующиеся при хранении шкур.

Тощесть -- рыхлость и тонкость кожевой ткани шкуры в результате истощения животного.

Теклость шерсти -- ослабление связи шерстного покрова с кожевой тканью. Устанавливается путем трения пальцами руки по развернутому штапелю от его основания к вершине.

Царапина -- механическое повреждение лицевого слоя шкуры.

Шалага -- овчина сильно истощенных овец ранневесеннего убоя с очень тонкой рыхлой мездрой, слабой на разрыв и вылезающей шерстью.

Шкуры, бывшие в употреблении в быту -- шкуры с вытертым, свалянным волосом, с потертой в различной степени мездрой.

Задымленная шкура -- шкура, в которой произошло задубливание коллагена химическими веществами, содержащимися в дыме, в процессе сушки, в результате чего мездровая сторона приобрела темно-коричневый цвет. Кожевая ткань не обводняется.

Шкуры шалажистые -- значительная рыхлость и тонкость слабых на разрыв шкур сильно истощенных животных позднего или ранневесеннего убоя. Шерсть обычно тусклая, сваляная, выпадающая. Пресно-сухие шкуры отличаются сморщенной мездрой, а сухосоленые -- хрустящей.

"Мертвая стрижка" -- повреждение лицевого слоя шкуры, образующееся при стрижке шерстного покрова козлин после смерти животного.

1.7 Ветеринарно-санитарный контроль, приемка и сортировка кожевенного сырья

Все виды животноводческого сырья (кожевенное, меховое, шерсть, щетина, волос, кости, рога, копыта, пух и перо) подлежат ветеринарно-санитарному контролю в местах его заготовки, первичной обработки, хранения, а также при транспортировании.

Правовой основой ветеринарно-санитарного контроля являются: Закон РФ от 14 мая 1993 г. № 4979-1 "О ветеринарии", письмо Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 20 января 1994 г. № 19-8-05/250 "О порядке оформления экспорта и импорта животноводческих грузов в Российской Федерации"; постановление Правительства Российской Федерации от 31 октября 1998 г. № 1267 "О введении лицензирования экспорта из Российской Федерации шкур крупного рогатого скота, овец и прочих необработанных шкур"; Правила заготовки и консервирования кожевенного сырья, шубных и меховых овчин, сбора и обработки кишечного сырья, сычугов и волоса животных с целью сохранения и повышения их качества; Технологическая инструкция по консервированию и дезинфекции при неспорообразующих инфекциях кожевенного сырья комбинированными составами с использованием формиата натрия.

Различают производственный ветеринарно-санитарный контроль животноводческого сырья, осуществляемый при съемке, обработке, заготовке, хранении и транспортировании и ветеринарно-санитарную экспертизу, проводимую при выявлении заболеваний животных. Требования к животноводческому сырью зависят от его происхождения -- боенское или сборное. Особенно тщательно необходимо контролировать сырье, заготавливаемое индивидуальными предпринимателями. Заготовка животноводческого сырья должна проводиться после обследования мест заготовки местной ветеринарной службой с целью выявления неблагополучных или находящихся на карантине пунктов.

Не разрешается заготовка и вывоз кожевенного сырья из пунктов, в которых обнаружены заболевания животных сибирской язвой, чумой, эмфизематозным карбункулом крупного рогатого скота; оспой, инфекционной анемией, сапом, инфекционным энцефаломиелитом лошадей, мулов, ослов и верблюдов; чумой и рожей свиней; брадзотом овец; туляремией и чумой шкурок грызунов; ньюкаслской болезнью (пуха и пера) птиц.

При обнаружении в регионе у животных других инфекционных болезней заготовка и вывоз сырья допускается только с разрешения Госветнадзора после соответствующей обработки в соответствии с действующими инструкциями.

Разрешение на вывоз сырья из пунктов, где снят карантин, выдает главный ветеринарный врач региона по согласованию с вышестоящим ветеринарным органом. Индивидуальные заготовители наряду с ветеринарным свидетельством должны иметь маршрутные листы с визой главврача района.

На боенских пунктах производственный ветеринарно-санитарный контроль осуществляют штатные специалисты, которые осматривают шкуры, определяют состояние тканей, проводят контроль консервирующих смесей и технологических процессов первичной обработки.

Шкуры, полученные от животных с незаразными инфекционными болезнями, обязательно дезинфицируют.

Шкуры от павших животных, независимо от заключения ветеринарного врача о причине их гибели, подлежат обязательному исследованию на сибирскую язву. При положительном или сомнительном результате исследования на сибирскую язву, шкуры немедленно удаляют из штабеля и проводят вторичное исследование, которое является окончательным. Шкуры, полученные от животных, больных сибирской язвой, должны быть сожжены, а соприкасавшиеся с ними изолированы и затем продезинфицированы согласно инструкции.

Кожевенное и меховое сырье, законсервированное на бойнях, мясокомбинатах и заготовительных организациях и предназначенное для сдачи кожевенным заводам или меховым фабрикам, маркируют в соответствии с Инструкцией о порядке клеймения кожевенного и мехового сырья на мясокомбинатах, бойнях и заготовительных базах круглой печатью Госветнадзора, за исключением шкур свиней и каракульских ягнят. На свиные шкуры клеймо ставится в том случае, если оно сборное и прошло исследование на сибирскую язву. Сборное кожевенное сырье без исследования на сибирскую язву клеймению не подлежит, а без клеймения не допускается на промышленную переработку.

Клеймению знаком ветеринарно-санитарного надзора подвергается консервированное кожевенное сырье. Клеймение парных шкур разрешается только в случаях убоя животных на бойне или убойной площадке, где отсутствуют условия для консервирования и обработки сырья.

Клеймо должно иметь диаметр 6 см. По окружности клейма в верхнем полукруге указывается название пункта, где находится предприятие, в нижнем -- слово "Ветнадзор", центре -- сокращенное название: МК -- мясокомбинат, Б - бойня, УП -- убойный пункт или номер предприятия. На шкурах, исследовавшихся на сибирскую язву, в нижнем полукруге должно быть слово "Исследовано", в верхнем -- название ветлаборатории. На шкурах, подвергнутых дезинфекции, в центре должно быть слово "Дез". Клеймение проводится несмываемой краской. На крупных шкурах клеймо ставится у основания хвоста и в области холки (между лопатками), на мелких -- у хвоста.

Перевозка животноводческого сырья должна осуществляться в упакованном виде. При перевозках на дальние расстояния на каждую партию выдается ветеринарное свидетельство, которое действительно в течение 5 дней. Необходимо также согласовать с ветеринарной службой маршрут движения и возможные места стоянки транспорта. Импорт в Российскую Федерацию и экспорт из нее подконтрольных Госветнадзору грузов, кроме республик Беларусь, Украина и Молдова, осуществляется на основании письменных разрешений Главного государственного ветеринарного инспектора РФ или его заместителей.

Подконтрольные грузы должны соответствовать ветеринарным требованиям при импорте и экспорте, что подтверждается ветеринарным сертификатом. Порядок оформления экспорта и импорта животноводческого сырья указан в письме Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 20 января 1994 г. № 19-8-05/250 и письме Министерства сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации от 21 марта 1995 г. № 13-8-05/930.

Кожевенное сырье используется для производства натуральных кож и поэтому конечным этапом его движения от сдатчика являются кожевенные заводы. На пути движения кожевенного сырья к товаропроизводителю производится его сдача-приемка. Непосредственными сдатчиками кожевенного сырья являются хозяйствующие субъекты различных форм собственности -- частные лица, имеющие на своих подворьях скот, фермеры, акционерные общества по производству сельскохозяйственной продукции, которые сдают сырье заготовительным организациям потребительской кооперации или индивидуальным предпринимателям. Сдачу-приемку кожевенного сырья осуществляют также мясокомбинаты.

Кожевенное сырье накапливается на складах заготовителей и затем передается сырьевым складам или кожсырьевым заводам, которые проводят комплектование производственных партий и затем передают его перерабатывающим заводам или цехам.

Приемка кожевенного сырья предприятиями легкой промышленности от заготовительных организаций потребкооперации или индивидуальных предпринимателей, ведущих заготовительную деятельность, осуществляется в установленный договором срок.

Рекомендуется приемку кожевенного сырья по качеству производить в течение не более 20 дней в период с 1 марта по 1 ноября и не более 30 дней в период с 1 ноября по 1 марта с момента поставки.

В договорах может быть установлен другой порядок приемки, в том числе без сдатчиков сырья, возможность выборочной проверки качества шкур и возможный уровень расхождений в оценке его качества.

По требованию органов ветеринарного надзора кожевенное сырье может быть подвергнуто дезинфекции или карантину. В этих случаях сроки приемки продлеваются на время, необходимое для выполнения этих требований. При приемке кожевенного сырья и овчин необходимо руководствоваться действующими стандартами на конкретный вид сырья, а также другими нормативными документами, регулирующими заготовительную, деятельность (договор, контракт и др.).

Приемка всех видов кожевенного сырья и овчин должна производиться в присутствии сдатчика поштучно. Заготовители определяют назначение сырья, его вид, сортность, массу или площадь, способ консервирования, район происхождения (для козлин), шерстность (для овчин).

Кожевенное сырье, предназначенное для промышленной переработки, должно соответствовать требованиям, установленным ГОСТ 28425-90 "Сырье кожевенное. Технические условия" и ГОСТ 28509-90 "Овчины невыделанные. Технические условия".

Стандартами регламентируются требования к съемке шкуры, обрядке, способам; консервирования; нормируются количество пороков и место их расположения, соотношение массы и площади шкур различных видов консервирования к массе и площади шкур в парном состоянии; устанавливаются правила маркировки, упаковки, приемки и методы испытаний.

Шкуры крупного рогатого скота, лошадей, ослов и мулов должны быть сняты с головной или без головной части шкуры с сохранением шкуры с ног.

С головы крупного рогатого скота шкура должна быть снята в виде двух частей -- щек вместе с лобной частью при одной из них. По согласованию с потребителем съемка шкур на мясокомбинатах может быть проведена в неконтурированном или контурировацнном виде.

Шкура с хвоста крупного рогатого скота должна быть снята на расстоянии не более 8 см от его основания.

В зависимости от способа консервирования стандартом нормируется также ширина перешейка, соединяющего головную часть шкуры крупного рогатого скота с ее основной частью.

Шкуры коз должны быть сняты пластом с сохранением шкуры с шеи и передних ног до середины запястного сустава, а с задних ног -- до середины скакательного.

Съемка свиных шкур должна производиться двумя разрезами, проходящими по внешней стороне сосков на расстоянии 5--6 см от них, без головной части. С передних ног свиньи шкуру снимают до середины запястного сустава; с задних -- до середины скакательного. Допускается съемка свиных шкур крупонами, но при этом линия огузка должна сохранять естественный контур шкуры, а боковые разрезы должны быть ровными, без зигзагов и проходить по границам плотной и рыхлой частей, не включая в крупон пашин. Не включаются в крупон также участки шкуры с головы и щек, которые должны быть оставлены на туше.