Организация торгово-технологического процесса на предприятии

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Организация торгово-технологического процесса на предприятии

1.1 Функции торгового предприятия

В своей курсовой работе я рассматриваю торгово-технологический процесс предприятие розничной торговли. ГОСТ Р 51773-2001

Предприятие розничной торговли	Торговая площадь м?, не менее	Ассортимент товаров	Формы торговли обслуживания
Вид	Тип
Универсальный магазин	Товары повседневного спроса	100	Продовольственные и непродовольственные товары частого спроса	Преимущественно самообслуживание

Товары повседневного спроса, FMCG (англ. Fast Moving Consumer Goods) -- продукты, которые стоят относительно дёшево и быстро продаются. Хотя относительная прибыль от продажи таких товаров обычно низка, они продаются в больших количествах, поэтому общая прибыль может быть высокой. Для этого рынка характерны высокий уровень конкуренции, сезонность продаж для отдельных категорий продуктов, а также постоянное появление новых марок и видов товаров. Обычными предпосылками к успеху на этом рынке являются: широкое представление товара в продаже, доступность цены, широкий ассортимент, а также стандарты размещения и выкладки товаров в торговых точках, так как выбор большинства товаров этого плана делается потребителем «в последний момент».

Магазин продукции повседневного спроса -- небольшой магазин, предлагающий ограниченный ассортимент продукции, пользующейся постоянным спросом (гастрономические товары, средства личной гигиены, сигареты, газеты). Эти магазины, как правило, располагаются вблизи жилых районов. Они открыты с утра и до позднего вечера всю неделю. Потребители данного сегмента рынка пользуются услугами таких магазинов в случае необходимости совершить срочную покупку или в необычное для покупки время и готовы доплатить за удобное расположение и время работы данного типа магазина

Наиболее крупные FMCG-компании: Japan Tobacco International, British American Tobacco, БАЛТИКА, Reckitt Benckiser, Colgate, Procter & Gamble, Henkel, Unilever, Coca-Cola, Nestle, Danone, Mars, Heinz, Kraft, Carlsberg, Большая часть всех мировых брендов принадлежит этому списку компаний.

В России термин FMCG часто не вполне правомерно переводят как ТНП - "товары народного потребления" или "товары массового спроса".

Рынок товаров повседневного спроса - один из самых конкурентных и множество способов, инструментов и атмосфере продвижения и продаж, по стилям покупок. Существуют три типа покупок товаров повседневного спроса повседневные, с запасом и для домашнего приема гостей. Соответственно в ходе маркетингового исследования стили покупательского поведения на этом рынке могут быть оценены по следующим параметрам:

- частота и время (день недели, время суток) соответствующих покупок (по каждой товарной категории);

- предпочитаемый тип торговой точки (сетевые магазины/альтернативные магазинному способу покупки) для покупки соответствующих товаров (по каждой товарной категории);

- отношения с сетевыми магазинами (знание о них, осуществление покупок, наличие дисконтных карт);

- затраты на продукты, алкоголь;

- факторы, определяющие выбор торговой точки, включая сетевые магазины (транспорт, товар, обслуживание, помещение магазина, BTL -акции);

- способ передвижения до магазина, продолжительность поездки/похода в магазин и время совершения покупки;

- покупки по списку (рациональность);

- факторы выбора различных категорий товаров (марка/производитель);

- оценка полезности различных источников информации о товаре.

Такой тип предприятие необходим как в больших городах так и маленьких. В них покупатель сможет найти необходимые товары повседневного спроса, это очень удобно, не нужно ездить по разным торговым предприятием, экономит время людей, а время это деньги, а деньги это прибыль любого предприятия.

1.2 Изучение организации торгово-технологического процесса

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Торгово-технологический процесс в магазине - это совокупность торговых и технологических процессов последовательно взаимосвязанных, целью которых является доведение товара в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени при высоком уровне их торгового обслуживания.

Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов (см.приложение).

Большую роль в торгово-технологическом процессе играют коммерческие операции.

Операцией называется часть торгового или технологического процесса, выполняемая одним или несколькими работниками, осуществляющими определенные действия над предметом труда на рабочем месте.

Своевременность и качество выполнения коммерческих операций влияют на широту и глубину ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность торговли ими и в целом на качество обслуживания покупателей. К числу таких операций относят изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организацию рекламы и информации. Естественно, что в самостоятельных торговых предприятиях характер коммерческих операций более сложный, чем в магазинах, не обладающих хозяйственной самостоятельностью.

В зависимости от потребительских свойств товара, степени их готовности к продаже, принятой системы доставки товаров в магазины, применяемых форм продажи различают три основные схемы торгового и технологического процессов.

Первая схема является наиболее сложной, но чаще применяемой. Она включает в себя разгрузку товара с автотранспорта, приемку их по количеству и качеству, хранение и подготовку к продаже, размещение и выкладка товара в торговый зал, продажу и оказание услуг.

Вторая схема включает разгрузку товаров с автотранспорта, приемку их по количеству и по качеству, хранение, размещение и выкладка товара в торговый зал, продажу и оказание услуг.

Третья схема предусматривает разгрузку товаров с автотранспорта, приемку их по количеству и по качеству, размещение и выкладка товара в торговый зал, продажу и оказание услуг.

Как правило, в продовольственных магазинах и, в первую очередь, в универсальных действуют первая схема .

Процесс товароснабжения является составным элементом процесса товародвижения при поставках товаров от производителя в розничную торговлю.

Заказ товаров осуществляется посредством заявки по телефону или электронной почте, которая отправляется поставщику. Доставка товара непосредственно от поставщиков позволяет сократить издержки за счет сокращения звенности товародвижения, а также повысить качество продукции, что особенно ценит покупатель. Товары завозятся ритмично по графикам, благодаря чему в магазинах поддерживается стабильный ассортимент, ускоряется оборачиваемость товаров, уменьшается их порча.

Завоз товаров должен осуществляться в соответствии со спросом населения и установленным для магазина обязательным ассортиментным перечнем.

Приемка товаров по количеству и качеству является одной из важных частей складского технологического процесса. Она предусматривает проверку выполнения поставщиками договорных обязательств по количеству, ассортименту, качеству и комплектности товаров.

Приемка товаров включает следующие операции:

- проверку количества и качества поступивших товаров

- оформление приёмки соответствующими документами;

- принятие товаров на учёт.

Порядок проведения приёмки товаров определяется сторонами договора поставки. По их соглашению она может осуществляться в соответствии с правилами, установленными инструкциями « О порядке приёмки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству»(П-6) и « О порядке приёмки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству» (П-7). Эти инструкции применяются во всех случаях, когда стандартами, техническими условиями или другими обязательными для сторон правилами не установлен другой порядок приёмки.

Принимая товар, работники магазина должны убедиться его характеристик ( наименования, количества, цены и др.) денным транспортных и сопроводительных документов. Транспортными документами являются товарно-транспортная накладная К сопроводительным документам относятся товарная накладная, счет, счет-фактура, а также некоторые другие документы, перечень которых зависит как от особенностей поступившего товара, так и от способа его доставки. (см.приложение)

Товарно-транспортная накладная используется при доставке товаров автомобильным транспортом. Она выписывается в четырех оригинальных копиях и состоит из двух разделов товарного и транспортного.

Товарная накладная применяется для оформления продажи товаров. Она составляется в двух экземплярах, первый из которых остается у поставщика. Второй экземпляр служит основанием для оприходования товаров получателем.

Счет-фактура выписывается в тех случаях, когда перечень отгружаемых магазину товаров велик. Этот документ содержит подробное описание и цену товара.

«Акт о завесе тары» составляется в одном экземпляре членами комиссии с участием представителя заинтересованной организации. Если масса тары превышает массу указанную в сопроводительных документах или на трафарете, то акт составляется в двух экземплярах.

В случаи обнаружения недостачи товаров дальнейшая приемка приостанавливается, обеспечивается их сохранность. О выявленной недостаче товаров составляется односторонний «Акт о приемки товаров» за подписями лиц, производивших приемку.

Результаты приемки товаров оформления двусторонним «Актом об установленном расхождении по количеству и качеству при приемки товарно-материальных ценностей». Он составляется в четырех экземплярах в день окончания приемки. В случае, когда работа по приемки прерывалась, в акте делается соответствующая запись с указанием вызвавших это причин и условий хранений товаров во время перерыва.

Приёмка товаров по количеству проводиться с целью проверки соответствия фактически поставленного на склад количества товаров количеству, указанному в транспортных и сопроводительных документах.

Приемка товаров по качеству проводится с целью предотвращения поступления к покупателям товаров низкого качества.

Одновременно с приемкой товаров по качеству производится проверка их комплектности, а также тары, упаковки маркировки.

Принимают товары по органолептическим показателям (проверяют внешний вид, вкус, запах, консистенцию) Если количество и качество товаров соответствуют данным, указанным в сопроводительных документах, то это подтверждается наложением на них штампа магазина. Материально ответственное лицо, производившие приемку товара, ставит свою подпись на сопроводительных документах и заверяют ее .

Обязательными методами торгово-технологического процесса являются:

Рациональное размещение товаров в торговом зале с учётом частоты и психологии спроса;

Исключение встречных и перекрещивающихся потоков покупателей;

Использование наиболее эффективных приёмов выкладки товаров и способов размещения на оборудовании;

Оказание помощи покупателям при осмотре и выборе товаров, создание условий для самостоятельной проверки покупателями качества, чёткое обозначение цен, наличие плакатов, схем, аннотаций о потребительских свойствах товаров;

Организация внутри магазинной рекламы и информации о размещении товаров в торговом зале, оказываемых услугах и правилах работы магазина;

Работники магазина должны оказывать покупателю необходимую помощь: объяснять порядок продажи товаров и расположения товарных групп в торговом зале, информировать о товарах, которые интересуют покупателя, о дополнительных услугах, предоставляемых магазином, т.е. дать полную и убедительную консультацию. Эффективность консультации во многом зависит от теоретической и практической подготовки продавца, знания им ассортимента товаров, умения рекомендовать изделие и без лишней потери времени обслуживать покупателя.

Одним из важнейших элементов процесса продажи - расчёт с покупателями за отобранные товары. Основной задачей при этом является обеспечение высокой скорости расчётов и эффективности учёта и контроля за сохранностью товарно-материальных ценностей в торговом зале. Расчёт у кассы завершает процесс покупки, поэтому от его организации во многом зависит общее впечатление покупателя о магазине.

Необходимым условием для расчета с покупателями в любом современном торговом предприятии является наличие расчетно-кассового оборудования (компьютеры, кассовые аппараты, сканеры для считывания штрих-кодов). Часто в таких предприятиях используются пассивные кассовые аппараты SPARK-700TK (работают непосредственно с компьютером) и сканеры штрих кодов PROTON CCS-21XX.

Универсам «товары повседневного спроса» носит формат эконом-класса. Именно поэтому на данном этапе не оказываются такие услуги как доставка товаров,В магазине так же отсутствует комната матери и ребенка, организация мест отдыха, организация питания покупателей, так как магазин не относится к категории тех, куда можно придти и провести здесь значительное время.

На уровень торгового обслуживания и эффективность работы магазина в значительной степени влияют размещение и выкладка товаров в торговом зале. При этом понятие «размещение товаров» и «выкладка товаров» следует различать.

Под размещением товаров понимают их распределение на площади торгового зала в соответствии с планом помещения, а под выкладкой - процесс расположения, укладки и показа товаров на торговом оборудовании.

На размещении товаров в магазине оказывают влияние определенные правила установки различных видов торгово-технологического оборудования, необходимость соблюдения правил пожарной безопасности.

Выкладка товаров должна производиться по определенным правилам, соблюдение которых позволяет показать не только весь имеющийся ассортимент, но и каждый товар в отдельности.

При размещении и выкладке товаров в торговом зале магазина работники торговли обязаны строго соблюдать принципы товарного соседства,(например сельдь не размещать возле хлеба или фруктов и т.п.) санитарные правила и требования противопожарной безопасности. Режим хранения товаров должен отвечать стандартам и требованиям к качеству, содержащимся в нормативно-технических документах.

Все товары должны соответствующим образом подготовлены к продаже (освобождены от тары, очищенные от пыли, и т.п.)

Все товары выкладывают этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателю. Запрещается выкладывать товары загрязненной и деформированной упаковке.

При размещении товаров в торговом зале соблюдают правила товарного соседства. За каждой товарной группой следует закреплять постоянную зону размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Крупногабаритные товары размещают рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления, располагаются в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом.

Однородные товары размещают концентрированно, но если одни и те же товары входят в состав различных комплексов, а также если их концентрация приводит к задержке покупательского потока, то допустимо их размещение в разных местах торгового зала.

Товары с высокой оборачиваемостью располагаются ближе к источникам пополнения.

При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы:

1) однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость;

2) целесообразно применять простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т. д.);

3) декоративную выкладку товаров рекомендуется использовать только с рекламной целью;

4) полки горок и другие элементы для выкладки товаров не следует переполнять товарами;

5) в оптимальной зоне обозреваемости (в пределах 1100-1600 мм от пола) необходимо размещать товары, быстрая реализация которых предпочтительна;

6) выкладка товаров в торговом зале должна быть насыщенной.

Мерчандайзинг - составная часть маркетинга, меры по интенсивному продвижению товаров в розничной торговле - размещение товаров в торговом зале, оформление прилавков, витрин, рекламных плакатов, организация презентаций с раздачей сувениров, предоставление скидок, льгот и др.

Чтобы дойти до потребителя, товар должен встать на полку магазина. Причем, от того, какое место он займет в торговом зале, во многом зависти его судьба, заметят ли его покупатели, приобретут ли. Это и есть основная цель мерчендайзинга.

Единственным критерием определения места на полке является объем продаж и прибыли каждого бренда. Тот, кто дает больше всего - и встает на приоритетное место. Чтобы выбрать наиболее выгодное распределение полочного пространства среди брендов, ритейлеры проводят ABC-анализ. Сначала по товарным группам, потом - внутри товарных групп. Это разделение ассортимента магазина на три категории. В категорию A входят товары, занимающие вместе 75-80% от товарооборота. Это марки - лидеры. На каждую из марок в этой категории приходится от 5%. Категория B занимает до 15% товарооборота, в ней на марки-лидеры приходится от 2 до 5%. Наконец, категория C - примерно 5% в целом, менее 2% на представленные здесь марки. В категорию C входят не только товары - кандидаты на удаление, но и часто в нее входят имиджевые товары, которые удалять нежелательно. В соответствии с процентом от товарооборота определяется место бренда на полке.

Что касается универсама «товары повседневного спроса» то выкладкой продукции занимаются продавцы-консультанты, прошедшие обучение основам мерчендайзинга. Обычно это происходит под строгим контролем старшего продавца. Задача мерчендайзинга - максимизировать прибыль и производителя, и розничного торговца. На розничном рынке едет борьба между производителями за место товара на полке, особенно это касается схожих брендов (Pepsi и Coca Cola, различные марки пива и т.д.).

Замечено, что в магазинах, имеющих насыщенную выкладку, товары реализуются лучше. Поэтому пополнение ими оборудования продавцы должны производить не только до открытия и перед закрытием магазина, но при необходимости в течении рабочего дня. В донном предприятии весовые товары фасуют с учетом требования покупателя .



1.3 Материальная ответственность

На работников предприятия возлагается материальная ответственность, т.е. возместить имущественный ущерб, причиненный предприятию по их вине. В соответствии с трудовым кодексом РФ работник обязан возместить работодателю причиненный ему прямой действительный ущерб, но не полученные доходы взысканию не подлежат.

Под прямым действительным ущербом понимают уменьшение наличного имущества работодателя или ухудшение состояния этого имущества.

Под действительным ущербом понимается вред нанесённый имуществу третьих лиц, если работодатель несёт ответственность за сохранность этого имущества.

Материальная ответственность работника исключается в случае возникшего ущерба непреодолимой силы; если работодателем не были обеспечены надлежащие условия для хранения материальных ценностей.

Работник за причиненный ущерб несёт материальную ответственность в пределах своего среднего месячного заработка, если иное не предусмотрено действующим законодательством. Каждый работник заключает договор о полной индивидуальной ответственности. Также предусмотрены штрафы за нарушение внутреннего распорядка предприятия, не соблюдение правил пользования помещениями, а также за недобросовестное выполнение обязанностей.

Материальная ответственность в полном размере причиненного ущерба возлагается на работника в следующих случаях:

- при обнаружение недостачи вверенных работнику ценностей на основе посменного договора;

- при умышленном причинении ущерба;

- когда причинение ущерба осуществлено в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения;

Договоры о полной материальной ответственности заключаются в письменной форме. Различают два вида письменных договоров:

о полной индивидуальной материальной ответственности;

о полной коллективной (бригадной) материальной ответственности.



2. Управление торгово-технологическими процессами и организация труда на предприятии торговли

2.1 Организационная структура предприятия

розничный торговля спрос покупательский

Персонал, работающий в универсаме делится на управленческий и торгово-оперативный.

К управленческому персоналу относится директор, который заведует предприятием. Он руководит планово-экономической службой, занимается подбором кадров, обеспечивает охрану труда и ему подчинены все служащие предприятия. Он должен быть решительным, предприимчивым, быстро решать появившиеся проблемы.

Заместитель директора

Товаровед должен следить за качеством поступающих товаров, принимать товара по количеству и качеству;

проводить соответствующие экспертизы, так как на прилавок магазина должны поступать исключительно качественные товары.

Бухгалтер ведет документацию по оприходованию товаров, производит учет реализации продукции и начисляет заработную плату.

К торгово-оперативному персоналу относятся: Продавцы, продавцы-кассиры, технический персонал и охрана.

В обязанности продавцов-кассиров входит:

- выкладка товара;

- подготовка и уборка рабочего места;

- работа с покупателями;

- ведёт кассовые операции.

Продавцы должны быть образованными, вежливыми с покупателями, легко проконсультировать о свойствах товара, дать рекомендации по использованию. Продавец должен максимально быстро и аккуратно обслужить покупателя и вручить ему покупку.

Технический персонал обязан следить за чистотой на торговом предприятии.

Охрана должна обеспечивать безопасность, как покупателям, так и рабочему персоналу.

Численность работников и структура штата зависит от типа торгового предприятия и размера торговой площади, методов продажи, объёма товарооборота. На нашем предприятии работают: директор, заместитель директора, бухгалтер, товаровед-менеджер, четырнадцать продавцов, из них 5 - продавцы-кассиры, два грузчика два упаковщика, пять кассиров, два работника для оказания посторговых услуг, три охранника и три уборщицы.

Оплата труда - это вознаграждение, исчисленное в денежном выражении, которое по трудовому договору собственник либо уполномоченный им орган выплачивает работнику за выполненную им работу. В магазине применяется разновидность повременной формы оплаты труда - почасовая. В этом случае заработок работника определяют путем умножения часовой (дневной) ставки оплаты труда на число фактически отработанных часов (дне). С целью усиления заинтересованности работников в результатах своего труда в организациях широко применяются различные формы материального стимулирования за количественные и качественные достижения в работе в виде премий. Премия - дополнительная часть заработной платы, которая выплачивается за достижение высоких количественных и качественных результатов труда, её размер зависит от достижений установленных заранее количественных и качественных показателей с соблюдением предусмотренных условий премирования. В магазине «товары повседневного спроса» предусмотрена премия в размере 50% от заработной платы при условии, если общее количество отработанных часов за месяц составляет не менее 190 часов.



2.2 Управление торгово-технологическим процессом

В управление торгово-технологическим процессом входит управление торговыми запасами, ассортиментом, покупательским потоком и др.

2.2.1 Управление товарными запасами

Для обеспечением устойчивого ассортимента товаров и следовательно, более полного удовлетворения спроса покупателей в магазине должна проводиться работа по управлению товарными запасами. При определении оптимальных размеров товарных запасов в магазине исходит из объема дневной реализации товаров, частоты завоза и величины разовой поставки товаров, а также других факторов.

Под оптимальными товарными запасами понимают такое количество товаров, которые обеспечивало бы бесперебойное их предложение покупателям при минимуме затрат. Поэтому в случае снижения необходимого количества товаров работникам магазина следует принимать меры по ускорению их завоза.

Товарные запасы - это часть товарного обеспечения, предоставляющая собой совокупность товарной массы в процессе её движения из сферы производства к потребителю.

Товарные запасы образуются на всех стадиях товародвижения: на складах производственных предприятий, на складах оптовых и розничных торговых предприятий. Необходимость образования товарных запасов обусловлена следующими факторами:

время, необходимое для транспортировки товаров от места производства до места продажи, включая время на погрузочно-разгрузочные работы;

сезонные колебания в производстве и в потребление товаров;

несоответствие между производственным и торговым ассортиментом товаров, что требует подсортировки, упаковки подработки;

особенности территориального размещения производства;

условия транспортировки товаров, расстояние между поставщиком и торговым предприятием;

возможности для хранения товара и др.

Таким образом, существование товарных запасов как категории товарного обращения обусловлено необходимостью обеспечения нормального процесса обращения товаров.

До момента продажи любой товар относится к категории товарного запаса. С экономической точки зре6ния эта форма существования товара является статичной (физически он может находиться в движении). Это обстоятельство, в частности, означает, что товарный запас является величиной моментной. Товарные запасы меняют свой размер - они постоянно вовлекаются в товарооборот, продаются , перестают быть запасами. Но поскольку товарные запасы замещаются другими партиями товаров, т.е. регулярно возобновляются, они являются постоянно существующей величиной, размер, который варьирует в зависимости от конкретных хозяйственных условий.

Товарные запасы торговых предприятий классифицируются по:

местонахождению (в предприятиях торговли, в промышленности, в пути);

срокам (запасы на начало и конец периода);

единицам измерения (абсолютные - в стоимостном и натуральном выражении и относительные - в днях товарооборота); назначению;

сезонного назначения (для обеспечения бесперебойной торговли в периоды сезонных измерений спроса или предложения);

досрочного завоза (для обеспечения бесперебойной торговли в отдаленных местностях в период между сроками завоза товаров);

целевые товарные запасы;

Размер товарных запасов в значительной степени определяется объёмом и структурой товарооборота торгового предприятия.

Изменение названных факторов могут влиять на величину товарных запасов и товарооборачиваемость, улучшая или ухудшая эти показатели.

На торговых предприятиях традиционно применяются три метода анализа и учёта при изучении товарных запасов:

инвентаризация, т.е. сплошной подсчёт всех товаров, которые при необходимости могут перевешиваться и перемериваться. Полученные данные в натуральном выражении оцениваются в действующих ценах и сводятся по товарным группам в общую сумму. Недостатками данного метода является большая трудоемкостью и невыгодность для предприятия, так как при проведение инвентаризации предприятие, как правило, не функционирует; снятие остатков или оперативный учёт, т.е. сверка материально ответственными лицами фактического наличия товара с данными товарного счёта. Причём подсчитываются не товары, а товарные места (ящики, рулоны, мешки и др.). Затем с учётом соответствующих норм производится пересчёт, определяется количество товаров, которое оценивается по действующим ценам. Недостаток данного метода - меньшая точность, чем при инвентаризации; балансовый метод, основан на использование балансовой формулы

ПримерОпределить уровень товарных запасов за 1 и 3 квартал и расчитать товарооборачиваемость за 1 и 3 квартал исходя из следующих условных данных по торговому предприятию:

Месяцы	Товарный запас в рублях	Товарооборот за период в руб.
Январь Февраль Март Июль Август Сентябрь	820 000 1 394 000 1 968 000 246 000 820 000 1 394 000	8 200 000



ТОодн = ТО/Д = = 45054 руб.

УТЗ = ТЗ/ ТОодн

УТЗ январь = = 18,2 дн.

УТЗ февраль = 1394000/45054 = 30,9 дн.

УТЗ март = 1968000/45054 =43,6 дн.

УТЗ июль =246000 /45054 = 5,4дн.

УТЗ август =820000 / 45054= 18,2дн.

УТЗ сентябрь =1394000 /45054 = 30,9дн.

= =1107000 руб.

Обдн = / ТОодн = = 24,5 дн.

Обр =Д / Обдн = 7,4 обор.

Товарные запасы имеющиеся на на 1 сентября могут быть реализованы за 30,9дней торговли. Товарооборачиваемость в днях показывает что средний товарный запас за 1 и 3 квартал оборачивается за 24,5 дней или за период делает 7,4 оборота. Можно сказать что у данного предприятия соворшает большой оббьем товарооборота при при меньших размерах товарного запаса, что способствует снижению товарных потерь, уменьшение расходов по хранению товаров и т.п.

Балансовый метод менее трудоёмок, чем предыдущие, и позволяет обеспечить оперативный учёт и анализ товарных запасов в связи с другими показателями. Не достаток данного метода - отсутствие возможности исключить из расчёта всякого рода неустановленные потери, что приводит к некоторым искажениям суммы запасов. Для устранения этого недостатка данные балансового учёта систематически должны сопоставляться с данными инвентаризации и снятия остатков. Используя балансовый метод, легко осуществлять оперативный контроль за движением товаров. Этот метод особенно эффективен при автоматизированном учёте на базе компьютерной сети.

Результаты анализа могут использоваться для планирования товарных запасов. Директивного, обязательного планирования товарных запасов на торговых предприятиях не существует. Мелкие предприятия торговли, исходя из объёмов деятельности и численности персонала, вообще не планируют товарные запасы или планируют их очень приблизительно. Средне крупные торговые предприятия вынуждены постоянно следить за динамикой товарооборачиваемости и планировать и нормировать товарные запасы, что является основой для разработки заказов на закупки товаров в ассортиментном резерве.

2.2.2 Управление ассортиментом

Товарный ассортимент - это определённая совокупность разнообразных товаров, входящих в состав торговли.

Формирование товарного ассортимента - это разработка и установление в определённом порядке номенклатуры товаров, образующих необходимую совокупность для торговли.

Факторы, влияющие на формирование ассортимента товаров:

спрос;

производство (включая поступления по импорту);

ассортиментный профиль предприятия;

зона деятельности предприятия;

состояние его материально-технической базы (МТБ).

Потребительские комплексы - это конкретный перечень разновидностей различных групп товаров, сформированных по функционально-потребительскому признаку.

Формирование ассортимента товаров в значительной степени определяется видом предъявляемого спроса, который может быть:

специальным - спрос на определённый товар или его разновидность, не допускающий замену каким-либо другим, даже однородным товаром;

импульсивный - спрос, который появляется и формируется под влиянием побуждений, предложения (рекламы, выкладки);

альтернативный - спрос, окончательно формирующийся в процессе выбора товаров, ознакомления с предложенным ассортиментом.

Оптимальный ассортиментный набор предусматривает стабильный состав товаров специального спроса, возможность введения в ассортимент изделий импульсивного и обновление товаров альтернативного спроса.

По частоте спроса предлагаемые изделия разделяются на товары частого, периодического и редкого спроса.

Принципы формирования товарного ассортимента:

обеспечение в каждом магазине достаточной полноты товаров частого спроса, простого ассортимента, незаменяемых и труднозаменяемых товаров в потреблении и спросе;

обеспечение достаточной широты видов товаров по каждой группе и подгруппе в зависимости от ассортиментного профиля предприятий;

установление определённого количества разновидностей по каждому виду товаров в зависимости от товарного профиля и зоны деятельности магазина;

учёт и отражение в ассортименте особенностей спроса в данной зоне деятельности.

Устойчивость товарного ассортимента - это обеспечение постоянного ассортимента товаров всех групп, подгрупп, видов и разновидностей, которые должны быть в торговом зале магазина. Устойчивость ассортимента зависит от наличия и движения товарных запасов.

Факторы, обуславливающие образование и изменение запасов - это условия производства, транспортные условия, условия поставок, условия потребления.

Виды запасов: запасы текущего хранения - товары на предприятиях оптовой и розничной торговли, обеспечивающие повседневные нужды торговли;

сезонные запасы - запасы, необходимые для обеспечения бесперебойной торговли в периоды сезонного изменения спроса или предложения; запасы целевого хранения - запасы товаров, создаваемые на случай определённых обстоятельств.

Широта ассортимента определяется количеством товарных групп, предлагаемых магазином. Глубина ассортимента определяется количеством разновидностей товаров в каждой товарной подгруппе. Широта и глубина ассортимента должны зависеть от общих целей и задач, которые ставят перед собой розничные предприятия, и предпочтение потребителей.

Так как торговая площадь предприятия составляет свыше 100м2 , то ассортимент многообразен. В ассортимент нашего предприятия входят следующие товары: Алкогольные и безалкогольные напитки, бакалея, рыба, фрукты, хлебобулочные и кондитерские изделия, мясо, мелкая бытовая техника, косметика, хозяйственные товары и др. На примере рассмотрим ассортимент кондитерских изделий «конфеты» (таб.1)

Ассортиментная группа конфет в Универсальном магазине

«Товаров повседневного спроса»(таб.1)

Производитель	Наименование конфет	Цена конфет за кг, в руб., на 01.12.2011 год
Славянка Нестле Рузанна Красный октябрь Рот Фронт Рошен Пралинетка АВК Бабаевская кондитерская фабрика	Фант с орехом Птичья слабость Степ Несквик молочный Несквик детский Несквик с клубничной начинкой Райский орешек Райский трюфель Суфле шоколадное Суфле сливочное Кара-кум Петушок Золотой ключик Черноморочка Аленка со сгущенкой Аленка пломбир Русь-тройка Славянский простор Мишка косолапый Красная шапочка Батончик с орехом Батончик с халвой Мишка косолапый Задивака: кофейные молочные хрустящие Русалочка Старик Хоттабыч Орешек Со вкусом капучино Со вкусом муската С начинкой тоффи Нива Буревестник Дамский каприз Весна Цитрон Визит Флирт Маска Кокетка Белочка Лещина	193-80 209-60 191-60 242-80 222-20 252-80 291-30 291-30 230-70 222-90 284-10 282-70 169-90 158-20 185-80 175-80 167-60 188-40 360-90 321-80 191-60 191-60 360-90 133-90 132-50 133-10 143-90 143-90 158-90 174-20 174-20 174-20 226 169-90 160-90 153-30 153-30 360-90 257-40 194-90 138-60 356-60 202-80



2.2.3 Управление покупательскими потоками

В 30-е годы Америка, как известно, находилась в тяжелом экономическом кризисе. Именно тогда там появляются первые магазины самообслуживания. А с ними тесно связано понятие мерчендайзинга.

Организация работ в таких магазинах отличается от традиционной технологии торговли в магазинах, где все предельно просто: вот - прилавок, вот - продавец.

Главное отличие состоит в том, что в магазинах самообслуживания товар "продает сам себя" за счет привлекательного внешнего вида, лучшего расположения на полке и в торговом зале, за счет рекламы, находящейся в магазине.

Термин мерчендайзинг появился в нашей стране недавно: 5-7 лет назад. Я бы определил мерчендайзинг как комплекс мероприятий, осуществляемых в местах непосредственной продажи товаров населению и влияющих на увеличение сбыта продукции

Эти мероприятия можно разделить на следующие группы:

Первая группа.

Оптимизация размещения товарных групп и товаров на торговой площади, управление покупательскими потоками

Поведение покупателей в торговом зале происходит по определенным правилам:

- Покупатель движется против часовой стрелки.

- Покупатель обращает большее внимание на товары, расположенные с правой стороны по ходу движения.

- В магазине покупатель испытывает своеобразный психологический шок - его необходимо направлять и подсказывать, куда надо идти.

- Покупатель совершает большинство покупок, подходя к концу своего пути по торговому залу, наполнив корзину и в большинстве случаев выбрав отведенную на покупки сумму.

Существует ряд методов по улучшению расположения товаров и привлечению внимания покупателей. Вы не увидите здесь их подробного описания. Мы лишь кратко их перечислим.

Метод "стопера" - рекламные материалы (желательно яркие и необычные) размещены на пути следования покупателей; использование дополнительного мобильного оборудования (паллеты, стойки); использование фирменного оборудования;

"Перекрестный мерчендайзинг" - использование эффекта товарного соседства (пиво и чипсы - рядом).

На объемы продаж различных видов товаров оказывает непосредственное влияние и движение покупательских потоков в магазине. Подходя к очередному отделу или товарной горке в магазине, покупатель не сразу начинает искать товары, как правило, пропуская первые секции полок. С другой стороны, при наличии в большинстве универсамов длинных линий стеллажей, покупатель подходит к последней секции, как правило, уже выбрав товар, то есть показатель продаж из последней секции также низок.

Анализируя то, как покупатель обращает внимание на всю горку целиком, можно разделить ее на три области продаж

Вторая группа. Оптимизация выкладки товаров на торговом оборудовании

Выкладка товаров создается для покупателей, поэтому необходимо учитывать особенности поведения покупателей в данном магазине. Основными правилами, на которые опирается работа по формированию оптимальной выкладки товаров в магазинах самообслуживания, являются:

1. Учет уровня расположения товара.

2. Учет направления движения покупателей относительно стеллажа.

3. Учет площади выкладки товаров.

Одно из главных условий продажи товара - его заметность. Исследования показывают, что полки, расположенные на уровне глаз покупателей, обладают самыми высокими показателями продаж.

В среднем по универсамам справедлива следующая закономерность показателей продаж товаров по полкам

Уровень продажи того или иного товара зависит от того, насколько он привлекает внимание покупателей: от дизайна упаковки, цвета, графического рисунка, применяемого при упаковке товаров. Но все усилия производителей могут пропасть даром, если в магазине товар представлен недостаточным числом рядов на полке, если он теряется в общей массе.

Возможны различные ошибки: рядов товара может не хватать или их, наоборот, может быть слишком много - в обоих случаях торговые площади используются недостаточно эффективно. Поэтому без достаточно сбалансированного размещения товарных групп на прилавках и полках магазина невозможно достичь максимального объема продаж.

Третья группа.

Стимулирование продаж за счет эффективного использования рекламных материалов и фирменного оборудования

Эти три оставляющие я бы назвал непосредственно мерчендайзингом. Однако существует еще один важный пункт, который принято относить к мерчендайзингу и который широко используется в работе - прием заказов на товары с последующей передачей их дистрибуторам или оптовикам.

Эффект стимулирования продаж и мерчендайзинга базируется на основах психологии поведения покупателей и мотивах совершения ими покупок.

Можно выделить четыре способа совершения покупок:

1. Полностью планируемые покупки - покупатель составляет дома список покупок с указанием фирмы, названия продукта, средней цены и количества.

2. Планируемые импульсивные покупки - в списке, составленном покупателем, указано лишь наименование товарной группы.

3. Покупки под воздействием напоминания.

4. Полностью импульсивные покупки - решение о покупке принимается непосредственно в торговой точке.

По различным исследованиям, 70-90% совершаемых покупок относится к способам 2-4. Решения об этих покупках являются в большей или меньшей степени импульсивными и принимаются непосредственно в местах продаж. И именно методы мерчендайзинга должны стимулировать выбор покупателем того или иного товара.

2.3 Организация труда и принципы управления персоналом торгового предприятия

Различают формы организации труда: индивидуальная и бригадная. На нашем предприятии существует бригадная форма.

Численность работников и структура штата зависит от типа торгового предприятия и размера торговой площади, методов продажи, объёма товарооборота. Поэтому важное значение имеет разделение труда работников.

Качество обслуживания покупателей зависит от режима работы торгового предприятия, а на режим работы влияет интенсивность покупательского потока, распределение товарооборота по дням, сезонам. Режим работы 12 часов в сутки с 9.00 до 23.00. График работы: 3 дня работы, 3 дня отдыха. Работник должен работать не более 40 часов в неделю, независимо от формы собственности.

Оплата труда составляет 386 тыс. руб. (директор получает 35 т. р., зам. директора - 25 т.р., товаровед-менеджер - 20 т.р., бухгалтер - 22 т.р., продавцы (14 человек) - 10 т.р., из них 5 - продавцы-кассиры, они получают по 12 т.р., грузчики (2 человека) - 7 т.р., упаковщики (2человека) - 6 т.р., кассиры (5 человек) - 10 .т.р., работники для оказания посторговых услуг (2 человека) - 5 т.р., охранники (3 человека) - 12 т.р., уборщицы (3 человека) - 4 т.р)

Так же предприятие должно гарантировать своим работникам пакет социальных гарантий, в который входят:

ежегодный отпуск;

оплачиваемый больничный.

Нормативные документы регламентирующие трудовые отношения в сфере торговли и социальные гарантии:

трудовой кодекс РФ

трудовой договор между работодателем и работником.



Глава 3. Эффективность коммерческой деятельности

3.1 Издержки обращения

Издержки обращения - это выражение в денежной форме затраты живого и овеществлённого труда, необходимые для доведения товаров от производителя до потребителя.

В соответствии с классификацией по видам затрат для учёта, анализа и планирования разработаны номенклатура статей и состав расходов, включаемых в издержки обращения и производства предприятий торговли. Эта номенклатура утверждается централизованно, обязательна к применению всеми торговыми предприятиями независимо от форм собственности и содержит 14 основных комплексных статей:

Транспортные расходы - затраты, связанные с доставкой товара, тары, упаковки ( 0,1% от товарооборота).

Товарооборот составляет 8 200 000 руб. и на транспортные расходы приходиться 8200 руб.

Расходы на оплату труда. Оплата труда составляет 386 000руб.

Социальные отчисления составляют 34% от фонда оплаты труда. Таким образом, на отчисление социальных нужд приходится 131240 руб.

Расходов на амортизацию приходится 0.8% от ТО составляет 65600 руб.

Расходы на ремонт основных средств производства составляет 0,01% от товарооборота. На ремонт приходится 820 руб.

Расходы на износ санитарной и специальной одежды, посуды и т.д. составляют 0,1% от товарооборота ,что составляет 8200 руб.

Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд. Расходы составляют 1% от товарооборота, что составляет 82000 руб.

Расходы на рекламу составляют 10% от товарооборота 820000 руб.

Потери товаров и технические отходы составляют 1% товарооборота -

82000 руб.

10.Расходы на аренду составляют 250000 руб

11. Выплат % по кредиту нет, предприятие обходится своим капиталом.

Издержки предприятия составили - 1 834 060 рублей.

3.2 Определение экономической эффективности торгового предприятия

Прибыль от торговой деятельности - это разность между валовым доходом и затратами на реализацию товаров (издержки обращения). Прибыль является результирующим показателем хозяйственной деятельности торгового предприятия.

Валовый доход = ТО * 30%(торговая наценка)

Валовый доход = 8200000 * 30% = 2 460 000руб

Сумма издержек обращения составляет 1 834 060 рублей руб, тогда

Прбал= Вд. - Издержки. Прибыль = 2 460 000 - 1 834 060 = 625940руб.

Чистая прибыль = Прбал - Налог.

Чистая прибыль равна: 625940- (625940*0,06) = 588383 руб.

Рентабельность равна отношению чистой прибыли, к товарообороту умножив на 100%. Рентабельность составляет 588383 ? 8200000·100% = 7,17%

Расчет доходов.

Валовый доход = ТО - наценка.



Наценка составляет 35 %

В.Д = 2 500 000 - 65% = 825 000 руб.

Издержки - 1 326 360 рублей.

Прибыль =ВД - Издержки.

Прибыль = 1625 000 - 1326360 = 298640 рублей

Чистая прибыль = Прибыль - налоги.

Налоги = Прибыль* 0,06

Налоги = 298640*0,06 = 17 918 рублей

Чистая прибыль = 298640 -17 918 = 280722 рублей

Рентабельность = 280722? 2500000·100% = 11,22%



Заключение

В данной курсовой работе на примере торгового предприятия - универсам, были, рассмотрены основные составляющие организации торгово-технического процесса, принципы управления торгово-техническими процессами и организация труда. Была рассчитана эффективность коммерческой деятельности, в которую входят: издержки обращения, определение прибыли и рентабельности.

Проанализировав курсовую работу, делаем вывод о том, что киоск как торговое предприятии является наиболее простым в организации, но менее прибыльным с коммерческой точки зрения (с точки зрения большой прибыли), а гипермаркет наоборот.

Потери товаров возникают в результате количественного уменьшения массы продукта или ухудшения качества такого продукта. Они делятся на нормируемые и ненормируемые.

Нормируемые потери - потери в пределах норм естественной убыли образуются в результате физико-химических изменений в товарах, вызывающих уменьшение их первоначальной массы (объема). Максимальная величина потерь регламентируется нормами естественной убыли, которая списывается по специальному расчету, утвержденному руководителем предприятия, только при наличии фактических недостач товаров при инвентаризации и только в пределах норм, утвержденных в установленном законодательством порядке.

Ненормируемые потери - потери сверх норм естественной убыли. Оформляются составленными комиссией актами на порчу, бой, лом товаров. Эти товары, пришедшие в полную негодность и подлежащие списанию, должны быть изъяты и уничтожены. Акты рассматривает руководитель предприятия. Потери должны взыскиваться с виновных лиц и лишь при отсутствии конкретных виновных лиц могут быть списаны за счет предприятия.

1) Потери при подготовке товаров к продаже.

2) Потери вследствие краж со стороны покупателей.

3) Потери товаров вследствие боя, порчи, лома.

Данные потерь товаров в пределах норм естественной убыли берутся из соответствующих справочников, которые имеются на каждый вид товара в зависимости от их специфики.

Сокращению товарных потерь в сфере обращения способствуют: укрупнение торговых предприятий, оснащение их холодильным оборудованием, расширение торговли товарами промышленной расфасовки, снижение сверхнормативных товарных запасов и ускорение оборачиваемости товаров, увеличение транзитных разгрузок и закупки товаров у местных производителей, снижение в общем товарообороте удельного веса продовольственных товаров.

Расчет естественной убыли на товары составляет в следующем порядке: к сумме естественной убыли на фактические остатки товаров по данным инвентаризации на начало отчетного периода добавляется сумма исчисленной прибыли по документам на поступившие за этот период товары и исключается убыль, исчисленная по документам на товары, а также на фактический остаток товаров по инвентаризованной описи на конец отчетного периода.

Развитие розничных сетей сейчас в нашей стране происходит бурными темпами. Россия вышла на первое место в мире по привлечению инвестиций в розничную торговлю. Остается только надеяться, что приток капиталов благотворно скажется на становлении цивилизованного рынка, на овладении нашими торговыми работниками передовым зарубежным опытом.

В условиях современного бизнеса конкурентоспособность любого предприятия, вне зависимости от его размеров, зависит в первую очередь от качества его продукции и соизмеримости ее цены с предлагаемым качеством. Высокое качество продукции, удовлетворяющее ожиданиям потребителя, является важным фактором принятия решений в пользу покупки именно данного товара или услуги.

В заключении можно сделать вывод, что у данного торгового предприятия, как и любого другого, есть как внутренние (низкая квалификация персонала), так и внешние проблемы (конкуренция, административные барьеры). Поэтому для обеспечения более эффективной работы предприятия и получения более высокой прибыли необходимо:

1) добиться повышения квалификации персонала;

2) снизить текучесть кадров;

3) более чётко организовать работу склада предприятия;

4) для обеспечения дополнительных преимуществ перед конкурентами и увеличения товарооборота магазина необходимо перейти на круглосуточную работу и ввести в ассортимент новые товарные группы.

Размещено на Allbest.ru